ES2589887T3 - Una composición de bebida - Google Patents

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Abstract

Una composición de bebida de chocolate que comprende: una nata en polvo formadora de espuma; sólidos individuales de cacao, donde sustancialmente todos los sólidos de cacao están en una forma que no es en polvo; un agente edulcorante; y los sólidos de cacao son una coextrusión con un agente edulcorante, donde los sólidos de cacao están presentes como partículas que tienen un diámetro de 1,5 a 4,5 mm y tienen una densidad en el intervalo de 1,5 g/cm3 a 3 g/cm3.

Description

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DESCRIPCION
Una composicion de bebida
La presente invencion se refiere a una composicion de bebida y, mas particularmente, a una composicion de bebida de chocolate que se puede usar para preparar una bebida que tiene una espuma blanca en su superficie. Las composiciones de acuerdo con la presente invencion son adecuadas para formar una bebida al anadir un Ifquido caliente o frio.
Antecedentes
Cuando los consumidores compran bebidas espumadas en cafeterias y restaurantes, la bebida habitualmente se hace a partir de un licor concentrado con sabor, tal como un expreso. Por separado se espuma una cantidad de leche utilizando una fuente de vapor de agua con el fin de obtener una leche espumada caliente. Al preparar la bebida, el licor se introduce en una taza o jarra y se anade la leche espumada caliente. Tfpicamente se tiene cuidado para retener la parte mas espumosa de la leche hasta el final de modo que en la bebida pueda producirse una capa mas alta de espuma blanca que tenga el mayor tamano posible de espuma.
Se sabe que los consumidores tambien aprecian la comodidad de poder hacer las mismas bebidas espumadas en casa o en el lugar del trabajo, donde no es posible tener una fuente de leche espumada caliente preparada con vapor. De esta manera, se han desarrollado y se conocen natas en polvo espumantes para usar al preparar bebidas espumadas para la comodidad de los consumidores. Sin embargo, al preparar bebidas instantaneas, la nata en polvo normalmente se mezcla con el componente saborizante ya sea en la preparacion instantanea o en la bebida ya diluida. De esta manera, la espuma que se proporciona encima de la bebida adopta una decoloracion antiestetica debido al componente saborizante. Esto recuerda al consumidor que la bebida instantanea es distinta de las bebidas espumadas disponibles en cafeterias o restaurantes y empeora la percepcion de la bebida.
Las bebidas de chocolate obtienen habitualmente su sabor a chocolate de la presencia de cacao en polvo. El cacao retiene su coloracion marron caracteristica cuando se disuelve en un lfquido. Por consiguiente, cuando se incluye cacao en polvo en una composicion de bebida instantanea de chocolate, es arrastrado y forma una parte de cualquier espuma producida a partir de la nata en polvo incluida en la misma. De esta manera, la espuma obtiene una decoloracion indeseable y le resta valor a la impresion que proporciona la bebida final.
Como alternativa, se conoce la inclusion de chocolate en lugar de cacao en polvo en una bebida con el fin de obtener un sabor achocolatado. Sin embargo, el chocolate tiene una densidad baja (aproximadamente 1,2 g/cm3), lo que significa que es arrastrado facilmente en la nata en polvo formadora de espuma y decolora la espuma. Adicionalmente, el alto contenido en materia grasa del chocolate desestabiliza una espuma formada encima de tal bebida.
El documento W24/95937 divulga composiciones de cafe y de nata en polvo que incluyen trozos de chocolate.
Por consiguiente, existe el deseo de aportar una composicion de bebida de chocolate a partir de la cual se pueda preparar una bebida de chocolate que proporcione una espuma blanca y/o que aborde por lo menos algunas de las desventajas asociadas con la tecnica anterior o proporcione una alternativa util para el consumidor.
Sumario
Segun un primer aspecto, la presente divulgacion proporciona una composicion de bebida de chocolate que comprende una nata en polvo formadora de espuma y solidos individuales de cacao, donde sustancialmente todos los solidos de cacao estan en forma que no es en polvo, un agente edulcorante; y los solidos de cacao son una coextrusion con un agente edulcorante,
donde los solidos de cacao estan presentes como parriculas que tienen un diametro de 1,5 a 4,5 mm y tienen una densidad en el intervalo de 1,5 g/cm3 a 3 g/cm3.
En un aspecto adicional, la presente divulgacion proporciona un metodo para preparar una bebida, comprendiendo el metodo:
proporcionar una composicion de bebida de chocolate que comprende una nata en polvo formadora de espuma y solidos individuales de cacao, donde sustancialmente todos los solidos de cacao estan en una forma que no es en polvo y los solidos de cacao estan presentes como parriculas que tienen un diametro de 1,5 a 4,5 mm y tienen una densidad en el intervalo de 1,5 g/cm3 a 3 g/cm3; y combinar la composicion de bebida de chocolate con un lfquido bebible.
Figuras
La figura 1A muestra una bebida comparativa espumada de chocolate que tiene una espuma decolorada.
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La figura 1B muestra una bebida espumada de chocolate hecha de acuerdo con la presente divulgacion que tiene una espuma blanca.
La figura 2A muestra un paquete tipico de cafe 21 para contener una composicion como se ha descrito en el presente documento, tal como podna utilizarse para la venta al por menor de un producto de bebida de chocolate. La Figura 2B muestra un cartucho 22 adecuado para contener la composicion de bebida de chocolate y para el uso en una maquina 23 de produccion de bebida. La Figura 2C muestra un maquina 23 de produccion de bebida adecuada para el uso con el cartucho 22 mostrado en la Figura 2B.
Descripcion detallada de la invencion
La presente divulgacion se describira con mayor detalle a continuacion. En los parrafos siguientes se definen con mas detalle diferentes aspectos de la divulgacion. Cada aspecto definido de este modo se puede combinar con cualquier otro aspecto o aspectos a menos que se indique claramente lo contrario. En particular, cualquier caractenstica indicada como preferente o ventajosa se puede combinar con cualquier otra caractenstica o caractensticas indicadas como preferentes o ventajosas.
Los inventores han encontrado que los consumidores prefieren una espuma blanca en una bebida, tal como un capuchino de chocolate, en lugar de una espuma que tenga el mismo color que la bebida principal o que tenga pegotes de color moteado. Los inventores han descubierto que debido a que el cacao se disuelve al mismo tiempo y cerca de la nata en polvo formadora de espuma se produce una decoloracion indeseable de la espuma.
Los inventores han descubierto ademas que al utilizar un cacao denso en la mezcla de nata en polvo formadora de espuma/cacao, tal como cacao extruido, puede obtenerse una espuma blanca. Al mezclar con agua, la nata en polvo formadora de espuma en la mezcla nata en polvo/cacao se disuelve rapidamente para formar una espuma blanca. Al mismo tiempo, el cacao denso se hunde en el fondo de la bebida, donde se disuelve mas lentamente, produciendo una bebida principal de chocolate.
La composicion de la presente divulgacion se proporciona, preferentemente, como una composicion de mezcla instantanea seca. La composicion de mezcla instantanea seca, tras la reconstitucion en un lfquido (preferentemente un lfquido caliente), proporciona una bebida que tiene una espuma blanca en su superficie, que tiene el aspecto de una bebida autentica. El termino "instantaneo", tal como se emplea en el presente documento, se refiere a un producto que se disuelve o dispersa facilmente en un lfquido adecuado para beber, particularmente agua caliente, leche caliente u otra bebida caliente, tal como cafe, chocolate (caliente) o te. De este modo, una composicion de mezcla instantanea seca es una que puede elaborarse en una sola etapa.
El termino espuma "blanca" tal como se emplea en el presente documento se refiere a una espuma que tiene sustancialmente el mismo color de espuma que el producido al espumar el espumador en ausencia de solidos de cacao. Normalmente es una espuma blanca o sustancialmente blanca, donde la superficie esta esencialmente libre de areas de color relativamente mas oscuro. Dado que la divulgacion se refiere a una composicion que comprende solidos de cacao, cualquier area mas oscura sera generalmente marron.
El termino "sustancialmente", tal como se emplea en relacion con los solidos de cacao en el presente documento, se refiere a la mayona de solidos de cacao que se proporcionan en una forma que no es en polvo. Esto es, esencialmente se minimiza la presencia de cacao en polvo suelto. Se prefiere que los solidos de cacao comprendan menos del 5 % de cacao en polvo, mas preferentemente menos del 2 % y lo mas preferentemente menos del 1 % de los solidos de cacao en la composicion en peso de los solidos de cacao.
El termino "discreto", tal como se emplea en el presente documento, en relacion con la nata en polvo y los solidos de cacao se refiere a los componentes que son distintos entre sf. Esto no impide que los componentes se proporcionen en contacto entre sf siempre que los componentes no se enreden ni se adhieran entre sf en un grado significativo, de modo que los solidos de cacao no sean arrastrados a la espuma y se evite la decoloracion. En el contexto de esta divulgacion, el termino indica que al agregar un lfquido, tal como agua, a la composicion, la nata en polvo puede disolverse completamente sin que se dificulte o se impida que se disuelva por la proximidad o por la presencia de los solidos de cacao.
Los solidos de cacao son el componente sin grasa del chocolate. Sin embargo, en los solidos de cacao utilizados segun la presente divulgacion puede haber alguna cantidad de la grasa, preferentemente menos del 15%. Preferentemente, los solidos de cacao tienen menos del 10 % de grasa y pueden permitir que se proporcione una bebida esencialmente sin grasa. Lo mas preferentemente, los solidos de cacao tienen del 9 al 4 % de grasa y, mas preferentemente, del 8,5 al 5,5 % de grasa. El uso de solidos de cacao con menor contenido de materia grasa proporciona la ventaja adicional de que puede obtenerse una forma comprimida de mayor densidad. Los solidos de cacao, preferentemente, se secan antes del uso, por ejemplo por desecacion al vacfo.
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Todos los porcentajes en el presente documento son porcentajes en peso seco del componente pertinente.
En la composicion, los solidos de cacao estan presentes como partfculas individuales que tienen un diametro de 1,5 mm a 4,5 mm, mas preferentemente de 1,75 mm a 4,25 mm y, lo mas preferentemente, de 2 mm a 4 mm. El diametro preferente es de aproximadamente 3 mm. Por "diametro" se entiende la dimension media mas larga en las partfculas. Esto puede medirse con metodos convencionales y se pretende que todas, o sustancialmente todas, las partfculas satisfagan el requisito de la dimension. En particular, por lo menos el 70 %, mas preferentemente al menos el 85 % y lo mas preferentemente al menos el 95 % satisface este requisito de dimension. Especialmente se prefiere que las partfculas no Incluyan sustancialmente partfculas de menos de 0,5 mm, dado que es mas probable que estas sean arrastradas en la nata en polvo formadora de espuma y se produzca una decoloracion indeseable. Preferentemente, menos del 5 %, mas preferentemente menos del 2 % y lo mas preferentemente menos del 1 % de los solidos de cacao incluidos en la composicion tienen un diametro de menos de 0,5 mm.
El cacao en polvo, que preferentemente se minimiza en la composicion, se conoce bien en la tecnica. El cacao en polvo es el residuo sin procesar que se obtiene al retirar al cacao la mantequilla de cacao. Normalmente tiene una forma muy fina de polvo suelto que tiene un diametro promedio (medio) de partfcula de menos de 0,1 mm.
Por tanto, con el fin de evitar la presencia de cacao en polvo, se prefiere que los solidos de cacao individuales, que sustancialmente no estan en forma de polvo, se extruyan. Los solidos de cacao tambien pueden haber experimentado una etapa adicional de tratamiento, tal como desecacion o clasificacion, por ejemplo, para eliminar el polvo. Un solido preferido se extruye y luego se seca al vado.
Los solidos de cacao se proporcionan en una forma extruida comprimida. Los solidos de cacao se extruyen con un agente edulcorante, preferentemente un azucar como se ha descrito en el presente documento, en una primera etapa. Cuando el agente edulcorante es un azucar, tal como glucosa, la proporcion de solidos de cacao a azucar esta, preferentemente, en el intervalo de 1:10 A 10:1.. Mas preferentemente, la proporcion esta en el intervalo de 1:2 a 2:1.
Se prefiere que los solidos de cacao se incluyan en una forma comprimida, es decir extruidos, para aumentar la densidad y, por tanto, reducir la velocidad de disolucion cuando estan en agua. Preferentemente, los solidos de cacao se comprimen para tener una densidad mayor que el agua.
La forma comprimida tiene preferentemente una densidad en el intervalo de 1,5 g/cm3 a 3 g/cm3, mas preferentemente en el intervalo de 2 g/cm3 a 2,5 g/cm3. Al tener mayor densidad que el agua (aproximadamente 1 g/cm3), los solidos de cacao se hunden dentro del lfquido bebible que se utiliza para elaborar una bebida y, asf, no son arrastrados con la nata en polvo formadora de espuma. Como consecuencia, los inventores han encontrado que puede reducirse o puede evitarse la decoloracion indeseable de la espuma.
La nata en polvo utilizada en la divulgacion puede ser cualquier nata en polvo convencional que cree una cantidad significativa de una capa estable de espuma cremosa que sea similar a la espuma de la leche al vapor. La nata en polvo esta, preferentemente, en forma de polvo. Las natas en polvo se conocen bien en la tecnica. La nata en polvo puede ser lactea o no lactea o una combinacion de las mismas, e incluye protema, lfpido y cargas como componentes esenciales. Para lograr el efecto espumoso, la nata en polvo puede incluir una fuente de gas para crear la espuma. Esto puede ser una incorporacion simple de burbujas de gas dentro de la nata en polvo seca que se liberan cuando se disuelve en un lfquido caliente o puede implicar el uso solo, o adicionalmente, de carbonatacion qrnmica para generar gas cuando la nata en polvo se dispersa en un lfquido. La nata en polvo puede envasarse y utilizarse como tal o puede mezclarse en seco con edulcorantes, saborizantes, colores (por ejemplo blanqueadores) y con otros ingredientes convencionales en las natas en polvo desecadas por pulverizacion y en composiciones de bebidas instantaneas. En la patente de Estados Unidos n.° 4.438.147, la patente de Estados Unidos n.° 4.736.527 y la patente de Estados Unidos n.° 4.798.040 se divulgan natas en polvo espumantes adecuadas inyectadas por gas. En las patentes de de Estados Unidos n.° 5.721.003 y 5.780.092 y en la solicitud de patente alemana n.° 4.47.361 A1 publicada el 7 de septiembre de 1995 se divulgan natas en polvo espumantes adecuadas que contienen un sistema de carbonatacion.
La composicion incluye uno o varios de un agente edulcorante, un agente saborizante, un espesante o un blanqueador. Todos estos son convencionales en la tecnica. Obviamente, es preferible que cualquier inclusion adicional en la composicion no tenga un efecto colorante en la espuma que pudiera producir una decoloracion Indeseable. Por consiguiente, cualquier aditivo coloreado debe Incluirse en cantidades mmimas o, si necesario, Incluirse en los solidos de cacao comprimidos con el fin de minimizar la decoloracion de la espuma.
Un agente edulcorante esta presente en una cantidad tal que la bebida se endulza apropiadamente. Puede utilizarse ademas de un agente edulcorante utilizado para la extrusion del cacao, o el agente edulcorante descrito en el presente documento puede utilizarse para la coextrusion. La cantidad de agente edulcorante presente en la composicion depende del tipo de agente edulcorante, asf como de si en la nata en polvo tambien hay presente un agente edulcorante. El componente edulcorante puede ser natural o artificial. Los agentes edulcorantes naturales adecuados incluyen solidos de jarabe de mafz u otros agentes edulcorantes de azucar, tales como sacarosa;
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fructosa, lactosa y maltosa.
Cuando se desea reducir o eliminar el contenido de azucar de la formulacion e incorporar uno o mas agentes edulcorantes artificiales, un agente de aumento de volumen, tal como maltodextrina, polidextrina, lactosa y similares, pueden sustituirse por sustancialmente la misma cantidad de azucar. Ademas, la presente descripcion tambien contempla el uso de un componente tal como aspartamo, ciclamato, acesulfamo-K o sacarina, como componente de agente edulcorante.
Tambien pueden emplearse agentes espesantes, tal como gomas de calidad alimentaria, para mejorar la sensacion en la boca de la composicion cuando se reconstituye en un lfquido caliente. La composicion puede incluir ademas agentes espesantes, tal como gomas naturales y sinteticas y almidones naturales y qmmicamente modificados.
En la tecnica se conocen bien agentes saborizantes para el uso para proporcionar bebidas con aromas y/o sabores distintivos. Entre los ejemplos se incluyen sabor a caramelo, menta o cafe y estos pueden proporcionarse mediante la inclusion de un jarabe u otro agente saborizante en la composicion. Preferentemente, estos saborizantes solo estan presentes como saborizantes secundarios en la bebida de chocolate. Esto es, la bebida sigue siendo una bebida de chocolate con sabor a chocolate que tiene un saborizante secundario, en lugar de una bebida que tiene un sabor secundario a chocolate (tal como en una bebida de capuchino). En una realizacion preferente, la bebida es simplemente una bebida de chocolate.
En una realizacion, por supuesto se contempla que la composicion consista en los componentes citados en las reivindicaciones y/o en combinacion con los indicados como preferibles en la descripcion.
Para preparar una bebida caliente a partir de la composicion de mezcla seca, la nata en polvo formadora de espuma y los solidos de cacao se combinan en una taza con un lfquido bebible, normalmente agua o leche. El lfquido es preferentemente un lfquido caliente. La mezcla puede agitarse hasta que se haya disuelto la nata en polvo y se obtenga una capa de espuma. Los solidos de cacao tambien se disolveran en la bebida pero, debido a su mayor densidad, esto tiene lugar dentro o substancialmente cerca del fondo del cuerpo de la bebida. De esta manera, la espuma sigue siendo blanca y no esta contaminada por los solidos de cacao. Preferentemente, la nata en polvo formadora de espuma produce una espuma sin agitacion mas alla de la introduccion del lfquido de bebida (o lfquido bebible) en un recipiente.
El lfquido bebible es, preferentemente, agua o leche y, preferentemente, esta a una temperatura de 5 °C o mas. Esto es, preferentemente de aproximadamente 5 °C a aproximadamente 100 °C, por ejemplo de aproximadamente 70 °C a aproximadamente 95 °C, tal como aproximadamente 85 °C. Este lfquido, preferentemente un medio acuoso, puede calentarse a esta temperatura con un calentador que se proporciona en un dispensador de bebida o desde una fuente aparte, tal como un hervidor.
A la bebida caliente se le puede anadir un componente adicional lfquido saborizado. Esto significa que el componente adicional saborizado puede verterse en la bebida caliente despues de que se haya elaborado o, como alternativa, la bebida caliente puede verterse en el componente adicional saborizado. Entre los componentes adecuados saborizados se incluyen, por ejemplo, mezclas calientes o fnas de cafe. De esta manera puede prepararse una bebida de capuchino. Otros componentes saborizados incluyen chocolate y te (calientes). Se prefiere el chocolate caliente porque, dado que se anade despues de que se haya formado la espuma tiene un efecto mmimo en el color de espuma pero, en combinacion con la composicion de la presente divulgacion, puede prepararse una bebida muy achocolatada.
La densidad del componente adicional saborizado es, preferentemente, mayor que la densidad de la capa de espuma, lo que permite que la mayona del componente sea propulsado a traves de la capa de espuma, o la capa de espuma se queda preferentemente encima del componente saborizado. Tras una rapida agitacion, es decir, 3-5 agitaciones rapidas, el componente adicional saborizado se dispersa para formar una bebida bebible terminada.
El componente adicional saborizado esta preferentemente a una temperatura de 50 °C o mas. Esto es, preferentemente de aproximadamente 5 °C a aproximadamente 100 °C, por ejemplo de aproximadamente 70 °C a aproximadamente 95 °C, tal como aproximadamente 85 °C. Este componente puede calentarse a esta temperatura con un calentador que se proporciona en un dispensador de bebida o desde una fuente aparte, tal como un hervidor.
En una realizacion preferente de la divulgacion, el saborizante utilizado en la composicion o, mas preferentemente, el componente lfquido adicional saborizado que se utiliza es cafe instantaneo. El cafe instantaneo se prepara convencionalmente tostando y moliendo granos de cafe, extrayendo el cafe tostado y molido con agua para formar un extracto acuoso de cafe y despues, secando el extracto, normalmente mediante secado por pulverizacion o por congelacion. El cafe puede ser una unica variedad de granos de cafe o una mezcla de varias variedades.
El cafe puede ser ademas descafeinado. Tambien puede utilizarse cualquier metodo convencional para aglomerar el cafe como se ha descrito anteriormente.
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En una realizacion, los componentes de la composicion se envasan en un sistema de multiples compartimentos. En este caso, la nata en polvo se envasa de forma individual. Los solidos de cacao se envasan por separado de la nata en polvo. Preferentemente, sin embargo, los solidos de cacao y la nata en polvo se envasan juntos, por ejemplo, en un cartucho. Un cartucho, como se describe en el presente documento, incluye cualquier clase de sobre, capsula, bolsita o recipiente conocido en la tecnica, incluidas las bolsitas con filtro. Esto permite una preparacion y provision mas simples de la composicion para preparar una bebida de chocolate. La nata en polvo y los solidos de cacao, mientras se envasan juntos permaneciendo separados de la nata en polvo porque los solidos de cacao forman partfculas o cuerpos individuales que no incluyen la nata en polvo. Esto es, no hay una mezcla mtima de la nata en polvo y los solidos de cacao.
En una realizacion preferente, el cartucho es un sobre sellado de la composicion de bebida que puede abrirse y vaciarse en una taza o jarra para la preparacion de una bebida que contiene chocolate.
De acuerdo con un aspecto adicional de la presente divulgacion, se proporciona un cartucho dispensador de bebida que comprende la composicion de bebida de la presente divulgacion. Un sistema dispensador de bebida consiste normalmente en una maquina dispensadora de bebida y un cartucho que comprende una composicion de bebida. Durante el uso, la composicion de bebida se diluye normalmente con entre 0,1 partes y 10 partes en peso de un medio acuoso y la bebida se dispensa desde el sistema dispensador de bebida desde una salida a una taza o jarra. La bebida a veces puede diluirse aun mas con lfquidos acuosos adicionales, por ejemplo leche. De este modo, los concentrados de bebida proporcionan una manera comoda y eficiente de proporcionar una bebida a un consumidor.
Se prefiere que la nata en polvo y los solidos de cacao sean proporcionados en el mismo compartimiento dentro del cartucho para tener un diseno y uso mas simples del cartucho.
Esto reduce los costes de fabricacion y disminuye el tiempo de servicio necesario para preparar una bebida. Como se apreciara, la nata en polvo y los solidos de cacao se proporcionan normalmente como una composicion de mezcla instantanea seca.
Los cartuchos adecuados pueden estar sellados y formados por materiales sustancialmente impermeables al aire y al agua. Los cartuchos pueden comprender una entrada para la introduccion de un medio acuoso en el cartucho, una salida aguas abajo de la entrada para la descarga de una bebida desde el cartucho y un recorrido de flujo que conecta la entrada con la salida. Al proporcionar la composicion de bebida dentro del recorrido de flujo que conecta la entrada y la salida del cartucho, por ejemplo dentro de una camara, los cartuchos proporcionan convenientemente uno medio integrado para mezclar la composicion de bebida con un lfquido acuoso. En otra realizacion, la composicion se proporciona simplemente en un sobre de un solo servicio o en un recipiente de varios servicios y se introduce a mano en un recipiente cuando se prepara una bebida.
De acuerdo con una segunda realizacion, se proporciona un metodo para preparar una bebida que tiene una espuma blanca en su superficie, comprendiendo el metodo:
proporcionar una composicion de bebida de chocolate que comprende una nata en polvo formadora de espuma y solidos individuales de cacao, donde sustancialmente todos los solidos de cacao estan en una forma que no es en polvo y los solidos de cacao estan presentes como partfculas que tienen un diametro de 1,5 a 4,5 mm y tienen una densidad en el intervalo de 1,5 g/cm3 a 3 g/cm3; y
combinar la composicion de bebida de chocolate con un lfquido bebible, preferentemente agua o leche caliente, preferentemente en una jarra o taza.
En una realizacion, la bebida final se prepara en las siguientes etapas:
(i) abrir un sobre que contiene la composicion de la presente divulgacion;
(ii) introducir la composicion en un receptaculo para la bebida;
(iii) llenar en parte el receptaculo con leche o agua calientes;
En este punto, la espuma blanca se forma en la superficie y los solidos densos de cacao se sedimentan el fondo del receptaculo y se disuelven lentamente.
(iv) llenar hasta arriba el receptaculo con cafe caliente, chocolate (caliente) o te (u otra bebida caliente).
La bebida caliente incluida en la etapa (iv) puede prepararse, preferentemente, elaborando una bebida desde un cartucho en una maquina de elaboracion de bebida, tal como utilizando una bolsita de elaboracion de cafe. Tales bolsitas se conocen bien en la tecnica. Entonces, la bebida esta preparada para beber. Segun una realizacion preferente, puede proporcionarse un paquete combinado que incluye un sobre o recipiente de la composicion de la presente divulgacion y una bolsita para elaborar o preparar una bebida caliente que se mezcla con el mismo.
En una realizacion alternativa menos preferente, se omite la etapa (iii) y se hace espuma con la composicion por la adicion de la bebida caliente.
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Una composicion adecuada de bebida de acuerdo con la presente divulgacion puede comprender:
Nata en polvo formadora de espuma lactea o no lactea 10-14 g Trozos de cacao 2,0-6,0 g
Azucar 2,0-4,0 g
Saborizantes 0,05-1,0 g
El peso total de la composicion es de aproximadamente 15 g a aproximadamente 25 g, lo mas preferentemente aproximadamente 2 g.
La invencion requiere que los trozos de caca sean una coextrusion con un agente edulcorante.
La divulgacion se ilustra adicionalmente haciendo referencia a los siguientes ejemplos y a las figuras acompanantes. Se preparo una bebida que contiene chocolate a partir de una composicion que comprende:
Nata en polvo formadora de espuma lactea o no lactea 11 g
Trozos de cacao 2,0 g (diametro medio 3 mm)
Azucar 2,5 g
Saborizantes 0,05 g
Se preparo una composicion comparativa (bebida final mostrada en la Figura 1A) a partir de una composicion que comprendfa cacao en polvo en lugar de los trozos de cacao. Se observo que, dado que la composicion de la presente divulgacion no afecta al color de la espuma, sena posible incluir el doble de cacao en la composicion de bebida para tener como resultado una composicion mas achocolatada que la del ejemplo comparativo.
Las composiciones se introdujeron en una jarra de cristal 1. La composicion se elaboro inicialmente con agua caliente (8 °C), que formo una espuma y disolvio el componente de cacao, para formar una bebida intermedia. La bebida final se formo mediante la elaboracion de una bebida de cafe a partir de una maquina de bolsita con filtro hasta obtener una bebida intermedia.
En la bebida comparativa, encima de la bebida principal 5 se formo una espuma decolorada 3. La bebida principal 5 era sustancialmente homogenea poco despues de formarse la bebida dado que el cacao en polvo se disolvio rapidamente a traves de la bebida. Parte del cacao en polvo fue arrastrado con la espuma 3, lo que provoco decoloracion.
En la bebida de la presente divulgacion, encima de la bebida principal 5 se formo una espuma blanca limpia no decolorada 7. Despues un breve rato, la bebida principal 5 formo un estrato de dos capas que tema una capa de cafe cerca de la espuma 7 y una capa achocolatada debajo de ella. Los trozos de cacao 9 en la composicion se habfan hundido rapidamente al fondo de la bebida y se habfan disuelto lentamente a traves de la bebida principal 5. Finalmente se obtuvo una bebida principal homogenea 5 y permanecio la espuma no decolorada 7.

Claims (14)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    55
    REIVINDICACIONES
    1. Una composicion de bebida de chocolate que comprende:
    una nata en polvo formadora de espuma;
    solidos individuals de cacao, donde sustancialmente todos los solidos de cacao estan en una forma que no es en polvo;
    un agente edulcorante; y
    los solidos de cacao son una coextrusion con un agente edulcorante,
    donde los solidos de cacao estan presentes como partfculas que tienen un diametro de 1,5 a 4,5 mm y tienen una densidad en el intervalo de 1,5 g/cm3 a 3 g/cm3
  2. 2. La composicion de acuerdo con la reivindicacion 1, donde la proporcion de los solidos de cacao y el agente edulcorante es de 1:10 a 10:1.
  3. 3. La composicion de acuerdo con la reivindicacion 1 o la reivindicacion 2, donde los solidos de cacao comprenden menos del 5 % de cacao en polvo en peso de los solidos de cacao.
  4. 4. La composicion de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el agente edulcorante es un componente natural o un componente artificial.
  5. 5. La composicion de acuerdo con la reivindicacion 5, donde el componente natural comprende solidos de jarabe de mafz o agentes edulcorantes seleccionados del grupo que consiste en glucosa, sacarosa, fructosa, lactosa y maltosa.
  6. 6. La composicion de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la nata en polvo es una de una nata en polvo lactea y una nata en polvo no lactea.
  7. 7. La composicion de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la bebida comprende ademas uno o mas de un agente saborizante, un espesante o un blanqueador.
  8. 8. Un metodo de preparacion de una bebida que tiene una espuma blanca sobre su superficie, comprendiendo el metodo:
    proporcionar una composicion de bebida de chocolate que comprende una nata en polvo formadora de espuma y solidos individuales de cacao, donde sustancialmente todos los solidos de cacao estan en una forma que no es en polvo y los solidos de cacao estan presentes como partfculas que tienen un diametro de 1,5 a 4,5 mm y tienen una densidad en el intervalo de 1,5 g/cm3 a 3 g/cm3; y combinar la composicion de bebida de chocolate con un lfquido bebible.
  9. 9. El metodo de la reivindicacion 8, donde la composicion de bebida de chocolate es la composicion de bebida de chocolate de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7.
  10. 10. El metodo de la reivindicacion 8 o la reivindicacion 9, donde la espuma de color blanco no decolorada se forma sin agitacion mas alla de la introduccion del lfquido bebible en un recipiente.
  11. 11. El metodo de cualquiera de las reivindicaciones 8 a 10, donde la composicion de bebida de chocolate se disuelve en de 0,1 partes y 10 partes en peso del lfquido bebible.
  12. 12. El metodo de cualquiera de las reivindicaciones 8 a 11, donde la bebida es homogenea con la capa de espuma de color blanco no decolorada encima del lfquido bebible.
  13. 13. El metodo de cualquiera de las reivindicaciones 8 a 12, donde el lfquido bebible es agua o leche.
  14. 14. El metodo de cualquiera de las reivindicaciones 8 a 13, que comprende la mezclar la bebida con cafe, chocolate o te.
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