ES2382278B1 - PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF FROZEN MOLLETE FOR MICROWAVES. - Google Patents

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Abstract

Procedimiento para elaborar un mollete congelado para microondas que comprende mezclar agua, harina, levadura y sal, amasar y fermentar. Después se corta en trozos, se le añade ajonjolí y se cuece en horno. Posteriormente, una vez enfriado, se envasa en un envoltorio especial para microondas, se congela y se empaqueta.#Para su consumo, el mollete se descongela.Procedure for making a frozen microwave muffin comprising mixing water, flour, yeast and salt, kneading and fermenting. After it is cut into pieces, sesame seeds are added and baked in the oven. Subsequently, once cooled, it is packaged in a special microwave wrapper, frozen and packaged. # For consumption, the muffin is thawed.

Description

Procedimiento de elaboración del mollete congelado para microondas. Objeto de la invenciónProcess of making frozen microwave muffin. Object of the invention

La presente invención, se refiere a un procedimiento de elaboración y fabricación de un producto de panadería al que denominamos mollete congelado para microondas. The present invention refers to a process of manufacturing and manufacturing a bakery product which we call frozen microwave muffin.

Dentro del estado de la técnica pueden aparecer procedimientos similares a la presente invención y que se conocen como molletes artesanos o molletes de miga blanda de panadería, etc. los cuales difieren de manera fundamental y sustancial con el procedimiento ahora presentado y por el resultado final obtenido. Procedures similar to the present invention may appear within the state of the art and are known as artisan muffins or baker's soft crumb muffins, etc. which differ fundamentally and substantially with the procedure now presented and the final result obtained.

Con el procedimiento de elaboración propuesto en la invención, se establecen una serie de pasos nuevos en la fabricación del producto que hace del resultado final un producto distinto y novedoso en el mercado. With the process of elaboration proposed in the invention, a series of new steps are established in the manufacture of the product that makes the final result a different and novel product in the market.

El producto obtenido es un mollete de panadería elaborado con harina de trigo, agua, levadura, ajonjolí y sal, que una vez mezclados forman una masa o plastón blando, el cual se amasa en una máquina que después de un tiempo de fermentación, se cuece en hornos y una vez fríos se envasan y congelan. El producto una vez adquirido se introduce en un microondas donde se descongela para su posterior consumo. Antecedentes de la invención The product obtained is a bakery muffin made with wheat flour, water, yeast, sesame and salt, which once mixed forms a dough or soft plastón, which is kneaded in a machine that after a time of fermentation, is cooked in ovens and once cold they are packed and frozen. Once purchased, the product is placed in a microwave where it is defrosted for later consumption. Background of the invention

Se conocen en el mercado productos de panadería que tienen un proceso de elaboración parecido al propuesto en esta invención pero que no pueden ser consumidos con la misma calidad al carecer del proceso aquí descrito. Descripción de la invenciónBakery products are known in the market that have a manufacturing process similar to that proposed in this invention but cannot be consumed with the same quality because they lack the process described here. Description of the invention

El procedimiento de elaboración del mollete congelado para microondas que la invención propone, constituye por sí mismo una notable y evidente novedad dentro de su campo específico de aplicación; ya que de acuerdo con sus características de elaboración permite la fabricación de un producto de una manera totalmente artesana o bien de forma industrial, manteniendo los niveles tradicionales de calidad deseados por el consumidor. El procedimiento de fabricación del mollete congelado para microondas consiste en la elaboración en primer lugar de una masa o plastón elaborado a base de ingredientes en proporciones adecuadas como son; harina de trigo, agua, sal y levadura. Una vez mezclados se procede al amasado de estos productos, bien manualmente o en una máquina amasadora de panadería, durante un tiempo aproximado de 10 minutos. The process for preparing the frozen microwave muffin that the invention proposes, constitutes in itself a remarkable and evident novelty within its specific field of application; since, according to its manufacturing characteristics, it allows the manufacture of a product in a totally artisanal way or in an industrial way, maintaining the traditional quality levels desired by the consumer. The manufacturing process of the frozen microwave muffin consists in the first elaboration of a dough or plastón made from ingredients in suitable proportions such as; wheat flour, water, salt and yeast. Once mixed, these products are kneaded, either manually or in a bakery kneading machine, for approximately 10 minutes.

Amasada la masa se coloca extendida en una mesa para su fermentación, cubriéndose con un paño para evitar que la masa se endurezca o reseque por fuera, se deja en reposo durante un tiempo de 10 minutos aproximadamente. Kneading the dough is placed extended on a table for fermentation, covering with a cloth to prevent the dough from hardening or drying out, left at rest for approximately 10 minutes.

Una vez fermentada la masa, se realiza el corte de forma manual, obteniéndose piezas pequeñas de un peso aproximado de 100 gramos y de unas dimensiones de 7 cm x 7 cm. aproximadamente. Once the dough is fermented, the cutting is done manually, obtaining small pieces weighing approximately 100 grams and measuring 7 cm x 7 cm. approximately.

Estas piezas se prensan manualmente para obtener una figura cuadrada pero de ángulos redondeados a la que se le añade ajonjolí, en una de sus caras. These pieces are pressed manually to obtain a square shape but with rounded angles to which sesame seeds are added, on one of their faces.

El paso siguiente del procedimiento de elaboración del mollete congelado para microondas consiste en el horneado de la masa elaborada con anterioridad y fermentada, que se pasa en bandejas al horno, a una temperatura de unos 180º/185ºC aproximadamente y un tiempo de 3 minutos, tras el cual se saca el mollete del horno para ser enfriado de forma natural. The next step in the process for preparing the frozen microwave muffin consists of baking the previously prepared and fermented dough, which is passed on baked trays, at a temperature of approximately 180º / 185ºC and a time of 3 minutes, after which removes the muffin from the oven to be cooled naturally.

El proceso continua con el envasado al vacío del producto descrito anteriormente, para que no pierda ninguna cualidad y se mantenga conservado correctamente evitando así la oxidación. El envase que esta invención propone es el formado por dos capas, una de plástico transparente para que el producto pueda ser visualizado por el consumidor y otra de papel en su parte posterior, apropiadas ambas capas y resistentes tanto a la congelación como a su posterior descongelación dentro del microondas. The process continues with the vacuum packaging of the product described above, so that it does not lose any quality and is kept properly preserved thus preventing oxidation. The package that this invention proposes is that formed by two layers, one of transparent plastic so that the product can be visualized by the consumer and another of paper on its back, both layers appropriate and resistant to both freezing and subsequent defrosting in the microwave

Envasado el producto se pasa a la cámara de congelación. Este proceso se realiza con el envoltorio para evitar que el mollete se reseque o se queme por su parte exterior. Packaged the product is passed to the freezing chamber. This process is done with the wrapper to prevent the muffin from drying out or burning on the outside.

Una vez concluido el proceso de congelación, el producto se introduce en cajas de distintos tamaños para su distribución en el mercado. Es importante destacar que este producto debe siempre mantener la cadena de frío que evite su descongelación y como consecuencia alteraciones en su conservación. Once the freezing process is finished, the product is introduced in boxes of different sizes for distribution in the market. It is important to note that this product must always maintain the cold chain that prevents defrosting and as a consequence alterations in its conservation.

El paso final de este proceso es la novedad que aporta, al ser el mollete introducido en el microondas congelado y dentro de su envoltorio para ser descongelado en un tiempo aproximado de 30 segundos. The final step of this process is the novelty that it brings, being the muffin introduced in the frozen microwave and inside its packaging to be defrosted in an approximate time of 30 seconds.

Terminado el proceso de descongelación el mollete es desprendido de su envoltorio y apto para ser consumido por el consumidor final. Once the defrosting process is finished, the muffin is detached from its packaging and suitable for consumption by the final consumer.

Es muy importante finalmente reseñar la novedad inventiva al ser un producto que terminado de elaborar, ya cocido en el horno, se congela para que no pierda cualidades, las cuales se recuperan como si recién hecho estuviera, al ser descongelado dentro de su envoltorio, lo que le aporta al producto un humedecimiento como consecuencia del vapor que desprende dentro de dicho envoltorio, cerrado herméticamente, que aportan a la masa un ablandamiento o esponjamiento que de haberse descongelado de forma tradicional sin envoltorio, el resultado obtenido hubiera sido el contrario, endurecimiento y sequedad del producto. La clara diferenciación entre el procedimiento de elaboración del mollete congelado para microondas, objeto de la presente invención y el procedimiento de elaboración del mollete tradicional de panadería, cuya principal diferencia radica fundamentalmente en que tiene que ser consumido en el día al no poder mantener las cualidades necesarias con el paso de tiempo. Descripción de una forma de realización preferidaIt is very important to finally review the inventive novelty as it is a product that, after being cooked, already cooked in the oven, freezes so that it does not lose qualities, which are recovered as if it were freshly made, when defrosted inside its packaging, which gives the product a moistening as a result of the vapor that is emitted inside said wrapper, tightly sealed, which gives the dough a softening or sponge that had been thawed in a traditional way without wrapping, the result obtained would have been the opposite, hardening and product dryness The clear differentiation between the process for preparing the frozen microwave muffin, object of the present invention and the process of making the traditional bakery muffin, whose main difference is mainly that it has to be consumed in the day since it cannot maintain the qualities necessary over time. Description of a preferred embodiment

El procedimiento de elaboración del mollete congelado para microondas presenta varias etapas de realización: The process for preparing the frozen microwave muffin has several stages of realization:

En primer lugar, la obtención por amasado de un plastón de masa elaborado con harina, agua, levadura y sal. First of all, obtaining by kneading a plastón of dough made with flour, water, yeast and salt.

En segundo lugar, la masa después de un proceso de fermentación, se corta en pequeños trozos se le añade ajonjolí y se hornean dejándose enfriar de forma natural para ser envasados al vacío. Second, the dough, after a fermentation process, is cut into small pieces, sesame seeds are added and baked, allowing it to cool naturally to be vacuum packed.

En tercer lugar, se congelan las piezas envasadas y se empaquetan en cajas para su distribución. Third, the packaged parts are frozen and packaged in boxes for distribution.

En cuarto lugar, se introducen en microondas para su descongelación y finalmente su consumo. Fourth, they are microwaved for defrosting and finally their consumption.

Claims (2)

REIVINDICACIONES 1. Procedimiento de elaboración del mollete congelado para microondas, caracterizado básicamente por ser el producto obtenido un mollete de panadería elaborado con harina, agua, levadura y sal que una vez mezclados forman una masa o plastón blando, el cual se amasa, fermenta y posteriormente se corta en trozos a los que se le añade ajonjolí y se cuece en hornos para una vez enfriados ser envasados al vacío en un envoltorio especial para microondas para ser posteriormente congelados y empaquetados en cajas para su distribución. Finalmente el producto es introducido en el microondas con el envoltorio para su descongelación y su posterior consumo. 1. Procedure for preparing the frozen microwave muffin, basically characterized as the product obtained is a bakery muffin made with flour, water, yeast and salt that once mixed form a soft dough or plastón, which is kneaded, fermented and subsequently It is cut into pieces to which sesame seeds are added and baked in ovens so that once cooled they are vacuum packed in a special microwave wrapper to be subsequently frozen and packaged in boxes for distribution. Finally the product is introduced in the microwave with the wrap for defrosting and subsequent consumption. OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS SPANISH OFFICE OF THE PATENTS AND BRAND N.º solicitud: 201001455 Application no .: 201001455 ESPAÑA SPAIN Fecha de presentación de la solicitud: 10.11.2010 Date of submission of the application: 10.11.2010 Fecha de prioridad: Priority Date: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA REPORT ON THE STATE OF THE TECHNIQUE 51 Int. Cl. : Ver Hoja Adicional 51 Int. Cl.: See Additional Sheet DOCUMENTOS RELEVANTES RELEVANT DOCUMENTS
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Documentos citados Reivindicaciones afectadas Documents cited Claims Affected
Y Y
Mis panes integrales con semillas de amapola (molletes) [archivo]-MundoRecetas. 16.09.2008. Recuperado de Internet [en línea] [recuperado el 13.10.2011] <url:http://foro.mundorecetas.com/archive/index.php/t-122773.html 1 My whole grain breads with poppy seeds (muffins) [archive] -WorldRecetas. 16.09.2008. Recovered from the Internet [online] [retrieved on 13.10.2011] <url: http: //foro.mundorecetas.com/archive/index.php/t-122773.html one
Y Y
Freezing bread. 22.12.2008. Recuperado de Internet [en línea] [recuperado el 13.10.2011] <url:http://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread.html 1 Freezing bread. 22.12.2008. Recovered from the Internet [online] [retrieved on 13.10.2011] <url: http: //www.favoritefreezerfoods.com/freezing-bread.html one
A TO
Molletes de Marchena. 20.12.2009. Slow food Sevilla y Sur. Recuperado de Internet [en línea] [recuperado el 13.10.2011] <url:http://www.slowfoodsevillaysur.es/?p=4791 1 Marchena Muffins. 12.12.2009. Slow food Seville and South. Recovered from the Internet [online] [retrieved on 13.10.2011] <url: http: //www.slowfoodsevillaysur.es/? P = 4791 one
A TO
EP 533379 A1 (OSCAR MAYER FOODS CORPORATION) 24.03.1993, página 2, líneas 29-34; página 3, líneas 5-25; página 4, líneas 33-43; página 7, líneas 27-35. 1 EP 533379 A1 (OSCAR MAYER FOODS CORPORATION) 24.03.1993, page 2, lines 29-34; page 3, lines 5-25; page 4, lines 33-43; page 7, lines 27-35. one
A TO
US 3830944 A (DIMITRIADIS, G.) 20.08.1974, página 1, líneas 32-36; página 3, líneas 46-53; página 4, líneas 46-50. 1 US 3830944 A (DIMITRIADIS, G.) 20.08.1974, page 1, lines 32-36; page 3, lines 46-53; page 4, lines 46-50. one
A TO
US 4015085 A (WOODS) 29.03.1977, todo el documento. 1 US 4015085 A (WOODS) 29.03.1977, the whole document. one
A TO
US 3556817 A (CRYODRY CORPORATION) 19.01.1971, todo el documento. 1 US 3556817 A (CRYODRY CORPORATION) 19.01.1971, the entire document. one
Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud Category of the documents cited X: of particular relevance Y: of particular relevance combined with other / s of the same category A: reflects the state of the art O: refers to unwritten disclosure P: published between the priority date and the date of priority submission of the application E: previous document, but published after the date of submission of the application
El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones • para las reivindicaciones nº: This report has been prepared • for all claims • for claims no:
Fecha de realización del informe 13.10.2011 Date of completion of the report 13.10.2011
Examinador A. I. Polo Diez Página 1/4 Examiner A. I. Polo Ten Page 1/4
INFORME DEL ESTADO DE LA TÉCNICA REPORT OF THE STATE OF THE TECHNIQUE Nº de solicitud: 201001455 Application number: 201001455 CLASIFICACIÓN OBJETO DE LA SOLICITUD A21D15/08 (2006.01) CLASSIFICATION OBJECT OF THE APPLICATION A21D15 / 08 (2006.01) A21D15/02 (2006.01) B65D25/16 (2006.01) Documentación mínima buscada (sistema de clasificación seguido de los símbolos de clasificación) A21D15 / 02 (2006.01) B65D25 / 16 (2006.01) Minimum documentation sought (classification system followed by classification symbols) A21D, B65D, B65B A21D, B65D, B65B Bases de datos electrónicas consultadas durante la búsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, términos de búsqueda utilizados) INVENES, EPODOC, INTERNET, WPI Electronic databases consulted during the search (name of the database and, if possible, terms of search used) INVENES, EPODOC, INTERNET, WPI Informe del Estado de la Técnica Página 2/4 State of the Art Report Page 2/4 OPINIÓN ESCRITA  WRITTEN OPINION Nº de solicitud: 201001455 Application number: 201001455 Fecha de Realización de la Opinión Escrita: 13.10.2011 Date of Completion of Written Opinion: 13.10.2011 Declaración Statement
Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986) Novelty (Art. 6.1 LP 11/1986)
Reivindicaciones 1 Reivindicaciones SI NO Claims 1 Claims IF NOT
Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986) Inventive activity (Art. 8.1 LP11 / 1986)
Reivindicaciones Reivindicaciones 1 SI NO Claims Claims one IF NOT
Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicación industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y técnico de la solicitud (Artículo 31.2 Ley 11/1986). The application is considered to comply with the industrial application requirement. This requirement was evaluated during the formal and technical examination phase of the application (Article 31.2 Law 11/1986). Base de la Opinión.-  Opinion Base.- La presente opinión se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica. This opinion has been made on the basis of the patent application as published. Informe del Estado de la Técnica Página 3/4 State of the Art Report Page 3/4 OPINIÓN ESCRITA  WRITTEN OPINION Nº de solicitud: 201001455 Application number: 201001455 1. Documentos considerados.-1. Documents considered.- A continuación se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la técnica tomados en consideración para la realización de esta opinión. The documents belonging to the state of the art taken into consideration for the realization of this opinion are listed below.
Documento Document
Número Publicación o Identificación Fecha Publicación Publication or Identification Number publication date
D01 D01
Mis panes integrales con semillas de amapola (molletes) 16.09.2008 My whole grain breads with poppy seeds (muffins) 16.09.2008
D02D02
Freezing bread. 22.12.2008  Freezing bread. 22.12.2008
D03D03
Molletes de Marchena 20.12.2009  Marchena Muffins 20.12.2009
D04 D04
EP 533379 A1 (OSCAR MAYER FOODS CORPORATION) 24.03.1993 EP 533379 A1 (OSCAR MAYER FOODS CORPORATION) 24.03.1993
D05 D05
US 3830944 A (DIMITRIATIS, G.) 20.08.1974 US 3830944 A (DIMITRIATIS, G.) 08/20/1974
D06 D06
US 4015085 A (WOODS) 29.03.1977 US 4015085 A (WOODS) 29.03.1977
D07 D07
US 3556817 A (CRYODRY CORPORATION) 19.01.1971 US 3556817 A (CRYODRY CORPORATION) 19.01.1971
2. Declaración motivada según los artículos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaración 2. Statement motivated according to articles 29.6 and 29.7 of the Regulations for the execution of Law 11/1986, of March 20, on Patents on novelty and inventive activity; quotes and explanations in support of this statement La invención (reivindicación 1) se refiere a un procedimiento para elaborar molletes congelados para microondas caracterizado porque The invention (claim 1) relates to a process for making frozen microwave muffins characterized in that a) Se mezcla harina, agua, levadura y sal y se amasa b) Se deja fermentar c) Se corta en trozos y se añade ajonjolí d) Se cuece en horno y se enfría e) Se envasa en un envoltorio apto para microondas y se hace vacío f) Se congela g) Se descongela en el microondas en el mismo envoltorio. a) Flour, water, yeast and salt are mixed and kneaded b) It is left to ferment c) It is cut into pieces and sesame is added d) It is baked in the oven and cooled e) It is packaged in a microwave-safe packaging and it is empty f) It is frozen g) It is thawed in the microwave in the same package. Novedad y actividad inventiva  Novelty and inventive activity No se ha encontrado en el estado de la técnica ningún documento que mencione todas las etapas detalladas en la reivindicación de la solicitud, por lo que se considera que la reivindicación cumple el requisito de novedad según el art. 6 de la Ley de Patentes. No document has been found in the state of the art that mentions all the steps detailed in the claim of the application, so that the claim is considered to meet the requirement of novelty according to art. 6 of the Patent Law. Los documentos D1 y D3 del estado de la técnica describen la composición y procedimiento de elaboración de molletes. Dicho procedimiento consiste en la mezcla de los ingredientes principales harina, agua, levadura y sal (a los que se le puede añadir algo de azúcar o aceite, según recetas), dejar reposar para fermentar, cortar en trozos, añadir semillas de ajonjolí o amapola y hornear. Documents D1 and D3 of the prior art describe the composition and process of making muffins. This procedure consists of mixing the main ingredients flour, water, yeast and salt (to which you can add some sugar or oil, according to recipes), let stand to ferment, cut into pieces, add sesame seeds or poppy and bake Los documentos D2 y D4 a D7 divulgan procedimientos y envoltorios para envasar pan o bocadillos, congelarlos y luego descongelarlos en el microondas. Documents D2 and D4 to D7 disclose procedures and wrappers for packing bread or snacks, freezing them and then defrosting them in the microwave. El documento D1 es el documento más próximo del estado de la técnica a la solicitud, ya que describe el procedimiento de la elaboración de molletes que posteriormente se congelan en bolsas y que se pueden descongelar en el microondas. El procedimiento descrito en la solicitud se diferencia del descrito en D1 en que en el envoltorio antes de congelar se hace el vacio. Este paso en el procedimiento de congelación ha sido descrito con anterioridad en el documento D2, en el cual se describe el modo de congelar pan en general. Una vez elaborado el pan, se envuelve en un envoltorio, se extrae el aire y se descongela en el microondas. Así pues, un experto en la materia que quisiera congelar un mollete como el descrito en D1 aplicaría el vacio al envase, según el método descrito en D2, sin ejercer actividad inventiva. Document D1 is the closest document of the state of the art to the application, since it describes the process of making muffins that are subsequently frozen in bags and that can be thawed in the microwave. The procedure described in the application differs from that described in D1 in that in the wrapper before freezing the vacuum is made. This step in the freezing procedure has been described previously in document D2, which describes the way to freeze bread in general. Once the bread is made, it is wrapped in a wrapper, the air is extracted and thawed in the microwave. Thus, a person skilled in the art who would like to freeze a muffin as described in D1 would apply the vacuum to the container, according to the method described in D2, without exercising inventive activity. Se considera, por ello, que teniendo en cuenta la combinación de enseñanzas de los documentos D1 y D2, la reivindicación 1 no cumple el requisito de actividad inventiva según el art. 8 de la Ley de patentes,. It is considered, therefore, that taking into account the combination of teachings of documents D1 and D2, claim 1 does not meet the requirement of inventive activity according to art. 8 of the Patent Law ,. Informe del Estado de la Técnica Página 4/4 State of the Art Report Page 4/4
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