FR2481079A1 - Prodn. of vitamin-B concentrate for nutritional purposes - by autolysis of alcohol- and acid-tolerant yeast residues from dry wine prodn. - Google Patents

Abstract

Prodn. of a vitamin concentrate for nutritional purposes is by autolysis of an initial raw material, and sepn. and concn. of the autolysate, there is used as the initial raw material a by product of dry wine prodn. obtained after separating off the young wine and consisting of a residue of the original yeast strains which is highly tolerant to the elevated concns. of alcohol formed as a result of fermentation and to grape must pH values below 3-5. After separation from wine residues, the raw material is subjected to autolysis by pressing followed by 1.5 to 3.0-fold dilution, then the autolysate is heated to 80-90 deg.C, cooled to 0-2 deg.C, separated from the precipitate, and concentrated to the required concn. Prodn. of a vitamin concentrate contg. B-group vitamins, amino acids and trace elements suitable for use as a food additive. The concentrate can also be used on its own for oral treatment and prophylaxis of vitamin B deficiencies, e.g. after abdominal operations when residue-free nutrients are needed. The concentrate can also be used in agriculture as a fertilizer. The process uses an industrial by product readily obtainable on a large scale.

Description

La présente invention concerne le domaine de microbiologie des levures et de la vitaminologie, et a notamment pour objet un procédé de préparation d1un concentré vitaminique alimentaire à partir de levures alimentaires. Le concentré vitaminique alimentaire à base de levures alimentaires trouve notamment une application en qualité d'additif à divers produits alimentaires pour les enrichir en vitamines du groupe B p acides aminés et micro-éléments En outre, le concentré en question trouve une application en qualité de produit alimentaire comme tel et est indiqué pour être administré par voie orale en cas d'insuffisance de vitamines du groupe B dans l9organis- me de l'homme et des anima w.-et en cas d'opérations cavitaires où 1'introduction de nourriture sans laitier est indispensable. Il peut également être utilisé dans l'agri- culture en qualité d'engrais.  The present invention relates to the field of microbiology of yeasts and vitaminology, and in particular relates to a process for the preparation of a food vitamin concentrate from nutritional yeasts. The food vitamin concentrate based on food yeast finds in particular an application as an additive to various food products to enrich them with vitamins of group B p amino acids and microelements In addition, the concentrate in question finds an application as food product as such and is indicated to be administered orally in the event of insufficiency of vitamins of group B in the organism of man and animals w.- and in the event of cavitary operations where the introduction of food dairy-free is essential. It can also be used in agriculture as a fertilizer.

A 1'heure actuelle, la catégorie des levures alimentaires utilises à titre d'alimentation additionnelle pour l'homme, renferme de la levure de bière et de la levure pressée pour boulangerie. Ce sont les saccharomycètes ("champignons à sucre"), capables de provoquer une fermentation alcoolique active. At present, the category of nutritional yeasts used as additional food for humans, includes brewer's yeast and pressed baker's yeast. These are the saccharomycetes ("sugar fungi"), capable of causing active alcoholic fermentation.

Les levures pressées pour boulangerie ne peuvent pas être obtenues en quantités suffisantes pour leur utilisation en qualité de levures alimentaires. Généralement leur quantité est insuffisante pour couvrir les besoins dans leur destination directe -pour fabriquer les produits de farine de levure De plus, ces levures comprennent une quantité négligeable de vitamine B1, qui est la vitamine la plus importante pour le métabolisme de l'homme. Ainsi, les levures pressées pour boulangerie contiennent environ I vuAg de cette vitamine par g de substance sèche, et très rarement, environ 10 g, les levures de bière -jusqutà 200 g de substance sèche. Pressed yeasts for baking cannot be obtained in sufficient quantities for their use as nutritional yeasts. Generally their quantity is insufficient to cover the needs in their direct destination - to manufacture yeast flour products In addition, these yeasts include a negligible amount of vitamin B1, which is the most important vitamin for human metabolism. Thus, pressed yeasts for bakeries contain approximately I vuAg of this vitamin per g of dry substance, and very rarely, approximately 10 g, brewer's yeasts - up to 200 g of dry substance.

Les levures de bière diluées et sèches sont utilisées pour l'alimentation. Les quantités de levures de bière d'alimentation sont insuffisantes. La cause en est que dans la production de la bière la quantité de levure accumulée au cours de la fermentation de moût de malt est admis à une fermentation successive, etc., jusqu'à ce qu'elle perde sa force et s'enrichisse en impureté de bactéries lactiques indésirables pour la production. On utilise à des fins alimentaires des levures épuisées à teneur connue en cellules affaiblies et autolysables de levure. En outre, elles renferment une impureté de bactéries lactiques qui sont non moins utiles. C'est pourquoi la partie liquide contient une certaine quantité, et dans plusieurs cas, une quantité considérable de substances physiologiquement actives.Cependant, les cellules entièrement viables de levures, grecs à leur enveloppe très dense, ne peuvent pas être dédoublées dans 1'estomac de lthomme et passent & travers l'intestin à l'état non modifié. Diluted and dry brewer's yeasts are used for food. The quantities of feed beer yeasts are insufficient. The cause is that in the production of beer the amount of yeast accumulated during the fermentation of malt wort is allowed to successive fermentation, etc., until it loses its strength and becomes richer. impurity of lactic acid bacteria undesirable for production. Exhausted yeasts with known content of weakened and autolyzable yeast cells are used for food purposes. In addition, they contain an impurity of lactic acid bacteria which are no less useful. This is why the liquid part contains a certain quantity, and in several cases, a considerable quantity of physiologically active substances. However, the entirely viable yeast cells, Greek with their very dense envelope, cannot be split in the stomach. from humans and pass through the intestine in an unmodified state.

On connait un procédé de préparation d'un concentré vitaminique alimentaireha partir de levures de bière par leur autolyse. Avant l'autolyse les levures subissent un traitement par une solution alcaline pour éliminer leur goût amer. On utilise alors un séparateur pour séparer le précipité. On conduit l'autolyse à une température de 45 à 50 C. Les meilleurs résultats d'après le rendement en substances azotées sont obtenus lorsqu'on effectue l'autolyse à la température de 450C. On soumet l'autolysat obtenu à un chauffage ultérieur jusqu'à la température de 800C. On débarrasse ensuite l'autolysatdes enveloppes de cellules dans le séparateur. On sépare par filtration l'autolysat transparent obtenu sur un filtre à lamelles bactérien des bactéries éventuelles dans l'autolysat.On conduit la concentration dans un évaporateur centrifuge à couches minces. La pression et la température requises sont déterminées suivant la conservation de la thiamine dans l'autolysat lors de sa concentration. Le stade terminal - séchage - est réalisé à la température de 800C par pulvérisation. Les pertes en thiamine dans ce procédé constituent 10-20%. Le produit fini possède une odeur agréable et contient 480 mg/g d'acides aminés. We know a process for preparing a food vitamin concentrate from brewer's yeast by their autolysis. Before autolysis the yeasts undergo a treatment with an alkaline solution to eliminate their bitter taste. A separator is then used to separate the precipitate. Autolysis is carried out at a temperature of 45 to 50 C. The best results according to the yield of nitrogenous substances are obtained when the autolysis is carried out at the temperature of 450C. The autolysate obtained is subjected to subsequent heating up to the temperature of 800C. The autolysate is then freed from the cell envelopes in the separator. The transparent autolysate obtained on a bacterial flap filter is separated from possible bacteria in the autolysate by filtration. The concentration is carried out in a thin-film centrifugal evaporator. The required pressure and temperature are determined according to the conservation of the thiamine in the autolysate during its concentration. The final stage - drying - is carried out at a temperature of 800C by spraying. The thiamine losses in this process constitute 10-20%. The finished product has a pleasant odor and contains 480 mg / g of amino acids.

(E. Pajunen, E. Pessa, M. Linko. Production of yeast extract from waste brewery yeast. Third Internat. (E. Pajunen, E. Pessa, M. Linko. Production of yeast extract from waste brewery yeast. Third Internat.

Specialized Simpos. on Yeasts. Proceedings. Otaniemi
Helsinki. Finland. 1973. Par I.Abrstracts, p.91).Specialized Simpos. on Yeasts. Proceedings. Otaniemi
Helsinki. Finland. 1973. By I. Abstracts, p.91).

Le procédé indiqué exige une grande quantité de matières premières, notamment de levures de bière, dont le déficit rend difficile l'organisation de la production industrielle de concentré vitaminique à leur base. Il convient également de classer dans la catégorie des levures alimentaires les levures résultant de la fabrication des vins secs. The process indicated requires a large quantity of raw materials, especially brewer's yeast, the deficit of which makes it difficult to organize the industrial production of vitamin concentrate at their base. It is also appropriate to classify in the category of nutritional yeasts yeasts resulting from the manufacture of dry wines.

La préparation du concentré vitaminique alimentaire à partir de levures de vin obtenues lors de la production des vins secs est un processus nouveau qui ntest pas décrit dans la littérature. The preparation of the food vitamin concentrate from wine yeasts obtained during the production of dry wines is a new process which has not been described in the literature.

On s'est proposé, par modification de la matière première de départ et des opérations technologiques, d'obtenir un concentré vitaminique alimentaire enrichi en vitamines du groupe B, acides aminés et micro-éléments, d'élargir les ressources de la matière première et d'effectuer la préparation du concentré vitaminique alimentaire avec conservation et utilisation simultanée du précipité des sels d'acide tartrique. It has been proposed, by modification of the starting raw material and of the technological operations, to obtain a food vitamin concentrate enriched with B vitamins, amino acids and micro-elements, to expand the resources of the raw material and to prepare the food vitamin concentrate with conservation and simultaneous use of the precipitate of tartaric acid salts.

La solution consiste en ce que dans le procédé de préparation du concentré vitaminique alimentaire à partir des levures alimentaires, procédé comprenant l'autolyse de la matière première de départ, la séparation de l'autolysat obtenu du précipité et sa concentration, on utilise, conformément à l'invention, & titre de detière première de départ, un produit secondaire de la production de vins secs, obtenu après la séparation du vin bourru et se présentant sous forme d'un précipité des races initiales des levures de vin hautement tolérantes aux concentrations élevées de l'alcool formé par elles au cours de la fermentation et hautement tolérantes~à la valeur de pH du moût inférieur à 3,5, à grandes dimensions homogènes de cellules;; la matière première de départ, après séparation du précipité de vin par compression et dilution avec de l'eau à raison de 1:1,5 à 1:3, par rapport aux levures pressées, est soumise à l'autolyse, l'autolysat obtenu est chauffé jusqu'à une température de 80 à 900C, puis refroidi jusqu'à O à +20C , séparé du précipité; l'autolysat isolé est concentré jusqu'à l'obtention du produit visé. The solution consists in that in the process for preparing the food vitamin concentrate from nutritional yeasts, a process comprising the autolysis of the starting raw material, the separation of the autolysate obtained from the precipitate and its concentration, use is made, in accordance to the invention, and as the first starting point, a secondary product of the production of dry wines, obtained after the separation of the rude wine and in the form of a precipitate of the initial races of wine yeasts highly tolerant of the concentrations high alcohol formed by them during fermentation and highly tolerant ~ at the pH value of the must less than 3.5, large homogeneous cell sizes; the starting raw material, after separation of the wine precipitate by compression and dilution with water at a rate of 1: 1.5 to 1: 3, relative to the pressed yeasts, is subjected to autolysis, the autolysate obtained is heated to a temperature of 80 to 900C, then cooled to 0 to + 20C, separated from the precipitate; the isolated autolysate is concentrated until the targeted product is obtained.

il est avantageux de conduire l'autolyse à une température de 44 à 48"C pendant 1,5 à 3 jours. On peut également réaliser l'autolyse à une température de 8 à 120C pendant 5-8mois
On concentre l'autolysat isolé jusqu' à 45-50% de humidité résiduelle, ou après la concentration jusqu'à l'humidité résiduelle indiquée on le soumet à une dessiccation par lyophilisation Jusqu'à l'état sec. Le concentré fini peut se présenter soit sous forme d'une pâte dense de couleur brune foncée, soit sous forme d'une poudre sèche.it is advantageous to conduct the autolysis at a temperature of 44 to 48 "C for 1.5 to 3 days. It is also possible to carry out the autolysis at a temperature of 8 to 120C for 5-8 months
The isolated autolysate is concentrated to 45-50% residual humidity, or after concentration to the indicated residual humidity it is subjected to drying by lyophilization until dry. The finished concentrate can be either in the form of a dense paste of dark brown color, or in the form of a dry powder.

L'invention sera mieux comprise et d'autres buts, détails et avantages de celle-ci apparaitront mieux à la lumière de la description explicative, qui va suivre, de différents modes de réalisation non limitatifs. The invention will be better understood and other objects, details and advantages thereof will appear better in the light of the explanatory description, which will follow, of various nonlimiting embodiments.

A titre de source nouvelle de préparation du concentré vitaminique alimentaire, on utilise des levures de vin résultant de la production des vins de raisins secs. As a new source of preparation of the food vitamin concentrate, wine yeasts resulting from the production of raisin wines are used.

On peut utiliser en supplément des levures de production des vins secs de fruits et de baies. Dans le deuxième cas, la matière première de départ contiendra une quantité moindre de vitamines du groupe B Par conséquent, les levures accumulées au cours de la fermentation de cette seconde matière de départ ne s'avèrent pas si riches en vitamines du groupe B : leur teneur en vitamines de ce groupe est le résultat de leur accumulation par les cellules de levures à la fin de la fermentation.Yeasts from production of dry fruit and berry wines can be used in addition. In the second case, the starting raw material will contain a smaller amount of group B vitamins. Consequently, the yeasts accumulated during the fermentation of this second starting material do not prove to be so rich in group B vitamins: their Vitamin content of this group is the result of their accumulation by yeast cells at the end of fermentation.

Les grains de raisin et, par conséquent, le jus de raisin, le moût, sont excessivement riches en vitamines du groupe B - l'inosite, la biotine, l'acide pantothénique, la vitamine B1 (thiamine) D la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B6 (pyridoxine), la vitamine PP (acide nicoti- nique), l'acide folique et son composant actif - acide para-amino-benzoique.  Grapes and, therefore, grape juice, must, are excessively rich in group B vitamins - inosite, biotin, pantothenic acid, vitamin B1 (thiamine) D vitamin B2 (riboflavin ), vitamin B6 (pyridoxine), vitamin PP (nicotinic acid), folic acid and its active component - para-amino-benzoic acid.

A la fin de la fermentation du moût, les cellules de levure extraient presque toute la quantité de ces vitamines9 en les mettant de côté Ainsi9 les levures sédentaires de la production des vins de raisins secs s enrichissent en vitamines du groupe B Elles contiennent, en outre des micro-éléments et une grande quantité de substances protéiques Par leur valeur nutritive, ces dernières occupent la seconde place après la viande
Cependant, tout ce qui a une valeur dans des cellules des levures de vin sédimentaires résultant de la production des vins de raisins secs est perdu9 le précipité entier les levures et les sels de l'acide tartrique précipités avec celles-ci - ne sont utilisés à présent dans le monde entier que pour préparer l'acide tartrique
On conduit l'isolement des substances physiologi- quement actives à partir de la matière première de départ - les levures sédimentaires, par la méthode connue, à savoir, l'autolyse des cellules Toutefois, le processus est réalisé alors avec conservation dans le précipité des sels d'acide tartrique conjointement avec les enveloppes vides des cellules de levures, des sels, qui au cours de la fermentation précipitent avec les cellules fermentées de levure.Les sels d'acide tartrique sont une source unique pour la préparation de lacide m8mee Par la suite, apres la séparation de l'autolysat à partir du précipité de sels, on utilise le précipité Pour réaliser l'autolyse, on peut prendre les levures de vin sédimentaires, dites diluées (après décantation du vin bourru elles renfermeront une certaine quantité de ce vin). D'après leur consistance elles représenteront une masse dense à teneur en substances sèches égale à 10%.At the end of the fermentation of the wort, the yeast cells extract almost the entire quantity of these vitamins9 by putting them aside Thus9 the sedentary yeasts from the production of raisin wines are enriched with group B vitamins They also contain micro-elements and a large quantity of protein substances By their nutritional value, they occupy the second place after the meat
However, anything that has value in the cells of sedimentary wine yeasts resulting from the production of raisin wines is lost9 the entire precipitate the yeasts and tartaric acid salts precipitated therewith - are not used to present worldwide only to prepare tartaric acid
The physiologically active substances are isolated from the starting raw material - sedimentary yeasts, by the known method, namely, cell autolysis. However, the process is then carried out with conservation in the precipitate of salts of tartaric acid together with the empty envelopes of yeast cells, salts, which during fermentation precipitate with fermented yeast cells. Salts of tartaric acid are a unique source for the preparation of acid m8mee By the then, after the separation of the autolysate from the precipitate of salts, the precipitate is used. wine). According to their consistency, they will represent a dense mass with a dry substance content equal to 10%.

La matière première avant l'autolyse est soumise à une compression et puis est diluée dans l'eau.  The raw material before autolysis is subjected to compression and then is diluted in water.

On conduit la dilution de la matière pressée par l'eau à raison de 1:1,5 à 1:3 par rapport aux levures pressées. La limite inférieure du rapport indiqué à été choisie quelque peu moindre que la limite théorique (1:2,5) en partant du fait que l'autolyse se déroule d'une manière extrêmement intense avec une accumulation rapide des acides aminés solubles dans l'eau, ce qui favorise une dilution rapide du mélange et l'autolyse ultérieure sera réalisée au rapport optimal des phases liquide et solide. The dilution of the pressed material is carried out with water at a rate of 1: 1.5 to 1: 3 relative to the pressed yeasts. The lower limit of the indicated ratio was chosen somewhat lower than the theoretical limit (1: 2.5), starting from the fact that autolysis takes place in an extremely intense manner with a rapid accumulation of soluble amino acids in the water, which promotes rapid dilution of the mixture and subsequent autolysis will be carried out at the optimum ratio of the liquid and solid phases.

Lorsqu'on effectue l'autolyse sous le régime thermique de 44 à 480C, sa durée constitue 1,5 à 3 jours. When autolysis is carried out under the thermal regime of 44 to 480C, its duration constitutes 1.5 to 3 days.

On peut conduire l'autolyse de telles levures diluées à une température de 8 à 120C. Dans ce cas, la durée de l'autolyse est de 5 à 8 mois. One can conduct the autolysis of such diluted yeasts at a temperature of 8 to 120C. In this case, the duration of autolysis is 5 to 8 months.

Le régime thermique de l'autolyse a été choisi dans les limites de 44 à 48"C en rapport avec le fait que l'inactivation des enzymes protéolytiques commence à la température de SO0C et ils périssent à la température de 510C. C'est pourquoi il est dangereux de recommander pour les conditions de production la température supérieure à 480C pour la mise en oeuvre de l'autolyse. Cependant, la limite thermique inférieure à 440C est aussi indésirable. The thermal regime of autolysis was chosen within the limits of 44 to 48 "C in connection with the fact that the inactivation of the proteolytic enzymes begins at the temperature of SO0C and they perish at the temperature of 510C. This is why It is dangerous to recommend for production conditions the temperature above 480C for the implementation of autolysis.However, the thermal limit below 440C is also undesirable.

L'autolyse des cellules de levures de vin sédimentaires se déroule d'une manière plus intense lorsque les levures sont entièrement séparées du vin par compression (la teneur enlevures du précipité total constitue alors 1% en moyenne), lavées à l'eau potable, pressées de nouveau, l'eau de lavage est rendue pour l'extraction de l'alcool et les levures sont encore une fois diluées soit par l'eau potable, soit par le distillat. Le rapport maximal est de 1:3, le rapport minimal est de 1:1,5, en calculant en levures pressées. The autolysis of the sedimentary wine yeast cells takes place in a more intense way when the yeasts are completely separated from the wine by compression (the removal content of the total precipitate then constitutes 1% on average), washed with potable water, pressed again, the washing water is returned for the extraction of the alcohol and the yeasts are once again diluted either by drinking water or by the distillate. The maximum ratio is 1: 3, the minimum ratio is 1: 1.5, calculating in pressed yeasts.

La durée de l'autolyse diminue dans ces conditions jusqu'à 36 heures. Durée de l'autolyse à une température de 8 à 120C est également réduite jusqu'à 5 mois. Après l'autolyse il est indispensable de chauffer l'autolysat avec le précipité à une température de 80 à 900C. Cela vise principalement une extraction plus complète des substances à partir des cellules de levures ainsi que la coagulation de la quantité résiduelle de substances protéiques. D'après Abdergolden, par suite de l'hydrolyse fermentative, 95% de protéines subissent la protéolyse. The duration of autolysis decreases under these conditions up to 36 hours. Duration of autolysis at a temperature of 8 to 120C is also reduced up to 5 months. After autolysis it is essential to heat the autolysate with the precipitate to a temperature of 80 to 900C. This is mainly aimed at a more complete extraction of substances from yeast cells as well as the coagulation of the residual quantity of protein substances. According to Abdergolden, as a result of fermentative hydrolysis, 95% of proteins undergo proteolysis.

La coagulation de la protéine résiduelle rend plus facile la sédimentation ultérieure du précipité. Les sels de l'acide tartrique passent à l'état dissous au cours du chauffage.Coagulation of the residual protein makes subsequent sedimentation of the precipitate easier. The salts of tartaric acid pass into the dissolved state during heating.

L'étape suivant celle du chauffage est le refroisis- sement jusqu'à une température de O à +2 C dans le but de faire passer à l'état cristallin les sis de l'acide tartrique et effectuer leur sédimentation. Le passage des sels de l'acide tartrique à l'état cristallin à une température voisine de zéro s'effectue rapidement. Dans la période de précipitation des sels de l'acide tartrique, les enveloppes vides des cellules de levures se déposent d'une manière insignifiante. La précipitation complète des sels de l'acide tartrique est déterminée par une analyse chimique. The next step, that of heating, is the cooling down to a temperature of 0 to + 2 ° C. in order to bring the sis of tartaric acid to a crystalline state and effect their sedimentation. The passage of tartaric acid salts in the crystalline state at a temperature close to zero takes place quickly. In the period of precipitation of the salts of tartaric acid, the empty envelopes of the yeast cells are deposited in an insignificant manner. The complete precipitation of the tartaric acid salts is determined by chemical analysis.

La précipitation des sels de l'acide tartrique terminée, on décante l'autolysat opaque dans un réservoir intermédiaire. When the precipitation of the tartaric acid salts has ended, the opaque autolysate is decanted in an intermediate tank.

L'élimination suivante des enveloppes vides des cellules de levures peut s'effectuer de deux manières (par centrifugation ou par maintien dans des réservoirs à une température de O à +20C jusqu'à 1,5 mois). The following elimination of the empty envelopes of the yeast cells can be carried out in two ways (by centrifugation or by keeping in tanks at a temperature of 0 to + 20C up to 1.5 months).

Il est désirable de conduire la concentration de l'auolysat à une basse température admissible, dans des appareils à vide. Il est avantageux de choisir une température dans des limites de 45 à 500C sous une raréfaction appropriée, mais non supérieure à 700C. Les vitamines du groupe B ne se détruisent pas au sein d'un milieu acide. It is desirable to conduct the concentration of the auolysate at an acceptable low temperature, in vacuum devices. It is advantageous to choose a temperature within the limits of 45 to 500C under an appropriate rarefaction, but not higher than 700C. The B vitamins do not destroy themselves in an acidic environment.

L'autolysat concentré à une humidité de 45 à 50% peut être complété aux concentrations requises avec trois vitamines du groupe B (chacune sous forme d'une solution aqueuse concentrée) : la vitamine B122 qui est absente dans les levures et les grains de raisins, la vitamine B15 (l'acide pangamique), l'acide orotique. The autolysate concentrated at a humidity of 45 to 50% can be supplemented at the required concentrations with three vitamins of group B (each in the form of a concentrated aqueous solution): vitamin B122 which is absent in yeasts and grapes , vitamin B15 (pangamic acid), orotic acid.

On conserve le concentrat fini dans des boîtes en fer-blanc soudées de 2,3 et 10 kg. Il est aussi prévu un emballage dans de petits tubes. The finished concentrate is stored in welded 2.3 and 10 kg tin cans. There is also provision for packaging in small tubes.

La préparation sèche s'obtient après la dessication du concentré à la température de -400C. La forme commerciale de la préparation sèche sont des capsules de gélatine en contenant 0,5 g chacune. Le concentré vitaminique alimentaire est de couleur chocolat foncé et a un goût acide. The dry preparation is obtained after drying the concentrate at a temperature of -400C. The commercial form of the dry preparation are gelatin capsules containing 0.5 g each. The food vitamin concentrate is dark chocolate in color and has an acidic taste.

L'utilisation des levures pour en extraire plus complètement les substances physiologiquement actives après la fin de la fermentation exige d'effectuer l'autolyse dans le délai le plus court (un mois, un mois et demi, deux mois). The use of yeasts to more fully extract physiologically active substances after the end of fermentation requires autolysis in the shortest possible time (one month, one and a half months, two months).

Dans ce but, il est avantageux , pour obtenir le concentré vitaminique alimentaire, de mettre ex oeuvre une chaine de fabrication représentée sur le dessin unique annexé. To this end, it is advantageous, in order to obtain the food vitamin concentrate, to use a production line shown in the single appended drawing.

Le précipité obtenu après la séparation du vin bourru de raisin contenant la biomasse de la race initiale de levures Saccharomyces vini (ellipsoideus) est recueilli dans un réservoir 1 doté d'un agitateur 2. La masse biologique de levures est admise dans un autolyse 3 muni d'un agitateur 4 pour la réalisation de l'autolyse. L'autolyseur prévoit la réalisation de l'autolyse seulement à la température optimale dans le but d'un maintien précis de la température. Un chauffage subséquent de l'autolysat avec le précipité se fait dans un pasteuriseur-refroidiss = 5 dans lequel on réalise un refroidissement ultérieur jusqu'à la température de +150C. Un refroidissement subséquent requis se fait dans un réservoir 6.Les sels de l'acide tartrique sont évacués par un orifice 7, l'autolysat avec la plus grande partie d'enveloppes vides non sédimentées subit une décantation avant la centrifugation qu'on réalise dans une centrifuge 8. Ensuite on effectue la concentration du produit fini dans un appareil à vide 9, puis on admet 3 espèces de vitamines dans un réservoir 10 doté deun agitateur automatique 11 et d'une chemise pour le maintien d'une température de 45 à 60 C. The precipitate obtained after the separation of the grape-ripped wine containing the biomass of the initial race of yeast Saccharomyces vini (ellipsoideus) is collected in a tank 1 provided with an agitator 2. The biological mass of yeasts is admitted into an autolysis 3 provided an agitator 4 for carrying out autolysis. The autolyser provides for autolysis only at the optimum temperature for the purpose of precise temperature maintenance. Subsequent heating of the autolysate with the precipitate takes place in a pasteurizer-cooled = 5 in which a subsequent cooling is carried out to the temperature of + 150C. Subsequent cooling is required in a tank 6. The salts of tartaric acid are discharged through an orifice 7, the autolysate with the largest part of empty non-sedimented envelopes undergoes decantation before the centrifugation which is carried out in a centrifuge 8. Then the concentration of the finished product is carried out in a vacuum device 9, then 3 species of vitamins are admitted into a tank 10 provided with an automatic stirrer 11 and a jacket for maintaining a temperature of 45 to 60 C.

Le concentré vitaminique alimentaire obtenu est admis dans une machine automatique d'emballage 12.The food vitamin concentrate obtained is admitted into an automatic packaging machine 12.

D'autres caractéristiques et aventages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description, qui vasuivre, de plusieurs exemples de réalisation concrets mais non limitatifs. Other characteristics and adventures of the invention will be better understood on reading the description, which follows, of several concrete but nonlimiting exemplary embodiments.

Exemple 1
1,5 toxine de précipité obtenu après séparation du vin bourru de raisin9 contenant la biomasse de la race Initiale de levures Saccharomyces vînt (ellipsoideux) et les sels de l'acide tartrique à teneur en substances sèches de 10%) est soumis au pressage, puis est lavé à l'eau et soumis de nouveau au pressage L'eau de lavage est utilisée pour extraire l'alcool.On dilue la masse pressée
(à teneur en levures pressées de 1%) aveo de l'eau potable dans un rapport de 1:2 calculé en levures pressées, et on la soumet à l'autolyse à la température de 45 g pendant 36 heures sous agitation continue dans un réservoir en émail muni dense chemise pour l'eau chauffée à la tempera- ture requise et dun agitateur automatique. L'autolyse terminée, on chauffe la matière avec le précipité à la température de 80 C pour en extraire plus complètement les substances à partir des levures On conduit le chauffage dans le même réservoir.Il est possible d9effectuer le chauffage dans un autre réservoir
Au cours de l'autolyse et du chauffage ultérieur de l'autolysat avec le précipite, les sels de l'acide tartrique se trouvent à l'état dissous. C'est pourquoi l'étape suivante prévoit le refroidissement de la matière aux fins de cristallisation des sels de l'acide tartrique et de leur précipitation. Pour faire cela, après le chauffage de la matière, c'est-à-dire de l'autolysatsavec le précipité, on la place dans un réservoir en émail muni d'une chemise à travers laquelle on fait passer un mélange refroidi à une température de O à +20C. Les sels de l'acide tartrique se cristallisent et précipitent.Example 1
1.5 toxin from the precipitate obtained after separation of the grape-grape wine9 containing the biomass of the initial race of Saccharomyces yeast (ellipsoid) yeast and the tartaric acid salts with a dry substance content of 10%) is subjected to pressing, then it is washed with water and subjected again to pressing The washing water is used to extract the alcohol. The pressed mass is diluted
(1% pressed yeast content) with potable water in a ratio of 1: 2 calculated as pressed yeast, and subjected to autolysis at a temperature of 45 g for 36 hours with continuous stirring in a enamel tank with dense jacket for water heated to the required temperature and an automatic stirrer. Autolysis completed, the material is heated with the precipitate to a temperature of 80 ° C. to extract the substances more completely from the yeasts The heating is carried out in the same tank. It is possible to carry out the heating in another tank
During autolysis and subsequent heating of the autolysate with the precipitate, the salts of tartaric acid are in the dissolved state. This is why the following stage provides for the cooling of the material in order to crystallize the salts of tartaric acid and their precipitation. To do this, after heating the material, i.e. autolysate with the precipitate, it is placed in an enamel tank fitted with a jacket through which a mixture cooled to a temperature is passed. from O to + 20C. The salts of tartaric acid crystallize and precipitate.

L'absence d'acide tartrique dans le liquide surnageant est contrôlée par voie analytique. On maintient le mélange indiqué pendant une semaine.The absence of tartaric acid in the supernatant is checked analytically. The indicated mixture is maintained for one week.

Une fois les sels de l'acide tartrique précipités, on décante le liquide surnageant (autolysat). On obtient 2500 kg d'autolysat. On renvoie le précipité pour en éliminer l'acide tartrique. Les enveloppes vides des cellules de levures précipitent lentement et leur masse principale se trouve dans l'autolysat décanté. On centrifuge l'autolysat à une vitesse de 6000 tr/min pendant 10 minutes, on sépare alors le précipité se présentant sous forme d'enveloppes de cellules. On obtient 2400 kg d'autolysat transparent. On concentre ensuite l'autolysat dans un appareil à vide à une température de 70 à 800C.Une quantité de 1200 kg d'autolysat concentré jusqu'à une teneur en humidité de 50% est transvasée dans un réservoir en émail et dans le concentré non refroidi sont introduites en supplément les vitamines du groupe B (chacune sous forme d'une solution aqueuse concentrée) suivantes : 360 g d'acide orotique, 12 g d'acide pangamique (vitamine B15) et 12 g de vitamine B12. Après cela on conditionne le produit dans des boutes de fer-blanc de 3 et 10 1 de capacité. Once the tartaric acid salts have precipitated, the supernatant liquid is decanted (autolysate). 2500 kg of autolysate are obtained. The precipitate is returned to remove the tartaric acid. The empty envelopes of the yeast cells precipitate slowly and their main mass is in the decanted autolysate. The autolysate is centrifuged at a speed of 6000 rpm for 10 minutes, then the precipitate is separated, which is in the form of cell envelopes. 2400 kg of transparent autolysate are obtained. The autolysate is then concentrated in a vacuum device at a temperature of 70 to 800 C. A quantity of 1200 kg of concentrated autolysate up to a moisture content of 50% is transferred to an enamel tank and to the non-concentrated concentrate. when cooled, the following group B vitamins (each in the form of a concentrated aqueous solution) are introduced: 360 g of orotic acid, 12 g of pangamic acid (vitamin B15) and 12 g of vitamin B12. After that, the product is packaged in tins of tin of 3 and 10 liters capacity.

Le concentré obtenu contient les vitamines du groupe B, 17 acides aminés et divers micro-éléments. La teneur en vitamines, acides aminés et micro-éléments du concentré vitaminique alimentaire obtenu est présentée dans les tableaux 1, 2 et 3. Le tableau 1 résume la teneur en vitamines du groupe B dans 10 g de concentré proposé en comparaison de la teneur en ces vitamines de tout le volume du sang de l'homme (dans la norme 5 1). The concentrate obtained contains group B vitamins, 17 amino acids and various microelements. The content of vitamins, amino acids and micro-elements of the dietary vitamin concentrate obtained is presented in Tables 1, 2 and 3. Table 1 summarizes the content of group B vitamins in 10 g of the proposed concentrate in comparison with the content of these vitamins from the whole volume of the human blood (in standard 5 1).

Exemple 2
On conduit le processus selon le mode opératoire décrit dans l'exemple 1. Le concentrat fini obtenu, en quantité de 1200 kg, contenant 50% d'humidité résiduelle analogue d'après la composition à celui décrit dans l'exemple 1, est séché à la température de -400C à sec (humidité résiduelle 1%). On obtient 606 kg de poudre brune foncée, qu'on conditionne dans des capsules de gélatine à raison de 0,5 g chacune.Example 2
The process is carried out according to the procedure described in Example 1. The finished concentrate obtained, in an amount of 1200 kg, containing 50% of residual moisture similar according to the composition to that described in Example 1, is dried at a temperature of -400 ° C dry (residual humidity 1%). 606 kg of dark brown powder are obtained, which are packaged in gelatin capsules at a rate of 0.5 g each.

Tableau 1
Teneur en vitamines du groupe B du sang de
l'homme dans la norme, en concentré proposé
Vitamines Sang Concentré d'autolysat
g/ml $mg/51 g/ml mg/10 ml méso-inosite 15 75 6376 64 biotine 0,006 0,03 4,48 0,05 acide pantophénique (vitamine B3) 1,000 5,00 128 3,00 thiamine (vitamine B1) 0,3 . 1,5 64 0,64 pyridoxine (vitamine B6) 0,06 0,3 64 0,64 riboflavine (vitamine B2) 64 0,64 acide nicotinique 15,00 75,00 383 4,00 acide para-aminobenzoïque 0,02 0,1 acide folique - - 2,20 0,02 vitamine B12 0,02 0,1 10,00 0,10 vitamine B15 - - 10,00 0,10 acide orotique - 128,00 3,00
Tableau 2
Teneur en acides aminés du concentre
proposé
Nom de l'acide aminé Teneur , mg/g, à humidité
de 50%
dans 1 g dans 10 g
Lysine 4,77 47,7
Histidine 6,69 66,9
Arginine 5,83 58,3
Acide aspartique 8,64 86,4
Thréonine 2,84 28,4
Sérine 3,74 37,4
Acide glutaminique 2,08 20,8
Proline 9,33 93,3
Glycine 2,48 24,8
Alanine 9,22 92,2
Valine 4,56 45,6
Méthionine 2,08 20,8
Iso-leucine 2,75 27,5
Leucine 6,79 67,9
Tyrosine 2,86 28,6
Phényl-alanine 4,20 42,0
Acide amino-butyrique 3,85 38,5
Au total 82,70 827,0
Tableau 3
Teneur en micro éléments du
concentré proposé
Dénominations des Teneur, mg/g, à humidité micro-éléments de 50%
dans 9 g dans 10 g
Fer 2,3 23
Magnésium 3,16 31,6
Calcium 2,41 24,1
Phosphore 2,9 29,0
Potassium 295 25,0
Sodium 1,67 16,7
Aluminium 0,24 2,4
Bore 0,23 2,3
Manganèse 0,063 0,63
Zinc 0,035 0,35
Strontium 0025 0,25
Etain o,oog 0,09
Silicium O,042 0,42
Plomb 0,0029 0,029
Chrome 0,015 0,15
Titane 0,0009 0,009
Nickel 0,005 0,05
Cobalt 0,0015 0,015
Molybdène 0,00012 0,0012
Cuivre 0,0035 0,035
Exemple 3
400 kg de précipité dont la composition est analogue à cdle décrite dans ltexemple 1, sont soumis au pressage, puis sont lavés à l'eau et pressés. L'eau de lavage est utilisée pour l'extraction de l'alcool.La masse pressée (à teneur en levures pressées de 1%) est diluée avec de l'eau potable dans un rapport de 1:1,5, calculé sur levures pressées, et est soumis à l'autolyse à la température de 100C pendant 5 mois sous agitation continue dans un réservoir en émail sans chemise. L'autolyse terminée, on chauffe la matière avec le précipité jusqu'à la température de 900C dans le même réservoir en faisant passer la vapeur sèche sous agitation continue. Ensuite on conduit le processus selon le mode opératoire décrit dans l'exemple 1.Table 1
Vitamin B content in blood
the man in the standard, in proposed concentrate
Autolysate Concentrated Blood Vitamins
g / ml $ mg / 51 g / ml mg / 10 ml meso-inosite 15 75 6 376 64 biotin 0.006 0.03 4.48 0.05 pantophenic acid (vitamin B3) 1,000 5.00 128 3.00 thiamine (vitamin B1 ) 0.3. 1.5 64 0.64 pyridoxine (vitamin B6) 0.06 0.3 64 0.64 riboflavin (vitamin B2) 64 0.64 nicotinic acid 15.00 75.00 383 4.00 para-aminobenzoic acid 0.02 0.1 folic acid - - 2.20 0.02 vitamin B12 0.02 0.1 10.00 0.10 vitamin B15 - - 10.00 0.10 orotic acid - 128.00 3.00
Table 2
Amino acid content of the concentrate
offers
Amino acid name Content, mg / g, moisture
by 50%
in 1 g in 10 g
Lysine 4.77 47.7
Histidine 6.69 66.9
Arginine 5.83 58.3
Aspartic acid 8.64 86.4
Threonine 2.84 28.4
Serine 3.74 37.4
Glutaminic acid 2.08 20.8
Proline 9.33 93.3
Glycine 2.48 24.8
Alanine 9.22 92.2
Valine 4.56 45.6
Methionine 2.08 20.8
Iso-leucine 2.75 27.5
Leucine 6.79 67.9
Tyrosine 2.86 28.6
Phenyl-alanine 4.20 42.0
Amino-butyric acid 3.85 38.5
Total 82.70 827.0
Table 3
Microelements content of
proposed concentrate
Content Designations, mg / g, at 50% micro-element moisture
in 9 g in 10 g
Iron 2.3 23
Magnesium 3.16 31.6
Calcium 2.41 24.1
Phosphorus 2.9 29.0
Potassium 295 25.0
Sodium 1.67 16.7
Aluminum 0.24 2.4
Boron 0.23 2.3
Manganese 0.063 0.63
Zinc 0.035 0.35
Strontium 0025 0.25
Tin o, oog 0.09
Silicon O, 042 0.42
Lead 0.0029 0.029
Chrome 0.015 0.15
Titanium 0.0009 0.009
Nickel 0.005 0.05
Cobalt 0.0015 0.015
Molybdenum 0.00012 0.0012
Copper 0.0035 0.035
Example 3
400 kg of precipitate, the composition of which is analogous to that described in Example 1, are subjected to pressing, then are washed with water and pressed. Wash water is used for alcohol extraction. The pressed mass (with 1% pressed yeast content) is diluted with drinking water in a ratio of 1: 1.5, calculated on yeast pressed, and is subjected to autolysis at a temperature of 100C for 5 months with continuous stirring in an enamel tank without a jacket. After the autolysis, the material is heated with the precipitate to the temperature of 900 ° C. in the same tank by passing the dry steam under continuous stirring. Then the process is carried out according to the procedure described in Example 1.

On obtient 220 kg de concentré à une humidité résiduelle de 45%, se présentant sous forme d'une pâte brun foncé, analogue à celui décrit dans l'exemple 1, d'après la teneur en vitamines du groupe B, acides aminés et microéléments.220 kg of concentrate are obtained at a residual humidity of 45%, in the form of a dark brown paste, similar to that described in Example 1, according to the content of group B vitamins, amino acids and microelements. .

Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée aux modes de réalisation décrits et représentés qui n'ont été donnés qu'à titre d'exemple. En particulier, elle comprend tous les moyens constituant des équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons si celles-ci sont exécutées suivant son esprit et mises en oeuvre dans le cadre de la protection comme revendiquée.  Of course, the invention is in no way limited to the embodiments described and shown which have been given only by way of example. In particular, it includes all the means constituting technical equivalents of the means described as well as their combinations if these are executed according to the spirit and implemented in the context of protection as claimed.

Claims (5)

REVENDICATIONS 1.- Procédé de préparation d'un concentré vitaminique alimentaire à partir de levures alimentaires, du type comprenant l'autolyse de la matière première, la séparation de l'autolysat obtenu d'avec le précipité et la concentration dudit autolysat, caractérisé en ce qu'à titre de matière première on utilise un produit secondaire de la production des vins secs obtenu après séparation du vin bourru et consistant en un précipité de races initiales de levures de vin hautement tolérantes à des concentrations élevées en alcool se formant à la suite de la fermentation et hautement tolérantes à la valeur du pH du mft inférieure à 3,5, avec de grandes dimensions homogènes des cellules, et en ce que la matière première de départ après la séparation du résidu de vin par pressage et par dilution avec l'eau dans un rapport de 1:1,5 à 1::3, calculé en levures pressées, est soumise à l'autolyse, l'autolysat obtenu est chauffé jusqu'à une température de 80 à 900C, puis il est refroidi jusqu'à une température de O à +20C et est séparé du précipité, l'autolysat isolé étant concentré jusqu obtention du produit visé. 1.- Process for the preparation of a food vitamin concentrate from nutritional yeasts, of the type comprising the autolysis of the raw material, the separation of the autolysate obtained from the precipitate and the concentration of said autolysate, characterized in that as a raw material, a secondary product from the production of dry wines is obtained, obtained after separation of the rude wine and consisting of a precipitate of initial breeds of highly tolerant wine yeasts at high concentrations of alcohol, formed as a result of fermentation and highly tolerant at pH value of mft less than 3.5, with large homogeneous cell dimensions, and in that the starting raw material after separation of the wine residue by pressing and by dilution with water in a ratio of 1: 1.5 to 1 :: 3, calculated as pressed yeasts, is subjected to autolysis, the autolysate obtained is heated to a temperature of 80 to 900C, then it is cooled to at a temperature ature from 0 to + 20C and is separated from the precipitate, the isolated autolysate being concentrated until the targeted product is obtained. 2.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on conduit l'autolyse à une température de 44 à 480C pendant 1,5 à 3 jours. 2.- Method according to claim 1, characterized in that the autolysis is carried out at a temperature of 44 to 480C for 1.5 to 3 days. 3.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on réalise l'autolyse à une température de 8 à 120C pendant 5 à 8 mois. 3.- Method according to claim 1, characterized in that the autolysis is carried out at a temperature of 8 to 120C for 5 to 8 months. 4.- Procédé suivant l'une des revendications 1, 2 et 3, caractérisé en ce qu'on concentre l'autolysat isolé jusqu'à une teneur en humidité résiduelle égale à 45-509/0, ou bien on le concentre jusqu'à la teneur en humidité résiduelle indiquée avec dessiccation subséquente par lyophilisation jusqu t à l'état sec. 4.- Method according to one of claims 1, 2 and 3, characterized in that the isolated autolysate is concentrated to a residual moisture content equal to 45-509 / 0, or else it is concentrated until at the indicated residual moisture content with subsequent drying by freeze-drying until dry. 5.- Concentre vitaminique alimentaire, caractérisé en ce qu'il est obtenu par le procédé faisant l'objet de l'une des revendications 1, 22 3 et 4.  5.- Food vitamin concentrate, characterized in that it is obtained by the process which is the subject of one of claims 1, 22 3 and 4.