ES2252956T3 - Composicion antimicrobiana. - Google Patents

Composicion antimicrobiana.

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ES2252956T3 ES99934673T ES99934673T ES2252956T3 ES 2252956 T3 ES2252956 T3 ES 2252956T3 ES 99934673 T ES99934673 T ES 99934673T ES 99934673 T ES99934673 T ES 99934673T ES 2252956 T3 ES2252956 T3 ES 2252956T3
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Abstract

Composición antimicrobiana que (A) es una mezcla que comprende al menos dos sustancias aromáticas GRAS (generalmente reconocidas como seguras), a excepción de compuestos polifenólicos y alcohol bencílico, y al menos una sustancia aromática GRAS hidrófila, no alcohólica; o (B) es una mezcla que comprende alcohol bencílico o compuestos polifenólicos y al menos una sustancia aromática GRAS no alcohólica, hidrófila, no conteniendo la mezcla ningún otro alcohol aromático GRAS; en la que la sustancia aromática GRAS hidrófila, no alcohólica, es un ácido orgánico con 1 a 15 átomos de C o una sal fisiológica del mismo, un acetato hidrófilo o un aldehído hidrófilo y en la que la mezcla (A) comprende al menos dos alcoholes aromáticos GRAS lipófilos, a excepción de alcohol bencílico.

Description

Composición antimicrobiana.
La presente invención se refiere a una composición antimicrobiana, a su uso para mejorar la inalterabilidad y/o para estabilizar productos microbianamente perecederos, a su uso como coadyuvante de proceso, así como a productos microbianamente perecederos que contienen la composición antimicrobiana.
Los alimentos y piensos industrialmente manipulados, productos cosméticos, productos farmacéuticos y otros productos vulnerables a deterioro microbiano deben ser duraderos un tiempo determinado, no demasiado corto, para llegar al consumidor en buen estado por las vías tradicionales después del transporte y la venta. Además, el consumidor espera que el producto adquirido tampoco se deteriore rápidamente después de la compra sino que, dependiendo del producto, pueda aguantar en reserva algunos días o semanas.
Si no se trataran, la mayoría de los alimentos y piensos se deteriorarían en el plazo de pocos días, ya que los hongos y/o bacterias podrían multiplicarse de manera libre, en el mejor de los casos perjudicadas por el frío, en un medio de cultivo ideal para ellos. Ejemplos típicos son el deterioro del pan por mohos, por ejemplo, Aspergillus niger, de productos cárnicos (por ejemplo, embutido) por enterobacterias o lactobacilos, la contaminación de aves de corral por salmonelas y muchas otras más. Debido a que los hongos están presentes en todos los sitios, incluidas levaduras y/o sus esporas, bacterias gram positivas y gram negativas, deben tomarse contramedidas adecuadas donde no se facilite un entorno estéril mediante medidas especiales, costosas e industrialmente no aplicables debidas a consideraciones económicas.
Por esto se conservan tradicionalmente los alimentos y piensos, productos cosméticos, productos farmacéuticos, pinturas, papel y celulosas y otros productos perecederos con conservantes, que se presentan según la lista del Codex Alimentarius de la Organización para la alimentación y la agricultura (programa habitual de alimentos de la FAO/OMS) en la división 3, aditivos alimentarios, conservantes, 3.37 como "conservantes sintéticos" y la mayoría se utiliza en forma de sustancias individuales químicas o sus combinaciones.
Del estado de la técnica se conocen múltiples aditivos para conservar productos perecederos. Entre estos figuran, por ejemplo, aditivos basados en sustancias aromáticas, alcoholes, ácidos orgánicos, aldehídos, sustancias fenólicas y aceites esenciales. Las composiciones de este tipo se describen, por ejemplo, en la patente de EE.UU. 4.446.161, documentos US-4.927.651, WO-94/14414, GB-172.993 y DE-OS-3138277, así como en E. Lück (Chemische Lebensmittelkonservierung, página 1977, 1986, editorial Springer).
Los conservantes presentados en la lista mencionada son bacteriostática y/o fungistáticamente eficaces y mejoran esencialmente la inalterabilidad. Sin embargo, muchos consumidores los rechazan ya que no se conocen sus consecuencias para la salud del consumidor y/o no pueden descartarse efectos perjudiciales, especialmente en el caso de toma reiterada durante un largo periodo de tiempo. También es desventajoso que todos los procedimientos conocidos hasta la fecha se basen en las modificaciones del valor de pH o el valor de a_{w}.
Como solución a este problema, el documento WO-96/29895 propone composiciones antimicrobianas con varias sustancias aromáticas GRAS (generalmente reconocidas como seguras). Por un lado, en estas composiciones sólo se usan las sustancias aromáticas GRAS inocuas legalmente comestibles. Además, pudo observarse un efecto antimicrobiano sinérgico debido al cual pueden utilizarse cantidades mucho más pequeñas de las sustancias aromáticas (conservantes).
En el documento WO-98/58590 (publicado el 30 de diciembre de 1998) se describen otras composiciones antimicrobianas en las que a las mezclas de polifenol y un alcohol aromático GRAS y/o de alcohol bencílico y otro alcohol aromático GRAS además se añaden otros componentes como (a) alcoholes monovalentes o polivalentes con 2 a 10 átomos de C, (b) ácidos orgánicos con 1 a 15 átomos de C o sus sales fisiológicas y/o (c) solubilizantes solubles en agua, especialmente glicerina o propilenglicol.
En el caso de estos conservantes es especialmente desventajoso que se añadan regularmente en altas concentraciones al alimento. De esta manera, mediante el consumo también llegan cantidades relativamente grandes de estos agentes al organismo humano. La consecuencia son las reacciones que aparecen actualmente cada vez con más frecuencia en forma de enfermedades alérgicas.
Una alternativa a la conservación mediante la adición de conservantes sintéticos es la desactivación térmica de gérmenes, por ejemplo, mediante pasteurización. Por pasteurización se entiende un tratamiento térmico de 30 a 120 minutos de tiempo de acción a de 70 a 85ºC.
La pasteurización mejora considerablemente la inalterabilidad de los productos tratados de esta manera, sin embargo, técnicamente es costosa y consume mucha energía. Además, frecuentemente no se daña o sólo de manera muy incompleta la capacidad de vida de las esporas. Además, una pasteurización no puede aplicarse para productos sensibles a la temperatura o conduce a una perdida significativa de calidad ya que, como muy tarde mediante la segunda termización (hasta 85ºC) a menudo necesaria, disminuye el "grado de frescura" del producto pasteurizado. Además, precisamente los constituyentes valiosos de los alimentos, productos cosméticos o productos farmacéuticos, por ejemplo, vitaminas, aminoácidos y muchos principios activos farmacéuticos son termolábiles, de manera que se prohíbe un tratamiento térmico en las condiciones de pasteurización habituales.
Otra posibilidad para mejorar la inalterabilidad es envasar herméticamente el producto amenazado por deterioro con nitrógeno o CO_{2} o proporcionar envases al vacío, como se utiliza, por ejemplo, en el café molido. Sin embargo, estos procedimientos son caros y costosos y, por tanto, no pueden aplicarse para muchos alimentos.
Por consiguiente, el objetivo de la presente invención es proporcionar un aditivo para mejorar la inalterabilidad y/o para estabilizar productos microbianamente perecederos que no presente las desventajas mencionadas del estado de la técnica.
Se encontró de manera sorprendente que puede aumentarse adicionalmente el efecto antimicrobiano de la composición de sustancias aromáticas GRAS descrita en el documento WO 96/29895 cuando uno de los constituyentes de las composiciones es una sustancia aromática GRAS hidrófila.
Por consiguiente, el objeto de la presente solicitud es
(1) una composición antimicrobiana, que
(A)
es una mezcla que comprende al menos dos sustancias aromáticas GRAS (generalmente reconocidas como seguras), a excepción de compuestos polifenólicos y alcohol bencílico, y al menos una sustancia aromática GRAS hidrófila, no alcohólica; o
(B)
es una mezcla que comprende alcohol bencílico o compuestos polifenólicos y al menos una sustancia aromática GRAS no alcohólica hidrófila, no conteniendo la mezcla ningún otro alcohol aromático GRAS;
en la que la sustancia aromática GRAS hidrófila, no alcohólica, es un ácido orgánico con 1 a 15 átomos de C o una sal fisiológica del mismo, un acetato hidrófilo o un aldehído hidrófilo y en la que la mezcla (A) comprende al menos dos alcoholes aromáticos GRAS lipófilos, a excepción de alcohol bencílico;
(2) un procedimiento para mejorar la inalterabilidad y/o estabilizar productos microbianamente perecederos, caracterizado porque al producto microbianamente perecedero se le añade como aditivo una composición antimicrobiana, como la definida anteriormente en (1);
(3) el uso de la composición antimicrobiana, como se define anteriormente en (1), como aditivo para productos microbianamente perecederos, especialmente como aditivo para productos alimenticios y productos cosméticos;
(4) un procedimiento para mejorar la inalterabilidad y/o estabilizar productos microbianamente perecederos, en el que antes, después o durante el proceso para la fabricación, procesamiento o envasado de los productos se solicitan sus superficies y/o su entorno, especialmente el aire ambiente y/o las superficies de los aparatos u otros materiales que entran en contacto directo con los productos, con uno o varios coadyuvantes de proceso, caracterizado porque el coadyuvante de proceso comprende una composición antimicrobiana como la definida anteriormente en (1);
(5) el uso de la composición antimicrobiana, como se define anteriormente en (1), como coadyuvante de proceso; y
(6) un producto microbianamente perecedero, especialmente en productos alimenticios, productos cosméticos o productos farmacéuticos, que contiene la composición antimicrobiana anteriormente definida en (1).
A continuación se describen individualmente más detalladamente las composiciones (A) y (B) según la invención:
Las sustancias aromáticas GRAS de las mezclas (A) y (B) están reconocidas por las autoridades de la FDA como industrialmente seguras para uso en alimentos (GRAS = generalmente reconocidas como seguras en alimentos). En el caso de los alcoholes aromáticos GRAS y las sustancias aromáticas GRAS mencionados se trata de aquellos compuestos que se mencionan en las listas GRAS 3-15, nº 2001-3815 (estado 1997), de sustancias aromáticas GRAS de la FEMA/FDA. En estas listas se presentan sustancias aromáticas naturales e idénticas a las naturales que están permitidas por las autoridades sanitarias norteamericanas de la FDA para uso en alimentos: la regulación de la FDA 21 CFR 172.515 para sustancias aromáticas idénticas a las naturales (sustancias aromáticas sintéticas y adyuvantes) y la regulación de la FDA 21 CFR 182.20 para sustancias aromáticas naturales (sustancias aromáticas naturales y adyuvantes).
Además, la mezcla (A) puede contener una sustancia aromática GRAS hidrófila, alcohólica. En este caso se trata de alcoholes monohidroxílicos o polihidroxílicos con 2 a 10, preferiblemente con 2 a 7 átomos de C. Se prefieren especialmente 1-propanol (alcohol propílico), glicerina, propilenglicol, acetoína, (acetilmetilcarbinol), etanol y 2-propanol (isopropanol). Sin embargo, en el caso de uso de la composición antimicrobiana para el tratamiento de productos alimenticios o como aditivo en productos alimenticios es recomendable mantener lo más bajo posible el contenido de etanol y/o 2-propanol y/o renunciar completamente a ellos.
El ácido orgánico presenta preferiblemente 2 a 10 átomos de C. Se prefieren especialmente ácido acético, ácido aconítico, ácido fórmico, ácido málico (ácido hidroxisuccínico), ácido láctico, ácido fenilacético (ácido \alpha-toluico), ácido cítrico, ácido mandélico (ácido hidroxifenilacético), ácido tartárico, ácido fumárico, ácido tánico, ácido hidrocinámico (ácido 3-fenil-1-propionico) y sus sales fisiológicas. En este sentido, las sales fisiológicas comprenden las sales alcalinas, alcalinotérreas y de amonio.
En el caso de los acetatos GRAS hidrófilos se trata preferiblemente de alicina, triacetina (triacetato de glicerina), acetato potásico, acetato sódico y acetato cálcico. Los aldehídos GRAS hidrófilos son preferiblemente furfural, propionaldehído (propanal) y vainillina.
Las sustancias aromáticas GRAS de la mezcla (A) son preferiblemente sustancias aromáticas GRAS lipófilas. Las sustancias aromáticas GRAS de la mezcla (A) se seleccionan especialmente de los siguientes constituyentes (a) alcoholes lipófilos, (b) fenoles, (c) ésteres, (d) terpenos, (e) acetales, (f) aldehídos lipófilos, (g) aceites esenciales, (h) ácidos lipófilos y sus derivados.
Según la invención, la mezcla (A) puede contener al menos dos alcoholes aromáticos GRAS lipófilos (a) o sus derivados. Según la invención se prefiere el uso de dos o tres alcoholes aromáticos GRAS. En particular pueden utilizarse, por ejemplo, los siguientes alcoholes aromáticos GRAS lipófilos: alcohol n-butílico (n-propilcarbinol), alcohol iso-butílico (2-metil-1-propanol), alcohol hexílico (hexanol), L-mentol, alcohol octílico (n-octanol), alcohol cinámico (3-fenil-2-propen-1-ol), alcohol \alpha-metilbencílico (1-feniletanol), alcohol heptílico (heptanol), alcohol n-amílico (1-pentanol), alcohol iso-amílico (3-metil-1-butanol), alcohol anísico (alcohol 4-metoxibencílico, alcohol p-anísico), citronelol, alcohol n-decílico (n-decanol), geraniol, \beta,\gamma-hexenol (3-hexenol), alcohol laurílico (dodecanol), linalol, nerolidol, nonadienol (2,6-nonadien-1-ol), alcohol nonílico (1-nonanol), rodinol, terpineol, borneol, clineol (eucaliptol), anisol, alcohol cumínico (cuminol), 10-undecen-1-ol, 1-hexadecanol. Como derivados pueden utilizarse tanto derivados naturales o idénticos a naturales como también derivados sintéticos. Derivados adecuados son, por ejemplo, los ésteres, éteres y carbonatos de los alcoholes aromáticos GRAS anteriormente mencionados. Sin embargo, en el caso de que en la mezcla (A) las al menos dos sustancias aromáticas GRAS sean exclusivamente alcoholes aromáticos GRAS, se utiliza preferiblemente una sustancia aromática GRAS hidrófila, no alcohólica.
Como constituyentes (b) pueden utilizarse los siguientes compuestos fenólicos: timol, metileugenol, acetileugenol, safrol, eugenol, isoeugenol, anetol, fenol, metilchavicol (estragol: 3,4-metoxifenil-1-propeno), carvacrol, \alpha-bisabolol, fornesol, anisol (metoxibenceno) y propenilguaetol (5-profenil-2-etoxafenol) y sus derivados. En el sentido de la presente invención, los derivados de los compuestos fenólicos son compuestos en los que el grupo hidroxilo fenólico está esterificado o eterificado.
Como ésteres lipófilos (constituyente (c)) se consideran los siguientes acetatos: acetato de iso-amilo (acetato de 3-metil-1-butilo), acetato de bencilo, fenilacetato de bencilo, acetato de n-butilo, acetato de cinamilo (acetato de 3-fenilpropenilo), acetato de citronelilo, acetato de etilo (éster acético), acetato de eugenol (acetileugenol), acetato de geranilo, acetato de hexilo (etanoato de hexanilo), acetato de hidrocinamilo (acetato de 3-fenilpropilo), acetato de linalilo, acetato de octilo, acetato de feniletilo y acetato de terpinilo. Otros ésteres adecuados son derivados de ésteres de los ácidos aromáticos GRAS hidrófilos anteriormente definidos y de los ácidos aromáticos GRAS lipófilos (constituyente (h)), por ejemplo, sus ésteres alquílicos C_{1-6} y ésteres bencílicos.
Como terpenos (constituyente (d)) se consideran, por ejemplo, alcanfor, limoneno y \beta-cariofileno.
Entre los acetales que pueden usarse (constituyente (e)) figuran, por ejemplo, acetal, acetaldehído dibutilacetal, acetaldehído dipropilacetal, acetaldehído fenetilpropilacetal, cinamaldehído etilenglicolacetal, decanaldimetilacetal, heptanaldimetilacetal, heptanalglicerilacetal y benzaldehído propilenglicolacetal.
Como aldehídos lipófilos (constituyente (f)) pueden usarse, por ejemplo, acetilaldehído, anisaldehído, benzaldehído, iso-butilaldehído (metil-1-propanal), citral, citronelal, n-caprinaldehído (n-decanal), etilvainillina, heliotropina (piperonal), heptilaldehído (heptanal), hexilaldehído (hexanal), 2-hexenal (\beta-propilacroleína), hidrocinamaldehído (3-fenil-1-propanal), laurilaldehído (dodecanal), nonilaldehído (n-nonanal), octilaldehído (n-octanal), fenilacetaldehído (1-oxo-2-feniletano), cinamaldehído (3-fenilpropenal), perillaldehído y cuminaldehído.
Según la invención también pueden utilizarse los aceites esenciales presentados a continuación y/o los extractos alcohólicos, glicólicos u obtenidos mediante el procedimiento a alta presión con CO_{2} a partir de las plantas mencionadas (constituyente (g)):
(g1) aceites y/o extractos con alta proporción de alcoholes: melisa, cilantro, cardamomo, eucalipto;
(g2) aceites y/o extractos con alta proporción de aldehídos: eucalipto citriodora, canela, limón, lemongrás, melisa, citronela, lima, naranja;
(g3) aceites y/o extractos con alta proporción de fenoles: orégano, tomillo, romero, naranja, clavo, hinojo, alcanfor, mandarina, anís, cascarilla, estragón y pimienta de Jamaica;
(g4) aceites y/o extractos con alta proporción de acetatos: lavanda;
(g5) aceites y/o extractos con alta proporción de ésteres: mostaza, cebolla, ajo;
(g6) aceites y/o extractos con alta proporción de terpenos: pimienta, naranjas amargas, comino, eneldo, limón, menta piperita, nuez moscada.
Como ácidos lipófilos (constituyente (h)) pueden utilizarse los siguientes ácidos: ácido adípico, ácido caproico, ácido pelargónico (ácido nonaico), ácido valeriánico (ácido pentanoico), ácido iso-valeriánico (ácido 3-metilbutanoico), ácido fenoxiacético (éter fenílico del ácido glicólico), ácido cinámico (ácido 3-fenilpropenoico), sus derivados, como amidas (incluidas amidas N-sustituidas) y sales (sales alcalinas, alcalinotérreas y de amonio), así como derivados lipófilos de los ácidos hidrófilos anteriormente mencionados (por ejemplo, sus amidas N-sustituidas y los compuestos modificados (acilados y alquilados) con funciones hidroxi en las cadenas laterales).
La mezcla (A) contiene preferiblemente del 0,01 al 90% en peso, preferiblemente a del 0,1 al 50% en peso de sustancias aromáticas GRAS (a) a (h). Se prefiere especialmente cuando la mezcla (A) contiene del 0,01 al 30% en peso, preferiblemente del 0,1 al 10% en peso de sustancias aromáticas GRAS lipófilas (a) a (h).
En este sentido, la proporción de sustancias aromáticas GRAS hidrófilas, no alcohólicas, debe ascender hasta el 90% en peso de la mezcla (A) y asciende preferiblemente a del 0,1 al 50% en peso.
En este sentido, la relación de mezcla de los constituyentes individuales de la mezcla (A) [sustancias aromáticas GRAS hidrófilas, alcohólicas; sustancias aromáticas GRAS hidrófilas, no alcohólicas; constituyentes (a) a (h)] está entre 10.000:1 y 1:10.000, preferiblemente entre 1000:1 y 1:1000 y con especial preferencia entre 100:1 y 1:100.
Se prefiere especialmente como mezcla (A) una composición que contenga al menos dos de los alcoholes aromáticos GRAS anteriormente definidos (constituyente (a)) y al menos una de las sustancias aromáticas GRAS hidrófilas, no alcohólicas.
En la mezcla (B) se utilizan preferiblemente compuestos polifenólicos lipófilos, especialmente los siguientes polifenoles:
pirocatecol, resorcinol, hidroquinona, floroglucinol, pirogalol, ciclohexano, ácido úsnico, acilpolifenoles, ligninas, antocianos, flavonas, catecoles, derivados del ácido gálico (por ejemplo, taninos, galotaninos, ácidos tánicos, ácidos tánicos-gálicos), sus derivados como sustituciones de (2,5-dihidroxifenil)carboxilo y (2,5-dihidroxifenil)alquilencarboxilo, sales, ésteres y amidas, ácido cafeico y sus ésteres y amidas, flavonoides (por ejemplo, flavona, flavonol, isoflavona, gosipetina, miricetina, robinetina, apigenina, morina, taxifolina, eriodictiol, naringina, rutina, hesperidina, troxerutina, crisina, tangeritina, luteolina, catequinas, quercetina, fisetina, canferol, galangina, rotenoides, auronas, flavonoles, dioles), extractos de, por ejemplo, Camellia Primula. También pueden usarse sus posibles derivados, por ejemplo, sales, ácidos, ésteres, óxidos y éteres. El polifenol especialmente preferido es tanino (un compuesto
GRAS).
La mezcla (B) está formada preferiblemente por 0,01 a 99% en peso, preferiblemente 0,1 a 90% en peso de alcohol bencílico o compuestos polifenólicos y 0,01 a 50% en peso, preferiblemente 0,1 a 30% en peso de sustancias aromáticas GRAS hidrófilas, no alcohólicas. Además, la mezcla (B) puede contener otras sustancias aromáticas GRAS, preferiblemente lipófilas, como los (b) fenoles, (c) ésteres lipófilos, (d) terpenos, (e) acetales, (f) aldehídos lipófilos, (g) aceites esenciales y (h) ácidos lipófilos anteriormente definidos y sus derivados.
Como otras sustancias aromáticas GRAS se utilizan preferiblemente fenoles (b) y/o aceites esenciales (g).
La proporción de los otros constituyentes (b) a (h) en la mezcla (B) puede ascender hasta el 50% en peso, sin embargo, preferiblemente está en el intervalo del 0,001 al 25% en peso y con especial preferencia en el intervalo del 0,01 al 9% en peso. En este sentido, la relación de mezcla de los constituyentes individuales de la mezcla (B) [alcohol bencílico o compuestos polifenólicos; sustancias aromáticas GRAS no alcohólicas; constituyentes (b) a (h)] está entre 10.000:1 y 1:10.000, preferiblemente entre 1000:1 y 1:1000 y con especial preferencia entre 100:1 y 1:100.
En el sentido de la presente invención se prefieren especialmente las composiciones antimicrobianas cuyo componente eficaz antimicrobiano conste exclusivamente de sustancias aromáticas GRAS, es decir, no contenga ningún "derivado" de sustancias aromáticas GRAS. Esto es especialmente importante cuando la composición antimicrobiana se pone en contacto con alimentos.
En otra forma de realización, la composición puede contener además emulgentes, estabilizantes, antioxidantes, conservantes, disolventes y/o vehículos.
La actividad antimicrobiana aumentada de las mezclas (A) y (B) se basa en el hecho de que la mayoría de las sustancias aromáticas son exclusivamente solubles en grasas (lipófilas). No obstante, para uso especialmente en el campo alimentario es necesario que las sinergias estén presentes con sustancias aromáticas hidrófilas ya que si no las sustancias aromáticas lipófilas sólo pueden desarrollar insuficientemente su eficacia microbicida en alimentos y materias primas que la mayoría de las veces contienen predominantemente agua.
Entonces, es necesario que al menos una sustancia aromática sea adicionalmente hidrófila para, dado el caso, absorber otras sustancias aromáticas lipófilas como solubilizantes en sinergias, y luego poder actuar conjuntamente de manera microbicida junto a, en o sobre los alimentos y/o materias primas.
Por otro lado, los compuestos hidrófilos, como ácidos aromáticos GRAS solos, sólo se disuelven en productos alimenticios que contienen exclusivamente agua. Debido a que los alimentos y las materias primas también contienen la mayoría de las veces grasa, es necesario que una composición de sustancias aromáticas presente propiedades lipófilas.
La actividad antimicrobiana de la composición según la invención se basa en el siguiente nuevo principio de acción: la composición permite la penetración de constituyentes en el microorganismo, con esto impide su multiplicación, sin embargo, no lo destruye, como hacen, por ejemplo, los conservantes o etanol como sustancia individual en forma de coagulación (destrucción) de la proteína del microorganismo.
Por tanto, las composiciones antimicrobianas según la invención son adecuadas como aditivos para mejorar la inalterabilidad y/o estabilizar productos microbianamente perecederos, como alimentos y piensos, productos farmacéuticos y productos cosméticos. Son especialmente adecuados como aditivos para los siguientes grupos de alimentos:
Pan, productos de panadería, productos para fermentación, levadura en polvo, polvos para hacer natillas, bebidas, productos alimenticios dietéticos, esencias, delicatessen, pescado y productos de pescado, patatas y productos a base de patata, condimentos, harina, margarina, fruta y verdura y productos a base de fruta y verdura, encurtidos, productos de almidón, dulces, sopas, pastas, carne y productos cárnicos, productos lácteos, de lechería y de queso, aves de corral y productos de aves de corral, aceites, grasas y productos que contienen aceites o grasas.
Los aditivos según la invención son especialmente eficaces frente a mohos, levaduras y bacterias (gram positivas y gram negativas). Sobre todo actúan extraordinariamente frente a gérmenes patógenos (enterobacteriáceas, por ejemplo, E. Coli, salmonelas, enterococos listerios, por ejemplo, estafilococos, estreptococos), como también frente a gérmenes de deterioro, como por ejemplo, Aspergillus niger, levaduras, por ejemplo, Endomyces tibuliger. Los aditivos según la invención también actúan sobre virus y que se reducen frente a toxinas microbianas, por ejemplo, aflatoxinas, enterotoxinas.
Los aditivos se añaden al producto microbianamente perecedero preferiblemente en cantidades de 1 ppm al 10% en peso, preferiblemente de 1 ppm al 1,0% en peso. Las cantidades especialmente preferidas son del 0,001% en peso al 0,5% en peso. De manera muy especialmente preferidas son del 0,002% en peso al 0,25% en peso.
Es sorprendente según la invención que la acción de los aditivos según la invención ya aparece con la aplicación de las bajas concentraciones mencionadas. Esto es incluso más sorprendente que el que los alimentos tratados con los aditivos según la invención presenten una inalterabilidad considerablemente más larga que los productos perecederos tratados con los conservantes habituales.
También es sorprendente que las ventajas descritas ya aparezcan en el caso de tiempos de acción micróbicos de menos de 24 h, especialmente de 60 minutos, preferiblemente 1-60 minutos, sumamente preferido 5-15 minutos.
De manera sorprendente, los aditivos según la invención no llevan a ninguna desventaja en el sabor, olor o color en los alimentos tratados. Una ventaja especial frente al estado de la técnica anterior es que no se registra ningún desplazamiento del valor de pH o del valor de a_{w}. Es decir, la acción de los aditivos utilizados es sorprendentemente independiente del valor de pH y del valor de a_{w}. También es sorprendente que los aditivos puedan utilizarse independientemente de la humedad, del contenido de grasas, proteínas e hidratos de carbono. Finalmente, las combinaciones según la invención son insensibles frente a oscilaciones de la temperatura en el intervalo entre -30ºC y 200ºC, es decir, tanto insensibles al frío como también al calor.
Los aditivos también pueden añadirse a los productos microbianamente perecederos en forma de formulaciones de acción retardada. Una preparación retardada es, por ejemplo, la microencapsulación de la composición antimicrobiana. En este sentido, como material de microencapsulación puede utilizarse maltodextrosa o derivado de celulosa.
Además, la composición antimicrobiana según la invención también puede utilizarse como coadyuvante de proceso para el procesamiento de los productos microbianamente perecederos anteriormente definidos. Esto significa que, antes, durante o después de acabar el proceso para la fabricación, procesamiento o envasado de los productos se solicitan sus superficies y/o su entorno, especialmente el aire ambiente, y/o las superficies de los aparatos u otros materiales que se encuentran indirecta o directamente en contacto con los productos, con uno o varios coadyuvantes de proceso.
En el sentido de la presente invención, "solicitar" comprende los siguientes procedimientos de manipulación: recubrir, engrasar, emulsionar, separar, limpiar, pulverizar, nebulizar, gasificar, cortar, sumergir y marinar.
La aplicación de la composición antimicrobiana como coadyuvante de proceso tiene lugar sin diluir, en dilución soluble en agua con agua, en disolventes permitidos para productos alimenticios (por ejemplo, alcoholes) o en diluciones solubles en grasas con grasas vegetales o aceites.
En este sentido se prefiere un uso de los coadyuvantes de proceso para la producción de alimentos y piensos, productos cosméticos, productos farmacéuticos, pinturas, papel y/o celulosas.
En formas de realización especialmente preferidas se utilizan los coadyuvantes de proceso para mejorar la inalterabilidad y estabilizar los alimentos seleccionados del siguiente grupo:
Pan, productos de panadería, productos para fermentación, levadura en polvo, polvos para hacer natillas, bebidas, productos alimenticios dietéticos, esencias, delicatessen, pescado y productos de pescado, patatas y productos a base de patata, especias, harina, margarina, fruta y verdura y productos a base de fruta y verdura, encurtidos, productos de almidón, dulces, sopas, pastas, carne y productos cárnicos, productos lácteos, de lechería y de queso, aves de corral y productos de aves de corral, aceites, grasas y productos que contienen aceites o grasas.
El coadyuvante de proceso actúa en el entorno del producto vulnerable a deterioro, por ejemplo, un alimento o pienso, por ejemplo, en piezas de maquinaria que están en contacto con el producto que va a manipularse o procesarse, o en el aire. También actúan allí mediante el contacto directo con la superficie del producto vulnerable a deterioro, es decir, desarrollan su acción sobre la superficie o, en el caso de penetración en el producto, en éste propio.
Por tanto, la ventaja especial del coadyuvante de proceso descrito es que, por una parte, está descontaminado de manera segura, habiéndose demostrado su eficacia frente a bacterias gram positivas y gram negativas, hongos, incluidas levaduras y también virus, mientras que, por otro lado, no representa ningún riesgo para el consumidor del alimento ya que para éste es completamente inofensivo y no posee ningún efecto secundario microbicida, tecnológico, en el alimento porque la eficacia microbicida se refiere al entorno del producto, que se libera de microorganismos contaminantes mediante las medidas según la invención.
En este sentido se prefiere especialmente que los productos microbianamente perecederos se traten simultáneamente mediante la adición de aditivos y mediante un tratamiento externo con coadyuvantes de proceso.
Las sustancias aromáticas contenidas en los coadyuvantes de proceso son, como ya se menciona anteriormente, preferiblemente de manera exclusiva sustancias naturales, sustancias aromáticas naturales e idénticas a las naturales que están reconocidas según la FEMA (Asociación de fabricantes de aromas y extractos de los Estados Unidos) como seguras (GRAS - generalmente reconocidas como seguras). Las sustancias aromáticas que cumplen estas normas de la FDA deben utilizarse "quantum satis" (cuanta sea necesaria), es decir, pueden estar contenidas en el alimento hasta la concentración más alta en la que todavía no se produce ninguna merma del olor o sabor del alimento al que se añaden. Las sustancias aromáticas presentadas según la FEMA coinciden en general con las sustancias contenidas en la norma COE europea correspondiente.
Según la invención pueden utilizarse además las sustancias aromáticas clasificadas como "NAT 4" según el artículo V de la Directiva de la Comunidad Europea, Aromatizantes (22.06.88), suponiendo que valen como seguras según la lista GRAS de la FEMA anteriormente mencionada. Las sustancias NAT4 son sustancias que están declaradas bajo determinadas condiciones como idénticas a las naturales, por ejemplo, cuando estas sustancias se utilizan junto y como constituyente con una sustancia aromática natural o idéntica a natural.
La ventaja especial del coadyuvante de proceso es que puede añadirse sin inconvenientes a los alimentos en el intervalo de concentraciones de "quantum satis" debido a sus constituyentes reconocidos como inofensivos por las autoridades sanitarias FDA de EE.UU., en realidad las autoridades sanitarias probablemente más críticas, y presentados en la lista GRAS de la FEMA.
Otra ventaja especial consiste en que los coadyuvantes de proceso no influyen en el sabor y el olor de los productos tratados.
Los coadyuvantes de proceso según la invención se utilizan, por ejemplo, en forma de lubricantes, emulgentes y agentes de limpieza, agentes de pulverización, agentes de nebulización, agentes activos en la fase gaseosa, agentes de transferencia de calor, así como agentes de cortado o antiadherentes. Los coadyuvantes de proceso también pueden utilizarse como aditivos a los agentes mencionados. Para otros pormenores con respecto al uso como coadyuvante de proceso se remite al documento WO 96/29895.
Es fundamental que los coadyuvantes de proceso no se añadan a los productos microbianamente perecederos (alimentos) y/o se mezclen con éstos. Mejor dicho, sólo las superficies y/o las superficies de corte de los alimentos se solicitan con los coadyuvantes de proceso. Esto puede ocurrir mediante la solicitación directa de las superficies de los alimentos y/o superficies de corte con los adyuvantes de proceso. Además, también es posible mezclar las superficies de aparatos, maquinaria de producción, instalaciones de envasado, instalaciones de transporte, materiales de envasado, así como el aire ambiente, con el coadyuvante de proceso.
Es sorprendente que la acción microbicida de los coadyuvantes de proceso ya aparezca con la aplicación de concentraciones bajas. Sólo se utilizan de 0,01 a 5 g/kg, preferiblemente de 0,05 a 2 g/kg, con especial preferencia de 0,05 a 1 g/kg de alimento para su solicitación. En caso de uso para el aire ambiente sólo se utilizan, por ejemplo, de 0,001 a 10 g/m^{3} de aire. Para las superficies de aparatos se utilizan incluso sólo de 0,000001 a 0,1 g/cm^{2} de superficie.
En el caso de mantenerse esta concentración, las cantidades detectables en los alimentos son sólo del 0,001% en peso. En cambio, según el estado de la técnica normalmente está presente del 0,1 al 3% en peso de conservante en los alimentos. A pesar de estas concentraciones extraordinariamente pequeñas, es sorprendente según la invención que pueda alcanzarse un alargamiento de la inalterabilidad de hasta el 50% con respecto a los alimentos tradicionalmente conservados.
Especialmente debe destacarse y es asombroso que, ya mediante los coadyuvantes de proceso que se aplican indirectamente sobre los alimentos, ya sea suficiente el 0,001% en peso para conseguir una estabilización y/o mejora de la inalterabilidad en el caso de un aumento de calidad del producto.
Esta acción es tanto más sorprendente cuanto el tiempo de acción microbicida de las sustancias aromáticas utilizadas según la invención sea inferior a 24 horas, preferiblemente inferior a 12 horas. Es de manera muy especialmente preferida seleccionar los coadyuvantes de proceso y las concentraciones de tal manera que el tiempo de acción microbicida sea inferior a 1 hora, preferiblemente inferior a 15 minutos.
A diferencia de esto, el objetivo de los conservantes tradicionales es ser eficaz en el producto alimenticio el tiempo más largo posible, es decir, a lo largo de semanas y meses. A pesar de los tiempos de acción muy cortos de los coadyuvantes de proceso utilizados según la invención, la inalterabilidad de los productos alimenticios tratados aumenta significativamente en comparación con los productos alimenticios tratados con los conservantes y/o procedimientos de conservación tradicionales según el estado de la técnica. Por consiguiente, según la invención, en el caso de la combinación de los aditivos y los coadyuvantes de proceso anteriormente descritos es sorprendentemente posible trabajar con cantidades considerablemente más pequeñas que las que eran necesarias en el caso de uso de los conservantes habituales hasta la fecha según el estado de la técnica.
A continuación se describe más detalladamente la invención mediante ejemplos:
Ejemplo 1 Procedimiento de prueba bacteriológico para aditivos
- Prueba de suspensión cuantitativa I (experimento de soporte de gérmenes)
- Prueba de suspensión cuantitativa II (experimento de suspensión)
- Prueba de suspensión cuantitativa III (experimento de difusión en agar)
Microorganismos: microorganismos aerobios (número total de gérmenes), enterobacteriáceas, enterococos, lactobacilos, levaduras, mohos. En este procedimiento pueden determinarse las acciones de los aditivos en función de la dosificación y el tiempo de acción con diferentes microorganismos en diferentes medios de cultivo.
Prueba de suspensión cuantitativa I Experimento de soporte de gérmenes 
\vskip1.000000\baselineskip
Suspensión dependiendo Disolución Ringer
del germen de prueba: Caldo de cultivo de triptona soja
Caldo de cultivo de enterococos
\hskip0.6cm Chromcult
Caldo mosto 
\vskip1.000000\baselineskip
Soporte de gérmenes: paño de algodón o filtro esterilizado en autoclave de 5 \times 5 cm
Agar de cultivo: agar aerobio total < agar de recuento en placa (agar peptona de caseína-glucosa-extracto de levadura)
\vskip1.000000\baselineskip
Chromcult < Enterococcus faecalis
Enterococcus faecium
Streptococcus bovis 
\vskip1.000000\baselineskip
Caldo de cultivo selectivo OGYE (extracto de levadura-glucosa-oxitetraciclina)
Microorganismos (mohos): Aspergillus niger, Saccharomyces
Agar desoxicolato lactosa
Microorganismos:
Lactosa positiva - Escherichia coli
Lactosa débilmente positiva - Enterobacter (cloacae)
Lactosa débilmente positiva - Klebsiella (pneumoniae)
Lactosa negativa - Salmonella (typhimurium y enteritidis), Shigella (flexneri), Proteus (mirabilis), Pseudomonas, Enterococcus (faecalis)
\vskip1.000000\baselineskip
AGAR MRS (lactobacilo)
Lactobacillus vulgaris 
\vskip1.000000\baselineskip
Agar Baird-Parker (con emulsión de yema de huevo-telurita)
Microorganismos: Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, micrococos (Enterococcus faecium), Bacillus subtilis, levaduras: Endomyces tibuliger.
\vskip1.000000\baselineskip
Agar selectivo para Cereus según Mossel (con emulsión de yema de huevo)
Microorganismos: Bacillus cereus, Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Proteus mirabilis, Staphylococcus aureus.
\vskip1.000000\baselineskip
Agar desoxicolato lactosa
Microorganismos:
Lactosa positiva - Escherichia coli
Lactosa débilmente positiva - Enterobacter (cloacae), Klebsiella (pneumoniae)
Lactosa negativa - Salmonella (typhimurium y enteritidis), Shigella (flexneri), Proteus (mirabilis), Pseudomonas, Enterococcus (faecalis)
\vskip1.000000\baselineskip
Agar TGE (agar peptona de caseína-glucosa-extracto cárnico)
Microorganismos: Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Enterococcus faecalis, Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus. 
\vskip1.000000\baselineskip
Prueba de suspensión Experimento cuantitativo de soporte de gérmenes
Otros: caldos de cultivo especiales y diferenciaciones
Para: clostridios, listerios, entre otros.
\vskip1.000000\baselineskip
Contaminación del soporte de gérmenes
La contaminación del soporte de gérmenes tiene lugar después de colocar mediante vertido la suspensión de gérmenes de prueba (\geq 10^{6}/ por ml) en una cápsula de vidrio estéril. Después de 1-10 min de almacenamiento, los soportes de gérmenes se distribuyen en una cápsula de vidrio revestida con papel de filtro estéril y se secan en una incubadora a 36ºC \pm 1ºC.
Examen
Los soportes de gérmenes contaminados y secados se colocan en cápsulas de vidrio estéril y se empapan cada uno con (% en g/formulación); se almacenan 1 h y se colocan para los agar/gérmenes de prueba respectivamente previstos y se incuban en la incubadora a la temperatura previamente indicada.
Después del (tiempo/incubación) recomendado, los soportes de gérmenes se diluyen en diluciones de 9 veces (dependiendo del germen de prueba) de 10^{1} a 10^{8} y se introducen en los agares respectivamente previstos en el procedimiento de vertido en placa.
\vskip1.000000\baselineskip
Cálculo
Se consideran todas las placas de agar que presentan de entre hasta 200 colonias. El número de unidades formadoras de colonias se determina mediante la media aritmética ponderada:
\vskip1.000000\baselineskip
\upbar{C} = \frac{\sum c}{n_{1}\times 1+n_{2}\times 0,1}\times d
\vskip1.000000\baselineskip
\upbar{C} =
Número de unidades formadoras de colonias por cada ml/g
\sumc =
Suma de la colonias de todas las placas Petri que se preparan para el cálculo
n_{1} =
Número de placas Petri de la etapa de dilución más baja que se preparan para el cálculo (n_{1} = 2 en el caso de 2 placas Petri)
n_{2} =
Número de placas Petri de la siguiente etapa de dilución más alta que se preparan para el cálculo
d =
Factor de la etapa de dilución más baja valorada, la etapa de dilución referida a n_{1}
\vskip1.000000\baselineskip
Prueba de suspensión cuantitativa II Experimento de suspensión
a) Dejar actuar la suspensión de gérmenes de prueba con germen de prueba deseado, por ejemplo, 10^{6}/ml, inoculado 1-60 min. Añadir la formulación deseada que va a probarse en tubitos de suspensión de gérmenes previsto (diferentes cantidades porcentuales). Esperar el tiempo de acción y verter o inocular en las placas de agar correspondientes dependiendo el germen.
b) Tratar la suspensión de gérmenes de prueba antes de la inoculación de los gérmenes de prueba (véase a) con la formulación deseada que va a probarse (véase a). Esperar los tiempos de acción y entonces inocular con los gérmenes de prueba respectivos e inocular o verter las placas de agar correspondientes dependiendo del germen de prueba.
\vskip1.000000\baselineskip
Prueba de suspensión cuantitativa III Prueba de difusión en agar
Se vierten las placas de agar de cultivo que contienen, por ejemplo, 10^{4} microorganismos/ml.
Se empapa una lámina de papel de filtro estéril (10 mm) con la formulación que va a probarse y se coloca sobre la placa de agar de cultivo.
Después de la incubación de (tiempo/temperatura dependiendo del germen), la formación de un halo de inhibición detecta como reacción positiva.
Ejemplos de formulación
23º 24º Invención Formulación
3 partes de alcohol bencílico 3 partes de ácido cinámico -Ejemplos-
7 partes de ácido láctico 5 partes de ácido láctico
5 partes de alcohol bencílico
85 partes de aceite de soja
10^{3} 10^{3} 5 min de t. a.
10^{3} 10^{3} 15 min de t. a. Número total de gérmenes
10^{3} 10^{2} 60 min de t. a.
10^{8}/ml Control
10^{3} 10^{3} 5 min de t. a.
10^{3} 10^{2} 15 min de t. a. Enterobacterias
10^{3} 10^{2} 60 min de t. a.
10^{8}/ml Control
10^{3} 10^{4} 5 min de t. a.
10^{3} 10^{3} 15 min de t. a. Enterococos
10^{2} 10^{3} 60 min de t. a.
10^{8}/ml Control
10^{3} 10^{2} 5 min de t. a.
10^{2} 10^{2} 15 min de t. a. Lactobacilos
10^{2} 10^{2} 60 min de t. a.
10^{5}/ml Control
10^{3} 10^{2} 5 min de t. a.
10^{2} 10^{2} 15 min de t. a. Levaduras
10^{2} 10^{2} 60 min de t. a.
10^{5}/ml Control
10^{2} 10^{2} 5 min de t. a.
10^{3} 10^{2} 15 min de t. a. Mohos
10^{4} 10^{2} 60 min de t. a.
10^{5}/ml Control
25º 26º Invención Formulación
1 parte de aceite esencial a) 97,9 partes de alcohol (propilenglicol) -Ejemplos-
1 parte de aceite esencial b) 2 partes de ácido (ácido láctico)
300 partes de ácido láctico 0,1 parte de aceite esencial c)
698 partes de alcohol (propilenglicol)
10^{2} 10^{3} 5 min de t. a.
10^{2} 10^{3} 15 min de t. a. Número total
10^{2} 10^{3} 60 min de t. a. de gérmenes
10^{8}/ml Control
10^{2} 10^{3} 5 min de t. a.
10^{2} 10^{3} 15 min de t. a. Enterobacterias
10^{2} 10^{3} 60 min de t. a.
10^{8}/ml Control
10^{2} 10^{3} 5 min de t. a.
10^{2} 10^{3} 15 min de t. a. Enterococos
10^{2} 10^{3} 60 min de t. a.
10^{8}/ml Control
10^{2} 10^{2} 5 min de t. a.
10^{2} 10^{2} 15 min de t. a. Lactobacilos
10^{2} 10^{3} 60 min de t. a.
10^{5}/ml Control
10^{2} 10^{3} 5 min de t. a.
10^{2} 10^{3} 15 min de t. a. Levaduras
10^{2} 10^{3} 60 min de t. a.
10^{5}/ml Control
10^{3} 10^{3} 5 min de t. a.
10^{2} 10^{3} 15 min de t. a. Mohos
10^{2} 10^{3} 60 min de t. a.
10^{5}/ml Control 
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo 2 Prueba de eficacia (prueba de suspensión cuantitativa)
Se determinó la eficacia de otras mezclas de la invención según la prueba de suspensión cuantitativa descrita en el ejemplo 1. Los resultados se resumen en la siguiente tabla.
\newpage
% en peso Tiempo de acción de 1 h Staph. Aureus Asp. Niger
Factor de reducción
Propilenglicol 90%
Glicerina 9%
Anís 1% 4,9 4,0
Propilenglicol 90%
Ácido láctico 9,9%
Anís 0,1% 6,5 4,0
Propilenglicol* 0 0
Glicerina* 0 0
Control de crecimiento 7,1 5,0
* Ejemplo comparativo

Claims (23)

1. Composición antimicrobiana que
(A) es una mezcla que comprende al menos dos sustancias aromáticas GRAS (generalmente reconocidas como seguras), a excepción de compuestos polifenólicos y alcohol bencílico, y al menos una sustancia aromática GRAS hidrófila, no alcohólica; o
(B) es una mezcla que comprende alcohol bencílico o compuestos polifenólicos y al menos una sustancia aromática GRAS no alcohólica, hidrófila, no conteniendo la mezcla ningún otro alcohol aromático GRAS;
en la que la sustancia aromática GRAS hidrófila, no alcohólica, es un ácido orgánico con 1 a 15 átomos de C o una sal fisiológica del mismo, un acetato hidrófilo o un aldehído hidrófilo y en la que la mezcla (A) comprende al menos dos alcoholes aromáticos GRAS lipófilos, a excepción de alcohol bencílico.
2. Composición según la reivindicación 1, en la que el ácido orgánico presenta 2 a 10 átomos de C y se selecciona especialmente de ácido acético, ácido aconítico, ácido fórmico, ácido málico, ácido láctico, ácido fenilacético, ácido cítrico, ácido mandélico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido tánico, ácido hidrocinámico y sus sales fisiológicas; el acetato hidrófilo se selecciona de alicina, triacetina, acetato potásico, acetato sódico y acetato cálcico; y/o el aldehído hidrófilo se selecciona de furfural, propionaldehído y vainillina.
3. Composición según la reivindicación 1 ó 2, en la que los alcoholes aromáticos GRAS lipófilos (a) se seleccionan de:
alcohol n-butílico, alcohol iso-butílico, alcohol hexílico, L-mentol, alcohol octílico, alcohol cinámico, alcohol \alpha-metilbencílico, alcohol heptílico, alcohol n-amílico, alcohol iso-amílico, alcohol anísico, citronelol, alcohol n-decílico, geraniol, \beta,\gamma-hexenol, alcohol laurílico, linalol, nerolidol, nonadienol, alcohol nonílico, rodinol, terpineol, borneol, clineol, anisol, alcohol cumínico, 10-undecen-1-ol, 1-hexadecanol o sus derivados.
4. Composición según la reivindicación 1 a 3, en la que la mezcla (A) comprende además sustancias aromáticas GRAS seleccionadas de (b) fenoles, (c) ésteres lipófilos, (d) terpenos, (e) acetales, (f) aldehídos lipófilos, (g) aceites esenciales, (h) ácidos lipófilos y sus derivados.
5. Composición según las reivindicaciones 1 a 4, en la que la mezcla (A) contiene además una sustancia aromática GRAS hidrófila, alcohólica, que es un alcohol monohidroxílico o polihidroxílico con 2 a 10, preferiblemente con 2 a 7 átomos de C y que se selecciona especialmente de 1-propanol, glicerina, propilenglicol y acetoína.
6. Composición según la reivindicación 1 a 5, que contiene del 0,01 al 90% en peso, preferiblemente del 0,1 al 50% en peso de sustancias aromáticas GRAS (a) a (h).
7. Composición según la reivindicación 1 ó 2, en la que los compuestos polifenólicos en la mezcla (B) se seleccionan de:
pirocatecol, resorcinol, hidroquinona, floroglucinol, pirogalol, ciclohexano, ácido úsnico, acilpolifenoles, ligninas, antocianos, flavonas, catecoles, derivados del ácido gálico, ácido cafeico, flavonoides, derivados de los polifenoles mencionados y extractos de Camellia Primula.
8. Composición según la reivindicación 7, en la que el compuesto polifenólico es tanino.
9. Composición según la reivindicación 7 u 8, que contiene del 0,01 al 99% en peso, preferiblemente del 0,1 al 90% en peso de alcohol bencílico o compuestos polifenólicos y del 0,01 al 50% en peso, preferiblemente del 0,1 al 30% en peso de sustancias aromáticas GRAS hidrófilas, no alcohólicas.
10. Composición según la reivindicación 7 a 9, en la que la mezcla (B) además contiene otras sustancias aromáticas GRAS seleccionadas de (b) fenoles, (c) ésteres lipófilos, (d) terpenos, (e) acetales, (f) aldehídos lipófilos, (g) aceites esenciales, (h) ácidos lipófilos y sus derivados.
11. Composición según la reivindicación 10, en la que las otras sustancias aromáticas GRAS son fenoles (b) y/o aceites esenciales (g).
12. Composición según la reivindicación 10 u 11, en la que la mezcla (B) contiene del 0,001 al 25% en peso, preferiblemente del 0,01 al 9% en peso de las otras sustancias aromáticas GRAS (b) - (h).
13. Composición según una o varias de las reivindicaciones 1 a 12, estando formada la composición exclusivamente por sustancias aromáticas GRAS.
14. Composición según una o varias de las reivindicaciones 1 a 12, conteniendo la composición además emulgentes, estabilizantes, antioxidantes, conservantes, disolventes y/o vehículos.
15. Composición según una o varias de las reivindicaciones 1 a 14, siendo la composición antimicrobiana constituyente de un aditivo o un coadyuvante de proceso.
16. Procedimiento para mejorar la inalterabilidad y/o estabilizar productos microbianamente perecederos, caracterizado porque al producto microbianamente perecedero se le añade como aditivo una composición antimicrobiana, como la definida en las reivindicaciones 1 a 14.
17. Procedimiento según la reivindicación 16, en el que el aditivo se añade en cantidades de 1 ppm al 10% en peso, preferiblemente del 0,001 al 0,5% en peso y con especial preferencia del 0,002 al 0,25% en peso al producto microbianamente perecedero.
18. Uso de la composición antimicrobiana según las reivindicaciones 1 a 14 como aditivo para productos microbianamente perecederos, especialmente como aditivo para productos alimenticios y productos cosméticos.
19. Procedimiento para mejorar la inalterabilidad y/o estabilizar productos microbianamente perecederos, en el que antes, después o durante el proceso para la fabricación, procesamiento o envasado de los productos se solicitan sus superficies y/o su entorno, especialmente el aire ambiente y/o las superficies de los aparatos u otros materiales que entran en contacto directo con los productos, con uno o varios coadyuvantes de proceso, caracterizado porque el coadyuvante de proceso comprende una composición antimicrobiana como la definida en las reivindicaciones 1 a 14.
20. Procedimiento según la reivindicación 19, en el que el coadyuvante de proceso se utiliza en cantidades de 0,01 a 5 g/kg, preferiblemente de 0,05 a 2 g/kg de alimento, en el caso de uso para el aire ambiente en cantidades de 0,001 a 10 g/m^{3} de aire, y sobre las superficies de aparatos en cantidades de 0,000001 g a 0,01 g/cm^{2}.
21. Uso de la composición antimicrobiana según las reivindicaciones 1 a 14 como coadyuvante de proceso.
22. Producto microbianamente perecedero que contiene una composición antimicrobiana según las reivindicaciones 1 a 14.
23. Producto microbianamente perecedero según la reivindicación 22, seleccionado de productos alimenticios, productos cosméticos y productos farmacéuticos.
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