ES1304708U - RUBBER CANDY OR GUMMIES WITH HIGH PROTEIN CONTENT AND WITH FUNCTIONAL INGREDIENTS (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) - Google Patents
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Abstract
Description
DESCRIPCIÓNDESCRIPTION
CARAMELOS DE GOMA O GOMINOLAS CON ALTO CONTENIDO EN PROTEINAS Y CON INGREDIENTES FUNCIONALES ALIMENTARIOSRUBBER CANDY OR GUMMIES WITH HIGH PROTEIN CONTENT AND WITH FUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS
OBJETO DE LA INVENCIÓNOBJECT OF THE INVENTION
Es objeto de la presente invención, tal y como el título de la invención establece caramelos de goma o gominolas, también conocidos como gominolas que tienen un alto contenido en proteínas además de ingredientes funcionales alimentarios.It is the object of the present invention, as the title of the invention establishes gummy candies or gummies, also known as gummies that have a high protein content in addition to functional food ingredients.
Caracteriza a la presente invención con alto contenido en proteínas y una cantidad máxima de hidratos de carbono del 18,69%, con ingredientes funcionales alimentarios (Extractos de plantas, plantas en polvo, líquido o semisólido, aminoácidos, proteínas (colágeno entre otros), vitaminas, minerales, aceites, fibras, microorganismos probióticos vivos o tindalizadosThe present invention is characterized by a high protein content and a maximum amount of carbohydrates of 18.69%, with functional food ingredients (plant extracts, powdered plants, liquid or semi-solid, amino acids, proteins (collagen among others), vitamins, minerals, oils, fibers, live or tindalized probiotic microorganisms
Caracteriza a la presente invención las especificaciones concretas de la gominola, ya que la composición mayoritaria es a base de proteínas, bien de origen animal, vegetal o sintético tales como glicina, colágeno, proteína de arroz, proteínas de guisante, proteínas de lenteja, proteínas de cáñamo, proteínas de soja, entre otras fuentes que consigan la gelificación y estabilidad adecuada para el consumo de las mismas y las etapas del procedimiento, realizadas en varias fases, cada una de estas fases pretende fabricar una masa específica que formará parte de una mezcla final llamada "masa final” que se convertirá tras su secado en la gominola objeto de esta invención.The specific specifications of the gummy characterize the present invention, since the majority composition is based on proteins, either of animal, vegetable or synthetic origin such as glycine, collagen, rice protein, pea proteins, lentil proteins, proteins. of hemp, soy proteins, among other sources that achieve adequate gelation and stability for their consumption and the stages of the procedure, carried out in several phases, each of these phases aims to manufacture a specific mass that will be part of a mixture final called "final dough" that will become after drying into the gummy object of this invention.
Por lo tanto, la presente invención se circunscribe dentro del ámbito de una nueva gominola y de la fabricación de dulces tipo gominolas, así como, dentro de una nueva matriz alimentaria con aplicaciones en el campo alimentario.Therefore, the present invention is limited within the scope of a new gummy and the manufacture of gummy-type sweets, as well as within a new food matrix with applications in the food field.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓNBACKGROUND OF THE INVENTION
Las gominolas son caramelos masticables dulces, elaborados a partir de gelatinas, pectinas, almidones, agar-agar y otros ingredientes con capacidad gelificante a las que se les añaden edulcorantes, saborizantes y colorantes alimentarios. Llevan un acabado para que no se peguen entre sí, consistente en un recubrimiento a base de aceites vegetales, azúcar o polioles, ácidos o algunos aminoácidos como glicina. Tienen infinidad de formas: ositos u otros animales, botellas de cola, anillos, frutas diversas, etc.Gummies are sweet chewy candies, made from gelatins, pectins, starches, agar-agar and other ingredients with gelling capacity to which sweeteners, flavorings and food coloring are added. They have a finish so that they do not stick together, consisting of a coating based on vegetable oils, sugar or polyols, acids or some amino acids such as glycine. They have countless shapes: bears or other animals, cola bottles, rings, various fruits, etc.
Hasta el momento no se conocen gominolas con ingredientes funcionales responsables de actividad saludable, cuyo composición principal y mayoritaria sean proteínas y que tenga un máximo de hidratos de carbono inferior al 25%.To date, there are no known gummies with functional ingredients responsible for healthy activity, whose main and majority composition is proteins and which have a maximum carbohydrate content of less than 25%.
La incorporación de los activos funcionales descritos anteriormente, como las proteínas en cantidades superiores al 75% del peso total de la gominola, suponen una serie de dificultades que influyen en el proceso de gelificación y/o de solidificación de ésta nueva forma debido a que tiene lugar:The incorporation of the functional active ingredients described above, such as proteins in quantities greater than 75% of the total weight of the gummy, represents a series of difficulties that influence the gelation and/or solidification process of this new form because it has place:
- Una modificación de la base habitual que conforma estos productos,- A modification of the usual base that makes up these products,
- Una variación del comportamiento de la solubilidad y homogenización de la masa líquida o semisólida de los primeros pasos de fabricación de las gominolas,- A variation in the behavior of the solubility and homogenization of the liquid or semi-solid mass of the first manufacturing steps of the jelly beans,
- Una variación de los parámetros claves (pH, residuo seco, grados brix, solubilidad, temperatura y humedad entre otros)- A variation of the key parameters (pH, dry residue, brix degrees, solubility, temperature and humidity among others)
En definitiva, la solubilidad de las proteínas en tan alto porcentaje no es fácil de conseguir, especialmente si limitamos la temperatura de disolución y homogeneización a un rango máximo de 80-90 °C y con un rango de pH limitado entre 2,5 y 7,5 para conseguir la gelificación finalIn short, the solubility of proteins in such a high percentage is not easy to achieve, especially if we limit the dissolution and homogenization temperature to a maximum range of 80-90 °C and with a limited pH range between 2.5 and 7 .5 to achieve final gelation
Por lo tanto, es objeto de la presente invención desarrollar unas gominolas con ingredientes funcionales alimentarios saludables con una base mayoritaria de proteínas no inferior al 75% de la composición total y con un máximo de hidratos de carbono inferior al 18,69%, que no supongan modificación significativa en la solubilidad de la masa y del pH, ni impedimento alguno en el proceso de gelificación durante la fabricación de las gominolas, desarrollando un proceso como el que a continuación se describe y que queda recogido en su esencialidad en la reivindicación primera. Therefore, it is the object of the present invention to develop gummies with healthy functional food ingredients with a majority base of proteins of no less than 75% of the total composition and with a maximum of carbohydrates of less than 18.69%, which do not involve a significant modification in the solubility of the mass and the pH, nor any impediment in the gelation process during the manufacture of the gummies, developing a process such as the one described below and which is included in its essentiality in the first claim.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓNDESCRIPTION OF THE INVENTION
El objeto de la presente invención queda recogido en su esencialidad en la reivindicación independiente y las diferentes realizaciones están recogidas en las reivindicaciones dependientes.The object of the present invention is included in its essentiality in the independent claim and the different embodiments are included in the dependent claims.
La presente invención tiene por objeto una gominola con ingredientes funcionales alimentarios como se ha descrito en el objeto de la invención, con una composición mayoritaria de al menos 75% en proteínas y con máximo del 18,69% de hidratos de carbono en cualquiera de sus formas. La composición de las gominolas o caramelos de goma en base gominola que recoge esta invención será:The object of the present invention is a gummy with functional food ingredients as described in the object of the invention, with a majority composition of at least 75% proteins and with a maximum of 18.69% carbohydrates in any of its shapes. The composition of the jelly beans or gummy candy based on this invention will be:
1. -Proteinas: 75-91,69%1. -Proteins: 75-91.69%
2. - Hidratos de carbono y/o edulcorantes: 1-18,69%2. - Carbohydrates and/or sweeteners: 1-18.69%
3. - Gelificantes: 1-10%3. - Gelling agents: 1-10%
4. - Aromas: 0,01%-5%.4. - Aromas: 0.01%-5%.
5. - Colorantes: 0,01%-5%5. - Dyes: 0.01%-5%
6. - Ingredientes funcionales (Alimentarios): 0,1-25%.6. - Functional ingredients (Food): 0.1-25%.
7. - Agua: 5-25%7. - Water: 5-25%
8.-Acido: 0,1-5%.8.-Acid: 0.1-5%.
Donde los porcentajes son porcentajes en peso de la composición final.Where the percentages are percentages by weight of the final composition.
La masa base para la elaboración serían, gelificantes que podrían ser pectina, gelatina, agar-agar o almidón, más proteínas, más azúcar, jarabe de glucosa o fruta en el caso de gummies con azúcar o de edulcorantes naturales y sintéticos como (Polioles maltitol, eritiritol, sorbitol, Isomalto Oligosacarido, Alulosa, Isomaltosa, estevia, monk fruit, etc), Fibras (FOS, polidextrosa,IMO, etc) y/o otros edulcorantes naturales o sintéticos, finalmente los tampones para controlar la acidezThe base mass for the preparation would be gelling agents that could be pectin, gelatin, agar-agar or starch, more proteins, more sugar, glucose syrup or fruit in the case of gummies with sugar or natural and synthetic sweeteners such as (maltitol polyols). , erythritol, sorbitol, Isomalto Oligosaccharide, Allulose, Isomaltose, stevia, monk fruit, etc.), Fibers (FOS, polydextrose, IMO, etc.) and/or other natural or synthetic sweeteners, finally buffers to control acidity
La suma total de los ingredientes descritos debe sumar el 100%, y no menos del 75% debe ser proteínas y además cuenta con correctores de pH: The total sum of the ingredients described must add up to 100%, and no less than 75% must be proteins and also have pH correctors:
Esta gominola se lleva a cabo mediante un procedimiento de fabricación que comprende las siguientes etapas:This gummy is carried out through a manufacturing procedure that includes the following stages:
- Por un lado, en primer lugar, se elabora la masa, "masa base”, que va a constituir la gominola mediante la mezcla de proteínas y de azúcar y/o sirope de glucosa y/o fibras vegetales, animales, sintéticas o de fermentación y/o edulcorantes, agua y gelatina o pectina o agar-agar o almidón o colágeno o carragenatos u otros gelificantes. Las fuentes de hidratos de carbono, cuya cantidad máxima no puede superar el 18,69% en peso del producto final, pueden ser azúcares, fibras como como polidextrosa y otras fibras vegetales como por ejemplo Fructologosacaridos o mezclas y/o modificaciones de las mismas. Las fuentes de proteínas serán principalmente vegetales, pero no exclusivamente, ya que hemos comprobado que tanto las proteínas vegetales (arroz, lentejas, guisantes, alubias, garbanzos, sésamo, entre otras) como de origen animal o sintético (colágeno, glicina, etc...) pueden ser parte de esta nueva gominola. Estos ingredientes podrían ser ecológicos y por tanto, denominar el producto como tal. Las cantidades exactas de cada ingrediente no son siempre las mismas, sino que cada fábrica juega con unas proporciones determinadas que al final le darán una textura, consistencia y organolepsia específica a la gominola.- On the one hand, first, the dough, "base dough", which will constitute the gummy is made by mixing proteins and sugar and/or glucose syrup and/or vegetable, animal, synthetic or fiber fibers. fermentation and/or sweeteners, water and gelatin or pectin or agar-agar or starch or collagen or carrageenans or other gelling agents. Sources of carbohydrates, the maximum amount of which cannot exceed 18.69% by weight of the final product, can be sugars, fibers such as polydextrose and other vegetable fibers such as Fructologosaccharides or mixtures and/or modifications thereof. The protein sources will be mainly vegetable, but not exclusively, since we have verified that both vegetable proteins (rice, lentils , peas, beans, chickpeas, sesame, among others) and of animal or synthetic origin (collagen, glycine, etc...) can be part of this new gummy. These ingredients could be organic and therefore, name the product as such . The exact quantities of each ingredient are not always the same, but each factory plays with certain proportions that in the end will give a specific texture, consistency and organolepsy to the gummy.
En esta invención se concreta que la cantidad mínima de proteína estará en un 75% de la composición final de la gominola, por tanto, en esta primera fase de elaboración la masa inicial tendrá que tener una cantidad mínima del 75% de proteínas así como una cantidad máxima del 18,69% de hidratos de carbono.In this invention it is specified that the minimum amount of protein will be 75% of the final composition of the gummy, therefore, in this first phase of preparation the initial mass will have to have a minimum amount of 75% of proteins as well as a maximum amount of 18.69% carbohydrates.
- Por otro lado, de manera complementaria, adicionalmente, se prepara una mezcla con los aromas, sabores y otros excipientes que interfieren en la organolepsia de la gominola, así como en el pH, que es básico para que la gominola finalmente gelifique y quede consistente. Esta mezcla se denomina Masa Organoléptica.- On the other hand, in a complementary manner, a mixture is additionally prepared with aromas, flavors and other excipients that interfere with the organolepsy of the gummy, as well as the pH, which is essential for the gummy to finally gel and remain consistent. . This mixture is called Organoleptic Mass.
- A continuación, se prepara una mezcla independiente que consistirá en el mezclado de uno o varios ingredientes funcionales alimentarios. Este preparado se hará mediante una homogenización de los ingredientes que permita la incorporación en la Mezcla final que se describe a continuación, de una manera estable que garantice la no degradación de los mismos. Este preparado se denomina Masa de ingredientes funcionales o masa Premix. - Next, an independent mixture is prepared that will consist of mixing one or more functional food ingredients. This preparation will be made by homogenizing the ingredients that allows their incorporation into the final Mixture described below, in a stable manner that guarantees their non-degradation. This preparation is called Functional Ingredient Dough or Premix dough.
- A continuación, todas masas anteriores, esto es, la masa base, la masa organoléptica y la masa de ingredientes funcionales alimentarios se mezclan en una sola masa, llamada "Mezcla final". Este mezclado debe hacerse a una temperatura máxima de 90°C y una humedad inferior al 25% y con pH máximo entre 1-7,5 para garantizar la conservación de los ingredientes funcionales alimentarios que aportan funcionalidad a la gominola.- Next, all previous masses, that is, the base mass, the organoleptic mass and the mass of functional food ingredients are mixed into a single mass, called "Final mixture". This mixing must be done at a maximum temperature of 90°C and a humidity of less than 25% and with a maximum pH between 1-7.5 to guarantee the conservation of the functional food ingredients that provide functionality to the gummy.
- Deposición de esta mezcla final en unas bandejas con una base de almidón o sobre bandejas metálicas, plástico, fibra de vidrio o silicona, sobre las cuales previamente se han puesto los moldes de las gominolas a través de una máquina llamada Mogul o máquina equivalente. Los moldes son las formas, es decir, osito, frutas, pastillas, fcapsulas, gránulos, etc... Estos moldes se rellenan con la masa final.- Deposition of this final mixture on trays with a starch base or on metal, plastic, fiberglass or silicone trays, on which the candy molds have previously been placed using a machine called Mogul or equivalent machine. The molds are the shapes, that is, bear, fruits, pills, capsules, granules, etc... These molds are filled with the final dough.
- Secado de los moldes rellenos en unas habitaciones donde se controla la humedad y la temperatura hasta que la gominola se puede desmoldar.- Drying of the filled molds in rooms where humidity and temperature are controlled until the jelly can be unmolded.
- Desmoldeado de la gominola, garantizando que no se supera la temperatura máxima de 90°C.- Demoulding of the gummy, guaranteeing that the maximum temperature of 90°C is not exceeded.
- Envasado de las gominolas una vez desmoldeadas bien a granel bien formas de aplicación diarias, semanales, mensuales, bimensuales o trimensuales.- Packaging of the gummies once unmolded, either in bulk or in daily, weekly, monthly, bi-monthly or quarterly application forms.
Finalmente, el porcentaje real que podemos llegar a fabricar es con hasta un 99% de proteínas. Por este motivo nos gustaría proteger desde el 75% hasta el 99%. Si tenemos dicho rango de proteínas, particularmente 99% no hace posible los rangos siguientes (agua, hidratos de carbono, gelificantes...) tomando incluso los rangos mínimos sumaria más del 100% con una proporción de proteínas del 99%.Finally, the real percentage that we can manufacture is up to 99% protein. For this reason we would like to protect from 75% to 99%. If we have this range of proteins, particularly 99% does not make the following ranges possible (water, carbohydrates, gelling agents...) taking even the minimum ranges would add up to more than 100% with a protein proportion of 99%.
Es fundamental destacar que la primera fase de producción, la llamada Masa base debe realizarse a una temperatura máxima de 90°C y con un contenido de humedad no superior al 25% y un pH entre 1 y 7,5, con el objeto de conseguir una mezcla homogénea, conservar las características organolépticas de las proteínas y la correcta estabilidad de la gominola final.It is essential to highlight that the first phase of production, the so-called Base dough, must be carried out at a maximum temperature of 90°C and with a moisture content of no more than 25% and a pH between 1 and 7.5, in order to achieve a homogeneous mixture, preserving the organoleptic characteristics of the proteins and the correct stability of the final gummy.
También la mezcla final debe realizarse a una temperatura máxima de 90°C y con un contenido de humedad no superior al 25% y un pH entre 1 y 7,5, con el objeto de conseguir una mezcla homogénea, conservar las características organolépticas de las proteínas y la correcta estabilidad de la gominola final.The final mixture must also be made at a maximum temperature of 90°C and with a moisture content of no more than 25% and a pH between 1 and 7.5, in order to achieve a homogeneous mixture, preserving the organoleptic characteristics of the proteins and the correct stability of the final gummy.
Los ingredientes funcionales que utilizamos para incorporar a las mezclas son ingredientes comunes, y, en la mayoría de los casos, no se han incorporado con anterioridad a una gominola con una base mayoritaria de proteínas, por lo que el producto final gominola rica en proteínas y con bajo nivel de hidratos de carbono con ingredientes funcionales es novedoso.The functional ingredients that we use to incorporate into the mixtures are common ingredients, and, in most cases, they have not been previously incorporated into a gummy with a majority protein base, so the final gummy product rich in proteins and with low level of carbohydrates with functional ingredients is novel.
El objetivo de la presente invención es lograr caramelos de goma o gominolas que sea un producto con un contenido alto en proteínas, que por otro lado, también sea dulce, agradable y atractivo para el público infantil mayoritariamente, además, se pretende obtener una gominola con una base más saludable que aporte una cantidad reducida de hidratos de carbono y que tenga un perfil nutricional saludable por encima de obtener una organolepsia excelente, aunque es necesario mantener un nivel organoléptico suficiente para el consumo. Gracias a contar la masa base con un contenido alto en proteínas ofrece una estabilidad a la gominola idónea para la incorporación de ingredientes funcionales alimentarios.The objective of the present invention is to achieve gum candies or gummies that are a product with a high protein content, which on the other hand, is also sweet, pleasant and attractive for the majority of children. In addition, it is intended to obtain a gummy with a healthier base that provides a reduced amount of carbohydrates and has a healthy nutritional profile in addition to obtaining excellent organolepsy, although it is necessary to maintain a sufficient organoleptic level for consumption. Thanks to having the base mass with a high protein content, it offers stability to the gummy ideal for the incorporation of functional food ingredients.
Salvo que se indique lo contrario, todos los elementos técnicos y científicos usados en la presente memoria poseen el significado que habitualmente entiende el experto normal en la técnica a la que pertenece esta invención. En la práctica de la presente invención se pueden usar procedimientos y materiales similares o equivalentes a los descritos en la memoria.Unless otherwise indicated, all technical and scientific elements used herein have the meaning usually understood by the person skilled in the art to which this invention belongs. Procedures and materials similar or equivalent to those described herein may be used in the practice of the present invention.
A lo largo de la descripción y de las reivindicaciones la palabra "comprende” y sus variantes no pretenden excluir otras características técnicas, aditivos, componentes o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y características de la invención se desprenderán en parte de la descripción y en parte de la práctica de la invención.Throughout the description and claims the word "comprises" and its variants are not intended to exclude other technical characteristics, additives, components or steps. For those skilled in the art, other objects, advantages and characteristics of the invention will emerge in part of the description and part of the practice of the invention.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓNPREFERRED EMBODIMENT OF THE INVENTION
Una posible forma de realización de la gominola objeto de la invención se lleva a cabo mediante un procedimiento que comprende las etapas de:A possible form of embodiment of the gummy object of the invention is carried out by a procedure that includes the steps of:
1. Por un lado, en primer lugar, se elabora la masa, "masa base”, que va a constituir la gominola mediante la mezcla de proteínas y de azúcar y/o sirope de glucosa y/o fibras vegetales, animales, sintéticas o de fermentación y/o edulcorantes, agua y gelatina o pectina o agar-agar o almidón o colágeno o carragenatos u otros gelificantes. Las fuentes de hidratos de carbono, cuya cantidad máxima no puede superar el 18,69% pueden ser azúcar o de edulcorantes naturales y sintéticos como (Polioles maltitol, eritiritol, sorbitol, Isomalto Oligosacarido, Alulosa, Isomaltosa, estevia, monk fruit, etc), fibras, como como polidextrosa y otras fibras vegetales, como por ejemplo Fructologosacaridos y mezclas o modificaciones de las mismas . Las fuentes de proteínas serán principalmente vegetales, pero no exclusivamente, ya que hemos comprobado que tanto las proteínas vegetales (arroz, lentejas, guisantes, alubias, garbanzos, sésamo, entre otras) como de origen animal o sintético (colágeno, glicina, etc...) pueden ser parte de esta nueva gominola. Estos ingredientes podrían ser ecológicos y por tanto denominar el producto como tal. Las cantidades exactas de cada ingrediente no son siempre las mismas, sino que cada fábrica juega con unas proporciones determinadas que al final le darán una textura, consistencia y organolepsia específica a la gominola. En esta invención se concreta que la cantidad mínima de proteína estará en un 75% de la composición final de la gominola, por tanto, en esta primera fase de elaboración la masa inicial tendrá que tener una cantidad mínima del 75% de proteínas así como una cantidad máxima del 18,69% de hidratos de carbono.1. On the one hand, first, the dough, "base dough", which will constitute the gummy is made by mixing proteins and sugar and/or glucose syrup and/or vegetable, animal, synthetic or fermentation and/or sweeteners, water and gelatin or pectin or agar-agar or starch or collagen or carrageenans or other gelling agents. Sources of carbohydrates, whose maximum amount cannot exceed 18.69%, can be sugar or natural and synthetic sweeteners such as (Polyols maltitol, erythritol, sorbitol, Isomalto Oligosaccharide, Allulose, Isomaltose, stevia, monk fruit, etc.) , fibers, such as polydextrose and other plant fibers, such as Fructologosaccharides and mixtures or modifications thereof. The protein sources will be mainly vegetable, but not exclusively, since we have verified that both vegetable proteins (rice, lentils, peas, beans, chickpeas, sesame, among others) and proteins of animal or synthetic origin (collagen, glycine, etc.). ..) can be part of this new candy. These ingredients could be organic and therefore name the product as such. The exact quantities of each ingredient are not always the same, but each factory plays with certain proportions that in the end will give a specific texture, consistency and organolepsy to the gummy. In this invention it is specified that the minimum amount of protein will be 75% of the final composition of the gummy, therefore, in this first phase of preparation the initial mass will have to have a minimum amount of 75% of proteins as well as a maximum amount of 18.69% carbohydrates.
Por otro lado, en una posible forma de realización, las especificaciones de las proteínas debe ser una riqueza superior al 70%, una humedad inferior al 10% y un tamaño de partícula máximo de 30 ^m .On the other hand, in a possible embodiment, the protein specifications should be a richness greater than 70%, a humidity less than 10% and a maximum particle size of 30 ^m.
1.1. - Optativamente, un paso previo de microencapsulaciones y/o emulsificadores de las proteínas de manera de manera que no aporten alérgenos, también denominado proceso de instantaenización. La instantaneación es un proceso para variar la solubilidad de las proteínas, donde se utilizan lecitinas. La microencapsulación consiste en meter la proteína dentro de un gránulo que también mejora la solubilidad y reología. Este proceso no es imprescindible, podemos usarlo o no, dependiendo de si las proteínas utilizadas o aminoácido utilizado es soluble o no.1.1. - Optionally, a previous step of microencapsulations and/or emulsifiers of the proteins so that they do not contribute allergens, also called instantanization process. Instantanation is a process to vary the solubility of proteins, where lecithins are used. Microencapsulation consists of putting the protein inside a granule that also improves solubility and rheology. This process is not essential, we can use it or not, depending on whether the proteins used or the amino acid used are soluble or not.
1.2. - Lograr una solubilidad parcial o completa de todos los componentes de la mezcla base mediante una agitación en continuo, durante un periodo entre 1 minutos y 25 minutos en función de las revoluciones (rpm) del mezclador, que en ningún caso superará las 74 rpm.1.2. - Achieve partial or complete solubility of all the components of the base mixture through continuous stirring, for a period between 1 minute and 25 minutes depending on the revolutions (rpm) of the mixer, which in no case will exceed 74 rpm.
2. Por otro lado, de manera complementaria, adicionalmente, se prepara una mezcla con los aromas, sabores y otros excipientes que interfieren en la organolepsia de la gominola, así como en el pH, que es básico para que la gominola finalmente gelifique y quede consistente. Esta mezcla se denomina Masa Organoléptica.2. On the other hand, in a complementary manner, a mixture is additionally prepared with the aromas, flavors and other excipients that interfere with the organolepsy of the gummy, as well as the pH, which is essential for the gummy to finally gel and remain consistent. This mixture is called Organoleptic Mass.
Los requisitos organolépticos requeridos, de manera preferente pero no limitativa, serían, colores blancos o cremosos, contenido en grasa inferior a 10%, solubles o parcialmente solubles en agua así como garantizar una densidad de la masa base entre 0,5-1,9 g/ml que permita el correcto mezclado con las masas elaboradas en las etapas siguientes y su posterior inyección.The required organoleptic requirements, preferably but not limited to, would be white or creamy colors, fat content less than 10%, soluble or partially soluble in water as well as guaranteeing a density of the base mass between 0.5-1.9 g/ml that allows correct mixing with the masses prepared in the following stages and their subsequent injection.
3. A continuación, se prepara una mezcla independiente que consistirá en el mezclado de uno o varios ingredientes funcionales alimentarios. Este preparado se hará mediante una homogenización de los ingredientes que permita la incorporación en la Mezcla final que se describe a continuación, de una manera estable que garantice la no degradación de los mismos. Este preparado se denomina Masa de ingredientes funcionales o masa Premix.3. Next, an independent mixture is prepared that will consist of mixing one or more functional food ingredients. This preparation will be made by homogenizing the ingredients that allows their incorporation into the final Mixture described below, in a stable manner that guarantees their non-degradation. This preparation is called Functional Ingredient Dough or Premix dough.
4. A continuación, todas masas anteriores, esto es, la masa base, la masa organoléptica y la masa de ingredientes funcionales alimentarios se mezclan en una sola masa llamada "Mezcla final". Este mezclado debe hacerse a una temperatura máxima de 90°C y una humedad inferior al 25% y con pH máximo entre 1-7,5 para garantizar la conservación de los ingredientes funcionales alimentarios que aportan funcionalidad a la gominola.4. Next, all previous masses, that is, the base mass, the organoleptic mass and the mass of functional food ingredients are mixed into a single mass called "Final Mix". This mixing must be done at a maximum temperature of 90°C and a humidity of less than 25% and with a maximum pH between 1-7.5 to guarantee the conservation of the functional food ingredients that provide functionality to the gummy.
5. Deposición de esta mezcla en unas bandejas con una base de almidón o sobre bandejas metálicas, plástico, fibra de vidrio o silicona, sobre las cuales previamente se han puesto los moldes de las gominolas a través de una máquina llamada Mogul o máquina equivalente. Los moldes son las formas, es decir, osito, frutas, pastillas, cápsulas, gránulos, etc... Estos moldes se rellenan con la masa final. 5. Deposition of this mixture on trays with a starch base or on metal, plastic, fiberglass or silicone trays, on which the candy molds have previously been placed using a machine called Mogul or equivalent machine. The molds are the shapes, that is, bear, fruits, pills, capsules, granules, etc... These molds are filled with the final dough.
6. Secado de los moldes rellenos en unas habitaciones donde se controla la humedad y la temperatura hasta que la gominola se puede desmoldar.6. Drying of the filled molds in rooms where humidity and temperature are controlled until the jelly can be unmolded.
7. Desmoldeado de la gominola, garantizando que no se supera la temperatura máxima de 90°C.7. Demoulding of the candy, ensuring that the maximum temperature of 90°C is not exceeded.
8. Envasado de las gominolas una vez desmoldeadas bien a granel bien formas de aplicación diarias, semanales, mensuales, bimensuales o trimensuales.8. Packaging of the gummies once unmolded, either in bulk or in daily, weekly, monthly, bi-monthly or quarterly application forms.
Tanto la primera fase de producción, la llamada "Masa base” como en la "mezcla final” debe realizarse a una temperatura máxima de 90°C y con un contenido de humedad no superior al 25% y un pH entre 1 y 7,5, con el objeto de conseguir una mezcla homogénea, conservar las características organolépticas de las proteínas y evitar las desnaturalización de las proteínas y la correcta estabilidad de la gominola final.Both the first phase of production, the so-called "Base dough" and the "final mix" must be carried out at a maximum temperature of 90°C and with a moisture content of no more than 25% and a pH between 1 and 7.5. , in order to achieve a homogeneous mixture, preserve the organoleptic characteristics of the proteins and avoid protein denaturation and the correct stability of the final gummy.
Como se ha explicado con anterioridad es objeto de la invención, es una gominola con ingredientes funcionales alimentarios que comprende:As previously explained, the object of the invention is a gummy with functional food ingredients that comprises:
- I.-Proteinas: 75-91,69%- I.-Proteins: 75-91.69%
- 2.- Hidratos de carbono y/o edulcorantes: 1-18,69%- 2.- Carbohydrates and/or sweeteners: 1-18.69%
- 3 .-Gelificantes: 1-10%- 3.-Gelifying agents: 1-10%
- 4.-Aromas: 0,01%-5%.- 4.-Aromas: 0.01%-5%.
- 5.- Colorantes: 0,01%-5%- 5.- Dyes: 0.01%-5%
- 6.- Ingredientes funcionales (Alimentarios): 0,1-25%.- 6.- Functional ingredients (Food): 0.1-25%.
- 7.- Agua: 5-25%- 7.- Water: 5-25%
- 8.-Ácido: 0,1-5%.- 8.-Acid: 0.1-5%.
Donde, la suma total de los ingredientes descritos debe sumar el 100% y no menos del 75% debe ser proteínas y cuenta con correctores de pH. Donde los porcentajes son porcentajes en peso de la composición final.Where, the total sum of the ingredients described must add up to 100% and no less than 75% must be proteins and have pH correctors. Where the percentages are percentages by weight of the final composition.
Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, se hace constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba, siempre que no altere, cambie o modifique su principio fundamental. Having sufficiently described the nature of the present invention, as well as the way of putting it into practice, it is stated that, within its essentiality, it may be put into practice in other embodiments that differ in detail from that indicated by way of example. , and to which the protection sought will also reach, as long as it does not alter, change or modify its fundamental principle.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202331280U ES1304708Y (en) | 2022-11-15 | 2022-11-15 | RUBBER CANDY OR GUMMIES WITH HIGH PROTEIN CONTENT AND WITH FUNCTIONAL INGREDIENTS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202331280U ES1304708Y (en) | 2022-11-15 | 2022-11-15 | RUBBER CANDY OR GUMMIES WITH HIGH PROTEIN CONTENT AND WITH FUNCTIONAL INGREDIENTS |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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ID=89190429
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES202331280U Active ES1304708Y (en) | 2022-11-15 | 2022-11-15 | RUBBER CANDY OR GUMMIES WITH HIGH PROTEIN CONTENT AND WITH FUNCTIONAL INGREDIENTS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES1304708Y (en) |
-
2022
- 2022-11-15 ES ES202331280U patent/ES1304708Y/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES1304708Y (en) | 2024-03-12 |
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