FR2517932A1 - Flesh peeling and slicing machine - uses horizontal blade and gripping roller to cut from underside of material conveyed over it - Google Patents

Abstract

A machine for slicing or removing skin from meat or fish comprises a pair of horizontal conveyors with a blade situated between them so that the flesh being drawn from one conveyor to the next is skinned by the blade. A toothed wheel for gripping the skin is located just ahead of the blade and a series of spring-loaded rollers bears upon the flesh above the toothed wheel, forcing the wheel to grip the skin.

Description

L'invention se rapporte à une machine à trancher et notamment à peler la viande et le poisson et plus particulièrement mais non exclusivement à une découenneuse de lard. The invention relates to a slicing machine and in particular to peel meat and fish and more particularly but not exclusively to a skinning machine of bacon.

On connaît des machines pour trancher ou peler des pièces de viande ou de poisson (brevets allemand 611911, américains 2522728 et 2722255, français 1358888, 2057654 2380737 et 2386261). Machines are known for slicing or peeling pieces of meat or fish (German patents 611,911, American patents 2,522,728 and 2,722,255, French 1,358,888, 2,057,654 2,380,737 and 2,386,261).

Ces machines connues comprennent principalement, d'une part, un cylindre dont la surface latérale est constituée de manière à présenter un fort coefficient d'adhérence sur la peau de la dite pièce de viande ou de poisson et, d'autre part, une lame dont le tranchant est parallèle à la dite surface latérale du cylindre de traction. These known machines mainly comprise, on the one hand, a cylinder whose lateral surface is formed so as to have a high coefficient of adhesion to the skin of the said piece of meat or fish and, on the other hand, a blade the cutting edge of which is parallel to the said lateral surface of the traction cylinder.

Ces machines comprennent également tant des moyens d'amenée des pièces jusqu'au cylindre de traction que des moyens de récupération, d'une part, de la tranche ou de la peau qui passe par l'interstice laissé entre le cylindre et le tranchant et, d'autre part, de la chair qui, sous la poussée de l'arrière de la pièce, poursuit son avance par dessus la lame. These machines also include both means for bringing the pieces to the traction cylinder as well as means for recovering, on the one hand, the slice or the skin which passes through the gap left between the cylinder and the cutting edge and , on the other hand, the flesh which, under the thrust of the back of the piece, continues its advance over the blade.

Pour aider la pièce dans son avance jusqu'au cylindre, il est connu d'amener les pièces au moyen d'un tapis sans fin. To help the part in its advance to the cylinder, it is known to bring the parts by means of an endless belt.

Un autre tapis sans fin peut de même appeler la chair dès qu'elle a franchi la lame et son support. Another endless belt can likewise call the flesh as soon as it has crossed the blade and its support.

Afin de vaincre la résistance au tranchage, la force d'adhérence de la pièce sur le cylindre de traction doit être très importante. In order to overcome the resistance to slicing, the adhesion force of the workpiece on the traction cylinder must be very high.

Après avoir amorcé le tranchage, il est connu, pour augmenter cette force d'adhérence, de prévoir en aval de la lame, un moyen de pression, tel un rouleau ou un sabot, appliquant fermement la peau sur le cylindre de traction, lequel sabot de pression peut avantageusement être formé par le support de la lame. After having started slicing, it is known, to increase this adhesion force, to provide downstream of the blade, a pressure means, such as a roller or a shoe, firmly applying the skin to the traction cylinder, which shoe pressure can advantageously be formed by the support of the blade.

Pour que, dès avant l'action de ce moyen de pression situé en aval de la lame, la pièce à trancher soit entrainée avec force contre le tranchant de la lame, il est connu d'utiliser en amont de cette lame, un autre moyen de pression, sur le cylindre, de toute la pièce de viande ou de poisson, cet autre moyen consistant soit en un rouleau de matériau élastique, libre en rotation (brevet américain 2722255) ou mû en rotation (brevet allemand 611911), soit en une série de disques en matériau élastique .(brevets français 2057654 et 135888-8) portés par un même arbre assurant leur entraînement en rotation. So that, before the action of this pressure means located downstream of the blade, the workpiece to be cut with force against the edge of the blade, it is known to use upstream of this blade, another means pressure, on the cylinder, of the whole piece of meat or fish, this other means consisting either of a roll of elastic material, free in rotation (American patent 2722255) or moved in rotation (German patent 611911), or in a series of discs in elastic material (French patents 2057654 and 135888-8) carried by the same shaft ensuring their drive in rotation.

Parallèlement à l'axe du cylindre de traction, l'axe de ce tambour ou de cette série de disques est porté par des leviers permettant au rouleau ou aux disques de se soulever et de redescendre pour suivre les différences d'épaisseur de la pièce contre laquelle pièce, ce rouleau ou ces disques sont constamment sollicités par gravité et/ou par des éléments élastiques. Parallel to the axis of the traction cylinder, the axis of this drum or of this series of discs is carried by levers allowing the roller or the discs to be raised and lowered to follow the differences in thickness of the part against which part, this roller or these discs are constantly stressed by gravity and / or by elastic elements.

Malheureusement, en plus des variations d'épaisseur qu'elle peut présenter dans le sens parallèle à l'avance du tapis, la pièce peut aussi présenter, dans un sens parallèle à l'axe du cylindre de traction et donc à l'axe du tambour ou des disques du moyen de pression, des différences d'épaisseur plus importantes que ce que l'élasticité du moyen de pression peut équilibrer. Unfortunately, in addition to the variations in thickness which it may have in the direction parallel to the advance of the belt, the part may also have, in a direction parallel to the axis of the traction cylinder and therefore to the axis of the drum or discs of the pressure medium, differences in thickness greater than what the elasticity of the pressure medium can balance.

Dans ce cas, la partie la plus épaisse soulève le moyen de pression qui, de ce fait, n'agit plus avec la même force sur les parties moins épaisses qui, sous la traction de la chair, devant se soulever pour passer par dessus le biseau de la lame et le porte-lame, peuvent se décoller du cylindre. In this case, the thickest part lifts the means of pressure which, therefore, no longer acts with the same force on the thinner parts which, under the pull of the flesh, must rise to pass over the blade bevel and the blade holder, can come off the cylinder.

Alors, même si l'adhérence de la pièce reste suffisante pour assurer son avance , des parties de la peau pourront subsister sur la chair et pour pallier cet inconvénient sont nécessaires un contrôle et des retouches manuelles, d'où une grande perte de temps et une augmentation du prix de revient. So, even if the adhesion of the part remains sufficient to ensure its advance, parts of the skin may remain on the flesh and to overcome this drawback, manual control and retouching are necessary, resulting in a great loss of time and an increase in the cost price.

Un résultat que l'invention vise à obtenir est une machine assurant une application parfaite sur le cylindre des pièces d'épaisseur variable tant longitudinalement que transversalement. One result which the invention aims to obtain is a machine ensuring perfect application on the cylinder of parts of variable thickness both longitudinally and transversely.

A cet effet, elle a pour objet une machine du type cité plus haut, notamment caractérisée en ce que son moyen de pression est, dans le sens parallèle à l'axe du cylindre de traction scindé en plusieurs éléments de pression portés chacun par un système distinct d'au moins un levier articulé autour d'un axe. To this end, it relates to a machine of the type mentioned above, in particular characterized in that its pressure means is, in the direction parallel to the axis of the traction cylinder split into several pressure elements each carried by a system distinct from at least one lever articulated around an axis.

L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ci-après faite, à titre d'exemple non limitatif, en regard du dessin ci-annexé qui représente, schématiquement
- figure 1 : la machine vue de profil,
- figure 2 : une coupe selon II-II de la figure 1,
- figure 3 : en plus grande échelle, un détail de la machine.The invention will be better understood with the aid of the description given below, by way of nonlimiting example, with reference to the attached drawing which represents, schematically
- Figure 1: the machine seen in profile,
FIG. 2: a section along II-II of FIG. 1,
- Figure 3: on a larger scale, a detail of the machine.

En se reportant au dessin, on voit que la machine comprend un cylindre 1 mû en rotation autour de son axe et dont la surface 2 est constituée de manière à présenter un fort coefficient d'adhérence sur la peau 3 des pièces 4 de viande ou de poisson. Referring to the drawing, it can be seen that the machine comprises a cylinder 1 moved in rotation about its axis and the surface 2 of which is formed so as to have a high coefficient of adhesion to the skin 3 of the pieces 4 of meat or fish.

A la suite du cylindre, la pièce 4 rencontre le tranchant 5 d'une lame 6 qu'un support 7 tient par rapport à la surface du cylindre parallèlement et à une distance correspondant à l'épaisseur de la peau 3 ou de la tranche à ôter. Following the cylinder, the part 4 meets the cutting edge 5 of a blade 6 which a support 7 holds relative to the surface of the cylinder in parallel and at a distance corresponding to the thickness of the skin 3 or the edge to to remove.

La peau 3 passe par l'interstice 8 laissé entre le cylindre et le tranchant 5 alors que le reste de la pièce, tel la chair 9 dans le cas d'une découenneuse, poursuit sa course en passant par dessus la lame 6 et le porte-lame 7. The skin 3 passes through the gap 8 left between the cylinder and the cutting edge 5 while the rest of the part, such as the flesh 9 in the case of a stripper, continues its race by passing over the blade 6 and the holder - blade 7.

Pour conduire la pièce jusqu'au cylindre de traction 1, la machine comprend une table 10 par exemple constituée par le brin supérieur d'un tapis sans fin lic
De même, en sortie du porte-lame, la chair 9 peut être déposée sur une table 12 formée par le brin supérieur d'un autre tapis sans fin 13.To drive the part to the traction cylinder 1, the machine comprises a table 10 for example constituted by the upper strand of an endless lic mat
Similarly, at the outlet of the blade holder, the flesh 9 can be placed on a table 12 formed by the upper strand of another endless belt 13.

En aval du tranchant, la machine peut avantageusement comporter un moyen 14 de pression de la peau 3 sur le cylindre. Downstream of the cutting edge, the machine can advantageously include means 14 for pressing the skin 3 on the cylinder.

Ce moyen 14 consistera de préférence en un sabot formé par une face en dépouille du porte-lame lui-même. This means 14 will preferably consist of a shoe formed by a tapered face of the blade holder itself.

Pour que, dès avant l'action de ce moyen de pression, la pièce 4 soit entraînée avec force contre le tranchant 5, en amont de ce tranchant la machine porte un autre moyen de pression 15 porté par des leviers 16 articulés autour d'un axe 17 et que des moyens élastiques tels des ressorts 18 sollicitent dans le sens de l'appui sur le cylindre. So that, before the action of this pressure means, the part 4 is forcefully driven against the cutting edge 5, upstream of this cutting edge the machine carries another pressure means 15 carried by levers 16 articulated around a axis 17 and that elastic means such as springs 18 urge in the direction of support on the cylinder.

Entraîné en rotation à vitesse circonférentielle semblable à celle du cylindre de traction 1, ce moyen de pression 15 consiste de manière connue en une succession de disques 19, 20, 19', 20', 19", 20". Rotated at a circumferential speed similar to that of the traction cylinder 1, this pressure means 15 consists, in known manner, of a succession of discs 19, 20, 19 ', 20', 19 ", 20".

Selon une caractéristique essentielle de l'invention, le moyen de pression 15 est, dans le sens parallèle à l'axe du cylindre de traction 1, scindé en plusieurs éléments de pression 21, 21', 21" portés chacun par un système distinct 16, 16', 16" d'au moins un levier 23, 24, 23', 24', 23", 24" et les leviers de tous ces systèmes sont articulés autour d'un axe 25 de préférence commun. According to an essential characteristic of the invention, the pressure means 15 is, in the direction parallel to the axis of the traction cylinder 1, split into several pressure elements 21, 21 ', 21 "each carried by a separate system 16 , 16 ', 16 "of at least one lever 23, 24, 23', 24 ', 23", 24 "and the levers of all these systems are articulated around an axis 25 preferably common.

Cet axe commun pourra avantageusement être matérialisé par un arbre 26 qui commande la rotation des disques -19, 19', 19", grâce à des roues telles des poulies ou des pignons 27, 27', 27" calés sur lui et recevant eux-mêmes leur mouvement par une autre roue telle une poulie ou un autre pignon 28 ou par tout autre moyen. This common axis can advantageously be materialized by a shaft 26 which controls the rotation of the discs -19, 19 ', 19 ", by means of wheels such as pulleys or pinions 27, 27', 27" wedged on it and receiving them- same their movement by another wheel such as a pulley or another pinion 28 or by any other means.

Chaque élément de pression 21 ou 21' ou 21" comprendra au moins un disque de préférence constitué directement par la poulie ou la roue dentée 19, 19', 19" entraînée par la poulie ou le pignon 27, 27', 27" correspondant. Each pressure element 21 or 21 'or 21 "will comprise at least one disc preferably constituted directly by the pulley or the toothed wheel 19, 19', 19" driven by the corresponding pulley or pinion 27, 27 ', 27 ".

Pour compléter cet élément de pression 21, 21', 21", sur l'axe 29, 29', 29" de la poulie ou la roue dentée 19, 19', 19", pourra avantageusement être ealé un second disque constitue par un galet denté ou lisse 20, 20', 20" de préférence un seul disque est denté, l'autre étant lisse afin de tendre à limiter la pénétration dans la chair 9 des dents de l'autre disque à la profondeur juste nécessaire pour assurer un bon entrainement. To complete this pressure element 21, 21 ', 21 ", on the axis 29, 29', 29" of the pulley or the toothed wheel 19, 19 ', 19 ", could advantageously be made a second disc constituted by a toothed or smooth roller 20, 20 ', 20 "preferably only one disc is toothed, the other being smooth in order to tend to limit the penetration into the flesh 9 of the teeth of the other disc to the depth just necessary to ensure a good training.

Chaque paire de disques 19, 20 étant portée par un axe différent et pouvant donc se mouvoir isolément, en cas de différence d'épaisseur, le déplacement de l'une des paires n'a aucune incidence sur celui des autres paires. Each pair of discs 19, 20 being carried by a different axis and therefore being able to move in isolation, in the event of a difference in thickness, the displacement of one of the pairs has no effect on that of the other pairs.

L'application de la pièce sur le cylindre est donc parfaite et par ailleurs, les disques 19, 20 peuvent être réalisés en matériau rigide. The application of the part to the cylinder is therefore perfect and, moreover, the discs 19, 20 can be made of rigid material.

Pour commander la remontée conjointe de tous les élé ments 21, 21', 21", par exemple en vue d'un nettoyage, la machine portera de préférence une came 31 qui, par rotation autour d'un axe 32, appuiera sur tous les leviers à la fois. To control the joint ascent of all the elements 21, 21 ', 21 ", for example for cleaning, the machine will preferably carry a cam 31 which, by rotation about an axis 32, will press on all the levers at a time.

De manière connue, les leviers 23, 24 pourront avoir leur débattement limité par des butées 33 de préférence réglables. In known manner, the levers 23, 24 may have their travel limited by stops 33, preferably adjustable.

Selon une autre caractéristique de l'invention, afin d'éviter qu'en passant par dessus la lame et le porte-lame, la chair 9 sollicite la pièce 4 dans le sens de son soulèvement de cylindre, la lame 6 est montée avec son tranchant 5 dans le plan supérieur de la lame. According to another characteristic of the invention, in order to avoid that by passing over the blade and the blade holder, the flesh 9 urges the part 4 in the direction of its lifting of the cylinder, the blade 6 is mounted with its cutting edge 5 in the upper plane of the blade.

Le biseau d'affûtage 34, qui sera donc placé au dessous du tranchant 5, formera avec la tangente au cylindre 1, un certain angle donnant à l'interstice 8 entre le cylindre et la lame 6 une dimension de plus en plus réduite, ce qui favorise la pénétration de la lame 6 dans la chair.  The sharpening bevel 34, which will therefore be placed below the cutting edge 5, will form with the tangent to the cylinder 1, a certain angle giving the gap 8 between the cylinder and the blade 6 an increasingly reduced dimension, this which promotes the penetration of the blade 6 into the flesh.

Claims (8)

REVENDICATIONS 1. Machine à trancher des pièces (4) de viande ou de poisson, notamment en vue de les peler et plus particulièrement mais non exclusivement une découenneuse de lard, comprenant au moins 1. Machine for slicing pieces (4) of meat or fish, in particular with a view to peeling them and more particularly but not exclusively a skinning machine of bacon, comprising at least - un cylindre de traction (1) mû en rotation autour de son axe et dont la surface latérale (2) est constituée de manière à présenter un fort coefficient d'adhérence sur la peau (3) des pièces (4), - a traction cylinder (1) rotated about its axis and the lateral surface (2) of which is formed so as to have a high coefficient of adhesion to the skin (3) of the parts (4), - une lame (5) dont le tranchant (4) est, par un support (7), tenu parallèlement à la surface latérale (2) du cylindre de traction (1), parallèlement et à une distance correspondant à l'épaisseur de la tranche à ôter (3) qui passe dans l'interstice (8) laissé entre le cylindre de traction (1) et le tranchant (5) alors que le reste (9) de la pièce (4) poursuit sa course en passant par dessus la lame (6) et le support (7), - a blade (5) whose cutting edge (4) is, by a support (7), held parallel to the lateral surface (2) of the traction cylinder (1), parallel and at a distance corresponding to the thickness of the slice to be removed (3) which passes through the gap (8) left between the traction cylinder (1) and the cutting edge (5) while the rest (9) of the part (4) continues its race by passing over it the blade (6) and the support (7), - un moyen de pression (15) porté par des leviers (16) articulés autour d'un axe (17) et que des moyens élastiques (18) sollicitent dans le sens d'un appui, sur le cylindre de traction (1), de ce moyen ae pression (15) qui consiste en une succession de disques 19, 20, 19', 20', 19", 20", cette machine étant CARACTERISEE en ce que son moyen de pression (15) est, dans le sens parallèle à l'axe du cylindre de traction, (1) scindé en plusieurs éléments de pression (21, 21', 21") portés chacun par un système distinct (16, 16', 16") d'au moins un levier (23, 249 23', 24', 23", 24") articulé autour d'un axe (25). a pressure means (15) carried by levers (16) articulated around an axis (17) and which elastic means (18) urge in the direction of support, on the traction cylinder (1), of this pressure means (15) which consists of a succession of discs 19, 20, 19 ', 20', 19 ", 20", this machine being CHARACTERIZED in that its pressure means (15) is, in the direction parallel to the axis of the traction cylinder, (1) split into several pressure elements (21, 21 ', 21 ") each carried by a separate system (16, 16', 16") of at least one lever ( 23, 249 23 ', 24', 23 ", 24") articulated around an axis (25). 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que cet axe d'articulation, (25) qui est commun à tous les leviers, est matérialisé par un arbre (26) commandé en rotation et sur lequel sont calés des roues telles des poulies ou des pignons (27, 27', 27") commandant la rotation des disques (19, 20, 19', 20', 19", 20") constituant les éléments de pression (21, 21', 21"). 2. Machine according to claim 1, characterized in that this axis of articulation, (25) which is common to all the levers, is materialized by a shaft (26) controlled in rotation and on which are wedged wheels such as pulleys or pinions (27, 27 ', 27 ") controlling the rotation of the discs (19, 20, 19', 20 ', 19", 20 ") constituting the pressure elements (21, 21', 21"). 3. Machine selon la revendication 2 caractérisée en ce que chaque élément de pression (21, 21' ou 21") comprendra au moins un disque (19, 19', 19") qui sera directement constitué par la roue (19, 19', 19") commandée en rotation par la roue (27, 27' ou 27") correspondante calée sur l'arbre (26). 3. Machine according to claim 2 characterized in that each pressure element (21, 21 'or 21 ") will include at least one disc (19, 19', 19") which will be directly constituted by the wheel (19, 19 ' , 19 ") controlled in rotation by the corresponding wheel (27, 27 'or 27") wedged on the shaft (26). 4. Machine selon la revendication 3 caractérisée en ce que sur l'axe (29, 29', 29") de la roue dentée (19, 19', 19") est calé un second disque (20, 20', 20"). 4. Machine according to claim 3 characterized in that on the axis (29, 29 ', 29 ") of the toothed wheel (19, 19', 19") is wedged a second disc (20, 20 ', 20 " ). 5. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle comprend, portée par un axe (32), une came (31) d'appui sur tous les leviers afin de commander leur relevage conjoint. 5. Machine according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it comprises, carried by a pin (32), a cam (31) bearing on all the levers in order to control their joint lifting. 6. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que les disques sont en matériau rigide. 6. Machine according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the discs are made of rigid material. 7. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisée en ce que la lame (6) est montée dans son support (7) avec son arête tranchante (5) dans le plan supérieur de la lame et donc avec son biseau d'affûtage (34) qui sera placé en aval du tranchant (5). 7. Machine according to any one of claims 1 to 6 characterized in that the blade (6) is mounted in its support (7) with its cutting edge (5) in the upper plane of the blade and therefore with its bevel d sharpening (34) which will be placed downstream of the cutting edge (5). 8. Machine selon la revendication 7 caractérisée en ce que le biseau (34) forme un angle tel que l'interstice (8) entre la lame (6) et le cylindre (1) a des dimensions de plus en plus réduites.  8. Machine according to claim 7 characterized in that the bevel (34) forms an angle such that the gap (8) between the blade (6) and the cylinder (1) has increasingly reduced dimensions.