ES2042413B1 - Perfeccionamientos en el proceso de fabricacion de sobrasada madurada envasada. - Google Patents
Perfeccionamientos en el proceso de fabricacion de sobrasada madurada envasada.Info
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Abstract
PERFECCIONAMIENTOS EN EL PROCESO DE FABRICACION DE PASTA DE SOBRASADA MADURADA ENVASADA. COMPRENDE SUSTITUIR LAS ETAPAS DE EMBUTIDO DE LA MASA FINA Y HOMOGENEA DE CARNE, TOCINO, PIMENTON, SAL Y DEMAS INGREDIENTES CONVENCIONALES EN TRIPAS NATURALES O SINTETICAS, ATADO DE LAS TRIPAS, COLGADO DE LAS TRIPAS RELLENAS Y ATADAS, MADURACION DE LA SOBRASADA, ELIMINACION DE LA TRIPA, DOSIFICACION DE LA PASTA DE SOBRASADA MADURADA EN TARRINAS Y TERMOSELLADO DE LAS MISMAS; POR LAS SIGUIENTES OPERACIONES: (I) DOSIFICACION DE DICHA MASA FINA Y HOMOGENEA EN EL PROPIO ENVASE EN EL QUE SE VA A COMERCIALIZAR EL PRODUCTO; (II) HACER EL VACIO EN DICHO ENVASE; (III) TERMOSELLARLO Y (IV) SOMETERLO A LAS CONDICIONES DE MADURACION DE LA PASTA DE SOBRASADA, PUDIENDO EFECTUARSE LAS ETAPAS (II) Y (III) DESPUES DE LA ETAPA (IV). TIENE APLICACION PARA LA OBTENCION DE PASTA DE SOBRASADA ENVASADA CON UN MINIMO RIESGO DE CONTAMINACION.
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