EP4146006A1 - Spreadable or sliceable foodstuffs - Google Patents

Abstract

Proposed is a spreadable or sliceable foodstuff obtainable or obtained by (a) providing fresh cheese or fresh cheese preparations or analogous vegetarian or vegan products; (b) providing butter, butter-containing spreadable fats or preparations obtained therefrom or analogous vegetarian or vegan products; (c) providing further foodstuff constituents; (d) providing aromas and/or spices and/or dyes; (e) mixing 25% to about 75% by weight of component (a), 25% to about 75% by weight of component (b), about 0.1% to about 1.5% of component (d) and 0% to about 20% by weight of component (c) and processing into a homogeneous composition, with the proviso that all stated quantities, optionally with water or milk, in particular skimmed milk or cream, add up to 100% by weight, and (f) packaging the homogeneous composition from (e) by cooling and hardening.

Description

STREICH- ODER SCHNEIDBARE LEBENSMITTEL SPREADABLE OR CUTTABLE FOOD

GEBIET DER ERFINDUNG FIELD OF THE INVENTION

[0001] Die Erfindung befindet sich auf dem Gebiet der Lebensmitteltechnologie und betrifft ein streich- oder schneidbares Lebensmittel auf Basis von körnigem Frischkäse oder einer Zubereitung aus körnigem Frischkäse oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten und Butter oder Buttermischstreichfette oder daraus erhaltene Zubereitungen sowie analogen vegetarischen oder veganen Produkten sowie dessen Fierstellungsverfahren. The invention is in the field of food technology and relates to a spreadable or sliceable food based on grainy cream cheese or a preparation of grainy cream cheese or analog vegetarian or vegan products and butter or mixed butter spreads or preparations obtained therefrom and analog vegetarian or vegan Products and their manufacturing processes.

TECHNOLOGISCHER HINTERGRUND TECHNOLOGICAL BACKGROUND

[0002] Ob als Brotaufstrich, zum Kochen oder Backen, Butter und verwandte Streichfette zählen zu den Lebensmitteln, die aus unserem täglichen Leben schwer wegzudenken sind. Der jährliche Pro-Kopf Verbrauch lag 2019 allein in Deutschland bei rund 6 Kg. Whether as a spread, for cooking or baking, butter and related spreads are among the foods that are difficult to imagine our daily lives without. The annual per capita consumption in Germany alone was around 6 kg in 2019.

[0003] Trotzdem wird in der Milchindustrie über Alternativen nachgedacht, die das Produkt „ Butter " vom Image eines zweckbestimmten „langweiligen“ Nahrungsmittels befreien und mit neuen Texturen eine attraktivere Optik erzeugen. Nonetheless, alternatives are being considered in the dairy industry that will free the product “butter” from the image of a dedicated “boring” food and create a more attractive appearance with new textures.

[0004] Gleichzeitig besteht auch ein Bedürfnis, den Fett- und damit den Kaloriengehalt herab- und den Proteingehalt und damit den Nährwert heraufzusetzen. Schließlich sollte ein solches Produkt, das eine völlig neue Produktkategorie darstellt, infolge eines geringeren Fettgehaltes auch preiswerter herzustellen und anzubieten sein. At the same time there is also a need to reduce the fat and thus the calorie content and to increase the protein content and thus the nutritional value. Ultimately, such a product, which represents a completely new product category, should also be cheaper to manufacture and sell due to its lower fat content.

RELEVANTER STAND DER TECHNIK RELEVANT STATE OF THE ART

[0005] Gegenstand der WO 2018 159406 A1 (FUJI OIL) ist ein Verfahren zur Herstellung eines frischen, käseähnlichen pflanzlichen Lebensmittelproduktes, das frei von Milchprodukten ist, einen natürlichen, frischen, käseähnlichen Milchgeschmack und Körper hat und als Süßwarenmaterial eine ausgezeichnete Streichfähigkeit und Verformbarkeit aufweist. Der pH-Wert einer emulgierten Ölzusammensetzung, die eine emulgierte Sojabohnenzusammensetzung enthält, die ein spezifisches Protein und Lipid, ein spezifisches Sojabohnenproteinmaterial mit einem reduzierten Gehalt an einem lipophilen Protein unter den Sojabohnenproteinen und ein Proteinkoagulationsmittel beinhaltet, wird dabei auf einen pH-Wert von 5, 5-6, 3 unter Verwendung von Milchsäurefermentation und/oder einer organischen Säure eingestellt. The subject of WO 2018 159406 A1 (FUJI OIL) is a method for producing a fresh, cheese-like plant-based food product that is free of dairy products, has a natural, fresh, cheese-like milk taste and body and, as a confectionery material, has excellent spreadability and malleability . The pH of an emulsified An oil composition containing an emulsified soybean composition containing a specific protein and lipid, a specific soybean protein material with a reduced content of a lipophilic protein among soybean proteins and a protein coagulant is thereby adjusted to a pH of 5.5-6.3 below Discontinued use of lactic acid fermentation and / or an organic acid.

[0006] Aus den beiden Schriften EP 3053445 B1 und EP 3053448 B1 (DMK) sind streichfähige Lebensmittelzubereitungen bekannt, die (a) eine Frischkäsekomponente und (b) eine Frucht- bzw. eine Kräuterzubereitung umfassen, wobei die Komponenten (a) und (b) nebeneinander in einem Behälter vorhanden sind, so dass sie dreidimensional kontinuierliche Volumen einnehmen, die sich nicht vermischen. Spreadable food preparations are known from the two publications EP 3053445 B1 and EP 3053448 B1 (DMK) which comprise (a) a cream cheese component and (b) a fruit or herb preparation, components (a) and (b ) are present side by side in a container so that they occupy three-dimensional continuous volumes that do not mix.

[0007] Das Dokument US 1 971 981 offenbart eine Zusammensetzung enthaltend: 50 Gew.-% Frischkäse. 25 Gew.-% Rahm, der 25-30 Gew.-% Butterfett aufweist, 25 Gew.-% Buttermilch und Gelatine (1 Gew.-%). Document US 1 971 981 discloses a composition containing: 50% by weight of fresh cheese. 25% by weight cream containing 25-30% by weight butterfat, 25% by weight buttermilk and gelatin (1% by weight).

[0008] Das Dokument EP 1 191 854 A1 betrifft ein Verfahren zur Herstellung nachträglich wärmebehandelter Quarkprodukte, in dessen Verlauf der mit Geschmacksstoffen, Gewürzen und gegebenenfalls sonstigen Zusatzstoffen vermischte Quark bei 60-150°C einer nachträglichen Wärmebehandlung unterzogen, auf eine Temperatur zwischen 0°C und 15°C gekühlt, geformt und mit einem Überzug versehen wird. The document EP 1 191 854 A1 relates to a method for the production of subsequently heat-treated quark products, in the course of which the quark mixed with flavorings, spices and optionally other additives is subjected to a subsequent heat treatment at 60-150 ° C, to a temperature between 0 ° C and 15 ° C is cooled, molded and provided with a coating.

[0009] Das Dokument US 3 830 947 A offenbart, dass cremiger Hüttenkäse durch Zugabe einer Crememischung zu trockenem Hüttenkäsebruch hergestellt wird; die Crememischung wird durch Zugabe eines Kolloidbildners zur Sahne und Ansäuern der Sahne auf einen pH-Wert unter 5 vor dem Pasteurisieren oder während des Erhitzens auf Pasteurisierungstemperaturen oder vor dem Abkühlen unter Pasteurisierungstemperaturen hergestellt. 12 Gew.-% Butterfett wird auch im Verfahren verwendet. Document US 3 830 947 A discloses that creamy cottage cheese is made by adding a cream mixture to dry cottage cheese curd; the cream mixture is prepared by adding a colloid former to the cream and acidifying the cream to a pH value below 5 before pasteurization or during heating to pasteurization temperatures or before cooling below pasteurization temperatures. 12 wt% butter fat is also used in the process.

AUFGABE DER ERFINDUNG OBJECT OF THE INVENTION

[0010] Eine erste Aufgabe der vorliegenden Erfindung hat daher darin bestanden, ein neues streich- oder schneidfähiges Lebensmittel, speziell als Brotaufstrich zur Verfügung zu stellen, das sich durch einen hohen Protein-, jedoch geringen Fettgehalt auszeichnet und dabei einfach in der Herstellung und niedrig im Preis ist. A first object of the present invention was therefore to provide a new spreadable or sliceable food, especially as a spread To provide, which is characterized by a high protein, but low fat content and is easy to manufacture and low in price.

[0011] Eine zweite Aufgabe ist darin zu sehen, ein Produkt zur Verfügung zu stellen, dass optisch ansprechend ist und sich leicht in Geschmack und Farbe variieren lässt. A second task is to be seen in making a product available that is visually appealing and can easily be varied in taste and color.

BESCHREIBUNG DER ERFINDUNG DESCRIPTION OF THE INVENTION

[0012] Ein erster Gegenstand der Erfindung betrifft ein streich- oder schneidbares Lebensmittel, dadurch erhältlich oder erhalten, dass man A first object of the invention relates to a spreadable or sliceable food, obtainable or obtained by

(a) Frischkäse oder Frischkäsezubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten bereitstellt; (a) provides fresh cheese or cream cheese preparations or analogous vegetarian or vegan products;

(b) Butter, Buttermischstreichfette oder daraus erhaltene Zubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten bereitstellt; (b) provides butter, mixed butter spreads or preparations obtained therefrom or analogous vegetarian or vegan products;

(c) weitere Nahrungsmittelbestandteile bereitstellt; (c) provides other food ingredients;

(d) Aromen und/oder Gewürze und/oder Farbstoffe bereitstellt; (d) provides flavors and / or spices and / or colors;

(e) etwa 25 bis etwa 75 Gew.-% der Komponente (a), 25 bis etwa 75 Gew.-% der Komponente (b), etwa 0,1 bis etwa 1 ,5 Gew.-% der Komponente (d) und 0 bis etwa 20 Gew.-% der Komponente (c) vermischt und zu einer homogenen Masse verarbeitet, mit der Maßgabe, dass sich alle Mengenangaben gegebenenfalls mit Wasser oder Milch, insbesondere Magermilch oder Rahm, zu 100 Gew.-% ergänzen, und (e) about 25 to about 75% by weight of component (a), 25 to about 75% by weight of component (b), about 0.1 to about 1.5% by weight of component (d) and from 0 to about 20% by weight of component (c) mixed and processed to a homogeneous mass, with the proviso that all the amounts given are optionally supplemented with water or milk, in particular skimmed milk or cream, to 100% by weight, and

(f) die homogene Masse aus Schritt (e) unter Abkühlen und Aushärten abfüllt. (f) the homogeneous mass from step (e) is filled with cooling and hardening.

[0013] Überraschenderweise wurde gefunden, dass das erfindungsgemäße Produkt die eingangs geschilderte umfangreiche Aufgabe vollständig erfüllt. Die Kombination aus der Komponente (a) und Komponente (b) sowie Komponente (d) und optional (c) führt zu einem proteinreichen Lebensmittel, welches im Vergleich zu Butter über einen deutlich geringeren Fettanteil verfügt. Surprisingly, it has been found that the product according to the invention completely fulfills the extensive task outlined at the beginning. The combination of component (a) and component (b) as well as component (d) and optionally (c) leads to a protein-rich food that has a significantly lower fat content compared to butter.

[0014] Während die Vermischung der Komponenten bei Umgebungstemperatur zunächst zu einer weitgehend homogenen Masse führt, wurde überraschend beobachtet, dass die Mischung bei Abkühlen und Aushärten eine Struktur aufweist, in der der Frischkäsebestandteil wieder körnig in einer Buttermatrix vorliegt. So wurde überraschenderweise festgestellt, dass das erfindungsgemäße Lebensmittel bei einer Temperatur im Bereich von etwa 0 bis etwa 12 °C schneidbar ist. Dies führt zu einer interessanten und optisch ansprechenden Textur, wenn das Produkt angeschnitten oder verstrichen wird. Beim Braten, Kochen bei der Auflage auf einer Pizza oder als Zugabe zu Suppen schmilzt der Fettbestandteil und die „Proteinflocken“ bleiben sichtbar. While the mixing of the components at ambient temperature initially leads to a largely homogeneous mass, it was surprisingly observed that the mixture has a structure on cooling and hardening in which the cream cheese ingredient is again granular in a butter matrix. It was surprisingly found that the food according to the invention can be cut at a temperature in the range from about 0 to about 12 ° C. This leads to a interesting and visually appealing texture when the product is cut or spread. When frying, cooking, placing it on a pizza or adding it to soups, the fat melts and the “protein flakes” remain visible.

[0015] Die Zusammensetzung lässt sich zudem durch Zugabe weiterer Nahrungsmittelbestandteile (Komponente (c)) beliebig ergänzen bzw. geschmacklich abändern und ist technisch einfach herzustellen. The composition can also be supplemented or changed in taste by adding further food ingredients (component (c)) and is technically simple to manufacture.

[0016] Wie bereits erwähnt, ist das erfindungsgemäße Lebensmittel bei einer Temperatur im Bereich von etwa 0 bis etwa 12 °C schneidbar, was nicht nur von optischem und anwenderischem, sondern auch von haptischem und sensorischem Vorteil für dem Verbraucher ist. As already mentioned, the food according to the invention can be cut at a temperature in the range from about 0 to about 12 ° C, which is not only of optical and practical, but also of haptic and sensory advantage for the consumer.

[0017] Was das Herstellungsverfahren anbelangt, da gelten die Ausführungen der Absätze [0047] - [0049] As far as the manufacturing process is concerned, the statements in paragraphs [0047] - [0049] apply.

KOMPONENTE (a) COMPONENT (a)

[0018] In einer bevorzugen Ausführungsform handelt es sich bei dem Frischkäse um körnigen Frischkäse. In a preferred embodiment, the cream cheese is grainy cream cheese.

[0019] Dieser wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, die entweder nur durch Säuerung oder durch eine Kombination einer Säure mit einer Lab-Fällung dickgelegt wird. Durch Zugabe von Rahm wird der Fettgehalt eingestellt. This is made from pasteurized milk, which is thickened either only by acidification or by a combination of an acid with a rennet precipitation. The fat content is adjusted by adding cream.

[0020] Werden Kräuter, Früchte usw. beigegeben, handelt es sich um eine Frischkäse-Zubereitung. In Sinne der vorliegenden Erfindung ist der Begriff „Käsezubereitungen“ so zu verstehen, so wie im der Deutschen Käseverordung definiert ist, und zwar als Erzeugnisse aus Käse unter Zusatz anderer Milcherzeugnisse oder unter Verwendung beigegebener Lebensmittel. Als „beigegeben“ werden Lebensmittel bezeichnet, die zur Erzielung eines besonderen Geschmacks zugegeben werden, ohne einen Milchbestandteil zu ersetzen. If herbs, fruits, etc. are added, it is a cream cheese preparation. For the purposes of the present invention, the term “cheese preparations” is to be understood as defined in the German Cheese Ordinance, specifically as products made from cheese with the addition of other milk products or using added food. Food that is added to achieve a special taste without replacing a milk component is referred to as “added”.

[0021] Zur Herstellung von körnigem Frischkäse werden Milchsäurebakterien sowie meist auch eine geringe Menge Lab oder Lab-Austauschstoffe der erhitzten Milch zugesetzt. Nun beginnt die Dicklegung der Milch. Durch Koagulieren des Caseins wird die so genannte „Gallerte“ ausgefällt. Zuerst wird der Bruch mit einer Käseharfe geschnitten, wodurch es zum Molkenaustritt kommt (Synärese), je kleiner die Bruchkorngröße, desto mehr Molke tritt aus und desto fester wird der Käsebruch. Die Synärese und der Molkenaustritt werden durch das Erwärmen des Quarkbruchs auf 35-55 °C gefördert. For the production of grainy cream cheese, lactic acid bacteria and usually a small amount of rennet or rennet substitutes are added to the heated milk. Now the curdling of the milk begins. The so-called “jelly” is precipitated by coagulating the casein. First, the curd is cut with a cheese harp, which causes the whey to leak (syneresis), the smaller the curd The size of the broken grains, the more whey escapes and the firmer the curd becomes. The syneresis and the whey leakage are promoted by heating the curd curds to 35-55 ° C.

[0022] Körniger Frischkäse, der auch als „Cottage Cheese“ oder „Hüttenkäse“ bezeichnet wird, ist ein aufgefetteter frischer Bruch von geringem Säuregehalt als Folge eines gründlichen Waschens währen der Fierstellung. Gründliches Waschen mit Kaltwasser löst die Laktose und Milchsäure. Weiteres Säuern und Schrumpfen des Bruch-Korns werden durch Kühlen des warmen Bruches auf ca. 4-5°C unterbunden. Die gesamte Zeit für Waschen incl. dazwischen liegendem Molke- Wasser-Abzug beträgt ca. 3 Stunden. Grainy cream cheese, also referred to as "cottage cheese" or "cottage cheese", is a greased fresh curd of low acidity as a result of thorough washing during the freezing position. Thorough washing with cold water dissolves the lactose and lactic acid. Further acidification and shrinking of the broken grain are prevented by cooling the warm break to approx. 4-5 ° C. The total time for washing, including the whey-water drain in between, is approx. 3 hours.

[0023] Frischkäse muss einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von über 73 Prozent aufweisen. Zu den Frischkäsesorten gehören auch Mascarpone und Ricotta. Im Sinne der Erfindung wird jedoch vorzugsweise körniger Frischkäse eingesetzt, der auch als Flüttenkäse oder „Cottage Cheese“ bezeichnet wird. Fresh cheese must have a water content in the fat-free cheese mass of over 73 percent. The fresh cheeses also include mascarpone and ricotta. For the purposes of the invention, however, grainy cream cheese is preferably used, which is also referred to as cottage cheese or “cottage cheese”.

[0024] In Sinne der vorliegenden Anmeldung kommen auch als Komponente (a) Frischkäsezubereitungen oder vergleichbare vegetarisch oder vegane Produkte in Frage. For the purposes of the present application, cream cheese preparations or comparable vegetarian or vegan products are also suitable as component (a).

[0025] In einer bevorzugten Ausführungsform sind die analogen vegetarischen oder veganen Produkten, die im Sinne der vorliegenden Erfindung als Komponente (a) in Frage kommen, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Tofu, Bohnenquark, Bohnenkäse, bean curd, Erdnusstofu, Schwarzbohnentofu, Sojatofu, Kicherebsentofu und Tempeh, sowie die geräucherten Varianten und Zubereitungen daraus, insbesondere aus der Gruppe bestehend aus Tofu, Bohnenquark, Bohnenkäse, bean curd, Erdnusstofu, Schwarzbohnentofu, Sojatofu, Kicherebsentofu und Tempeh. In a preferred embodiment, the analogous vegetarian or vegan products which are suitable as component (a) for the purposes of the present invention are selected from the group consisting of tofu, bean curd, bean cheese, bean curd, peanut tofu, black bean tofu, soy tofu , Chickpea tofu and tempeh, as well as the smoked variants and preparations thereof, in particular from the group consisting of tofu, bean curd, bean cheese, bean curd, peanut tofu, black bean tofu, soy tofu, chickpea tofu and tempeh.

[0026] In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform wird im Schritt (e) des Fierstellungsverfahrens des erfindungsgemäßen Lebensmittels einen Gehalt von etwa 40 bis etwa 60 Gew.-% der Komponente (a) eingesetzt. In a further preferred embodiment, a content of about 40 to about 60 wt .-% of component (a) is used in step (e) of the fermentation process of the food according to the invention.

KOMPONENTE (b) COMPONENT (b)

[0027] Bei der Komponente (b) handelt es sich um Butter oder einen Butterersatzstoff, deren Definition in der Deutschen ButterVO geregelt ist. Neben Standardbutter kann auch mild gesäuerte, d.h. mit Säuerungspermeat behandelte Butter oder Butter auf Basis von Sauerrahm eingesetzt werden. Component (b) is butter or a butter substitute, the definition of which is regulated in the German ButterVO. Next to Standard butter can also be mildly acidified, ie butter treated with acid permeate or butter based on sour cream.

[0028] Als Alternative kommen so genannte Mischstreichfette in Betracht, die eine Mischung aus Butter, pflanzlichen Fetten und/oder Ölen sowie gegebenenfalls weiteren Geschmacksbestandteilen darstellen. Diese zeichnen sich dadurch aus, dass sie bei Kühlschranktemperatur streichfähig sind; sie müssen jedoch gemäß Europäischer StreichfettVO mindestens 15 Gew.-% bei Umgebungstemperatur feste Fette - bezogen auf den gesamtfettgehalt - aufweisen. As an alternative, so-called mixed spreadable fats can be considered, which represent a mixture of butter, vegetable fats and / or oils and, if appropriate, other flavor components. These are characterized by the fact that they can be spread at refrigerator temperature; However, in accordance with the European Spreadable Fats Ordinance, they must contain at least 15% by weight of solid fats at ambient temperature - based on the total fat content.

[0029] Entsprechende Produkte werden beispielsweise WO 1989010700 A1 (ALFA LA VAL), EP 0583344 B1 (APV PASILAC), EP 1688044 B1 (DRAGSBAEK), EP 2923580 B1 (DMK) oder EP 3403508 A1 (DMK) bekannt. Corresponding products are known, for example, from WO 1989010700 A1 (ALFA LA VAL), EP 0583344 B1 (APV PASILAC), EP 1688044 B1 (DRAGSBAEK), EP 2923580 B1 (DMK) or EP 3403508 A1 (DMK).

[0030] In Sinne der vorliegenden Anmeldung kommen auch als Komponente (b) Butter, Buttermischstreichfette oder daraus erhaltene Zubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten in Frage. For the purposes of the present application, butter, mixed butter spreads or preparations obtained therefrom or analogous vegetarian or vegan products are also suitable as component (b).

[0031] In einer bevorzugten Ausführungsform sind die analogen vegetarischen oder veganen Produkte, die im Sinne der vorliegenden Erfindung als Komponente (b) in Frage kommen, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Margarine, Halbfettmargarine, plastische und feste Emulsionen, Bacuributter, Phulwarabutter, Baobabsamenöl, Sheabutter und Zubereitungen daraus, insbesondere aus der Gruppe bestehend aus Margarine, Halbfettmargarine, Bacuributter, Phulwarabutter, Baobabsamenöl und Sheabutter. In a preferred embodiment, the analogous vegetarian or vegan products which are suitable for the purposes of the present invention as component (b) are selected from the group consisting of margarine, semi-fat margarine, plastic and solid emulsions, bacuri butter, phulwarabutter, baobab seed oil , Shea butter and preparations made therefrom, in particular from the group consisting of margarine, semi-fat margarine, bacuri butter, phulwara butter, baobab seed oil and shea butter.

[0032] In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform wird im Schritt (e) des Herstellungsverfahrens des erfindungsgemäßen Lebensmittels einen Gehalt von etwa 40 bis etwa 60 Gew.-% an Komponente (b) eingesetzt. In a further preferred embodiment, a content of about 40 to about 60 wt .-% of component (b) is used in step (e) of the production process of the food according to the invention.

KOMPONENTE (c) COMPONENT (c)

[0033] Die Auswahl der weiteren Nahrungsmittelbestandteile, die als fakultative Komponente (c) vorhanden sein können, ist unkritisch und wird nur durch Einsatzzweck, Geschmack oder Optik bestimmt. Vorzugsweise handelt es sich dabei ebenfalls um Milchprodukte, wie Käse, Sahne, saure Sahne, Joghurt, Molke oder Dressing, insbesondere Feta oder Proteinflocken, speziell Milchproteine. Es können aber auch vegane Stoffe wie Tofu, Tempeh, Seitan, Palmin oder Miso verwendet werden. The selection of the other food ingredients that may be present as optional component (c) is not critical and is only determined by the intended use, taste or appearance. These are preferably also milk products, such as cheese, cream, sour cream, yoghurt, whey or dressing, in particular feta or protein flakes, especially milk proteins. It can but vegan substances such as tofu, tempeh, seitan, palmin or miso can also be used.

[0034] In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform wird im Schritt (e) des Herstellungsverfahrens des erfindungsgemäßen Lebensmittels einen Gehalt von etwa 1 bis etwa 20 Gew.-% und insbesondere etwa 5 bis etwa 15 Gew.-% Komponente (c) eingesetzt. In a further preferred embodiment, a content of about 1 to about 20% by weight and in particular about 5 to about 15% by weight of component (c) is used in step (e) of the production process of the food according to the invention.

KOMPONENTE (d) COMPONENT (d)

[0035] Bei der Komponente (d) kann es sich vorzugsweise um Kochsalz, Gewürze, getrocknete Kräuter oder Gemüse und/oder Lebensmittelfarbstoffe handeln. Die Natur dieser Zusatzstoffe ist im Sinne der Erfindung wenig kritisch und wird im Wesentlichen durch die geschmacklichen Vorgaben bestimmt. Component (d) can preferably be table salt, spices, dried herbs or vegetables and / or food colors. The nature of these additives is not very critical in the context of the invention and is essentially determined by the taste requirements.

[0036] Zu den wichtigsten Gewürzen gehören neben (Koch-)Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und dergleichen. The most important spices include (cooking) salt, pepper, curry, paprika and the like.

[0037] Unter den Kräutern sind Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salbei, Kerbel und Dill bevorzugt. Among the herbs, parsley, rosemary, thyme, sage, chervil and dill are preferred.

[0038] Bei den Gemüsen kommen vor allem solche in Betracht, die eine herzhafte Note und/oder frische Farbe aufweisen, wie beispielsweise Gurken, Radieschen, Zwiebeln, Knoblauch, Rettich, (getrocknete) Tomaten und dergleichen. In the case of vegetables, especially those that have a hearty note and / or fresh color, such as, for example, cucumbers, radishes, onions, garlic, radishes, (dried) tomatoes and the like, come into consideration.

[0039] Die Komponenten können frisch in pürierter Form, d.h. mit einem Wasseranteil von bis zu etwa 20 Gew.-% eingesetzt werden oder gleich als Würzpaste, in der auch weitere Zusatzstoffe, wie beispielsweise synthetische Aromen enthalten sein können. The components can be used fresh in pureed form, i.e. with a water content of up to about 20% by weight, or straight away as a seasoning paste, which can also contain other additives, such as synthetic flavors.

[0040] Lebensmittelfarbstoffe oder kurz Farbstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe zum Färben von Lebensmittel. Farbstoffe werden in die Gruppen der natürlichen Farbstoffe und synthetischen Farbstoffe unterteilt. Die naturidentischen Farbstoffe sind ebenfalls synthetischen Ursprungs. Food colors or dyes for short are food additives for coloring food. Dyes are divided into the groups of natural dyes and synthetic dyes. The nature-identical dyes are also of synthetic origin.

[0041] Die naturidentischen Farbstoffe sind synthetische Nachbildungen von in der Natur vorkommenden, färbenden Substanzen. Geeignete Farbstoffe für den Einsatz in der vorliegenden Zusammensetzung sind ausgewählt aus: Kurkumin, E 100 Riboflavin, Lactoflavin, Laktoflavin, Vitamin B2, E 101 Tartrazin, E 102 Chinolingelb, E 104 Gelborange S, Gelborange RGL, E 110 Cochenille, Karminsäure, echtes Karmin, E 120 Azorubin, Carmoisin, E 122 Amaranth, E 123 Cochenillerot A, Ponceau 4 R, Victoriascharlach 4 R, E 124 Erythrosin, E 127 Allurarot AC, E 129 Patentblau V, E 131 Indigotin, Indigo-Karmin, E 132 Brillantblau FCF, Patentblau AE, Amidoblau AE, E 133 Chlorophylle, Chlorophylline, E 140 Kupferkomplexe der Chlorophylle, Kupfer-Chlorophyllin-Komple, E 141 Brillantsäuregrün, Grün S, E 142 Zuckerkulör, Zuckercouleur, E 150 a Sulfitlaugen-Zuckerkulör, E 150 b Ammoniak- Zuckerkulör, E 150 c Ammoniumsulfit-Zuckerkulör, E 150 d Brillantschwarz FCF, Brillantschwarz PN, Schwarz PN, E 151 Pflanzenkohle, E 153 Braun FK, E 154 Braun HT, E 155 Carotin, Karotin, E 160 a Annatto, Bixin, Norbixin, E 160 b Capsanthin, Capsorubin, E 160 c Lycopin, E 160 d Beta-apo-8'-Carotinal, Apocarotinal, Beta-Apocarotinal, E 160 e Beta-apo-8'-Carotinsäure-Ethylester (C30), Apocarotinester, Beta-Carotinsäureester, E 160 f Lutein, Xanthophyll, E 161 b Canthaxanthin, E 161 g Betanin, Betenrot, E 162 Anthocyane, E 163 Calciumcarbonat, E 170 Titandioxid, E 171 Eisenoxide, Eisenhydroxide, E 172 Aluminium, E 173 Silber, E 174 Gold, E 175 Litholrubin BK, Rubinpigment BK, E 180. The nature-identical dyes are synthetic replicas of naturally occurring coloring substances. Suitable dyes for use in the present composition are selected from: curcumin, E 100 riboflavin, lactoflavin, lactoflavin, vitamin B2, E 101 tartrazine, E 102 quinoline yellow, E 104 yellow orange S, yellow orange RGL, E 110 cochineal, carminic acid, real carmine, E 120 azorubine, carmoisine, E 122 amaranth, E 123 cochineal red A, Ponceau 4 R, victoria scarlet 4 R, E 124 erythrosine, E 127 allura red AC, E 129 patent blue V, E 131 indigotine, indigo carmine, E 132 brilliant blue FCF, patent blue AE, amido blue AE, E 133 chlorophylls, chlorophyllins, E 140 copper complexes of chlorophylls, copper chlorophyllin complexes, E 141 brilliant acid green, green S, E 142 Caramel, caramelized caramel, E 150 a sulphite liquor caramel, E 150 b caramelized ammonia, E 150 c caramelized ammonium sulphite, E 150 d brilliant black FCF, brilliant black PN, black PN, E 151 vegetable charcoal, E 153 brown FK, E 154 brown HT , E 155 carotene, carotene, E 160 a annatto, bixin, norbixin, E 160 b capsanthin, capsorubin, E 160 c lycopene, E 160 d beta-apo-8'-carotenal, apocarotenal, beta-apocarotenal, E 160 e beta -apo-8'-carotinic acid ethyl ester (C30), apocarotene ester, beta-carotinic acid ester, E 160 f lutein, xanthoph yll, E 161 b canthaxanthin, E 161 g betanin, beetroot, E 162 anthocyanins, E 163 calcium carbonate, E 170 titanium dioxide, E 171 iron oxides, iron hydroxides, E 172 aluminum, E 173 silver, E 174 gold, E 175 lithol ruby BK, ruby pigment BK, E 180.

[0042] Auch Fruchtzubereitungen, wie beispielsweise Äpfel-, Birnen- oder Mango- Püree, die sowohl Farbe- als auch Geschmack verleihen, können zugesetzt werden („ Flocken-Fudge “). Fruit preparations, such as, for example, apple, pear or mango puree, which impart both color and taste, can also be added (“flake fudge”).

[0043] In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform wird im Schritt (e) des Herstellungsverfahrens des erfindungsgemäßen Lebensmittels einen Gehalt von etwa 0,5 bis etwa 1 Gew.-%an Komponente (d) eingesetzt. In a further preferred embodiment, a content of about 0.5 to about 1% by weight of component (d) is used in step (e) of the production process for the food according to the invention.

[0044] In einer bevorzugten Ausführungsform wird im Schritt (e) des Herstellungsverfahrens des erfindungsgemäßen streich- oder schneidbaren Lebensmittels folgende Menge eingesetzt: In a preferred embodiment, the following amount is used in step (e) of the production process of the spreadable or sliceable food according to the invention:

(a) etwa 40 bis etwa 60 Gew.-% Komponente (a); (a) about 40 to about 60 weight percent component (a);

(b) etwa 40 bis etwa 60 Gew.-% Komponente (b); (b) about 40 to about 60 weight percent component (b);

(c) etwa 1 bis etwa 20 Gew.-% und insbesondere etwa 5 bis etwa 15 Gew.-% Komponente (c); (c) about 1 to about 20% by weight and especially about 5 to about 15% by weight of component (c);

(d) etwa 0,5 bis etwa 1 Gew.-% Komponente (d); mit der Maßgabe, dass sich alle Mengenangaben gegebenenfalls mit Wasser oder Milch, insbesondere Magermilch oder Rahm, zu 100 Gew.-% ergänzen. (d) about 0.5 to about 1 weight percent component (d); with the proviso that all quantitative data are supplemented with water or milk, in particular skimmed milk or cream, to 100% by weight.

[0045] Der guten Ordnung halber sei darauf hingewiesen, dass Zubereitungen wie oben beschrieben, die rechnerisch möglich sind und weniger als 100 Gew.-% oder mehr als 100 Gew.-% ergeben, nicht vom Schutzumfang dieser Anmeldung umfasst sind. Aufgrund der vorgegebenen Lehre ist der Fachmann zwanglos in der Lage, entsprechende Mischungen aufzufinden, die erfindungsgemäß sind und 100 Gew.-% ergeben, ohne dazu erfinderisch tätig werden zu müssen. For the sake of clarity, it should be pointed out that preparations as described above, which are mathematically possible and result in less than 100% by weight or more than 100% by weight, are not included in the scope of protection of this application. On the basis of the given teaching, the person skilled in the art is easily able to find corresponding mixtures which are according to the invention and give 100% by weight without having to be inventive.

[0046] Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung streich- oder schneidbarer Lebensmittel, umfassend oder bestehend aus den folgenden Schritten: Another object of the present invention relates to a method for producing spreadable or sliceable food, comprising or consisting of the following steps:

(a) Bereitstellen von Frischkäse oder Frischkäsezubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten; (a) Provision of cream cheese or cream cheese preparations or analogous vegetarian or vegan products;

(b) Bereitstellen von Butter, Buttermischstreichfette oder daraus erhaltene Zubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten; (b) Providing butter, mixed butter spreads or preparations obtained therefrom or analogous vegetarian or vegan products;

(c) Bereitstellen von weiteren Nahrungsmittelbestandteilen; (c) providing further food ingredients;

(d) Bereitstellen von Aromen und/oder Gewürze und/oder Farbstoffe; (d) providing flavors and / or spices and / or colors;

(e) Vermischen etwa 25 bis etwa 75 Gew.-% der Komponente (a), 25 bis etwa 75 Gew.-% der Komponente (b), etwa 0,1 bis etwa 1 ,5 Gew.-% der Komponente (d) und 0 bis etwa 20 Gew.-% der Komponente (c) und Verarbeitung der Mischung bei 0 bis 30 °C und insbesondere 18 bis 22 °C zu einer homogenen Masse, mit der Maßgabe, dass sich alle Mengenangaben gegebenenfalls mit Wasser oder Milch, insbesondere Magermilch oder Rahm, zu 100 Gew.-% ergänzen, und (e) Mixing about 25 to about 75% by weight of component (a), 25 to about 75% by weight of component (b), about 0.1 to about 1.5% by weight of component (i.e. ) and 0 to about 20 wt .-% of component (c) and processing of the mixture at 0 to 30 ° C and in particular 18 to 22 ° C to a homogeneous mass, with the proviso that all quantities are optionally with water or milk , especially skimmed milk or cream, add 100% by weight, and

(f) Abkühlen und Aushärten der homogenen Massen aus Schritt (e), und (f) cooling and hardening of the homogeneous masses from step (e), and

(g) Abfüllen der homogenen Massen in der Verpackung. (g) Filling the homogeneous masses in the packaging.

[0047] Die Vermischung kann dabei dergestalt erfolgen, dass zunächst die Komponenten (a) und (b) vermischt und homogenisiert werden, ehe die Komponenten (c) und (d) hinzugegeben werden. Es ist jedoch ebenfalls möglich, alle Komponenten gemeinsam vorzulegen und zu vermischen. Werden die getrockneten Kräuter, Gewürze oder Lebensmittelfarbstoffe erst abschließend hinzugegeben, kann in der gelblich-weißen Masse ein Muster, beispielsweise eine Spirale erzeugt werden. Die Homogenisierung findet bei einer Temperatur statt, bei der die Komponenten weder erstarrt noch flüssig vorliegen, sondern sich geschmeidig verhalten und ohne große Scherkraft vermischt und homogenisiert werden können; dies ist in der Regel im Bereich von 0 bis etwa 30 und insbesondere etwa 18 bis 22 °C möglich. The mixing can take place in such a way that components (a) and (b) are first mixed and homogenized before components (c) and (d) are added. However, it is also possible to submit all components together and mix them. If the dried herbs, spices or food coloring are only added at the end, a pattern, for example a spiral, can be created in the yellowish-white mass. The homogenization takes place at a temperature at which the Components are neither solidified nor liquid, but behave smoothly and can be mixed and homogenized without great shear force; this is generally possible in the range from 0 to about 30 and in particular from about 18 to 22 ° C.

[0048] Die homogenisierten Massen werden anschließend beispielsweise auf 0 bis 12 °C, vorzugsweise auf 2 bis 10°C abgekühlt und dabei gehärtet. Dies kann vor dem Verpacken geschehen, aber auch danach, d.h. in der Verpackung. The homogenized masses are then, for example, cooled to 0 to 12 ° C., preferably to 2 to 10 ° C., and hardened in the process. This can be done before packaging, but also afterwards, i.e. in the packaging.

[0049] Dabei zeigen die Zubereitungen ein unerwartetes physikochemisches Verhalten: während dem Vermischen bildet sich eine homogene Phase, beim Abkühlen bilden sich jedoch die ursprünglichen Strukturen wieder zurück, d.h. das Mischprodukt zeigt wieder die ursprüngliche körnige Struktur des Frischkäses. Dies wird deutlich, wenn man die Zubereitung verstreicht oder anschneidet. The preparations show an unexpected physicochemical behavior: a homogeneous phase is formed during mixing, but the original structures recede on cooling, i.e. the mixed product shows the original granular structure of the cream cheese again. This becomes clear when the preparation is spread or cut.

[0050] Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung betrifft ein streich- oder schneidbares Lebensmittel aufweisend folgende Zusammensetzung: Another object of the present invention relates to a spreadable or sliceable food having the following composition:

(a) etwa 25 bis etwa 75 Gew.-% Frischkäse oder Frischkäsezubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten; (a) about 25 to about 75% by weight of fresh cheese or cream cheese preparations or analogous vegetarian or vegan products;

(b) etwa 25 bis etwa 75 Gew.-% Butter, Buttermischstreichfette oder daraus erhaltene Zubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten; (b) about 25 to about 75% by weight butter, mixed butter spreads or preparations obtained therefrom or analogous vegetarian or vegan products;

(c) 0 bis etwa 20 Gew.-% weitere Nahrungsmittelbestandteile; (c) 0 to about 20 weight percent other food ingredients;

(d) etwa 0,1 bis etwa 1 ,5 Gew.-% Aromen und/oder Gewürze und/oder Farbstoffe; mit der Maßgabe, dass sich alle Mengenangaben gegebenenfalls mit Wasser oder Milch, insbesondere Magermilch oder Rahm, zu 100 Gew.-% ergänzen. (d) about 0.1 to about 1.5% by weight of flavors and / or spices and / or colors; with the proviso that all quantitative data are supplemented with water or milk, in particular skimmed milk or cream, to 100% by weight.

[0051] Dabei gelten die vorhergehenden Ausführungen für die Komponente (a) bis (d). The preceding statements apply here to components (a) to (d).

[0052] In einer weiteren Ausführungsform weist das erfindungsgemäße Lebensmittel einen Gehalt von etwa 40 bis etwa 60 Gew.-% der Komponente (a) auf. In a further embodiment, the food according to the invention has a content of about 40 to about 60% by weight of component (a).

[0053] In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform weist das erfindungsgemäße Lebensmittel einen Gehalt von etwa 40 bis etwa 60 Gew.-% an Komponente (b) auf. [0054] In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform weist das erfindungsgemäße Lebensmittel einen Gehalt von etwa 1 bis etwa 20 Gew.-% und insbesondere etwa 5 bis etwa 15 Gew.-% Komponente (c) auf. In a further preferred embodiment, the food according to the invention has a content of about 40 to about 60% by weight of component (b). In a further preferred embodiment, the food according to the invention has a content of about 1 to about 20% by weight and in particular about 5 to about 15% by weight of component (c).

[0055] In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform weist das erfindungsgemäße Lebensmittel einen Gehalt von etwa 0,5 bis etwa 1 Gew.-%an Komponente (d) auf. In a further preferred embodiment, the food according to the invention has a content of about 0.5 to about 1% by weight of component (d).

[0056] In einer bevorzugten Ausführungsform weist das erfindungsgemäße streich- öder schneidbare Lebensmittel folgende Zusammensetzung auf: In a preferred embodiment, the spreadable or sliceable food according to the invention has the following composition:

(a) etwa 40 bis etwa 60 Gew.-% Frischkäse oder Frischkäsezubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten; (a) about 40 to about 60% by weight of fresh cheese or cream cheese preparations or analogous vegetarian or vegan products;

(b) etwa 40 bis etwa 60 Gew.-% Butter, Buttermischstreichfette oder daraus erhaltene Zubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten; (b) about 40 to about 60% by weight butter, mixed butter spreads or preparations obtained therefrom or analogous vegetarian or vegan products;

(c) etwa 1 bis etwa 20 Gew.-% und insbesondere etwa 5 bis etwa 15 Gew.-% weitere Nahrungsmittelbestandteile; (c) about 1 to about 20% by weight and especially about 5 to about 15% by weight of other food ingredients;

(d) etwa 0,5 bis etwa 1 Gew.-% Aromen und/oder Gewürze und/oder Farbstoffe; mit der Maßgabe, dass sich alle Mengenangaben gegebenenfalls mit Wasser oder Milch, insbesondere Magermilch oder Rahm, zu 100 Gew.-% ergänzen. (d) about 0.5 to about 1% by weight of flavors and / or spices and / or colors; with the proviso that all quantitative data are supplemented with water or milk, in particular skimmed milk or cream, to 100% by weight.

[0057] Der guten Ordnung halber sei darauf hingewiesen, dass Zubereitungen wie oben beschrieben, die rechnerisch möglich sind und weniger als 100 Gew.-% oder mehr als 100 Gew.-% ergeben, nicht vom Schutzumfang dieser Anmeldung umfasst sind. Aufgrund der vorgegebenen Lehre ist der Fachmann zwanglos in der Lage, entsprechende Mischungen aufzufinden, die erfindungsgemäß sind und 100 Gew.-% ergeben, ohne dazu erfinderisch tätig werden zu müssen. For the sake of clarity, it should be pointed out that preparations as described above, which are mathematically possible and result in less than 100% by weight or more than 100% by weight, are not included in the scope of protection of this application. On the basis of the given teaching, the person skilled in the art is easily able to find corresponding mixtures which are according to the invention and give 100% by weight without having to be inventive.

[0058] Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung des oben genannten streich- oder schneidbaren Lebensmittels umfassend oder bestehend aus den folgenden Schritten: Another object of the present invention relates to a method for producing the above-mentioned spreadable or sliceable food comprising or consisting of the following steps:

(a) Bereitstellen der Komponente (a); (a) providing component (a);

(b) Bereitstellen der Komponente (b); (b) providing component (b);

(c) gegebenenfalls Bereitstellen der Komponente (c); (c) optionally providing component (c);

(d) Bereitstellen der Komponente (d); (e) Vermischen und Verarbeiten der Bestandteile (a), (b) und (d) und gegebenenfalls (c) bei 0 bis 30 °C und insbesondere 18 bis 22 °C zu einer homogenen Masse; (d) providing component (d); (e) mixing and processing of constituents (a), (b) and (d) and optionally (c) at 0 to 30 ° C and in particular 18 to 22 ° C to form a homogeneous mass;

(f) Abkühlen und Aushärten der homogenen Masse aus (e); (f) cooling and hardening of the homogeneous mass from (e);

(g) Abfüllen der homogenen Masse in die Verpackung. (g) Filling the homogeneous mass into the packaging.

[0059] Dabei gelten die vorhergehenden Ausführungen für die Komponente (a) bis (d) und der Absätze [0047] - [0049]. The preceding statements apply to components (a) to (d) and paragraphs [0047] - [0049].

GEWERBLICHE ANWENDBARKEIT COMMERCIAL APPLICABILITY

[0060] Ein weiterer Gegenstand der Erfindung betrifft die Verwendung des oben beschriebenen neuen schneid- oder streichbaren Lebensmittels, als Aufstrich, Dip, Fonduebasis, Zusatz zum Kochen und Backen sowie als Pizza Belag, Zusatz zu Suppen und Desserts. Another object of the invention relates to the use of the new slicable or spreadable foodstuff described above, as a spread, dip, fondue base, additive for cooking and baking and as a pizza topping, additive to soups and desserts.

BEISPIELE EXAMPLES

[0062] Die vorliegende Erfindung wird unter Bezugnahme auf die nachstehenden Beispiele leichter zu verstehen sein. The present invention will be more readily understood with reference to the following examples.

[0063] Jedoch dienen diese Beispiele lediglich zur Veranschaulichung der Erfindung und können nicht als einschränkend in Bezug auf den Schutzbereich der Erfindung ausgelegt werden. However, these examples serve only to illustrate the invention and cannot be construed as limiting the scope of the invention.

BEISPIEL 1 EXAMPLE 1

Herstellung eines Mischproduktes Manufacture of a mixed product

[0064] In einem Mischbehälter wurden bei 18 °C 690 g Standardbutter und 300 g körniger Frischkäse vorgelegt und bei geringer Rührgeschwindigkeit über einen Zeitraum von 20 Minuten miteinander vermengt, bis eine annähernd homogene Masse entstand. Zu dieser Masse wurden 10 g Kochsalz gegeben und weitere 10 Minuten gerührt. Die Masse wurde in 250 g Behälter abgefüllt und 12 h bei 10 °C ausgehärtet. Es wurde ein schnittfestes Produkt erhalten, in dem die Frischkäsekörner in einer Butterphase zu erkennen waren (vgl. Abbildung 1). 690 g of standard butter and 300 g of grainy cream cheese were placed in a mixing container at 18 ° C. and mixed with one another at a low stirring speed over a period of 20 minutes until an approximately homogeneous mass was formed. 10 g of sodium chloride were added to this mass and the mixture was stirred for a further 10 minutes. The mass was filled into 250 g containers and cured at 10 ° C. for 12 hours. A firm product was obtained in which the cream cheese grains could be seen in a butter phase (see Figure 1).

BEISPIEL 2 EXAMPLE 2

Herstellung eines Mischproduktes mit Feta Manufacture of a mixed product with feta

[0065] In einem Mischbehälter wurden bei 18 °C 650 g Standardbutter und 250 g körniger Frischkäse vorgelegt und bei geringer Rührgeschwindigkeit über einen Zeitraum von 20 Minuten miteinander vermengt, bis eine annähernd homogene Masse entstand. Zu dieser Masse wurden 90 g klein geschnittener Feta und 10 g Kochsalz gegeben und weitere 10 Minuten gerührt. Die Masse wurde in 250 g Behälter abgefüllt und 12 h bei 10 °C ausgehärtet. Es wurde ein schnittfestes Produkt erhalten, in dem die Komponenten Frischkäse und Feta in einer Butterphase zu erkennen waren (vgl. Abbildung 2). BEISPIEL 3 650 g of standard butter and 250 g of granular cream cheese were placed in a mixing container at 18 ° C. and mixed with one another at a low stirring speed over a period of 20 minutes until an approximately homogeneous mass was formed. 90 g of finely chopped feta and 10 g of table salt were added to this mass and the mixture was stirred for a further 10 minutes. The mass was filled into 250 g containers and cured at 10 ° C. for 12 hours. A firm product was obtained in which the components of cream cheese and feta could be recognized in a butter phase (see Figure 2). EXAMPLE 3

Herstellung eines Mischproduktes mit Tofu Manufacture of a mixed product with tofu

[0066] In einem Mischbehälter wurden bei 18 °C 640 g Mischstreichfett und 240 g körniger Frischkäse vorgelegt und bei geringer Rührgeschwindigkeit über einen Zeitraum von 20 Minuten miteinander vermengt, bis eine annähernd homogene Masse entstand. Zu dieser Masse wurden 90 g klein geschnittener Tofu und 10 g Kochsalz und 20 g Wasabi Pulver gegeben und weitere 10 Minuten gerührt. Die Masse wurde in 250 g Behälter abgefüllt und 12 h bei 10 °C ausgehärtet. Es wurde ein schnittfestes Produkt erhalten, in dem die Komponenten Frischkäse und Tofu in einer Butterphase zu erkennen waren. 640 g of mixed spreadable fat and 240 g of granular cream cheese were placed in a mixing container at 18 ° C. and mixed with one another at low stirring speed over a period of 20 minutes until an approximately homogeneous mass was formed. 90 g of finely chopped tofu and 10 g of table salt and 20 g of wasabi powder were added to this mass and the mixture was stirred for a further 10 minutes. The mass was filled into 250 g containers and cured at 10 ° C. for 12 hours. A firm product was obtained in which the components of cream cheese and tofu could be recognized in a butter phase.

Claims

PATENTANSPRÜCHE PATENT CLAIMS

1. Streich- oder schneidbares Lebensmittel, dadurch erhältlich oder erhalten, dass man 1. Spreadable or sliceable food, obtainable or obtained by

(a) Frischkäse oder Frischkäsezubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten bereitstellt; (a) provides fresh cheese or cream cheese preparations or analogous vegetarian or vegan products;

(b) Butter, Buttermischstreichfette oder daraus erhaltene Zubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten bereitstellt; (b) provides butter, mixed butter spreads or preparations obtained therefrom or analogous vegetarian or vegan products;

(c) weitere Nahrungsmittelbestandteile bereitstellt; (c) provides other food ingredients;

(d) Aromen und/oder Gewürze und/oder Farbstoffe bereitstellt; (d) provides flavors and / or spices and / or colors;

(e) etwa 25 bis etwa 75 Gew.-% der Komponente (a), 25 bis etwa 75 Gew.- % der Komponente (b), etwa 0,1 bis etwa 1 ,5 Gew.-% der Komponente (d) und 0 bis etwa 20 Gew.-% der Komponente (c) vermischt und zu einer homogenen Masse verarbeitet, mit der Maßgabe, dass sich alle Mengenangaben gegebenenfalls mit Wasser oder Milch, insbesondere Magermilch oder Rahm, zu 100 Gew.-% ergänzen, und (e) about 25 to about 75% by weight of component (a), 25 to about 75% by weight of component (b), about 0.1 to about 1.5% by weight of component (d) and from 0 to about 20% by weight of component (c) mixed and processed into a homogeneous mass, with the proviso that all the amounts given are optionally supplemented with water or milk, in particular skimmed milk or cream, to 100% by weight, and

(f) die homogene Masse aus Schritt (e) unter Abkühlen und Aushärten abfüllt. (f) the homogeneous mass from step (e) is filled with cooling and hardening.

2. Lebensmittel nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei der Komponente (a) um körnigen Frischkäse handelt. 2. Food according to claim 1, characterized in that component (a) is grainy cream cheese.

3. Lebensmittel nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass die analogen vegetarischen oder veganen Produkten der Komponente (a) ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Tofu, Bohnenquark, Bohnenkäse, bean curd, Erdnusstofu, Schwarzbohnentofu, Sojatofu, Kicherebsentofu und Tempeh, sowie die geräucherten Varianten und Zubereitungen daraus sind. 3. Food according to claim 1, characterized in that the analogous vegetarian or vegan products of component (a) selected from the group consisting of tofu, bean curd, bean cheese, bean curd, peanut tofu, black bean tofu, soy tofu, chickpea tofu and tempeh, as well as the smoked Variants and preparations of it are.

4. Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei der Komponente (b) um mild gesäuerte Butter, Sauerrahmbutter oder um ein Mischstreichfett aus Butter und Pflanzenölen handelt. 4. Food according to one of the preceding claims, characterized in that component (b) is mildly acidified butter, sour cream butter or a mixed spread of butter and vegetable oils.

5. Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei der Komponente (c) um Feta, Tofu und/oder Proteinflocken handelt. 5. Food according to one of the preceding claims, characterized in that component (c) is feta, tofu and / or protein flakes.

6. Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei der Komponente (d) um Kochsalz, getrocknete Kräuter und/oder Lebensmittelfarbstoffe handelt. 6. Food according to one of the preceding claims, characterized in that component (d) is table salt, dried herbs and / or food coloring.

7. Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass man im Schritt (e) einen Gehalt der Komponente (a) von etwa 40 bis etwa 60 Gew.-% einsetzt. 7. Food according to one of the preceding claims, characterized in that a content of component (a) of about 40 to about 60% by weight is used in step (e).

8. Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass man im Schritt (e) einen Gehalt der komponente (b) von40 bis etwa 60 Gew.-% einsetzt. 8. Food according to one of the preceding claims, characterized in that a content of component (b) of 40 to about 60% by weight is used in step (e).

9. Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass man im Schritt (c) einen Gehalt der Komponente (c) von etwa 1 bis etwa 20 Gew.-% und insbesondere etwa 5 bis etwa 15 Gew.- % einsetzt. 9. Food according to one of the preceding claims, characterized in that a content of component (c) of about 1 to about 20% by weight and in particular about 5 to about 15% by weight is used in step (c).

10. Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass man im Schritt (e) einen Gehalt an Komponente (d) von etwa 0,5 bis etwa 1 Gew.-% einsetzt. 10. Food according to one of the preceding claims, characterized in that a component (d) content of about 0.5 to about 1% by weight is used in step (e).

11. Verfahren zur Herstellung streich- oder schneidbarer Lebensmittel, umfassend oder bestehend aus den folgenden Schritten: 11. A method for producing spreadable or sliceable food, comprising or consisting of the following steps:

(a) Bereitstellen von Frischkäse oder Frischkäsezubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten; (a) Provision of cream cheese or cream cheese preparations or analogous vegetarian or vegan products;

(b) Bereitstellen von Butter, Buttermischstreichfette oder daraus erhaltene Zubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten;(b) Providing butter, mixed butter spreads or preparations obtained therefrom or analogous vegetarian or vegan products;

(c) Bereitstellen von weitere Nahrungsmittelbestandteile; (c) providing further food ingredients;

(d) Bereitstellen von Aromen und/oder Gewürze und/oder Farbstoffe; (d) providing flavors and / or spices and / or colors;

(e) Vermischen etwa 25 bis etwa 75 Gew.-% der Komponente (a), 25 bis etwa 75 Gew.-% der Komponente (b), etwa 0,1 bis etwa 1 ,5 Gew.-% der Komponente (d) und 0 bis etwa 20 Gew.-% der Komponente (c) und Verarbeitung der Mischung bei 0 bis 30 °C zu einer homogenen Masse, mit der Maßgabe, dass sich alle Mengenangaben gegebenenfalls mit Wasser oder Milch, insbesondere Magermilch oder Rahm, zu 100 Gew.-% ergänzen, und (e) Mixing about 25 to about 75% by weight of component (a), 25 to about 75% by weight of component (b), about 0.1 to about 1.5% by weight of component (i.e. ) and 0 to about 20 wt .-% of component (c) and processing of the mixture at 0 to 30 ° C to a homogeneous one Mass, with the proviso that all the amounts indicated are supplemented with water or milk, in particular skimmed milk or cream, to 100% by weight, and

(f) Abkühlen und Aushärten der homogenen Massen aus Schritt (e), und(f) cooling and hardening of the homogeneous masses from step (e), and

(g) Abfüllen der homogenen Massen in der Verpackung. (g) Filling the homogeneous masses in the packaging.

12. Verfahren nach Anspruch 11 , dadurch gekennzeichnet, dass der Schritt (e) bei einer Temperatur von 18 bis 22 °C erfolgt. 12. The method according to claim 11, characterized in that step (e) takes place at a temperature of 18 to 22 ° C.

13. Verfahren nach mindestens einem der Ansprüche 11 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass der Schritt (f) bei einer Temperatur von 0 bis 12 °C erfolgt. 13. The method according to at least one of claims 11 to 12, characterized in that step (f) takes place at a temperature of 0 to 12 ° C.

14. Streich- oder schneidbares Lebensmittel aufweisend folgende Zusammensetzung: 14. Food that can be spread or cut with the following composition:

(a) etwa 25 bis etwa 75 Gew.-% Frischkäse oder Frischkäsezubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten; (a) about 25 to about 75% by weight of fresh cheese or cream cheese preparations or analogous vegetarian or vegan products;

(b) etwa 25 bis etwa 75 Gew.-% Butter, Buttermischstreichfette oder daraus erhaltene Zubereitungen oder analogen vegetarischen oder veganen Produkten; (b) about 25 to about 75% by weight butter, mixed butter spreads or preparations obtained therefrom or analogous vegetarian or vegan products;

(c) 0 bis etwa 20 Gew.-% weitere Nahrungsmittelbestandteile; (c) 0 to about 20 weight percent other food ingredients;

(d) etwa 0,1 bis etwa 1 ,5 Gew.-% Aromen und/oder Gewürze und/oder Farbstoffe; mit der Maßgabe, dass sich alle Mengenangaben gegebenenfalls mit Wasser oder Milch, insbesondere Magermilch oder Rahm, zu 100 Gew.-% ergänzen. (d) about 0.1 to about 1.5% by weight of flavors and / or spices and / or colors; with the proviso that all quantitative data are supplemented with water or milk, in particular skimmed milk or cream, to 100% by weight.

15. Verwendung des Lebensmittelproduktes nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 10 oder nach Anspruch 14 als Aufstrich, Dip, Fonduebasis, Zusatz zum Kochen und Backen sowie als Pizza Belag und Zusatz zu Suppen und Desserts. 15. Use of the food product according to at least one of claims 1 to 10 or according to claim 14 as a spread, dip, fondue base, additive for cooking and baking and as a pizza topping and additive to soups and desserts.