ES2826560T3 - Sistema y método de procesamiento de alimentos - Google Patents
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Abstract
Sistema de procesamiento de alimentos (100) que comprende: - uno o una pluralidad de recipientes de alimentos (111), cada uno de los cuales comprende un producto alimenticio crudo; una o una pluralidad de cámaras de dispensación y reconstitución (112) cada una vinculada a al menos uno de los recipientes de alimentos (111), recibiendo las cámaras de dispensación y reconstitución (112) el producto alimenticio crudo de los recipientes de alimentos (111), procesarlo por hidratación y/o texturización, y depositarlo selectivamente en una o una pluralidad de formas y/o capas (11); caracterizado por el hecho de que el sistema de procesamiento de alimentos (100) comprende además medios de cocción configurados para calentar o no de forma selectiva partes de las formas y/o capas depositadas (11).
Description
DESCRIPCIÓN
Sistema y método de procesamiento de alimentos
Campo de la invención
La presente invención está dirigida a un sistema para procesar alimentos que parten de materias primas de base, típicamente secas, y que proporcionan alimentos cocidos. La invención se refiere además a un método para procesar alimentos en tal sistema.
Antecedentes de la invención
En la actualidad, los alimentos procesados se utilizan cada vez más con el fin de ahorrar tiempo y esfuerzos. Sin embargo, la percepción que tienen muchas personas de los alimentos procesados es que no son lo suficientemente saludables y no se adecuan a las necesidades de cada persona. Por ello, las tendencias actuales de los alimentos procesados requieren que se hagan más saludables y adaptados a las necesidades de cada individuo, que sean más convenientes y se requiera el menor número de operaciones de procesamiento por parte del consumidor y, más aún, que se minimice el agua tan solo la cantidad de comida a consumir que está idealmente preparada.
Actualmente, los alimentos procesados conocidos se compran totalmente crudos o parcialmente cocidos y deben cocinarse en casa utilizando dispositivos de cocción tradicionales, como dispositivos para freír, microondas, hornos o similares. Los inconvenientes de estas soluciones estándar son que, por un lado, los alimentos comprados no se adaptan a las necesidades del consumidor y, por otro lado, el consumidor tiene que procesar y cocinar los alimentos en casa, por lo que el proceso completo requiere tiempo, dispositivos adicionales y el resultado no siempre es satisfactorio, lo que hace que todo el proceso no sea conveniente.
Una posibilidad de preparar alimentos a medida adaptados a las necesidades de cada individuo sería configurar directamente, partiendo de las materias crudas, los alimentos que luego se cocinarán en una comida lista para consumir. Algunas de las soluciones conocidas en el estado de la técnica son capaces de proporcionar sistemas que pueden configurar la harina cruda, pero estos sistemas no son capaces de cocinarla en el mismo dispositivo, por lo que necesitan una etapa de procesado adicional: esto resulta engorroso e inconveniente para el consumidor y el resultado final de la comida no siempre es satisfactorio, ya que los diferentes componentes de los alimentos dispuestos en diferentes partes de la comida deben cocinarse de manera diferente, lo que no es el caso de los electrodomésticos conocidos o requeriría dispositivos adicionales para aplicaciones específicas. cocción y un tiempo de procesamiento muy largo. Además, una cocción inadecuada destruiría muchas propiedades de la comida así procesada, lo que haría que el resultado final de la comida no fuera en absoluto satisfactorio.
Algunos de los documentos de la técnica anterior muestran, como ya se ha descrito, sistemas capaces de imprimir alimentos según determinadas preferencias y parámetros, pero no son capaces de cocinar los alimentos crudos así preparados. Por ejemplo, el documento WO 2010/151202 A1, perteneciente a Electrolux, describe una impresora de alimentos para hacer formas dimensionales de alimentos en 2D y 3D de alimentos y aglutinantes: un cabezal de impresión imprime pequeñas gotas de los alimentos y el aglutinante mientras se mueve para construir la forma dimensional 2d o 3D. Se describe cómo dar forma y configurar formas especiales de alimentos en 2D y 3D, pero no es posible cocinar estos alimentos. De manera similar, los documentos CN 104097405 o CN 103932368 describen sistemas capaces de imprimir alimentos a medida, pero que no son capaces de cocinar más estos alimentos y proporcionar una comida cocinada.
El documento WO 2014/190217A1 de la técnica anterior describe, por ejemplo, un producto seco y líquido que se combinan y mezclan conjuntamente en una cámara de mezclado de un módulo de mezclado que comprende un pistón para suministrar la mezcla a una bomba dispensadora y un mezclador para mezclar el producto y un motor que mueve la mezcladora. Cuando la mezcla está preparada, va hacia un dispensador 3D que deposita la pasta alimentaria en un lecho calentado: el dispensador puede moverse en las direcciones X, Y y Z. Para cocinar, el alimento depositado puede empezar a ser cocinado tan pronto como se deposita en el lecho calentado o, una vez que se ha depositado todo el alimento, una cubierta automática crea una cámara calentada envolvente que tiene calentadores Kapton insertados con el lecho para proporcionar un horno funcional.
Otras tendencias conocidas en el estado de la técnica, en particular relativas a la impresión 3D de productos alimenticios con formas más o menos complejas, imprimen por ejemplo azúcar o productos alimenticios de confitería, pero no cocinan ninguno de los objetos alimenticios impresos: los documentos US 2014/0154378 A1 o WO 2014/193226 A1 describen sistemas ejemplares de eso.
La presente invención tiene como objetivo proporcionar un sistema de procesamiento de alimentos completo y completamente automático, conveniente y muy fácil de usar, capaz de proporcionar una amplia gama de recetas adaptadas a las necesidades de cada individuo, partiendo de materias primas y dispensando deliciosos y saludables comidas preparados listas para comer.
La presente invención viene a resolver los problemas descritos anteriormente, como se explicará con más detalle. La invención también tiene como objetivo otros objetos y particularmente la solución de otros problemas que aparecerán en el resto de la presente descripción.
Objeto y resumen de la invención
Según un primer aspecto, la invención se refiere a un sistema de procesamiento de alimentos que comprende:
- uno o una pluralidad de recipientes de alimentos que comprenden cada uno un producto alimenticio crudo; - una o una pluralidad de cámaras de dispensación y reconstitución cada una de ellas vinculada a al menos uno de los recipientes de alimentos, recibiendo las cámaras de dispensación y reconstitución el producto alimenticio crudo de los recipientes de alimentos, procesándolo por hidratación y/o texturización y depositándolo selectivamente o una pluralidad de formas y/o capas;
- medios de cocción configurados para calentar selectivamente o no partes de las formas y/o capas depositadas.
Preferiblemente, las cámaras de dispensación y reconstitución están configuradas para dispensar un producto alimenticio de manera simultánea o secuencial desde uno o más de los contenedores de alimentos, configurando una forma y/o capa en las direcciones (X, Y, Z) y una pluralidad de formas y/o capas en las direcciones (X, Y, Z). Normalmente, las cámaras de dispensación y reconstitución comprenden medios de calentamiento que pueden activarse selectivamente para calentar y/o precalentar el producto alimenticio procesado.
De acuerdo con la invención, los medios de cocción están configurados para activarse y/o desactivarse simultáneamente y/o selectivamente para cocinar primero una forma y/o capa en las direcciones (X, Y, Z) y luego otras formas y/o capas en las direcciones (X, Y, Z).
Las cámaras de dispensación y reconstitución en el sistema de la invención están configuradas para ser capaces moverse en una o una pluralidad de direcciones (X, Y, Z) con respecto al área donde se deposita el producto alimenticio.
Según la invención, también es posible que los medios de cocción puedan moverse en una o una pluralidad de direcciones (X, Y, Z) con respecto a la zona donde se deposita el producto alimenticio. Además, el área donde se deposita el producto alimenticio se puede configurar para poder moverse en una o una pluralidad de direcciones (X, Y, Z) con respecto a las cámaras de dispensación y reconstitución y/o con respecto a los medios de cocción.
Normalmente, los medios de cocción comprenden uno o una pluralidad de medios basados en conducción, convección y/o radiación. Los medios de cocción comprenden preferiblemente medios de cocción de superficie y/o medios de cocción del núcleo a longitudes de onda adecuadas.
Según la invención, el sistema de procesamiento de alimentos puede comprender además medios de control configurados para recibir la información sobre el producto a preparar, elegir la receta para la preparación de dicho producto y activar los medios de cocción necesarios.
Normalmente, el material alimenticio seco o parcialmente seco se configura a modo masa o como polvo.
Según un tercer aspecto, la invención se refiere a un método para procesar alimentos en un sistema de procesamiento de alimentos como el descrito, comprendiendo el método las etapas de:
- depositar selectivamente alimentos crudos texturizados y/o hidratados de uno o una pluralidad de recipientes de alimentos en una primera forma y/o capa por medio de una o una pluralidad de cámaras dispensadoras y reconstituyentes y/o el área donde se deposita el producto alimenticio moviéndose en las direcciones (X, Y, Z) entre sí;
- mover en las direcciones (X, Y, Z) una o una pluralidad de cámaras dispensadoras y reconstituyentes y/o el área donde se deposita el producto alimenticio entre sí, para configurar una pluralidad de formas y / o capas; y
- activar o no los medios de cocción para calentar primero selectivamente partes de una forma y/o capa en las direcciones (X, Y, Z) y luego otras formas y/o capas configuradas en las direcciones (X, Y, Z).
Preferiblemente, en el método de la invención, la preparación del producto se realiza recibiendo la información sobre el producto a preparar, eligiendo la receta para la preparación de dicho producto y activando los medios de cocción necesarios.
Normalmente, los medios de cocción pueden activar uno o una pluralidad de medios basados en conducción, convección y/o radiación.
En el método de la invención, los medios de cocción comprenden preferiblemente al menos medios de cocción de superficie y medios de cocción de núcleo a longitudes de onda adecuadas.
Breve descripción de los dibujos
Otras características, ventajas y objetos de la presente invención resultarán evidentes para un experto a partir de la lectura de la siguiente descripción detallada de las realizaciones de la presente invención, junto con las figuras de los dibujos adjuntos.
La figura 1 muestra una vista esquemática general de los componentes principales de un sistema de procesamiento de alimentos según la presente invención.
La figura 2 muestra una vista esquemática general de la zona de preparación y de la zona de deposición y cocción en un sistema de procesamiento de alimentos según la presente invención.
La figura 3 muestra una vista general muy esquemática de los diferentes recipientes de alimentos posibles y cámaras de reconstitución y dispensación que operan en un sistema de procesamiento de alimentos de la invención, como el representado en la figura 1.
La figura 4 muestra una posible configuración típica de un módulo de calentamiento por infrarrojos en un sistema de procesamiento de alimentos según la presente invención.
Figs. 5a-g muestran la simulación de diferentes antenas creadas por un módulo de microondas en un sistema de procesamiento de alimentos de acuerdo con la presente invención, donde se utilizan espacios de aire que tienen diferentes dimensiones.
Las figuras 6-7 muestran con más detalle el calentamiento en un sistema de procesamiento de alimentos según la presente invención, particularmente un módulo de calentamiento por infrarrojos y un módulo de microondas.
Descripción detallada de ejemplos de realización
La presente invención está dirigida a un sistema 100 para procesar alimentos que parten de diferentes materias primas, típicamente secas o parcialmente secas, preferiblemente proporcionadas en forma de polvo o como masa, proporcionando el sistema alimentos cocinados preparados finales.
Como se representa esquemáticamente en la Figura 1 junto con la Figura 2, el sistema 100 de la invención típicamente comprende dos zonas o áreas funcionales principales: una zona de preparación 110, donde las materias crudas, típicamente secas o parcialmente secas, se almacenan y reconstituyen adicionalmente y/o texturizados, como se explicará con más detalle, y una zona de deposición y cocción 120 donde estos ingredientes crudos, una vez reconstituidos y/o texturizados, se depositan en una pluralidad de diferentes formas o capas de productos alimenticios 11, estos formas o capas 11 que más tarde se cocinan.
Cuando se habla de formas, la invención tiene como objetivo cubrir diferentes superficies de volumen en capas creadas por la deposición de material alimenticio: debe entenderse por formas y/o capas (capas entendidas como superficies más planas) en lo que sigue en el resto de la descripción.
Como se muestra en la Figura 1, las diferentes materias crudas se almacenan en una pluralidad de recipientes para alimentos 111: La Figura 3 muestra, por ejemplo, tres recipientes para alimentos 111, marcados con las referencias 1, 2 y 3. Según una posible realización de la invención, el recipiente para alimentos 1 puede comprender, por ejemplo, un material base dispuesto como masa o como polvo, el recipiente para alimentos 2 puede comprender un aditivo vegetal seco y el recipiente 3 puede comprender un aditivo proteico seco, por ejemplo. El número de recipientes de alimentos 111 representado, por ejemplo, en la Figura 1 o en la Figura 3 es simplemente a modo de ejemplo: otra posible realización se representa en la Figura 2, donde se muestran cinco recipientes de alimentos 111 y dos recipientes adicionales (no mostrados) son típicamente también comprendidos en el sistema, que tengan condimentos (sal, pimienta, otro tipo de especies o condimentos específicos, etc.). Típicamente, cinco recipientes de alimentos 111 más dos recipientes para los aditivos proporcionarán una amplia variedad de recetas disponibles en el sistema.
En esta realización, la masa base o el material en polvo proporcionado en el recipiente para alimentos 1 puede ser, por ejemplo, almidón elaborado a base de cereales, trigo, arroz o patata. El aditivo vegetal seco del recipiente 2 puede comprender minerales, vitaminas o similares, mientras que el recipiente de alimentos 3 añadirá proteínas secas. En el ejemplo descrito, el recipiente 1 proporcionará el material alimenticio base (en forma de polvo o masa) mientras que los recipientes 2 y 3 (aditivos vegetales y proteicos) proporcionarán los sabores.
Como se representa esquemáticamente en la Figura 1, cada recipiente de alimentos 111 está vinculado a una cámara de reconstitución y dispensación 112: en la Figura 3, cada recipiente de alimentos con las referencias 1, 2, 3 está conectado a una cámara de reconstitución y dispensación marcada como, a, b y c, respectivamente. El producto en cada uno de los recipientes de alimentos 111, seco o parcialmente seco, se entrega a una cámara de reconstitución y dispensación 112 donde se hidrata y texturiza, típicamente para configurar un material alimenticio de tipo pasta. Además, cada cámara de reconstitución y dispensación comprende medios adecuados para distribuir este material tipo pasta en un recipiente apropiado dispuesto en la zona 120 de deposición y cocción. También es posible y está comprendido dentro del alcance de la presente invención que una cámara de reconstitución y dispensación esté unida o conectada a más de un recipiente de alimentos 111.
Preferiblemente, de acuerdo con la invención, las cámaras de reconstitución y dispensación 112 pueden comprender medios de calentamiento para poder calentar y/o precalentar también los componentes alimenticios en su interior: particularmente, los componentes alimenticios que solidifican son los que típicamente se calientan y/o precalientan (es decir, que tienen la necesidad de ser calentados) en las cámaras de reconstitución y dispensación 112. El calentamiento se realiza principalmente entre temperaturas que varían hasta 100°C y se puede realizar mediante cualquier medio de calentamiento o precalentamiento conocido.
Para depositar el material alimenticio texturizado y/o hidratado, las cámaras de reconstitución y dispensación 112 se mueven típicamente en una o más direcciones X, Y, Z con respecto al área de deposición típicamente configurada como una bandeja o similar: ambas partes, las cámaras de dispensación y reconstitución 112 y el área de deposición pueden moverse, o una puede moverse con respecto a la otra, dependiendo de la receta deseada. Las diferentes formas o capas de producto 11 están configuradas típicamente por el área de deposición y/o las cámaras de reconstitución y dispensación 112 que se mueven entre sí en cualquier dirección X, Y, Z, de modo que las formas y/o capas de material alimenticio pueden formarse (véase por ejemplo la Figura 1).
Con dicha configuración, el sistema 100 de la invención es capaz de configurar y adaptar productos alimenticios de acuerdo con una amplia variedad de recetas almacenadas: es decir, diferentes componentes alimenticios (provenientes de diferentes cámaras reconstituyentes y dispensadoras que pueden o no activarse simultáneamente y que proporcionan diferentes materiales provenientes de diferentes recipientes de alimentos) se depositan según se desee en la zona de deposición, por lo que se pueden configurar diferentes formas y/o capas 11 en cualquier dirección X, Y, Z y, encima de eso, para cada uno forma o capa 11, son posibles diferentes componentes alimenticios en cada una de sus partes. Esto representa una ventaja principal del sistema de la invención ya que, de acuerdo con las necesidades de cada individuo, el sistema 100 puede configurar alimentos a medida, de acuerdo con el perfil de cada persona. Es más, se puede configurar una misma receta de comida que comprenda diferentes áreas/zonas, donde cada área/zona estará destinada al consumo de un determinado individuo: por lo que el sistema 100 proporcionará una comida para diferentes miembros de una familia, por ejemplo, que distintas zonas de esa comida estarán destinadas a distintos miembros en función de sus necesidades (según la edad, el estado médico, determinadas restricciones alimentarias o alergias, cantidad de calorías, carbohidratos, grasas, colesterol, etc.). Es posible configurar, por ejemplo, una comida completa que tenga diferentes áreas o zonas pero destinada al consumo de una persona: por ejemplo, un caso ventajoso será una comida que comprenda diferentes áreas, configurando cada área como primer plato, segundo plato y postre, por ejemplo. Es decir, se configurará así una comida en evolución dentro de una comida única preparada.
Por esta razón, el sistema 100 de la invención comprende además medios de control (no mostrados) que comprenden una amplia variedad de recetas que pueden ser seleccionadas por el usuario del sistema, estos medios de control gobiernan el funcionamiento de los recipientes de alimentos 111 y las cámaras de dispensación y reconstitución 112, en función de la receta haya sido previamente seleccionada. Normalmente, los medios de control comprenderán una interfaz de usuario donde el usuario podrá seleccionar diferentes recetas y también configurar una comida a medida, así como una comida para toda la familia, comprendiendo diferentes áreas, o como comida para autoconsumo, sin embargo comprende también diferentes áreas o zonas, tal como se ha explicado anteriormente. Estos medios de control en el sistema 100 de la invención están configurados para recibir la información sobre el producto a preparar, elegir la receta para la preparación de dicho producto y activar los medios de cocción necesarios para preparar el producto.
Además, el sistema 100 de la invención está configurado para cocinar adicionalmente el material alimenticio depositado en el área de deposición, preferiblemente por formas y/o capas 11: por lo tanto, cada vez que se ha configurado y depositado una forma o capa 11, medios de cocción se pueden activar selectivamente para cocinar la forma o capa depositada (o pueden no activarse para que la forma o capa no se cocine en absoluto, o se puede cocinar en ciertas partes y no cocinar en otras), tal como se explicará adicionalmente con más detalle ahora.
Como se explicará con más detalle, la cocción en el sistema 100 se realiza mediante medios de cocción y/o calentamiento de dos tipos: típicamente medios de cocción de superficie y medios de cocción de núcleo. Ambos tipos de medios de cocción, solo uno o ninguno pueden activarse selectivamente cada vez que se ha depositado una capa y/o forma 11 en la zona de deposición correspondiente, de modo que se pueda cocinar y/o calentar consecuentemente. Los efectos de calentamiento y/o cocción (particularmente con respecto a los tipos de calentamiento del núcleo o la superficie) generalmente dependen de dos factores: la potencia de la fuente de calentamiento o cocción y el coeficiente de absorción del medio al que se aplica la fuente de calentamiento o cocción. Normalmente, cuando el coeficiente de absorción del medio es alto y la densidad de energía aplicada también es alta, la superficie del medio se cocina, normalmente se asa a la parrilla. Por otro lado, cuando el coeficiente de absorción del medio es bajo y la densidad de energía aplicada también es baja, la cocción se realiza en profundidad, es decir, penetra en el núcleo del medio. Se conocen estudios teóricos para casos en los que el agua es el medio, lo que puede extrapolarse a los alimentos, ya que la mayoría de los productos alimenticios contienen altas proporciones de agua.
De acuerdo con la invención, los medios de cocción de superficie que se pueden utilizar se seleccionarán
típicamente de: un elemento de asado, convección de aire caliente y/o medios de radiación infrarroja con longitud de onda adecuada. Típicamente, el elemento para asar y la convección de aire caliente calientan la cavidad y la superficie del medio, mientras que los medios de radiación infrarroja están más localizados y calientan solamente la superficie del medio.
Para los medios de cocción del núcleo, la presente invención utilizará típicamente medios de radiación infrarroja a una longitud de onda apropiada y/o medios de microondas, haciendo uso de un magnetrón o microondas de estado sólido.
La realización preferida de acuerdo con la invención será el uso de medios de radiación infrarroja a la longitud de onda apropiada para calentar la superficie de la forma o capa 11 y medios de microondas para calentar el núcleo de la forma o capa 11. Los medios de radiación infrarroja también pueden configurarse para comprender un módulo infrarrojo halógeno a una longitud de onda media-alta destinado a la cocción en superficie y un módulo de cocción láser, por ejemplo, a una longitud de onda baja para cocinar el núcleo de las formas o capas 11. De hecho, los medios de cocción de la invención se pueden configurar como se desee, al variar además sus longitudes de onda, para poder hacerlos calentar y/o cocinar la superficie o el núcleo de las formas o capas 11.
Según una realización de la invención, los medios de cocción del sistema 100 comprenden, como se muestra esquemáticamente en la Figura 6, un módulo de calentamiento por infrarrojos 113 con la longitud de onda apropiada destinado a calentar/cocinar la superficie del producto en capas y un módulo de microondas 114, preferiblemente un módulo de microondas de campo cercano, destinado a calentar el núcleo/profundidad del producto estratificado. Los medios de control también gestionarán estos módulos de calentamiento de manera que puedan activarse simultáneamente o uno se active mientras el otro está apagado o ambos módulos se activan al mismo tiempo, para que no se cocine. Además, el módulo de calentamiento por infrarrojos 113 y el módulo de microondas 114 también pueden moverse en una o una pluralidad de direcciones X, Y, Z con respecto al área de deposición, de modo que partes o áreas diferentes y específicas en las formas y/o las capas 11 se pueden cocinar de manera diferente. También es posible que sea el área de deposición la que se mueva en cualquiera de las direcciones X, Y, Z con respecto a los medios de cocción, o que tanto los medios de cocción como la zona de deposición se muevan. Una vez más, resulta claro que es posible una gama muy amplia de combinaciones de cocción: esto, sumado a las amplias posibilidades de configuración de los materiales alimentarios (crudos), da como resultado posibilidades extremadamente amplias y abiertas para configurar diferentes comidas. Además, la cocción realizada con el sistema de la invención permite cocinar eficientemente de la forma más adecuada cada forma o capa 11, y cada parte o área dentro de cada una de las formas o capas 11, por lo que el resultado es que cada parte de la comida se prepare de la manera más conveniente y eficaz en un solo dispositivo, algo que no es posible en ninguno de los sistemas de la técnica anterior conocida.
La figura 4 muestra un punto focal ejemplar en una configuración típica usada en un módulo de calentamiento por infrarrojos 113 en un sistema 100. Preferiblemente, el módulo de calentamiento por infrarrojos 113 comprende una lámpara halógena de 150 W y 17 V, que tiene un reflector 131 para configurar el punto focal o punto de calentamiento por infrarrojos a una cierta distancia L y que tiene un cierto diámetro O. La configuración del módulo de calentamiento por infrarrojos 113 será tal que los valores del diámetro y de la longitud L se determinarán según las necesidades del sistema. Normalmente, los valores serán de diámetro de 20 mm, más preferiblemente de 10 mm, incluso más preferiblemente de 6 mm, a una distancia L comprendida entre 30 mm y 60 mm, aunque también pueden usarse otros valores preferidos en el sistema de la invención.
Según la invención, el módulo de calentamiento por infrarrojos 113 estará configurado de manera que el punto de infrarrojos cubra la parte de la forma o capa 11 a cocinar en un tiempo razonable y con la precisión deseada, siempre con el requisito de que el calentamiento o punto de cocción no sea más grande que el área de distribución donde se coloca y cocina el producto alimenticio.
Normalmente, el módulo de microondas 114 utilizado en el sistema 100 de la invención está configurado como aplicador de campo cercano, preferiblemente provisto de un magnetrón de 2,45 GHz, 150 W de potencia. Esta configuración permite cocinar el producto alimenticio en profundidad, y normalmente está adaptada para no calentar más allá de aproximadamente 1 cm, por lo que las capas 11 tendrán típicamente un espesor no mayor de 1 cm, como configuración preferida. Sin embargo, también son posibles otras configuraciones y espesores de productos alimenticios diferentes según el sistema de la presente invención. Las figuras 5a a 5g representan la simulación de diferentes antenas proporcionadas por un módulo de microondas 114 como el descrito anteriormente, bajo diferentes condiciones:
- La figura 5a corresponde a un aplicador de campo de un giga metro, sin espacio de aire, teniendo el punto de calentamiento un diámetro de 14 mm y una profundidad de 5 mm;
- La figura 5b corresponde a un aplicador de campo de un giga metro, con un espacio de aire de 1 mm, teniendo el punto de calentamiento un diámetro de 14 mm y una profundidad de 5 mm;
- La figura 5c corresponde a una línea coaxial abierta, con un entrehierro de 1 mm, teniendo el punto de calentamiento un diámetro de 8 mm y una profundidad de 2,5 mm;
- La figura 5d corresponde a una antena de parche de 20 mm de diámetro y un espacio de aire de 1 mm, teniendo el punto de calentamiento un diámetro de 22 mm y una profundidad de 10 mm;
- La figura 5e corresponde a una antena de parche de 12 mm de diámetro y un espacio de aire de 1 mm, teniendo el punto de calentamiento un diámetro de 15 mm y una profundidad de 6 mm;
- La figura 5f corresponde a una antena de parche de 12 mm de diámetro y un espacio de aire de 5 mm, teniendo el punto de calentamiento un diámetro de 14 mm y una profundidad de 5 mm;
- La figura 5g corresponde a una antena helicoidal de 12 mm de diámetro y un espacio de aire de 5 mm, teniendo el punto de calentamiento un diámetro de 30 mm y una profundidad de 8 mm.
El punto de calentamiento en la simulación de la Figura 5c es demasiado pequeño para lo que necesitaría un sistema según la presente descripción, similar a los casos mostrados en las Figuras 5a y 5b. Las soluciones de antenas simuladas en las Figuras 5d o 5g proporcionan una gran profundidad junto con diámetros de puntos de calentamiento altos, por lo que los puntos de calentamiento preferidos y la cocción y calentamiento controlados se producen con las antenas simuladas, por ejemplo, en las Figuras 5e y 5f, aunque está claro que el módulo de microondas se puede configurar según los valores deseados para el diámetro del punto de calentamiento cubierto y para el calentamiento en profundidad. Nuevamente, estas configuraciones serían un compromiso entre la cocción en profundidad deseada y la cantidad de tiempo dependiendo del diámetro del punto de calentamiento (cuanto más pequeño es el punto, mayor es el tiempo).
La invención se refiere además a un método para procesar alimentos en un sistema 100 de procesamiento de alimentos como el descrito anteriormente. El método comprende los siguientes pasos, comandados por los medios de control:
a) una vez colocados los recipientes de alimentos 1 1 1, dispensan el producto alimenticio crudo que contienen en la correspondiente cámara de reconstitución y dispensación 1 12 (una o más), donde esta materia prima es reconstituida y / o texturizada y / o hidratado, típicamente para configurar un tipo de producto alimenticio tipo pasta;
b) el producto alimenticio reconstituido así configurado se distribuye luego de forma personalizada de acuerdo con la receta dirigida a un área de deposición en una primera forma y/o capa, de modo que esta forma o capa puede comprender diferentes áreas/zonas hechas de diferentes materiales alimenticios/ingredientes si lo desea;
c) una vez depositada una primera forma y/o capa, se inicia la cocción de esta forma o capa por medios de cocción adecuados: se utilizan una o más de las técnicas de cocción descritas anteriormente, ya sea de forma secuencial o simultánea, aunque también es posible que no los medios de cocción se activan, por ejemplo, en una determinada parte de la capa o en toda la forma o capa completa;
d) se deposita otra forma o capa, según el paso b);
e) se realiza la cocción de la nueva forma o capa depositada, según el paso c);
f) repetición de los pasos d) y e) una pluralidad de veces, dependiendo de la receta / producto / comida objetivo.
Como ya se ha descrito en lo que precede, algunas de las ventajas del sistema de procesamiento de alimentos según la invención son:
- todo, desde la reconstitución de la materia cruda, texturización y/o hidratación, dispensación y cocción se realiza mediante un solo sistema;
- la puesta en marcha del sistema es automática y se realiza mediante los medios de control adecuados, preferiblemente mediante la mínima interacción del consumidor;
- la configuración de los productos alimenticios comidas se personaliza según las necesidades de cada individuo;
- la cocción se realiza por zonas dentro de una forma o capa y de manera diferente entre formas o capas, por lo que la cocción es óptima y personalizada;
- es posible una gran diversidad de comidas y recetas, todas con una calidad muy alta;
- nuevas sensaciones en la boca en una sola comida (crujiente, suave, espumosa, congelada, etc.) son incluso posibles.
Claims (14)
1. Sistema de procesamiento de alimentos (100) que comprende:
- uno o una pluralidad de recipientes de alimentos (111), cada uno de los cuales comprende un producto alimenticio crudo;
una o una pluralidad de cámaras de dispensación y reconstitución (112) cada una vinculada a al menos uno de los recipientes de alimentos (111), recibiendo las cámaras de dispensación y reconstitución (112) el producto alimenticio crudo de los recipientes de alimentos (111), procesarlo por hidratación y/o texturización, y depositarlo selectivamente en una o una pluralidad de formas y/o capas (11);
caracterizado por el hecho de que el sistema de procesamiento de alimentos (100) comprende además medios de cocción configurados para calentar o no de forma selectiva partes de las formas y/o capas depositadas (11).
2. Sistema de procesamiento de alimentos (100) según la reivindicación 1, en el que las cámaras de dispensación y reconstitución (112) están configuradas para dispensar un producto alimenticio de manera simultánea o secuencial desde uno o más de los recipientes de alimentos (111), configurando una forma y/o capa (11) en las direcciones (X, Y, Z) y una pluralidad de formas y/o capas en las direcciones (X, Y, Z).
3. Sistema de procesamiento de alimentos (100) según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, en el que las cámaras de dispensación y reconstitución (112) comprenden medios de calentamiento que pueden activarse selectivamente para calentar y/o precalentar el producto alimenticio procesado.
4. Sistema de procesamiento de alimentos (100) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que los medios de cocción están configurados para activarse y/o desactivarse simultáneamente y/o selectivamente para cocinar primero una forma y/o capa en las direcciones (X, Y, Z) y luego otras formas y/o capas en las direcciones (X, Y, Z).
5. Sistema de procesamiento de alimentos (100) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que las cámaras de dispensación y reconstitución (112) están configuradas para ser capaces de moverse en una o una pluralidad de direcciones (X, Y, Z) con respecto al área donde el producto alimenticio se deposita.
6. Sistema de procesamiento de alimentos (100) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que los medios de cocción están configurados para ser capaces de moverse en una o una pluralidad de direcciones (X, Y, Z) con respecto a la zona donde se deposita el producto alimenticio.
7. Sistema de procesamiento de alimentos (100) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el área donde se deposita el producto alimenticio está configurada para ser capaz de moverse en una o varias direcciones (X, Y, Z) con respecto a las cámaras de dispensación y reconstitución (1 12) y/o con respecto a los medios de cocción.
8. Sistema de procesamiento de alimentos (100) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que los medios de cocción comprenden uno o una pluralidad de medios basados en la conducción, convección y/o radiación.
9. Sistema de procesamiento de alimentos (100) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que los medios de cocción comprenden medios de cocción y/o medios de cocción de núcleo a longitudes de onda adecuadas.
10. Sistema de procesamiento de alimentos (100) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende además medios de control configurados para recibir la información sobre el producto a preparar, elegir la receta para la elaboración de dicho producto y activar los medios de cocción necesarios.
11. Método para procesar alimentos en un sistema de procesamiento de alimentos (100) según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, que comprende las etapas de:
- depositar selectivamente alimentos crudos texturizados y/o hidratados de uno o una pluralidad de recipientes de alimentos (111) en una primera forma y/o capa (11) por medio de una o varias cámaras de dispensación y reconstitución (112);
- mover en las direcciones (X, Y, Z) una o una pluralidad de cámaras de dispensación y reconstitución (112) y/o la zona donde se deposita el producto alimenticio entre sí, para configurar una pluralidad de formas y/o capas (11); y
- activar o no medios de cocción para calentar primero selectivamente partes de una forma y/o capa en las direcciones (X, Y, Z) y más tarde otras formas y/o capas configuradas en las direcciones (X, Y, Z).
12. Método según la reivindicación 11, en el que la preparación del producto se realiza recibiendo la información sobre el producto a preparar, eligiendo la receta para la preparación de dicho producto y activando los medios de cocción necesarios.
13. Método según cualquiera de las reivindicaciones 11-12, en el que los medios de cocción pueden activar uno o
una pluralidad de medios basados en la conducción, convección y/o radiación.
14. Método según cualquiera de las reivindicaciones 11-13, en el que los medios de cocción comprenden al menos medios de cocción de superficie y medios de cocción de núcleo a longitudes de onda adecuadas.
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