ES2287424T3 - Cuchillo rotativo para aparato de preparacion de alimentos y aparato dotado de dicho cuchillo. - Google Patents
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Abstract
Cuchillo rotativo para aparato de preparación alimenticia que comprende una hoja radial principal (43) que presenta un primer borde de ataque (51), en el cual se forma un vaciado (47) atraviesa dicha hoja, definiendo dicho vaciado (47) un canal de paso de producto a través de la hoja (43) cuando dicha hoja está accionada en rotación, definiendo el vaciado (47) un segundo borde de ataque de la hoja (55; 95) cuya longitud es del mismo orden que la del primer borde de ataque (51), caracterizado por el hecho de que dichos primer (51) y segundo bordes (55; 95) de ataque son esencialmente convexos, y por el hecho de que el vaciado (47) define un primer borde de fuga (53) asociado al primer borde de ataque (51), mientras que un segundo borde de fuga (57) asociado al segundo borde de ataque (55; 95) delimita con el primer borde de ataque (51) el contorno exterior de la hoja (43), y el primer (53) y el segundo (57) borde de fuga es esencialmente cóncavos.
Description
Cuchillo rotativo para aparato de preparación de
alimentos y aparato dotado de dicho cuchillo.
La invención se refiere a un cuchillo rotativo
para aparato de preparación alimenticia, en especial un aparato de
tipo cutter, mezclador o una batidora eléctrica.
Se ha representado en la figura 1 un aparato
como este y una herramienta asociada, de tipo conocido, en
particular utilizada en el ámbito de la preparación alimenticia para
colectividades.
Uno puede remitirse, por ejemplo, a los
documentos FR 1 272 273 y US 6 299 085 para una ilustración de un
tal estado de la técnica.
De manera clásica, el aparato 1 comprende
esencialmente una peana o apoyo 2 que puede apoyarse en una
superficie de apoyo mediante unos pies 3, un carter de motor 5, y
una cuba de preparación 7.
El carter-motor contiene un
motor eléctrico 8 fijado en el apoyo 2, estando el árbol de salida 9
unido mecánicamente a un árbol de accionamiento 11 que sobresale
verticalmente del apoyo 2 y montado rotativo sobre el mismo. El
enlace mecánico entre el árbol de salida 9 y el árbol de
accionamiento 11 está en general constituido por un enlace de
poleas 13, 15 y una correa 17, estando estos elementos mecánicos
dispuestos en el interior del apoyo 2.
La cuba de preparación 7 puede estar fijada
amovible en el apoyo 2, para recibir el árbol de accionamiento 11
en su volumen interior. La cuba de preparación 7 está obturada al
menos parcialmente, por su lado superior, por una tapa 19 de
estanqueidad periférica, que presenta una abertura central 21 de
introducción de productos. La tapa 19 puede aplicarse y mantenerse
en los bordes periféricos de la cuba 7 con una presión determinada
capaz de asegurar la estanqueidad, mediante una brida de presión
23.
Una herramienta 25, que presenta la forma
general de un manguito cilíndrico 26, es solidaria de un árbol
hueco interior (no representado) provisto de un perfil de
accionamiento interior complementario del perfil del árbol de
accionamiento 11. La herramienta 25 está montada amovible y
solidaria en rotación sobre dicho árbol de accionamiento 11,
mediante el árbol hueco. La herramienta 25 está provista de
cuchillos por ejemplo metálicos 27, representados aquí en número de
tres, que se extienden radialmente a partir del manguito cilíndrico
26, y espaciados los unos de los otros en la dirección del eje.
En este caso, el manguito 26 comprende varias
piezas separadoras 26A apiladas sobre el árbol hueco manteniendo
rígidamente los cuchillos 27 y espaciándolos uno con respecto al
otro. Una tapa de cierre 29 forma un dispositivo de bloqueo del
conjunto al árbol hueco.
La herramienta 25 está representada sola, en
perspectiva, en la figura 2. En esta Figura, se apreciará mejor que
cada uno de los cuchillos 27 tiene una base 31 en forma general de
disco, que constituye la parte de fijación al manguito 26. Cada
cuchillo 27 presenta asimismo una hoja 33 que constituye la parte
cortante. La hoja 33 se extiende radialmente a partir de la base 31
siguiendo una forma general de inicio de espiral.
En la figura 2, el sentido de rotación previsto
para la herramienta 25 está indicado por las flechas F. Según este
sentido de rotación, es posible definir un borde de ataque 35 y un
borde de fuga 36 de la hoja 33. De manera clásica, el borde de
ataque 35 está, en la mayor parte de su longitud, afilado para
mejorar el corte de la hoja 33.
Tal como se aprecia en las figuras 1 y 2, los
tres cuchillos 27, que están separados angularmente unos respecto
de otros, tienen sus hojas 33 inclinadas según unos ángulos que
pueden ser diferentes con respecto al plano de rotación definido
por el plano de la base 31, él mismo contenido en un plano ortogonal
al eje de rotación Z-Z. Por ejemplo, la hoja
superior tiene una inclinación positiva, es decir girada hacia el
extremo libre del árbol, la hoja intermedia tiene una inclinación
nula, y la hoja inferior tiene una inclinación negativa. Estas
inclinaciones permiten mejorar el efecto de mezclado de los
productos en la cuba 7, generando un flujo ascendente de las
materias ahí tratadas.
Con la finalidad de mejorar aún más las
prestaciones de mezclado del aparato, y consecuentemente la
homogeneidad del producto después del tratamiento, así como la
finura de la trituración, se ha propuesto agujerear la hoja con una
pluralidad de agujeros de pequeñas dimensiones.
La invención propone más particularmente un
cuchillo que comprende una hoja radial principal que presenta un
primer borde de ataque, en el cual se ha practicado un vaciado que
la atraviesa, definiendo dicho vaciado un canal de paso de producto
a través de la hoja cuando dicha hoja está accionada en rota-
ción.
ción.
La disposición consistente en prever una
pluralidad de pequeñas aberturas en la hoja, no proporciona entera
satisfacción, puesto que el efecto de recirculación ascendente a
través de la hoja solo es eficaz para ciertos tipos de materias
tratadas, y para ciertas velocidades de rotación, excluyendo las
velocidades elevadas. Además, en estas condiciones, los bordes
definidos por las pequeñas aberturas no tienen prácticamente ningún
efecto de cizallamiento en las materias tratadas.
La invención se propone en especial resolver los
problemas antes mencionados, y proponer un cuchillo del tipo
definido más arriba, que proporcione una mejor eficacia de corte con
la misma potencia mecánica absorbida, permitiendo una mayor rapidez
de preparación, y aportando un efecto de mezclado de las materias
tratadas en la cuba, cualesquiera que sean estas y cualquiera que
sea la velocidad de rotación de la herramienta.
Con tal finalidad, un cuchillo conforme a la
invención es como el que se define en la reivindicación 1.
Según otras características de la invención,
tomadas individualmente o según todas las combinaciones
técnicamente factibles sin salirse de los limites definidos por la
reivindicación 1:
- dichos primer y segundo borde de ataque son
esencialmente convexos;
- el vaciado define un primer borde de fuga
asociado al primer borde de ataque, mientras que un segundo borde
de fuga asociado al segundo borde de ataque delimita con el primer
borde de ataque el contorno exterior de la hoja, y los primer y
segundo bordes de fuga son esencialmente cóncavos;
- el segundo borde de ataque es afilado;
- el cuchillo presenta un perfil para su
accionamiento a partir de la cual se extiende radialmente la hoja
principal, y comprende una hoja secundaria que se extiende
radialmente a partir de dicho perfil de accionamiento, siendo dicha
hoja secundaria de longitud sensiblemente inferior a la de la hoja
principal;
- la hoja secundaria presenta un borde de ataque
y un borde de fuga convexos;
- la hoja secundaria presenta un borde de ataque
afilado; y
- el plano general de la hoja secundaria está
inclinado con respecto al plano de rotación definido por la forma de
accionamiento.
La invención propone también una herramienta
destinada a ser montada en el árbol de accionamiento de un aparato
de preparación alimenticia que comprende al menos un cuchillo tal
como el descrito anteriormente.
Finalmente, la invención se propone un aparato
de preparación alimenticia que comprende un cuchillo o una
herramienta, como los descritos anteriormente.
La invención se describirá a continuación con
más detalle haciendo referencia a los dibujos adjuntos en los
cuales:
- la figura 3 es una vista en perspectiva de un
único cuchillo según un primer modo de realización;
- la figura 4 es una vista análoga
correspondiente a un segundo modo de realización de la
invención;
- la figura 5 es una vista análoga
correspondiente a un tercer modo de realización de la invención;
y
- la figura 6 es una vista análoga
correspondiente a un cuarto modo de realización de la invención.
En la figura 3, se ha representado un cuchillo
41 conforme a un primer modo de realización de la invención,
comprendiendo esencialmente este cuchillo una base 42, una hoja
principal 43, y una hoja secundaria 44, las tres contenidas
esencialmente en un mismo plano.
La base 42, constituida por una placa en una
parte central dotada de un perfil de accionamiento 45, define una
parte para la solidarización en rotación del cuchillo 41 al árbol de
accionamiento 11, mediante el árbol hueco y el perfil de
accionamiento 45. A partir de la base 42, sobresalen esencialmente
radialmente la hoja principal 43 y la hoja secundaria 44.
La hoja principal 43, en el ejemplo
representado, tiene una forma general de inicio de espiral, y
presenta una anchura (definida en el plano de la hoja) que va
disminuyendo desde su parte de transición con la base 42 hasta su
punta 46 en extremo libre. En la mayor parte de la superficie de la
hoja principal 43, se forma un vaciado que la atraviesa 47, de
manera que la hoja está delimitada por la base 42 por un lado, y por
dos bandas sólidas 48, 49 que se juntan en la punta 46 por
otro.
La primera banda 48 define, considerando el
sentido F de rotación previsto para el cuchillo 41, un primer borde
de ataque 51 y un primer borde de fuga 53, mientras que la segunda
banda sólida 49 define un segundo borde de ataque 55 y un segundo
borde de fuga 57. Así, el primer borde de ataque 51 y la segunda
borde de fuga 57 delimitan con la base 42 los contornos exteriores
de la hoja principal 43, mientras que el primer borde de fuga 53 y
el segundo borde de ataque 55 delimitan con la base 42 los contornos
del vaciado 47.
Puesto que el vaciado 47 se extiende en la mayor
parte de la superficie de la hoja principal 43, la longitud del
segundo borde de ataque 55 es del mismo orden de magnitud que la
longitud del primer borde de ataque 51. En este caso, esta noción
de "mismo orden" puede definirse a partir de la relación de las
longitudes de arco de los dos bordes de ataque 51, 55,
entendiéndose está relación como la longitud más reducida en
relación con la mayor longitud. Luego, se puede decir que las dos
longitudes son del mismo orden si está relación está comprendida
entre 0,2 y 1. Preferentemente, está relación se escogerá
entre
0,5 y 1.
0,5 y 1.
En este primer modo de realización, el primer
borde de ataque 51 está afilado, de la mismo manera que el borde de
ataque 35 de la hoja 33 representada en la figura 2. En cambio, la
segunda banda 49 es de espesor constante, no estando el segundo
borde de ataque 55, por su parte, afilado.
Como se ve en la figura, la hoja principal 43
tiene una convexidad girada en el sentido de rotación F prevista
para el cuchillo 41, es decir, los bordes de ataque 51, 55 son
esencialmente convexos, y los bordes de fuga 53, 57 son
esencialmente cóncavos.
Se entiende que el vaciado 47 constituye un
canal de circulación de las materias a tratar, y que permite,
debido al hecho de la separación, en ciertas secciones de la hoja,
del primer borde de fuga 53 y del segundo borde de ataque 55, que
las materias sean tratadas en cizallamiento por el primer borde de
ataque 51, después por el segundo borde de ataque 55. Luego, el
flujo de materias creado por el movimiento de la hoja puede incidir
sucesivamente en los bordes de ataque 51, 55, y consecuentemente ser
tratado consecutivamente por las dos bandas 48, 49.
La hoja secundaria 44, que sobresale radialmente
de la base 42 en una región sensiblemente opuesta a la región de la
hoja principal 43, presenta una forma exterior general de ojiva. La
hoja secundaria 44 es sensiblemente más corta que la hoja principal
43 en la medida en que su borde de ataque 61, respectivamente su
borde de fuga 67, tiene una longitud de arco más reducida que el
primer borde de ataque 51, respectivamente que el segundo borde de
fuga 57, de la hoja principal 43. La punta 58 de la hoja secundaria
44 dista del eje Z-Z del perfil de accionamiento 45
en una longitud superior a la distancia que separa el eje del perfil
de accionamiento 45 y la punta 46 de la hoja principal 43.
Contrariamente a la hoja principal 43, la hoja secundaria 44 es
esencialmente maciza. La función esencial de la hoja secundaria 44
es la puesta en movimiento de las materias contenidas en la cuba de
mezclado 7, para asegurar su circulación y su mezclado.
La configuración del cuchillo de la figura 3
está especialmente adaptado para el amasamiento de masas de alta
viscosidad, del tipo masas de pan.
El cuchillo 71 representado en la figura 4,
según un segundo modo de realización de la invención, difiere del
cuchillo 41 de la figura 3 esencialmente en el hecho de que el plano
general de la hoja secundaria 74 está inclinado con respecto al
plano de rotación definido por el perfil de accionamiento 45, es
decir, en el ejemplo representado, el plano que contiene la base 42
y la hoja principal 43. Un aspecto interesante de esta disposición
es asegurar un efecto de recirculación de las materias más
significativo que con la hoja del tipo precedente, aumentando la
incidencia del flujo de materias en la hoja secundaria 74.
La configuración que se acaba de describir se
aplica más particularmente a la preparación de cremas, como las que
se utilizan en pastelería.
En el modo de realización de la figura 5, el
cuchillo 81 difiere del cuchillo 41 de la figura 3 por el hecho de
prever el segundo borde de ataque 95 afilado, para mejorar las
propiedades de corte de la segunda banda de materia 49.
En la figura 6, se ha representado un cuchillo
91 según un cuarto modo de realización de la invención, en el cual
el borde de ataque 111 de la hoja secundaria 94 también está
afilado, para dar a la hoja secundaria 44, esencialmente prevista
para asegurar un efecto de mezclado, unas propiedades mejoradas de
cizallamiento de las materias a tratar.
Los cuchillos de las figuras 5 y 6 convienen
especialmente para el tratamiento de carnes, o más generalmente de
alimentos sólidos.
Se comprende que a partir de los cuatro modos
preferidos de realización de la invención ilustrados por las
figuras, se pueden definir varias variantes de la invención tal como
se define en las reivindicaciones sin salir del alcance de la
invención, dotando el cuchillo de diferentes cantidades de bordes
afilados, repartidos según combinaciones diferentes, y dando
inclinaciones diferentes a las hojas del cuchi-
llo.
llo.
La invención que se acaba de describir permite,
tal como se ha mencionado anteriormente, aumentar el número de
partes activas con respecto al número de partes pasivas del
cuchillo, estando las partes pasivas definidas como las partes
desprovistas de efecto de cizallamiento para las materias a
tratar.
Sin aumentar la velocidad de rotación de las
hojas, y consecuentemente sin generar calentamiento suplementario
del producto a tratar, se puede obtener gracias a la invención, una
trituración más fina y más homogénea.
Además, el vaciado como el que se ha practicado
en la hoja principal permite disminuir las vibraciones de la
herramienta debidas al cuchillo, sin aumentar la masa total y la
superficie de rozamiento total del
cuchillo.
cuchillo.
Claims (8)
1. Cuchillo rotativo para aparato de preparación
alimenticia que comprende una hoja radial principal (43) que
presenta un primer borde de ataque (51), en el cual se forma un
vaciado (47) atraviesa dicha hoja, definiendo dicho vaciado (47) un
canal de paso de producto a través de la hoja (43) cuando dicha hoja
está accionada en rotación, definiendo el vaciado (47) un segundo
borde de ataque de la hoja (55; 95) cuya longitud es del mismo
orden que la del primer borde de ataque (51), caracterizado
por el hecho de que dichos primer (51) y segundo bordes (55; 95) de
ataque son esencialmente convexos, y por el hecho de que el vaciado
(47) define un primer borde de fuga (53) asociado al primer borde
de ataque (51), mientras que un segundo borde de fuga (57) asociado
al segundo borde de ataque (55; 95) delimita con el primer borde de
ataque (51) el contorno exterior de la hoja (43), y el primer (53)
y el segundo (57) borde de fuga es esencialmente cóncavos.
2. Cuchillo según la reivindicación 1,
caracterizado por el hecho de que el segundo borde de ataque
(95) está afilado.
3. Cuchillo según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado por el hecho de que presenta un perfil de
accionamiento (45) a partir del cual se extiende radialmente la
hoja principal (43), y comprende una hoja secundaria (44; 74) que
se extiende radialmente a partir de dicha forma de accionamiento
(45), siendo dicha hoja secundaria (44; 74) de longitud
sensiblemente inferior a la de la hoja principal (43).
4. Cuchillo según la reivindicación 3,
caracterizado por el hecho de que la hoja secundaria (44; 74)
presenta un borde de ataque (61; 111) y un borde de fuga (67)
convexos.
5. Cuchillo según la reivindicación 3 ó 4,
caracterizado por el hecho de que la hoja secundaria (44)
presenta un borde de ataque (111) afilado.
6. Cuchillo según cualquiera de las
reivindicaciones 3 a 5, caracterizado por el hecho de que el
plano general de la hoja secundaria (74) está inclinado con
respecto al plano de rotación definido por el perfil de
accionamiento (45).
7. Herramienta destinada a ser montada en el
árbol de accionamiento de un aparato de preparación alimenticia,
que comprende al menos un cuchillo (41; 71; 81; 91) según cualquiera
de las reivindicaciones 1 a 6.
8. Aparato de preparación alimenticia que
comprende un cuchillo (41; 71; 81; 91) según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 6, o una herramienta según la reivindicación
7.
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