ES2319848B1 - Recipiente y procedimiento para el transporte en caliente de productos cocinados. - Google Patents
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Abstract
Recipiente y procedimiento para el transporte en
caliente de productos cocinados. Comprende el recipiente una cara
interior cóncava (2), destinada a alojar y soportar los productos
cocinados, y una cara exterior convexa (3), estando definido entre
ambas caras un intersticio (5) relleno con un material térmico (6),
v.g. una n-parafina, de un punto de fusión superior
a una temperatura mínima predeterminada, previsto para mantener el
calor de los productos cocinados por cesión de su calor latente de
fusión. La temperatura mínima predeterminada es por ejemplo 65ºC.
Las dos caras (2, 3) están preferentemente constituidas por sendas
planchas de acero inoxidable.
Description
Recipiente y procedimiento para el transporte en
caliente de productos cocinados.
La presente invención se refiere a un recipiente
y a un procedimiento para el transporte en caliente de productos
cocinados.
En el sector del catering y la hostelería, para
cocinar y/o almacenar los alimentos cocinados y/o elaborados, se
utilizan cubetas de acero inoxidable de medidas Gastronorm
(GN) cumpliendo una normativa europea por lo que se refiere a tamaño
y geometría de las mismas (norma europea
EN-631).
Si además, de lo que se trata es de transportar
los alimentos cocinados y/o elaborados a un lugar de consumo
diferente al de elaboración, se utilizan los llamados contenedores
isotérmicos para mantener la temperatura controlada y intentar
cumplir así con la legislación vigente (R.D. 3484/2000, de 29 de
diciembre (BOE 12 enero 2001) art.7) en materia de
protección térmica de alimentos durante su transporte (hay que
señalar que ello no se consigue en la mayoría de transportes). Estos
contenedores son "cajas de transporte" en los que se
introducen en su interior las cubetas GN en las que se han cocinado
o almacenado los platos cocinados y/o elaborados. Estas "cajas de
transporte" conocidas como contenedores isotérmicos, son de
diferentes tipos de materiales aislantes convencionales tales como
espuma de poliuretano o poliestireno expandido (porexpan), etc.
En el mercado existen las llamadas placas
eutécticas (ver por ejemplo, los documentos IT1261553A,
JP10129788), las cuales son unas placas de plástico que contienen
otro tipo de materiales activo en su interior: normalmente sales
hidratadas. Las hay tanto para transporte en frío (la mayoría de
ellas, vid, v.g. JP21214157A2), como en caliente (no son muy
habituales). Estas placas, se introducen en los contenedores
isotérmicos "cajas de transporte" para proteger los alimentos
durante su transporte, pero en ningún caso se cocina con ellas.
No obstante, las placas eutécticas suponen una
solución no apta para el horno, y además son un tanto
engorrosas.
La presente invención tiene por finalidad
solucionar estos inconvenientes, y proporcionar un sistema y
procedimiento que sea apto para horno u horno microondas y mejore
en comodidad y facilidad de uso a las placas utilizadas en la
técnica actual.
A tal finalidad, en un primer aspecto, el objeto
de la presente invención es un recipiente para el transporte en
caliente de productos cocinados, de nuevo concepto y funcionalidad,
que en su esencia se caracteriza porque el recipiente comprende una
cara interior cóncava, destinada a alojar y soportar los productos
cocinados, y una cara exterior convexa, estando definido entre
ambas caras un intersticio relleno con un material térmico de un
punto de fusión superior a una temperatura mínima predeterminada,
previsto para mantener el calor de los productos cocinados por
cesión de su calor latente de fusión.
De acuerdo con otra característica de la
presente invención, la temperatura mínima predeterminada es
65ºC.
En una forma preferente de realización, las dos
caras estarán constituidas por sendas planchas de acero inoxidable,
adoptando preferentemente la forma de una bandeja de dimensiones
"Gastronorm", en la que cada una de dichas planchas
constitutivas de las caras es a su vez una cubeta de acero
inoxidable, asimismo de dimensiones "Gastronorm", que
se unen por sus alas perimetrales. Las planchas de acero inoxidable
permiten una mejor transmisión del calor al alimento cocinado, y el
hecho de que sean bandejas "Gastronorm" estándar permite
la adopción de bandejas preexistentes para la realización del
recipiente según la presente invención.
Obviamente, también se pueden emplear bandejas
de dimensiones diferentes de las correspondientes a las bandejas
"Gastronorm".
Otra posibilidad contemplada dentro del ámbito
de protección de la invención es que el recipiente sea un plato de
mesa.
De acuerdo con otra característica de la
presente invención, el material térmico es una
n-parafina o cera.
En un segundo aspecto de la invención, se da a
conocer el procedimiento para el transporte en caliente de
productos cocinados para ser llevado a cabo usando el anterior
recipiente, que en su esencialidad se caracteriza porque comprende
las fases de:
disponer el producto cocinado en un recipiente
que comprende un intersticio relleno con un material térmico de un
punto de fusión superior a una temperatura mínima
predeterminada,
fundir el material térmico por aportación de
calor exterior, por ejemplo en un horno u horno microondas, y
ceder el material térmico paulatinamente su
calor latente de fusión al producto cocinado.
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La fase de fundir el material térmico puede
realizarse antes o después de disponer el producto en el
recipiente.
Preferentemente, dicha temperatura mínima
predeterminada es 65ºC.
A continuación se hace la descripción detallada
de formas de realización preferidas, aunque no exclusivas, de los
recipientes objeto de la invención, para cuya mejor comprensión se
acompaña de unos dibujos que a modo de ejemplos no limitativos,
muestran ejemplos de realización de la presente invención. En dichos
dibujos:
la Fig. 1, es una vista en sección transversal
de un recipiente para el transporte en caliente de productos
cocinados;
la Fig. 2 es una vista en perspectiva de un
primer ejemplo de realización del recipiente de la invención, que
adopta la forma de una cubeta de hostelería; y
la Fig. 3 es una vista en perspectiva de un
segundo ejemplo de realización del recipiente de la invención, que
adopta la forma de un plato de mesa.
En dichos dibujos puede apreciarse que el
recipiente de la invención puede adoptar diferentes formas, por
ejemplo una cubeta 1 de hostelería de tipo Gastronorm (Fig.
2), un plato de mesa 100 (Fig. 3), siendo éstos ejemplos no
limitativos de realización. La sección de la Fig. 1 podría
corresponder a una sección transversal tanto de la cubeta 1 como
del plato 100.
El recipiente 1, 100 comprende una cara interior
cóncava 2, destinada a alojar y soportar los productos cocinados, y
una cara exterior convexa 3, por ejemplo de acero inoxidable. Entre
ambas caras 2 y 3 queda definido un intersticio 5 que es rellenado
con un material térmico 6 o activo, de un punto de fusión superior a
una temperatura mínima predeterminada, preferentemente superior a
65ºC. El material térmico activo está previsto para mantener el
calor de los productos cocinados por cesión de su calor latente de
fusión.
En el conjunto de las Fig. 1 y 2 se ilustra la
realización preferida de la invención, que adopta la forma de una
bandeja de tipo "Gastronorm" 1, en la que cada una de
dichas caras 2, 3 es una plancha de acero inoxidable asimismo de
dimensiones "Gastronorm", que se unen por sus alas
perimetrales 7, 7', por ejemplo mediante soldadura (no mostrada en
los dibujos). En la Fig. 2 puede verse que la cubeta 1 incluye unas
asas 4.
Los materiales preferidos para el material
térmico activo 6 son n-parafinas o ceras, o ceras
de Fischer-Tropsch, posiblemente de tipo comercial
obtenible en el mercado.
Para utilizar el recipiente 1, 100 para mantener
el calor de los alimentos dispuestos en él, el material térmico
activo 6 se activa introduciendo el recipiente 1, 100 en el horno
durante el tiempo y a la temperatura suficientes para que funda el
material activo 6.
Una vez activado el recipiente 1, 100 la energía
puesta en juego en forma de calor latente al pasar este material
activo de sólido a líquido, permite mantener la temperatura de los
alimentos cocinados y/o almacenados en ellas a temperatura
controlada. En efecto, mientras se produce la fusión del material
térmico activo 6, éste se mantiene a temperatura substancialmente
constante, por ejemplo a 75ºC, lo cual asegura un flujo de calor
hacia al alimento, a través de las caras 2, 3, asegurándose que el
alimento no excede de dicha temperatura, en este caso 75ºC.
En el ejemplo de realización de la Fig. 3, el
plato 100 podría tener una cara interior cóncava 2, de acero
inoxidable, destinada a alojar y soportar los productos cocinados, y
a mantener su temperatura, y una cara exterior convexa 3, de un
material aislante, por ejemplo poliestireno expandido, destinada a
soportar el plato 100 sobre la mesa sin transferir calor.
Descrita suficientemente la naturaleza de la
presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, se
hace constar que todo cuanto no altere, cambie o modifique su
principio fundamental, queda sujeto a variaciones de detalle, por
ejemplo de tipo dimensional. En este sentido, dentro del ámbito de
protección de la invención también se pueden emplear bandejas de
dimensiones diferentes de las correspondientes a las bandejas
"Gastronorm".
Claims (9)
1. Recipiente para el transporte en caliente de
productos cocinados, caracterizado porque comprende una cara
interior cóncava (2), destinada a alojar y soportar los productos
cocinados, y una cara exterior convexa (3), estando definido entre
ambas caras un intersticio (5) relleno con un material térmico (6)
de un punto de fusión superior a una temperatura mínima
predeterminada, previsto para mantener el calor de los productos
cocinados por cesión de su calor latente de fusión.
2. Recipiente según la reivindicación 1,
caracterizado porque dicha temperatura mínima predeterminada
es 65ºC.
3. Recipiente según la reivindicación 1,
caracterizado las dos caras (2, 3) están constituidas por
sendas planchas de acero inoxidable.
4. Recipiente según la reivindicación 3,
caracterizado porque adopta la forma de una bandeja (1), en
la que cada una de dichas planchas constitutivas de las caras (2,
3) es una cubeta de acero inoxidable de dimensiones
cualesquiera.
5. Recipiente según la reivindicación 4,
caracterizado porque cada una de dichas planchas es una
cubeta de acero inoxidable de dimensiones "Gastronorm", que se
unen por sus alas perimetrales (7, 7').
6. Recipiente según la reivindicación 1,
caracterizado porque es un plato de mesa (100).
7. Recipiente según una de las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque dicho material térmico es
una n-parafina o cera.
8. Procedimiento para el transporte en caliente
de productos cocinados, caracterizado porque comprende:
disponer el producto cocinado en un recipiente
(1, 100) que comprende un intersticio (5) relleno con un material
térmico (6) de un punto de fusión superior a una temperatura mínima
predeterminada,
fundir el material térmico por aportación de
calor exterior, por ejemplo en un horno u horno microondas, y
ceder el material térmico paulatinamente su
calor latente de fusión al producto cocinado.
9. Procedimiento según la reivindicación 6,
caracterizado porque dicha temperatura mínima predeterminada
es 65ºC.
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