FR2505142A1 - Siliconised wire-mesh sheet for bakery storage shelves, trays etc. - has wires with hard-wearing silicone coating applied by extrusion - Google Patents

Abstract

Perforated metal sheet for bakery storage shelves, trays, grills, etc. to support dough pieces, etc. prior to and/or during baking is made up of metal wires interwoven to form a mesh sheet and having a silicone coating. Some or all of the wires have a silicone coating applied by extrusion. The coating thickness is pref. between 0.2 and 0.5 mm and has a Shore hardness value of about 60 compared with 25 to 30 for spray-applied coating. Coated wires can be of mild or stainless steel of dia. between 0.2 and 0.5 mm.

Description

La présente invention est relative aux supports utilisés pour recevoir en attente et permettre la cuisson de pâtes boulangères ou pâtissieres devant ou non subir une phase de fermentation pr8ala- blement à la cuisson. The present invention relates to the supports used to receive waiting and allow the baking of baking or pastry doughs whether or not to undergo a fermentation phase prior to baking.

Le domaine technique concerné est, plus particulièrement, celui des supports pouvant être utilisés pour la réception, le maintien, l'éventuelle fermentation, ainsi que la cuisson, sans nécessiter d'opération de reprise des pâtons ou fragments de pâte. The technical field concerned is, more particularly, that of the supports which can be used for the reception, the maintenance, the possible fermentation, as well as the cooking, without requiring an operation of recovery of the dough pieces or fragments of dough.

Le domaine technique ci-dessus correspond, plus particulibrement, aux installations de travail intégrant, successivement, les différentes phases de préparation. Dans de telles installations, on salit qu'il est préférable, sinon primordial, d'utiliser un support unique pour recevoir les fractions de pâte devant être momentanément maintenues en attente, soit pour une opération de stabilisation ou de travail ultérieur, soit encore pour une phase de fermentation contrôlee, avant d'être introduites dans un four de cuisson. Une telle méthode présente l'avantage de réduire les manipulations et de permettre une meilleure occupation du volume utile des installations de repos, d'attente et de cuisson.En outre, une telle méthode facilite les operations de rangement, de stockage, d'enfournement et de défournement et permettent, le cas échéant, une automatisation des différents postes de travail. The technical field above corresponds, more particularly, to work installations integrating, successively, the different preparation phases. In such installations, it is dirty that it is preferable, if not essential, to use a single support to receive the dough fractions which have to be temporarily held on standby, either for a stabilization or subsequent working operation, or even for a controlled fermentation phase, before being introduced into a baking oven. Such a method has the advantage of reducing handling and allowing better occupancy of the useful volume of the rest, waiting and cooking facilities. In addition, such a method facilitates the operations of arrangement, storage, charging and charge and allow, if necessary, automation of different workstations.

Dans le but ci-dessus, on a des proposé un certain nombre de supports de pâtons qui ont permis de répondre, partiellement, l'objectif visé, sans donner entière satisfaction. For the above purpose, a number of dough supports have been proposed which have made it possible to partially meet the objective sought, without giving complete satisfaction.

On a déjà proposé de réaliser chaque support sous la forme d'un plateau-constitué par un tissu ou grillage métallique tendu sur une armature de support. Une telle toile peut être raidie, plane ou, éventuellement, délimiter des augets ou alvéoles de réception. It has already been proposed to produce each support in the form of a tray-constituted by a fabric or metallic mesh stretched over a support frame. Such a fabric can be stiffened, flat or, optionally, delimit receiving troughs or cells.

Ces supports ne donnent pas satisfaction, bien qu'ils soient à même de supporter les differentes phases de travail ou de traitement. En effet, pour contenir convenablement la pâte, le tissu doit posséder un taux d'aération donné et surtout, une grandeur de maille bien définie pour éviter le coulage de la pâte travers les ajours, les ouvertures ou les mailles. Cependant, si cette grandeur de maille est trop petite, il en résulte un collage de la pâte et un colmatage de la toile qui n'est plus alors même d'assurer sa fonction de support et d'aération de la pâte. These supports are not satisfactory, although they are able to withstand the different phases of work or treatment. Indeed, to properly contain the dough, the fabric must have a given ventilation rate and above all, a well-defined mesh size to prevent the dough from flowing through the openings, openings or stitches. However, if this mesh size is too small, this results in sticking of the dough and clogging of the canvas which is then no longer even capable of ensuring its support and aeration function for the dough.

Pour éviter de tels inconvénients, on a déj proposé de réaliser les toiles en leur faisant comporter un revêtement, généralement de caoutchouc silicone. Un tel revêtement peut être appliqué sur des toiles en métal ou, également, en fibre de verre. To avoid such drawbacks, it has already been proposed to produce the fabrics by making them include a coating, generally of silicone rubber. Such a coating can be applied to metal or also fiberglass fabrics.

De tels supports semblent fournir un meilleur service car ils offrent une propriété de non adhérence vis- -vis de la pâte et peuvent être nettoyés plus aisément que les supports traditionnels base de fil métallique. Toutefois, les expériences ont permis de constater qu'un certain nombre d'inconvénients étaient encore attachés à de tels supports. Such supports seem to provide a better service because they offer a property of non-adhesion to the paste and can be cleaned more easily than traditional supports based on metal wire. However, experience has shown that a number of drawbacks are still attached to such supports.

Tout d'abord, le revêtement réalisé par trempage ou pistolage a tendance à combler partiellement les mailles délimitées par les fils et former des masses compactes au niveau du croisement ou des noeuds de cesderniers Ces masses ont pour effet d'augmenter la surface de contact avec la pâte et, par suite, de diminuer le taux d'aération normalement requis pour obtenir, d'une part, une bonne élimination de la fraction d'eau incluse la pâte et, d'autre part, une cuisson régulière conférant une coloration homogène appétissante aux pâtons cuits. First of all, the coating produced by dipping or spraying tends to partially fill the meshes delimited by the wires and form compact masses at the crossing or the nodes of these latter These masses have the effect of increasing the contact surface with the dough and, consequently, to decrease the aeration rate normally required to obtain, on the one hand, good elimination of the fraction of water included in the dough and, on the other hand, regular cooking giving a homogeneous coloring appetizing with cooked dough.

En outre, le pistolage ou le trempage fait intervenir, obligatoirement, un silicone liquide possédant une chaine molEcu- laire courte et polymérisant à basse température. Ces caractéristiques confèrent une résistance mécanique relativement faible au revêtement qui possède, en général, une dureté voisine de 25 30
Shores. Un tel revêtement est, par conséquent, sensible l'abrasion, au frottement et s'use relativement rapidement, au point de se désolidariser de la toile et d'entraîner un rebutage de cette derniere apres une période d'utilisation de un à deux ans généralement. L'utilisateur est alors obligé, soit de se séparer de tels supports pour les faire traiter à nouveau, soit d'en acquérir des neufs, ce qui représente, dans tous les cas, une sujétion grevant notablement l'exploitation.In addition, spraying or soaking necessarily involves a liquid silicone having a short molecular chain and polymerizing at low temperature. These characteristics give a relatively low mechanical resistance to the coating, which generally has a hardness close to 25 30
Shores. Such a coating is, therefore, sensitive to abrasion, to friction and wears out relatively quickly, to the point of detaching from the canvas and leading to a scrap of the latter after a period of use of one to two years. usually. The user is then obliged either to separate himself from such supports in order to have them treated again, or to acquire new ones, which represents, in all cases, a subjection which is a significant burden on the operation.

Ce dernier inconvénient provient, également, de l'impossibilité de réaliser, par la méthode de trempage ou de pistolage, un revêtement qui soit homogène et d'épaisseur supérieure à 60
La présente invention vise à remédier aux inconvénients ci-dessus en proposant une nouvelle toile métallique, à revêtement, apportant une solution à tous les problemes énumérés ci-dessus et offrant, de surcroit, certains avantages particulierement importants dans le domaine technique visé.This last drawback also comes from the impossibility of producing, by the soaking or spraying method, a coating which is homogeneous and of thickness greater than 60
The present invention aims to remedy the above drawbacks by proposing a new metallic fabric, coated, providing a solution to all the problems listed above and offering, in addition, certain particularly important advantages in the targeted technical field.

L'un de ces avantages particuliers réside dans la possibilité d'obtenir des toiles possédant, pour une grandeur de maille donnée, un taux d'aération différent. Il devient ainsi possible de fournir des toiles répondant exactement à la demande de l'utilisatueur, en fonction de l'installation de travail ou encore du caractere spécifique des fractions de pâte devant être supportées. One of these particular advantages resides in the possibility of obtaining fabrics having, for a given size of mesh, a different rate of aeration. It thus becomes possible to provide fabrics that meet the exact request of the user, depending on the work installation or the specific nature of the dough fractions to be supported.

Un autre avantage de l'objet de l'invention réside dans le fait qu'il devient possible d'utiliser, pour la constitution de la toile, des fils en un métal autre que l'acier inoxydable. Une réduction de coût, ainsi qu'une plus grande souplesse et/ou légèreté peuvent ainsi être obtenues. Another advantage of the object of the invention lies in the fact that it becomes possible to use, for the constitution of the canvas, wires made of a metal other than stainless steel. A reduction in cost, as well as greater flexibility and / or lightness can thus be obtained.

Pour atteindre les buts ci-dessus, la toile métallique, à revêtement, conforme à l'invention, est caractérisée en ce qu'elle est constituée à partir de fils métalliques qui sont, pour partie au moins, porteurs d'un revêtement siliconé réalisé par extrusion préalablement à leur entrelacement en un réseau maillé. To achieve the above goals, the metallic fabric, coated, according to the invention, is characterized in that it is made from metallic wires which are, at least in part, carrying a silicone coating produced by extrusion prior to their interleaving in a mesh network.

D'autres caractéristiques de l'objet de l'invention ressortent de la description faite ci-dessous en référence aux dessins annexés qui montrent, titre d'exemples non limitatifs, des formes de réalisation de l'objet de l'invention.  Other characteristics of the object of the invention appear from the description given below with reference to the appended drawings which show, by way of nonlimiting examples, embodiments of the object of the invention.

La fig. 1 est une perspective partielle illustrant l'un des éléments constitutifs de l'objet de l'invention. Fig. 1 is a partial perspective illustrating one of the constituent elements of the subject of the invention.

Les fig. 2 4 sont des perspectives partielles montrant trois formes de réalisation possibles de l'objet de l'invention. Figs. 2 4 are partial views showing three possible embodiments of the subject of the invention.

Les fig. 5 et 6 sont des perspectives illustrant deux applications particulières de l'objet de l'invention. Figs. 5 and 6 are perspectives illustrating two particular applications of the subject of the invention.

La fig. 7 est une perspective d'un élément de coopération des exemples de réalisation selon les fig. 5 et 6. Fig. 7 is a perspective of an element of cooperation of the exemplary embodiments according to FIGS. 5 and 6.

La fig. 1 montre un fil 1 qui est constitué par une âme métallique 2 pouvant être réalisée en acier inoxydable ou encore en
Dans le cas de réalisation en acier inoxydable, l'âne 2 présente, de préférence, un diametre compris entre
0,20 mm et 0,50 mm. L'âme 2 comporte un revêtement 3 qui est constitué par un enrobage de silicone ou à base de silicone, formé sur l'amie 2 par extrusion. Dans l'application visée, l'enro- bage ou revêtement 3 présente, de préférence, une épaisseur comprise entre 2 et 5 diziemes de mm.Fig. 1 shows a wire 1 which is constituted by a metallic core 2 which can be made of stainless steel or else
In the case of production in stainless steel, the donkey 2 preferably has a diameter between
0.20 mm and 0.50 mm. The core 2 comprises a coating 3 which is constituted by a coating of silicone or based on silicone, formed on the friend 2 by extrusion. In the intended application, the coating or coating 3 preferably has a thickness of between 2 and 5 tenths of a mm.

Les caractéristiques d'un tel fil revêtu découlent de son mode de réalisation par extrusion. Un tel procédé permet d'utiliser un matériau de revêtement sous forme d'une masse pâteuse pateuse éventuellement chargée et renforcée avec une poudre de silice, lui conférant une résistance mécanique particulierement élevée, de l'ordre de 60 shores. Un tel revêtement 3 offre, par suite, des caractéristiques de résistance à l'abrasion, l'allongement et au déchirement, nettement supérieures celles des revêtements qui sont obtenus ou formés par trempage ou pistolage et qui possèdent une dureté maximale comprise entre 25 et 30 shores. The characteristics of such a coated wire derive from its embodiment by extrusion. Such a method makes it possible to use a coating material in the form of a pasty pasty mass possibly loaded and reinforced with a silica powder, giving it a particularly high mechanical resistance, of the order of 60 shores. Such a coating 3 therefore offers characteristics of resistance to abrasion, elongation and tearing, clearly superior to those of the coatings which are obtained or formed by dipping or spraying and which have a maximum hardness of between 25 and 30 shores.

Le revêtement 3 peut faire intervenir un produit ou ma tériau à chaîne moléculaire longue, polymérisant à haute température, de sorte qu'il est possible de conférer au fil 1 une qualité d'enrobage et de revêtement homogène constante possédant une liaison résistante avec la périphérie de l'amie 2.En outre, le matériau de base se présentant sous une forme d'une masse pâteuse est exempt des solvants et autres produits nécessaires au dégraissage ou à l'accrochage qui sont normalement inclus dans les bases fluides utilisées pour réaliser un revêtement par trempage ou pistolage. il en résulte une qualité alimentaire particulièrement certaine et pure, permettant d'envisager une utilisation sans contre-indication dans le domaine de la cuisson de pâtes boulangères ou pâtissières pour lesquelles l'application d'une température élevée, de l'ordre de 3000 C, est généralement requise. The coating 3 may involve a product or material with a long molecular chain, polymerizing at high temperature, so that it is possible to confer on the wire 1 a constant quality of coating and homogeneous coating having a resistant bond with the periphery. In addition, the base material in the form of a pasty mass is free of the solvents and other products necessary for degreasing or bonding which are normally included in the fluid bases used to produce a coating by dipping or spraying. this results in a particularly certain and pure food quality, making it possible to envisage a use without contraindication in the field of baking pastry or pastry for which the application of a high temperature, of the order of 3000 C , is generally required.

Selon l'invention, le fil ci-dessus est ensuite tissé ou entrelacé, de toute façon convenable, pour former un réseau maillé 4, du type de celui illustré partiellement à la fig. 2. Selon cette dernière, le réseau maillé 4 peut être considéré comme faisant intervenir des fils de chaîne 5, associés à des fils de trame 6, délimitant ensemble des mailles 7 du type carré. il est certain que d'autres modes d'entrelacement peuvent être retenus pour former, éventuellement, aussi des mailles 7 de configuratiors différentes. According to the invention, the above thread is then woven or intertwined, in any suitable manner, to form a mesh network 4, of the type of that illustrated partially in FIG. 2. According to the latter, the mesh network 4 can be considered as involving warp threads 5, associated with weft threads 6, together delimiting meshes 7 of the square type. it is certain that other modes of interleaving can be retained to form, possibly, also meshes 7 of different configuratiors.

Dans le domaine d'application technique visé, l'entrela- cement des fils 5 et 6 est réalisé pour délimiter des mailles 7 de section globale comprise entre 0,30 mm et 0,80 mm. In the targeted technical field of application, the interweaving of the wires 5 and 6 is carried out in order to delimit meshes 7 of overall section between 0.30 mm and 0.80 mm.

I.'examen de la fig. 2 permet de constater que l'utilisation d'un fil extrudé, répondant aux caractéristiques ci-dessus, permet d'obtenir un réseau maillé 4, définissant des mailles 7 parfaitement délimitées, sans amas de revêtements au niveau des croisements ou noeuds des fils de trame et des fils de chaîne, comme cela résulte inévitablement des méthodes de revêtement par trempage et pistolage. Le réseau maillé 4 possède ainsi une structure particulièrement précise et constante sur toute sa surface en offrant des caractéristiques de maintien d'une pâte boulangère ou pâtissière, pouvant être exactement adaptées à la consistance de cette pâte pour un support sans fluage ni coulage. I. Examination of fig. 2 shows that the use of an extruded wire, meeting the above characteristics, makes it possible to obtain a mesh network 4, defining meshes 7 perfectly delimited, without a heap of coatings at the crossings or knots of the wires. weft and warp threads, as this inevitably results from dip and spray coating methods. The mesh network 4 thus has a particularly precise and constant structure over its entire surface by offering characteristics for maintaining a baking or pastry dough, which can be exactly adapted to the consistency of this dough for a support without creep or pouring.

Une autre qualité devant être portée au compte du réseau maillé 4, réalisé comme dit ci-dessus, réside dans le fait que les mailles 7, particulièrement bien délimitées et régulières, permettent de réaliser un contact réparti entre la pâte et le milieu ambiant de cuisson. La pâte est ainsi amenée à subir une montée en température homogène, facilitant l'extraction de la fraction d'eau qu'elle contient. La cuisson produit ainsi une coloration de surface de la croûte jaune-marron, analogue à celle résultant d'une cuisson traditionnelle sur sole et conférant un pouvoir d'appétance similaire. Another quality to be taken into account for the mesh network 4, produced as said above, resides in the fact that the meshes 7, particularly well defined and regular, make it possible to make a distributed contact between the dough and the ambient cooking medium. . The dough is thus brought to undergo a homogeneous rise in temperature, facilitating the extraction of the fraction of water which it contains. Baking thus produces a surface coloring of the yellow-brown crust, similar to that resulting from traditional baking on sole and giving a similar palatability.

Le réseau maillé 4 possède, en outre, des caractéristiques de résistance mécanique particulièrement élevées, tout en offrant une souplesse remarquable. En effet, le revêtement ou enrobage 3 enrobe chaque fil, sans qu'il en résulte une solidarisation au niveau des points de croisement. il devient ainsi possible d'obtenir des réseaux maillés se stockant facilement, se mettant en place de façon aisée et pouvant aussi être nettoyés rapidement par simple brossage, sans risque de détérioration au moins locale du revêtement d'ensemble. The mesh network 4 also has particularly high mechanical strength characteristics, while offering remarkable flexibility. Indeed, the coating or coating 3 coats each wire, without resulting in a joining at the crossing points. it thus becomes possible to obtain mesh networks which can be stored easily, which are easily put in place and which can also be cleaned quickly by simple brushing, without the risk of at least local deterioration of the overall coating.

Un autre avantage de l'utilisation du fil selon la fig. Another advantage of using the wire according to FIG.

1 réside dans le fait qu'il devient possible, éventuellement, de réaliser un réseau maillé 4a, en faisant intervenir des fils de chaîne 5 enrobés et des fils de trame 6 et 6a constitués, alternativement, par un fil 6 enrobé analogue au fil 5 et au fil 6a nu constitué alors par une âme en acier inoxydable du type de l'amie 2, c'est-à-dire possédant une section identique de préférence.1 lies in the fact that it becomes possible, possibly, to produce a mesh network 4a, by using coated warp threads 5 and weft threads 6 and 6a constituted, alternately, by a coated thread 6 analogous to thread 5 and to the bare wire 6a then constituted by a stainless steel core of the friend 2 type, that is to say having preferably an identical section.

Ainsi que cela ressort de la fig. 3, le réseau maillé 4a délimite des mailles 7a qui sont analogues, du même type et de même section générale que les mailles 7 de l'exemple de la fig. 2. As is apparent from FIG. 3, the mesh network 4a delimits meshes 7a which are similar, of the same type and of the same general section as the meshes 7 of the example of FIG. 2.

Les mailles 7a possèdent, cependant, compte tenu de l'absence d'enrobage attaché à un fil de trame sur deux, un taux d'aération supérieur à celui des mailles 7.The meshes 7a have, however, given the absence of coating attached to one out of two weft threads, a ventilation rate higher than that of the meshes 7.

Ainsi, en faisant intervenir une proportion de 25 Z de fils 6a, qui peuvent d'ailleurs être de trame ou de chaîne indifféremment, il devient possible de réaliser, à partir d'une même gamme de fabrication d'une toile et, notamment, de mêmes caractéristiques de mailles 7, un réseau maillé offrant un taux d'aération supérieur. Thus, by making use of a proportion of 25 Z of threads 6a, which can moreover be of weft or warp indifferently, it becomes possible to produce, from the same manufacturing range of a canvas and, in particular, with the same characteristics of meshes 7, a mesh network offering a higher aeration rate.

Dans l'application particulière retenue, il en résulte donc un coefficient d'échange accru, susceptible de favoriser l'élimination de l'eau de la pâte et de conférer à la croûte cuite une coloration plus prononcée.In the particular application chosen, this therefore results in an increased exchange coefficient, capable of promoting the elimination of the water from the dough and of imparting to the baked crust a more pronounced coloring.

La fig. 4 montre une possibilité supplémentaire de l'invention, concernant un réseau maillé 4b qui est constitué à partir d'une proportion de 50 % de fils 6b de trame et pourvus de revêtement en combinaison avec des fils de chaîne 5 revêtus. Il est évident qu'une disposition inverse peut aussi être retenue. Fig. 4 shows an additional possibility of the invention, relating to a mesh network 4b which is formed from a proportion of 50% of weft threads 6b and provided with coating in combination with coated warp threads 5. It is obvious that a reverse provision can also be adopted.

Le taux d'aération conféré par les mailles 7b est ainsi encore supérieur à celui du réseau maillé 4a, sans qu'il en résulte une diminution notable des qualités anti-adhérentes du support visà-vis de la pâte. The aeration rate imparted by the meshes 7b is thus still greater than that of the mesh network 4a, without this resulting in a significant reduction in the non-stick qualities of the support vis-à-vis the dough.

Le réseau maillé, conforme à l'invention, peut être utilisé pour former des panneaux 8 du type illustré par la fig. 5. The mesh network, according to the invention, can be used to form panels 8 of the type illustrated in FIG. 5.

Selon cet exemple de réalisation, la fraction de toile utilisée est préformée pour délimiter des augets 9 destinés à contenir des pâtons façonnés. Le panneau 8 peut être raidi le long de ses bords longitudinaux par tout moyen convenable et comporter, par exemple, au niveau de ses bords transversaux, des barrettes 10 d'accrochage et de montage sur une armature de support 11, telle que celle représentée à la fig. 7. Une telle armature comporte, par exemple, de façon avantageuse, des barres transversales 12 destinées à supporter les plis séparant les augets 9. Tout mode d'association peut être retenu entre l'armature 11 etles barrettes 10.According to this exemplary embodiment, the fraction of canvas used is preformed to delimit buckets 9 intended to contain shaped dough pieces. The panel 8 can be stiffened along its longitudinal edges by any suitable means and include, for example, at its transverse edges, bars 10 for attachment and mounting on a support frame 11, such as that shown in fig. 7. Such a frame comprises, for example, advantageously, transverse bars 12 intended to support the folds separating the buckets 9. Any mode of association can be retained between the frame 11 and the bars 10.

La fig. 6 montre que le panneau de support de pâte peut aussi être constitué par un segment plan de toile dont les bords longitudinaux et transversaux sont raidis, ces derniers étant éga- lement munis des barrettes 10. Fig. 6 shows that the dough support panel can also be constituted by a flat segment of fabric whose longitudinal and transverse edges are stiffened, the latter also being provided with bars 10.

L'invention n'est pas limitée aux exemples décrits et représentés, car diverses modifications peuvent y être apportées sans sortir de son cadre.  The invention is not limited to the examples described and shown, since various modifications can be made thereto without departing from its scope.

Claims (8)

REVENDICATIONS 1 - Toile métallique à revêtement pour la constitution de supports de cuisson pour pâtes boulangères et patissières, du type comprenant des fils métalliques entrelacés pour former un réseau maillé portant un revêtement siliconé, caractérisée en ce qu'elle est constituée à partir de fils métalliques qui sont, pour partie au moins, porteurs d'un revêtement siliconé réalisé par extrusion préalablement à leur entrelacement en réseau maillé. 1 - Coated metal fabric for the creation of cooking supports for baking and pastry doughs, of the type comprising interlaced metal wires to form a mesh network carrying a silicone coating, characterized in that it is made from metal wires which are, at least in part, carriers of a silicone coating produced by extrusion prior to their interlacing in a mesh network. 2 - Toile métallique selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est réalisée entièrement à base de fils métalliques revêtus par extrusion. 2 - Wire mesh according to claim 1, characterized in that it is made entirely from metal son coated by extrusion. 3 - Toile métallique selon la revendication 1, caractérisee en ce qu'elle est réalisée à partir de fils métalliques revêtus et à partir de fils métalliques nus. 3 - Wire mesh according to claim 1, characterized in that it is made from coated metal son and from bare metal son. 4 - Toile métallique selon la revendication 3, caractérisée en ce que la proportion de fils métalliques nus par rapport aux fils revêtus atteint 25 %. 4 - Wire mesh according to claim 3, characterized in that the proportion of bare metal son compared to the coated son reaches 25%. 5 - Toile métallique selon la revendication 3, caractérisée en ce que la proportion de fils métalliques nus par rapport aux fils métalliques revêtus atteint 50 %. 5 - Wire mesh according to claim 3, characterized in that the proportion of bare metal son compared to the coated metal son reaches 50%. 6 - Toile métallique selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que l'épaisseur du revêtement des fils est comprise entre 2 et 5/10 de millimètre. 6 - Wire mesh according to one of claims 1 to 5, characterized in that the thickness of the coating of the son is between 2 and 5/10 of a millimeter. 7 - Toile métallique selon la revendication 6, caractérisée en ce que les fils métalliques sont en acier inoxydable et possèdent un diamètre compris entre 0,20 mm et 0,50 mm. 7 - Wire mesh according to claim 6, characterized in that the metal wires are made of stainless steel and have a diameter between 0.20 mm and 0.50 mm. 8 - Plateau de cuisson comprenant une armature portant une toile métallique selon l'une des revendications 1 à 7.  8 - Baking tray comprising a frame carrying a wire cloth according to one of claims 1 to 7.