ES2222837B1 - Procedimiento para el control de acaros en un producto alimenticio de origen animal mediante aplicacion de microondas. - Google Patents
Procedimiento para el control de acaros en un producto alimenticio de origen animal mediante aplicacion de microondas.Info
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Abstract
Procedimiento para el control de ácaros en un producto alimenticio de origen animal mediante aplicación de microondas. El procedimiento comprende someter a un producto alimenticio de origen animal susceptible de ser atacado por ácaros, por ejemplo, jamón curado, a un tratamiento con microondas, mediante la aplicación de una radiación de microondas con una combinación de potencia y tiempo que permita controlar la población de ácaros eventualmente presentes en dicho producto alimenticio sin afectar adversamente a las propiedades sensoriales del mismo. De aplicación en la industria alimentaria.
Description
Procedimiento para el control de ácaros en un
producto alimenticio de origen animal mediante aplicación de
microondas.
La invención se relaciona con el control de
ácaros en un producto alimenticio de origen animal mediante un
procedimiento que comprende someter dicho producto alimenticio a un
tratamiento con microondas.
Las plagas de ácaros (Tyrophagus
putrescentiae) son uno de los principales problemas en la
industria alimentaria y, en particular, en la industria del jamón
curado debido, principalmente, a las pérdidas económicas que
generan.
El ácaro T. putrescentiae (Clase Acárida,
Orden Astigmata), es una de las especies cosmopolitas más
frecuentemente encontrada en una alta variedad de productos
almacenados, especialmente en aquéllos con alto contenido de
proteínas y grasa, tales como el jamón, queso, etc. En la industria
del jamón proliferan con gran facilidad los ácaros debido a que los
jamones se procesan en recintos con poca luz, en los que se dan las
condiciones de temperatura y humedad relativa adecuadas para su
desarrollo, sobre todo, durante las etapas de secado y
maduración.
Los ácaros poseen un eficaz sistema locomotor que
les permite un rápido desplazamiento de unas zonas a otras del
jamón y poder trasladarse por medio de personas, insectos, roedores
o por gravedad. Esta característica, junto a su alta
reproductividad y resistencia a los tratamientos convencionales
utilizados para su eliminación, generan en la industria del jamón
grandes dificultades técnicas para su eliminación, sin olvidar los
costes económicos derivados del establecimiento de medidas
preventivas y/o correctoras tendentes a evitar estas alteraciones.
Hay que tener en cuenta que, aunque generalmente no se da una
pérdida total de la pieza, existe un importante deterioro del
aspecto externo del producto que devalúa su calidad, lo que influye
negativamente sobre la decisión del consumidor. En cuanto al
aspecto sanitario, no se han descrito problemas importantes. Se
citan dermatitis alérgicas y, menos frecuentemente, asma bronquial,
causadas por contacto prolongado con los alimentos infestados, que
suelen afectar tanto a trabajadores de la industria como a
dependientes de los locales de venta al público. La ingestión de los
ácaros parece provocar trastornos intestinales leves y sin
importancia. En cambio, pueden aparecer serios problemas cuando
penetran por las grietas que generan en el jamón, ya que se forman
en su interior bolsas de ácaros que dan lugar a olores pútridos,
con la consecuente disminución de la calidad en la pieza, además de
ser una fuente de contaminación microbiológica importante.
Habitualmente, los ácaros han sido combatidos con
productos químicos (acaricidas). Sin embargo, el uso creciente de
compuestos químicos para el control de plagas de ácaros no ha
obtenido los resultados deseados debido, principalmente, a su
toxicidad y a las sustancias residuales que muchas veces quedan en
el producto alimenticio. Los productos químicos habitualmente
utilizados para el control de ácaros en alimentos son la fosfina
(fosfuro de hidrógeno, PH_{3}) que, aunque es bastante eficaz
contra los ácaros necesita para su actuación dosis altas y tiempos
de exposición largos, y el bromuro de metilo, que genera problemas
en la capa de ozono. También se ha estudiado el efecto del
CO_{2}, que no deja residuos y el ozono, que es un eficaz agente
bactericida y fungicida que, además, oxigena las cámaras de
curación, lo cual es conveniente ya que en la mayoría de los casos,
el aire interno se enrarece por los fenómenos químicos que tienen
lugar en las piezas. Acerca de la toxicidad del ozono no existe
demasiada documentación, aunque se ha determinado como valor máximo
admisible de 1,5 a 2 ppm y como límite permitido para ambientes
continuamente ocupados por personas el valor de 0,1 ppm o, lo que es
lo mismo, 0,2. mg O_{3}/m^{3}. También se ha encontrado que los
aceites esenciales son un excelente agente acaricida, pero quedan
por demostrar varios aspectos relacionados con su efecto residual
sobre el jamón y, más concretamente, sobre su sabor y aroma
característicos.
Los métodos utilizados habitualmente para
eliminar ácaros en productos alimenticios presentan numerosos
inconvenientes y son agresivos tanto para el medio ambiente como
para los consumidores debido a la presencia de residuos de
acaricidas en el producto final. Por tanto, se hace necesaria la
búsqueda de métodos alternativos que no incluyan el uso de productos
químicos para controlar ácaros en productos alimenticios de origen
animal susceptibles de sufrir el ataque de los mismos y que
solucionen los inconvenientes asociados con el empleo de productos
químicos. Este objetivo puede conseguirse mediante el desarrollo de
una alternativa más respetuosa con el medio ambiente y cuya
aplicación no tenga consecuencias adversas sobre el ser humano o el
producto alimenticio tratado.
La invención se enfrenta con el problema de
desarrollar un procedimiento alternativo para el control de ácaros
en productos alimenticios de origen animal susceptibles de sufrir
el ataque de los mismos que supere los inconvenientes relacionados
con los métodos de control de ácaros basados en el empleo de
productos químicos, tales como la presencia de sustancias
residuales en los alimentos tratados y las consecuencias negativas
para el medio ambiente.
La solución propuesta por la invención se basa en
someter al producto alimenticio de origen animal susceptible de ser
atacado por ácaros a un tratamiento con microondas. Los inventores
han descubierto, sorprendentemente, que la aplicación de
microondas, en unas condiciones de tiempo y potencia determinadas, a
un producto alimenticio de origen animal susceptible de ser atacado
por ácaros permite controlar una población de ácaros sin afectar
adversamente a las propiedades sensoriales del producto alimenticio
tratado.
La Figura 1 representa la disposición de unas
sondas en una pieza de jamón (A) para controlar la temperatura en
la superficie (1), en el interior magro (2) y en la capa de grasa
subcutánea (3) [véase el Ejemplo 1].
La Figura 2 representa la disposición de unas
sondas en una pieza de jamón (B), para controlar la temperatura en
la superficie (1), en el interior magro (2) y en la capa de grasa
subcutánea (3) [véase el Ejemplo 1].
La Figura 3 muestra un esquema del ensayo
realizado para controlar ácaros en piezas de un jamón infestado con
ácaros [véase el Ejemplo 2].
La invención proporciona un procedimiento para
controlar ácaros en un producto alimenticio de origen animal, en
adelante procedimiento de la invención, que comprende someter a
dicho producto alimenticio a un tratamiento con microondas.
Tal como se utiliza en esta descripción, la
expresión "controlar ácaros o control de ácaros" se refiere
tanto a la eliminación completa de los ácaros presentes en un
producto alimenticio de origen animal susceptible de sufrir el
ataque de ácaros como a una reducción de su supervivencia que da
como resultado una disminución en los daños o alteraciones causados
por éstos sobre dicho producto alimenticio.
Las microondas son ondas electromagnéticas de
energía radiante con longitudes de onda comprendidas entre
aproximadamente 1 mm y aproximadamente 1 m. Aunque, en principio,
podría utilizarse cualquier frecuencia correspondiente a las
longitudes de onda de las microondas, debido a que éstas pueden
interferir con las comunicaciones, las frecuencias permitidas y
habitualmente utilizadas en el procesado de alimentos son 0,8 GHz y
2,5 GHz. En una realización particular, el procedimiento de la
invención se realiza utilizando microondas con una frecuencia de
2,5 GHz, que corresponde a la frecuencia asignada a aplicaciones
industriales y científicas a nivel mundial así como a la que
funcionan los hornos microondas domésticos.
Como es conocido, la aplicación de microondas
sobre un producto genera un incremento térmico o calentamiento
debido a que cuando las microondas pasan a través de dicho
producto, las moléculas polares se alinean con el campo eléctrico
generado, cuya dirección cambia en función de la frecuencia de la
radiación incidente, generándose una fricción intermolecular que
provoca el calentamiento de dicho producto. En el procedimiento de
la invención, el tratamiento con microondas genera calor en los
ácaros debido fundamentalmente a dos fenómenos distintos: en primer
lugar, por la absorción de la radiación microonda incidente por los
ácaros, y, en segundo lugar, por un fenómeno de transferencia
energética por conducción desde el producto alimenticio hacia el
ácaro. Aunque no se desea estar vinculado por ninguna teoría se cree
que la generación de calor en los ácaros por acción de las
microondas contribuye a reducir la supervivencia de los ácaros en el
producto alimenticio tratado.
El procedimiento de la invención puede realizarse
prácticamente sobre cualquier producto alimenticio de origen animal
susceptible de sufrir el ataque de ácaros, entre los que se
encuentran los productos alimenticios de origen animal con alto
contenido en proteínas y grasa, tales como productos cárnicos o
elaborados con algún componente cárnico, por ejemplo, salazones
cárnicas, productos de la pesca, derivados lácteos, por ejemplo,
quesos, etc. En una realización particular, dicho producto
alimenticio es jamón, en concreto, jamón curado, en el que
proliferan los ácaros con facilidad debido a sus condiciones de
procesamiento en recintos con poca luz, en los que se dan las
condiciones de temperatura y humedad relativa adecuadas para su
desarrollo, sobre todo, durante las etapas de secado y
maduración.
El procedimiento de la invención se basa en la
aplicación sobre un producto alimenticio de origen animal
susceptible de sufrir el ataque de ácaros de un tratamiento con
microondas que comprende aplicar una radiación de microondas sobre
dicho producto alimenticio en una combinación de potencia y tiempo
apropiada de manera que sea suficiente para controlar los ácaros
eventualmente presentes en dicho producto alimenticio sin afectar
adversamente a las propiedades sensoriales del mismo. Esto puede
controlarse fácilmente conociendo la temperatura que pudiera
resultar perjudicial para las propiedades sensoriales de dicho
producto alimenticio y eligiendo las combinaciones de potencia y
tiempo de aplicación de microondas que resulten más apropiadas no
solo desde el punto de vista del control de ácaros y mantenimiento
de las propiedades sensoriales del producto alimenticio, sino,
además, de menor gasto energético.
La combinación de potencia y tiempo de aplicación
de microondas puede variar en un amplio intervalo, dependiendo,
entre otros factores, del producto alimenticio a tratar y de su
cantidad. No obstante, en una realización particular, dicha
combinación de potencia y tiempo comprende aplicar una potencia
comprendida entre aproximadamente 50 watios y aproximadamente 1.000
watios durante un periodo de tiempo comprendido entre
aproximadamente 15 segundos y aproximadamente 600 segundos. La
relación potencia-tiempo es inversamente
proporcional, es decir, cuanto mayor es la potencia aplicada menor
es el periodo de tiempo necesario, y viceversa.
En una realización particular, cuando el producto
alimenticio es jamón curado, la combinación de potencia y tiempo se
elige de manera que la temperatura del jamón no supere en ningún
punto los 40ºC, con el fin de que las propiedades sensoriales del
jamón no resulten alteradas adversamente. En este caso, el
tratamiento con microondas se puede realizar mediante la aplicación
al jamón curado de una potencia comprendida entre 50 y 1.000 watios
durante un periodo de tiempo comprendido entre 15 y 600 segundos.
En el Ejemplo 2 se mencionan distintos tratamientos con las
correspondientes combinaciones potencia/tiempo comprendidas dentro
de los intervalos señalados que permiten controlar ácaros en jamón
curado infestado con ácaros.
El procedimiento de la invención es
particularmente apropiado para controlar ácaros en jamón curado ya
que el incremento de temperatura generado en el jamón tras la
aplicación de microondas tiene lugar en la superficie, lo cual, es
muy favorable ya que los ácaros se encuentran normalmente en la
superficie del jamón. De hecho, los incrementos de temperatura en
el interior magro y en la capa grasa subcutánea del jamón no son
especialmente significativos.
El procedimiento para controlar ácaros en
productos alimenticios de origen animal proporcionado por esta
invención, y, en particular, en el jamón curado, constituye una
alternativa eficaz, rápida y limpia a los métodos convencionales
puesto que permite eliminar el 100% de los ácaros eventualmente
presentes en dichos productos alimenticios, en periodos de tiempo
relativamente cortos y sin utilizar compuestos químicos. No
obstante, los ácaros no mueren inmediatamente después de la
aplicación de las microondas sino que lo hacen en un periodo de
tiempo variable, por ejemplo, entre 6 y 11 días, después de haber
sido sometidos a la acción de las microondas. Aunque no se desea
estar vinculado por ninguna teoría, se cree que esas diferencias en
el periodo de tiempo que transcurre desde la aplicación de las
microondas hasta la muerte de los ácaros dependen del sexo, edad,
etc. de los ácaros presentes en el producto alimenticio.
Otras ventajas del procedimiento de la invención
radican en que el producto alimenticio de origen animal tratado
carece de residuos químicos que pudieran afectar tanto a la salud
de los consumidores como a las propiedades sensoriales del producto
alimenticio. Los resultados mostrados en el Ejemplo 2, ponen de
manifiesto que no se observan diferencias significativas entre un
jamón tratado con microondas y uno sin tratar, en cuanto a la
calidad sensorial, la cual se mantiene prácticamente igual, ya que
en la encuesta realizada, el jamón tratado superó en puntuación al
jamón no tratado (véase la Tabla 1). Asimismo, el procedimiento de
la invención es respetuoso con el Medio Ambiente, puesto que no se
originan residuos ni vertidos perjudiciales. Por todo ello, el
procedimiento para controlar ácaros en productos alimenticios
proporcionado por esta invención constituye una alternativa real a
los procedimientos existentes.
El procedimiento de la invención se puede
realizar en un equipo apropiado, tal como un horno microondas
provisto de uno o más generadores de microondas y, opcionalmente,
de un dispositivo para la homogeneización de la distribución de las
ondas electromagnéticas en el interior del horno ("stirrer" o
agitador).
Los siguientes ejemplos pretenden ilustrar la
invención y no deben ser considerados limitativos de la misma.
Para la realización de este ejemplo se llevó a
cabo la aplicación de microondas a dos piezas de jamón procedentes
del mismo pernil, encima de las cuales se colocaron placas petri
con un elevado número de ácaros vivos, con el fin de simular lo que
ocurriría en un jamón entero. Los ácaros se colocaron en placas
petri selladas con parafilm para evitar su salida.
Para la obtención de los ácaros se utilizó una
pieza de jamón curado entera infestada de T. putrescentiae
adquirida en un secadero de jamones de Valencia, que se mantuvo en
todo momento en una cámara a 20ºC y 90% de humedad relativa.
Las piezas de jamón curado (serrano) empleadas
para la realización de este ejemplo, identificadas como piezas A y
B, fueron adquiridas en el mercado local y sus pesos fueron de
1.270,4 g (pieza A) y de 902,7 g (pieza B). Con la ayuda de un
pincel grueso, se introdujeron en algunas placas petri
aproximadamente 50 ácaros por placa petri, e inmediatamente después
se sellaron con parafilm y se transportaron al lugar donde estaba
ubicado el equipo de aplicación de microondas. Asimismo, sobre
algunos trozos de jamón se colocaron placas petri sin ácaros que
actuaban como controles.
El tratamiento con microondas se realizó
utilizando microondas con una frecuencia de 2,5 GHz. Se aplicaron
microondas en combinaciones de potencias y tiempo determinadas,
establecidas previamente mediante unas pruebas preliminares con
piezas de jamón sin placas petri. Esta operación se llevó a cabo
procurando que la temperatura del jamón no superase en ningún punto
los 40ºC, ya que, a priori, se consideró que la exposición
de cualquier zona del jamón a dicha temperatura durante un corto
periodo de tiempo no alteraría las propiedades sensoriales del
mismo. El intervalo de potencias total incidente establecido fue de
50 a 1000 watios y el intervalo del periodo de tiempo de aplicación
establecido fue de 15 a 600 segundos. Para el control de la
temperatura se emplearon 3 sondas cuya situación se muestra en las
Figuras 1 (pieza A) y 2 (pieza B). Dichas sondas, identificadas como
(1), (2) y (3) en las Figuras 1 y 2 se situaron en 3 zonas
distintas de cada pieza que presentan un comportamiento diferente
en lo que se refiere al calor generado por las microondas,
concretamente, en la superficie (1), en el interior magro (2) y en
la capa grasa subcutánea (3). Durante la realización de este ensayo
el horno microondas funcionó sin agitador.
La aplicación de microondas produce en los ácaros
una generación de calor causada por la absorción de la radiación
incidente y por transferencia energética por conducción del jamón a
la placa petri y de ésta al ácaro.
Una vez finalizadas estas pruebas se trasladaron
las placas petri al laboratorio y, con la ayuda de un pincel fino,
se recogieron 20 ácaros vivos de cada placa. Los ácaros recogidos
se colocaron en diferentes viales junto con un trozo de jamón de 1 x
1 x 2 cm^{3} aproximadamente y se llevaron a la cámara con el fin
asegurar las condiciones óptimas [20ºC y 90% de humedad relativa].
Los viales se mantuvieron de ese modo durante 20 días, duración
aproximada del ciclo biológico de los ácaros, y, cada 5 días, se
destapaban los viales para su aireación. También se prepararon,
para su posterior comparación, 4 viales conteniendo muestras control
con un trozo de jamón pero con ácaros sin tratar. Estos viales no
se destaparon durante los 20 días para crear una situación de
oxígeno supuestamente límite. Una vez finalizado ese periodo de
tiempo se procedió al recuento del número de supervivientes en cada
uno de los viales así como en las muestras control.
Al final de la experiencia se comprobó que la
supervivencia de los ácaros varió de un valor máximo del 12,5% a un
valor mínimo del 0%. Las temperaturas alcanzadas en la zona de la
superficie magra del jamón oscilaron entre 27 y 45ºC, en el centro
entre 10 y 27ºC y en la capa grasa entre 16 y 30ºC.
Los resultados obtenidos mostraron que el
incremento de temperatura tras la aplicación de microondas depende
principalmente de las propiedades dieléctricas del material a
calentar y variará, por tanto, dependiendo de los productos
alimenticios a tratar, y dentro de un producto alimenticio dado de
unas zonas a otras dependiendo de la situación de dicha zona y de
su naturaleza química. El mayor incremento de temperatura tras la
aplicación de microondas al jamón se produce en la superficie, lo
que resulta muy favorable ya que los ácaros se encuentran
normalmente en la superficie del jamón. Los incrementos de
temperatura en el magro interior y en la grasa superficial no son
significativos. Las diferencias de temperatura, más o menos
acusadas en las 3 zonas del jamón, también pueden ser debidas, entre
otras razones a la falta del agitador.
A partir de los ensayos realizados se
determinaron las combinaciones más adecuadas de potencia y tiempo
que conducen a una menor supervivencia de los ácaros tras la
aplicación de microondas. Se observó que, los valores ensayados
dentro del intervalo indicado en la descripción
(50-1.000 watios aproximadamente durante un periodo
de tiempo comprendido entre 15 y 600 segundos aproximadamente; en
base a una relación potencia-tiempo inversamente
proporcional), resultaron adecuados para el control de ácaros.
Para la realización de este ejemplo se evaluó el
empleo del tratamiento de microondas con piezas de jamón infestados
con ácaros en las que éstos se encontraban situados directamente
sobre su superficie, con combinaciones de tiempo/potencia 15 y 600
segundos aproximadamente y entre 50-1.000 watios
para las que se había observado que la supervivencia de los ácaros
tras el tratamiento con microondas era nula.
Brevemente, un jamón curado entero infestado de
ácaros, mantenido en cámara, se dividió en 6 piezas, iguales 2 a 2.
En las piezas identificadas como 1', 2' y 3' se aplicó el
tratamiento con microondas, a distintas combinaciones de potencia y
tiempo, mientras que en las piezas identificadas como 1, 2 y 3 no se
aplicó dicho tratamiento. En este caso se contó con el
"stirrer". Una vez aplicado el tratamiento, la zona
superficial de cada pieza de jamón fue separada de la pieza e
introducida en un recipiente de cristal debidamente identificado y
provisto con un cierre hermético. A continuación, los distintos
botes se introdujeron en una cámara [20ºC, 90% de humedad relativa]
y se mantuvieron así durante 20 días, sin abrir los botes. También
se preparó un control con un bote con ácaros, sin jamón, mantenido
durante 20 días en cámara sin airearse. Transcurridos estos días se
procedió, por último, al recuento. El recuento se realizó
observando visualmente los ácaros que se movían una vez abiertos
los viales, para lo cual se procedió a observar durante un periodo
de tiempo suficientemente largo los viales, empleando un pincel
para comprobar si los ácaros se movían al ser tocados. Una vez
determinado el número de ácaros vivos, este valor se dividió por el
número de ácaros vivos introducidos inicialmente en los viales. La
Figura 3 muestra un esquema del ensayo realizado en este
ejemplo.
Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que
los botes con muestras sometidas a tratamiento los ácaros
aparecieron muertos entre el sexto y el decimoprimer día. Una vez
finalizados los 20 días, en los botes con las piezas sin
tratamiento seguían existiendo ácaros vivos, con lo que el
tratamiento se consideró efectivo. En el bote control, donde se
mantuvieron un alto número de ácaros sin tratar, sin jamón y sin
aireación, la supervivencia fue de 1.
Los ácaros, tanto muertos como vivos, se
observaron principalmente por las paredes de los botes y también
sobre el jamón.
Se consideró interesante evaluar las posibles
consecuencias en la depreciación sensorial, por parte de los
consumidores en la aplicación de microondas al jamón curado, por lo
que se realizó este ensayo consistente en un análisis sensorial,
tanto del jamón sometido a tratamiento con microondas como del
jamón no tratado, mediante una encuesta.
Brevemente, se tomó una pieza de jamón curado
comprada en el mercado local a la que se le aplicó el tratamiento
con microondas considerado como adecuado para eliminar a los ácaros
y que reproducía una de las combinaciones más desfavorables desde
el punto de vista del incremento de la temperatura. Se alcanzaron
altas temperaturas en las piezas, entre 38ºC y 40ºC, y se observó un
cierto nivel de exudado y desprendimiento de volátiles en
superficie.
El esquema de la encuesta fue sencillo. Se dio a
probar a los encuestados una loncha de cada jamón (tratado/sin
tratar) e inmediatamente después se les preguntó si encontraban
diferencias. Si la respuesta era positiva, se incidió en qué aspecto
o atributo, por ejemplo, en el sabor (más o menos salado), en la
textura (más o menos tierna), etc. Además, se les pidió una
valoración de 1 (muy malo) a 10 (muy bueno) y que aplicaran una
puntuación inferior a 4 si era un jamón que nunca comprarían.
Todos los encuestados encontraron diferencias,
dando una puntuación ligeramente distinta a cada jamón; sin
embargo, en cuanto al aspecto diferencial, las respuestas no fueron
relevantes.
En general, la puntuación de la depreciación
sensorial global obtenida en ambos tipos de jamones (tratado con
microondas y sin tratar) que se pueden observar en la Tabla 6 era
semejante, con una puntuación ligeramente mayor en el tratado.
Media | Desviación estándar | |
Jamón tratado | 6,3 | 1,2 |
Jamón sin tratar | 5,9 | 1,2 |
Los resultados, por tanto, se pueden considerar
satisfactorios, por lo que se puede concluir afirmando que el
tratamiento con microondas no influye significativamente en la
depreciación sensorial del jamón.
Los resultados obtenidos, en su conjunto, ponen
de manifiesto que el uso de microondas en piezas de jamón curado
durante su procesamiento es un método eficaz para eliminar ácaros.
Sin embargo, los ácaros no mueren inmediatamente después a la
aplicación de las microondas, sino que tardan aproximadamente entre
6 y 11 días. Estas diferencias pueden ser debidas a las diferentes
resistencias de los ácaros en función del sexo, edad, etc.
Asimismo, también se observó que no existen diferencias
significativas entre un jamón tratado con microondas y uno sin
tratar ya que la calidad sensorial fue prácticamente la misma.
Claims (9)
1. Un procedimiento para controlar ácaros en un
producto alimenticio de origen animal que comprende someter a dicho
producto alimenticio a un tratamiento con microondas.
2. Procedimiento según la reivindicación 1, en el
que dicho tratamiento con microondas comprende aplicar a dicho
producto alimenticio de origen animal una radiación de microondas
con una combinación de potencia y tiempo comprendida entre
aproximadamente 50 watios y aproximadamente 1.000 watios durante un
periodo de tiempo comprendido entre aproximadamente 15 segundos y
aproximadamente 600 segundos.
3. Procedimiento según la reivindicación 1, en el
que dicho producto alimenticio de origen animal se selecciona entre
productos alimenticios de origen animal con alto contenido en
proteínas y grasa.
4. Procedimiento según la reivindicación 3, en el
que dicho producto alimenticio se selecciona entre productos
cárnicos o elaborados con algún componente cárnico, productos de la
pesca y derivados lácteos.
5. Procedimiento según la reivindicación 1, en el
que dicho producto alimenticio de origen animal es jamón
curado.
6. Procedimiento según la reivindicación 1, en el
que dicho producto alimenticio de origen animal es jamón curado y
durante la aplicación del tratamiento con microondas sobre dicho
jamón la temperatura del jamón no supera los 40ºC.
7. Procedimiento según la reivindicación 6, en el
que dicho tratamiento con microondas comprende aplicar a dicho
jamón curado una radiación de microondas con una combinación de
potencia y tiempo comprendida entre aproximadamente 50 watios y
aproximadamente 1.000 watios durante un periodo de tiempo
comprendido entre aproximadamente 15 segundos y aproximadamente 600
segundos.
8. Procedimiento según la reivindicación 1, en el
que la frecuencia de la radiación de microondas es de 2,5 Ghz.
9. Procedimiento según la reivindicación 1, en el
que dicho tratamiento con microondas se realiza en un horno de
microondas que comprende un dispositivo para la homogeneización de
la distribución de las ondas electromagnéticas en su interior.
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