ES2922205T3 - Mejoras en máquinas para la preparación de bebidas y productos alimenticios líquidos - Google Patents

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Abstract

La presente divulgación se relaciona con mejoras en máquinas para la preparación de bebidas y productos alimenticios, y en particular, a dicha máquina (1) que utiliza una tableta comprimida de productos de alimentos o bebidas (16), que se inserta en la cámara de cerveza (22) de la máquina (1), en el que se dirige a un líquido a romper o disolver la tableta (16). La máquina (1) para preparar una bebida o producto alimenticio de un disco comprimido (16) de al menos un ingrediente comprende una cámara de cerveza sellable (22) y dicha cámara de cerveza comprende medias (26) para montar el disco para que pueda para girar libremente alrededor de un eje central. La cámara de cerveza (22) comprende además al menos una boquilla (27) que tiene una salida en la cámara de cerveza ubicada para dirigir un chorro de líquido en un borde periférico del disco montado en la cámara de cerveza. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Mejoras en máquinas para la preparación de bebidas y productos alimenticios líquidos
Campo Técnico
La presente descripción se refiere a mejoras en máquinas para la preparación de bebidas y productos alimenticios y, en particular, a una máquina de este tipo que utiliza una tableta comprimida de producto alimenticio o de bebida, que se inserta en la cámara de infusión de la máquina, en la que se dirige un líquido para romper o disolver la tableta.
Antecedentes
Las máquinas automáticas de infusión y otros sistemas de bebidas a la carta para la elaboración de bebidas, tal como café y té, o para la preparación de productos alimenticios suelen tener un depósito, en el que el líquido de infusión, normalmente agua, se calienta mediante un elemento de calentamiento. A continuación, el líquido calentado se bombea desde el depósito a una cámara de infusión que contiene los ingredientes para la infusión, tal como posos de café u hojas de té. El líquido calentado fluye a través de los ingredientes de infusión para producir una bebida de infusión. A continuación, la bebida se dirige fuera de la cámara de infusión a un recipiente, tal como una jarra o una taza, situado debajo de la salida de la cámara de infusión.
Muchas máquinas modernas de bebidas utilizadas en el hogar están diseñadas para dispensar raciones individuales de bebida directamente en un receptáculo de bebida y obtienen la bebida de un suministro a granel de ingredientes de bebida o de envases individuales de ingredientes de bebida, como bolsitas, cápsulas o cartuchos. Las máquinas que utilizan estos envases individuales reducen la necesidad de limpiar y pueden permitir al usuario hacer una selección de bebidas como café, té, chocolate caliente y similares.
Un ejemplo de un tipo de estos cartuchos se describe en la publicación EP-A-1440903. Las bebidas se forman preparando, mezclando, disolviendo o suspendiendo los ingredientes de la bebida en agua u otro líquido. Por ejemplo, para las bebidas de café, el agua se introduce a presión a través de los cartuchos para extraer los componentes aromáticos del café molido compacto contenido en su interior. El uso de cartuchos en estas máquinas se ha hecho cada vez más popular debido a su comodidad y a la calidad de la bebida que se produce.
El documento WO 2014/121838 describe un aparato para dispensar una bebida líquida, que comprende un portacápsulas que recibe una cápsula que contiene una bebida concentrada, un suministro de fluido para inyectar un fluido en una cápsula y medios para agitar el portacápsulas para permitir que los ingredientes se mezclen dentro de la cápsula.
El documento US 2006/0003075 describe un método y un aparato para producir un producto de bebida a partir de ingredientes contenidos en un envase de ingredientes para bebidas. Se inyecta un fluido en el envase de ingredientes para bebidas y el aparato de bebidas se hace girar alrededor de un eje para crear una fuerza centrífuga que impulse el líquido a través del envase de bebidas.
Sin embargo, para intentar minimizar los envases utilizados en estas máquinas de servicio único bajo demanda, se ha propuesto sustituir los cartuchos por tabletas de bebida o producto alimenticio comprimido. Estas tabletas pueden venderse convenientemente en un formato de múltiples envases.
Uno de los problemas que se han encontrado con el uso de tabletas de polvo comprimido en una máquina bajo demanda es el de conseguir una velocidad de disolución suficientemente rápida y uniforme, de modo que todo el polvo se disuelva por completo.
Los métodos convencionales de disolución de tabletas incluyen la ruptura de la tableta mediante la incorporación de desintegrantes o la trituración de la tableta para aumentar su superficie. Una vez triturada la tableta, es posible que partes de la tableta sean obviadas por la dosis medida de agua que fluye a través de la cámara de infusión, con el resultado de que la tableta no se disuelva completamente y la bebida o el producto alimenticio resultante sea demasiado débil.
Es bien sabido que la creación de turbulencias ayuda a acelerar la velocidad de disolución de las tabletas. Esto puede lograrse mediante métodos tales como agitación mecánica (agitación), la energía ultrasónica o el uso de chorros de agua de alta velocidad. El problema de un único chorro de agua es que su energía disuelve la parte de la tableta sobre la que incide, por lo que el chorro debe moverse sobre la superficie de la tableta para promover una disolución uniforme. Los chorros múltiples que actúan sobre la tableta son una forma de conseguir una mejor cobertura, pero el caudal medio y la presión deben aumentar proporcionalmente para conseguir la misma velocidad de chorro. Si algunos chorros atraviesan la tableta antes que otros, simplemente desperdician energía y diluyen la salida de la bebida resultante.
Es un objeto de la presente descripción proporcionar una máquina mejorada para la preparación de bebidas y productos alimenticios que utiliza un chorro de agua de alta energía para romper una tableta de ingredientes comprimidos, que supera estas desventajas.
Resumen
La presente invención proporciona, por lo tanto, una máquina para preparar una bebida o un producto alimenticio a partir de al menos un ingrediente, comprendiendo dicha máquina una cámara de cocción sellable, caracterizada por que la cámara de cocción comprende un husillo que sobresale hacia arriba desde una base de la cámara de infusión, estando el diámetro del husillo configurado de tal manera que recibe un orificio central de un disco comprimido del al menos un ingrediente, de forma que éste pueda girar libremente sobre el husillo, y al menos una boquilla que tiene una salida en la cámara de infusión situada para dirigir un chorro de líquido hacia un borde periférico del disco comprimido del al menos un ingrediente cuando está montado en la cámara de infusión, de tal manera que cuando el chorro de líquido incide en el borde periférico del disco comprimido, se hace girar el disco comprimido y se desintegra.
La invención proporciona además un sistema para la preparación de una bebida o producto alimenticio que comprende la máquina mencionada y un disco comprimido de al menos un ingrediente.
La invención proporciona además un método de dispensación de una bebida o producto alimenticio que comprende las etapas de insertar al menos un ingrediente en una cámara de infusión de una máquina para preparar una bebida o producto alimenticio, caracterizado por que el al menos un ingrediente es en forma de disco comprimido del al menos un ingrediente y está montado en un husillo que sobresale hacia arriba desde una base de la cámara de infusión, estando el diámetro del husillo configurado de tal manera que recibe un orificio central del disco comprimido de al menos un ingrediente, de modo que éste puede girar libremente sobre el husillo, comprendiendo además la etapa de dirigir al menos un chorro de líquido hacia un borde periférico del disco comprimido del al menos un ingrediente, de tal manera que el disco comprimido se hace girar y se desintegra.
El uso de un chorro de agua para hacer girar una tableta de polvo comprimido en forma de disco alrededor de un eje central proporciona ventajosamente una ruptura o disolución rápida y uniforme de los ingredientes.
Un único punto de impacto del chorro de agua concentra de forma muy eficiente la energía disponible alrededor de toda la periferia del disco. Esto permite que la máquina de infusión tenga una cámara de infusión muy sencilla con una sola pieza móvil (el disco), lo que no solo ayuda a mantener bajos los costes de mantenimiento, sino que puede implementarse a bajo coste.
Breve descripción de los dibujos
A continuación se describirán unas realizaciones preferidas de una máquina para la preparación de bebidas y productos alimenticios, solo a título ilustrativo, con referencia a los dibujos adjuntos, en los que:
La figura 1 es un diagrama esquemático que representa una máquina para la preparación de bebidas y productos alimenticios;
las figuras 2 y 2a son, respectivamente, una representación pictórica y un alzado frontal en sección transversal de un disco de polvo comprimido para su uso en la máquina de la figura 1;
las figuras 3 y 3a son, respectivamente, una representación pictórica y un alzado frontal en sección transversal de un disco alternativo para su uso en la máquina de la figura 1;
la figura 3b es un alzado frontal en sección transversal de otro disco alternativo para su uso en la máquina de la figura 1;
la figura 4 es una vista en planta de un disco montado en el cabezal de infusión de la máquina de la figura 1 con piezas omitidas para mayor claridad;
la figura 5 es una representación pictórica de una boquilla para inyectar líquido en el cabezal de infusión; y
la figura 6 es una vista en planta de unos medios alternativos para montar el disco en el cabezal de infusión.
Descripción detallada
La presente invención se dirige a una máquina para la preparación de bebidas y productos alimenticios a partir de una tableta comprimida de producto alimenticio o de bebida. La pastilla tiene forma de disco, que se introduce en la cámara de infusión de la máquina. Se selecciona el ciclo de preparación (infusión) correcto, ya sea manual o automáticamente al reconocer el producto, y se dirige un chorro de agua u otro líquido sobre el disco para provocar su disolución o desintegración de forma controlada y permitir que el producto alimenticio o bebida se prepare para su dispensación. Opcionalmente, la máquina, o el disco, puede incluir también medios para acondicionar el producto, por ejemplo, para añadir una capa de espuma, crema o nata.
Los discos pueden estar hechos de ingredientes particulados en polvo o granulados, tal como café soluble, café tostado y molido, leche en polvo, chocolate en polvo y similares. Los propios ingredientes pueden ser solubles, en cuyo caso se disuelven gradualmente bajo la influencia del chorro de líquido para producir el producto. Alternativamente, los ingredientes pueden ser total o parcialmente insolubles. En este último caso, los ingredientes pueden estar unidos con un agente aglutinante que sea soluble o que se descomponga fácilmente bajo la influencia del chorro de líquido. En este último caso se forma una suspensión de partículas insolubles en el líquido, que requiere la infusión o el remojo y la posterior filtración para preparar el producto final.
El tamaño de las partículas variará en función de la naturaleza de los ingredientes, normalmente de unos 20 pm a 400 pm. La densidad de los discos también variará según la naturaleza de los ingredientes, algunos de los cuales pueden estar en el intervalo de 800 kg/m3 a 1500 kg/m3, aunque no es un intervalo limitante. Un diámetro adecuado para un disco de café o leche de una sola porción está en el intervalo de 50-60 mm. Si el disco es mucho más grande, la eficacia del chorro de líquido disminuirá a medida que el disco reduzca su diámetro. El grosor máximo del disco solo estará limitado por la capacidad de formar un chorro distribuido uniformemente en todo su borde. Sin embargo, desde un punto de vista práctico, un grosor adecuado para el disco es menos de la mitad de su diámetro.
La máquina 1 para preparar bebidas o productos alimenticios se ilustra esquemáticamente en la figura 1. La máquina 1 comprende preferentemente un depósito 10 para el líquido, aunque puede estar conectado directamente a un suministro de agua. Aunque es probable que el agua sea el líquido más común usado en la preparación de bebidas como el café, la máquina 1 también puede tratar otros líquidos, como leche o preparaciones de leche, para mezclar con los ingredientes de bebida o de alimento. El depósito 10 está conectado de manera fluida a una bomba 11, preferentemente a través de un caudalímetro 12, que a su vez está conectado a un dispositivo de calentamiento 13. El dispositivo de calentamiento 13 está conectado de manera fluida al cabezal de infusión 14 mediante un conducto de fluido 28 adecuado. Cabe señalar que la máquina de la presente descripción no se limita a la preparación de productos que deben ser “ infusionados” ; el uso de los términos “ infusión” y “ cabezal de infusión” y similares son solo por conveniencia, ya que la tecnología se origina en máquinas que se limitaban a la infusión de bebidas.
El cabezal de infusión 14 incluye preferentemente un dispositivo de reconocimiento de discos 15 que puede reconocer el tipo de producto y el tamaño de un disco 16 insertado en una cámara de infusión 22 dentro del cabezal de infusión 14 para permitir que se inicie el ciclo de infusión correcto.
La bomba 11, el caudalímetro 12, el calentador de agua 13 y el cabezal de infusión 14 (y otros componentes) se conectan preferentemente a un controlador electrónico 17. Además, unos comprobadores 18, 19 de la temperatura del agua pueden estar situados en la entrada y la salida del calentador 13 de agua, que también están conectados al controlador 17.
El comportamiento operativo de la máquina se determina preferentemente por el software incorporado en el controlador 17, por ejemplo como se describe en la publicación EP-A-1440644. La memoria del procesador de control incluye una o más variables para uno o más parámetros operativos de la máquina.
El disco 16 (véase la figura 2) tiene un orificio central 25 para permitir que el disco se monte en un husillo 26 que se extiende hacia arriba en una dirección sustancialmente vertical desde una base de la cámara de infusión 22.
La cámara 22 tiene una salida para permitir que el producto alimenticio o la bebida salga de la cámara 22 para su dispensación a través de una boquilla dispensadora 20. La salida puede fijarse, por ejemplo, en forma de al menos una, y más preferentemente una serie de, aberturas u orificios de drenaje en la base de la cámara 22. Las dimensiones de las aberturas se seleccionan para evitar que el líquido de infusión salga demasiado rápido de la cámara 22, antes de que se haya producido la desintegración completa del disco 16 o la infusión del producto. La desintegración del disco 16 mejora significativamente si se restringe la tasa de drenaje, de modo que la cámara de infusión 22 se inunda sustancialmente durante la infusión. La desventaja de una cámara 22 completamente inundada es que hay un efecto de espuma reducido en la bebida o el producto alimenticio suministrado. Alternativamente, la cámara 22 puede estar provista de medios de válvula que son operables para variar la velocidad de flujo fuera de la salida.
La calidad de la espuma en la bebida resultante puede manipularse admitiendo gas en la cámara de infusión 22, donde es arrastrado por el chorro de alta energía. La tasa de drenaje de la cámara de infusión 22 es importante a este respecto y también se evita preferentemente la inundación completa.
Los diámetros relativos del orificio del disco 25 y del husillo 26 son tales que el disco 16 puede girar libremente sobre el husillo 26.
En un extremo del conducto de fluido 28 que conduce el líquido de infusión desde el dispositivo de calentamiento 13 hasta el cabezal de infusión 14 se proporciona una boquilla 27 con salida en la cámara de infusión 22 en una pared lateral 29 de la cámara de infusión 22 (véase la figura 4). La boquilla 27 está dispuesta para dirigir un único chorro de líquido de alta velocidad directamente al borde periférico de un disco 16 montado en el husillo 26. Esta es la posición preferida para la boquilla 27, ya que garantiza que el chorro siempre incidirá en el borde periférico del disco 16, incluso al reducir su diámetro.
Sin embargo, en una configuración alternativa, la boquilla 27 puede estar dispuesta de manera que dirija el chorro de líquido desde arriba y en el borde del disco 16.
En una realización el chorro tiene una velocidad de 19,5 m/s a 200 ml/min con una presión de 13 bar. Un chorro de agua de mayor velocidad que incide sobre la tableta mejorará la disolución.
Sin embargo, debido a las dificultades prácticas para fabricar y hacer funcionar aberturas de chorro más finas, la forma más fácil de aumentar la velocidad será aumentar la presión y el caudal, pero hay que tener cuidado de no diluir demasiado el producto. En otra realización, el chorro se modula por pulsos, reduciendo el caudal medio a la taza, pero aumentando la velocidad instantánea del chorro. La modulación por pulsos puede utilizarse para proporcionar ráfagas cortas de chorros de alta velocidad, manteniendo la revolución del disco sumergido en la cámara. Con la misma abertura de chorro y un ciclo de trabajo del 25 %, el caudal puede aumentar a 800 ml/min (78 m/s).
En otra configuración alternativa se pueden utilizar múltiples boquillas 27 para proporcionar múltiples chorros de líquido en diferentes puntos alrededor de la circunferencia del disco 16.
El cabezal de infusión 14 tiene preferentemente una sección superior que puede moverse entre una posición abierta, en la que la cámara de infusión 22 está expuesta para poder montar un disco en el husillo 26, y una posición cerrada en la que la cámara de infusión 22 está cerrada y sellada. Se efectúa preferentemente por medio de una manivela o palanca, pero puede ser automática. Cuando el cabezal de infusión 14 está cerrado, la cámara de infusión 22 está sellada por la sección superior del cabezal de infusión 14, con una junta de caucho de silicona o similar.
La cámara de infusión 22 es preferentemente cilíndrica, pero puede tener cualquier configuración adecuada. En una configuración adecuada, la cámara 22 tiene unas dimensiones internas de 28 mm a 75 mm de diámetro y de 13 mm a 40 mm de altura, y el husillo tiene un diámetro de 3 mm.
En la figura 5 se muestra una forma adecuada para la(s) boquilla(s) 27. De este modo se obtiene un chorro en forma de “ventilador” , preferentemente de la misma altura que el disco 16. En una configuración adecuada, el tamaño de la boquilla 27 es tal que proporciona un caudal medio de unos 200 ml/min y esto se consigue con una dimensión de ranura de aproximadamente 3,8 mm por 0,045 mm, dando una velocidad de chorro de unos 19,5 m/s. La contrapresión en la bomba 11 a este caudal es de aproximadamente 13 bar. Es posible que el caudal deba ser mayor para algunos tipos de discos, dependiendo del grado de compactación y de los ingredientes (en particular, la solubilidad de los ingredientes o del aglutinante y del tamaño de las partículas) con los que se fabrican. Por lo tanto, el caudal es preferentemente ajustable, por ejemplo, a aproximadamente 280 ml/min, con una contrapresión de 9 bar.
Cuando se permite que el aire entre en una cámara 22 parcialmente inundada, la energía del chorro mezcla muy eficazmente el gas en la bebida o el producto alimentario para crear espumas finas, especialmente con discos de leche en polvo. Dado que hay muy poca presión en la cámara 22, se puede prever una entrada de aire, en forma de tubo u orificio de “ respiradero” , para permitir la introducción de aire en el centro de la cámara 22, que es el punto de menor presión. Este orificio de entrada de aire puede abrirse o cerrarse selectivamente mediante una electroválvula, según el tipo de producto que se infusione, para crear una bebida o un producto alimenticio espumado. Otra entrada de aire adecuada sería un eductor formado como parte de la boquilla 27 en la configuración mostrada en la figura 4. El eductor aspira aire debido a la alta velocidad del líquido que fluye a través de la boquilla 27.
Según el tipo de disco 16, o el producto que se prepare, es preferible seleccionar diferentes relaciones entre el caudal de entrada y el caudal de salida. Si el caudal de entrada es mayor que el de salida, el disco 16 se sumerge completamente en un baño de líquido giratorio, y se aumenta la velocidad de disolución/infusión. Si la cámara 22 está solo parcialmente inundada, y parte del chorro de agua está por encima del nivel del agua, esto resultará en una mejor espumación. Para conseguirlo, el flujo de entrada de líquido es preferentemente mayor que el de salida inicialmente, y el flujo se equilibra entonces gradualmente para mantener un nivel estable. En esta condición, el solenoide del orificio de entrada de aire puede abrirse para ayudar a crear más espuma. Alternativamente, se puede formar un eductor de aire como parte de la boquilla de chorro de agua de alta velocidad 27; este puede abrirse o cerrarse a demanda mediante una válvula de solenoide.
El equilibrio de los caudales de entrada o salida puede lograrse mediante el uso de una válvula ajustable en la salida de la cámara (de control automático o seleccionable manualmente) o pulsando el chorro con un ciclo de trabajo variable. Se ha comprobado que la pulsación del chorro es una forma muy eficaz de regular el flujo hacia la taza, evitando la sobredilución y manteniendo un buen tiempo de desintegración de la tableta.
Se puede utilizar un material efervescente como parte del disco 16 para introducir gas en la cámara sellada 22, que luego se acondicionaría aún más por la energía del chorro.
El funcionamiento de la máquina comprende las etapas de abrir el cabezal de infusión 14, insertar un disco 16 en el husillo 26 de la cámara de infusión 22, cerrar el cabezal de infusión 14 y realizar el ciclo de infusión en el que se prepara la bebida/producto alimenticio.
Durante el ciclo de infusión, el chorro (o los chorros) incide en el borde circunferencial del disco 16, haciendo que éste gire y se desintegre, ya sea por erosión o por disolución del ingrediente(s)/aglutinante. La energía impartida al disco 16 provoca la rotura inmediata de la superficie localizada en el punto de impacto y lo obliga a girar a gran velocidad en el líquido circundante, lavando así cualquier material suelto y asegurando que cada parte del disco 16 se rompa de manera uniforme y rápida.
La bebida o el producto alimenticio sale de la cámara de infusión 22 a través de los orificios de drenaje en la base de la cámara 22 hacia una salida 20 para su dispensación, preferentemente en un receptáculo 21 convenientemente situado.
En las pruebas se puede observar que, al utilizar un chorro de líquido de esta manera, la corriente inicial de salida de la bebida o del producto alimenticio consigue el color y la fuerza muy rápidamente. El disco 16 se desintegra a un ritmo muy uniforme hasta que, finalmente, se rompe todo el disco. El proceso puede adaptarse a una variedad de ingredientes alimenticios en polvo mediante el ajuste de los caudales medios, la velocidad del chorro o la pulsación del chorro durante un ciclo de infusión.
Para ciertos tipos de discos 16, tal como los de café tostado y molido, se puede prever un filtro para realizar una etapa de filtración antes de dispensar el producto acabado.
Para crear bebidas “ en capas” , los discos 16 pueden comprender múltiples ingredientes compactados en uno o más anillos o capas concéntricas 31, 32. Las figuras 3, 3a ilustran un ejemplo de disco estratificado 16 que comprende anillos de café 31 y leche 32. A medida que el diámetro del disco 16 se reduce progresivamente, el color de la bebida cambiará de café negro a café blanco (o viceversa). En la figura 3b se ilustra una configuración diferente, ya que la capa de leche 32 está totalmente encapsulada en la capa de café 31.
El husillo 26 también puede estar diseñado para ajustarse automáticamente a discos 16 de diferentes tamaños, como se muestra en la figura 6. El husillo 26 puede estar montado en un brazo cargado con resorte 35 que es libre de girar alrededor de un punto de pivote 36 provisto de un sensor de posición de ángulo de giro 37, tal como un potenciómetro. Inicialmente, el brazo 35 se mueve a una posición de carga cuando se abre el cabezal de infusión 14. El cierre del cabezal de infusión 14 permite que un muelle 38 incline el husillo 26 hacia la boquilla 27, de modo que el disco 16 se mantenga contra la boquilla 27 o cerca de la misma. Esto permite medir el diámetro inicial del disco 16 a partir de la posición angular del brazo 35. La fuerza del chorro de agua, con un caudal conocido, mantiene la superficie del disco a una distancia fija desde la salida de la boquilla, y permite así estimar el progreso de la desintegración del disco a partir del ángulo del brazo del husillo 35. El movimiento del brazo 35a y la desintegración del disco 16a se ilustran con líneas de puntos. Sin embargo, la posición del disco 16 debe ser tal que no se impida el chorro de líquido que golpea el disco 16. Cerca de la boquilla 27 puede colocarse un tope de extremo, a una distancia de 2 a 3 mm, que actúa como punto de referencia para poder estimar el diámetro del disco mediante el sensor de ángulo 37.
Se puede emplear un sistema de retroalimentación de bucle cerrado para crear ciclos de elaboración óptimos para varios tipos o tamaños de discos comprimidos 16. Los caudales pueden variar de forma continua o por pulsos y el efecto sobre el disco 16 puede medirse de forma dinámica. La pulsación proporciona una mejor manera de estimar el diámetro del disco, ya que el disco 16 se apoyaría temporalmente contra el tope de extremo cuando el chorro se detiene.
Se realizaron pruebas experimentales en un banco de pruebas con diferentes discos 16 comparando el tiempo que tarda el disco 16 en desintegrarse en una taza (1.) y en el banco de pruebas (2.) con un chorro de líquido de acuerdo con la presente descripción. Se obtuvieron los siguientes resultados.
Ejemplo 1
Se utiliza una tableta efervescente de vitaminas de 5 g con un diámetro de 25,4 mm y una altura de 6,7 mm (Berocca™ sabor naranja). El disco se disolvió con agua ambiente a 20 °C.
1. En taza - el tiempo de disolución por agitación en 100 ml de agua fría fue de 1 m 30 s.
2. En cámara de infusión - el tiempo de disolución en 180 ml de agua fue de 55 s.
Ejemplo 2
Se utiliza un disco de leche en polvo comprimido de 1,2 g con un diámetro de 16,3 mm y una altura de 6,5 mm. El disco se disolvió con agua caliente a 80 °C.
1. En taza - el tiempo de disolución por agitación en 100 ml de agua caliente fue de 3 minutos.
2. En cámara de infusión - tiempo de disolución en 85 ml de agua caliente fue de 25 s.
Aunque el disco en la taza se rompió muy poco después de la inmersión en el agua, incluso con una agitación vigorosa no fue posible disolver completamente algunos grumos sólidos (aproximadamente 3-4 mm de diámetro) después de 3 minutos.
La cámara de infusión produjo una bebida con unos 25-30 ml de espuma de leche de burbujas muy finas en la parte superior de la bebida que era muy estable. En comparación con la agitación, quedaba mucho menos residuo insoluble en esta bebida, y solo era evidente como un “ sedimento” muy fino en el fondo del vaso de precipitado que era menos perceptible.
Ejemplo 3
Se utiliza un disco de café Jacobs Kroenung™ R&G comprimido de 6,7 g que tiene un diámetro de 31 mm y una altura de 13 mm. El disco se desintegró con agua caliente a 95 °C.
1. En taza - el tiempo de desintegración por agitación en 150 ml de agua caliente fue de 1 m 10 s.
2. En cámara de infusión - el tiempo de desintegración en 270 ml de agua fue de 54 s.

Claims (13)

REIVINDICACIONES
1. Una máquina (1) para preparar una bebida o producto alimenticio a partir de al menos un ingrediente, comprendiendo dicha máquina (1) una cámara de infusión (22) sellable, caracterizada por que la cámara de infusión (22) comprende un husillo (26) que sobresale hacia arriba desde una base de la cámara de infusión (22), estando el diámetro del husillo (16) configurado de tal manera que recibe un orificio central (25) de un disco comprimido (16) del al menos un ingrediente, de forma que dicho disco comprimido pueda girar libremente sobre el husillo (26), y al menos una boquilla (27) que tiene una salida en la cámara de infusión (22) situada para dirigir un chorro de líquido hacia un borde periférico del disco comprimido (16) del al menos un ingrediente cuando está montado en la cámara de infusión (22), de manera que cuando el chorro de líquido incide en el borde periférico del disco comprimido (16) se provoca la rotación y la desintegración del disco comprimido (16).
2. La máquina (1) de la reivindicación 1, en la que el chorro es continuo o pulsado.
3. La máquina (1) de la reivindicación 1, en la que el husillo (26) está montado sobre un brazo cargado con un muelle que empuja el husillo (26) hacia la al menos una boquilla (27).
4. La máquina (1) de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la cámara de infusión (22) tiene una salida en forma de al menos una abertura.
5. La máquina (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la al menos una boquilla (27) está situada en una pared lateral de la cámara de infusión (22).
6. La máquina (1) según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en la que la al menos una boquilla (27) está situada por encima del disco (16) montado en la cámara de infusión (22).
7. La máquina (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la al menos una boquilla (27) está configurada para proporcionar un chorro en forma de ventilador.
8. La máquina (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la cámara de infusión (27) está provista de al menos una entrada de aire.
9. La máquina (1) según la reivindicación 8, en la que la al menos una entrada de aire está situada en un centro de la cámara de infusión y/o en una pared lateral de la cámara de infusión (22).
10. Una máquina (1) según la reivindicación 8 o la reivindicación 9, en la que la entrada de aire se abre y se cierra selectivamente mediante una válvula.
11. La máquina (1) según la reivindicación 8, en la que la entrada de aire es un eductor.
12. Un sistema para la preparación de una bebida o producto alimenticio que comprende la máquina (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores y un disco comprimido (16) de al menos un ingrediente.
13. Un método de dispensación de una bebida o producto alimenticio que comprende las etapas de insertar al menos un ingrediente en una cámara de infusión (22) de una máquina (1) para preparar una bebida o producto alimenticio, caracterizado por que el al menos un ingrediente es en forma de disco comprimido (16) del al menos un ingrediente y está montado en un husillo (26) que sobresale hacia arriba desde una base de la cámara de infusión (22), estando el diámetro del husillo (26) configurado de tal manera que recibe un orificio central (25) del disco comprimido (16) del al menos un ingrediente, de modo que pueda girar libremente sobre el husillo (26), comprendiendo además la etapa de dirigir al menos un chorro de líquido hacia un borde periférico del disco comprimido (16) del al menos un ingrediente, de tal manera que el disco comprimido (16) se hace girar y se desintegra.
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