ES2657662A1 - DEPOSIT OF WINE FERMENTATION WITH AUTOMATIC CONTROL (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) - Google Patents
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Abstract
Description
DEPÓSITO DE FERMENTACIÓN DE VINOS CON CONTROL AUTOMÁTICO WINE FERMENTATION DEPOSIT WITH AUTOMATIC CONTROL
5 5
OBJETO DE LA INVENCIÓN OBJECT OF THE INVENTION
La presente invención se refiere a un depósito de fermentación de vinos con control automático, previsto para llevar a cabo tanto la fermentación de vinos blancos como de The present invention relates to a wine fermentation tank with automatic control, intended to carry out both the fermentation of white wines and of
10 vinos tintos, siendo capaz en cualquier caso de automatizar la bajada de grado alcohólico así como de efectuar una nutrición con determinados nutrientes, de manera automática, para evitar reducciones o paradas de fermentación. 10 red wines, being able in any case to automate the descent of alcoholic strength as well as to perform a nutrition with certain nutrients, automatically, to avoid reductions or stops of fermentation.
Por parte del inventor se desconoce si existen o no depósitos de fermentación con las características que incluye el presente modelo de utilidad que a continuación se va a describir. On the part of the inventor it is unknown whether or not there are fermentation deposits with the characteristics included in this utility model that will be described below.
20 twenty
El depósito de fermentación objeto de la invención puede considerarse como un depósito The fermentation tank object of the invention can be considered as a tank
25 inteligente y automático de nutrición y bajada de grado alcohólico, que se caracteriza porque incluye una pluralidad de difusores de aire dispuestos tanto en la parte inferior como en los laterales, a través de los cuales se aplica aire estéril al interior del depósito, estando la correspondiente tubería de paso del oxígeno, dotada de unos filtros, previstos con posterioridad a un compresor mediante el que se aplica precisamente el aire estéril. 25 intelligent and automatic nutrition and lowering of alcoholic grade, which is characterized in that it includes a plurality of air diffusers arranged both in the lower part and in the lateral ones, through which sterile air is applied to the interior of the tank, the corresponding oxygen flow pipe, equipped with filters, provided after a compressor through which sterile air is applied precisely.
30 Por otro lado, el depósito de fermentación propiamente dicho se caracteriza igualmente por incluir una pluralidad de sensores que, corresponden a: On the other hand, the fermentation tank itself is also characterized by including a plurality of sensors that correspond to:
-Sensor de potencial REDOX. 35 -Sensor de temperatura; - REDOX potential sensor. 35 - Temperature sensor;
-Sensor de oxígeno disuelto; -Dissolved oxygen sensor;
-Sensor de medición de color a tres absorbancias; -Color of measurement of color to three absorbances;
-Sensor de ácido acético; -Acetic acid sensor;
-Sensor de densidad óptica, que infiere la medida de crecimiento celular; -Optical density sensor, which infers the measure of cell growth;
-Sensor de turbidez celular, - Cell turbidity sensor,
El control de temperatura mediante el correspondiente sensor es complemento del correspondiente sistema de refrigeración del depósito de fermentación, realizándose dicha refrigeración, mediante unas camisas de circulación del líquido refrigerante o agua glicolada cuya entrada está controlada por una electroválvula que cierra o abre en función de la temperatura consigna del proceso. The temperature control by means of the corresponding sensor is a complement to the corresponding cooling system of the fermentation tank, said cooling being carried out, by means of circulation shirts of the coolant or glycol water whose entry is controlled by an electrovalve that closes or opens depending on the setpoint temperature of the process.
También se ha previsto una plataforma fijada lateralmente al depósito de fermentación y externamente al mismo, que soporta un recipiente o garrafa para la aplicación de nutrientes, bien en fase líquida o sólida, de cuyo recipiente o garrafa emerge una tubería unida a una electroválvula y una bomba peristáltica en caso de ser nutrición liquida, o una bomba dosificadora en caso de tratarse de nutrientes en polvo o sólidos, de manera que esa tubería con la bomba y la electroválvula tiene su salida en el interior del propio depósito de fermentación. It has also provided a platform fixed laterally to the fermentation tank and externally to it, which supports a container or carafe for the application of nutrients, either in liquid or solid phase, from whose container or carafe emerges a pipe attached to a solenoid valve and a peristaltic pump in the case of liquid nutrition, or a dosing pump in the case of powdered or solid nutrients, so that this pipe with the pump and the solenoid valve has its exit inside the fermentation tank itself.
Otra característica que presenta es que entre el fondo o parte inferior del depósito de fermentación y la parte superior del mismo, se ha previsto un conducto o tubería en la que está intercalada una bomba de remontado prevista para la homogeneización del oxígeno disuelto y demás componentes nutricionales. Another feature that it presents is that between the bottom or bottom of the fermentation tank and the top of it, a duct or pipe is provided in which a tracing pump intended for the homogenization of dissolved oxygen and other nutritional components is inserted .
Todo el conjunto se complementa con un autómata programable que permite controlar tanto el funcionamiento como los sensores y las diferentes aplicaciones de componente, y por supuesto llevar a cabo una funcionalidad automática y perfectamente controlada de todo el sistema. The whole set is complemented by a programmable automaton that allows to control both the operation and the sensors and the different component applications, and of course to carry out an automatic and perfectly controlled functionality of the entire system.
En definitiva, se trata de un depósito de fermentación de vinos en el que los diferentes elementos y componentes que participan, facilitan y llevar a cabo un control exquisito de la fermentación, con datos medibles y científicos, posibilitando la ausencia de efectos y control durante todo el proceso y asegurando la ausencia de reducciones, consiguiéndose vinos más expresivos así como finales de fermentación seguros. In short, it is a wine fermentation tank in which the different elements and components that participate, facilitate and carry out an exquisite control of fermentation, with measurable and scientific data, enabling the absence of effects and control throughout the process and ensuring the absence of reductions, achieving more expressive wines as well as safe fermentation finishes.
Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un plano en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente: To complement the description that will then be made and in order to help a better understanding of the characteristics of the invention, according to a preferred example of practical implementation thereof, an accompanying plan is attached as an integral part of said description. In an illustrative and non-limiting manner, the following has been represented:
La figura 1.-Muestra una representación esquemática del conjunto del depósito de fermentación con los diferentes elementos asociados al mismo, todo ello realizado de acuerdo con el objeto de la invención. Figure 1 shows a schematic representation of the whole of the fermentation tank with the different elements associated with it, all carried out in accordance with the object of the invention.
Como se puede ver en la figura reseñada, el depósito de fermentación de vinos, referenciado en general con el número (1), incluye una pluralidad de difusores de aire (2) a través de los cuales se aplica aire estéril al interior del propio depósito de fermentación (1), de manera que esa aplicación de aire estéril se lleva a cabo a través de una tubería general (3) con diversas ramificaciones en las que se han previsto, en sus extremos los difusores interiores (2) de aplicación del aire estéril, procedente este de un compresor (4) a continuación del cual se han previsto uno o varios filtros de aire (5). As can be seen in the review figure, the wine fermentation tank, generally referenced with the number (1), includes a plurality of air diffusers (2) through which sterile air is applied inside the tank itself of fermentation (1), so that this application of sterile air is carried out through a general pipe (3) with various branches in which the internal diffusers (2) of application of the air are provided at their ends sterile, coming from a compressor (4) after which one or more air filters (5) are provided.
Por otro lado, el depósito (1) incluye una pluralidad de sensores que corresponden a un sensor de potencial REDOX (6), a un sensor de oxígeno disuelto (7), a un sensor de ácido acético (8) a un sensor de color (9), a un sensor de turbidez celular (10), así como a un sensor de temperatura, no representado, complementándose el propio depósito de fermentación (1) con una tubería o conducto (11) entre la base o fondo del depósito (1) y la parte superior del mismo, con la intercalación de una bomba de remontado (12) para la homogeneización del oxígeno disuelto y demás componentes nutricionales. On the other hand, the reservoir (1) includes a plurality of sensors corresponding to a REDOX potential sensor (6), a dissolved oxygen sensor (7), an acetic acid sensor (8) to a color sensor (9), to a cell turbidity sensor (10), as well as to a temperature sensor, not shown, complementing the fermentation tank itself (1) with a pipe or conduit (11) between the base or bottom of the tank ( 1) and the upper part of it, with the interleaving of a pump of tracing (12) for the homogenization of dissolved oxygen and other nutritional components.
También dispone de un sensor de densidad óptica (18). It also has an optical density sensor (18).
También se incluye un recipiente o garrafa (13) situada sobre una plataforma (14) fijada lateralmente sobre el depósito de fermentación (1), y cuyo recipiente o garrafa (13) está previsto para contener nutrientes que han de aplicarse al interior del depósito, a través de una tubería o conducto (15), con una bomba de impulsión (16) y una electroválvula (17), de manera que dependiendo de si los nutrientes son líquidos, la bomba de impulsión (16) será una bomba peristáltica o bien una bomba dosificadora en caso de ser nutrientes en polvo o sólidos. Also included is a container or carafe (13) located on a platform (14) fixed laterally on the fermentation tank (1), and whose container or carafe (13) is intended to contain nutrients to be applied inside the tank, through a pipe or conduit (15), with a drive pump (16) and an electrovalve (17), so that depending on whether the nutrients are liquid, the drive pump (16) will be a peristaltic pump or a dosing pump in case of powdered nutrients or solids.
De acuerdo con las características referidas, para la bajada de grado alcohólico así como para la nutrición, el depósito se complementa con un autómata de control, de manera que para bajar el grado alcohólico hay que regular la entrada de oxígeno mediante un flujostato vinculado al sensor de oxígeno disuelto (7), para que entre la cantidad de oxígeno necesaria y mantener a las levaduras en fase respiratoria, y que consuman la máxima cantidad de azúcares antes de entrar en fase de fermentativa, que es la fase donde se genera el alcohol y dióxido de carbono. In accordance with the aforementioned characteristics, for the lowering of alcoholic strength as well as for nutrition, the tank is complemented with a control automaton, so that to lower the alcoholic degree, the entry of oxygen must be regulated by means of a flow switch linked to the sensor of dissolved oxygen (7), so that the necessary amount of oxygen enters and keeps the yeasts in the respiratory phase, and that they consume the maximum amount of sugars before entering the fermentation phase, which is the phase where the alcohol is generated and carbon dioxide.
Por este motivo, lo que se quiere conseguir es que las levaduras consuman azucares en fase respiratoria, antes de empezar la fase fermentativa, controlándose la temperatura en el proceso, a un valor determinado. For this reason, what we want to achieve is that the yeasts consume sugars in the respiratory phase, before starting the fermentation phase, controlling the temperature in the process, at a certain value.
La bomba de remontado (12) se activará en determinado momento durante el proceso, durante la fase respiratoria, cuando se esté insuflando aire y durante la fase fermentativa, de manera que el tiempo necesario de introducción de aire para la fase respiratoria, vendrá determinado por el valor de densidad óptica, para el cual se marcará un crecimiento de células mediante un valor de densidad óptica por el cual se conoce que se ha formado una alta concentración celular de biomasa mediante un alto consumo de azucares en fase respiratoria. The lift pump (12) will be activated at a certain time during the process, during the respiratory phase, when air is being insufflated and during the fermentation phase, so that the necessary time of introduction of air for the respiratory phase, will be determined by the optical density value, for which a growth of cells will be marked by an optical density value by which it is known that a high cellular concentration of biomass has been formed by a high consumption of sugars in the respiratory phase.
Dicho valor de densidad óptica es mayor que un valor normal de una fermentación estándar, lo que estará previamente fijado y habrá diferentes valores de densidad óptica en función del tanto por ciento de etanol que se quiera bajar antes de la fase fermentativa. Said optical density value is greater than a normal standard fermentation value, which will be previously set and there will be different optical density values depending on the percentage of ethanol that you want to lower before the fermentation phase.
Por consiguiente, el consumo de azucares, a mayor densidad óptica, es correlativamente superior y por consiguiente hay menos azucares en fase fermentativa para formar alcohol. Consequently, the consumption of sugars, at a higher optical density, is correlatively higher and consequently there are less sugars in the fermentative phase to form alcohol.
Por su parte, los sensores de color (9) y de ácido acético (8), son sensores de seguridad, para que si se alcanza un nivel de ácido acético determinado se pare la entrada de aire, aunque no se haya alcanzado el nivel de densidad óptica prefijado para bajar el alcohol. On the other hand, the color sensors (9) and acetic acid (8), are safety sensors, so that if a certain level of acetic acid is reached, the air intake stops, even if the level of preset optical density to lower alcohol.
El sensor de color (9) marcará colores amarillos de posible oxidación, de manera que si el sensor de color (9) marca un grado determinado límite de peligro, se pararía la entrada de aire aunque no se haya alcanzado la densidad óptica predeterminada. The color sensor (9) will mark yellow colors of possible oxidation, so that if the color sensor (9) marks a certain degree of danger limit, the air intake would stop even if the predetermined optical density has not been reached.
Por su parte, el sensor de oxigeno (7) marcará un valor límite inferior por el cual no merece la pena oxigenar más porque es tan bajo que está comenzando la fase fermentativa, y por lo tanto está desplazando el aire que se está aplicando, por lo que también dejará de entrar aire aunque no se haya alcanzado la densidad óptica determinada. On the other hand, the oxygen sensor (7) will mark a lower limit value for which it is not worth to oxygenate more because it is so low that the fermentative phase is beginning, and therefore it is displacing the air that is being applied, by which will also stop entering air even if the determined optical density has not been reached.
El límite inferior de oxigeno anteriormente comentado, también marcará la adición de nutrientes, independientemente de haber alcanzado o no la densidad óptica precisada, de manera que ese límite de disolución de oxigeno tan baja, marca el inicio de la fase fermentativa, lo que quiere decir que ya existe mucha población de levaduras, por lo que la nutrición se hace totalmente necesaria. The lower oxygen limit mentioned above will also mark the addition of nutrients, regardless of whether or not they have reached the required optical density, so that such a low oxygen dissolution limit marks the beginning of the fermentation phase, which means that there is already a large population of yeasts, so nutrition is absolutely necessary.
Estos datos facilitan las labores al no necesitar la interpretación del enólogo acerca de cuándo es el momento de nutrir, evitando además el olvido por su parte o bien su retraso en nutrir que provoque alcanzar la fase de vinos reducidos, debido a que se ha quedado el medio sin nutrición. These data facilitate the work by not needing the interpretation of the winemaker about when it is time to nourish, also avoiding forgetting on his part or his delay in nourishing that causes the reduced wine phase to be reached, due to the fact that the medium without nutrition.
Durante el resto de la fermentación, se monitorizará el potencial REDOX del sensor (6), de manera que a determinados valores del potencial REDOX se activarán los remontados por medio de la activación de la bomba de remontado (12), así como la posible introducción de oxígeno y la introducción de nutrientes, todo ello controlado automáticamente mediante el autómata programable asociado al propio depósito de fermentación (1). During the rest of the fermentation, the REDOX potential of the sensor (6) will be monitored, so that at certain values of the REDOX potential, the traced ones will be activated by means of the activation of the tracing pump (12), as well as the possible introduction of oxygen and the introduction of nutrients, all automatically controlled by the programmable automaton associated with the fermentation tank itself (1).
Claims (1)
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|---|---|---|---|
| ES201631157A ES2657662A1 (en) | 2016-09-05 | 2016-09-05 | DEPOSIT OF WINE FERMENTATION WITH AUTOMATIC CONTROL (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
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Publications (1)
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| ES2657662A1 true ES2657662A1 (en) | 2018-03-06 |
Family
ID=61280366
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES201631157A Pending ES2657662A1 (en) | 2016-09-05 | 2016-09-05 | DEPOSIT OF WINE FERMENTATION WITH AUTOMATIC CONTROL (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2657662A1 (en) |
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2016
- 2016-09-05 ES ES201631157A patent/ES2657662A1/en active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PA2A | Conversion into utility model |
Effective date: 20181127 |