ES2281287A1 - Procedimiento para la elaboracion de una bebida alcoholica del tipo licor, elaborada a base del alcohol o alcoholes naturales y cañamo industrial y producto obtenido. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para la elaboración de una bebida alcohólica del tipo licor, elaborada a base de alcohol o alcoholes naturales y cáñamo industrial y producto obtenido. La bebida en cuestión comporta como ingredientes: alcohol o alcoholes naturales, partes de la planta cáñamo industrial y/o productos elaborados a partir de esta variedad vegetal, un producto edulcorante y agua. El procedimiento para la elaboración de esta bebida comprende de manera general las siguientes fases: Maceración del cáñamo industrial junto con el alcohol o alcoholes naturales. Recuperación del cáñamo: se recupera el cáñamo mediante un filtro. Infusión: se elabora una infusión con el cáñamo recuperado y agua a la que se añade un producto edulcorante. Mezcla: se mezclan los productos resultantes de la fase de maceración y de infusión. Filtrado: se procede al filtrado del producto resultante de la fase de mezcla. Embotellado: se embotella la bebida resultante de la fase de filtrado.
Description
Procedimiento para la elaboración de una bebida
alcohólica del tipo licor, elaborada a base de alcohol o alcoholes
naturales y cáñamo industrial y producto obtenido.
La presente invención concierne a un
procedimiento para elaborar una bebida alcohólica del tipo licor,
elaborada a base de alcohol o alcoholes naturales y cáñamo
industrial (En términos legales se denomina cáñamo a cualquier
planta del género Cannabis adecuada para uso industrial con un
índice de THC inferior al 0,2%) y al producto obtenido.
Como antecedentes de la invención se conocen
distintos licores que se elaboran a base de alcohol o alcoholes
naturales y frutas o variedades vegetales y/o concentrados y/o
aromas de las mismas. También son conocidas bebidas como cervezas,
refrescos o vinos elaboradas utilizando cáñamo industrial como
ingrediente.
La finalidad de las bebidas de tipo licor
consiste en añadir al alcohol o alcoholes naturales de los que se
parte para su elaboración las características organolépticas (aroma,
sabor, color) de la variedad vegetal o fruto que se utiliza como
ingrediente. Normalmente se añaden variedades vegetales o frutos con
especiales características aromáticas para suavizar el fuerte aroma
y sabor de los alcoholes naturales y para añadir una coloración
atractiva a la bebida ya que el alcohol natural suele ser
incoloro.
En cuanto al cáñamo, existen múltiples
antecedentes de su utilización en alimentación por sus grandes
cualidades nutricionales comparables o incluso superiores a las de
la soja. Como ejemplos de esta utilización del cáñamo en
alimentación podemos citar: infusiones, aceite, dulces y golosinas,
harina de cáñamo y bebidas como las anteriormente mencionadas entre
otros. El cáñamo aporta a los alimentos un sabor y aroma
característicos y en el caso de las bebidas, también un coloración
atractiva.
La presente invención supone un avance y una
novedad en el sector de las bebidas alcohólicas, ya que mediante la
asociación de uno o varios alcoholes naturales y el cáñamo
industrial y mediante un procedimiento concreto se produce una
bebida novedosa y con unas características particulares y
específicas.
La finalidad perseguida con la presente
invención consiste en asociar los distintos ingredientes (o
sustancias constituyentes) en unas proporciones determinadas para
añadir las cualidades organolépticas propias y características del
cáñamo a uno o varios alcoholes naturales para conseguir un
bebida:
- \bullet
- Con unas cualidades gustativas y aromáticas particularmente bien adaptadas a la utilización prevista para dicha bebida;
- \bullet
- Con una cualidades gustativas y aromáticas características del cáñamo.
- \bullet
- Que posee una coloración de un tono verde característico que resulta particularmente atractiva.
Los ingredientes o sustancias constituyentes de
la bebida de acuerdo con la invención son uno o varios alcoholes
naturales, partes de la planta cáñamo industrial y/o productos
elaborados a partir de esta variedad vegetal, un producto
edulcorante y agua.
Como alcohol o alcoholes naturales, de acuerdo
con la invención, se pueden utilizar aguardientes compuestos
derivados de alcoholes naturales como pueden ser, a modo de ejemplo
y sin carácter limitativo: el vodka (aguardiente compuesto obtenido
a partir de alcoholes rectificados), el aguardiente de orujo
(aguardiente compuesto obtenido mediante la mezcla de aguardiente y
destilado de orujo procedentes de la vinificación, de madres y/o de
lías), el aguardiente de agabe (tequila), el arrak (aguardiente
compuesto obtenido por destilación de los jugos fermentados de
arroz), el ron (aguardiente compuesto obtenido por fermentación
alcohólica y destilación del zumo de caña de azúcar o de melazas)
entre otros aguardientes compuestos y/u otras bebidas elaboradas con
aguardientes simples o con alcoholes naturales o estos mismos
aguardientes simples y/o alcoholes naturales.
La cantidad de alcohol o alcoholes naturales
(aguardiente compuesto, aguardiente simple, alcohol rectificado,
alcohol vínico, etc.) dependerá del contenido de alcohol en % de
peso que posea el mencionado alcohol o alcoholes naturales que se
utilice como ingrediente o sustancia constituyente y que estará
preferiblemente entre el 10 y 98% en peso. El volumen de alcohol
natural que se utiliza es de 10 a 950 ml. por litro de producto
acabado. La cantidad de alcohol o alcoholes natural que se utilizan
varía en función del contenido en alcohol en porcentaje de peso del
alcohol o alcoholes naturales que se utilicen como
ingredientes.
El cáñamo que se utiliza como ingrediente o
sustancia constituyente, de acuerdo con la invención, se puede
añadir en forma de diversas partes de plantas del género cannabis
adecuadas para uso industrial, denominadas legalmente cáñamo, como
pueden ser hojas y/o flores y/o semillas y/o productos obtenidos a
partir de dicha planta como pueden ser el aceite esencial de cáñamo
y/u otros concentrados o esencias elaborados con la variedad vegetal
cáñamo. Las cantidades de ingredientes o constituyentes de cáñamo
que se añaden al alcohol variarán de acuerdo con la parte concreta
que se utilice en cada momento; para las hojas y/o flores la
cantidad será de 0,25 a 65 gramos por litro de producto acabado,
para las semillas la cantidad será de 0,25 a 65 gramos por litro de
producto acabado, para el aceite esencial de cáñamo y/u otros
concentrados o esencias elaboradas con cáñamo, la cantidad será de
0,0001 a 3 gramos por litro de producto acabado. Naturalmente las
partes de la planta cáñamo industrial y/o los productos obtenidos a
partir de esta variedad vegetal que presenten una forma más
concentrada podrán añadirse en cantidades más pequeñas y
viceversa.
Como producto edulcorante pueden utilizarse el
azúcar y/o la glucosa entre otros edulcorantes autorizados para uso
en alimentación, en una proporción de 0,5 al 40% en peso de
producto acabado. Siendo para el caso de utilizar azúcar una
cantidad de 5 a 400 g por litro de producto acabado y para el caso
de utilizar glucosa una cantidad de 5 a 400 ml por litro de
producto acabado.
La cantidad de agua que se añadirá variará de
acuerdo con las cantidades de los otros ingredientes o sustancias
constituyentes y estará entre 50 y 700 ml por litro de producto
acabado.
El contenido de alcohol de la bebida resultante
está preferiblemente entre 0,5 y 60% en peso.
El procedimiento para la elaboración de una
bebida alcohólica de tipo licor elaborada a base de alcohol natural
y cáñamo industrial comprende de manera general las siguientes
fases:
- \bullet
- Maceración: se introduce el alcohol natural o alcoholes naturales en un contenedor para uso alimentario. Posteriormente se añade el cáñamo en forma de hojas y/o flores y/o semillas y/o aceite esencial de cáñamo y/u otros concentrados o esencias elaboradas a base de cáñamo industrial. Se cierra el contenedor y se deja macerar un periodo que puede oscilar entre 2 y 300 días removiendo periódicamente para facilitar la maceración.
- \bullet
- Recuperación del cáñamo del alcohol o alcoholes naturales: una vez transcurrido el período de maceración se separa el cáñamo del alcohol o alcoholes naturales natural mediante el filtrado del mismo con un filtro de tela o de tela metálica.
- \bullet
- Infusión: con el cáñamo recuperado mediante filtrado se elabora una infusión con agua a la que se añade un producto edulcorante.
- \bullet
- Mezcla: una vez elaborada la infusión se procede a mezclar el producto resultante de la fase de maceración con la infusión de cáñamo resultante de la fase de infusión en un contenedor de uso alimentario. En el caso de utilización de aceite esencial de cáñamo y/u otros concentrados o esencias elaboradas a base de cáñamo se pueden añadir indistintamente en la fase de maceración y/o en la fase de mezcla.
- \bullet
- Filtrado: se procede al filtrado del producto resultante de la fase de mezcla mediante cualquier sistema adecuado para eliminar las partículas en suspensión, como ejemplos no restrictivos de procedimientos de filtrado que pueden ser utilizados en esta fase podemos mencionar la utilización de un filtro de placas, sistemas de filtración tangencial o sistemas de filtración mediante filtros de tierra de diatomeas, entre otros sistemas de filtrado.
- \bullet
- Embotellado: por último se procede al embotellado del producto resultante de la fase de filtrado en botellas de distintas capacidades adecuadas para la comercialización del producto.
Para una concreta realización del procedimiento
de elaboración de una bebida alcohólica de tipo licor elaborada a
base de alcohol o alcoholes naturales y cáñamo que acabamos de
describir de manera general, se explicarán ahora los dos siguientes
ejemplos no restrictivos que, dentro de las variaciones posibles,
permitirán apreciar con mayor claridad el procedimiento general
anteriormente descrito.
Para elaborar 1000 litros de una bebida del tipo
licor con un contenido de alcohol de aproximadamente 25% en peso,
utilizando como ingredientes principales cáñamo y un aguardiente
compuesto elaborado con alcoholes naturales, en un ejemplo no
restrictivo se utilizan las siguientes cantidades de los siguientes
ingredientes o sustancias constituyentes:
- \bullet
- Entre 400 y 660 litros de ron blanco de mercado, del tipo aguardiente compuesto obtenido por fermentación alcohólica y destilación del zumo de caña de azúcar o de melazas, conteniendo aproximadamente un 45% de volumen de alcohol.
- \bullet
- Entre 2,80 y 4,80 kilogramos de hojas y/o flores de cáñamo.
- \bullet
- Ente 36 y 76 ml. de aceite esencial de cáñamo.
- \bullet
- Entre 175 y 320 litros de glucosa como producto edulcorante.
- \bullet
- Entre 150 y 220 litros de agua.
Procedimiento de elaboración para los
ingredientes o sustancias constituyentes anteriormente
mencionados:
Maceración: se introducen en un
recipiente para uso alimentario el ron de aproximadamente 45%
volumen alcohólico junto con las hojas y/o flores de cáñamo y se
mantiene en maceración removiendo periódicamente durante un periodo
de entre 15 y 45 días.
Recuperación del cáñamo: se separan el
cáñamo del alcohol natural mediante un filtro de tela o de tela
metálica.
Infusión: se elabora una infusión con el
cáñamo y el agua. Se añaden la glucosa y se mezcla hasta conseguir
un jarabe homogéneo.
Mezcla: se mezcla el producto resultante
de la fase de Maceración con el jarabe resultante de la fase
Infusión y con el aceite esencial de cáñamo en un contenedor de uso
alimentario.
Filtrado: se procede a filtrar el
producto resultante de la fase Mezcla con un sistema de filtración
tangencial.
Embotellado: se embotella la bebida
resultante de la fase de Filtrado en botellas adecuadas para la
comercialización del producto.
Para elaborar 1000 litros de una bebida del tipo
licor con un contenido aproximado de alcohol de 28% en peso,
utilizando como ingredientes principales cáñamo y un aguardiente
compuesto elaborado con alcoholes naturales, en un ejemplo no
restrictivo se utilizan las siguientes cantidades de los siguientes
ingredientes o sustancias constituyentes:
- \bullet
- Entre 400 y 600 litros de aguardiente de orujo, del tipo aguardiente compuesto obtenido mediante la mezcla de aguardiente y destilado de orujo procedentes de la vinificación, de madres y/o de lías, conteniendo alrededor de un 56% de volumen de alcohol.
- \bullet
- Entre 2,5 y 5 kilogramos de hojas y/o flores de cáñamo.
- \bullet
- Entre 1 y 3 kilogramos de semillas de cáñamo.
- \bullet
- Entre 120 y 255 kilogramos de azúcar como producto edulcorante.
- \bullet
- Entre 260 y 420 litros de agua.
Procedimiento de elaboración para los
ingredientes o sustancias constituyentes anteriormente
mencionados:
Maceración: se introducen en un
recipiente para uso alimentario el aguardiente de orujo de
aproximadamente 56% volumen alcohólico junto con las hojas y/o
flores de cáñamo y se mantiene en maceración removiendo
periódicamente durante un periodo de entre 20 y 65 días.
Recuperación del Cáñamo: se separan el
cáñamo del alcohol natural mediante un filtro de tela o de tela
metálica.
Infusión: se elabora una infusión con el
cáñamo y el agua. Se añade el azúcar y se mezcla hasta conseguir un
jarabe homogéneo.
Mezcla: se introducen en un contenedor de
uso alimentario el producto resultante de la fase de Maceración y
el jarabe resultante de la fase de Infusión removiéndolos hasta
conseguir una mezcla homogénea.
Filtrado: se procede a filtrar el
producto resultante de la fase de Mezcla con un sistema de
filtración tangencial.
Embotellado: se embotella la bebida
resultante de la fase de Filtrado en botellas adecuadas para la
comercialización del producto.
Claims (9)
1. Procedimiento para la elaboración de una
bebida alcohólica del tipo licor, elaborada a base de alcohol o
alcoholes naturales y cáñamo industrial caracterizado porque
para llevarlo a cabo se necesitan los siguientes ingredientes
fundamentales: uno o varios alcoholes naturales, partes de la
planta cáñamo industrial y/o productos elaborados a partir de esta
variedad vegetal, un producto edulcorante y agua.
2. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1, caracterizado porque comprende de manera
general las siguientes fases:
Maceración: se introduce el alcohol o
alcoholes naturales en un contenedor para uso alimentario.
Posteriormente se añade el cáñamo en forma de hojas y/o flores y/o
semillas y/o aceite esencial de cáñamo y/u otros concentrados o
esencias elaboradas a base de cáñamo industrial. Se cierra el
contenedor y se deja macerar un periodo que puede oscilar entre 2 y
300 días removiendo periódicamente para facilitar la maceración.
Recuperación del cáñamo del alcohol o
alcoholes naturales: una vez transcurrido el período de
maceración se separa el cáñamo del alcohol o alcoholes naturales
mediante el filtrado del mismo con un filtro de tela o de tela
metálica.
Infusión: con el cáñamo filtrado se
elabora una infusión con agua a la que se añade un producto
edulcorante.
Mezcla: una vez elaborada la infusión se
procede a mezclar el producto resultante de la fase de Maceración
con la Infusión de cáñamo resultante de la fase de infusión en un
contenedor de uso alimentario. En el caso de utilización de aceite
esencial de cáñamo y/u otros concentrados o esencias elaboradas a
base de cáñamo se pueden añadir indistintamente en la fase de
maceración y/o en la fase de mezcla.
Filtrado: se procede al filtrado del
producto resultante de la fase de mezcla mediante cualquier sistema
adecuado para eliminar las partículas en suspensión. Ejemplos no
restrictivos de procedimientos de filtrado que pueden ser utilizados
en esta fase pueden ser la utilización de un filtro de placas,
sistemas de filtración tangencial o sistemas de filtración mediante
filtros de tierra de diatomeas, entre otros sistemas de
filtrado.
Embotellado: por último se procede al
embotellado del producto resultante de la fase de filtrado en
botellas de distintas capacidades adecuadas para la comercialización
del producto.
3. Una bebida alcohólica del tipo licor de
acuerdo con el procedimiento descrito en las reivindicaciones 1 y 2
caracterizada porque para su elaboración se utilizan alcohol
o alcoholes naturales cuyo contenido en alcohol estará entre el 10
y el 98% en peso.
4. Una bebida alcohólica del tipo licor de
acuerdo con la reivindicación 3 y con el procedimiento descrito en
las reivindicaciones 1 y 2, caracterizada porque para su
elaboración se utiliza cáñamo industrial como ingrediente o
sustancia constituyente pudiendo añadirse en forma de diversas
partes de plantas del género cannabis adecuadas para uso
industrial, denominadas legalmente cáñamo, como pueden ser: de 0,25
a 65 gramos por litro de producto acabado de hojas y/o flores y/o de
0,25 a 65 gramos por litro de producto acabado de semillas y/o de
0,0001 a 3 gramos por litro de producto acabado de sustancias
obtenidas a partir de dicha planta como pueden ser el aceite
esencial de cáñamo y/u otros concentrados o esencias elaborados con
la variedad vegetal cáñamo.
5. Una bebida alcohólica del tipo licor de
acuerdo con las reivindicaciones 3 y 4 y con el procedimiento
descrito en las reivindicaciones 1 y 2, caracterizada porque
para su elaboración se utiliza como ingrediente un producto
edulcorante.
6. Una bebida alcohólica del tipo licor de
acuerdo con las reivindicaciones 3 a 5 y con el procedimiento
descrito en las reivindicaciones 1 y 2, caracterizada porque
para su elaboración se utiliza como ingrediente agua.
7. Una bebida alcohólica del tipo licor de
acuerdo con las reivindicaciones 3 a 6 y con el procedimiento
descrito en las reivindicaciones 1 y 2, caracterizada porque
su contenido en alcohol estará entre el 0,5 y el 60% en peso.
8. Una bebida alcohólica del tipo licor de
acuerdo con las reivindicaciones 3 a 7 y con el procedimiento
descrito en las reivindicaciones 1 y 2, caracterizada porque
posee una coloración de un tono verde característico que resulta
particularmente atractiva.
9. Una bebida alcohólica del tipo licor de
acuerdo con las reivindicaciones 3 a 8 y con el procedimiento
descrito en las reivindicaciones 1 y 2, caracterizada porque
su composición para un litro de producto acabado será la
siguiente:
- \bullet
- de 10 a 950 ml de alcohol o alcoholes naturales;
- \bullet
- de 0,0001 a 65 g de las diversas partes de plantas del género cannabis adecuadas para uso industrial, denominadas legalmente cáñamo, como pueden ser hojas y/o flores y/o semillas y/o productos obtenidos a partir de dicha planta como pueden ser el aceite esencial de cáñamo y/u otros concentrados o esencias elaborados con la variedad vegetal cáñamo;
- \bullet
- de 5 a 400 g de azúcar o de 5 a 400 ml de glucosa;
- \bullet
- de 50 a 700 ml de agua.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200600504A ES2281287B1 (es) | 2006-02-16 | 2006-02-16 | Procedimiento para la elaboracion de una bebida alcoholica del tipo licor, elaborada a base del alcohol o alcoholes naturales y cañamo industrial y producto obtenido. |
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2006
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