ES2384771A1 - Procedure for flavoring and aromatization of fried potatoes and installation for the implementation thereof (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) - Google Patents

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Abstract

Procedure for flavoring and aromatization of chips and installation for the implementation thereof. In one chamber two compartments (1, 2) are placed, superimposed, connected by an intermediate draining screen (3), the upper compartment (1) being intended to receive the chips to be treated and provided with an outlet duct (8) with its corresponding closing key (9), while in the lower compartment (2) an inlet conduit (16) opens into which a filter (18), a compressor (19), a dehumidifier (20) are established, a heater (21) and finally two tanks (26, 27) supplying the essential oils and complementary fixer, with their corresponding closing keys (28, 29). Controlling the flow of air entering through the access conduit (16), its temperature, the times of action and the proportions of the additives, the flavoring and aromatization is achieved in the upper compartment (1) of the chamber, without appreciate the existence or presence of any condiment external to the potatoes themselves. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)

Description

Procedimiento para saborización y aromatización de patatas fritas e instalación para la puesta en práctica del mismo Procedure for flavoring and aromatization of french fries and installation for its implementation

OBJETO DE LA INVENCIÓN OBJECT OF THE INVENTION

La presente invención se refiere a un nuevo procedimiento para saborización y aromatización de patatas fritas, con el que se consigue que estos efectos se realicen mediante la impregnación del propio producto post-fritura, sin que se note la presencia de un condimento externo. The present invention relates to a new method for flavoring and aromatizing potato chips, whereby these effects are achieved by impregnating the post-frying product itself, without noticing the presence of an external seasoning.

La invención concierne también a la instalación con la que se lleva a cabo la puesta en práctica de tal procedimiento. The invention also concerns the installation with which the implementation of such a procedure is carried out.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN BACKGROUND OF THE INVENTION

Hasta ahora el saborizado y aromatizado de patatas fritas se realiza con productos que se añaden postfritura, bien en forma de polvo u otros medios, pero siempre tratándose de condimentos tangibles, cuya presencia visible en el producto final resulta en muchos casos indeseable. Until now the flavoring and aromatization of french fries is done with products that are added post-fried, either in the form of powder or other means, but always in the case of tangible condiments, whose visible presence in the final product is in many cases undesirable.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN DESCRIPTION OF THE INVENTION

El procedimiento que la invención propone permite, como anteriormente se ha dicho, que las patatas fritas queden saborizadas y aromatizadas sin que se note la presencia de ningún condimento externo. The procedure proposed by the invention allows, as previously mentioned, that the fries are flavored and flavored without the presence of any external seasoning being noted.

Para ello de forma mas concreta, dicho procedimiento consiste en someter a las patatas fritas, inmediatamente a continuación de su fritura, a una fase de escurrido durante un tiempo comprendido entre 1 y 5 horas. To do this more concretely, this procedure consists in subjecting the fried potatoes, immediately after their frying, to a draining phase for a time between 1 and 5 hours.

Seguidamente se somete a las patatas fritas a una fase de aireación y secado mediante una corriente de aire a una temperatura comprendida entre 8º y 30º C, durante un tiempo comprendido entre 1 y 10 horas. Subsequently, the fries are subjected to a phase of aeration and drying by means of a stream of air at a temperature between 8 ° and 30 ° C, for a time between 1 and 10 hours.

A continuación el producto es sometido a una nueva fase de aireación mediante una corriente de aire que incorpora además en suspensión los aceites esenciales que deben fijarse a las patatas fritas y un producto fijador adecuado, sometiendo esta nueva aireación a una temperatura comprendida entre 10º y 33º C durante un tiempo comprendido entre 1 y 10 días. The product is then subjected to a new aeration phase by means of an air stream that also incorporates in suspension the essential oils that must be fixed to the fries and a suitable fixing product, subjecting this new aeration at a temperature between 10 ° and 33 ° C for a time between 1 and 10 days.

Finalmente se somete el producto a un aislamiento atmosférico, durante un tiempo comprendido entre 1 y 3 días, para asegurar una óptima fijación del aroma y sabor. Finally, the product is subjected to atmospheric insulation, for a time between 1 and 3 days, to ensure optimum aroma and flavor fixation.

Para la puesta en práctica de este procedimiento se ha previsto una instalación en la que participa una cámara con dos compartimentos superpuestos, separados por un tamiz escurridor, el compartimento superior receptor de las patatas fritas a tratar y el compartimento inferior receptor del aceite escurrido, el compartimento superior con una boca de carga obturable y con una puerta lateral de descarga, y el compartimento inferior con un tubo evacuador y el correspondiente tapón o válvula de cierre. For the implementation of this procedure, an installation is provided in which a chamber with two superimposed compartments, separated by a draining screen, the upper compartment receiving the chips to be treated and the lower compartment receiving the drained oil, the upper compartment with a sealed loading mouth and a side discharge door, and the lower compartment with an evacuation tube and the corresponding stopper or shut-off valve.

Para llevar a cabo las diferentes fases del proceso, el compartimento superior de la cámara cuenta con un conducto para salida de aire, asistido por la correspondiente llave de cierre, mientras que al compartimento inferior, concretamente por debajo del tamiz, llega una conducción de aire en la que se establecen un filtro, un compresor, un deshumificador y un calefactor, para generar y acondicionar una corriente de aire a la temperatura adecuada en cada momento, situando inmediatamente a continuación del calefactor una llave o válvula antiretorno y estando seguidamente en comunicación con el citado conducto de aire dos depósitos, uno suministrador de los aceites esenciales y otro suministrador del fijador para dichos aceites, cada uno con su correspondiente llave de cierre y con una segunda llave, establecida en el propio conducto principal, que permite una obturación parcial de las salidas de producto, para regular la cantidad de aceites esenciales y fijadores suministrada a la cámara en función del caudal de aire generado por el compresor. To carry out the different phases of the process, the upper compartment of the chamber has an air duct, assisted by the corresponding stopcock, while an air duct arrives at the lower compartment, specifically below the sieve. in which a filter, a compressor, a dehumifier and a heater are established, to generate and condition a current of air at the appropriate temperature at all times, immediately placing next to the heater a key or non-return valve and then being in communication with said air duct two tanks, one supplier of essential oils and another supplier of the fixative for said oils, each with its corresponding stopcock and with a second key, established in the main conduit itself, which allows a partial sealing of product outputs, to regulate the amount of essential oils and fixatives supplied to the chamber depending on the air flow generated by the compressor.

Complementariamente la instalación puede estar dotada de equipos de medida en el compartimento superior de la cámara, donde se lleva a cabo la saborización y aromatización, concretamente un termómetro con su correspondiente sonda térmica, un barómetro y un higrómetro. In addition, the installation can be equipped with measuring equipment in the upper compartment of the chamber, where flavoring and aromatization is carried out, specifically a thermometer with its corresponding thermal probe, a barometer and a hygrometer.

DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS DESCRIPTION OF THE DRAWINGS

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un único dibujo en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado esquemáticamente la instalación para la saborización y aromatización de patatas fritas que constituye el medio de puesta en práctica del procedimiento de la invención. To complement the description that is being made and in order to help a better understanding of the characteristics of the invention, according to a preferred example of practical implementation thereof, a single drawing is attached as an integral part of said description where Illustrative and non-limiting, the installation for the flavoring and aromatization of french fries that constitutes the means of implementing the process of the invention has been schematically represented.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN PREFERRED EMBODIMENT OF THE INVENTION

Tal como acaba de decirse, la citada figura muestra la instalación prevista para el procedimiento de saborización y aromatización de patatas fritas, y en ella puede observarse la presencia de una cámara con dos compartimentos superpuestos, un compartimento superior (1) y un compartimento inferior (2), independizados por un tamiz (3), con su correspondiente junta, ofreciendo una mayor estanqueidad, tamiz en funciones de elemento escurridor, contando el compartimento superior (1) con una boca de carga para acceso de las patatas fritas, con su correspondiente tapa de cierre hermético (4), una puerta lateral (5) para descarga de dicho compartimento, dotada, por ejemplo, de una bisagra superior (6) y un asa inferior (7), y complementariamente y también sobre su base superior un conducto (8) para salida de aire, con su correspondiente llave de cierre (9), así como un termómetro (10) con su correspondiente sonda térmica (11), un barómetro (12) y un higrómetro (13), para controlar los respectivos parámetros en el seno del compartimento superior (4) de la cámara. As just said, the aforementioned figure shows the installation planned for the process of flavoring and flavoring of french fries, and it can be seen the presence of a chamber with two superimposed compartments, an upper compartment (1) and a lower compartment ( 2), independent of a sieve (3), with its corresponding gasket, offering a better tightness, sieve in function of draining element, counting the upper compartment (1) with a loading mouth for access to the fries, with its corresponding hermetic closing cover (4), a side door (5) for unloading said compartment, provided, for example, with an upper hinge (6) and a lower handle (7), and in addition and also on its upper base a conduit (8) for air outlet, with its corresponding stopcock (9), as well as a thermometer (10) with its corresponding thermal probe (11), a barometer (12) and a hygrometer (13), to control the The respective parameters within the upper compartment (4) of the chamber.

El compartimento superior (1), es abatible con respecto al compartimento inferior (2), a partir de un eje de basculación (30), para facilitar el vaciado del producto contenido en su interior, sin riesgo de rotura para el mismo. The upper compartment (1), is foldable with respect to the lower compartment (2), from a tilting axis (30), to facilitate the emptying of the product contained inside, without risk of breakage for the same.

Por su parte el compartimento inferior (2) de la cámara incorpora en su seno inferior un tubo evacuador For its part, the lower compartment (2) of the chamber incorporates an evacuator tube in its lower breast

(14) con su correspondiente tapón o válvula de cierre (15) para vaciar en su momento el aceite residual que, proveniente de las patatas fritas, ha atravesado el escurridor (3). (14) with its corresponding stopper or shut-off valve (15) to empty the residual oil that, from the fries, has passed through the drainer (3).

Complementariamente a la zona superior del compartimento inferior (2) de la citada cámara, accede un conducto (16), con su extremidad libre (17) abierta, inmediatamente a continuación de la cual en dicho tubo (16) se establece un filtro (18), seguidamente un compresor (19), a continuación un deshumidificador (20), y mas adelante un calentador (21), elementos que filtra aire ambiental, lo seca y lo calienta de acuerdo con los parámetros del proceso en cada fase operativa del mismo. In addition to the upper part of the lower compartment (2) of said chamber, a duct (16) is accessed, with its free end (17) open, immediately after which a filter (18) is established in said tube (16). ), then a compressor (19), then a dehumidifier (20), and later a heater (21), elements that filter ambient air, dry it and heat it according to the process parameters in each operational phase thereof .

A continuación del calefactor (21) en el conducto (16) se establece una válvula antiretorno (22) y seguidamente dos llaves de obturación parcial (23, 23’) que quedan enfrentadas a los acoplamientos radiales de los cuellos (24, 25) de sendos depósitos o recipientes (26, 27) suministradores de los aceites esenciales el primero de ellos y de los complementarios fijadores el otro, existiendo además en los citados cuellos (24, 25) respectivas llaves de cierre (28, 29). Following the heater (21) in the duct (16), a non-return valve (22) is established and then two partial stopcocks (23, 23 ') that face the radial couplings of the necks (24, 25) of two reservoirs or containers (26, 27) suppliers of the essential oils the first one and the complementary fixatives the other, also existing in the aforementioned necks (24, 25) respective closing keys (28, 29).

De acuerdo con esta estructuración, en la primera fase del procedimiento los diferentes elementos funcionales de la instalación se mantienen inactivos, concretamente durante el tiempo de escurrido, con la llave (9) del conducto de aire (8) cerrada y con las llaves (28, 29) de los depósitos (26, 27) suministradores de los aceites esenciales y fijadores también cerradas, estando lógicamente también cerradas la tapa y puerta de la cámara, así como cerrado el tubo evacuador (14). According to this structuring, in the first phase of the procedure the different functional elements of the installation remain inactive, specifically during the draining time, with the key (9) of the air duct (8) closed and with the keys (28 , 29) of the reservoirs (26, 27) supplying the essential oils and fixatives also closed, the lid and the door of the chamber being logically closed, as well as the evacuator tube (14) closed.

En la segunda fase operativa, se abre el tubo (8) de salida de aire, se abren también los depósitos suministradores del aceite esencial y del fijador, se pone en funcionamiento tanto el compresor (19) como el deshumificador (20) y el calefactor (21), en orden a generar una corriente de aire a la temperatura apropiada, que arrastra consigo los aceites esenciales y los fijadores en proporciones adecuadas de acuerdo con la posición de las llaves de cierre parcial (23, 23’), circulando el aire a través del tamiz (3) hacia el compartimento superior (1) de la cámara, para salir al exterior a través del conducto (8), situación que se mantiene, con las correspondientes regulaciones térmicas, hasta la ultima fase del proceso en la que el conducto (8) de aire se cierra y se cierra también la válvula antiretorno (22), quedando estanqueizada la cámara (1-2) durante el tiempo necesario, en el que el compresor (19), el deshumidificador (20) y el calefactor (21) se mantienen nuevamente inactivos. In the second operational phase, the air outlet tube (8) is opened, the essential oil and fixer supply tanks are also opened, both the compressor (19) and the dehumidifier (20) and the heater are put into operation (21), in order to generate an air flow at the appropriate temperature, which carries with it the essential oils and fixatives in appropriate proportions in accordance with the position of the partial closing keys (23, 23 '), circulating the air through the sieve (3) to the upper compartment (1) of the chamber, to go outside through the duct (8), a situation that is maintained, with the corresponding thermal regulations, until the last phase of the process in which the air duct (8) is closed and the non-return valve (22) is also closed, the chamber (1-2) being sealed for the necessary time, in which the compressor (19), the dehumidifier (20) and the heater (21) are maintained again i native

Claims (6)

REIVINDICACIONES 1ª.- Procedimiento para saborización y aromatización de patatas fritas, caracterizado porque en el mismo 1st.- Procedure for flavoring and flavoring of french fries, characterized in that it se establecen las siguientes fases operativas: The following operational phases are established:
--
Se somete a las patatas fritas, inmediatamente a continuación de su fritura, a una fase de escurrido durante un tiempo comprendido entre 1 y 5 horas. The fries are subjected, immediately after their frying, to a draining phase for a time between 1 and 5 hours.
--
Seguidamente se somete a las patatas fritas a una fase de aireación y secado mediante una corriente de aire a una temperatura comprendida entre 8º y 30º C, durante un tiempo comprendido entre 1 y 10 horas. Subsequently, the fries are subjected to a phase of aeration and drying by means of a stream of air at a temperature between 8 ° and 30 ° C, for a time between 1 and 10 hours.
--
A continuación las patatas fritas son sometidas a una nueva fase de aireación mediante una corriente de aire que incorpora además en suspensión los aceites esenciales que deben fijarse a las mismas y un producto fijador adecuado, realizando esta nueva aireación a una temperatura comprendida entre 10º y 33º C durante un tiempo comprendido entre 1 y 10 días. Then the chips are subjected to a new aeration phase by means of an air current that also incorporates in suspension the essential oils that must be fixed to them and a suitable fixing product, performing this new aeration at a temperature between 10º and 33º C for a time between 1 and 10 days.
--
Finalmente se someten las patatas fritas a un aislamiento atmosférico, durante un tiempo comprendido entre 1 y 3 días, para asegurar una óptima fijación del aroma y sabor. Finally, the chips are subjected to atmospheric insulation, for a time between 1 and 3 days, to ensure optimum fixation of aroma and flavor.
2.- Instalación para la puesta en práctica del procedimiento de la reivindicación 1, caracterizada porque en la misma participa una cámara en la que se establecen dos compartimentos superpuestos (1, 2) relacionados a través de un tamiz intermedio (3), la superior (1) receptora de las patatas fritas y dotada de un conducto (8) para salida de aire con su correspondiente válvula (9), mientras que la inferior (2) está conectada a un tubo (16), inmediatamente por debajo del tamiz (3), tubo que recibe aire ambiental a través de su extremidad libre (17), inmediatamente a continuación de la cual se establece un filtro (18), un compresor (19), un deshumidificador (20), un calefactor (21) y una válvula antiretorno (22), desembocando a continuación sobre dicho conducto (16) dos depósitos o recipientes (26, 27) contenedores respectivamente de aceites esenciales y de fijadores para impregnación de las patatas fritas. 2. Installation for the implementation of the method of claim 1, characterized in that a chamber in which two overlapping compartments (1, 2) related through an intermediate sieve (3), the upper one, is installed (1) potato chips receiver and equipped with a duct (8) for air outlet with its corresponding valve (9), while the lower one (2) is connected to a tube (16), immediately below the sieve ( 3), a tube that receives ambient air through its free end (17), immediately following which a filter (18), a compressor (19), a dehumidifier (20), a heater (21) and a non-return valve (22), then flowing into said duct (16) two tanks or containers (26, 27) containers respectively of essential oils and fixers for impregnating the fries. 3.- Instalación, según reivindicación 2, caracterizada porque el compartimento superior (1) de la cámara incorpora una boca superior de acceso para las patatas fritas, con su correspondiente tapa (4) de cierre hermético, y una puerta lateral (5) para extracción de las patatas fritas al término del proceso, mientras que el compartimento inferior cuenta a nivel inferior con un tubo evacuador (14) con su correspondiente tapón o válvula de cierre (15). 3.- Installation, according to claim 2, characterized in that the upper compartment (1) of the chamber incorporates an upper access mouth for the fries, with its corresponding cover (4) of hermetic closure, and a side door (5) for extraction of the fries at the end of the process, while the lower compartment has an evacuator tube (14) at the lower level with its corresponding stopper or shut-off valve (15). 4.- Instalación, según reivindicación 2, caracterizada porque en la misma participan elementos de medida, concretamente un termómetro (10), con su complementaria sonda térmica (11), un barómetro (12) y un higrómetro (13), establecidos en el compartimento superior (1) de la cámara. 4. Installation, according to claim 2, characterized in that measurement elements participate in it, specifically a thermometer (10), with its complementary thermal probe (11), a barometer (12) and a hygrometer (13), established in the upper compartment (1) of the camera. 5.- Instalación, según reivindicación 2, caracterizada porque los depósitos (26, 27) suministradores de los aceites esenciales y los fijadores, están dotados de respectivas válvulas de cierre (28, 29), y el conducto de entrada (16) incorpora, en posición de enfrentamiento a las bocas de salida de los citados depósitos (26, 27), respectivas llaves (23, 23’) de obturación parcial. 5. Installation, according to claim 2, characterized in that the reservoirs (26, 27) supplying the essential oils and the fixatives are provided with respective shut-off valves (28, 29), and the inlet conduit (16) incorporates, in a position to face the outlets of the aforementioned deposits (26, 27), respective keys (23, 23 ') of partial sealing. 6ª.- Instalación, según reivindicación 2, caracterizada porque el compartimento superior (1), es abatible con respecto al compartimento inferior (2) a través de un eje de basculación (30). 6.- Installation, according to claim 2, characterized in that the upper compartment (1) is foldable with respect to the lower compartment (2) through a tilting axis (30). OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS SPANISH OFFICE OF THE PATENTS AND BRAND N.º solicitud: 201230594 Application no .: 201230594 ESPAÑA SPAIN Fecha de presentación de la solicitud: 20.04.2012 Date of submission of the application: 20.04.2012 Fecha de prioridad: Priority Date: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA REPORT ON THE STATE OF THE TECHNIQUE 51 Int. Cl. : Ver Hoja Adicional 51 Int. Cl.: See Additional Sheet DOCUMENTOS RELEVANTES RELEVANT DOCUMENTS
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DE 19630954 A1 (LINDE AG) 05.02.1998, todo el documento. 1,2 DE 19630954 A1 (LINDE AG) 05.02.1998, the whole document. 1.2
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Examinador E. M. Ulloa Calvo Página 1/4 Examiner E. M. Ulloa Calvo Page 1/4
INFORME DEL ESTADO DE LA TÉCNICA REPORT OF THE STATE OF THE TECHNIQUE Nº de solicitud: 201230594 Application number: 201230594 CLASIFICACIÓN OBJETO DE LA SOLICITUD CLASSIFICATION OBJECT OF THE APPLICATION A23L1/22 (2006.01) A23P1/08 (2006.01) A23L1/217 (2006.01) A23L1/222 (2006.01) A23L1 / 22 (2006.01) A23P1 / 08 (2006.01) A23L1 / 217 (2006.01) A23L1 / 222 (2006.01) Documentación mínima buscada (sistema de clasificación seguido de los símbolos de clasificación) Minimum documentation sought (classification system followed by classification symbols) A23L, A23P A23L, A23P Bases de datos electrónicas consultadas durante la búsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, términos de búsqueda utilizados) Electronic databases consulted during the search (name of the database and, if possible, search terms used) INVENES, EPODOC, WPI INVENTIONS, EPODOC, WPI Informe del Estado de la Técnica Página 2/4 State of the Art Report Page 2/4 OPINIÓN ESCRITA  WRITTEN OPINION Nº de solicitud: 201230594 Application number: 201230594 Fecha de Realización de la Opinión Escrita: 25.06.2012 Date of Written Opinion: 25.06.2012 Declaración Statement
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Reivindicaciones Reivindicaciones 1-6 SI NO Claims Claims 1-6 IF NOT
Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986) Inventive activity (Art. 8.1 LP11 / 1986)
Reivindicaciones Reivindicaciones 1-6 SI NO Claims Claims 1-6 IF NOT
Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicación industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y técnico de la solicitud (Artículo 31.2 Ley 11/1986). The application is considered to comply with the industrial application requirement. This requirement was evaluated during the formal and technical examination phase of the application (Article 31.2 Law 11/1986). Base de la Opinión.-  Opinion Base.- La presente opinión se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica. This opinion has been made on the basis of the patent application as published. Informe del Estado de la Técnica Página 3/4 State of the Art Report Page 3/4 OPINIÓN ESCRITA  WRITTEN OPINION Nº de solicitud: 201230594 Application number: 201230594 1. Documentos considerados.-  1. Documents considered.- A continuación se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la técnica tomados en consideración para la realización de esta opinión. The documents belonging to the state of the art taken into consideration for the realization of this opinion are listed below.
Documento Document
Número Publicación o Identificación Fecha Publicación Publication or Identification Number publication date
D01 D01
ES 2368395 A1 (MARTINEZ ATO ALVARO et al.) 17.11.2011 ES 2368395 A1 (MARTINEZ ATO ALVARO et al.) 11/17/2011
D02 D02
DE 19630954 A1 (LINDE AG) 05.02.1998 DE 19630954 A1 (LINDE AG) 05.02.1998
D03 D03
US 3536035 A (WATKINS HARLEY E) 27.10.1970 US 3536035 A (WATKINS HARLEY E) 10/27/1970
D04 D04
EP 2260717 A1 (SPICE APPLIC SYSTEMS LTD) 15.12.2010 EP 2260717 A1 (SPICE APPLIC SYSTEMS LTD) 12.15.2010
D05 D05
EP 2255676 A1 (FIRMENICH & CIE) 01.12.2010 EP 2255676 A1 (FIRMENICH & CIE) 12/01/2010
D06 D06
ES 2347656 T3 (TAKASAGO PERFUMERY CO LTD) 03.11.2010 ES 2347656 T3 (TAKASAGO PERFUMERY CO LTD) 03.11.2010
La solicitud describe un procedimiento para saborización y aromatización de patatas fritas, así como la instalación para la puesta en práctica del mismo. The application describes a procedure for flavoring and flavoring of french fries, as well as the installation for its implementation. El documento D01 relata un procedimiento de aromatización de cereales. El documento D02 narra un proceso de recubrimiento de alimentos introduciéndolos en un compartimento que contiene una neblina homogénea. El producto a recubrir se deposita sobre un soporte y se mantiene en contacto con la neblina un periodo de tiempo establecido. La neblina se produce a través de unos atomizadores que dispersan la mezcla del material de recubrimiento y un gas. El documento D03 se refiere a la saborización de productos alimenticios (patatas fritas por ejemplo) utilizando como vehículo de transporte una corriente de aire. El documento D04 describe un proceso de recubrimiento de patatas fritas empleando para ello una corriente de aire en la que partículas saborizantes con forma de polvo se dispersan. Constituye una alternativa al empleo de tambores rotativos. El documento D05 realiza una mezcla de un aceite esencial y cera de abeja, lo licúa, y emplea esta mezcla como aromatizante para recubrir productos alimenticios. El documento D06 anticipa un potenciador de aroma que comprende: un derivado del alcohol vainillilo; condimentos salados y/o condimentos umami; y un aromatizante (por ejemplo aceite esencial) y/o una especia. Document D01 describes a cereal flavoring process. Document D02 chronicles a process of coating food by introducing them into a compartment that contains a homogeneous mist. The product to be coated is deposited on a support and is kept in contact with the mist for a set period of time. The mist is produced through atomizers that disperse the mixture of the coating material and a gas. Document D03 refers to the flavoring of food products (french fries for example) using an air stream as a transport vehicle. Document D04 describes a process of coating potato chips using an air stream in which powder-shaped flavor particles disperse. It is an alternative to the use of rotating drums. Document D05 makes a mixture of an essential oil and beeswax, liquefies it, and uses this mixture as a flavoring to coat food products. Document D06 anticipates an aroma enhancer comprising: a vanillyl alcohol derivative; salty condiments and / or umami condiments; and a flavoring (for example essential oil) and / or a spice. 2. Declaración motivada según los artículos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaración  2. Statement motivated according to articles 29.6 and 29.7 of the Regulations for the execution of Law 11/1986, of March 20, on Patents on novelty and inventive activity; quotes and explanations in support of this statement NOVEDAD Y ACTIVIDAD INVENTIVA (Art. 6.1 y 8.1 L.P.) NEW AND INVENTIVE ACTIVITY (Art. 6.1 and 8.1 L.P.) La solicitud describe un procedimiento para saborización y aromatización de patatas fritas, así como la instalación para la puesta en práctica del mismo. El proceso (reivindicación 1) incluye cuatro etapas: escurrido de las patatas fritas durante 1-5 horas; aireación y secado mediante una corriente de aire a 8-30ºC durante 1-10 horas; aireación 1-10 días mediante corriente de aire a 10-33ºC, incorporando aceites esenciales y fijadores en suspensión; y finalmente aislamiento atmosférico 1-3 días, para asegurar la fijación del aroma y sabor. La instalación (reivindicación independiente 2) la forma una cámara con dos compartimentos superpuestos, con un tamiz intermedio donde se sitúan las patatas a tratar, y que incluye un conducto de salida de aire y otro de entrada con un filtro, compresor, deshumidificador, calefactor, válvula antirretorno, y depósitos de aceites esenciales y fijadores. Las reivindicaciones dependientes 3-6 hacen referencia a otros detalles que complementan la instalación. The application describes a procedure for flavoring and flavoring of french fries, as well as the installation for its implementation. The process (claim 1) includes four stages: draining the fries for 1-5 hours; aeration and drying by an air stream at 8-30 ° C for 1-10 hours; aeration 1-10 days by air flow at 10-33 ° C, incorporating essential oils and suspended fixatives; and finally 1-3 days atmospheric isolation, to ensure the fixation of aroma and flavor. The installation (independent claim 2) forms a chamber with two superimposed compartments, with an intermediate sieve where the potatoes to be treated are located, and which includes an air outlet duct and an inlet duct with a filter, compressor, dehumidifier, heater , non-return valve, and deposits of essential oils and fixatives. Dependent claims 3-6 refer to other details that complement the installation. El documento D01, muy cercano a la solicitud, busca aromatizar o saborizar un producto alimenticio mediante la aplicación de una corriente de aire aromatizada con aceites esenciales y fijadores en una cámara de climatización. Incluye una fase de secado inicial de 10 días, a 15-50ºC y sin corriente de aire, y posteriormente una fase de aromatizado con aceites esenciales y fijadores mediante una corriente de aire fría, a 0-15ºC, durante 15 días. Refleja por tanto, salvo variaciones no significativas, las etapas 2 y 3 del proceso descrito en la reivindicación 1. De la instalación (reivindicación 2 y siguientes) incluye varios componentes: filtro, compresor, calefactor, depósitos de aceites esenciales y fijadores, conducto de salida de aire con su correspondiente válvula, tubo de entrada de aire, manómetro, higrómetro y llave de obturación parcial. Carece no obstante de dos compartimentos superpuestos separados por un tamiz, donde son colocadas las patatas a tratar, así como de otros detalles tal como el deshumidificador, válvula antirretorno, y aquellos pormenores reflejados en las reivindicaciones 3 y 6. Document D01, very close to the application, seeks to aromatize or flavor a food product by applying a stream of air flavored with essential oils and fixatives in an air conditioning chamber. It includes an initial drying phase of 10 days, at 15-50ºC and without air flow, and later a phase of aromatizing with essential oils and fixatives by means of a cold air stream, at 0-15ºC, for 15 days. It therefore reflects, except for non-significant variations, steps 2 and 3 of the process described in claim 1. The installation (claim 2 and following) includes several components: filter, compressor, heater, essential oil deposits and fixers, conduit air outlet with its corresponding valve, air inlet tube, pressure gauge, hygrometer and partial shut-off valve. However, it lacks two superimposed compartments separated by a sieve, where the potatoes to be treated are placed, as well as other details such as the dehumidifier, non-return valve, and those details reflected in claims 3 and 6. Si bien es el documento más cercano, el proceso e instalación mostrados en las reivindicaciones independientes 1 y 2 incluyen otras etapas/componentes que no resultan evidentes para un experto en la materia, por lo que se considera que a la vista del estado de la técnica conocido las reivindicaciones 1-6 cumplen con el requisito de novedad y actividad inventiva. Although it is the closest document, the process and installation shown in independent claims 1 and 2 include other steps / components that are not apparent to a person skilled in the art, so it is considered that in view of the state of the art known claims 1-6 meet the requirement of novelty and inventive activity. Se nombran también otros documentos pertenecientes al estado de la técnica, ya sea por su proximidad en cuanto al empleo de una corriente de aire para aromatizar (D02-D04), y/o por el empleo de aceites esenciales en la aromatización (pero empleando para ello otras técnicas) (D05 y D06). Estos documentos reflejan el estado de la técnica cercano, pero no afectarían a la novedad y actividad inventiva de la solicitud. Other documents belonging to the state of the art are also named, either because of their proximity to the use of an air stream to aromatize (D02-D04), and / or the use of essential oils in aromatization (but used to it other techniques) (D05 and D06). These documents reflect the state of the art nearby, but would not affect the novelty and inventive activity of the application. Informe del Estado de la Técnica Página 4/4 State of the Art Report Page 4/4
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