ES2572602T1

ES2572602T1 - Procedimiento y aparato de fermentación

Info

Publication number: ES2572602T1
Application number: ES13740019.8T
Authority: ES
Inventors: Jesús Ángel PÉREZ NARCUE; Ricardo CANTERA MÍGUEZ
Original assignee: MECANICA LOGRONESA 71 S L; Mecanica Logronesa 71 Sl
Current assignee: MECANICA LOGRONESA 71 S L; Mecanica Logronesa 71 Sl
Priority date: 2012-07-25
Filing date: 2013-07-24
Publication date: 2016-06-01
Anticipated expiration: 2033-07-24
Also published as: PT2877567T; EP2877567A1; ES2572602T3; WO2014016348A1; AU2013295002A1; EP2690166A1; EP2877567B1; CL2015000174A1; US20150203801A1; ZA201501241B; AU2013295002B2

Abstract

Procedimiento para la fermentación de una mezcla fermentable, comprendiendo dicha mezcla fermentable una parte líquida y opcionalmente una parte sólida, que comprende: (a) proveer al menos un depósito (1) adecuado para contener la mezcla fermentable que comprende medios (2) para la extracción de gas de fermentación situados en la parte superior del depósito (1), medios (3) para la compresión del gas de fermentación y medios (4) para la formación de burbujas de gran tamaño de gas de fermentación situados en la parte inferior del depósito (1), en donde los medios (4) comprenden un elemento (8) de formación de burbujas y una válvula antirretorno (9); (b) proveer al menos un depósito (5) para el almacenamiento del gas de fermentación; (c) introducir la mezcla fermentable en el depósito (1); (d) extraer el gas de fermentación generado durante la fermentación de la mezcla fermentable mediante los medios (2) de extracción del gas de fermentación; (e) comprimir el gas de fermentación extraído en la etapa (d); (f) acumular el gas de fermentación comprimido en la etapa (e) en el depósito (5); y (g) introducir el gas de fermentación del depósito (5) en el depósito (1) mediante los medios (4) situados en la parte inferior del depósito (1) para la formación de burbujas de gran tamaño de gas de fermentación del depósito (5).

Claims

5

10

15

20

25

30

35

40

REIVINDICACIONES

1. Procedimiento para la fermentacion de una mezcla fermentable, comprendiendo dicha mezcla fermentable una parte lfquida y opcionalmente una parte solida, que comprende:

(a) proveer al menos un deposito (1) adecuado para contener la mezcla fermentable que comprende medios (2) para la extraccion de gas de fermentacion situados en la parte superior del deposito (1), medios (3) para la compresion del gas de fermentacion y medios (4) para la formacion de burbujas de gran tamano de gas de fermentacion situados en la parte inferior del deposito (1), en donde los medios (4) comprenden un elemento (8) de formacion de burbujas y una valvula antirretorno (9);

(b) proveer al menos un deposito (5) para el almacenamiento del gas de fermentacion;

(c) introducir la mezcla fermentable en el deposito (1);

(d) extraer el gas de fermentacion generado durante la fermentacion de la mezcla fermentable mediante los medios (2) de extraccion del gas de fermentacion;

(e) comprimir el gas de fermentacion extrafdo en la etapa (d);

(f) acumular el gas de fermentacion comprimido en la etapa (e) en el deposito (5); y

(g) introducir el gas de fermentacion del deposito (5) en el deposito (1) mediante los medios (4) situados en la parte inferior del deposito (1) para la formacion de burbujas de gran tamano de gas de fermentacion del deposito (5).
2. Procedimiento segun la reivindicacion 1, en donde los medios (4) para la formacion de burbujas de gran tamano de gas de fermentacion estan dispuestos en la parte inferior del interior del deposito (1), preferiblemente en el fondo del interior del deposito (1).
3. Procedimiento segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde en la etapa (a) se proveen ademas medios (6,7) de regulacion del flujo de gas de fermentacion dispuestos entre el deposito (5) el deposito (1), en el sentido del flujo de gas, o en los medios de control (11).
4. Procedimiento segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde los medios (3) para la compresion del gas de fermentacion son medios mecanicos.
5. Procedimiento segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el gas de fermentacion es CO2.
6. Procedimiento segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la parte lfquida de la mezcla fermentable es mosto y la parte solida de la mezcla fermentable comprende hollejos.
7. Procedimiento segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el procedimiento se selecciona de entre procedimiento abierto y procedimiento cerrado.
8. Aparato adecuado para llevar a cabo el procedimiento definido en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 que comprende medios para realizar las etapas (a)-(g) definidas en la reivindicacion 1.

5

10

15

20

25

30
9. Aparato que comprende:

(a) al menos un deposito (1) adecuado para contener la mezcla a fermentar, macerar, y/o criar;

(b) medios (2) para la extraccion del gas de fermentacion situados en la parte superior del deposito

(1);

(c) medios (3) para la compresion del gas de fermentacion;

(d) al menos un deposito (5) para el almacenamiento del gas de fermentacion;

(e) medios (4) para la formacion de burbujas de gran tamano de gas de fermentacion del deposito (5) dispuestos en la parte inferior del deposito (1), en donde los medios (4) comprenden un elemento (8) de formacion de burbujas y una valvula antirretorno (9); y

(f) medios de control (11).
10. Aparato segun la reivindicacion 9, en donde los medios (4) para la formacion de burbujas de gran tamano de gas de fermentacion del deposito (5) estan dispuestos en la parte inferior del interior del deposito (1), preferiblemente en el fondo del deposito (1).
11. Aparato segun cualquiera de las reivindicaciones 9 a 10, que comprende ademas medios (6,7) de regulacion del flujo de gas de fermentacion dispuestos entre el deposito (5) y el deposito (1), en el sentido del flujo de gas, o en los medios de control (11).
12. Aparato segun cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11, en donde los medios (3) para la compresion del gas de fermentacion son medios mecanicos.
13. Aparato segun cualquiera de las reivindicaciones 9 a 12 en donde en numero de depositos (1) es mayor que el numero de depositos (5).
14. Uso de un aparato segun se ha definido en cualquiera de las reivindicaciones 8 a 12 o del sistema segun se ha definido en la reivindicacion 13, en la fermentacion, maceracion, cna y/o almacenamiento de una mezcla que comprende una parte lfquida y opcionalmente una parte solida.
15. Programa de ordenador, caracterizado porque comprende medios de codigo de programa para realizar las etapas de un procedimiento segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 cuando dicho programa funciona en un ordenador.