ES2244977T3 - Fermentos lacticos y su uso para la obtencion de productos hipocolesterolemicos. - Google Patents
Fermentos lacticos y su uso para la obtencion de productos hipocolesterolemicos.Info
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Abstract
LA PRESENTE INVENCION ESTA RELACIONADA CON UNA CEPA DE LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS, Y CON LOS FERMENTOS LACTICOS Y LOS PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS QUE UTILIZAN DICHA CEPA DOTADOS DE PROPIEDADES HIPOCOLESTEROLEMICAS.
Description
Fermentos lácticos y su uso para la obtención de
productos hipocolesterolémicos.
La presente invención se refiere a la obtención
de productos fermentados que permiten disminuir la tasa de
colesterol sanguíneo.
Se sabe que la composición del régimen
alimentario puede influir en el metabolismo de los lípidos, y
desempeña consiguientemente un papel importante entre los factores
de riesgo de desarrollo de enfermedades cardiovasculares en el
hombre.
Actualmente, las estrategias dietéticas de
prevención de estas enfermedades apelan a la reducción del consumo
de materias grasas, y particularmente de materias grasas saturadas,
que son conocidas por aumentar el nivel de colesterol sanguíneo.
Sin embargo, se fomenta igualmente cada vez más
actuar cualitativamente sobre la ingesta alimentaria incorporando a
ésta alimentos dotados de una acción benéfica sobre el metabolismo
lipídico, y que tienen como efecto disminuir el colesterol sanguíneo
y particularmente el colesterol LDL.
Se sabe, por ejemplo, que el enriquecimiento en
fibras de la alimentación tendría como efecto disminuir la lipidemia
y la colesterolemia.
Se conocen igualmente oligosacáridos que
comprenden 2 a 20 monómeros, denominados oligosacáridos no
digeribles (NDO) ya que no se digieren al nivel gastrointestinal.
Estos oligosacáridos son fermentables al nivel del colon, y se ha
mostrado que algunos de ellos pueden reducir el nivel de colesterol
y triglicéridos séricos en animales. Entre estos oligosacáridos, los
fructooligosacáridos (FOS) parecen particularmente interesantes.
Sin embargo, la mayoría de los estudios que
tienen en cuenta un efecto hipocolesterolémico e hiperlipidémico de
los FOS se han efectuado por una parte en animales y por otra parte
en sujetos diabéticos o hiperlipidémicos; este efecto no se ha
confirmado en sujetos sanos [revisión bibliográfica, páginas 17 y 18
del folleto de información "NUTRITIONAL PROPERTIES OF
ACTILIGHT®", distribuido por Béghin-Mejii
Industries).
Por otra parte, se ha supuesto que ciertas cepas
de bacterias pueden ejercer efectos hipocolesterolémicos [SANDERS,
J. Dairy Sci. 76, 1819-1828 (1993)]. Se ha
mostrado que estas bacterias fijaban el colesterol in vitro
[KHEDKAR et al., Indian J. Dairy Sci., 46, 12,
577-580, (1993)], y se ha planteado la hipótesis de
que podrían actuar igualmente al nivel intestinal, desviando así una
parte del colesterol aportado por la alimentación.
La solicitud de patente europea 0101209 a nombre
de KABUSHIKI KAISYA ADVANCE KAIHATSU KENKYUJO cita las propiedades
hipocolesterolémicas e hipotrigliceridémicas de un estreptococo,
Streptococcus faecium.
ZACCONI et al. [Microbiologica 15,
413-418, 1992)] han observado en el ratón que la
Enterococcus faecium (denominación actual de Streptococcus
faecium) podía inducir una reducción del nivel de colesterol
sanguíneo; han constatado igualmente un efecto del mismo tipo, pero
menor, inducido por ciertas cepas de Lactobacillus
acidophilus.
Sin embargo, trabajos más recientes efectuados en
rata [ODA y HASHIBA, J. Nut. Sci. Vitaminol. 40,
617-621, (1994)] o en ratón [TANNOCK y McCONNELL,
Microbial Ecology in Health and Disease, vol. 7:
331-334 (1994)] no muestran ningún efecto de los
lactobacilos sobre el colesterol sanguíneo.
GILLILAND y SPECK [Appl. Environ.
Microbiol. 33, 15-18 (1977)] han planteado la
hipótesis de una relación entre la capacidad de ciertas cepas de
desconjugar los ácidos biliares (taurocolato y/o glicocolato) y de
crecer en presencia de bilis, y sus propiedades
hipocolesterolémicas.
Posteriormente, el mismo equipo de GILLILAND
et al. [Appl. Environ. Microbiol. 49,
377-381 (1985)] ha estudiado el efecto
hipocolesterolémico de diferentes cepas de Lactobacillus
acidophilus en el cerdo, con relación a su capacidad de
asimilación in vitro de colesterol y el crecimiento en
presencia de bilis. Estos autores han constatado también que las
cepas dotadas de propiedades hipocolesterolémicas eran aquellas
capaces de crecer en presencia de bilis y asimilar el colesterol a
la vez.
Por otro lado, la solicitud EP 0671468, a nombre
de CALPIS FOOD INDUSTRY CO. LTD, describe cepas de Lactobacillus
acidophilus que son capaces de crecer en presencia de bilis y de
absorber el colesterol, pero no desconjugan los ácidos biliares
in vitro. Efectivamente, se considera en la solicitud EP
0671468 que la desconjugación de ácidos biliares constituye una
característica desfavorable, ya que supone una inhibición de la
absorción de los nutrientes. Cuando se administran estas cepas a
ratas, se observa en éstas una disminución de la tasa de colesterol
sanguíneo, acompañada de un mantenimiento del peso, lo que atestigua
una absorción normal de los nutrientes.
Estos resultados se han obtenido en animales, y
no pueden extrapolarse fácilmente al hombre dadas las
especificidades de especie que existen al nivel metabólico.
Los estudios efectuados en el hombre han
conducido igualmente a resultados variables:
- -
- LIN et al., [J. Dairy. Sci.. 72, 2885-2899 (1989)] relatan una ausencia de efecto de la ingestión de comprimidos que comprenden Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus sobre la concentración de lipoproteínas y de colesterol sanguíneo, aunque estas mismas bacterias absorben el colesterol in vitro. Los autores atribuyen al menos en parte esta divergencia a la baja viabilidad de estas cepas en el tracto digestivo; por otro lado AGER-BAEK et al. [EUROPEAN JOURNAL OF CLINICAL NUTRITION, 49, 346-352 (1995)] describen el efecto hipocolesterolémico sobre sujetos sanos de una leche fermentada en presencia de Enterococcus faecium y de dos cepas de Streptococcus thermophilus.
KHEDKAR et al. [CULTURED DAIRY PRODUCTS
JOURNAL, agosto de 1993, páginas 14-18] han
efectuado una revisión de diversos trabajos referidos al efecto de
leches fermentadas sobre el colesterol sanguíneo, y concluyen que
este efecto es inconstante.
Parece por tanto que, aunque se puede suponer un
efecto hipocolesterolémico de ciertos productos lácteos fermentados,
el conjunto de factores que son responsables no se ha identificado
con precisión.
Los inventores han constatado ahora que,
independientemente de sus capacidades de absorber o asimilar el
colesterol y de desconjugar o no los ácidos biliares, ciertas cepas
de L. acidophilus poseían en un grado más o menos importante
propiedades inhibidoras de la lipasa pancreática. Ahora bien, esta
enzima hidroliza los triglicéridos para producir ácidos grasos
libres que son absorbidos más fácilmente al nivel del intestino que
los triglicéridos, y se utilizan por el organismo para la síntesis
de lípidos, entre ellos el colesterol. Una inhibición parcial de la
actividad de esta enzima puede por tanto provocar indirectamente una
disminución del colesterol sanguíneo.
Entre las diferentes cepas ensayadas basándose no
solamente en sus propiedades de crecimiento en presencia de bilis y
asimilar el colesterol, sino igualmente en sus propiedades
inhibidoras de la lipasa pancreática, los inventores han
seleccionado cepas sensiblemente inhibidoras de esta enzima, y que
poseen una buena capacidad in vitro de crecer en presencia de
bilis y de asimilar el colesterol sanguíneo.
Además, los inventores han constatado que estas
cepas, aunque sean capaces de desconjugar los ácidos biliares, no
disminuyen la absorción de nutrientes.
Estas cepas constituyen la base de un nuevo
producto lácteo fermentado que favorece la reducción de la tasa de
colesterol sanguíneo. Pueden asociarse ventajosamente entre ellas o
a otras cepas de bacterias lácticas.
La presente invención tiene como objeto la cepa
de Lactobacillus acidophilus depositada el 6 de julio de 1990
en la CNCM (Collection Nationale de Cultures de Microorganismes)
mantenida por el INSTITUT PASTEUR, 25 rue du Docteur Roux, París,
con el número I-967.
Particularmente, la presente invención tiene como
objeto un fermento láctico que comprende una mezcla de la cepa de
Lactobacillus acidophilus I-967 citada
anteriormente con al menos otra cepa de Lactobacillus
acidophilus.
Según un modo de realización preferido de un
fermento láctico según la presente invención, la cepa de
Lactobacillus acidophilus I-967 está asociada
a la cepa de Lactobacillus acidophilus que se ha depositado
el 24 de octubre de 1995 en la CNCM con el número
I-1633.
Ventajosamente, un fermento láctico según la
presente invención puede comprender además al menos un lactococo
mesófilo; se trata preferiblemente de la cepa de Lactococcus
lactis ssp. lactis, que se ha depositado el 24 de octubre de
1995 en la CNCM con el número I-1631.
El fermento láctico según la invención puede
asociarse a diferentes especies de bacterias utilizables en la
fabricación de yogur o de otros productos lácticos fermentados;
preferiblemente se asociará, por ejemplo, al menos a una cepa de
Streptococcus thermophilus, y/o al menos a una cepa de
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
Las cepas de Streptococcus thermophilus y
de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus que pueden
utilizarse ventajosamente para la aplicación de la presente
invención son las siguientes:
- -
- la cepa de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus depositada el 30 de diciembre de 1994 en la CNCM con el número I-1519;
- -
- la cepa de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus depositada el 24 de octubre de 1995 en la CNCM con el número I-1632;
- -
- la cepa de Streptococcus thermophilus depositada el 24 de octubre de 1995 en la CNCM con el número I-1630.
La presente invención tiene igualmente como
objeto un procedimiento de preparación de un producto fermentado,
estando caracterizado dicho procedimiento por que comprende la
aplicación de un fermento láctico según la invención eventualmente
asociado al menos a una cepa de Streptococcus thermophilus
y/o al menos a una cepa de Lactobacillus delbrueckii ssp.
bulgaricus.
La presente invención tiene igualmente como
objeto productos fermentados, en particular productos lácteos
fermentados, susceptibles de obtenerse mediante un procedimiento
según la invención, tal como se define anteriormente.
Según un modo de realización preferido de un
producto fermentado según la invención, contiene después de la
fermentación al menos 1 x 10^{5} UFC (unidades formadoras de
colonia) por ml de cada una de las especies bacterianas que
constituyen el fermento.
Se ha observado una eficacia óptima de un
producto fermentado según la invención para una concentración mínima
de aproximadamente 1 x 10^{6} a 1 x 10^{7} UFC por ml de cada
especie bacteriana del fermento.
Según otro modo de realización preferido de un
producto lácteo fermentado según la invención, comprende además
fructooligosacáridos (FOS). Según una disposición preferida de este
modo de realización, dicho producto lácteo fermentado comprende
entre 0,1 y 20 g por 100 ml, y preferiblemente entre 1 y 10 g por
100 ml de fructooligosacáridos.
Los fructooligosacáridos son oligómeros
glucídicos que pueden obtenerse mediante la acción de una
transfructosidasa sobre la sacarosa.
Están constituidos por fructosa (F) y glucosa
(G), y responden a la fórmula general G(Fn), en la que n, que
es superior o igual a 2, representa el número de moléculas de
fructosa.
Para la aplicación de la presente invención, se
utilizarán ventajosamente fructooligosacáridos en los que n sea
inferior o igual a 8, preferiblemente inferior o igual a 4.
Según otro modo más de realización preferida, un
producto lácteo fermentado según la invención comprende entre 0,05 y
20 g por 100 ml, preferiblemente entre 0,1 y 10 g por 100 ml, de
materia grasa de origen vegetal, y/o entre 0,05 y 15 g por 100 ml, y
preferiblemente entre 0,1 y 5 g por 100 ml, de materia grasa de
origen animal.
La materia grasa de origen vegetal puede
aportarse mediante la utilización de a menos un aceite vegetal tal
como aceite de colza, aceite de soja, aceites de oliva, de germen de
trigo, de maíz, de girasol, de pepitas de uva, de pepitas de
grosella negra, etc., la materia grasa de origen animal puede ser
materia grasa láctea, aportada por ejemplo mediante la adición de
nata y/o aceites de pescado.
Esta materia grasa puede enriquecerse igualmente
en vitaminas liposolubles, particularmente en vitamina E, de manera
que el producto fermentado listo para el consumo contenga entre 0,03
mg y 10 mg por 100 ml.
El consumo regular de productos lácteos
fermentados según la invención induce una disminución significativa
de la tasa de colesterol sanguíneo, y particularmente del colesterol
LDL.
La presente invención abarca igualmente la
utilización de cepas bacterianas, de fermentos lácticos o de
productos fermentados según la invención para la obtención de
productos inductores de una disminución de la tasa de colesterol
sanguíneo.
La presente invención se comprenderá mejor con la
ayuda del complemento de descripción siguiente, que se refiere a
ejemplos de preparación y utilización de productos fermentados según
la invención.
Debe entenderse, sin embargo, que estos ejemplos
se dan únicamente a modo de ilustración del objeto de la invención,
de la que no constituyen en manera alguna una limitación.
Se prepara una mezcla cuya composición (en % p/p)
se da en la Tabla I siguiente:
| Ingrediente | Cantidad (%) |
| Leche desnatada | 90 |
| Nata (40% de MG) | 1,3 |
| Leche en polvo, 0% de MG | 5,5 |
| Aceite de soja^{a} | 0,25 |
| Ingrediente | Cantidad (%) |
| Aceite de colza^{a} | 0,25 |
| ACTILIGHT®950Pb (fructooligosacáridos) | 2,50 |
| Estabilizante (gelatina) | 0,20 |
| ^{a} \begin{minipage}[t]{150mm} Los aceites de soja y colza están enriquecidos en vitamina E y aportan en total 0,35 mg de vitamina E (expresada en forma de \alpha-ditocoferol) para 100 g de mezcla \end{minipage} | |
| ^{b} \begin{minipage}[t]{150mm} ACTILIGHT\registrado 950P: preparación de más de 90% de fructooligosacáridos comercializada por BEGHIN-MEIJII INDUSTRIES. \end{minipage} |
Los ingredientes se mezclan durante 1 hora con
agitación, de manera que se obtenga una buena rehidratación de la
leche en polvo y una mezcla homogénea.
A continuación, se calienta la mezcla a 75ºC
previamente a la homogeneización. Después de homogeneización a 20
MPa, se pasteuriza la mezcla y se enfría antes de sembrarse a 38ºC
con los cultivos activos de diferentes cepas.
La fermentación se efectúa en una estufa regulada
a 38ºC\pm1ºC, hasta un pH de 4,75\pm0,15. La detención de la
fermentación se efectúa mediante enfriamiento de la preparación
hasta aproximadamente 20ºC. A continuación, se acondiciona el
producto y se refrigera a 4ºC.
Se indican las concentraciones al inicio de la
fermentación (concentración inicial) y al final de la fermentación
(concentración final) (en UFC por ml) en la Tabla II a
continuación.
| Cepa | Concentración | |
| Inicial | Final | |
| Lactobacillus acidophilus (I-1633) + (I-967) | 3,3 x 10^{6} | 1,2 x 10^{8} |
| Lactobacilos totales | 4,8 x 10^{6} | 3,7 x 10^{8} |
| Lactobacillus lactis ssp. lactis (I-1631) | 1,4 x 10^{6} | 6,7 x 10^{7} |
| Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (I-1519) + (I-1632) | 1,5 x 10^{6} | 2,5 x 10^{8} |
| Streptococcus thermophilus (I-1630) | 1,5 x 10^{5} | 1,6 x 10^{9} |
Los procedimientos utilizados para el recuento de
las bacterias son los siguientes:
Lactobacilos totales: sembrado en masa sobre
gelosa MRS ácida (pH= 5,4), incubación 72 horas a 37ºC en
anaerobiosis.
Lactobacillus acidophilus: sembrado en
masa sobre gelosa MRS ácida OXGALL (0,2%), incubación 72 horas a
37ºC en anaerobiosis.
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus:
la población se evalúa calculando la diferencia: (lactobacilos
totales) - (Lactobacillus acidophilus).
Streptococcus thermophilus: sembrado en
masa sobre gelosa M17, incubación 48 horas a 44ºC.
Lactococcus lactis: sembrado en masa sobre
gelosa M17, incubación 5 días a 17ºC.
Se ha estudiado el efecto hipocolesterolémico de
un producto fermentado según la invención utilizando como muestra un
yogur que comprende 1% de grasa animal, y fermentado únicamente con
fermentos de yogur.
El producto fermentado según la invención se ha
obtenido según el procedimiento descrito en el ejemplo 1, y
comprende 0,5% de grasa vegetal, 0,5% de grasa animal y 2,5% de
fructooligosacáridos.
Se ha efectuado el estudio del efecto
hipocolesterolémico en un ensayo aleatorizado cruzado de doble ciego
en 30 sujetos masculinos con buena salud, de 30 a 65 años de edad.
Se han repartido estos sujetos en dos grupos: cada uno de estos
grupos comprende 60% de homocigóticos y 40% de heterocigóticos de la
apolipoproteína E3; los sujetos homocigóticos de la apolipoproteína
E3, que está implicada en el metabolismo de los lípidos, se suponen
más sensibles a la influencia de la composición de materia grasa del
régimen alimentario sobre este metabolismo.
Un primer grupo de 15 sujetos sanos ha recibido
durante 3 semanas un producto fermentado según la invención, después
de una interrupción de una semana, los mismos sujetos han recibido
durante 3 semanas el yogur de control; paralelamente, el segundo
grupo de sujetos sanos ha recibido durante las 3 primeras semanas el
yogur de control, después de una interrupción de una semana, ha
recibido durante 3 semanas el producto fermentado según la
invención.
Durante cada uno de los periodos de tratamiento,
cada sujeto ha consumido, además de su régimen habitual, 3 x 125 g
de producto repartido en 3 ingestas al día, en el marco de las
comidas habituales (desayuno, comida y cena).
Se ha determinado el colesterol sanguíneo a los
sujetos al inicio del tratamiento, al final del primer periodo y al
final del segundo periodo; se resumen en la tabla III a continuación
los resultados, que representan la media de las determinaciones
efectuadas después del consumo de yogur de control y después del
consumo del producto fermentado según la invención.
| Tratamiento | ||
| Control | Ensayo | |
| Colesterol total (mmol/l) | 5,41 | 5,17 |
| Colesterol LDL (mmol/l) | 3,52 | 3,33 |
| Colesterol HDL (mmol/l) | 1,23 | 1,21 |
| Relación colesterol LDL/Colesterol HDL | 3,02 | 2,86 |
El análisis estadístico de los resultados al
final del primer periodo y al final del segundo periodo, y de la
media de las relaciones (colesterol LDL/colesterol HDL) obtenidas
para cada uno de los individuos al final de los dos periodos ha
permitido poner en evidencia una disminución significativa del
colesterol sérico total (-4,3%, p<0,001), así como del colesterol
sérico LDL (-5,4%, p< 0,005) o de la relación colesterol
LDL/colesterol HDL (-5,4%, p< 0,05) en sujetos que han absorbido
el producto fermentado de la invención, con relación a aquellos que
han consumido el yogur de control.
Estos resultados, que se han observado en sujetos
que no habían sido objeto de restricciones alimentarias, son del
mismo orden de magnitud, particularmente en lo que se refiere a la
disminución de la relación LDL/HDL, que los que se han observado
anteriormente en sujetos sometidos a un régimen restrictivo (que ha
supuesto una disminución de aproximadamente 7% de la relación
colesterol LDL/colesterol HLD) [VAN DOKKUM, et al., Eur.
J. Clin. Nutr., 45, 431-439, (1991)].
En contraposición, no se ha observado ninguna
diferencia significativa en lo que se refiere al colesterol HDL, e
igualmente para el nivel de triglicéridos y el nivel de glucosa
sanguínea (resultados no mostrados).
Por otro lado, los sujetos homocigóticos de
apolipoproteína E3 no han reaccionado diferentemente de los
heterocigóticos.
Se han ensayado las propiedades de las cepas
I-967 e I-1633 en la colección API
50 CH.
Los resultados se ilustran mediante la tabla IV
siguiente.
| I-1633 | I-967 | |
| A | B | |
| Coloración Gram | + | + |
| Producción de gas a partir de glucosa | - | - |
| Crecimiento a 45ºC | + | + |
| Tipo de colonia | Rugosa | Rugosa |
| Catalasa | - | - |
| Fermentación de: | ||
| - Arabinosa | - | - |
| - Xilosa | - | - |
| - Ramnosa | - | - |
| - Ribosa | - | - |
| - Manosa | + | + |
| - Fructosa | + | + |
| - Galactosa | + | + |
| - Sacarosa | + | + |
| - Maltosa | + | + |
| - Celobiosa | + | + |
| - Lactosa | + | + |
| - Trehalosa | + | - |
| - Melibiosa | + | + |
| - Rafinosa | + | + |
| - Melecitosa | - | - |
| - Dextrina, Almidón | - | + |
| - Manitol | - | + |
| - Sorbitol | - | - |
| - Esculina | + | + |
| - Salicina | + | + |
| - Amigdalina | + | + |
| - D-glucosa | + | + |
| - N-acetilglicosamina | + | + |
| - Arbutina | + | - |
| - B-gentiobiosa | + | + |
Se ha evaluado la capacidad de las cepas de
desconjugar el ácido taurodesoxicólico (TDCA) y el ácido
glicodesoxicólico (GDCA) utilizando el protocolo descrito por
DASHKEVICZ y FEIGHNEIR [Appl. and Environ Microbiol. 55, 1,
pág. 11-16 (1989)]. En el caso del GDCA, este
protocolo se ha modificado utilizando 0,15% de GDCA en lugar del
0,5% descrito en la publicación.
Las cepas I-967 e
I-1633 desconjugan el TDCA. El GDCA se desconjuga
igualmente, pero de manera menos importante y menos
reproducible.
Se han puesto en cultivo las cepas de
Lactobacillus acidophilus I-967 e
I-1633, así como las cepas de referencia 1 y 2.
Después del cultivo, se han recogido y recontado
las células. Se han lavado y puesto en suspensión en suero
fisiológico a concentraciones del orden de
10^{6}-10^{8} células/ml y se han utilizado en
las horas siguientes.
La dosificación de la lipasa pancreática se
realiza de la manera siguiente:
Se mantiene la mezcla de reacción que contiene
14,5 ml de NaCl 150 mM a pH 7,5 y 0,5 ml de tributirina con
agitación mecánica a una temperatura regulada a 25ºC. Se miden los
ácidos grasos liberados mediante valoración con sosa con ayuda de un
valorador pH-stato.
Se utiliza una lipasa pancreática purificada de
cerdo (Boehringer) a razón de 10 a 20 unidades enzimáticas por
determinación (una unidad= un \mumol de ácido graso liberado/min)
en presencia de una colipasa pancreática purificada de cerdo
(Boehringer) en cantidad saturante.
Se mide la cinética de la reacción hasta la
obtención de un registro lineal.
Se efectúa la determinación en dos condiciones
diferentes:
- en presencia de sales biliares purificadas, con
una concentración final de 8 mM,
- en presencia de bilis de cerdo dializada, con
una concentración final de sales biliares totales de 8 mM.
Se determina la potencia inhibidora de las cepas
de Lactobacillus acidophilus frente a la lipasa pancreática
mediante la adición de cantidades crecientes de células al medio de
reacción. Se efectúan las medidas por duplicado.
Se traza la curva de inhibición y se calcula la
actividad inhibidora según la definición siguiente: una unidad
inhibidora es la cantidad de células que reduce el 50% de la
actividad de la lipasa pancreática en las condiciones de
determinación.
Se ilustra la adición de células de diferentes
cepas de Lactobacillus acidophilus sobre la actividad
enzimática de la lipasa pancreática mediante la tabla V
siguiente.
| Cepas | Cantidad de células (x10^{6}) para 50% de inhibición | |
| Con sales biliares | Con bilis | |
| Referencia 1 | 80,00 | 68,20 |
| I-967 | 24,50 | 23,60 |
| I-1633 | 10,12 | 10,87 |
| Referencia 2 | 74,10 | 48,20 |
Las cepas I-967 e
I-1633, para las que una unidad inhibidora
corresponde a una cantidad de células inferior a 50 x 10^{8}, se
definen como sensiblemente inhibidoras, con referencia a las cepas
de referencia 1 y 2, para las que una unidad inhibidora corresponde
a una cantidad de células superior a 50 x 10^{8}.
Claims (16)
-
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1. Cepa de Lactobacillus acidophilus elegida entre:- -
- la cepa depositada el 6 de julio de 1990 en la CNCM con el número I-967,
- -
- la cepa depositada el 24 de octubre de 1995 en la CNCM con el número I-1633.
- 2. Fermento láctico que comprende una mezcla de la cepa de Lactobacillus acidophilus I-967 según la reivindicación 1 con al menos otra cepa de Lactobacillus acidophilus.
- 3. Fermento láctico según la reivindicación 2, caracterizado porque comprende una mezcla de las cepas de Lactobacillus acidophilus I-967 e I-1633 según la reivindicación 1.
- 4. Fermento láctico según una cualquiera de las reivindicaciones 2 ó 3, caracterizado porque comprende además al menos un lactococo mesófilo.
- 5. Fermento láctico según la reivindicación 4, caracterizado porque dicho lactococo mesófilo está constituido por la cepa de Lactococcus lactis ssp. lactis que se ha depositado el 24 de octubre de 1995 en la CNCM con el número I-1631.
- 6. Procedimiento de preparación de un producto fermentado, caracterizado porque comprende la aplicación de una cepa según la reivindicación 1 o de un fermento láctico según una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5, eventualmente asociado al menos a una cepa de Streptococcus thermophilus y/o al menos a una cepa de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
- 7. Procedimiento según la reivindicación 6, caracterizado porque dicho fermento láctico está asociado al menos a una cepa del grupo constituido por:
- -
- la cepa de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus depositada el 30 de diciembre de 1994 en la CNCM con el número I-1519,
- -
- la cepa de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus depositada del 24 de octubre de 1995 en la CNCM con el número I-1632,
- -
- la cepa de Streptococcus thermophilus depositada el 24 de octubre de 1995 en la CNCM con el número I-1630.
- 8. Producto fermentado, caracterizado porque es susceptible de obtenerse mediante un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 6 ó 7, y porque contiene las bacterias de un fermento láctico según una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5.
- 9. Producto fermentado según la reivindicación 8, caracterizado porque contiene, después de la fermentación, al menos 1 x 10^{5} UFC por ml de cualquiera de las bacterias que constituyen el fermento según una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5.
- 10. Producto fermentado según una cualquiera de las reivindicaciones 8 ó 9, caracterizado porque se trata de un producto lácteo y porque comprende además fructooligosacáridos (FOS).
- 11. Producto lácteo fermentado según la reivindicación 10, caracterizado porque comprende 0,1 a 20 g de fructooligosacáridos por 100 ml.
- 12. Producto lácteo fermentado según una cualquiera de las reivindicaciones 10 u 11, caracterizado porque comprende fructooligosacáridos que responden a la fórmula general G(Fn), en la que G representa glucosa, F representa fructosa y n representa el número de moléculas de fructosa, que es superior o igual a 2, e inferior o igual a 8.
- 13. Producto lácteo fermentado según una cualquiera de las reivindicaciones 8 a 12, caracterizado porque comprende 0,05 a 20 g por 100 ml de materia grasa de origen vegetal y/o 0,05 a 15 g por 100 ml de materia grasa de origen animal.
- 14. Utilización de una cepa bacteriana según la reivindicación 1 para la obtención de productos inductores de una disminución de la tasa de colesterol sanguíneo.
- 15. Utilización de un fermento láctico según una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5 para la obtención de productos inductores de una disminución de la tasa de colesterol sanguíneo.
- 16. Utilización de un producto fermentado según una cualquiera de las reivindicaciones 8 a 13 para la obtención de productos inductores de una disminución de la tasa de colesterol sanguíneo.
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