ES2372772A1 - Mezcla alimentaria liquida acuosa para la coccion de pescados y mariscos. - Google Patents
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Abstract
Mezcla alimentaria líquida acuosa para la cocción de pescados y mariscos.Se propone una mezcla alimentaria líquida acuosa básica que comprende agua, cloruro de sodio o sal común y laurel, que han sido sometidos a un proceso de ebullición durante al menos 60 segundos y ulteriormente envasados en condiciones asépticas y de conservación de sus propiedades físicas y químicas. La citada mezcla se prepara en forma de un producto concentrado líquido, o en forma de un producto concentrado sólido, a modo de pastillas, sobres o granulados, para su posterior añadido a una cierta cantidad de agua.
Description
Mezcla alimentaria líquida acuosa para la
cocción de pescados y mariscos
La presente invención consiste en una mezcla
alimentaria líquida acuosa prevista para ser envasada o embotellada
destinada a servir de base para la cocción de pescados y todo tipo
de mariscos.
La invención aporta, en un primer aspecto una
formulación básica de la citada mezcla alimentaria, a partir de la
cual es factible obtener otras mezclas.
En un segundo aspecto esta invención aporta un
procedimiento para la preparación de la citada mezcla
alimentaria.
La invención hace referencia igualmente a un
producto concentrado líquido o sólido conteniendo la citada mezcla,
apto para ser regenerado mediante su añadido a una cierta cantidad
de agua.
En las patentes ES 2238529 y ES 2238659 se
conoce un concentrado envasado apto para preparar un caldo, una
sopa, un aliño, una salsa o para su uso como condimento
comprendiendo agua, un gelificante que comprende glucomarán, sal y
concentrados que confieren sabor, indicando unas proporciones
prefijadas de cada componente.
Por el documento KR 20020074442 se conoce un
procedimiento en el que unas hierbas comestibles son lavadas,
hervidas con sal y condimentos, enfriadas opcionalmente por un
lavado con té verde y finalmente empaquetadas, separando las hierbas
hervidas del agua.
En la industria alimentaria no se conoce ningún
producto envasado o embotellado como el que aquí se describe.
Por otro lado es bien sabido que el pescado y el
marisco cocido son alimentos utilizados durante todo el año
prácticamente en todos los lugares y para realizar su cocción suele
prepararse de forma casera una disolución añadiendo al agua los
productos que se tienen a mano en cada lugar, principalmente el
cloruro de sodio, o sal común.
La invención propone una disolución acuosa
obtenida mediante la ebullición de una mezcla comprendiendo, en una
versión básica, por cada litro de agua dulce o salada (de mar),
mineral o no, los dos siguientes componentes, preferentemente en las
proporciones que se indican:
- -
- sal común, en una cantidad inferior a 250 g por litro de agua; y
- -
- laurel, en una cantidad inferior al 5% en peso del total de la mezcla.
\vskip1.000000\baselineskip
A esta mezcla básica se puede añadir uno o más
de los componentes de la siguiente lista en las proporciones
indicadas, representando los % referidos una proporción respecto al
total en peso de la mezcla alimentaria obtenida.
- -
- cebolla, en una cantidad inferior al 2%;
- -
- algas marinas, en una cantidad inferior a 50 g por litro;
- -
- limón, en una cantidad inferior al 2%:
- -
- vinagre, en una cantidad inferior al 5%;
- -
- especias, en una cantidad inferior al 5%;
- -
- aromas naturales, en una cantidad inferior al 5%; y
- -
- estabilizantes, o cualquier otro elemento necesario para el correcto envasado o embotellado aséptico y conservación de la disolución obtenida.
\vskip1.000000\baselineskip
Para la preparación del líquido de acuerdo con
la propuesta de esta invención se procederá a introducir en un
recipiente con agua, ya sea ésta dulce o salada, de tipo mineral o
no, los componentes en las cantidades indicadas anteriormente. Se
efectúa a continuación una ebullición, durante un intervalo de
tiempo no inferior a los 60 segundos, habiéndose previsto incluso
una mezcla en frío, previa, de los componentes durante un
determinado periodo de tiempo.
A la mezcla se le podrá añadir algún componente,
en sí conocido, que mantenga las propiedades químicas y físicas de
la solución obtenida. Una vez terminado el proceso, se dejará
enfriar, existiendo la posibilidad de colar el producto en su
totalidad o parcialmente, añadiendo o no posteriormente algún
elemento sólido como laurel, algas marinas o especias. Finalmente se
procederá a un envasado aséptico del producto obtenido para
conservación de sus propiedades físicas y químicas.
La cantidad de cada uno de los componentes
utilizados para la preparación de la mezcla alimentaria líquida
acuosa podrá variar en función del tipo de pescado o marisco a cuya
cocción se vaya a destinar, razón por la cual la solución líquida no
llevará, por lo general, todos los productos antes indicados sino
solo algunos de ellos; conteniendo siempre, al menos, estos tres
componentes: agua, dulce o salada, mineral o no, cloruro de sodio o
sal común y laurel.
Además de la innovación que supone el envasado o
embotellado del producto descrito, que sirve de base sin añadido
alguno para la cocción, existe la posibilidad de que, al escoger los
componentes antes citados, se utilice alguna variedad concreta que,
por sus características o procedencia, sea de especial relevancia.
Gracias a la mezcla de productos de distintas procedencias, se
podría conseguir una disolución única por su sabor y
propiedades.
En un primer ejemplo de realización la mezcla
alimentaria líquida acuosa para la cocción de pescados y mariscos
propuesta comprende por cada litro de agua dulce o salada (de mar),
mineral o no la siguiente proporción de los citados componentes:
- -
- sal común, en una cantidad inferior a 250 g por litro de agua, y
- -
- laurel, en una cantidad inferior al 5% en peso del total de la mezcla
los cuales son sometidos a un proceso de
ebullición durante al menos 60 segundos y ulteriormente envasados en
condiciones asépticas y de conservación de sus propiedades físicas y
químicas.
\vskip1.000000\baselineskip
Adicionalmente se ha previsto añadir uno o más
de los siguientes componentes en las proporciones indicadas:
- -
- cebolla, en una cantidad inferior al 2%;
- -
- algas marinas, en una cantidad inferior a 50 g por litro;
- -
- limón, en una cantidad inferior al 2%;
- -
- vinagre, en una cantidad inferior al 5%;
- -
- especias, en una cantidad inferior al 5%;
- -
- aromas naturales, en una cantidad inferior al 5%, y
- -
- estabilizantes para una correcta conservación de la disolución obtenida en una proporción del 0,05-1% del peso total de la mezcla.
\vskip1.000000\baselineskip
En otro ejemplo de realización se propone una
mezcla que comprende por cada litro de agua dulce o salada (de mar),
mineral o no la siguiente proporción de los citados componentes:
- -
- sal común, en una cantidad inferior a 250 g por litro de agua, y
- -
- laurel, en una cantidad inferior al 5% en peso del total de la mezcla
junto a elementos sólidos tales como el laurel,
algas marinas y/o especias en una proporción inferior al 5% del peso
total de la mezcla.
\vskip1.000000\baselineskip
Se ha previsto asimismo que la mezcla obtenida
después de la ebullición sea colada total o parcialmente y a ésta se
le añaden elementos sólidos tales como el laurel, algas marinas y/o
especias.
Antes del referido envasado y después de la
citada ebullición se ha previsto igualmente una etapa de
enfriamiento de la mezcla antes de proceder a su envasado
aséptico.
La invención contempla asimismo un producto
concentrado líquido, basado en los componentes citados en uno
cualquiera de los ejemplos de realización citados, para su posterior
añadido a una cierta cantidad de agua.
La invención puede asimismo aportar un producto
en forma de pastillas, sobres o granulados, basado en los
componentes citados en uno cualquiera de los ejemplos de realización
citados, para su posterior añadido a una cierta cantidad de
agua.
La aplicación industrial del producto propuesto
es la de servir de base para la cocción de pescados y todo tipo de
marisco. En la explotación del producto se podrán plantear distintas
soluciones acuosas en función del tipo de pescado o marisco a cuya
cocción se vaya a destinar.
Claims (8)
1. Mezcla alimentaria líquida acuosa para la
cocción de pescados y mariscos, caracterizada porque
comprende agua, cloruro de sodio o sal común y laurel, que han sido
sometidos a un proceso de ebullición durante al menos 60 segundos y
ulteriormente envasados en condiciones asépticas y de conservación
de sus propiedades físicas y químicas.
2. Mezcla alimentaria según la reivindicación 1,
caracterizada porque dicha mezcla alimentaria comprende por
cada litro de agua dulce o salada (de mar), mineral o no la
siguiente proporción de los citados componentes:
- -
- sal común, en una cantidad inferior a 250 g por litro de agua; y
- -
- laurel, en una cantidad inferior al 5% en peso del total de la mezcla.
\vskip1.000000\baselineskip
3. Mezcla alimentaria según la reivindicación 2,
caracterizada porque dicha mezcla alimentaria comprende
además al menos uno de los siguientes componentes en las
proporciones indicadas:
- -
- cebolla, en una cantidad inferior al 2%;
- -
- algas marinas, en una cantidad inferior a 50 g por litro;
- -
- limón, en una cantidad inferior al 2%;
- -
- vinagre, en una cantidad inferior al 5%;
- -
- especias, en una cantidad inferior al 5%;
- -
- aromas naturales, en una cantidad inferior al 5%, y
- -
- estabilizantes para una correcta conservación de la disolución obtenida en una proporción del 0,05 -1% del peso total de la mezcla.
\vskip1.000000\baselineskip
4. Mezcla alimentaria según la reivindicación 2,
caracterizada porque integra además elementos sólidos tales
como el laurel, algas marinas y/o especias en una proporción
inferior al 5% del peso total de la mezcla.
5. Mezcla alimentaria según una cualquiera de
las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la
preparación de dicha mezcla alimentaria líquida acuosa
comprende:
- \bullet
- la ebullición durante un intervalo de tiempo no inferior a 60 segundos de una mezcla de agua, cloruro de sodio o sal común y laurel;
- \bullet
- enfriamiento ulterior de la mezcla obtenida, y
- \bullet
- envasado aséptico.
\vskip1.000000\baselineskip
6. Mezcla alimentaria según la reivindicación 5,
caracterizada porque la mezcla obtenida está sometida a un
proceso de colado total o parcialmente y a ésta se le añaden
elementos sólidos tales como el laurel, algas marinas y/o
especias.
7. Mezcla alimentaria según una cualquiera de
las reivindicaciones 1, 2 ó 3 caracterizadas porque dicha
mezcla alimentaria líquida está preparada en forma de un producto
concentrado líquido, basado en los componentes citados para su
posterior añadido a una cierta cantidad de agua.
8. Mezcla alimentaria según una cualquiera de
las reivindicaciones 1, 2 ó 3 caracterizadas porque dicha
mezcla alimentaria líquida está preparada en forma de un producto
concentrado sólido, a modo de pastillas, sobres o granulados, basado
en los componentes citados para su posterior añadido a una cierta
cantidad de agua.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201031053A ES2372772B1 (es) | 2010-07-09 | 2010-07-09 | Mezcla alimentaria liquida acuosa para la coccion de pescados y mariscos |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201031053A ES2372772B1 (es) | 2010-07-09 | 2010-07-09 | Mezcla alimentaria liquida acuosa para la coccion de pescados y mariscos |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2372772A1 true ES2372772A1 (es) | 2012-01-26 |
| ES2372772B1 ES2372772B1 (es) | 2012-10-24 |
Family
ID=45445635
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES201031053A Withdrawn - After Issue ES2372772B1 (es) | 2010-07-09 | 2010-07-09 | Mezcla alimentaria liquida acuosa para la coccion de pescados y mariscos |
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| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2372772B1 (es) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2500725A1 (fr) * | 1981-02-27 | 1982-09-03 | Ghiglione Andree | Procede de fabrication de conserve et produit obtenu |
| JPH10276734A (ja) * | 1997-04-07 | 1998-10-20 | Okita Kosan Kk | 具入りスープ |
-
2010
- 2010-07-09 ES ES201031053A patent/ES2372772B1/es not_active Withdrawn - After Issue
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2500725A1 (fr) * | 1981-02-27 | 1982-09-03 | Ghiglione Andree | Procede de fabrication de conserve et produit obtenu |
| JPH10276734A (ja) * | 1997-04-07 | 1998-10-20 | Okita Kosan Kk | 具入りスープ |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Court-bouillon marin produits aux algues pour la gastronomie. [en línea] Recuperado de Internet [recuperado el 15/11/2011]<URL:http://lehomedys.com/produit_algues.php?view=5 * |
| Recipe-court-bouillon. SOS Cuisine. [en línea] Recuperado de Internet [recuperado el 15/11/2011 ]<URL:http://www.soscuisine.com/en/recipes/view/court-bouillon?sos_l=en * |
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|---|---|
| ES2372772B1 (es) | 2012-10-24 |
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