ES2127158A1 - Procedimiento de fabricacion de centros de paleta curados. - Google Patents
Procedimiento de fabricacion de centros de paleta curados.Info
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Abstract
Procedimiento de fabricación de centros de paleta curados, que comprende una etapa de salazón de la paleta mediante aplicación de una mezcla de sal y sales de curado y posterior recubrimiento con sal común; una etapa de post-salado en la que la paleta se mantiene a bajas temperaturas del orden de los 4ºC y a una humedad relativa comprendida entre 60% y 90%; y una etapa de secado, en la que la paleta se mantiene a una temperatura substancialmente comprendida entre 10º y 35ºC y a una humedad relativa también substancialmente comprendida entre 60% y 90%; con anterioridad a la etapa de salazón, existe una etapa de deshuesado de la paleta, la cual, posteriormente es sometida a un prensado.
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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ES009701975A ES2127158B1 (es) | 1997-09-22 | 1997-09-22 | Procedimiento de fabricacion de centros de paleta curados. |
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ES2127158A1 true ES2127158A1 (es) | 1999-04-01 |
ES2127158B1 ES2127158B1 (es) | 1999-12-01 |
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ES009701975A Expired - Fee Related ES2127158B1 (es) | 1997-09-22 | 1997-09-22 | Procedimiento de fabricacion de centros de paleta curados. |
Country Status (1)
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2168079A1 (es) * | 2000-09-26 | 2002-05-16 | Queremon Carlos Santana | Procedimiento de salado de paletas de jamon. |
ES2719935A1 (es) * | 2019-01-04 | 2019-07-16 | Carpintero Enrique Nicolau | Procedimiento de curación de paletas de cerdo y producto así obtenido |
ES2872649A1 (es) * | 2020-04-29 | 2021-11-02 | Carpintero Enrique Nicolau | Procedimiento de curación de jamón de cerdo y producto así obtenido |
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ES8304408A1 (es) * | 1980-10-21 | 1983-03-01 | Comercial Alimentaria Internac | Procedimiento de preparacion de un alimento carnico |
ES8608806A1 (es) * | 1985-10-10 | 1986-09-01 | Disamo Sa | Procedimiento de elaboracion y conservacion de un producto carnico |
EP0228486A1 (en) * | 1985-12-19 | 1987-07-15 | Comercial Alimentaria Internacional, S.A. Calinsa | Process for preparing a meat product |
-
1997
- 1997-09-22 ES ES009701975A patent/ES2127158B1/es not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
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Publication number | Publication date |
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ES2127158B1 (es) | 1999-12-01 |
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