FI92173B - Method for feeding semi-solid edible fat into a foodstuffs manufacturing process - Google Patents

Description

921 73921 73

Menetelmä puolikiinteän ravintorasvan syöttämiseksi elintarvikkeiden valmistusprosessissaMethod for feeding semi-solid edible fat in a food preparation process

Keksinnön kohteena on menetelmä puolikiinteän ravintoras-5 van syöttämiseksi elintarvikkeiden valmistusprosessissa. Puolikiinteällä ravintorasvalla tarkoitetaan tässä yhteydessä ei-juoksevassa muodossa olevaa rasvaa, kuten voita, margariinia, kookosrasvaa ja laardia. Näitä käytetään esimerkiksi keksi-, leipomo, einestuotteiden ja vas-10 taavien valmistuksessa suuria määriä prosessin yhteyteen yksittäispakkauksissa kuljetettuna.The invention relates to a method for feeding semi-solid food fat in a food preparation process. By semi-solid edible fat is meant in this context non-liquid fats such as butter, margarine, coconut fat and lard. These are used, for example, in the manufacture of biscuits, bakeries, snacks and the like in large quantities transported to the process in individual packages.

Erityisesti leipomoteollisuudessa käytetään kaulaus-, taikina- tai paistorasvaa, joka on yksittäispakattu 15 yleensä 2,5 kg:n tai 10 kg:n pakkauksiin. Nykyisillä tuotantomenetelmillä pienissä ja keskisuurissa leipomoissa ravintorasva yleensä nuijitaan suoraan taikinaan paloina tai levyinä. Vastaavasti suuremmissa leipomoissa käytetään yleisesti koneellisia linjoja. Esimerkiksi lehti-20 taikinan kaulausyksikkö, eli laminaattori valmistaa leh-titaikinaa koneellisesti kaulitsemalla ja kääntämällä. Nykyisellä tekniikalla kyseisen tyyppisissä linjoissa tarvitaan kuitenkin edelleen manuaalisia työvaiheita ravintorasvan syöttämiseksi prosessiin. Tällöin suojapak-25 kauksista poistettu ravintorasva annostellaan esimerkiksi laminaattorilinjan alkupäässä syöttösuppiloon, josta ravintorasva siirretään sopivassa suhteessa syöttöruuvi-järjestelyllä tai vastaavalla taikinan yhteyteen.In the bakery industry in particular, collar, dough or frying fat is used, which is individually packaged in packages of generally 2.5 kg or 10 kg. With current production methods, in small and medium-sized bakeries, edible fat is usually hammered directly into the dough in pieces or sheets. Correspondingly, machine lines are commonly used in larger bakeries. For example, a leaf-20 dough collar unit, i.e. a laminator, manufactures puff pastry by rolling and turning. However, with current technology, lines of this type still require manual work steps to feed the edible fat into the process. In this case, the edible fat removed from the protective packages is dispensed, for example, at the beginning of the laminator line into a hopper, from which the edible fat is transferred in a suitable ratio by means of a feed screw arrangement or the like in connection with the dough.

30 Näin ollen nykyisellä tekniikalla joudutaan valmistusprosessin koneistusasteesta riippumatta aina poistamaan ravintorasva suojapakkauksestaan manuaalisesti ja syöttämään edelleen valmistusprosessiin esim. suoraan taikinaan tai laminaattorilinjan syöttösuppiloon.Thus, current technology, regardless of the degree of machining of the manufacturing process, always requires the edible fat to be removed from its protective packaging manually and further fed into the manufacturing process, e.g.

Käsittelyn manuaalisuus edellyttää tiettyä tarkkuutta, jotta käärepaperia ei jää kiinni rasvaan ja, että rasvaa syötetään prosessiin riittävästi. Erityisesti kaulaus- 35 2 *21 73 pöydällä kaulattaessa joudutaan suojapakkauksesta poistettu ravintorasva tietyissä tapauksissa muotoilemaan erillisessä työvaiheessa levyiksi. Ravintorasvan pakkaus suhteellisen pieniin yksittäispakkauksiin on myös epä-5 edullista, koska käärintäpaperiin jää aina kiinni rasvaa. Käytännössä on todettu, että 2,5 kg:n rasvapakkauk-sesta jää rasvaa kiinni käärintäpaperiin n. 40 g. Tällöin tavanomaisessa prosessissa, jossa käytetään n. 1000 kg ravintorasvaa, tulee kokonaishävikiksi tästä syystä 16 10 kg. Manuaalisena työvaiheena ravintorasvan käsittely muutoin yleensä pitkälle koneistetuissa valmistusprosesseissa on myös turhauttavaa, mikä saattaa aiheuttaa laiminlyöntejä syötön valvonnassa.The manual nature of the processing requires a certain degree of precision so that the wrapping paper does not get stuck in the grease and that sufficient grease is fed into the process. In particular, when collaring on a collaring table, the edible fat removed from the protective packaging has to be formed into plates in a separate work step in certain cases. Packing edible fat in relatively small individual packages is also disadvantageous because fat is always stuck to the wrapping paper. In practice, it has been found that about 40 g of fat remains on the wrapping paper from a 2.5 kg fat package. In this case, in a conventional process using about 1000 kg of edible fat, the total loss for this reason becomes 16 10 kg. As a manual operation, the processing of edible fat in otherwise usually highly machined manufacturing processes is also frustrating, which can lead to omissions in feed control.

15 Tämän keksinnön mukaisella menetelmällä on tarkoituksena saada aikaan ratkaiseva parannus edellä esitettyihin epäkohtiin ja siten kohottaa oleellisesti alalla vallitsevaa tekniikan tasoa. Tämän tarkoituksen toteuttamiseksi keksinnön mukaiselle menetelmälle on pääasiassa tunnusomais-20 ta se, mikä ilmenee oheisen patenttivaatimuksen 1 tunnusmerkeistä.The object of the method according to the present invention is to provide a decisive improvement over the above-mentioned drawbacks and thus to substantially increase the state of the art. To achieve this object, the method according to the invention is mainly characterized by what is apparent from the features of the appended claim 1.

Keksinnön mukaisen menetelmän tärkeimpinä etuina voidaan mainita yksinkertaisuus ja toimintavarmuus, jolloin voi-. 25 daan välttyä sekä yksitoikkoiselta manuaaliselta työvaiheelta että valmistusprosessin syöttöhäiriöiltä ja katkoksilta. Keksinnön mukaisella menetelmällä on näin ollen mahdollista parantaa oleellisesti työn tuottavuutta sekä vähentää ravintorasvan hävikkiä nykyisiin menetel-30 miin verrattuna.The most important advantages of the method according to the invention are simplicity and reliability, whereby 25 monotonous manual work steps as well as supply failures and interruptions in the manufacturing process can be avoided. The method according to the invention thus makes it possible to substantially improve work productivity and to reduce the loss of edible fat compared to current methods.

Patenttivaatimuksessa 2 on esitetty keksinnön mukaisen menetelmän edullinen sovellutus.A preferred embodiment of the method according to the invention is set out in claim 2.

35 Keksinnön mukaista menetelmää touteuttavan laitteiston avulla on mahdollista yksinkertaisella ja varmalla taval-la suorittaa ravintorasvan käsittely eli sen poisto suo-With the aid of the apparatus implementing the method according to the invention, it is possible to carry out the treatment of edible fat, i.e. its removal in a simple and safe manner.

IIII

92173 3 japakkauksesta ja syöttö valmistusprosessiin. Laitteiston avulla ravintorasva voidaan syöttää prosessiin jatkuvatoimisesta jolloin lisäksi ravintorasvan annostelu ja prosessin valvonta on nykyisiin laitteistoihin nähden 5 oleellisesti helpompi hallita. Käyttämällä riittävänsuu-ria suojapakkauksia on mahdollista minimoida ravintorasvan hävikkiä.92173 3 and packaging and feeding to the manufacturing process. With the aid of the equipment, the edible fat can be fed into the process continuously, in which case the dispensing of the edible fat and the control of the process are substantially easier to control compared to the current equipment. By using sufficiently large protective packages, it is possible to minimize the loss of dietary fat.

Seuraavassa selityksessä keksintöä havainnollistetaan 10 yksityiskohtaisesti samalla viittaamalla oheisiin piirustuksiin, joissa kuva 1 esittää periaatteena menetelmää käyttävää laitteistoa, 15 kuvat 2a ja 2b esittävät erään edullisen keksinnön mukaisen laitteiston toimintaperiaatetta, 20 kuva 3 esittää menetelmässä käytettävää erästä edullista yksikköpakkausta, kuva 4 esittää kuvan 3 mukaisen yksikköpakkauksen käyttöperiaatetta, ja 25 kuva 5 esittää laitteistossa käytettäviä edulli sia suutinjärjestelyjä.In the following description, the invention is illustrated in detail with reference to the accompanying drawings, in which Figure 1 shows an apparatus using the method in principle, Figures 2a and 2b show the principle of operation of a preferred apparatus according to the invention, Figure 3 shows a preferred unit package used in the method, and Figure 5 shows the preferred nozzle arrangements used in the apparatus.

Periaatteena kuvassa 1 esitetty keksinnön mukaista mene-30 telmää soveltava laitteisto on tarkoitettu elintarvikkeiden tai vastaavien valmistuksessa erityisesti ravintorasvan 1 käsittelemiseksi. Tällöin elintarvikkeiden, kuten keksi- leipomo-, einestuotteiden tai vastaavien valmistusprosessiin syötetään ravintorasvaa 1, kuten voita tai 35 margariinia, joka on kuljetettu valmistusprosessin yhteyteen yksittäisessä pakkauksessa 2. Ravintorasvan kä-·; sittelemiseksi valmistusprosessin yhteyteen on järjes- 4 92173 tetty syöttölaite 3, jonka avulla ravintorasva 1 poistetaan yksittäispakkauksesta 2 ja syötetään valmistusprosessiin.In principle, the apparatus applying the method according to the invention shown in Fig. 1 is intended for the production of foodstuffs or the like, in particular for the treatment of edible fat 1. In this case, edible fat 1, such as butter or margarine, is fed to the manufacturing process of foodstuffs, such as biscuit bakery products, snack products or the like, which is transported in connection with the manufacturing process in a single package 2. The use of edible fat; In connection with the manufacturing process, a feeding device 3 is provided, by means of which the edible fat 1 is removed from the individual package 2 and fed to the manufacturing process.

5 Kuvassa 1 esitetty laitteisto käsittää rungon 5, jossa olevaan työasemaan A yksittäispakkaus 2 on kiinnitetty rungossa 5 olevilla asetuselimillä 5a, jonka jälkeen ravintorasva 1 on poistettavissa työasemassa A olevasta yksittäispakkauksesta 2 voimaelimillä 5b kohdistetulla 10 voimavaikutuksella. Kuvassa 1 on esitetty valmistusprosessia kuvaava syöttösuppilo 11, jonka pohjalla on syöttöruuvit.The apparatus shown in Fig. 1 comprises a body 5 in which the individual package 2 is fixed to the workstation A by means of adjusting members 5a in the body 5, after which the edible fat 1 can be removed from the individual package 2 in the workstation A by a force applied by the force members 5b. Figure 1 shows a hopper 11 illustrating the manufacturing process, with feed screws at the bottom.

Kuvissa 1-4 esitetyissä edullisissa sovellutuksissa on 15 ravintorasva 1 pakattu läpityöntöperiaatteella toimivaan yksittäispakkaukseen 2. Tällöin syöttölaitteen 3 voima-elimet 5b toimivat mäntä-periaatteella. Esim. sähkömoottorin 5b2 ja ruuvivarren 5b3 avulla liikkuva mäntä 5bl puristaa yksittäispakkauksen 2 ensimmäisen pään I kautta 20 ravintorasvaa 1 ulos yksittäispakkauksen 2 toisesta päästä II. Esitetyssä sovellutuksessa asetuselimet 5a käsittävät yksittäispakkauksen 2 reunamuotoa vastaavat vastin-pinta järjestelyt 5al, 5a2. Yksittäispakkauksen 2 poisto-pään II vastinpintajärjestely muodostuu sovitusuralla 25 varustetusta tukikehästä 5al ja työntöpään I vastaavasti varustetusta tukilevystä 5a2. Tukilevyn 5a2 yhteyteen on järjestetty lukitusjouset 5c, jotka aikaansaavat yksittäispakkauksen 2 lukittumisen puristamalla yksittäispak-kausta 2 tukilevyn 5a2 ja tukikehän 5al välissä. Yksit-30 täispakkauksen 2 tyhjennyttyä mäntä 5bl vetäytyy takaisin, jolloin se palautumisliikkeensä yhteydessä myös vetää tukilevyä 5a2 taaksepäin poistamalla yksittäispakkauksen 2 lukituksen. Syöttölaitteen 3 toiminta on edullista järjestää ohjauselimien 6, kuten mikrotietokoneen, 35 ohjelmoitavan logiikan tai vastaavan avulla ohjattavaksi ainakin männän 5bl syöttönopeuden v säätämiseksi.In the preferred embodiments shown in Figures 1-4, the edible fat 15 is packed in a single package 2 operating on the through-principle. In this case, the power members 5b of the feeding device 3 operate on the piston principle. For example, by means of the electric motor 5b2 and the screw arm 5b3, the moving piston 5bl squeezes 20 nutrient fats 1 out of the second end II of the individual package 2 through the first end I of the individual package 2. In the embodiment shown, the setting means 5a comprise mating-surface arrangements 5a1, 5a2 corresponding to the edge shape of the individual package 2. The mating surface arrangement of the removal end II of the individual package 2 consists of a support ring 5a provided with a fitting groove 25 and a support plate 5a2 provided with a pusher end I, respectively. In connection with the support plate 5a2, locking springs 5c are provided, which cause the individual package 2 to be locked by squeezing the individual package 2 between the support plate 5a2 and the support ring 5a1. When the piston 5bl of the individual package 30 has been emptied, it retracts, whereby in connection with its return movement it also pulls the support plate 5a2 backwards by unlocking the individual package 2. It is advantageous to arrange the operation of the supply device 3 to be controlled by means of control means 6, such as a microcomputer, 35 by means of programmable logic or the like, in order to control at least the feed speed v of the piston 5bl.

11 * · 92173 511 * · 92173 5

Eräänä edullisena sovellutuksena syöttölaitteeseen 3 on järjestely lisäksi esim. sähkötoimiset annosteluelimet 4, jolloin ravintorasvaa 1 annostellaan sopivan suuruisiksi annostelueriksi yksittäispakkauksesta 2 poistuvaa ravin-5 torasvaa 1 leikkaamalla. Annosteluelimet muodostuvat runkoon 5 yksittäispakkauksen 2 toisen pään II yhteyteen järjestetystä esim. liuku-kisko-toimilaitejärjestelyllä toimivasta leikkauslankajärjestelystä.A preferred application to the feeding device 3 is further an arrangement, e.g. electric dosing members 4, whereby the edible fat 1 is dispensed into suitably sized dosing batches by cutting the nutrient fat 5 leaving the individual package 2. The dispensing members consist of a cutting wire arrangement, e.g. with a sliding-rail actuator arrangement, arranged in connection with the second end II of the individual package 2 in the body 5.

10 Kuvissa 2a, 2b esitetyissä sovellutuksissa on syöttölaite 3 järjestetty jatkuvatoimiseksi, jolloin runkoon 5 on järjestetty varastointielimet 7 korvaavien yksittäispak-kausten 2' välivarastoimista varten. Rungossa 5 on lisäksi käsittelyelimet 8 vaihdettavan 2 ja korvaavan 2' yk-15 sittäispakkauksen liikuttamista varten, jolloin edellisen yksittäispakkauksen 2 tyhjentyessä käsittelyelimien 8 avulla vaihdettava yksittäispakkaus 2 poistetaan käyttö-laitten 3 työasemasta A ja varastointielimiltä 7 siirretty korvaava yksittäispakkaus 2' asetetaan sen tilalle.In the applications shown in Figures 2a, 2b, the feeding device 3 is arranged to operate continuously, whereby storage means 7 for intermediate storage of the replacement individual packages 2 'are arranged in the body 5. The body 5 further has handling means 8 for moving the replaceable 2 and replacement 2 'one-15 package, whereby when the previous individual package 2 is emptied, the replaceable individual package 2 is removed from the workstation A of the actuators 3 and replaced by the replacement unit 2'.

20 Varastointielimet 8 muodostuvat rungossa 5 olevasta apu-rungosta 5d, joka käsittää kallistetussa asennossa olevan ohjausluiskan, jolloin korvaavat yksittäispakkaukset 2' siirtyvät painovoiman avulla työasemaan A. Tällöin käsittelyelimet 8 muodostavat apurunkoon 5d sovitetuista esto-25 levyistä 8a yhden yksittäispakkauksen 2' siirtämiseksi kerrallaan työasemaan A. Käsittelyelimiin 8 kuuluu lisäksi nostovarret 8b vaihdettavan yksittäispakkauksen 2 irrottamiseksi täryttämällä tai vastaavasti irti asetuseli-mistä 5a ja nostamiseksi pois työasemasta A.The storage members 8 consist of an auxiliary frame 5d in the body 5, which comprises a guide ramp in a tilted position, whereby the replacement individual packages 2 'are transferred by gravity to the work station A. The handling members 8 form one individual package 2' of the blocking plates 8a The handling members 8 further comprise lifting arms 8b for removing the replaceable individual package 2 by vibrating or correspondingly from the setting member 5a and for lifting it out of the workstation A.

3030

Kuvissa 3 ja 4 on esitetty edullinen keksinnön mukaiseen menetelmään sekä menetelmää noudattavaan laitteistoon soveltuva yksittäispakkaus 2. Kuvassa 3 esitetty yksittäispakkaus käsittää sylinterimäisen runko-osan 2a, jonka 35 toisessa päässä on esim. kulutusta kestävästä materiaalista, kuten muovista valmistettu päätykansi 2b ja ensim-. mäisessä päässä runko-osan 2a sisällä liikkuvaksijärjes- 92173 6 tetty päätylevy 2c. Erityisesti isohkoa, esim. n. 100 kg:n yksittäispakkausta voidaan kiiljetusvaiheessa pitää pystyssä päätykannellaan 2b, joka poistetaan ainakin ennen yksittäispakkauksen työasemaan sijoittamista (kuva 5 4a). Vastaavasti päätylevy 2c toimii yksittäispakkauksen 2 käyttövaiheessa männän 5bl ja rasvan 1 välisenä väli-pintana (kuva 4b), jolloin sitä ei ole tarpeen poistaa.Figures 3 and 4 show a preferred individual package 2 suitable for the method according to the invention and for the apparatus following the method. The individual package shown in Figure 3 comprises a cylindrical body part 2a having at one end 35 an end cap 2b made of e.g. wear-resistant material such as plastic. an end plate 2c arranged at a movable end inside the body part 2a. A particularly large individual package, e.g. about 100 kg, can be kept upright during the gluing phase with its end cover 2b, which is removed at least before the individual package is placed in the workstation (Fig. 5 4a). Correspondingly, in the operating phase of the individual package 2, the end plate 2c acts as an intermediate surface between the piston 5bl and the grease 1 (Fig. 4b), whereby it is not necessary to remove it.

Käyttötarkoituksesta riippuen syöttölaite 3 on edullista 10 varustaa esimerkkeinä kuvassa 5 esitetyin suutinjärjeste-lyin 9, jotka yksittäispakkauksen 2 toisen pään II yhteyteen esim. pikalukitusjärjestelyin kiinnitettyinä vaikuttavat valmistusprosessiin syötettävän ravintorasvan 1 kiinteyteen tai ulkomuotoon. Kuvassa 5a esitetyllä kaven-15 nus- ja tasaussuuttimella 9a aikaansaadaan kiinteää levymäistä ravintorasvaa ja kuvassa 5b esitetyllä kavennus-suuttimella 9b epäyhtenäistä ravintorasvamassaa. Vastaavasti rasvaa 1 voidaan syöttää esim. laminaattorilinjan syöttösuppiloon 11 jatkuvasti männän 5bl syöttönopeutta v 20 muuttamalla tai annosteluelimia 4 käyttämällä tietyn suuruisina syöttöerinä.Depending on the intended use, it is advantageous for the feeder 3 to be provided with nozzle arrangements 9 shown in Fig. 5 as examples, which, when attached to the second end II of the individual package 2, e.g. by quick-locking arrangements, affect the firmness or appearance of the food fat 1 fed to the manufacturing process. The constriction and leveling nozzle 9a shown in Fig. 5a provides a solid plate-like edible fat, and the constriction nozzle 9b shown in Fig. 5b provides a non-uniform edible fat mass. Correspondingly, the fat 1 can be fed, for example, to the hopper 11 of the laminator line continuously by changing the feed speed v 20 of the piston 5bl or by using dosing means 4 as feed batches of a certain size.

On selvää, että keksintö ei rajoitu edellä esitettyihin sovellutuksiin, vaan sitä voidaan perusajatuksen puit-.25 teissä muunnella huomattavastikin. Ensinnäkin yksittäis-pakkaus voidaan muodostaa makkara- tai tuubimaiseksi, jolloin syöttölaitteen voimaelimet muodostuvat telasta, valssista tai vastaavasta, joka tyhjentää yksittäispakkauksen sitä telaamalla tai valssaamalla. Luonnollisesti 30 tällainen järjestely edellyttää esitetystä sovellutuksesta oleellisestipoikkeavia yksittäispakkauksen kiinnitys-järjestelyjä. Syöttölaitteen runko voidaan helposti järjestää liikkuvaksi kisko- tai pyöräjärjestelyin. Luonnollisesti syöttölaite on edullista järjestää mikrotietoko-35 neen tai vastaavan avulla täysin automaattiseksi, jolloin myös yksittäispakkausten vaihtaminen tapahtuu ennalta : ohjelmoidusti. Syöttölaitteen voimaelimet voidaan järjes- 92173 7 tää esim. pneumaattisiksi, jolloin männän syöttöliike tapahtuu sylinterin avulla tai vastaavasti. Luonnollisesti runko voidaan myös järjestää korkeussuunnassa säädettäväksi syöttölaitteen sovittamiseksi erilaisiin käyttö-5 ympäristöihin.It is clear that the invention is not limited to the applications described above, but can be considerably modified within the framework of the basic idea. First, the individual package may be formed in the form of a sausage or tube, in which case the force members of the feeder consist of a roll, roll or the like which empties the individual package by rolling or rolling it. Of course, such an arrangement requires individual package attachment arrangements that differ substantially from the illustrated application. The body of the feeder can be easily arranged to move by rail or wheel arrangements. Naturally, it is advantageous to arrange the feeding device fully automatic by means of a microcomputer or the like, whereby the exchange of individual packages also takes place in advance: in a programmed manner. The force members of the feed device can be arranged 92173 7, e.g. pneumatic, in which case the feed movement of the piston takes place by means of a cylinder or the like. Of course, the frame can also be arranged to be height-adjustable to adapt the feeder to different operating environments.

• · «• · «

Claims (2)

1. Förfarande för matning av halvfast livsmedelsfett i 20 en livsmedelstillverkningsprocess ur en enhetsförpack- ning för fett, kännetecknat därav, att fettet mätäs ur sin förpackning genom att förpackningen utsätts för en kraft som minskar förpackningens volym i enlighet med processens fettbehov. .251. A method for the production of low-cost animal feeds in 20 and more animal feed processes in a multi-packing process. .25 1. Menetelmä puolikiinteän elintarvikerasvan syöttämiseksi elintarvikevalmistusprosessissa rasvan yksittäis-5 pakkauksesta, tunnettu siitä, että rasva syötetään pakkauksestaan kohdistamalla pakkaukseen koneellisesti sen pakkaustilavuutta prosessin rasvantarpeen mukaisesti pienentävä vaikutus.A method for feeding semi-solid edible fat in a food preparation process from a single package of fat, characterized in that the fat is fed from its package by mechanically applying to the package an effect of reducing its packaging volume according to the fat requirement of the process. 2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että yksittäispakkauksen tilavuutta pienennetään sen jonkin osan asemaa muihin pakkauksen osiin nähden muuttamalla, osien asento säilyttämällä. 15A method according to claim 1, characterized in that the volume of the individual package is reduced by changing the position of one part thereof in relation to the other parts of the package, maintaining the position of the parts. 15 2. Förfarande enligt patentkravet 1, kännetecknat därav, att enhetsförpackningens volym minskas genom att ändra positionen av en av dess delar i förhällande tili posi-tionerna av de andra delarna under bibehällande av delar- 30 nas ställning.2. A patent according to claim 1, which is intended to increase the packaging volume of the genome from a position to a position in the field of reference to the field of reference.