ES2365064T3 - Productos alimenticios enriquecidos con ácidos grasos omega-3 y procedimiento de fabricación de los mismos. - Google Patents
Productos alimenticios enriquecidos con ácidos grasos omega-3 y procedimiento de fabricación de los mismos. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2365064T3 ES2365064T3 ES07841266T ES07841266T ES2365064T3 ES 2365064 T3 ES2365064 T3 ES 2365064T3 ES 07841266 T ES07841266 T ES 07841266T ES 07841266 T ES07841266 T ES 07841266T ES 2365064 T3 ES2365064 T3 ES 2365064T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- food product
- coating
- fatty acid
- omega
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 title claims abstract description 53
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 title claims description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 title 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 86
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 83
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 83
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 50
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 25
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 13
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 11
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 5
- 101150095510 TMEM35A gene Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000014168 granola/muesli bars Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000008371 tortilla/corn chips Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 42
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 42
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 8
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 claims description 6
- 241000156961 Coenonympha Species 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 1
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000010675 chips/crisps Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012434 pretzels Nutrition 0.000 abstract 1
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 52
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 27
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 18
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 16
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 16
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 description 16
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 239000000463 material Substances 0.000 description 15
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 10
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 9
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 6
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 5
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 5
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N Tert-Butylhydroquinone Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(O)=CC=C1O BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 239000004322 Butylated hydroxytoluene Substances 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- -1 DHA fatty acid Chemical class 0.000 description 2
- NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N Histamine Chemical compound NCCC1=CN=CN1 NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 2
- 229940095259 butylated hydroxytoluene Drugs 0.000 description 2
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 2
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 2
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 2
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 2
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 2
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N (2e,4e,6e,8e,10e,12e)-docosa-2,4,6,8,10,12-hexaenoic acid Chemical compound CCCCCCCCC\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C(O)=O DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N 0.000 description 1
- GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 6-Ketone, O18-Me-Ussuriedine Natural products CC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 description 1
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002199 base oil Substances 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000019282 butylated hydroxyanisole Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 230000008133 cognitive development Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N docosahexaenoic acid (DHA) Natural products COC(=O)C(C)NOCC1=CC=CC=C1 KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000004373 eye development Effects 0.000 description 1
- 235000020988 fatty fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 229940013317 fish oils Drugs 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerol group Chemical group OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 229960001340 histamine Drugs 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 230000002757 inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003902 lesion Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000020978 long-chain polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000004770 neurodegeneration Effects 0.000 description 1
- 208000015122 neurodegenerative disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007472 neurodevelopment Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000004482 other powder Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 210000001525 retina Anatomy 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000004250 tert-Butylhydroquinone Substances 0.000 description 1
- 235000019281 tert-butylhydroquinone Nutrition 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Abstract
Un producto alimenticio que contiene ácido graso omega-3 que comprende: un producto alimenticio de base; un aceite de recubrimiento recubriendo dicho producto alimenticio, teniendo dicho aceite de recubrimiento un índice de estabilidad oxidativa en horas de 30 o mayor y un contenido en grasas sólidas a 21°C de 4 0 o mayor y un ácido graso omega-3 en polvo que comprende al menos uno de: ácido graso docosahexaenoico, ácido graso eicosapentaenoico o una mezcla de los mismos, dicho ácido graso omega-3 en polvo aplicado a dicho recubrimiento de aceite de recubrimiento y adherido a dicho producto alimenticio de base por recubrimiento de dicho aceite de recubrimiento.
Description
La presente invención se refiere en general al enriquecimiento de alimentos con aceites inestables de manera oxidativa y, más en particular, a un procedimiento para enriquecer alimentos con ácidos grasos omega-3 de una manera que mantenga la estabilidad de los ácidos grasos omega-3 durante tiempos de almacenaje prolongados.
Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga han demostrado ser beneficiosos para la salud humana. En particular, los ácidos grasos omega-3 poliinsaturados de cadena larga han demostrado ser especialmente beneficiosos. Los tres que han sido de principal interés incluyen: ácido linolénico (18:3p-3); ácido eicosapentaenoico (EPA) (20:5p-3); y ácido and docosahexaenoico (DHA) (22:6p-3). Los beneficios para la salud asociados con el consumo aumentado de estos ácidos grasos omega-3 incluyen una reducción del colesterol en suero, reducción de la presión sanguínea, reducción del riesgo de cardiopatía y una reducción del riesgo de apoplejía. Estos ácidos grasos omega-3 también son esenciales para el desarrollo neuronal normal y su reducción se ha asociado a las enfermedades neurodegenerativas tales como la enfermedad de Alzheimer. En el ojo humano y la retina la relación DHA:EPA es 5:1 y su presencia es necesaria para el desarrollo normal del ojo. También se cree que el ácido graso DHA es esencial para el desarrollo cognitivo óptimo en los niños. Los alimentos enriquecidos con DHA también se denominan “alimentos para el cerebro” en los países asiáticos. Estudios preliminares sugieren que los ácidos grasos omega-3 poliinsaturados de cadena larga pueden desempeñar un papel en la mediación de lesiones inflamatorias crónicas y está documentado que su uso por individuos con asma leve reduce la importancia de la respuesta a la histamina en los asmáticos.
Hay diversas fuentes principales de estos ácidos grasos omega-3 poliinsaturados de cadena larga beneficiosos. Algunas plantas proporcionan una fuente abundante de ácido graso linolénico. Los animales marinos, tales como peces y crustáceos y las plantas marinas tales como las microalgas, son las principales fuentes de EPA y DHA. En particular, los pescados grasos tales como caballa y salmón contienen altos niveles de EPA y DHA. Las microalgas marinas contienen fundamentalmente DHA. Las microalgas marinas presentan una ventaja como fuente de DHA porque se pueden producir rápidamente grandes volúmenes usando procedimientos modernos y no hay necesidad de grandes extensiones asociadas a piscifactorías o la dificultad de pescar. Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en general en forma de triglicéridos, es decir, uno o más de los ácidos grasos relacionados con la cadena principal de glicerol es un ácido graso omega-3 y no en la forma de ácidos grasos libres. Las dos formas presentan los beneficios para la salud y la inestabilidad oxidativa asociada. Por lo tanto, en esta memoria descriptiva y las reivindicaciones asociadas no se hará distinción entre estas dos formas de ácidos grasos omega-3. La expresión ácido graso omega-3 se refiere a ambas formas a menos que se indique de otro modo específicamente.
Los efectos beneficiosos de los ácidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, requieren cantidades relativamente grandes de los ácidos grasos omega-3 que hacen poco viable obtener la cantidad diaria recomendada simplemente por consumo de pescado. Así, ambas se han hecho disponibles en forma de comprimido. Los consumidores no disfrutan en general consumiendo los comprimidos en parte debido a que son grandes y también debido a que los comprimidos pueden desarrollar rápidamente un olor y sabor de tipo rancio a pescado. Los intentos previos para añadir DHA y/o EPA directamente a los alimentos no han tenido éxito debido a que son muy inestables y dan lugar rápidamente a olor y sabor a pescado en la oxidación, haciendo los alimentos desagradables. Se cree que DHA y EPA son inestables en particular en presencia de agua y calor, por lo tanto su uso en los alimentos se ha complicado y no ha tenido éxito en gran medida. A diferencia de otros ácidos grasos estos ácidos grasos omega-3 no se pueden estabilizar en los alimentos simplemente por adición de antioxidantes conocidos a los alimentos.
Es deseable proporcionar un simple procedimiento que permita la incorporación de ácidos grasos inestables de manera oxidativa tales como EPA, DHA y ácido linolénico a los alimentos que no implique el uso de estabilizantes y tratamiento complejos y que mantengan la estabilidad de los ácidos grasos omega-3 durante tiempos de almacenaje prolongados. El documento EP1388295 A (Nestec SA) describe un producto alimenticio a base de cereales que comprende DHA encapsulado. El documento WO 2008/0022199 A (Kellogg Company) describe un procedimiento para producir un producto alimenticio que comprende ácidos grasos omega-3 que incluye una etapa de combinación de al menos un ácido graso omega-3 con un revestimiento comestible previo a la conversión del revestimiento de forma sustancialmente sólida a sustancialmente líquida. El documento WO 01/62105 A (Recot, Inc.) Describe productos aperitivos fritos muy aderezados y un procedimiento para prepararlos adhiriendo un material de aderezo seco a un revestimiento oleaginoso que se ha aplicado al aperitivo desnudo.
En términos generales, esta invención proporciona un procedimiento para estabilizar polvos que contienen ácido graso omega-3 en alimentos que comprende las etapas de proporcionar un aceite de recubrimiento; recubrir un producto alimenticio con el aceite de recubrimiento; aplicar un polvo que contiene ácidos grasos omega-3 al producto alimenticio recubierto adhiriéndose de ese modo el polvo al producto alimenticio recubierto.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Estas y otras características y ventajas de esta invención serán más evidentes para los expertos en la materia a partir de la descripción detallada de una realización preferida. A continuación se describen los dibujos que acompañan a la descripción detallada.
Como se discutió anteriormente los animales marinos y las plantas marinas son las fuentes principales de ácidos grasos EPA y DHA. El uso de aceites de pescado como fuente de EPA y DHA es conocido. Recientemente, una serie de fabricantes han desarrollado procedimientos para cultivar microalgas marinas con alta eficacia. Estas microalgas son una gran fuente de EPA y DHA con rendimientos muy altos en un procedimiento completamente renovable. Tales EPA y DHA procedentes de microalgas están disponibles a partir de una serie de fuentes. Una fuente de EPA y DHA procedentes de microalgas es Martek Biosciences Corporation, Columbia, MD, USA. Una segunda fuente de EPA y DHA procedentes de microalgas es Nutrinova Nutrition Specialties and Food Ingredients, DE. Preferiblemente, los ácidos grasos omega-3 se proporcionan como polvo para la presente invención. Típicamente, los ácidos grasos están encapsulados en una matriz que comprende carbohidratos o proteína. También están disponibles como polvos. Dicho polvo se denomina por Martek Biosciences Corp. como polvo KS35 de Martek DHA™. En los ejemplos descritos en la presente solicitud se usó este polvo de Martek; Sin embargo, se espera que otras fuentes en polvo de DHA y EPA sean igualmente útiles en la práctica de la presente invención por ejemplo polvos de Martek polvo KSF35 de Martek DHA™ o polvo KSF58 de Martek DHA™.
Un procedimiento común para adherir sustancias en polvo tales como salsas y aromas listas para comer cereales y otros alimentos es pulverizar el alimento con una disolución de jarabe a base de azúcar en un tambor de revestimiento y para rociar después en la mezcla de salsa en polvo mientras se voltea el alimento. Así, como un primer intento los inventores usaron una disolución de jarabe a base de azúcar para recubrir copos de cereales listos para comer. En la presente invención los inventores eligieron usar copos de cereales Antioxidante Kelloggs® Smart Start® como medio de ensayo; Sin embargo, la presente invención es aplicable a cualquier cereal listo para comer, harina de avena para cocina rápida u otros cereales en grano para cocina rápida u otros tipos similares de productos alimenticios base. Estos otros productos alimenticios base incluyen patatas fritas, tortilla chips, nacho chips, tostaditas de maíz, patatas asadas, galletitas, galletas, galletas saladas en forma de lazo, tirabuzones de queso horneados, tirabuzones de queso fritos y otros alimentos relativamente secos tales como barritas de muesli y barritas de cereales.
Se conocen en la técnica formulaciones para jarabes a base de azúcar y se cree que todos los jarabes responderán de una manera similar al ejemplo proporcionado a continuación. La formulación de jarabe a base de azúcar se da en la Tabla 1 a continuación. Se combinaron los componentes del jarabe y después se calentó la mezcla a una temperatura de 110°C (230°F).
TABLA 1
- Componente
- % Peso
- Agua
- 15-25
- Azúcar
- 60-75
- Jarabe de Glucosa rico en Fructosa
- 0-15
- Aroma
- 0,5-2
La mezcla de salsa que contiene el polvo de omega-3 se preparó combinando una mezcla de salsa en polvo con el polvo de ácido graso de omega-3. La mezcla de salsa puede ser de cualquier sabor deseado. En una realización, la mezcla de salsa era una mezcla que comprendía azúcar moreno y canela de la compañía Baltimore Spice. Se puede usar cualquier mezcla de salsa deseada. Las salsas pueden incluir especias, hierbas, sales, azúcares y cualquier otro aroma. La mezcla de salsas puede comprender sólo un único ingrediente si se desea tal como un azúcar. La mezcla de salsas se combina con la fuente de ácidos grasos omega-3 para formar la mezcla de salsas. Un experto en la materia podrá seleccionar la mezcla de salsas apropiada basándose en el sabor deseado y el producto alimenticio de base. La mezcla de salsas se mezcla seca con los ácidos grasos omega-3 en polvo para formar la mezcla de salsas. En general, la mezcla de salsas tiene de 5 a 30% en peso de ácidos grasos omega-3 en polvo añadidos dependiendo del nivel deseado de adición al producto alimenticio de base. En los experimentos descritos a continuación se diseñó que la mezcla de salsas diera como resultado una adición de 5% en peso sobre una base seca sobre el cereal de la mezcla de salsas y de 0,5 a 1,2% en peso sobre una base seca del polvo de omega-3 durante el procedimiento de recubrimiento. Dependiendo de la mezcla de salsas se puede añadir al producto alimenticio de base a cualquier nivel deseado, más preferiblemente a niveles de 2 a 15% en peso, lo más preferiblemente de 2 a 10% en peso basado en el peso final del producto alimenticio de base.
El procedimiento de recubrimiento del cereal listo para comer fue como sigue. Se pusieron los copos de cereal en un
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
tambor de recubrimiento. Se aplicó la disolución de jarabe de azúcar calentada a los copos con una pistola de pulverización a aproximadamente 82,2°C (180°F). Se r oció después la mezcla de condimentos sobre los copos de cereal recubiertos de jarabe y se volteó para mezclar cuidadosamente la mezcla de condimentos sobre los copos. Los copos de cereales recubiertos y sazonados se retiraron después del tambor de recubrimiento y se pusieron en un tanque de secado durante 30 minutos a 93,3°C (20 0°F) para secar el recubrimiento de azúcar. Se enfri ó después el cereal y se envasó o en un material de revestimiento de nivel 2 o un material de revestimiento de nivel 4. Un material de revestimiento de nivel 2 tiene una velocidad de transmisión de vapor de agua de 0,2 a 0,25 y una velocidad de transmisión de oxígeno de 80 a 95. Un material de revestimiento de nivel 4 tiene una velocidad de transmisión de vapor de agua de 0,12 y una velocidad de transmisión de oxígeno de 60 a 65. Un material de nivel 2 es más respirable que un envase de nivel 4. La Tabla 2 a continuación proporciona la composición final de los copos de cereales sazonados recubiertos con jarabe de azúcar. La cantidad de polvo de omega-3 varía para proporcionar un nivel constante de DHA en el producto final y la variación se compensa por ligeras variaciones en la cantidad de copos de cereal.
TABLA 2
- Componente
- % en peso sobre una base seca
- Copos de Antioxidante Start®
- Smart 75-78
- Jarabe
- 15,9-19,4
- Mezcla de condimentos
- 5
- Polvo de omega-3
- 0,6 a 1,1
Se ensayó después en las muestras o un aroma o sabor “de pescado” inmediatamente después de envasado en un material de revestimiento de nivel 2 o un material de revestimiento de nivel 4 a intervalos de tiempo posteriores siguiendo a almacenaje en diversas condiciones. El aroma o sabor “de pescado” es indicativo de oxidación de los ácidos grasos omega-3 y representa un aroma o sabor muy indeseable para los consumidores. Falló una muestra cuando se detectó el aroma o sabor “de pescado”. Una vez detectado el aroma y/o sabor sólo aumenta en intensidad con más almacenaje. Se encontró que muchas muestras ensayadas de los copos de cereales sazonados recubiertos con jarabe de azúcar tenían un aroma y sabor “de pescado” inmediatamente después de envasado. Los ensayos en diversos instantes de tiempo posteriores de almacenaje confirman que todas las muestras presentaron fracaso a partir de las 4 semanas con independencia de si estaban en un material de revestimiento de nivel 2 o un material de revestimiento de nivel 4.
Los inventores descubrieron sorprendentemente un procedimiento para adherir el polvo de omega-3 al alimento que evita la oxidación y desarrollo de la rancidez descubierta en las muestras de jarabe de azúcar. Los inventores han encontrado que se pueden usar ciertos aceites de recubrimiento para adherir la mezcla de condimentos que contiene ácidos grasos omega-3 a copos de cereales y que estos copos de cereales son estables durante periodos de tiempo prolongados. Este resultado es sorprendentemente y completamente inesperado. En la realización del procedimiento se preparó la mezcla de condimentos descrita anteriormente. Se pusieron copos de cereales Antioxidante Smart Start® en un tambor de recubrimiento y se aplicó al cereal el 7% en peso, basándose en el peso final, de un aceite de recubrimiento seleccionado. Después se aplicaron a los copos 5,6 a 6,2% en peso, basándose en el peso final, de mezcla de condimentos en el tambor de recubrimiento para proporcionar 0,5 a 1,2% en peso de los ácidos grasos omega-3. Después se retiraron los copos recubiertos y condimentados con aceite de recubrimiento del tambor, se enfriaron y se envasaron en material de revestimiento de nivel 2 o material de revestimiento de nivel
4. Las muestras en un revestimiento de nivel 2 se almacenaron a 29°C (85°F) humedad relativa del 50% y se sacaron diversas muestras en el tiempo 0 y cada 4 semanas después de eso. Se envasaron otras muestras en un material de revestimiento de nivel 4 y se almacenaron a 29°C (85°F) humedad relativa del 50% durante 12 semanas y después se cambiaron a 21°C (70°F) humedad relat iva del 50% durante el resto del periodo de ensayo. Se retiraron las muestras en el tiempo 0 y cada 4 semanas después de eso. Las muestras en el material de revestimiento de nivel 2 fueron estables en el tiempo 0 y durante al menos 7 meses mientras las muestras almacenadas en el material de revestimiento de nivel 4 fueron estables en el tiempo 0 y durante 10 meses. Estos resultados son muy espectaculares comparado con los copos de cereales recubiertos de jarabe. Se encontró que los aceites de recubrimiento que tuvieron éxito en el mantenimiento de la estabilidad de los copos de cereales recubiertos de DHA como se describió anteriormente tenían las siguientes características: tenían un índice de estabilidad oxidativa, cuando se mide por el procedimiento AOCS CD12B-92 conocido en la técnica, de 30 horas o mayor y un contenido en grasa sólida a 21°C de 40 o mayor. Los aceites de recubrimiento que tenían estas características incluyen ciertos aceites de palma, fracciones de aceite de palma, aceites de almendra de palma, fracciones de aceite de almendra de palma y mezclas de estos aceites. Este es un descubrimiento especialmente sorprendente especialmente puesto que no hay necesidad de la adición de cualquier antioxidante a la mezcla de condimentos, aceite de recubrimiento o la formulación de producto alimenticio de base. Además, los copos de cereales ensayados y la mezcla de condimentos incluyen uno o más de los fortificantes de pro-oxidación riboflavina, hierro o cinc reducido y aún no hubo oxidación de los ácidos grasos omega-3 adheridos con el aceite de recubrimiento. Obviamente, si se desea los ácidos grasos omega-3 en polvo se podían adherir directamente al producto alimenticio en ausencia de cualquier mezcla de condimentos usando un aceite de recubrimiento como se describió anteriormente. El uso de la mezcla de condimentos, sin embargo, es útil en asegurar la deposición precisa del nivel deseado de ácidos grasos omega-3 sobre el alimento, en la adición de aromatizante adicional al producto alimenticio de base y en mejorar el atractivo para el consumidor. El procedimiento de recubrimiento de un producto alimenticio de base con el aceite de recubrimiento no requiere un recubrimiento completo del producto alimenticio de base todo lo que se requiere es al menos un recubrimiento parcial para adherir el ácido graso omega-3 y estabilizarlo. En la presente memoria descriptiva y en las reivindicaciones el término “recubrimiento” con respecto a recubrimiento de un producto alimenticio de base con el aceite de recubrimiento requiere al menos recubrimiento parcial del producto alimenticio de base con el aceite de recubrimiento pero no requiere el recubrimiento completo del producto alimenticio de base con el aceite de recubrimiento a menos que se indique específicamente.
La presente invención encontrará uso también en el enriquecimiento de otras formas alimenticias tales como barras de cereales o muesli. Una vez que se prepararan y se enfrían las barras se pueden pulverizar con el aceite de recubrimiento seguido por rociado de la mezcla de condimentos sobre la barra. El aceite de recubrimiento adherirá la mezcla de condimentos a la barra y los ácidos grasos omega-3 serán estables sobre la barra. El aceite de recubrimiento se puede aplicar al producto alimenticio de base de cualquier manera conocida incluyendo por pulverización directa o por el uso de un aplicador en cascada. The powdered omega-3 fatty acids and/or seasoning blend can dusted onto the coated base food product rather than using a coating drum if desired. Los ácidos grasos omega-3 en polvo y/o la mezcla de condimentos se puede espolvorear sobre el producto alimenticio de base recubierto más bien que usar un tambor de recubrimiento si se desea. Preferiblemente el producto alimenticio de base está a una temperatura de 54,4°C (130°F) o me nor previamente a la aplicación del aceite de recubrimiento al producto alimenticio de base.
Como se indicó anteriormente los ácidos grasos omega-3 en polvo usados se obtuvieron de Martek y se denominaron como KS35 en polvo de Martek DHA™. Este polvo tenía en general de 100 a 130 miligramos de DHA por gramo de polvo. Es deseable proporcionar aproximadamente 30 a 160 miligramos de DHA por ración en el producto alimenticio final. El aceite de recubrimiento se puede usar a niveles de 2 a 20% en peso, más preferiblemente de 5 a 15% en peso basándose en el peso total del producto alimenticio. Como se indicó anteriormente los aceites portadores útiles son aquéllos con las siguientes características: un índice de estabilidad oxidativa en horas medido según el procedimiento AOCS CD12B-92 de 30 o mayor y un contenido en grasas sólidas a 21°C de 40 o mayor. Ejemplos de estos aceites de r ecubrimiento incluyen ciertos aceites de palma, fracciones de aceite de palma, aceites de almendra de palma, fracciones de aceite de almendra de palma y mezclas de éstos. Los aceites de palma que no tienen estas características fracasaron en los ensayos de estabilidad.
Si se deseaban antioxidantes entonces el aceite de recubrimiento podía haberle añadido uno o más de los antioxidantes conocidos tales como: tocoferoles; ácido ascórbico; palmitato de ascorbilo; extracto de romero; hidroxitolueno butilado (BHT); hidroxianisol butilado (BHA); o terc-butil-1,4-bencenodiol (TBHQ). Alternativamente, se podía usar el antioxidante Duralox®, que se puede obtener de Kalsec Inc., Kalamazoo, Michigan, USA. Duralox® es una mixtura premezclada de tocoferoles y ácido ascórbico. También se podía añadir 0,02% de ácido cítrico al aceite como antioxidante.
La invención anterior se ha descrito según los patrones legales pertinentes, así la descripción es ejemplar más bien que limitante por naturaleza. Pueden ser evidentes variaciones y modificaciones a la realización descrita para los expertos en la materia y encontrarse dentro del alcance de la invención. De acuerdo con esto, el alcance de la protección legal proporcionada a esta invención sólo se puede determinar por el estudio de las siguientes reivindicaciones.
Claims (14)
- REIVINDICACIONES1. Un producto alimenticio que contiene ácido graso omega-3 que comprende:un producto alimenticio de base;un aceite de recubrimiento recubriendo dicho producto alimenticio, teniendo dicho aceite de recubrimiento un índice de estabilidad oxidativa en horas de 30 o mayor y un contenido en grasas sólidas a 21°C de 4 0 o mayor yun ácido graso omega-3 en polvo que comprende al menos uno de: ácido graso docosahexaenoico, ácido graso eicosapentaenoico o una mezcla de los mismos, dicho ácido graso omega-3 en polvo aplicado a dicho recubrimiento de aceite de recubrimiento y adherido a dicho producto alimenticio de base por recubrimiento de dicho aceite de recubrimiento.
-
- 2.
- El producto alimenticio según la reivindicación 1, en el que dicho recubrimiento de aceite de recubrimiento está presente en una cantidad de 2 a 20% en peso basado en el peso total del producto alimenticio.
-
- 3.
- El producto alimenticio según la reivindicación 1, en el que dicho ácido graso omega-3 en polvo que comprende al menos uno de: ácido graso docosahexaenoico, ácido graso eicosapentaenoico o una mezcla de los mismos está presente en una cantidad de 30 a 160 miligramos por porción de dicho producto alimenticio.
-
- 4.
- El producto alimenticio según la reivindicación 1, en el que dicho producto alimenticio de base comprende al menos uno listo para comer de: cereales, harina de avena para cocina rápida, patatas fritas, tortilla chips, nacho chips, tostaditas de maíz, patatas asadas, galletitas, galletas, galletas saladas en forma de lazo, tirabuzones de queso horneados, tirabuzones de queso fritos, barritas de muesli y barritas de cereales.
-
- 5.
- El producto alimenticio según la reivindicación 1, en el que dicho ácido graso omega-3 en polvo es parte de una mezcla de condimentos en polvo y dicha mezcla de condimentos se adhiere a dicho producto alimenticio de base por dicho aceite de recubrimiento.
-
- 6.
- El producto alimenticio según la reivindicación 1, en el que el producto alimenticio es estable durante al menos 12 semanas de almacenamiento a 21°C (70°F) humedad rel ativa del 50% sin aroma o sabor a pescado detectable.
-
- 7.
- El producto alimenticio según la reivindicación 1, en el que el aceite de recubrimiento comprende un aceite de palma, una fracción de aceite de palma, un aceite de almendra de palma, una fracción de aceite de almendra de palma o una mezcla de los mismos.
-
- 8.
- Un procedimiento para añadir un polvo que contiene ácido graso omega-3 a un producto alimenticio de base que comprende las etapas de:
a) proporcionar un aceite de recubrimiento, teniendo dicho aceite de recubrimiento un índice de estabilidad oxidativa en horas de 30 o mayor y un contenido en grasa sólida a 21°C de 40 o mayor;b) recubrir un producto alimenticio de base con el aceite de recubrimiento yc) aplicar ácidos grasos omega-3 en polvo que comprenden al menos uno de: ácido graso docosahexaenoico, ácido graso eicosapentaenoico o una mezcla de los mismos al alimento de base recubierto con aceite de recubrimiento, producto que adhiere de ese modo el ácido graso omega-3 en polvo al producto alimenticio de base. -
- 9.
- Un procedimiento para añadir polvo que contiene ácido graso omega-3 a un producto alimenticio de base según la reivindicación 8, en el que la etapa b) comprende recubrir el producto alimenticio de base con de 2 a 20% en peso basado en el peso de producto alimenticio de aceite de recubrimiento.
-
- 10.
- Un procedimiento para añadir polvo que contiene ácido graso omega-3 a un producto alimenticio de base según la reivindicación 8, en el que la etapa c) comprende aplicar de 30 a 160 miligramos de dichos ácidos grasos omega3, que comprende al menos uno de ácido graso docosahexaenoico, ácido graso eicosapentaenoico o una mezcla de los mismos por porción de dicho producto alimenticio de base.
-
- 11.
- Un procedimiento para añadir polvo que contiene ácido graso omega-3 a un producto alimenticio de base según la reivindicación 8, en el que la etapa b) comprende recubrir un producto alimenticio de base que comprende al menos uno listo para comer de: cereales, harina de avena para cocina rápida, patatas fritas, tortilla chips, nacho chips, tostaditas de maíz, patatas asadas, galletitas, galletas, galletas saladas en forma de lazo, tirabuzones de queso horneados, tirabuzones de queso fritos, barritas de muesli y barritas de cereales.
-
- 12.
- Un procedimiento para añadir polvo que contiene ácido graso omega-3 a un producto alimenticio de base según la reivindicación 8, en el que la etapa c) comprende aplicar una mezcla de condimentos en polvo que contiene dichos ácidos grasos omega-3 en polvo.
-
- 13.
- Un procedimiento para añadir polvo que contiene ácido graso omega-3 a un producto alimenticio de base según la reivindicación 8, que comprende además después de la etapa c) enfriar el producto alimenticio para solidificar el recubrimiento de aceite de recubrimiento.
-
- 14.
- Un procedimiento para añadir polvo que contiene ácido graso omega-3 a un producto alimenticio de base según
5 la reivindicación 8, en el que la etapa b) comprende uno de: pulverizar el aceite de recubrimiento directamente sobre el producto alimenticio de base, pulverizar el aceite de recubrimiento en un tambor de recubrimiento que contiene el producto alimenticio de base recubriendo de ese modo el producto alimenticio de base y hacer pasar el producto alimenticio de base por un aplicador en cascada para aplicar el aceite de recubrimiento al producto alimenticio de base.10 15. Un procedimiento para añadir polvo que contiene ácido graso omega-3 a un producto alimenticio de base según la reivindicación 8, en el que la etapa a) comprende proporcionar un aceite de recubrimiento que comprende un aceite de palma, una fracción de aceite de palma, un aceite de almendra de palma, una fracción de aceite de almendra de palma o una mezcla de los mismos.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US82331706P | 2006-08-23 | 2006-08-23 | |
| US823317P | 2006-08-23 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2365064T3 true ES2365064T3 (es) | 2011-09-21 |
Family
ID=38963169
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES07841266T Active ES2365064T3 (es) | 2006-08-23 | 2007-08-23 | Productos alimenticios enriquecidos con ácidos grasos omega-3 y procedimiento de fabricación de los mismos. |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20080050476A1 (es) |
| EP (1) | EP2073648B1 (es) |
| AT (1) | ATE505959T1 (es) |
| AU (1) | AU2007286640B2 (es) |
| CA (1) | CA2660774C (es) |
| DE (1) | DE602007014078D1 (es) |
| ES (1) | ES2365064T3 (es) |
| MX (1) | MX2009001969A (es) |
| WO (1) | WO2008024903A2 (es) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2941845B1 (fr) * | 2009-02-11 | 2019-07-12 | Generale Biscuit | Pate cuite comprenant une farine specifique |
| EP2636316A1 (en) | 2012-03-05 | 2013-09-11 | Nestec S.A. | Cereal pieces containing alpha-linolenic acid |
| US8790736B2 (en) | 2012-10-01 | 2014-07-29 | Frito-Lay North America, Inc. | Savory granola cluster snack food |
| US20160205985A1 (en) * | 2015-01-19 | 2016-07-21 | General Mills, Inc. | Extruded protein product and methods of making |
| US11419350B2 (en) | 2016-07-01 | 2022-08-23 | Corbion Biotech, Inc. | Feed ingredients comprising lysed microbial cells |
| RU2712697C1 (ru) * | 2019-04-01 | 2020-01-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Злаковый батончик для питания работающих с амино- и нитросоединениями бензола |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4211800A (en) * | 1976-12-10 | 1980-07-08 | General Foods Corporation | Flake cereal process and product |
| US4530848A (en) * | 1983-07-27 | 1985-07-23 | General Foods Corporation | Method for producing a non-segregating instant stuffing mix and product thereof |
| JP3285843B2 (ja) * | 1999-06-30 | 2002-05-27 | 兼松食品株式会社 | 風味を向上させた魚肉食品、並びにその製造方法 |
| AU2001236873A1 (en) * | 2000-02-25 | 2001-09-03 | Recot, Inc | Highly seasoned snack chips products and process for making them by coating withseasoned oil and dry seasoning |
| EP1388295A1 (en) * | 2002-08-07 | 2004-02-11 | Nestec S.A. | Cereal based food product comprising DHA |
| DE10311585A1 (de) * | 2003-03-14 | 2004-09-23 | Basf Ag | Wirkstoffhaltige Adsorbate |
| US20070059340A1 (en) * | 2005-09-09 | 2007-03-15 | Anthony Bello | Omega-3 Fatty Acids Encapsulated In Zein Coatings and Food Products Incorporating the Same |
| CA2660776A1 (en) * | 2006-08-15 | 2008-02-21 | Kellogg Company | Apparatus and process for manufacturing food products with omega-3 polyunsaturated fatty acids |
-
2007
- 2007-08-23 AT AT07841266T patent/ATE505959T1/de not_active IP Right Cessation
- 2007-08-23 WO PCT/US2007/076625 patent/WO2008024903A2/en active Application Filing
- 2007-08-23 MX MX2009001969A patent/MX2009001969A/es active IP Right Grant
- 2007-08-23 EP EP07841266A patent/EP2073648B1/en not_active Not-in-force
- 2007-08-23 US US11/843,747 patent/US20080050476A1/en not_active Abandoned
- 2007-08-23 ES ES07841266T patent/ES2365064T3/es active Active
- 2007-08-23 DE DE602007014078T patent/DE602007014078D1/de active Active
- 2007-08-23 AU AU2007286640A patent/AU2007286640B2/en not_active Ceased
- 2007-08-23 CA CA2660774A patent/CA2660774C/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2008024903A3 (en) | 2008-05-08 |
| EP2073648A2 (en) | 2009-07-01 |
| WO2008024903A2 (en) | 2008-02-28 |
| US20080050476A1 (en) | 2008-02-28 |
| CA2660774A1 (en) | 2008-02-28 |
| ATE505959T1 (de) | 2011-05-15 |
| EP2073648B1 (en) | 2011-04-20 |
| AU2007286640A1 (en) | 2008-02-28 |
| AU2007286640B2 (en) | 2011-11-24 |
| DE602007014078D1 (de) | 2011-06-01 |
| CA2660774C (en) | 2013-07-16 |
| MX2009001969A (es) | 2009-03-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2660781C (en) | Cold formed cereal bar fortified with omega-3 fatty acids and processes for making same | |
| ES2365064T3 (es) | Productos alimenticios enriquecidos con ácidos grasos omega-3 y procedimiento de fabricación de los mismos. | |
| AU2006287399A1 (en) | Omega-3 fatty acids encapsulated in zein coatings and food products incorporating the same | |
| US11882862B2 (en) | Food product and coating | |
| MXPA06013285A (es) | Aplicacion topica de aceites marinos a alimentos. | |
| JP2011050364A (ja) | 茶含有食品の製造方法 | |
| Al-Tarifi et al. | Application of astaxanthin and its lipid stability in bakery product | |
| Lim et al. | Quality and antioxidant properties of yellow layer cake containing Korean turmeric (Curcuma longa L.) powder. | |
| CA2660784C (en) | Baked fruit filled bar fortified with omega-3 fatty acids and process for making same | |
| RU2475042C1 (ru) | Способ приготовления обжаренного сыпучего продукта на основе ядер орехов или семян масличных культур | |
| JP3826003B2 (ja) | 粉末醤油及びその焙焼風味付与方法 | |
| Pawar et al. | Physico-chemical, microbiological and sensory characteristics of egg based snack food | |
| Kevin et al. | Effects of Microencapsulated Dunaliella Salina Algae on Sensory Evaluations, Omega-3 Fatty Acid and Nutritional Compositions Value of Sago Bagea Cookies | |
| Reddya et al. | and BK Yadavd | |
| Jyoti et al. | Effect of Maize Flour Incorporation on The Nutritional, Physico-Chemical and Sensory Characteristics Of Waffles | |
| Reddy et al. | Frying of Cereals |