FI96915C - Menetelmä varastointia kestävien nestemäisten ravintoainevalmisteiden tuottamiseksi - Google Patents

Menetelmä varastointia kestävien nestemäisten ravintoainevalmisteiden tuottamiseksi Download PDF

Info

Publication number
FI96915C
FI96915C FI891134A FI891134A FI96915C FI 96915 C FI96915 C FI 96915C FI 891134 A FI891134 A FI 891134A FI 891134 A FI891134 A FI 891134A FI 96915 C FI96915 C FI 96915C
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
temperature
food product
liquid food
pasteurization
pouring
Prior art date
Application number
FI891134A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI891134A (fi
FI891134A0 (fi
FI96915B (fi
Inventor
Donald A Poole
Original Assignee
Fbi Brands Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from CA000561264A external-priority patent/CA1291092C/en
Priority claimed from CA000561206A external-priority patent/CA1290972C/en
Application filed by Fbi Brands Ltd filed Critical Fbi Brands Ltd
Publication of FI891134A0 publication Critical patent/FI891134A0/fi
Publication of FI891134A publication Critical patent/FI891134A/fi
Priority to FI923162A priority Critical patent/FI96018C/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI96915B publication Critical patent/FI96915B/fi
Publication of FI96915C publication Critical patent/FI96915C/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
    • A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
    • A23C3/023—Preservation of milk or milk preparations by heating in packages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
    • C12H1/16—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation by physical means, e.g. irradiation
    • C12H1/18—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation by physical means, e.g. irradiation by heating

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Packages (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Cartons (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Closing Of Containers (AREA)
  • Package Closures (AREA)

Description

96915
Menetelmä varastointia kestävien nestemäisten ravintoaineval-misteiden tuottamiseksi Förfarande för ästadkommande av lagringstäliga flytande 5 livsmedelsprodukter 10 Keksinnön kohteena on menetelmä varastointia kestävien nestemäisten ravintoainevalmisteiden tuottamiseksi.
Nestemäisiin ravintoainevalmisteisiin sisältyvät kaikki hedelmämehut, mehusekoitukset ja juomat, joissa on tai ei ole säilöntäaineita. Esi-15 merkkejä näistä ovat sitrushedelmävalmisteet, esimerkiksi appelsiinimehu ja sitrusmakuiset valmisteet, joissa on tai ei ole säilöntäaineita, esimerkiksi natriumbentsoaattia tai kaliumsorbaattia, hedelmävalmisteet kuten esimerkiksi rypäle-, omena- tai mansikkajuomat tai -mehut sekä kasvismehut ja kasvismehusekoitukset. Nestemäisiin ravintoainevalmistei-20 siin sisältyvät myös meijerituotteet, kuten esimerkiksi maito. Nestemäisiin ravintoainevalmisteisiin kuuluvat vielä kastikkeet, vanukkaat, vanilja- ym. kastikkeet, uutteet ja keitot. Samoin niihin kuuluvat vähän alkoholia sisältävät hapottomat valmisteet, kuten esimerkiksi tällaiset sitrushedelmämehuvalmisteet (engl.: citrus wine coolers).
25 : Tällaisille valmisteille on käytetty erilaisia pakkauksia, kuten esi merkiksi metallitölkkejä, lasipakkauksia ja muovi- tai kartonkitölkkejä.
Vaikka muovi- ja kartonkipakkaukset ovat yleensä halvempia kuin lasi-30 pakkaukset tai metallitölkit, ongelmana on ollut sellaisten muovi- tai kartonkipakkausten tuottaminen, joilla saadaan aikaan riittävä säilyvyys hyllyssä ilman jäähdyttämistä.
Nestemäisiä ravintoainevalmisteita käsitellään monin eri tavoin, jotta 35 ne saataisiin puhtaiksi pilaantumista aiheuttavista mikrobeista, kuten esimerkiksi hiivoista, homeesta ja bakteereista. Jos valmisteet käsittelyn jälkeen vielä sisältävät jotakin näistä organismeista, ne pi-• laantuvat nopeasti. Vaikka mehuissa tai muissa juomissa olevia mikro- 2 96915 organismeja kontrolloidaan sellaisilla menetelmillä kuin pastöroinnilla tai mikroaalto- tai gammasäteilytyksellä, on olemassa vaara, että saasteita tulee ympäröivästä ilmasta tai tyhjästä pakkauksesta täytön aikana.
5
Erästä käsittelymenetelmää, jota käytetään yleisesti, voidaan kutsua "kuumatäyttömenetelmäksi". Valmiste pastöroidaan yleensä noin 90°C lämpötilassa ja täytetään sitten pakkauksiin 82 °C - 88 °C lämpötilassa, sitten täytetyt pakkaukset suljetaan, käännetään ylösalaisin kannen 10 steriloimiseksi kuumalla valmisteella ja jäähdytetään ympäristön lämpötilaan. Vaikka kuumatäyttömenetelmää käytetään laajasti, siinä on haittapuolia. Siinä tarvitaan erityisesti suunniteltuja ja kalliita pakkauksia johtuen lämpötilasta, jossa täyttäminen tapahtuu. Yleisesti käytetään esimerkiksi kuusikerroksista tölkkiä, joka sisältää pääl-15 lekkäisinä kerroksina polyeteeniä, sitovan sulkukerroksen, alumiini-foliosulun, toisen sitovan kerroksen, kartonkikerroksen ja polyeteeni-kerroksen. Sitovaa sulkukerrosta tarvitaan, koska muutoin tapahtuu laminoinnin aukeamista polyeteenikerroksen ja folion välillä korkeista täyttölämpötiloista johtuen. Täyttölämpötila on haitallinen eräiden 20 valmisteiden tapauksessa, esimerkiksi appelsiinimehun suhteen, joka huononee nopeasti johtuen korkeissa lämpötiloissa tapahtuvasta oksi-doitumisesta, joka aiheuttaa maun nopean huonontumisen, Vaahtoamista ja roiskumista pyrkii myös tapahtumaan. Ehkä kaikkein vakavin ongelma on se, että jäähdyttämisen jälkeen vallitsee alipaine, mikä tarkoittaa * 25 sitä, että on käytettävä äärimmäisen tiivistä ja tehokasta sulkemis- menetelmää, koska muuten ilmaa kanavoituu sisälle vieden mukanaan mikro-organismeja, jotka aiheuttavat valmisteen pilaantumista. Jos esimerkiksi appelsiinimehu täytetään kuumatäyttömenetelmällä sen tyyppiseen karton-kiseen harjapäällyspakkaukseen, jota tavallisesti käytetään maidolle, 30 maitotölkeissä yläpään sulkemiseen käytetty liima, joka on kaatonokan • muodostamiseksi irtoavaa, olisi täysin riittämätöntä selviytymään vaatimuksista, joita kuumatäytöstä seuraavasta alipaineesta aiheutuu. Ensisijaiset alueet, joista ilman ja sen kuljettamien mikro-organismien kanavoituminen todennäköisesti tapahtuu, ovat harjan keskeltä tai 35 sivujen läpi ja keskeltä alas. Jos sitten käytetään hyvin lujaa sulku-liitosta kanavoitumisen välttämiseksi, useimmille kuluttajille on vaikeaa tai mahdotonta avata harjapäällys kaatonokan muodostamiseksi.
tl 3 96915
Kuumatäytön ongelmat voidaan välttää kylmätäytöllä. Valmiste pastöroidaan 85 eC - 90 °C lämpötilassa ja jäähdytetään ympäristön lämpötilaan ei-steriileihin pakkauksiin täyttämistä varten. Valmiste täytyy pitää koko ajan jäähdytettynä, ja tavallisesti säilyvyys on kaksi viikkoa.
5 Kylmätäyttöä voidaan käyttää myös, jos mukana on riittävästi säilöntäaineita. Valmisteessa on siihen lisättyjä säilöntäaineita, esimerkiksi natriumbentsoaattia tai kaliumsorbaattia. Juomat säilyvät huoneen lämmössä kolmesta kuuteen kuukauteen, mutta mehut tulee pitää jäähdytettyinä, koska säilöntäaine estää ainoastaan mikro-organismien lisääntymi-10 sen, mutta ei tuhoa niitä. Jos alkuperäinen mikrobipitoisuus on liian suuri, säilöntäaine ei pysty pysäyttämään nopeaa lisääntymistä, ja seurauksena on pilaantuminen. Säilöntäainemenetelmän positiivinen ominaisuus on se, että valmiste voidaan pakata mihin tahansa pakkaukseen. Kielteisenä puolena on se, että säilöntäaineet, joita käytetään 15 pienempinä pitoisuuksina kuin 500 ppm, ovat tehottomia, ja tämän tason yläpuolella ne jättävät valmisteeseen polttavan maun.
Aivan viime aikojen menetelmä tunnetaan "aseptisena" menetelmänä. Se käsittää esisteriloidun valmisteen täyttämisen esisteriloituun pak-20 kaukseen steriilissä ympäristössä. Valmistetta pastöroidaan 90 °C lämpötilassa 15 sekunnin ajan, ja se jäähdytetään sitten ympäristön lämpötilaan täyttöä varten. Pakkaus käsitellään vetyperoksidilla tai höyryllä ennen täyttämistä. Täyttölaite on tilassa, jota pidetään kohotetussa ilmanpaineessa. Esimerkkejä aseptisesti täytetyistä valmisteista voivat • 25 olla "Brik"-pakkaukseen pakatut ja jotkut hyllyssä säilyvät muovipak kauksissa olevat vanukkaat. Se on hyvin monimutkainen menetelmä, joka vaatii suuria pääomia ja huoltokustannuksia, eikä ongelmien esiintymistä tuotantolinjassa voida sallia. Tuotantolinjojen nopeudet ovat yleensä alhaisia.
30 : Vaikka jälkipastörointia tai sterilointia täyttämisen ja sulkemisen jälkeen on käytetty olutteollisuudessa ja joillekin hiilihapotetuille juomille, joissa on mehuja, tähän ovat kuuluneet lasipakkaukset tai me-tallitölkit. Uskotaan, että mitään käyttökelpoista menetelmää jälkipas-35 törointiin silloin, kun pakkaukset ovat muovia tai muovilla pinnoitettua kartonkia, ei ole kehitetty.
4 96915
Keksinnön tarkoituksena on käyttää jälkipastörointimenetelmää ratkaisemaan ongelmat, jotka ovat luonteenomaisia muovia tai muovipinnoitettua kartonkia olevien pakkausten käytölle.
5 Keksinnön kohteena on menetelmä varastointia kestävien nestemäisten ravintoainevalmisteiden tuottamiseksi, jolle on pääasiassa tunnusomaista se, että se sisältää vaiheet, joissa: a) kylmätäytetään muovia oleva tai muovipinnoitettu helposti avattava 10 harjapäällyspakkaus hiilihapottomalla nestemäisellä ravintoainevalmis- teella, jossa ei ole tautia aiheuttavia ja termofiilisiä mikro-organismeja, b) suljetaan mainittu pakkaus helposti avattavalla sulkuliitoksella, 15 c) kuumennetaan ravintoainevalmis te mainitussa pakkauksessa pastöroinnin pitolämpötilaan, joka on alueella noin 70 °C:sta alle muovin pehmenemis-lämpötilan, 20 d) pidetään ravintoainevalmistetta mainitussa pastöroinnin pitolämpö-tilassa ravintoainevalmisteen pastöroimiseksi, e) suoritetaan jäähdytys ravintoainevalmisteen aikaansaamiseksi helposti avattavaan harjapäällyspakkaukseen, joka on käsin avattavissa kaatonokan * 25 muodostamiseksi, mainitun ravintoainevalmisteen ollessa vapaa kuumatäyt- töön liittyvästä tyhjiöolotilasta.
Nestemäiset ravintoainevalmisteet, joihin keksinnön menetelmää voidaan soveltaa, sisältävät hiilihapottomat hedelmävalmisteet, esimerkiksi 30 sitrushedelmävalmisteet tai sitrusmakuiset valmisteet, hedelmävalmis-. teet, kasvismehut ja kasvismehusekoitukset, joihin on edellä viitattu.
Hiilihapottamista on vältettävä, koska muutoin paineet, joita saattaisi kehittyä käsittelyn aikana olisivat liian korkeita.
35 Toinen vaatimus ravintoainevalmisteelle on, että se on vapaa tauteja aiheuttavista ja termofiilisistä bakteereista. Useimpien mehujen ja juomien pH on alueella 2,8 - 4,0 eikä yli pH-arvon 4,6. Arvon 4,6 tl 5 96915 yläpuolella olevilla pH-arvoilla potentiaalisena ongelmana ovat tautia aiheuttavat bakteerit. pH-arvon 4,6 alapuolella ongelmina ovat hiiva, homeet ja bakteerit.
5 Jos pH on arvon 4,6 yläpuolella, mikä sisältää sellaiset tuotteet kuin maidon, niin tulisi olla mukana esikäsittelyvaiheena käsittely hyvin korkeassa lämpötilassa, 115 eC - 127 °C, 15 -20 sekunnin ajan tautia aiheuttavien bakteerien tappamiseksi ja sitä seuraten jäähdytys ympäristön lämpötilaan. Valmistava käsittely hyvin korkeassa lämpötilassa on 10 suositeltava joillekin kasvispohjaisille tuotteille, esimerkiksi tomaatille, johtuen alunperin korkeasta termofiilisten homeitten pitoisuudesta.
Mehut ja juomat, joille tämä menetelmä on sovellettavissa, valmistetaan 15 säiliössä ympäristön lämpötilassa alueella 4 °C - 24 eC ja esikäsitel-lään edellä tarkastellulla tavalla, jos se on tarpeen. Ne pumpataan sitten täyttöasemalle, jossa mehu tai juoma syötetään pakkauksiin.
Vaikka se ei ole olennaista, voi olla hyödyllistä varustaa säiliön ja 20 täyttöaseman välinen putki kaasutusventtiilillä. Kaasutusventtiiliä käytetään lisäämään enimmillään 0,7 kPa ja suositeltavimmin noin 0,07 kPa typpeä tai hiilidioksidia valmisteeseen. Kaasutuksen tarkoituksena on saada aikaan heikko ylipaine vastustamaan bakteerien tunkeutumista pakkaukseen täytön jälkeen. Hiilidioksidi on tähän tarkoitukseen • 25 suositeltavaa. Hiilidioksidilla kaasutetussa valmisteessa on niin pieni määrä hiilidioksidia, että sitä ei luokitella hiilihapolliseksi valmisteeksi.
Täyttöasemalla, joka on tavanomaista tyyppiä, useita yksittäisiä pak-30 kauksia täytetään kylmänä. Nestemäisen ravintoainevalmisteen lämpötilan . tulisi olla alhaisempi kuin noin 27 °C ja suositeltavimmin alle 21 °C, jotta täytön jälkeen kehittyy neutraali paine tai hiukan ylipainetta. Tätä voidaan verrata kuumatäyttölämpötiloihin, jotka ovat luokkaa 80 °C. Maksimilämpötila, jota voidaan käyttää, riippuu olosuhteista 35 mukaan luettuna mahdollisesta kaasutuskaasusta tuleva ylipaine sekä sulkuliitoksen lujuudesta, joka joissakin tapauksissa sallii pienen alipaineen. Alipaine on kuitenkin, kuten edellä on osoitettu, epätoi- 6 96915 vottava. Tölkkien täytön ja sulkemisen jälkeen niissä tulisi olla neutraali paine tai hiukan ylipainetta.
Suositeltavimpia pakkauksia ovat kartonkiset harjapäällystölkit, joissa 5 on tölkin sisällä sulkukerros, esimerkiksi folio ja polyeteenikerros, sekä toinen polyeteenikerros folion sitomiseksi kartonkiin. Tölkin ulkopinta voi olla myös polyeteenillä päällystetty, jolloin saadaan kaikkiaan viisi kerrosta. Kuudetta kerrosta, joka on tavallinen kuumatäyttö-menetelmissä, ei tarvita. Ei ole välttämätöntä käyttää lujaa sulkulii-10 tosta, ja sen vuoksi helposti avattava harjapäällyspakkaus, joka voidaan avata muodostamaan kaatonokka, sopii käytettäväksi. Vaikka jotkin keksinnön pääasiallisista eduista saavutetaan helposti avattavilla harjapäällyspakkauksella, muun tyyppisiä pakkauksia, esimerkiksi muovipusseja tai muovipulloja, voidaan käyttää tämän keksinnön mukaisesti sen 15 kohteen ollessa laajimmin määritelty. Sopiviin muoveihin pakkausta varten sisältyvät vinyylihartsit, esimerkiksi polyvinyylikloridi, regeneroitu selluloosa, polypropyleeni, polyeteeniterefalaatti, polykar-bonaatit ja muut muovit, joita käytetään ravintoaineille. Silloin, kun on käytettävä sulkukerrosta, etyylivinyylialkoholi tai muu sen kaltainen 20 sulkutäyteaine voi korvata folion.
Kylmätäytetyt tölkit siirretään käsittelylinjaan, jossa on kolme vyöhykettä, esilämmitysvyöhyke, pitovyöhyke ja jäähdytysvyöhyke.
• 25 Käsittelylinja voi olla jatkuvasti liikkuvan hihnan muodossa, jolle tölkkirivit asetetaan. Tölkit ovat toisistaan erillään, jotta vesi voi virrata alas tölkkien sivuja sisällön lämmittämiseksi tai jäähdyttämiseksi.
30 1. Esikuumennusvvöhvke
Esilämmitysvyöhykkeellä kylmätäytetyt tölkit esilämmitetään suositel-tavimmin laskemalla 82 ®C - 85 °C lämpötilassa olevaa vettä tölkeille ja antamalla sen pudota pitkin sivuja alas. Tietyn ajan kuluttua, joka 35 vaihtelee tölkin koon ja siinä olevan nestemäisen valmisteen mukaan, se saavutta halutun pastöroinnin "pitolämpötilan". Suositeltava pastöroinnin "pitolämpötila" on noin 75 °C, joka saavutetaan noin 13- ti 7 96915 19 minuutissa 1 litran tölkkien tapauksessa. Kahden litran tölkit vaativat 20-24 minuuttia tämän lämpötilan saavuttamiseen, kun taas 4- 7 minuuttia riittää 250 ml tölkeille.
5 2, Pitovvöhvke
Pitovyöhykkeellä valmistetta pidetään vaaditussa pastörointilämpötilassa ennalta määrätty aika sen varmistamiseksi, että kaikki mikro-organismit asianmukaisesti tuhoutuvat. Sopiva aika pastöroinnin eri "pitolämpöti-10 loille" löytyy alan peruskirjallisuudesta. Suositellussa 75°C pitolämpö-tilassa suositellaan kymmenen minuutin pitoaikaa. Lämpötilan ei tulisi olla korkeampi kuin 79 °C, jossa aika on noin 4 minuuttia, koska muutoin saattaa esiintyä ongelmia muovin pehmenemisen suhteen, kun pakkaus on polyeteeniä, tai foliokerroksen irtoamista kartongista. Hiukan korkeam-15 pia lämpötiloja voidaan käyttää muoveille, joilla on korkeampi peh-menemislämpötila, kuten esimerkiksi polypropyleenilla. Alemmissa lämpötiloissa pitoaika on melko pitkä. Esimerkiksi 71 °C lämpötilassa se olisi noin 25 minuuttia.
20 3, Jäähdytysvvöhvke
Sen jälkeen, kun tölkkejä on pidetty vaadittu aika pitolämpötilassa, ne menevät jäähdytysvyöhykkeelle ja tulevat ulos niiden lämpötilan ollessa noin 32 °C - 40 eC. Tämä lämpötila on toivottava, koska se höyrystää * 25 nopeasti pois ylimääräisen kosteuden, joka on tarttunut pakkauksiin.
Jäähdytysveden lämpötila voi olla noin 2 °C - 16 °C. Tölkit lähtevät sitten käsittelylinjalta ja pakataan laatikoihin.
Keksintöä kuvataan vielä seuraavilla esimerkeillä: 30
Esimerkki I
• 1 —. . — ™ l.l
Ensimmäinen esimerkki liittyy 4546 litran erän valmistamiseen normaalin vahvuista (juotavaksi valmista) appelsiinimehua. 614 litraa appelsiini -35 mehutiivistettä, jonka vahvuus on 65 brixiä (prosenttia liukenevia kiinteitä aineita), lisätään 3932 litraan vettä ja sekoitetaan » 10 minuuttia. Se pumpataan sitten painekäyttöistä pumppua käyttäen 8 96915 putken kautta täyttölaitteelle. Putki sisältää kaasutusventtiilin hiilidioksidin puhaltamista varten, jotta saadaan lopputuote, jossa on noin 0,7 kPa kaasunpaine. Täyttölaitteessa valmiste täytetään noin 21 °C lämpötilassa yhden litran harjapäällystölkkeihin, jotka kuumasuljetaan 5 puristamalla. Tölkkien lämpötila kohotetaan 75 °C:een IA minuutissa, ja niitä pidetään tässä lämpötilassa kymmenen minuuttia. Sitten niitä jäähdytetään 4 °C lämpötilassa olevalla vedellä 12 minuuttia, jotta saadaan ulostulossa 32 eC lämpötila. Appelsiinimehun suositeltava säi-lyvyys hyllyssä on kolme kuukautta ja suositeltu maksimi kuusi kuu-10 kautta. Appelsiinimehun maku on huomattavasti parempi kuin kuumatäyt-tömenetelmällä tuotetun appelsiinimehun maku.
Esimerkki II
15 Tämä esimerkki liittyy Caesarin simpukkaliemisekoitukseen. 4546 litran erä valmistetaan 455 litrasta tomaattisosetta (32-34 brixiä), 254 kilogrammasta suolaa, 27 kilogrammasta mononatriumglutamaattia, 317 kilogrammasta kiinteää glukoosia, 13,5 kilogrammasta mausteita ja 45,5 litrasta simpukkalientä. Se pumpataan pastörointilaitteeseen, missä 20 valmisteen lämpötila nostetaan 121 eC:een noin 1020 sekunnissa, ja sitä pidetään tässä lämpötilassa 48-52 sekuntia, jäähdytetään sitten 21 eC:een ja sitten täytetään ja käsitellään ensimmäisessä esimerkissä kuvatulla tavalla.
m %
II

Claims (16)

  1. 9 96915
  2. 1. Menetelmä varastointia kestävien nestemäisten ravintoainevalmisteiden tuottamiseksi, tunnettu siitä, että se sisältää vaiheet, 5 joissa: a) kylmätäytetään muovia oleva tai muovipinnoitettu helposti avattava harjapäällyspakkaus hiilihapottomalla nestemäisellä ravintoainevalmis-teella, jossa ei ole tautia aiheuttavia ja termofiilisiä mikro-organis- 10 meja, b) suljetaan mainittu pakkaus helposti avattavalla sulkuliitoksella, c) kuumennetaan ravintoainevalmiste mainitussa pakkauksessa pastöroinnin 15 pitolämpötilaan, joka on alueella noin 70 °C:sta alle muovin pehmenemis- lämpötilan, d) pidetään ravintoainevalmistetta mainitussa pastöroinnin pitolämpö-tilassa ravintoainevalmisteen pastöroimiseksi, 20 e) suoritetaan jäähdytys ravintoainevalmisteen aikaansaamiseksi helposti avattavaan harjapäällyspakkaukseen, joka on käsin avattavissa kaatonokan muodostamiseksi, mainitun ravintoainevalmisteen ollessa vapaa kuumatäyt-töön liittyvästä tyhjiöolotilasta. ί 25
  3. 2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että menetelmässä käytetään nestemäisenä ravintoainevalmisteena hedelmävalmisteita ja kasvismehuja.
  4. 3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, , että menetelmässä käytetään nestemäisenä ravintoainevalmisteena appel- * siinimehua ja että pastöroinnin pitolämpötila pidetään alueella 71 °C -79 °C.
  5. 4. Patenttivaatimuksen 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että menetelmässä käytetään nestemäisenä ravintoainevalmisteena simpukka- tomaattivalmistetta. 10 96915
  6. 5. Patenttivaatimusten 1, 2 tai 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että pakkauksen muovin tai muovipinnoitteen ollessa polyeteeniä pastöroinnin pitolämpötila pidetään alueella 71 °C - 79 eC.
  7. 6. Patenttivaatimuksen 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että nestemäinen ravintoainevalmiste pidetään olennaisesti vapaana keinotekoisista säilöntäaineista.
  8. 7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, 10 että nestemäistä ravintoainevalmistetta varastoidaan vähintään kolme kuukautta.
  9. 8. Patenttivaatimusten 1, 2 tai 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kylmätäyttö suoritetaan alle 27 °C lämpötilassa. 15
  10. 9. Patenttivaatimusten 1, 2 tai 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että pastöroinnin pitolämpötila pidetään noin 75 °C:n lämpötilassa.
  11. 10. Patenttivaatimusten 1, 2 tai 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että pastöroinnin pitolämpötila pidetään noin 75 eC:n lämpötilassa ja että tässä lämpötilassa nestemäistä ravintoainevalmistetta pidetään noin 10 minuuttia. • 25 11. Patenttivaatimusten 1, 2 tai 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että jäähdytys pastöroinnin jälkeen suoritetaan 32 °C - 40 °C lämpötilaan.
  12. 12. Patenttivaatimuksen 7 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, 30 että menetelmässä nestemäisenä ravintoainevalmisteena käytetään sitrus- mehua.
  13. 13. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kylmätäyttö suoritetaan ympäröivän ilmakehän olosuhteissa. 35
  14. 14. Patenttivaatimusten 1, 2 tai 3 mukainen menetelmä, tunne ttu • siitä, että se sisältää valmistelevan vaiheen, jossa valmisteeseen I! 11 96915 kohdistetaan lämpökäsittely hyvin korkeassa lämpötilassa kaikkien mahdollisten tautia aiheuttavien ja termofiilisten mikro-organismien tuhoamiseksi, mitä seuraa jäähdytys.
  15. 15. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että menetelmässä käytetään nestemäistä ravintoainevalmistetta, jonka pH on alueella 3,0 - 4,6.
  16. 16. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, 10 että menetelmässä käytetään nestemäistä ravintoainevalmistetta, joka on alkoholitonta tai joka sisältää vain vähän alkoholia. « « ♦ · -» 12 96915
FI891134A 1988-03-11 1989-03-09 Menetelmä varastointia kestävien nestemäisten ravintoainevalmisteiden tuottamiseksi FI96915C (fi)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI923162A FI96018C (fi) 1988-03-11 1992-07-09 Helposti avattava harjapäällystölkki

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CA561206 1988-03-11
CA000561264A CA1291092C (en) 1988-03-11 1988-03-11 Easy opening gable top carton
CA561264 1988-03-11
CA000561206A CA1290972C (en) 1988-03-11 1988-03-11 Method of providing shelf stable liquid food products

Publications (4)

Publication Number Publication Date
FI891134A0 FI891134A0 (fi) 1989-03-09
FI891134A FI891134A (fi) 1989-09-12
FI96915B FI96915B (fi) 1996-06-14
FI96915C true FI96915C (fi) 1996-09-25

Family

ID=25671764

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI891134A FI96915C (fi) 1988-03-11 1989-03-09 Menetelmä varastointia kestävien nestemäisten ravintoainevalmisteiden tuottamiseksi

Country Status (16)

Country Link
KR (1) KR960007820B1 (fi)
AP (1) AP107A (fi)
AR (1) AR247364A1 (fi)
DK (1) DK117189A (fi)
EG (1) EG18618A (fi)
FI (1) FI96915C (fi)
HU (2) HU211389B (fi)
IE (1) IE62510B1 (fi)
IL (1) IL89474A0 (fi)
IN (1) IN176871B (fi)
MX (1) MX169744B (fi)
MY (1) MY104413A (fi)
NO (1) NO891041L (fi)
PH (1) PH26443A (fi)
PT (1) PT89974B (fi)
RU (1) RU2015081C1 (fi)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7871696B2 (en) * 2006-11-21 2011-01-18 Kraft Foods Global Brands Llc Peelable composite thermoplastic sealants in packaging films

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3464835A (en) * 1968-05-29 1969-09-02 Peregrino Mario Del Pilar Cast Process for pasteurizing liquid products in a continuous line of plastic sachets
GB2062441A (en) * 1979-11-06 1981-05-28 Stainless Fabrications Ltd Sterilising foodstuffs
AR243127A1 (es) * 1984-12-19 1993-07-30 Tetra Pak Internat Ab Envase de carton revestido de un termoplastico y dispositivo para su fabricacion.
US4712727A (en) * 1987-04-10 1987-12-15 Minnesota Mining And Manufacturing Company Gable-top container closure system

Also Published As

Publication number Publication date
FI891134A (fi) 1989-09-12
DK117189A (da) 1989-09-12
IE62510B1 (en) 1995-02-08
KR960007820B1 (en) 1996-06-12
NO891041L (no) 1989-09-12
AP8900116A0 (en) 1989-04-30
IN176871B (fi) 1996-09-28
FI891134A0 (fi) 1989-03-09
DK117189D0 (da) 1989-03-10
MY104413A (en) 1994-03-31
AR247364A1 (es) 1994-12-29
EG18618A (en) 1993-08-30
PT89974A (pt) 1989-11-10
MX169744B (es) 1993-07-22
PT89974B (pt) 1994-03-31
HU211389B (en) 1995-11-28
IL89474A0 (en) 1989-09-10
IE890785L (en) 1989-09-11
RU2015081C1 (ru) 1994-06-30
HU913147D0 (en) 1992-01-28
HUT52352A (en) 1990-07-28
AP107A (en) 1990-12-13
NO891041D0 (no) 1989-03-10
HUT59879A (en) 1992-07-28
PH26443A (en) 1992-07-15
FI96915B (fi) 1996-06-14
KR890014026A (ko) 1989-10-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI95679B (fi) Menetelmä ja pakkaus pilaantuvien nesteiden pakkaamiseksi yläpäädystä suljettaviin pahvipakkauksiin
EP0624519B1 (en) Process and apparatus for packaging liquid food products
US5242701A (en) Method for shelf stable packaging of liquid food in hermetically sealed easy-to-open gable top cartons
CA1290972C (en) Method of providing shelf stable liquid food products
Ramesh Pasteurization and food preservation
RO107075B1 (ro) Recipient pentru imbuteliere, la rece, a unor produse alimentare, lichide
Sanjana et al. Aseptic Packaging–a novel technology to the food industry
US5321930A (en) Die for manufacturing a shelf-stable cable top carton
FI96915C (fi) Menetelmä varastointia kestävien nestemäisten ravintoainevalmisteiden tuottamiseksi
EP3392158B1 (en) Process for aseptic filling of beverage packaging comprising an interior drinking straw
Mitchell A review of aseptic processing
US20020054946A1 (en) Carbonated fruit juice beverages and process of manufacture
US20040170730A1 (en) Carbonated fruit juice beverages and process of manufacture
JPH0471772B2 (fi)
Verkhivker et al. Using Of Various Types of Consumer Containers in Technologies of Food Production
JPS60134823A (ja) 液状食品の充填包装方法
Hotchkiss Aseptic processing and packaging of apple juice
CA1336147C (en) System for packaging perishable liquids in gable top cartons
Iversen Cartons for liquids
Wiles Aseptic filling into containers other than cartons, with special reference to sterile bulk packs
Boyd et al. Canned Chilled Juice

Legal Events

Date Code Title Description
BB Publication of examined application
MM Patent lapsed
MM Patent lapsed

Owner name: FBI BRANDS LTD