EP1781111A1 - Processing line for producing foods - Google Patents

Processing line for producing foods

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Publication number
EP1781111A1
EP1781111A1 EP05771887A EP05771887A EP1781111A1 EP 1781111 A1 EP1781111 A1 EP 1781111A1 EP 05771887 A EP05771887 A EP 05771887A EP 05771887 A EP05771887 A EP 05771887A EP 1781111 A1 EP1781111 A1 EP 1781111A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
processing line
line according
food
processing
germ
Prior art date
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Ceased
Application number
EP05771887A
Other languages
German (de)
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Inventor
Klaus Meyer
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GEA CFS Germany GmbH
Original Assignee
CFS Germany GmbH
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Filing date
Publication date
Application filed by CFS Germany GmbH filed Critical CFS Germany GmbH
Publication of EP1781111A1 publication Critical patent/EP1781111A1/en
Ceased legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
    • A01J25/00—Cheese-making
    • A01J25/12—Forming the cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
    • A01J27/00—After-treatment of cheese; Coating the cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01N—PRESERVATION OF BODIES OF HUMANS OR ANIMALS OR PLANTS OR PARTS THEREOF; BIOCIDES, e.g. AS DISINFECTANTS, AS PESTICIDES OR AS HERBICIDES; PEST REPELLANTS OR ATTRACTANTS; PLANT GROWTH REGULATORS
    • A01N59/00—Biocides, pest repellants or attractants, or plant growth regulators containing elements or inorganic compounds
    • A01N59/16—Heavy metals; Compounds thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C18/00—Plants, factories, or the like for processing meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61L—METHODS OR APPARATUS FOR STERILISING MATERIALS OR OBJECTS IN GENERAL; DISINFECTION, STERILISATION OR DEODORISATION OF AIR; CHEMICAL ASPECTS OF BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES; MATERIALS FOR BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES
    • A61L2/00—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor
    • A61L2/16—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor using chemical substances
    • A61L2/23—Solid substances, e.g. granules, powders, blocks, tablets
    • A61L2/232—Solid substances, e.g. granules, powders, blocks, tablets layered or coated

Definitions

  • the foods produced with the processing line according to the invention have a lower germ count than products which are produced on conventional lines.
  • the inventive line is easy to manufacture and cheaper to operate than prior art processing lines, because they need to be cleaned less frequently.
  • the foods produced with the processing line according to the invention have a lower bacterial count and are therefore more durable.
  • Germ-free in the sense of this invention means to comply with or fall below the tolerable and acceptable limits for the processing of food.
  • low germ mean that the total mesophilic count measured in colony forming unit (CFU) / 100 cm 2 is less than 1000, more preferably less than 250, most preferably less than 150, even more preferably less than 100 and most preferably less than 20 ,
  • Such surfaces are referred to as self-cleaning. Even the smallest amounts of liquids run off at low inclinations. Collected particles are removed with the drop.
  • Ultraphobic surfaces their use and methods for their preparation are described, for example, in German Patent DE 198 60 136 C2, which is hereby incorporated by reference and thus as part of the disclosure. Thereafter, an ultraphobic surface may be prepared by patterning a substrate and coating with hydrophobic material.
  • the entire surface of the processing line according to the invention has a germ-free surface.
  • at least those parts of the processing line according to the invention are provided with a durable germ-free surface which comes into direct or indirect contact with the food and / or the packaging for the food.
  • a durable germ-free surface which comes into direct or indirect contact with the food and / or the packaging for the food.
  • the conveyor belt With which the food has relatively long contact, permanently germ-free.
  • Jt with a permanently germ-free surface To be provided are pulleys for the packaging film, depositors for filling the packaging, forming, sealing and cutting tools, Portionierb selected or cutting means.
  • a processing device is any machine used to process foodstuffs, for example wolves for the purpose of fermenting fresh or frozen meat, mixers and / or emulsifiers for foods, fillers, with the foodstuffs in wrappings, for example natural or vegetable Art casings are filled, devices in which food is heat, such as ovens, or cold treatment, molded or provided with a coating, such as a batter, Peeler, the cover of a food, especially sausage pelvis removed, slicer, the food bars in Slice the slices.
  • FIG. 1 schematically shows a processing line for food products 1.
  • the manufacturing and processing process runs in the direction of arrow 18.
  • Food products 15, 16, 17 in different processing stages are moved by a transport means 4.
  • the raw or intermediate product 15 is processed in a processing device 2, for example a slicer.
  • the processed product 16 is transported to the packaging device 3 and leaves it as a packaged product 17.
  • Parts of the surfaces are designed as permanently germ-free surfaces 5.

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Abstract

The invention relates to a processing line for producing foods, such as sausage, ham or cheese. Said processing line comprises at least one processing device, a packaging device and transportation means. At least one partial area of the surface of the processing line has a permanently germ-free surface.

Description

Wachstum der Keime, Pilze und/oder Sporen erneut beginnt und dementsprechend wieder zunimmt.Growth of the germs, fungi and / or spores begins again and accordingly increases again.
Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zu Grunde, eine Verarbeitungslinie für Lebensmittel zur Verfügung zu stellen, die nicht die Nachteile des Standes der Technik aufweist und/oder mit der es gelingt die Reinigungszyklen zu verlängern.The present invention is therefore based on the object to provide a processing line for food that does not have the disadvantages of the prior art and / or manages to extend the cleaning cycles.
Dies gelingt mit einer Verarbeitungslinie für Lebensmittel mit den kennzeichnenden Merkmalen des Patentanspruchs 1. In den untergeordneten Ansprüchen 2 bis 17 sind vorteilhafte Ausführungen der vorliegenden Erfindung ausgeführt.This is achieved with a processing line for food with the characterizing features of claim 1. In the subordinate claims 2 to 17 advantageous embodiments of the present invention are carried out.
Es war überaus erstaunlich und für den Fachmann nicht zu erwarten, dass die mit der erfindungsgemäßen Verarbeitungslinie hergestellten Lebensmittel eine geringere Keimzahl aufweisen als Produkte, die auf herkömmlichen Linien hergestellt werden. Die erfindungsgemäße Linie ist einfach herzustellen und kostengünstiger zu betreiben als Verarbeitungslinien gemäß dem Stand der Technik, weil sie seltener gereinigt werden müssen. Die mit der erfindungsgemäßen Verarbeitungslinie hergestellten Lebensmittel weisen eine geringere Keimzahl auf und sind demnach länger haltbar.It was extremely surprising and would not be expected by the person skilled in the art that the foods produced with the processing line according to the invention have a lower germ count than products which are produced on conventional lines. The inventive line is easy to manufacture and cheaper to operate than prior art processing lines, because they need to be cleaned less frequently. The foods produced with the processing line according to the invention have a lower bacterial count and are therefore more durable.
Keimarm im Sinne dieser Erfindung bedeutet, die für die Verarbeitung von Lebensmitteln zulässigen und verträglichen Grenzwerte einzuhalten oder zu unterschreiten. Vorzugsweise bedeutet keimarm, das die mesophile Gesamtkeimzahl gemessen in koloniebildende Einheit (KBE)/100 cm2 weniger als 1000, besonders bevorzugt weniger als 250, ganz besonders bevorzugt weniger als 150, noch mehr bevorzugt weniger als 100 und am meisten bevorzugt weniger als 20 beträgt.Germ-free in the sense of this invention means to comply with or fall below the tolerable and acceptable limits for the processing of food. Preferably, low germ mean that the total mesophilic count measured in colony forming unit (CFU) / 100 cm 2 is less than 1000, more preferably less than 250, most preferably less than 150, even more preferably less than 100 and most preferably less than 20 ,
Dauerhaft im Sinne der Erfindung bedeutet, dass die Oberflächen länger keimarm bleiben als eine herkömmliche Edelstahloberfläche, vorzugsweise doppelt, besonders bevorzugt dreimal, ganz besonders bevorzugt viermal, noch mehr bevorzugt fünfmal und am meisten bevorzugt zehnmal. Die Reinigungszyklen können dann entsprechend reduziert werden.Permanent in the sense of the invention means that the surfaces remain longer germ-free than a conventional stainless steel surface, preferably twice, more preferably three times, very preferably four times, even more preferably five times and most preferably ten times. The cleaning cycles can then be reduced accordingly.
Dauerhaft keimarme Oberflächen bieten in einer Verarbeitungslinie insbesondere dort einen Vorteil, wo Maschinenteile in Kontakt mit dem Lebensmittel oder Teilen, die zu irgendeinem Zeitpunkt in Kontakt mit dem Lebensmittel, wie beispielsweise die Verpackung, kommen oder in Bereichen, die besonders stark beispielsweise mit Lebensmitteln verschmutzt werden, bzw. die schwer zu reinigen sind.Permanently low-germ surfaces offer an advantage in a processing line, especially where machine parts come into contact with the food or parts that come into contact with the food at any time, such as packaging, or in areas that are particularly soiled with food, for example , or are difficult to clean.
Die dauerhaft Keimarmut kann dadurch erreicht werden, dass die Keime sich auf den entsprechenden Oberflächen nicht ablagern können und/oder dass die Keime auf den Oberflächen abgetötet und/oder sich nicht vermehren können. Vorzugsweise wird die dauerhafte Keimarmut von Teilen der Oberfläche insbesondere dadurch erreicht, dass diese Flächen selbst desinfizierend und/oder selbst reinigend sind. Selbstreinigende/-desinfizierende Flächen bieten den Vorteil konstant niedriger Keimbelastung während des laufenden Betriebs der erfindungsgemäßen Verarbeitungslinie.The lasting germ reduction can be achieved in that the germs can not be deposited on the corresponding surfaces and / or that the germs on the surfaces killed and / or can not multiply. Preferably, the lasting germ reduction of parts of the surface is achieved in particular by the fact that these surfaces themselves are disinfecting and / or self-cleaning. Self-cleaning / disinfecting surfaces offer the advantage of a constant low germ load during operation of the processing line according to the invention.
Bevorzugt weist die Oberfläche eine Schicht auf, die als Katalysator organische Moleküle oxidativ abzubauen vermag. Besonders bevorzugt besteht eine solche Schicht aus einem Halbleitermaterial wie Titandioxid. Die Photokatalyse wird zur Desinfektion genutzt, so dass insbesondere unzugängliche Stellen ohne zusätzliche Reinigungsmittel keimarm gehalten werden können. Ganz besonders bevorzugt wird unter der photoaktivierbaren Schicht eine zweite, lichtleitende Schicht angeordnet, durch die ultraviolettes Licht, insbesondere UV-A Licht von einer UV-Lichtquelle zu der ersten Schicht geleitet wird, die dadurch photoaktiviert wird. Die Anregung der Halbleiterschicht über einen darunter liegenden Lichtleiter bietet die vorteilhafte Möglichkeit auch zeitweise oder permanent abgeschattete Oberflächen selbstdesinfizierend auszuführen.The surface preferably has a layer which, as a catalyst, is capable of oxidatively degrading organic molecules. Particularly preferably, such a layer consists of a semiconductor material such as titanium dioxide. Photocatalysis is used for disinfection, so that particularly inaccessible areas can be kept low in germs without additional cleaning agents. Most preferably, a second, photoconductive layer is arranged under the photoactivatable layer through which ultraviolet light, in particular UV-A light, is passed from a UV light source to the first layer, which is photoactivated thereby. The excitation of the semiconductor layer via an underlying optical waveguide offers the advantageous possibility of self-disinfecting temporary or permanent shaded surfaces.
Ebenfalls bevorzugt ist die selbstreinigende Oberfläche hydrophob, insbesondere ultraphob ausgeführt. Hydrophob, also wasser und/oder Öl/Fettabweisend, im Sinne dieser Erfindung ist eine Oberfläche dann, wenn ein Tropfen von 10 μl Volumen bei einer Neigung < 20° durch Schwerkraftwirkung von der Oberfläche abrollt und einen Randwinkel > 90° zu der Oberfläche ein immt. Als ultraphob gilt eine Oberfläche, wenn auf ihr ein Wasser- oder Öltropfen einen Randwinkel > 150° einnimmt und bei einer Neigung der Oberfläche < 10° abrollt.Also preferably, the self-cleaning surface is hydrophobic, in particular executed ultraphob. Hydrophobic, ie water and / or oil / fat repellent, in the context of this invention is a surface when a drop of 10 ul volume at an inclination <20 ° by gravity rolls off the surface and a contact angle> 90 ° to the surface imm , The ultraphob is a surface if a drop of water or oil on it assumes a contact angle> 150 ° and rolls off when the surface inclines <10 °.
Solche Oberflächen werden als selbstreinigend bezeichnet. Selbst kleinste Mengen von Flüssigkeiten rinnen bei geringer Neigung ab. Aufgesammelte Partikel werden mit dem Tropfen abtransportiert.Such surfaces are referred to as self-cleaning. Even the smallest amounts of liquids run off at low inclinations. Collected particles are removed with the drop.
Ultraphobe Oberflächen, deren Verwendung und Verfahren zu ihrer Herstellung sind zum Beispiel in der deutschen Patentschrift DE 198 60 136 C2 beschrieben, die hiermit als Referenz eingeführt und somit als Teil der Offenbarung gilt. Danach kann eine ultraphobe Oberfläche durch Strukturierung eines Substrats und Beschichtung mit hydrophobem Material hergestellt werden.Ultraphobic surfaces, their use and methods for their preparation are described, for example, in German Patent DE 198 60 136 C2, which is hereby incorporated by reference and thus as part of the disclosure. Thereafter, an ultraphobic surface may be prepared by patterning a substrate and coating with hydrophobic material.
Erfindungsgemäß ist das Material, das die ultraphobe Oberfläche bildet, beliebig. Besonders bevorzugt wird jedoch die Maschinenoberfläche selbst als Substrat für die ultraphobe Oberfläche ausgebildet. Dies kann beispielsweise dadurch vorgenommen werden, dass die Oberfläche der jeweiligen Maschine zumindest teilweise sandgestrahlt und dann mit einem hydrophoben oder oleophoben Überzug versehen wird, wie es Beispielsweise in der WO/00/38845 beschreiben ist, die hiermit als Referenz eingeführt wird und somit als Teil der Offenbarung gilt.According to the invention, the material forming the ultraphobic surface is arbitrary. More preferably, however, the machine surface itself is formed as a substrate for the ultraphobic surface. This can be done, for example, by at least partially sandblasting the surface of the respective machine and then providing it with a hydrophobic or oleophobic coating, as described, for example, in WO / 00/38845, which is hereby incorporated by reference and thus as a part the revelation applies.
Obwohl die erfindungsgemäße Verarbeitungslinie erheblich verlängerte Reinigungs¬ und Desinfektionszyklen aufweist als Maschinen gemäß dem Stand der Technik, weist die erfindungsgemäße Verarbeitungsmaschine dennoch in einer bevorzugten Ausführungsform zusätzlich herkömmliche Vorrichtungen zur Reinigung oder Desinfektion mit flüssigen oder gasförmigen Stoffen oder durch Bestrahlung auf.Although the processing line according to the invention has significantly longer cleaning and disinfection cycles than state-of-the-art machines, in a preferred embodiment the processing machine according to the invention still additionally comprises conventional devices for cleaning or disinfecting with liquid or gaseous substances or by irradiation.
Vorzugsweise weist die gesamte Oberfläche der erfindungsgemäßen Verarbeitungslinie eine keimarme Oberfläche auf. Besonders Bevorzugt sind zumindest solche Teile der erfindungsgemäßen Verarbeitungslinie mit einer dauerhaft keimarmen Oberfläche versehen, die mittelbar oder unmittelbar in Kontakt mit dem Lebensmittel und/oder der Verpackung für das Lebensmittel kommen. Es ist aus hygienischer Sicht beispielsweise äußerst vorteilhaft, das Transportband, mit dem das Lebensmittel verhältnismäßig lange Kontakt hat, dauerhaft keimarm zu gestalten. Weitere Beispiele die bevorzu Jt mit einer dauerhaft keimarmen Oberfläche versehen werden sind Umlenkrollen für die Verpackungsfolie, Einleger zum Befüllen der Verpackung, Form-, Siegel- und Schneidwerkzeuge, Portionierbänder oder Schneidmittel.Preferably, the entire surface of the processing line according to the invention has a germ-free surface. Particularly preferably, at least those parts of the processing line according to the invention are provided with a durable germ-free surface which comes into direct or indirect contact with the food and / or the packaging for the food. From a hygienic point of view, for example, it is extremely advantageous to make the conveyor belt, with which the food has relatively long contact, permanently germ-free. Further examples are the Jt with a permanently germ-free surface To be provided are pulleys for the packaging film, depositors for filling the packaging, forming, sealing and cutting tools, Portionierbänder or cutting means.
Weiterhin bevorzugt ist auch die Ausführung solcher Teile mit einer dauerhaft keimarmen Oberfläche, die durch den Kontakt mit dem Lebensmittel oder durch anfallende Lebensmittelreste verunreinigt werden, wobei es im Fall von hydro- oder ultraphoben Oberflächen sogar geling, dass die Verunreinigung insgesamt vermindert wird, weil die Lebensmittelreste nicht auf den Oberflächen haften. Dies ist vorteilhaft, da eine insgesamt keimärmere Umgebung geschaffen wird.Also preferred is the execution of such parts with a permanently germ-deficient surface, which are contaminated by contact with the food or by accruing food residues, and it is even possible in the case of hydro- or ultraphobic surfaces that the contamination is reduced in total, because the Food residues should not stick to the surfaces. This is advantageous because an overall germ-free environment is created.
Insbesondere die Entwicklung von Mikroorganismen in Bereichen der Verarbeitungslinie, die schlecht zugänglich und deshalb schwer zu reinigen sind, werden so als Keimherd entschärft.In particular, the development of microorganisms in areas of the processing line, which are difficult to access and therefore difficult to clean, are thus defused as a focal point.
Eine Verarbeitungsvorrichtung im Sinne der Erfindung ist jede Maschine mit der Lebensmittel verarbeitet werden, beispielsweise Wölfe zur Zerkeinerung von frischem oder gefrorenem Fleisch, Mischer bzw. Cutter zum Mischen und/oder Emulgieren von Lebensmitteln, Füllvorrichtungen, mit den Lebensmittel in Umhüllungen, beispielsweise Natur- oder Kunstdärme gefüllt werden, Vorrichtungen, in denen Lebensmittel wärme-, wie beispielsweise Öfen, oder kältebehandel, geformt oder mit einem Überzug, beispielsweise einer Panade, versehen werden, Peeler, die die Umhüllung eines Lebensmittels, insbesondere Wurstpelle, entfernt, Slicer, die Lebensmittelriegel in Scheiben zerschneiden.For the purposes of the invention, a processing device is any machine used to process foodstuffs, for example wolves for the purpose of fermenting fresh or frozen meat, mixers and / or emulsifiers for foods, fillers, with the foodstuffs in wrappings, for example natural or vegetable Art casings are filled, devices in which food is heat, such as ovens, or cold treatment, molded or provided with a coating, such as a batter, Peeler, the cover of a food, especially sausage pelvis removed, slicer, the food bars in Slice the slices.
Lebensmittel im Sinne der Erfindung ist jegliches Lebensmittel, das insbesondere zur Ernährung von Menschen dient. Vorzugsweise sind diese Lebensmittel jedoch Fleisch, Wurst, Käse, Schinken und Süßwaren.Food within the meaning of the invention is any food that is used in particular for the nutrition of humans. Preferably, however, these foods are meat, sausage, cheese, ham and confectionery.
Als Verpackungsvorrichtung kommt in der erfindungsgemäßen Verarbeitungslinie vorzugsweise eine Form-Füll-Siegel-Verpackungsmaschine zu Einsatz, die eine Tiefzieh-, eine Einlege- und eine Siegelstation umfasst, oder ein sogenannter Traysealer, worin vorgefertigte Schalen getrennt, befüllt und versiegelt werden, oder eine horizontale oder vertikale Schlauchbeutelmaschine (flowwrapper). Nachfolgend wird die vorliegende Erfindung anhand der Figuren 1 - 3 erläutert. Die Erläuterungen sind lediglich beispielhaft und schränken den allgemeinen Erfindungsgedanken nicht einAs a packaging device in the processing line according to the invention preferably a form-fill-seal packaging machine is used which comprises a thermoforming, a loading and a sealing station, or a so-called tray sealer, in which prefabricated trays are separated, filled and sealed, or a horizontal or vertical flow wrapper (flowwrapper). The present invention will be explained below with reference to FIGS. 1-3. The explanations are merely exemplary and do not limit the general inventive concept
Figur 1 zeigt schematisch ein Ausführungsbeispiel einer Verarbeitungslinie für Lebensmittelprodukte.Figure 1 shows schematically an embodiment of a processing line for food products.
Figur 2 zeigt eine Maschinenoberfläche im Schnitt.FIG. 2 shows a machine surface in section.
Figur 3 stellt den Aufbau einer indirekt photoaktivierten Oberfläche dar.FIG. 3 illustrates the structure of an indirectly photoactivated surface.
In Figur 1 ist schematisch eine Verarbeitungslinie für Lebensmittelprodukte 1 dargestellt. Der Herstellungs- und Verarbeitungsprozess verläuft in Richtung des Pfeils 18. Lebensmittelprodukte 15, 16 ,17 in unterschiedlichen Verarbeitungsstufen werden durch ein Transportmittel 4 bewegt. Das Roh- oder Zwischenprodukt 15 wird in einer Verarbeitungsvorrichtung 2, beispielsweise einem Slicer, verarbeitet. Das verarbeitete Produkt 16 wird zur Verpackungsvorrichtung 3 transportiert und verlässt diese als verpacktes Produkt 17. Teile der Oberflächen sind als dauerhaft keimarme Oberflächen 5 ausgeführt.FIG. 1 schematically shows a processing line for food products 1. The manufacturing and processing process runs in the direction of arrow 18. Food products 15, 16, 17 in different processing stages are moved by a transport means 4. The raw or intermediate product 15 is processed in a processing device 2, for example a slicer. The processed product 16 is transported to the packaging device 3 and leaves it as a packaged product 17. Parts of the surfaces are designed as permanently germ-free surfaces 5.
Figur 2 stellt einen Schnitt einer beliebigen Vorrichtung 2, 3, 4 innerhalb der erfindungsgemäßen Verarbeitungslinie 1 dar, die teilweise eine dauerhaft keimarme Oberfläche 5 aufweist. In dem vorliegenden Fall ist die Oberfläche 5 eine ultraphobe Oberfläche, auf der ein Wassertropfen einen Randwinkel von 171 ° einnimmt und bei der der Abrollwinkel < 10° beträgt. Dafür wurden Teile der Oberfläche gesandstrahlt und dann mit einem hydrophoben Überzug versehen, wie es in der WO/00/38845 beschrieben ist.Figure 2 shows a section of any device 2, 3, 4 within the processing line 1 according to the invention, which partially has a permanently germ-free surface 5. In the present case, the surface 5 is an ultraphobic surface on which a water droplet assumes a contact angle of 171 ° and in which the rolling angle is <10 °. For this purpose, parts of the surface were sandblasted and then provided with a hydrophobic coating, as described in WO / 00/38845.
Figur 3 zeigt eine photoaktivierbare Schicht 6. Mit Hilfe der Photokatalyse werden organische Stoffe auf der Oberfläche 5 oxidativ abgebaut. Derartige Oberflächen werden selbstdesinfizierend genannt. Der ständig laufende Abbauprozess sorgt dauerhaft für eine geringe Keimbelastung der Oberfläche 5. Der photokatalytische Effekt tritt jedoch 5ur bei anhaltender Bestrahlung der Oberfläche mit ultraviolettem Licht 8 auf. Dabei ist es unerheblich, ob diejenige Seite der photoaktivierbaren Schicht 6 bestrahlt wird, auf der die katalytische Reaktion abläuft, oder eine andere Seite. Dadurch ist es äußerst vorteilhaft möglich, die Bestrahlung der Schicht 6 mit UV-Licht 8 über einen Lichtleiter 7 erfolgen zu lassen. In diesem Fall kann die photoaktivierbare Schicht 6 nicht abgeschattet werden. Selbst wenn sich Objekte direkt auf der Oberfläche 5 befinden, läuft der Prozess der Photokatalyse darunter unvermindert weiter. FIG. 3 shows a photoactivatable layer 6. With the aid of photocatalysis, organic substances are oxidatively degraded on the surface 5. Such surfaces are called self-disinfecting. The continuous degradation process permanently ensures a low bacterial load of the surface 5. The photocatalytic effect, however, occurs 5 ur with prolonged irradiation of the Surface with ultraviolet light 8 on. It is irrelevant whether that side of the photoactivatable layer 6 is irradiated, on which the catalytic reaction takes place, or another side. This makes it extremely advantageous possible to let the irradiation of the layer 6 with UV light 8 via a light guide 7. In this case, the photoactivatable layer 6 can not be shaded. Even if objects are located directly on the surface 5, the process of photocatalysis continues unabated.
Bezugszeichenliste:LIST OF REFERENCE NUMBERS
1. Verarbeitungslinie1st processing line
2. Verarbeitungsvorrichtung2. Processing device
3. Verpackungsvorrichtung3. Packaging device
4. Transportmittel4. means of transport
5. Permanent keimarme Oberfläche5. Permanent germ-free surface
6. Erste Schicht6. First shift
7. Zweite Schicht7th second shift
8. Ultraviolettes Licht8. Ultraviolet light
15 Roh- oder Zwischenprodukt15 raw or intermediate product
16 Verarbeitetes Produkt16 Processed product
17 Verpacktes Produkt17 Packaged product
18 Fertigungsrichtung 18 production direction

Claims

Patentansprüche: claims:
1. Verarbeitungslinie (1 ) zum Herstellen von Lebensmitteln, insbesondere zum Verarbeiten, und/oder Verpacken von Lebensmitteln, mit mindestens einer Verarbeitungsvorrichtung (2), einer Verpackungsvorrichtung (3) und/oder einem Transportmittel (4), dadurch gekennzeichnet, dass eine dauerhaft keimarme Oberfläche (5) auf mindestens einem Teilbereich der Oberfläche der Verarbeitungslinie (1 ) angeordnet ist.1. processing line (1) for producing food, in particular for processing, and / or packaging of food, with at least one processing device (2), a packaging device (3) and / or a means of transport (4), characterized in that a durable low-germ surface (5) is arranged on at least a portion of the surface of the processing line (1).
2. Verarbeitungslinie nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass die permanent keimarme Oberfläche (5) selbst desinfizierend und/oder selbst reinigend ist.2. processing line according to claim 1, characterized in that the permanently germ-free surface (5) is self-disinfecting and / or self-cleaning.
3. Verarbeitungslinie nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die permanent keimarme Oberfläche (5) mindestens eine erste Schicht (6) aufweist, die Keime und/oder organische Moleküle oxidativ abbaut.3. Processing line according to claim 1 or 2, characterized in that the permanently germ-free surface (5) has at least one first layer (6) which oxidatively degrades microorganisms and / or organic molecules.
4. Verarbeitungslinie nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die erste Schicht (6) aus einem Halbleitermaterial, insbesondere Titandioxid besteht.4. Processing line according to one of the preceding claims, characterized in that the first layer (6) consists of a semiconductor material, in particular titanium dioxide.
5. Verarbeitungslinie nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass unter der ersten Schicht (6) eine zweite Schicht (7) angeordnet ist, die lichtleitend ausgeführt ist und in die ultraviolettes Licht (8), insbesondere langwelliges UV-A-Licht einleitbar ist.5. Processing line according to one of the preceding claims, characterized in that below the first layer (6) a second layer (7) is arranged, which is designed to be light-conducting and in the ultraviolet light (8), in particular long-wave UV-A light is.
6. Verarbeitungslinie nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die permanent keimarme Oberfläche (5) hydrophobe oder ultraphobe Eigenschaften aufweist.6. Processing line according to one of the preceding claims, characterized in that the permanently germ-free surface (5) has hydrophobic or ultraphobic properties.
7. Verarbeitungslinie nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die hydrophobe oder ultraphobe Eigenschaft durch die Strukturierung der Oberfläche und vorzugsweise eine wasserabweisende Beschichtung gegeben ist. 7. processing line according to one of the preceding claims, characterized in that the hydrophobic or ultraphobic property is given by the structuring of the surface and preferably a water-repellent coating.
8. Verarbeitungslinie nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sie zusätzlich eine Vorrichtungen zur Desinfektion (9) mit Gas, Flüssigkeit und/oder Bestrahlung aufweist.8. Processing line according to one of the preceding claims, characterized in that it additionally comprises a device for disinfection (9) with gas, liquid and / or irradiation.
9. Verarbeitungslinie nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass Oberflächen (5), die mit dem Lebensmittel und/oder einer Verpackung in Kontakt kommen, eine permanent keimarme Oberfläche (5) aufweisen.9. Processing line according to one of the preceding claims, characterized in that surfaces (5) which come into contact with the food and / or a packaging, have a permanently germ-free surface (5).
10. Verarbeitungslinie nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die durch den Kontakt mit dem Lebensmittel oder durch anfallende Lebensmittelreste verunreinigte, insbesondere schlecht zugängliche Oberflächen der Verarbeitungslinie (1 ) zumindest teilweise mit einer permanent keimarmen Oberfläche (5) versehen sind.10. processing line according to one of the preceding claims, characterized in that the contaminated by the contact with the food or by accruing food residues, in particular poorly accessible surfaces of the processing line (1) are at least partially provided with a permanent germ-free surface (5).
1 1. Verarbeitungslinie nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Verarbeitungsvorrichtung (2) eine Schneidvorrichtung mit einem rotierend angetriebenes Messer in einem Rotorgehäuse ist.1 1. Processing line according to one of the preceding claims, characterized in that the processing device (2) is a cutting device with a rotary driven knife in a rotor housing.
12. Verarbeitungslinie nach Anspruch 1 1 , dadurch gekennzeichnet, dass die Innenwände des Rotorgehäuses zumindest teilweise mit einer permanent keimarmen Oberfläche (5) versehen sind.12. processing line according to claim 1 1, characterized in that the inner walls of the rotor housing are at least partially provided with a permanent low-germ surface (5).
13. Verarbeitungslinie nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Verarbeitungsvorrichtung (2) einen Wolf oder Kutter zum Zerkleinern und/oder Emulgieren von Lebensmitteln aufweist.13. processing line according to one of claims 1 to 10, characterized in that the processing device (2) has a wolf or cutter for crushing and / or emulsifying food.
14. Verarbeitungslinie nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass als Verarbeitungsvorrichtung (2) ein Peeler zum Entfernen der Einhüllung von Lebensmittelriegeln vorgesehen ist. 14. Processing line according to one of the preceding claims, characterized in that a peeler for removing the wrapping of food bars is provided as the processing device (2).
15. Verarbeitungslinie nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Verpackungsvorrichtung (3) eine Form-Füll-Siegel- Verpackungsmaschine mit einer Tiefzieh-, einer Einlege- und einer Siegelstation ist.15. processing line according to one of the preceding claims, characterized in that the packaging device (3) is a form-fill-seal packaging machine with a thermoforming, a loading and a sealing station.
16. Verarbeitungslinie nach einem der Ansprüche 1 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass die Verpackungsvorrichtung (3) ein Traysealer mit einer Verpackungsvereinzelung, einer Einlegestation und/oder einer Siegelstation ist.16. Processing line according to one of claims 1 to 14, characterized in that the packaging device (3) is a Traysealer with a packaging separation, an insertion station and / or a sealing station.
17. Verarbeitungslinie nach einem der Ansprüche 1 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass die Verpackungsvorrichtung (3) eine horizontale oder vertikale Schlauchbeutelmaschine ist, mit einem Fördermittel (4) für ein Produkt (16), einer Form- und/oder Füllstation und einer Längs- und/oder Quersiegelung.17. Processing line according to one of claims 1 to 14, characterized in that the packaging device (3) is a horizontal or vertical tubular bag machine, with a conveying means (4) for a product (16), a forming and / or filling station and a longitudinal - and / or transverse sealing.
18. Verarbeitunglinie, dadurch gekennzeichnet, dass die Verarbeitungsvorrichtung eine Vorrichtung zur Wärme- oder Kältehandlung oder zur Marinierung von Lebensmitteln ist. 18. processing line, characterized in that the processing device is a device for heat or cold action or for marinating food.
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