FI124344B - Food containing probiotic bacteria - Google Patents

Food containing probiotic bacteria Download PDF

Info

Publication number
FI124344B
FI124344B FI20115950A FI20115950A FI124344B FI 124344 B FI124344 B FI 124344B FI 20115950 A FI20115950 A FI 20115950A FI 20115950 A FI20115950 A FI 20115950A FI 124344 B FI124344 B FI 124344B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
flaxseed
food product
probiotic bacteria
bacteria
probiotic
Prior art date
Application number
FI20115950A
Other languages
Finnish (fi)
Swedish (sv)
Other versions
FI20115950A (en
FI20115950A0 (en
Inventor
Kari Salminen
Ville Kauppinen
Original Assignee
Elixi Oil Oy
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Elixi Oil Oy filed Critical Elixi Oil Oy
Priority to FI20115950A priority Critical patent/FI124344B/en
Publication of FI20115950A0 publication Critical patent/FI20115950A0/en
Publication of FI20115950A publication Critical patent/FI20115950A/en
Application granted granted Critical
Publication of FI124344B publication Critical patent/FI124344B/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/065—Microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
    • A61K35/74—Bacteria
    • A61K35/741—Probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/55—Linaceae (Flax family), e.g. Linum
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/04—Preserving or maintaining viable microorganisms

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Alternative & Traditional Medicine (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Description

Probioottisia bakteereita sisältävä elintarvike Keksinnön ala 5 Tämä keksintö kuuluu elintarvikemikrobiologian alaan ja koskee tuotetta, joka perustuu pellavansiemenrouheeseen, josta on poistettu rasva, käytettäväksi elävien probioottisten bakteerien antopohjana (delivery matrix). Tuotteet, jotka sisältävät eläviä probiootteja yhdessä pellavansiementen kanssa, ovat edullisia terveydelle ja myös ravintoarvoltaan edullisia. Pellavansiemenrouhe tai hienoksijauhettu pellavansiemenrouhe, josta rasva on poistet-10 tu, yhdistetään probioottisten bakteerien kanssa, jolloin saadaan eläville probioottisille bakteereille sopiva antopohja. Tuotetta voidaan säilyttää kuivattuna, purkitettuna tai käärittynä elintarvikkeena ja nauttia esimerkiksi jogurtin, puuron, myslin tai smoothien kanssa.FIELD OF THE INVENTION This invention relates to the field of food microbiology and relates to a product based on degreased flaxseed seed for use as a delivery matrix of live probiotic bacteria. Products containing live probiotics in combination with flaxseed are not only good for health but also in nutritional value. Flaxseed or finely ground flaxseed is combined with probiotic bacteria to provide a suitable base for live probiotic bacteria. The product can be stored as dried, canned or wrapped food and enjoyed with, for example, yogurt, porridge, muesli or smoothies.

Keksinnön tausta 15BACKGROUND OF THE INVENTION

Probioottisten bakteerien elävyys on tarpeen, jotta niillä olisi terveysvaikutuksia ihmisiin, ja siten probioottien pitäminen elävinä on tärkeä tehtävä elintarvikevalmistajille. Probiootit ovat tyypillisesti Lactobacillus- tai Bifidobacterium-lajien bakteereita, jotka kuuluvat luonnostaan suoliston mikrobi floora an ja kykenevät pysymään hengissä suolistossa. Probiootte-20 ja myydään tavallisesti meijerituotteina, mutta jatkuvasti esiin tulevat kliiniset osoitukset probioottien edullisista terveysvaikutuksista ja kuluttajien vaatimukset laktoosittomista probioottisista tuotteista on nopeuttanut probioottien lisäämistä ei-meijerituotteisiin ja kuiviin mokiin. Nykyään probiootteja on sellaisissa elintarvikkeissa kuin aamiaismuroissa, suklaapatukoissa tai hedelmäjuomissa, tai elintarvikelisäaineissa. On kuitenkin merkittävä o 25 haaste lisätä probiootteja uusiin elintarvikepohjiin ja pitää ne elävinä säilytyksen aikana.The viability of probiotic bacteria is necessary for their health effects on humans, and thus keeping the probiotics alive is an important task for food manufacturers. Probiotics are typically bacteria of the species Lactobacillus or Bifidobacterium, which naturally belong to the gut microbe flora and are able to survive in the gut. Probiotic-20 and commonly sold as dairy products, but the ongoing clinical evidence of the beneficial health effects of probiotics and consumer demands for lactose-free probiotic products have accelerated the addition of probiotics to non-dairy products and dry mocha. Today, probiotics are found in foods such as breakfast cereals, chocolate bars or fruit drinks, or in food additives. However, it is a major challenge to add probiotics to new food bases and keep them alive during storage.

l0 Elävyys voidaan menettää probioottisen tuotteen valmistusprosessin, kuljetuksen tai varas- o m toinnin aikana. Monet ympäristötekijät, kuten lämpötila, happi ja kosteus, ja tuotteissa, x joissa on korkea veden aktiivisuus, myös pH ja muiden viljelmien läsnäolo (hapate tai ei-l0 Viability may be lost during the manufacturing, transport or storage of the probiotic product. Many environmental factors, such as temperature, oxygen and humidity, and in products with high water activity, including pH and the presence of other cultures (acid or non-

CLCL

hapate), voivat vähentää probioottien elävyyttä. Tällaisen menetyksen kompensoimiseksi S 30 ja sen takaamiseksi, että tuotteessa on tarvittava määrä eläviä bakteereita säilytysajan lo- ^ pussa, tuotteeseen lisätään usein ylimäärä probiootteja. Tällainen käytäntö ei kuitenkaan cvj missään nimessä ole kustannustehokas ja se voi muuttaa elintarvikkeen aistinvaraisia ominaisuuksia. Sen vuoksi olisi käytettävä vaihtoehtoisia lähestymistapoja.acid) may reduce the viability of probiotics. To compensate for this loss, S 30 and to ensure that the product has the required amount of live bacteria at the end of the shelf life are often added to the product in excess of probiotics. However, this practice is by no means cost-effective and can alter the organoleptic properties of a food. Therefore alternative approaches should be used.

22

Mitä tulee probioottien terveysvaikutuksiin, päivittäinen annostus on 108 - 109 elävää solua. Probiootteja lisätään tavallisesti siten, että niiden määrä on 107 - 108 elintarviketuotteen grammaa kohti (Crittenden, 2009). Fermentoiduissa tuotteissa, kun ympäristö on optimaalinen probiootille, probiootin määrä voi jopa lisääntyä fermentoinnin aikana. Kuiviin 5 elintarviketuotteisiin probiootteja lisätään kylmäkuivattuna jauheena (joka sisältää tyypillisesti noin 1011 pmy/g (cfu/g)), mikä tarkoittaa, että tuotteessa ei tapahdu kasvua, mieluumminkin tavallisesti vähenemistä, mutta optimaalisessa tapauksessa probiootit ovat varastointistabiileja.Regarding the health effects of probiotics, the daily dose is 108 to 109 live cells. Probiotics are usually added in amounts ranging from 107 to 108 per gram of food product (Crittenden, 2009). In fermented products, when the environment is optimal for the probiotic, the amount of probiotic may even increase during fermentation. In dry food products, probiotics are added as a freeze-dried powder (typically containing about 1011 cfu / g (cfu / g)), which means that the product does not grow, preferably less usually, but in the optimum case, probiotics are storage stable.

10 Probioottien elävyyttä kuivien tuotteiden varastoinnin aikana voidaan lisätä säätelemällä veden aktiivisuutta, lämpötilaa ja happipitoisuutta tuotteessa. Happi on erityisen haitallista bifidobakteereita sisältävissä probioottisissa tuotteissa, mutta sitä voidaan säädellä oikealla pakkaamisella ja käyttämällä hapenpoistajia. Yleisesti ottaen alemmat lämpötilat ja lämpötilojen vaihtelun välttäminen parantavat probioottien stabiiliutta. Kuivaelintarvikkeita säi-15 lytetään kuitenkin useimmiten huoneenlämmössä, mikä tarkoittaa, että myös probiootteja sisältävien murojen, suklaapatukoiden ja muiden tuotteiden olisi oltava stabiileja huoneenlämmössä.10 The viability of probiotics during storage of dry products can be increased by regulating the activity, temperature and oxygen content of the product. Oxygen is particularly harmful in probiotic products containing bifidobacteria, but can be controlled by proper packaging and use of oxygen scavengers. In general, lower temperatures and avoidance of temperature variations improve the stability of probiotics. However, dry foods are most often stored at room temperature, which means that cereal, chocolate bars and other products containing probiotics should also be stable at room temperature.

Tuotteen kosteuspitoisuus voidaan määrittää veden prosentuaalisena painona suhteessa 20 tuotteen kuivapainoon. Mitä tulee probioottien elävyyteen sekä elintarvikkeissa esiintyviin pilaajaorganismeihin, ilmaisu veden aktiivisuus on tärkeämpi kuin kosteuspitoisuus. Veden aktiivisuus (Aw) määrittelee tuotteessa olevan vapaan veden (elintarvikemolekyyleihin sitoutumattoman veden), joka on käytettävissä mikrobien metabolisiin tarkoituksiin. Lopullisen tuotteen Aw on avaintekijä ylläpidettäessä probioottien elävyyttä kuivatuotteissa.The moisture content of the product can be determined as a percentage by weight of water relative to the dry weight of the product. With regard to the viability of probiotics and the presence of contaminants in food, the expression water activity is more important than moisture content. Water activity (Aw) defines the amount of free water (non-bound to food molecules) in the product that is available for microbial metabolic purposes. Aw of the final product is a key factor in maintaining the viability of probiotics in dry products.

0 25 Kapselointia käytetään elävyyden lisäämiseksi elintarviketuotteissa, joiden veden aktiivi- lo suus on alhainen tai keskitasoa, lisäämällä erityistä kalvon muodostavaa ainetta probiootti- lo en pinnalle (Anal ja Singh, 2007), mutta se on kallis menetelmä ja vaihtoehtoiset lähesty- 1 niistävät ovat tervetulleita.0 25 Encapsulation is used to increase the viability of food products with low or medium water activity by adding a specific film-forming agent to the surface of probiotics (Anal and Singh, 2007), but it is an expensive method and alternative approaches are welcome. .

DCDC

CLCL

OO

σι 30 Yleisesti ottaen elintarvikkeiden Aw-arvot ovat välillä 0,2 hyvin kuiville tuotteille - 0,99σι 30 In general, food Aw values are between 0.2 and 0.99 for very dry products

LOLO

^ kosteille tuoreille tuotteille. Mikro-organismit voivat säilyttää elävyytensä veden aktiivi- c\j suudesta riippumatta, mutta kasvua varten bakteerit tarvitsevat Aw-arvon > 0,8 ja hiivat ja sienet Aw-arvon > 0,6. Kuivilla elintarvikkeilla, kuten maitojauheella ja murukahvilla on veden aktiivisuus 0,2 ja kuivatuilla hedelmillä, kekseillä ja kuivatuilla lemmikkien ruoilla 3 on veden aktiivisuus 0,4. Mitä alhaisempi veden aktiivisuus, sitä parempi probioottisen kuivaelintarvikkeen stabiilius on, mutta hyvin alhaisilla veden aktiivisuuksilla, <0,1, membraanilipidien hapettuminen voi vähentää elävyyttä (Viemstein ym., 2005). Probioo-teille suositellaan yleensä, että Aw:n tulisi olla alle 0,25 pitkäkestoisen säilytyksen aikana 5 (Chavez ja Ledeboer, 2007).^ for moist fresh produce. Microorganisms can maintain their viability regardless of water activity, but for growth bacteria need an Aw value> 0.8 and yeasts and fungi need an Aw value> 0.6. Dry foods such as milk powder and crumb coffee have a water activity of 0.2 and dried fruits, biscuits and dried pet foods 3 have a water activity of 0.4. The lower the water activity, the better the stability of the probiotic dry food, but with very low water activities, <0.1, the oxidation of membrane lipids can reduce viability (Viemstein et al., 2005). For probiotics, it is generally recommended that Aw should be less than 0.25 during prolonged storage 5 (Chavez and Ledeboer, 2007).

Kurtmannin ym. (2009) tutkimuksessa Lactobacillus acidophilus La-5:n varastointistabii-liutta testattiin veden aktiivisuudessa 0,11 - 0,43. Havaittiin, että lisäys varastoinnin aikaisessa Aw-arvossa 0,11 :stä 0,22:een vaikutti negatiivisesti bakteerien elävyyteen, koska 10 elävyyden vähentyminen oli 1 logio suurempi Aw-arvossa 0,22 verrattuna Aw-arvoon 0,11 kolmen kuukauden säilytyksessä 30 °C:ssa. Weinbreck ym. (2010) tutkivat kylmäkuivattujen ja kapseloitujen L. rhamnosus GG -bakteereiden elävyyttä nopeutetussa stabiiliustestis-sä. Tuloksena tästä alimmalla testatulla veden aktiivisuudella (<0,15) elävyys väheni 2,5 logio neljän viikon säilytyksen aikana. Vaikka Weinbreckin ym. kokeessa Aw oli alhainen, 15 lämpötila (37 °C) ja bakteeripitoisuus (suunnilleen 11,6 logio) olivat suhteellisen suuria, mikä voi selittää kokeessa osoitetun bakteerien vähentyneen elävyyden.In a study by Kurtmann et al. (2009), the storage stability of Lactobacillus acidophilus La-5 was tested for water activity of 0.11-0.43. An increase in the Aw value from 0.11 to 0.22 during storage was found to negatively affect bacterial viability, since the 10 viability reduction was 1 log greater at Aw 0.22 compared to 0.11 Aw at three months storage at 30 ° C. Weinbreck et al. (2010) investigated the viability of freeze-dried and encapsulated L. rhamnosus GG in an accelerated stability test. As a result, at the lowest tested water activity (<0.15), viability was reduced by 2.5 log 10 over four weeks of storage. Although the Aw was low in Weinbreck et al., The temperature (37 ° C) and the bacterial concentration (approximately 11.6 log 10) were relatively high, which may explain the reduced bacterial viability shown in the experiment.

Puhtaalla mikrobisoluaineella ei ole riittävää vastustuskykyä probioottisten bakteerien säilyttämiseen tarvittavia jäädyttämis-ja kuivausprosesseja vastaan. Nykyään käytetään mo-20 nenlaisia kemiallisia ja biologisia materiaaleja lisäaineina solujen suojelemiseksi vaurioilta. Mikrobisoluja suojaavalta vaikutukseltaan parhaiten tunnettuja ovat erilaiset sokerit, sokeri alkoholit ja rasvaton maitojauhe, mutta myös sellaisia aineita kuin adonitoli, algi-naatti, alfa-tokoferoli, beta-glyserofosfaatti, naudan albumiini, karrageeni, kalsiumkarbo-naatti, kaseiinihydrolysaatti, kamitiini, dimetyylisulfoksidi, liivate, L-askorbiinihappo, L- o 25 asparagiinihappo, L-kysteiini, gelatiini, maitorasva, m-inositoli, natriumglutamaatti, pek- c\j uS tiini, polyeteeniglykoli, vahamainen maissitärkkelys, ksantaanikumi, hiivauute ja hera- o i m jauhe, on käytetty erilaisina yhdistelminä pakkassuoja-aineina ja polymeerijäqestelminä x probiooteille (katsaukset: Viemstein ym. 2005 ja Anal & Singh 2007).Pure microbial cell material does not have sufficient resistance to the freezing and drying processes required to preserve probiotic bacteria. Today, a variety of chemical and biological materials are used as additives to protect cells from damage. The best known antimicrobial activity is various sugars, sugar alcohols and skimmed milk powder, but also substances such as adonitol, alginate, alpha-tocopherol, beta-glycerophosphate, bovine albumin, carrageenan, calcium carboxylate, casein, , L-ascorbic acid, L-25 aspartic acid, L-cysteine, gelatin, milk fat, m-inositol, sodium glutamate, pecc / uSS, polyethylene glycol, waxy corn starch, xanthan gum, yeast extract and whey powder used combinations as antifreeze agents and polymerization systems for x probiotics (reviews by Viemstein et al. 2005 and Anal & Singh 2007).

Q.Q.

OO

05 30 Pellavansiemen on ravintoaineiden ja bioaktiivisten yhdisteiden monipuolinen lähde ja sitä I- on käytetty Suomessa ja monissa muissa maissa ravitsemuksessa ja myös kansanlääkinnäs-05 30 Linseed is a versatile source of nutrients and bioactive compounds, and I- has been used in Finland and many other countries for nutrition and also in folk medicine.

C\JC \ J

sä; sitä on käytetty sisäisesti vatsaongelmien hoidossa. Sen lisäksi, että pellavansiemenillä on hoidettu ruoansulatusongelmia, haavaista paksusuolentulehdusta ja ripulia, sitä on käytetty myös lievän ummetuksen hoidossa. Pellavansiemenöljy sisältää runsaasti monityydyt- 4 tymättömiä rasvahappoja ja α-linoleenihapon (ALA) määrä on yli puolet rasvahappojen kokonaismäärästä. Pellavansiemenessä on runsaasti myös korkealaatuista proteiinia ja ravintokuitua, jossa liukoisen kuidun osuus on 20 - 40 %. Lignaanien, jotka muodostavat suojamekanismin kasveissa, määrä on jopa 100 - 1000 kertaa suurempi pellavassa kuin 5 muissa syötävissä kasveissa. Useiden eri tutkimusten mukaan α-linoleenihapolla, joka on omega-3-rasvahappo, on edullisia terveysvaikutuksia. Hyödyllisten yhdisteiden lisäksi pellavansiemen sisältää myös mahdollisesti haitallisia yhdisteitä, kuten esimerkiksi syano-geenisiä glykosideja ja kadmiumia. Nämä eivät kuitenkaan muodosta terveysriskiä niin kauan kuin käyttösuosituksia noudatetaan. On jo olemassa fermentoituja viljapohjaisia 10 tuotteita, jotka sisältävät eläviä maitohappobakteereita (esim. EP 0 568 530), ja pellavan-siemenpohjaisen materiaalin fermentointia probiooteilla on ehdotettu (esim. WO 2005/ 107777 ja EP 2003989; ’’Fermented food product”).you; it has been used internally to treat stomach problems. In addition to treating digestive problems, ulcerative colitis and diarrhea, flaxseed has also been used to treat mild constipation. Flaxseed oil is high in polyunsaturated fatty acids and α-linolenic acid (ALA) is more than half of the total fatty acids. Flax seed is also rich in high quality protein and dietary fiber with a soluble fiber content of 20-40%. The amount of lignans that make up the protective mechanism in plants is up to 100-1000 times higher in flax than in other edible plants. According to various studies, α-linolenic acid, an omega-3 fatty acid, has beneficial health effects. In addition to the useful compounds, flaxseed also contains potentially harmful compounds, such as cyanogenic glycosides and cadmium. However, these do not pose a health risk as long as the recommended use is followed. There are already fermented cereal-based products containing live lactic acid bacteria (e.g., EP 0 568 530), and fermentation of flax-seed based material with probiotics has been proposed (e.g., WO 2005/107777 and EP 2003989; '' Fermented food product ').

Kun kehitetään uusia probioottisia elintarviketuotteita, olennainen vaihe kehityksessä on 15 sen takaaminen, että probiootit kykenevät hyvin pysymään hengissä elintarviketuotteessa, ottaen huomioon elintarvikepohjan, prosessointiolosuhteet ja säilytysolosuhteet. Tärkeätä on myös varmistaa, että probiootin tuotantomenetelmä on sopiva probiootin alkuperäisten ominaisuuksien säilyttämiseksi (Grzeskowiak ym., 2011). Kuivissa elintarvikkeissa, kun veden aktiivisuus on alhainen, probiootit ovat metabolisesti inaktiivisia ja voivat pysyä 20 hengissä pitkiä aikoja myös huoneenlämmössä. Julkaisussa EP 1382241 kuvataan menetelmä mikro-organismin antamiseksi eläimelle. Mikro-organismi suspendoidaan ristisido-tun alginaatin ja jäätymiseltä suojaavan aineen (trehaloosi tai laktoosi tai näiden yhdistelmä) muodostamaan kasvupohjaan. Sitten kasvupohja pakaste- tai vakuumikuivataan kuiviksi helmiksi, jotka sisältävät eläviä probiootteja, joiden säilytysstabiilius on jopa 6 kk, o 25 mutta vain jäähdytetyissä olosuhteissa. Julkaisussa WO 2011/015897 kuvataan menetelmä ih sellaisten fermentoitujen probioottisten tuotteiden valmistamiseksi, jotka sisältävät lähtö- i m materiaalina viljanjyviä ja/tai pastaa. Lopputuotteella on probioottisia ominaisuuksia, ja x kun se pannaan yksittäisiin astioihin tai purkkeihin, sillä on pitkä säilyvyysaika, kun seWhen developing new probiotic food products, an essential step in the development is to ensure that probiotics are well able to survive in the food product, taking into account the food base, processing conditions and storage conditions. It is also important to ensure that the probiotic production method is appropriate to maintain the original probiotic properties (Grzeskowiak et al., 2011). In dry foods, when water activity is low, probiotics are metabolically inactive and can survive for long periods of time even at room temperature. EP 1382241 describes a method of administering a microorganism to an animal. The microorganism is suspended in a growth medium consisting of cross-linked alginate and antifreeze agent (trehalose or lactose or a combination thereof). The growth medium is then freeze-dried or dried to dry pellets containing live probiotics with storage stability up to 6 months at 25 ° C, but only under chilled conditions. WO 2011/015897 discloses a process for the preparation of fermented probiotic products containing cereal grains and / or pasta as starting material. The final product has probiotic properties and, when placed in individual containers or jars, has a long shelf life when

CLCL

pidetään jääkaappilämpötilassa. Myöskään tässä ei esitetty kuvausta tai ohjeita siitä miten S 30 probioottiset bakteerit stabiloidaan valmistuksen aikana tai huoneenlämmössä ja suuren ^ kosteuden omaavissa olosuhteissa tapahtuvaa pidennettyä säilytystä varten.keep refrigerated. Also, no description or guidance is given here on how to stabilize S 30 probiotic bacteria during manufacture or for extended storage at room temperature and high humidity conditions.

CVJCVJ

Julkaisussa CN 101671637 kuvatussa keksinnössä esitetään menetelmä kiinteän ravintoaineita sisältävän, suolistosta peräisin olevien probioottien kantajan viljelemiseksi, jolloin 5 tuloksena on kiinteä ravintoaineita sisältävä kantaja suolistosta peräisin olevia probiootteja varten. Näitä probiootteja voidaan ottaa suun kautta ilman että ne erotetaan ja kylmäkuiva-taan (tuote ja probiootit voivat olla myös kylmäkuivatun jauheen muodossa) ja niitä voidaan säilyttää pitkän aikaa huoneenlämmössä ilman aktiivisuuden alenemista. Toinen tuo-5 te, joka on stabiili huoneenlämmössä, sisältyy julkaisuun WO 2009/055457, joka kuvaa probiootteja sisältävän hedelmävälipalan, joka on stabiili huoneenlämmössä ja joka valmistetaan yhdistämällä useita erilaisia ainesosia, mm. hedelmämehuja/soseita ja lämpöherkkiä ainesosia, kuten probioottiviljelmiä.The invention described in CN 101671637 discloses a method for cultivating a solid nutrient-containing intestinal probiotic carrier, resulting in a solid nutrient-containing carrier for intestinal probiotics. These probiotics can be taken orally without isolation and freeze-dried (product and probiotics can also be in the form of freeze-dried powder) and can be stored for long periods at room temperature without loss of activity. Another product which is stable at room temperature is included in WO 2009/055457 which describes a probiotic fruit snack which is stable at room temperature and which is prepared by combining several different ingredients, e.g. fruit juices / purees and heat sensitive ingredients such as probiotic cultures.

10 Vaikka tunnetaan useita erilaisia eläviä probioottisia bakteereita sisältäviä kuivia kasvu-pohjia, ei ole tarjolla sellaista tuotetta, joka sisältäisi probioottisia bakteereita säilöttynä pellavansiemenrouheeseen, josta rasva on poistettu, ja joka samalla olisi sekä edullinen terveydelle että ravintoarvoltaan edullinen.While many different types of live probiotic bacteria-containing dry growth media are known, there is no product that contains probiotic bacteria preserved in defatted flaxseed meal, while being both beneficial to health and beneficial in nutrition.

15 Keksinnön yhteenveto Tämän keksinnön ensisijainen kohde on elintarviketuote, joka perustuu pellavansiemen-rouheeseen, josta on poistettu rasva, käytettäväksi uutena elävien probioottisten bakteerien antopohjana. Tämä tuote on valmistettu menetelmällä, joka käsittää vaiheet, joissa pella-20 vansiemenistä poistetaan rasva, pellavansiemenet, joista rasva on poistettu, rouhitaan tai rouhitaan ja jauhetaan, jolloin saadaan pellavansiemenpohja, kuivataan mainittu pellavan-siemenpohja, jotta saavutetaan alhainen veden aktiivisuus, ja sekoitetaan kylmäkuivattuja probioottisia bakteereita tähän pohjaan. Lactobacillus rhamnosus GG on edullinen kanta.SUMMARY OF THE INVENTION The primary object of the present invention is a food product based on defatted flaxseed for use as a new delivery base for live probiotic bacteria. This product has been prepared by a process comprising the steps of degreasing Pella-20 germinated seeds, crushed or ground germinated flaxseeds to obtain a flaxseed base, drying said flaxseed base to achieve low water activity, and mixing a cold oven. probiotic bacteria to this bottom. Lactobacillus rhamnosus GG is the preferred strain.

'ίο 25 Pellavansiemenpohjan kuivaaminen suoritetaan edullisesti 57 °C:ssa, ja saavutettavan ve- u5 den aktiivisuuden tulisi olla Aw = 0,11 tai alhaisempi. Kylmäkuivatut probioottiset baktee- i m rit lisätään pohjaan edullisesti siten, että määrä on 8,4 logio yksikköä grammaa kohti.Drying of the flaxseed base is preferably carried out at 57 ° C and the achieved aqueous activity should be Aw = 0.11 or less. Freeze-dried probiotic bacteria are preferably added to the bottom in an amount of 8.4 log 10 units per gram.

CCCC

CLCL

Elintarviketuote voidaan maustaa esimerkiksi sopivilla malja- tai hedelmäjauheilla ja/tai S 30 luontaisilla tai keinotekoisilla flavoreilla tai aromeilla, m δ cvj Tämän keksinnön lisäkohde on pellavansiemenrouheen, josta rasva on poistettu, käyttö elävien probioottisten bakteerien antopohjana.The food product may be flavored, for example, with suitable cup or fruit powders and / or natural or artificial flavors or aromas, m δ cvj A further object of the present invention is the use of degreased linseed oil as a base for the delivery of live probiotic bacteria.

66

Piirustusten lyhyt kuvausBrief Description of the Drawings

Kuviot IA, IB ja 1C. Elävien Lactobacillus rhamnosus GG -kannan bakteerien määrät pellavasiemenrouhevalmisteessa (avoin kolmio) ja kahdessa vertailupohjassa, maltodekst-5 riinissä (täytetty kolmio) ja laboratoriohiekassa (risti). Näissä pohjissa testattiin kolmea eri veden aktiivisuutta (Kuvio IA: Aw = 0,11; Kuvio IB: Aw = 0,22 ja Kuvio 1C: Aw = 0,43 [CFU/g = pmy/g] ) ja valmisteita säilytettiin huoneenlämmössä jopa 14 kk. Kukin piste on kahden määrityksen keskiarvo.Figures IA, IB and 1C. Quantities of live Lactobacillus rhamnosus GG bacteria in flaxseed rumen preparation (open triangle) and two reference plates, maltodextrin 5 (filled triangle) and laboratory sand (cross). In these templates, three different water activities were tested (Figure IA: Aw = 0.11; Figure IB: Aw = 0.22 and Figure 1C: Aw = 0.43 [CFU / g = cfu / g]) and preparations were stored at room temperature for up to 14 months. Each point is the average of two determinations.

10 Keksinnön yksityiskohtainen kuvausDetailed Description of the Invention

Probioottiset bakteerit on määritelty eläviksi mikro-organismeiksi, jotka riittävinä määrinä annosteltuina ovat edullisia isännän terveydelle. On kuitenkin huomattava, että bakteerin ei tarvitse olla elävä, jotta sillä olisi probioottisia ominaisuuksia. Tämän keksinnön mukaiset 15 tuotteet sisältävät eläviä kylmäkuivattuja probioottisia bakteereita. Paitsi että tämän keksinnön mukaiset, sekä probiootteja että pellavansiemeniä sisältävät tuotteet ovat ravintoarvoltaan edullisia, ne ovat siten edullisia myös terveydelle.Probiotic bacteria are defined as living microorganisms which, when administered in sufficient amounts, are beneficial to the health of the host. However, it should be noted that the bacterium does not need to be alive to have probiotic properties. The products of the present invention contain live freeze-dried probiotic bacteria. Not only are the products of this invention containing both probiotics and flaxseeds of low nutritional value, they are also beneficial to health.

Maitohappobakteerit voivat kuulua lajeihin Lactobacillus acidophilus, Lb. rhamnosus, Lb. 20 plantarum, Lb. paraplantarum, Lb. fermentum, Lb. casei, Lb. paracasei ja Lb. salivarius. Myös muita sopivia laktobasilleja voidaan käyttää.Lactic acid bacteria may belong to Lactobacillus acidophilus, Lb. rhamnosus, Lb. 20 plantarum, Lb. paraplantarum, Lb. fermentum, Lb. casei, Lb. paracasei and Lb. salivarius. Other suitable lactobacilli may also be used.

Käytetyt bifidobakteerit valitaan edullisesti lajeista Bifidobacterium lactis, B. longum ja B. bifidum. Mitä tahansa muita sopivia bifidobakteereita voidaan myös käyttää.The bifidobacteria used are preferably selected from Bifidobacterium lactis, B. longum and B. bifidum. Any other suitable bifidobacteria may also be used.

δ 25 c\j LO Voidaan käyttää myös Propionibacteriumfreudenreichiita tai muita sopivia propionihap- i LO pobakteereita, joilla on probioottisia ominaisuuksia.δ 25 c \ j LO Propionibacterium freudenreichi or other suitable propionic acid LO pobacteria with probiotic properties may also be used.

i cci cc

CLCL

Edullinen laktobasilli on Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103). Edullinen bifido-o o) 30 bakteeri on Bifidobacterium lactis BB-12. Voidaan käyttää myös probioottisten bakteerien ^ seoksia.A preferred lactobacillus is Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103). A preferred bifido-o) bacterium is Bifidobacterium lactis BB-12. Mixtures of probiotic bacteria may also be used.

o c\jo c \ j

Pellavansiemenrouhetta, josta on poistettu rasva, käytetään tämän keksinnön mukaisten tuotteiden pääraaka-aineena. Tämän keksinnön tarkoituksia varten rasvan poisto pellavan- 7 siemenistä suoritetaan edullisesti kylmäpuristamalla. Öljyn poistaminen siemenistä on mahdollista suorittaa myös liuotinuutolla, käyttämällä esimerkiksi heksaania, tai ylikriittisellä uutolla käyttämällä CCkTa. Rasvanpoiston jälkeen siemenkakku rouhitaan, jolloin saadaan pellavansiemenrouhetta. Pellavansiemenrouhe voidaan tämän jälkeen jauhaa, jol-5 loin saadaan jauhettua pellavansiemenrouhetta. Tässä keksinnössä käytettävän materiaalin, so. ’’pellavansiemenrouheen” tai ’’jauhetun pellavansiemenrouheen”, rasvapitoisuus voi vaihdella välillä noin 1 % - noin 17 %, edullisesti noin 14 % - noin 17 %, ja sokeripitoisuus on noin 2 %, josta suurin osa on tavallisesti sakkaroosia.Degreased flaxseed is used as the main raw material for the products of this invention. For the purposes of the present invention, degreasing of flax seed is preferably carried out by cold pressing. It is also possible to remove the oil from the seeds by solvent extraction using, for example, hexane, or by supercritical extraction using CCk. After degreasing, the seed cake is crushed to obtain flax seed meal. The flaxseed meal can then be milled to produce a flaxseed meal. The material used in this invention, i. "" Flax seed "or" "ground flax seed", the fat content may range from about 1% to about 17%, preferably about 14% to about 17%, and the sugar content will be about 2%, most of which is usually sucrose.

10 On huomattava, että tämän keksinnön tarkoituksiin käytetyistä pellavansiemenistä aina ensin poistetaan rasva. Siten tässä käytetty ilmaisu ’’pellavansiemenrouhe” tarkoittaa pellavansiemenrouhetta, joka on valmistettu poistamalla pellavansiemenistä rasva, edullisesti kylmäpuristamalla pellavansiemenet öljyn poistamiseksi, ja sitten rouhimalla siemenkakku, edullisesti ruuvikuljettimella, vasaramyllyllä ja seulalla. Edelleen, tässä käytetty ilmai-15 su ’’jauhettu pellavansiemenrouhe” tarkoittaa pellavansiemenjauhetta, joka on valmistettu poistamalla pellavansiemenistä rasva, edullisesti kylmäpuristamalla pellavansiemenet öljyn poistamiseksi, ja sitten rouhimalla siemenkakku, edullisesti ruuvikuljettimella, vasaramyllyllä ja seulalla, ja lopuksi jauhamalla pellavansiemenrouhe, edullisesti kivimyllyllä. Tässä selityksessä ja vaatimuksissa käytetty ilmaisu ’’rouhittu tai rouhittu ja jauhettu pellavan-20 siemen” kattaa siis molemmat ilmaisuista ’’pellavansiemenrouhe” ja ’’jauhettu pellavansiemenrouhe”, joilla on edellä esitetyt merkitykset. On myös huomattava, että aina kun pellavansiemenet on mainittu tämän keksinnön yhteydessä, tarkoitetaan pellavansiemeniä, joista rasva on poistettu.It should be noted that flaxseeds used for the purposes of this invention are first defatted first. Thus, the term "" flaxseed meal "as used herein, means flaxseed meal prepared by degreasing flaxseeds, preferably by cold pressing flaxseed to remove oil, and then crushing the seed cake, preferably with a screw conveyor, hammer mill and sieve. Further, the term &quot; su &quot; milled flax seed powder &quot; Thus, the term "" crushed or ground and ground flax seed ", as used in this specification and claims, includes both the terms" "flaxseed" and "" flaxseed "having the meanings set forth above. It should also be noted that whenever flaxseed is mentioned in the context of the present invention, defatted flaxseed is meant.

'ίο 25 Pellavansiementen lisäksi käytetty raaka-aine voi myös sisältää mitä tahansa muita viljoja ih tai kasvien siemeniä. Voidaan esimerkiksi käyttää rouhittua tai jauhettua kauraa, tattaria o i m ja/tai soijaa. Edelleen rouhittuihin tai rouhittuihin ja jauhettuihin pellavansiemeniin voi- x daan myös lisätä sellaisia pellavansiemenfraktioita, joilla on edullisia ominaisuuksia, esi-'ίο 25 In addition to flax seed, the raw material used may also contain any other cereals or plant seeds. For example, crushed or ground oats, buckwheat and / or soy may be used. Further, flax seed fractions having advantageous properties, pre-crushed or milled and ground flax seed may also be added.

CLCL

merkiksi pellavansiemenistä peräisin olevia lignaaneja, proteiineja tai ravintokuituja.such as lignans, proteins or dietary fiber from flaxseed.

10 an en 30 m ^ Pellavansiementen ja lisämateriaalien seokset voivat sisältää esimerkiksi 60-80 % pella- cvj vansiemeniä ja 20-40 % muita viljoja, kasvien siemeniä tai pellavansiemenfraktioita. Kun seokseen lisätään tattaria, sen määrä voi vaihdella viidestä alle kymmeneen prosenttiin laskettuna seoksen kokonaispainosta.Mixtures of flaxseed and auxiliary materials may contain, for example, 60-80% of flaxseed and 20-40% of other cereals, plant seeds or flaxseed fractions. When buckwheat is added to the mixture, the amount may vary from 5% to less than 10% of the total weight of the mixture.

88

Pellavansiemenpohjan kuivaaminen suoritetaan 55-60 °C:ssa, edullisesti 57 °C:ssa. Saavutettavan veden aktiivisuuden tulisi olla Aw 0,01 - 0,11. Kylmäkuivattuja probioottisia bakteereita lisätään pohjaan tavallisesti siten, että määrä on 7-10 logio yksikköä grammaa koh-5 ti, edullisesti siten, että määrä on 8,4 logio yksikköä gammaa kohti.The drying of the flaxseed base is carried out at 55-60 ° C, preferably 57 ° C. The water activity to be achieved should be Aw 0.01-0.11. Freeze-dried probiotic bacteria are usually added to the bottom at a rate of 7 to 10 log 10 units per gram of target, preferably at a rate of 8.4 log 10 units per gamma.

Ellei toisin ole esitetty, kaikki prosentit, suhteet ja osat, jne., jotka on annettu tässä selityksessä, ovat painoa kohti.Unless otherwise indicated, all percentages, ratios and parts, etc., given in this specification are by weight.

10 Tämän keksijät ovat tutkineet pellavansiemenpohj aa uutena mahdollisena tuotepohjana probioottisten bakteerien antamiseksi. Testatussa pellavansiemenpohjassa saavutettiin optimaalinen säilytyksen aikainen elävyys aina 14 kuukauteen saakka testatulla alhaisimmal-la veden aktiivisuudella (Aw 0,11.) Tällä veden aktiivisuudella ei elävien probioottisten bakteerien määrässä ollut häviötä pellavansiemenrouheessa, eikä myöskään vertailupohjis-15 sa, mikä osoittaa, että suositeltu Aw-arvo alle 0,25 (Chavez ja Ledeboer, 2007; Viernstein ym., 2005) on todennäköisesti liian korkea. Lisäksi probioottisten bakteerien äärimmäinen stabiilius alhaisessa veden aktiivisuudessa osoittaa, että pellavansiemenrouhe, ja luultavasti muut kasvi- ja viljapohjat, tarjoavat potentiaalisen tavan antaa probiootteja. Yhteenvetona; veden aktiivisuuden sääteleminen alhaiseen arvoon saattaa tarjota mahdollisuuksia kuivien 20 probioottisten tuotteiden säilytysajan pidentämiseksi.10 The inventors have investigated flaxseed as a new potential product base for administration of probiotic bacteria. The tested flaxseed base achieved optimum shelf life at the lowest water activity tested (Aw 0.11) for up to 14 months. This water activity had no loss of live probiotic bacteria in the flaxseed, nor did it show that a value below 0.25 (Chavez and Ledeboer, 2007; Viernstein et al., 2005) is probably too high. In addition, the extreme stability of probiotic bacteria at low water activity indicates that flaxseed, and probably other vegetable and cereal bases, offer a potential way of administering probiotics. In summary; adjusting the water activity to a low value may provide opportunities to extend the shelf life of dry probiotic products.

Tämän keksinnön mukaisessa elintarviketuotteessa probioottiset bakteerit säilyttävät siten suurimman osan alkuperäisestä biologisesta aktiivisuudestaan valmistamisen jälkeen ja sen jälkeen kun ne on altistettu pidemmäksi aikaa huoneenlämmölle.Thus, in the food product of the present invention, the probiotic bacteria retain most of their original biological activity after preparation and after being exposed to room temperature for an extended period of time.

δ 25δ 25

CvJCVJ

uS Tämän keksinnön mukainen elintarviketuote voi olla puurohiutaleiden tai myslin muodos- m sa, tai se voidaan sisällyttää välipalapatukkaan. Tuotetta voidaan myös nauttia esimerkiksi x jogurtin, puuron, myslin tai smoothien kanssa. Elintarviketuote voi myös olla nutraseutti-The food product of the present invention may be in the form of oatmeal or muesli, or may be included in a snack bar. The product can also be enjoyed with, for example, x yogurt, porridge, muesli or smoothies. The food product may also be a nutritive

CLCL

sen tai farmaseuttisen elintarvikelisäaineen muodossa. Tämän keksinnön mukainen tuote o σ> 30 on ihmiskäyttöön soveltuva syötävä probioottinen pellavansiementuote.or in the form of a pharmaceutical food additive. The product o σ> 30 of this invention is an edible probiotic flaxseed product suitable for human consumption.

δδ

C\JC \ J

99

Esimerkki 1. Pellavansiemeniin perustuvan pohjan ja vertailupohjien valmistaminen Lactobacillus rhamnosus GG:n varastoimiseksiExample 1. Preparation of flaxseed based and reference templates for storage of Lactobacillus rhamnosus GG

Kylmäkuivatut probioottiset Lactobacillus rhamnosus GG -bakteerit (ATCC 53103; Pro-5 biotical S.p.A., Novara, italia) sekoitettiin siten, että niiden määrä oli 8,4 logio yksikköä grammaa kohti kolmeen erilaiseen pohjaan: Pellavansiemenrouhe, josta rasva on poistettu (Elixi Oil Oy, Somero, Suomi), maltodekstriini (Danisco, Kantvik, Suomi) ja laboratorio-hiekka (Fontainebleau, VWR, Helsinki, Finland). Koska pellavansiemenrouhe sisältää hieman pellavansiemenöljyä, jolla on antimikrobisia ominaisuuksia (Xu ym., 2008), kahta 10 inerttiä vertailupohjaa, maltodekstriiniä ja hiekkaa, käytettiin kontrolloimaan, että mahdollinen elävyyden väheneminen johtui veden aktiivisuudesta eikä pellavansiemenpohjan an-timikrobisesta vaikutuksesta. Ennen sekoittamista pohjat kuivattiin laboratorioinkubaatto-rissa 57 °C:ssa alhaisen veden aktiivisuuden (Aw = 0,11) saavuttamiseksi ja edelleen sopeutettiin erilaisiin veden aktiivisuuksiin. Veden aktiivisuuden säätämiseksi käytettiin ek-15 sikkaattoreita, joiden pohjalla oli kylläisiä suolaliuoksia; Aw = 0,11 (LiCl), Aw = 0,22 (CH3COOK) ja Aw = 0,43 (K2CO3) (Kurtmann ym., 2009). Veden aktiivisuudessa Aw = 0,43 ei käytetty hiekkaa pohjana, koska sen veden aktiivisuuden säätö epäonnistui.Freeze-dried probiotic Lactobacillus rhamnosus GG bacteria (ATCC 53103; Pro-5 biotical SpA, Novara, Italy) was mixed at a rate of 8.4 log 10 units per gram on three different bases: Flaxseed Oil (Elixi Oil Oy, Somero, Finland), maltodextrin (Danisco, Kantvik, Finland) and laboratory sand (Fontainebleau, VWR, Helsinki, Finland). Because flaxseed meal contains some flaxseed oil with antimicrobial properties (Xu et al., 2008), two 10 inert reference bases, maltodextrin and sand, was used to control that any loss of viability was due to the activity of water and not to the antifungal activity of flaxseed. Prior to mixing, the bottles were dried in a laboratory incubator at 57 ° C to achieve low water activity (Aw = 0.11) and further adapted to various water activities. Ek-15 desiccators with saturated saline solutions were used to adjust the water activity; Aw = 0.11 (LiCl), Aw = 0.22 (CH3COOK) and Aw = 0.43 (K2CO3) (Kurtmann et al., 2009). For the water activity Aw = 0.43, sand was not used as a base because its water activity control failed.

Esimerkki 2. LGG:n stabiilius kuivassa pohjassa pitkään kestävän säilytyksen aikana 20 Tässä tutkimuksessa arvioitiin veden aktiivisuuden vaikutus probioottisen Lactobacillus rhamnosus GG:n (LGG) stabiiliuteen pitkään kestävän säilytyksen aikana kuivassa elintar-vikepohjassa. LGG:n elävyyttä seurattiin pellavansiemenrouhepohjassa, joka on mahdollinen uusi tuotepohja probioottien antamiseksi, sekä vertailupohjissa, kuten maltodekstriini s-o 25 sä. Käytettiin kolmea eri veden aktiivisuutta (Aw = 0,11, 0,22 ja 0,43) ja valmisteita säily- lÖ tettiin huoneenlämmössä aina neljääntoista kuukauteen saakka. Säilytyksen aikana Aw- 0 LO arvoa kontrolloitiin käyttäen Rotronic Ag HygroPalm HP23 Meter -laitetta (Rotronic Ag, 1 Bassersdorf, Sveitsi).Example 2. Stability of LGG in Dry Bottom During Long Term Storage This study evaluated the effect of water activity on the stability of probiotic Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) during long term storage in dry food solids. The viability of LGG was monitored in flaxseed seedbed, a potential new product seedbed for probiotic administration, and in reference templates such as maltodextrin at s-o 25. Three different water activities (Aw = 0.11, 0.22 and 0.43) were used and the preparations were stored at room temperature for up to fourteen months. During storage, Aw-0O0 was controlled using a Rotronic Ag HygroPalm HP23 Meter (Rotronic Ag, 1 Bassersdorf, Switzerland).

DCDC

CLCL

OO

σ> 30 LGG:n elävyys oli vähemmän riippuvainen käytetystä pohjasta, mutta voimakkaasta riip- ^ puvainen veden aktiivisuudesta: elävyys menetettiin nopeasti Aw-arvossa 0,43, Aw-arvo C\l 0,22 johti 2 logio yksikön vähenemiseen ja Aw-arvossa 0,11 elävyydessä ei havaittu säilytyksen aikana minkäänlaista vähenemää, kuten kuvioissa IA, IB ja 1C on esitetty.σ> 30 LGG viability was less dependent on the substrate used, but strongly dependent on water activity: viability was rapidly lost at 0.43, Aw at 0.22 resulted in a 2 log 10 decrease in unit and in Aw No decrease in 0.11 viability was observed during storage as shown in Figures IA, IB and 1C.

1010

Viitejulkaisutreference Publications

Anal, A., Singh, H., 2007. Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and targeted delivery. Trends in Food Science & Technology 18, 240-5 251.Anal, A., Singh, H., 2007. Recent Advances in Microencapsulation of Probiotics for Industrial Applications and Targeted Delivery. Trends in Food Science & Technology 18, 240-5 251.

Chavez, B., Ledeboer, A., 2007. Drying of probiotics: Optimization of formulation and process to enhance storage survival. Drying Technology 25, 1193-1201.Chavez, B., Ledeboer, A., 2007. Drying of probiotics: optimizing formulation and process to enhance storage survival. Drying Technology 25, 1193-1201.

10 Crittenden, R., 2009. Incorporating probiotics into foods. Kujassa: Lee, Y.-K., Salminen, S. (Toim.), Handbook of probiotics. Wiley-Interscience, New Jersey, ss. 58-75.10 Crittenden, R., 2009. Incorporating probiotics into foods. In: Lee, Y.-K., Salminen, S. (Ed.), Handbook of probiotics. Wiley-Interscience, New Jersey, ss. 58-75.

Daun, J., Barthet, V., Chomick, T., Duguid, S., 2003. Structure, composition, and variety development of flaxseed. Kirjassa: Thompson, L., Cunnane, S. (Toim.), Flaxseed in human 15 nutrition. AOCS Press, Illinois, pp. 1-40.Daun, J., Barthet, V., Chomick, T., and Duguid, S., 2003. Structure, composition, and variety development of flaxseed. In: Thompson, L., & Cunnane, S. (Eds.), Flaxseed in human 15 Nutrition. AOCS Press, Illinois, pp. 1-40.

FAO/WHO. 2001. Health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria. Report of a joint FAO/WHO expert consultation on evaluation of health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk 20 with live lactic acid bacteria. World Health Organization, Cordoba, Argentina.FAO / WHO. 2001. Health and nutritional properties of probiotics in food including powdered milk with live lactic acid Bacteria. Report of a joint FAO / WHO expert consultation on evaluation of health and nutritional properties of probiotics in food including powdered milk 20 with live lactic acid Bacteria. World Health Organization, Cordoba, Argentina.

Grzeskowiak, L., Isolauri, E., Salminen, S., Gueimonde, M., 2011. Manufacturing process influences properties of probiotic bacteria. British Journal of Nutrition, 1-8.Grzeskowiak, L., Isolauri, E., Salminen, S., Gueimonde, M., 2011. Manufacturing process influences the properties of probiotic Bacteria. British Journal of Nutrition, 1-8.

25 Kurtmann, L., Carlsen, C.U., Risbo, J., Skibsted, L.H., 2009. Storage stability of freeze-dried Lactobacillus acidophilus (La-5) in relation to water activity and presence of oxygen and ascorbate. Cryobiology 58, 175-80.25 Kurtmann, L., Carlsen, C.U., Risbo, J., Skibsted, L.H., 2009. Storage stability of freeze-dried Lactobacillus acidophilus (La-5) in relation to water activity and presence of oxygen and ascorbate. Cryobiology 58, 175–80.

Weinbreck, F., Bodnar, I., Marco, M.L., 2010. Can encapsulation lengthen the shelf-life of 30 probiotic bacteria in dry products? International Journal of Food Microbiology 136, 364-7.Weinbreck, F., Bodnar, I., and Marco, M.L., 2010. Can encapsulation lengthen the shelf-life of 30 probiotic Bacteria in dry products? International Journal of Food Microbiology 136, 364–7.

o c\j m o mo c \ j m o m

XX

IXIX

CLCL

o mo m

CDCD

m δ c\jm δ c \ j

Claims (11)

1. Elintarviketuote, joka sisältää eläviä probioottisia bakteereita säilöttynä kuivattuun, pellavansiemeniin perustuvaan pohjaan, jossa pellavansiemen on rouhittua tai rouhittua ja 5 jauhettua pellavansiementä, josta rasva on poistettu, ja jossa kuivatun pohjan veden aktiivisuus (Aw) on 0,11 tai alhaisempi.A food product containing live probiotic bacteria preserved in a dried flaxseed-based base, wherein the flaxseed is ground and 5 milled flaxseeds have a water activity (Aw) of 0.11 or less. 2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarviketuote, jossa probioottiset bakteerit on valittu maitohappo-, propionihappo- ja bifidobakteereista, joilla on probioottisia ominaisuuksia, ja 10 tällaisten bakteerien seoksista.The food product of claim 1, wherein the probiotic bacteria is selected from lactic acid, propionic acid and bifidobacteria having probiotic properties, and mixtures of such bacteria. 3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen elintarviketuote, jossa maitohappobakteerit on valittu seuraavista: Lactobacillus acidophilus, Lb. rhamnosus, Lb. plantarum, Lb. paraplantarum, Lb. fermentum, Lb. casei, Lb. paracasei ja Lb. salivarius, ja muista sopivista laktobasilleis- 15 ta, bifidobakteerit on valittu seuraavista: Bifidobacterium lactis, B. longum jaö. bifidum, ja muista sopivista bifidobakteereista, ja propionihappobakteerit on valittu seuraavista: Propionibacteriumfreudenreichii, ja muista sopivista propionihappobakteereista.The food product of claim 2, wherein the lactic acid bacteria is selected from Lactobacillus acidophilus, Lb. rhamnosus, Lb. plantarum, Lb. paraplantarum, Lb. fermentum, Lb. casei, Lb. paracasei and Lb. salivarius, and other suitable lactobacilli, the bifidobacteria are selected from Bifidobacterium lactis, B. longum and. bifidum, and other suitable bifidobacteria, and propionic acid bacteria selected from Propionibacterium freudenreichii, and other suitable propionic acid bacteria. 4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarviketuote, jossa probioottiset bakteerit ovat kan-20 taa Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103).The food product of claim 1, wherein the probiotic bacteria is Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103). 5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarviketuote, jossa probioottiset bakteerit lisätään pellavansiemenpohjaan siten, että niiden määrä on 8,4 logio yksikköä grammaa kohti. •Ί· 0 25The food product of claim 1, wherein the probiotic bacteria is added to the flaxseed base in an amount of 8.4 log 10 units per gram. • Ί · 0 25 6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarviketuote, joka on puurohiutaleiden tai myslin c\j LO muodossa, cp LOFood product according to claim 1, in the form of culinary flakes or muesli, cp LO 7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarviketuote, joka on sisällytettynä välipalapatuk- CC CL kaan. o 10 m σ> 30 LOThe food product of claim 1, which is included in the snack bar CC CL. o 10 m σ> 30 LO ^ 8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarviketuote, joka on nutraseuttisen tai farmaseutti- sen elintarvikelisäaineen muodossa.A food product according to claim 1, which is in the form of a nutritive or pharmaceutical food additive. 9. Pellavansiemenrouheen, josta rasva on poistettu, käyttö elävien probioottisten bakteerien antopohjana.9. Use of defatted flax seed as a basis for delivery of live probiotic bacteria. 10. Menetelmä sellaisen elintarviketuotteen valmistamiseksi, joka sisältää eläviä probioot-5 tisia bakteereita säilöttynä kuivattuun, pellavansiemeniä sisältävään pohjaan, jossa menetelmässä a) pellavansiemenistä poistetaan rasva, b) pellavansiemenet, joista rasva on poistettu, rouhitaan tai rouhitaan ja jauhetaan, jolloin saadaan pellavansiemenpohja, 10 e) näin saatu pellavansiemenpohja kuivataan, jotta saavutetaan veden aktiivisuus (Aw) 0,11 tai alhaisempi, ja d) näin saatuun pohjaan sekoitetaan kylmäkuivattuja probioottisia bakteereita.10. A process for the preparation of a food product containing live probiotic bacteria preserved in a dried flaxseed-based base, comprising: a) degreasing flaxseeds; b) fattening, crushing and grinding the flaxseed; e) drying the flaxseed base so obtained to achieve a water activity (Aw) of 0.11 or less; and d) mixing the thus obtained base with freeze-dried probiotic bacteria. 11. Patenttivaatimuksen 10 mukainen menetelmä, jossa kannan Lactobacillus rhamnosus 15 GG probioottisia bakteereita sekoitetaan pohjaan siten, että niiden määrä on 8,4 logio yksikköä pohjan grammaa kohti. δ CvJ LO cp LO X X Q. O LO o LO δ CvJThe method of claim 10, wherein the probiotic bacteria of the strain Lactobacillus rhamnosus 15 GG is mixed at a base rate of 8.4 log 10 units per gram of base. δ CvJ LO cp LO X X Q. O LO o LO δ CvJ
FI20115950A 2011-09-29 2011-09-29 Food containing probiotic bacteria FI124344B (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20115950A FI124344B (en) 2011-09-29 2011-09-29 Food containing probiotic bacteria

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20115950A FI124344B (en) 2011-09-29 2011-09-29 Food containing probiotic bacteria
FI20115950 2011-09-29

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI20115950A0 FI20115950A0 (en) 2011-09-29
FI20115950A FI20115950A (en) 2013-03-30
FI124344B true FI124344B (en) 2014-07-15

Family

ID=44718855

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20115950A FI124344B (en) 2011-09-29 2011-09-29 Food containing probiotic bacteria

Country Status (1)

Country Link
FI (1) FI124344B (en)

Also Published As

Publication number Publication date
FI20115950A (en) 2013-03-30
FI20115950A0 (en) 2011-09-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Dinkçi et al. Survival of probiotics in functional foods during shelf life
Meybodi et al. Probiotic viability in yoghurt: A review of influential factors
Vesterlund et al. Water activity in dry foods containing live probiotic bacteria should be carefully considered: A case study with Lactobacillus rhamnosus GG in flaxseed
Jouki et al. Production of synbiotic freeze-dried yoghurt powder using microencapsulation and cryopreservation of L. plantarum in alginate-skim milk microcapsules
RU2302747C2 (en) Cereal foodstuff containing probiotic microorganism, cereal foodstuff containing metabolites produced by probiotic microorganisms, and method for production thereof
US10792316B2 (en) Lactic acid bacteria compositions
Homayouni et al. Effect of microencapsulation and resistant starch on the probiotic survival and sensory properties of synbiotic ice cream
US20100098806A1 (en) Compositions and Methods of Dehydrated Food Fortification
Sharma et al. Application of spray dried encapsulated probiotics in functional food formulations
Chaturvedi et al. The potential of non-dairy synbiotic instant beverage powder: Review on a new generation of healthy ready-to-reconstitute drinks
EP2787843B2 (en) Process for the preparation of freeze dried micro-organism composition
Pandhi et al. Probiotic edible films and coatings: Concerns, applications and future prospects
El-Sayed et al. Ameliorate the processed cheese production by functional microcapsules loaded with mustard seed extract and Bifidobacterium bifidum
WO2017086451A1 (en) Method for producing lactic acid bacteria solid fermentation product in which inherent bacterial survivability is induced and expressed, and lactic acid bacteria solid fermentation product produced by said method
Cerdá-Bernad et al. Microencapsulated saffron floral waste extracts as functional ingredients for antioxidant fortification of yogurt: Stability during the storage
CN116867891A (en) Microencapsulated microbial culture formulations with high storage stability
Łopusiewicz et al. The development of novel probiotic fermented plant milk alternative from flaxseed oil cake using Lactobacillus rhamnosus GG acting as a preservative agent against pathogenic bacteria during short-term refrigerated storage
Dzandu et al. Antioxidant activity and viability of Lacticaseibacillus rhamnosus, Lacticaseibacillus casei, and Co-culture in fermented tomato juice during refrigerated storage
Pereira et al. What are the main obstacles to turning foods healthier through probiotics incorporation? a review of functionalization of foods by probiotics and bioactive metabolites
Marino et al. Main technological challenges associated with the incorporation of probiotic cultures into foods
FI124344B (en) Food containing probiotic bacteria
Ansari et al. Nondairy foods as potential carriers of probiotic bacteria and Postbiotics
Küçükata et al. Freeze‐Drying of Probiotics for the Incorporation in Functional Foods: Drying Process, Viability, and Powder Properties
Kalantarmahdavi et al. Viability of Lactobacillus plantarum incorporated with sourdough powder-based edible film in set yogurt and subsequent changes during post fermentation storage
Thakur et al. Probiotics in Fruits and Vegetables: Challenges, Legislation Issues, and Potential Health Benefits

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Ref document number: 124344

Country of ref document: FI

Kind code of ref document: B