FR2391654A1 - Procede pour l'obtention d'un produit a base de proteine, analogue a de la viande - Google Patents

Procede pour l'obtention d'un produit a base de proteine, analogue a de la viande

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    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
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Abstract

Procédé pour l'obtention d'un produit à base de protéine, analogue à de la viande. Ce procédé consiste : a. A fixer à chaud un mélange protéine texturée/liant/eau comportant 1,2 à 4 g d'eau par gramme de matière protéique texturée; et b. A déshydrater le mélange traité ou fixé à chaud. Fabrication de pâtés, hamburgers et produits similaires, analogues à de la viande.
FR7815114A 1977-05-23 1978-05-22 Procede pour l'obtention d'un produit a base de proteine, analogue a de la viande Withdrawn FR2391654A1 (fr)

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