EP1085830A1 - Systeme portable et autonome pour le maintien frais et le rechauffage de repas prepare, constitue d'un plateau, d'un couvercle et d'un module refrigerateur - Google Patents

Systeme portable et autonome pour le maintien frais et le rechauffage de repas prepare, constitue d'un plateau, d'un couvercle et d'un module refrigerateur

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Publication number
EP1085830A1
EP1085830A1 EP99922256A EP99922256A EP1085830A1 EP 1085830 A1 EP1085830 A1 EP 1085830A1 EP 99922256 A EP99922256 A EP 99922256A EP 99922256 A EP99922256 A EP 99922256A EP 1085830 A1 EP1085830 A1 EP 1085830A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
plate
tray
cover
inductor
heat
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
EP99922256A
Other languages
German (de)
English (en)
Inventor
Janick Simeray
Pierre Le Blevennec
Pascal Laligant
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Biotronics SA
Original Assignee
Individual
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Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Publication of EP1085830A1 publication Critical patent/EP1085830A1/fr
Withdrawn legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J39/00—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils
    • A47J39/006—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils for either storing and preparing or for preparing food on serving trays, e.g. heating, thawing, preserving
    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/02—Induction heating
    • H05B6/10—Induction heating apparatus, other than furnaces, for specific applications
    • H05B6/12—Cooking devices
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25B—REFRIGERATION MACHINES, PLANTS OR SYSTEMS; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS
    • F25B21/00—Machines, plants or systems, using electric or magnetic effects
    • F25B21/02—Machines, plants or systems, using electric or magnetic effects using Peltier effect; using Nernst-Ettinghausen effect
    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B2203/00—Aspects relating to Ohmic resistive heating covered by group H05B3/00
    • H05B2203/028—Heaters specially adapted for trays or plates to keep food or liquids hot
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S165/00—Heat exchange
    • Y10S165/902—Heat storage
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S165/00—Heat exchange
    • Y10S165/918—Heated and cooled food cabinets and/or trays

Definitions

  • Portable and autonomous system for keeping fresh and reheating prepared meals consisting of a tray, a cover and a cooling module.
  • the invention relates to a system for maintaining the temperature of prepared meals served on a tray. More precisely, the system is portable, autonomous, it guarantees the continuity of the cold chain for dishes consumed fresh, during storage and during transport, it guarantees the continuity of the hot chain for dishes consumed hot and worn directly from the kitchen, it heats a cold transported dish just before its delivery and keeps it warm during its consumption.
  • the system consists of a device associated with a tray, a cover and dishes with suitable characteristics. The whole is the subject of the invention.
  • This device meets the needs of out-of-home catering, catering delivered or taken away. Sanitary constraints require - keeping cold below 3 ° C for long-term storage,
  • a dish delivered hot must be eaten above
  • the device ensures the maintenance at sanitary temperatures, the reheating of the hot dish, the keeping of the dish hot during its consumption. It therefore simplifies logistics by reducing its time and schedule constraints, and it improves comfort and consumer satisfaction.
  • the device is heated and cooled by electrical means.
  • the device is portable, it is associated with a tray and its cover.
  • the device has an electrical autonomy, therefore for example of internal batteries.
  • the device is rechargeable, has a safe low voltage input, and / or a mains input.
  • the device is associated with a tray on which the cold or hot dishes are placed, and with an optionally hermetic cover which optionally separates the cold dishes from the hot dishes by a partition.
  • the tray and the cover associated with the device thermally insulate and protect the meal.
  • the device maintains the cold by thermoelectric process, thanks to “Peltier” effect modules.
  • thermoelectric cooling maintains the temperature of the cold cell at the conforming temperature, by compensating for the losses through the cover, the plate and the separating partition.
  • the meals consumed hot are kept warm or heated by an inductive process.
  • Meals consumed hot are therefore served in plates with an armature and the device provides induction under the plate.
  • the present invention describes a more complete and improved version of the devices described above, intended for the applications mentioned in the introduction. It incorporates elements of the aforementioned inventions which will not be claimed again.
  • FIG. 1 represents an example of the distribution of the elements associated with a device 11: a tray 12, a removable cover 13, a main plate of hot food 14, and various dishes, cutlery and drinks 15,.
  • FIG. 2 shows another example of the distribution of the device 21, of the plate 22, of the cover 23, of the plate 24 and of the dishes 25.
  • FIG. 3 shows an exemplary embodiment of the device associated with a plate 12 or 22 comprising an integrated inductor circuit, and a removable connection 31 with said device 11 or 21.
  • FIG. 4 shows another embodiment of the device 11 or 21 secured to an inductor support 41 on which rests a removable plate without inductor 12 or 22, blocked by a blocking system 42.
  • FIG. 5 shows the internal structure of the device 11 comprising a thermoelectric exchanger 51 consisting of an internal radiator 52 of an external radiator 53, an internal thermal drain associated with a thermoelectric module 54, an insulating filling 55, d '' a rechargeable battery pack 56, of electronics 57 ensuring the following functions: induction generation, induction control and command, management of peltier modules, acquisition of temperatures and thermostat, recharging of batteries under low voltage, conversion voltage supply, command interface, and possibly display.
  • the device comprises a low voltage connector and low voltage support contact pads 58, a mains plug.
  • Figure 6 details the construction of the device 21, the two heat exchangers 61 and 61 ', the internal radiators 62 and 62 ', the single external radiator 63, and the heat flow F extracted from the cold zone, the heat flow F 1 or F associated with the heating zone, the separating wall 64 of the cover 23 (FIG. 2).
  • the device keeps the main dish of the dessert and the starter cold, then, approximately 20 minutes before the meal is consumed, the main dish is warmed up again while guaranteeing a dessert and a fresh starter, then keeping the dish during the consumption of the starter and the dish.
  • the first embodiment in FIG. 1 comprises the zone intended for the plate 14 facing the consumer, circumscribed by a wall of the removable cover 13 which takes the place of a bell.
  • Said zone includes an inductor in the plate 12 or in the plate support.
  • the bottom of the plate 14 includes an armature located on or under the bottom opposite said inductor.
  • the area surrounding the plate contains the entry and dessert dishes, as well as the various accessories 15: drink, cutlery, bread, condiments, napkin, etc., as well as the device 11.
  • a thermal link connects the plate area 14 to the appetizer and dessert area.
  • This heat pipe is represented by the inclined edges of the plate 14, left visible and not caulked. Ideally the temperature is kept cold and thermostatically controlled as long as the device 11 pumps the heat and compensates for the losses, and the device for induction heating of the plate 14 does not operate.
  • the plate 12, the cover 13 are made of insulating materials in order to reduce the residual losses. The joint between the cover and the tray is adjusted in order to reduce heat and air leaks with the outside and to control the exchanges between the two internal zones.
  • the device 11 Under control, the device 11 generates an induction under the plate 14. Then the plate 14 provided with an armature heats up, until the dishes reach a hot temperature in for example 20 minutes. This heat is confined in the plate area, by the insulation and the joints of the cover 13 and of the plate 12 which limit thermal leaks with the outside.
  • the device 11 continues to extract and pump the heat from the area of the entrees and desserts 15 to the outside.
  • the thermal connection heats the starters and desserts to their fresh consumption temperature. Thus the starters and desserts are served fresh.
  • the consumer When the hot dish has reached the consumption temperature, the consumer is warned, he then eats his fresh starter after removing the lid. During this time, the dish is kept hot thanks to the addition of heat from the inductor. The dish is then kept warm for the duration of its consumption.
  • the second mode of implementation in FIG. 2 includes a trim zone 24 close to the device 21.
  • the plate 22 has two induction zones, one corresponding to zone 24, the other facing the consumer.
  • the cover 23 has an internal wall which circumscribes the area of the plate
  • the cold keeping is carried out in the same way in the plate area and in the dish area 25, by an extraction of the residual heat by pumping through 21.
  • the device 21 therefore comprises two heat pumping devices operating thermally in parallel, one extracts the heat from the plate area 24, the other extracts the heat from the pan area.
  • the heat extracted from these two zones is dissipated on a common dissipator on the outside of the device 21.
  • the cover 23 and the plate 22 are thermal insulators and provided with a seal, which reduces thermal leaks to the outside and between zones.
  • Each zone is maintained at a temperature close to
  • the heating is particular.
  • the plate area is heated by induction, an inductor being placed under the plate duly provided with an armature.
  • the device 21 pumps the heat from its external dissipator to the plate zone 24.
  • the device 21 continues to pump the heat from the ravier zone 25 to its external heat sink.
  • the external heat sink common to zones 24 and 25 of the device 21 places two heat pumps in series, one extracts the heat from the ravier zone 25 and communicates it to the external heatsink, the other takes up this heat on the external dissipator and the return to zone 24.
  • the common external dissipator of 21 is brought to a temperature close to the ambient outside, because all the heat extracted from 25 is returned towards 24.
  • the setting in heating the dish in the plate 24 is therefore a common and simultaneous action of an inductor which dissipates heat in the armature of the plate 24 by direct thermal conduction, and of a pumping which returns the heat from the zone 25 in zone 24.
  • This inductive heating method associated with heat pumping is superior, since it simultaneously heats the food and the air in zone 24. Thus, the evaporation of the food is less.
  • the cold maintenance in the two zones is carried out at a conforming temperature.
  • the food is reheated for example in 20 minutes and brings the plate 24 and its contents to consumption temperature. At the same time the baskets are kept at a cool temperature, adjustable at will.
  • the hot dish can be kept hot in the zone 24 while the entry is consumed in the zone which faces the consumer, then the dish is kept warm while the consumer consumes it in the area facing him.
  • the first implementation and the second also ensure the maintenance of a hot connection of the dish, if necessary.
  • Heating is then triggered as soon as the plate is placed in zone 14 or 24 depending on the mode.
  • Each of the two implementations of the device according to the invention can be the subject of at least two embodiments, in connection with several versions of associated accessories that constitute the plate trays and lids.
  • the plate 12 or 22 integrates the inductor circuits.
  • Each tray has a connector 31 for a removable electrical connection with the device 11 or 21, as well as a mechanical locking device allowing rigid locking of the device on the edge of said tray.
  • the plate includes inductor circuits produced, for example, from printed circuit technology, in the form of an etched copper deposit, or else a stapled copper circuit integrated in the mass of the composite.
  • the removable electrical connector is particularly robust and protected against oxidation, in order to withstand frequent washing.
  • the removable device allows the passage of the dish and the cover in a washing machine, the device itself being cleaned superficially under a jet of water and detergent at room temperature.
  • the device 11 or 21 is secured to a support 41 on which the plate 12 or 22 rests.
  • This support includes the inductors and is for example made from a conventional printed circuit in epoxy glass covered with layers of insulating protections.
  • the irremovable electrical connection between this support and the device is durable and protected, the mechanical structure is robust.
  • the removable tray is housed in a notch of the device, the tray is held in place by a blocking device 42 secured to the support 41 and which will for example be a spring leaf hooked in a notch of the tray, visible on the consumer side, or else a mushroom-shaped stud, introduced into a cell in the tray.
  • the plate is of traditional manufacture and therefore compatible without any particular development with all the requirements for resistance to washing, impact, detergents and temperature cycles of machine washing.
  • the tray can be durable, of multiple use or it can be of a single use and therefore disposable.
  • the cover according to the first or else the second embodiment can be durable, of multiple use or it can be of a single use and therefore disposable.
  • the tray provided with notch and cell, and its cover, one side of which leaves the device 11 or 21 visible are accessories associated with the invention.
  • the cover or tray is durable or for single use.
  • the tray or the cover can be separated from the device 11 or 22.
  • the cover can be provided with a folding flap. It will be folded over the opening intended for the exchanger.
  • this cover is suitable for delivering meals without making the device available to the consumer. The delivery man leaving with the device, the cover maintains the temperature of the dishes by limiting internal and external heat exchanges.
  • the plate comprises bosses or else studs or finally colored markings delimiting the position of the plate.
  • the plates intended for heating, reheating or finally keeping hot by induction include an armature according for example to the characteristics described in the patent applications of the same author cited in the introduction.
  • the plates are without preference and according to the applications, of the disposable or durable type, made of plastic, glass-ceramic, porcelain or other.
  • the device 11 consists of assembled elements as for example shown in FIG. 5.
  • the active central zone comprises a heat pump with air exchanger 51, consisting of a fin radiator on the outside side 52 and inside side 53, at least one heat sink in contact with a peltier thermoelectric module 54 and one of the radiators.
  • An insulating filling 55 confines the heat flow through the module, it limits losses.
  • the heat flow is pumped by the thermoelectric module 54 under the effect of an electric voltage.
  • the flow is absorbed by the internal radiator 53 and dissipated on the external radiator 52.
  • the arrow represents the direction of heat extraction.
  • a block of rechargeable batteries 56 generates the supply voltage for autonomous use of the device 11, these batteries supply the Peltier effect thermoelectric modules 54 and electronics 57.
  • the electronic unit includes for example:
  • Visible low voltage contact pads 58 provide an electrical connection from one device to another in the battery. These pads bring the charging current from the batteries into each device, into the battery, for automatic collective charging.
  • the first device is connected to the 220V mains and used as a charger for the others, or else a contactor connected to a low-voltage power supply supplies the energy.
  • Each device possibly includes a 220N connection
  • the generator card is in direct connection with the inductor or else via a removable connector.
  • the device 21 according to the second implementation is shown
  • thermoelectric module 6 comprises the same constituent elements, with the exception of the heat pump broken down into two 61 and 61 ′, ie two internal radiators 62 and 62 ′ and a single external radiator 63, and at least two thermoelectric modules with peltier effect.
  • the heat flow extracted from the ravier zone 25 is represented by F, it is of constant direction.
  • the heat flow extracted or returned to the trim area 24 is represented by F1 or F.
  • the internal wall 64 of the cover 23 provides insulation between the hot plate area and the cold dish area.
  • the radiator 63 plays a double role, acts as an air dissipator of the flows F and F1, then as a heat sink conducting the flow F.
  • Each heat exchanger comprising a dissipator of the radiator type can also comprise a micro-fan or else a micro-turbine. This contributes to the efficiency of the heat extraction and optimizes the weight or the electrical autonomy of the device.

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Abstract

Dispositif associé à un plateau (12) et un couvercle (13) pour le transport et le stockage de repas préparé comportant un système de chauffage réchauffage ou maintien chaud du plat chaud fonctionnant par induction, un procédé de maintien froid ou frais des plats froids garantissant les normes sanitaires à base de refroidissement thermoélectrique. Le dispositif associé au plateau est portable et autonome.

Description

Système portable et autonome pour le maintien frais et le réchauffage de repas préparé, constitué d'un plateau, d'un couvercle et d'un module réfrigérant.
L'invention concerne un système de maintien en température de repas préparés servis sur un plateau. Plus précisément, le système est portable, autonome, il garantit la continuité de la chaîne du froid pour les plats consommés frais, pendant un stockage et pendant le transport, il garantit la continuité de la chaîne du chaud pour des plats consommés chauds et portés directement depuis la cuisine, il réchauffe un plat transporté froid juste avant sa livraison et le maintient chaud pendant sa consommation. Le système est constitué d'un dispositif associé à un plateau, un couvercle et à de la vaisselle aux caractéristiques adaptées. L'ensemble fait l'objet de l'invention.
Ce dispositif répond aux besoins de la restauration hors foyer, de la restauration livrée ou emportée. La contrainte sanitaire exige - le maintien froid sous 3°C pour un stockage longue durée,
- une température fraîche inférieure à 12°C pour une livraison deux heures avant consommation.
La contrainte sanitaire s'applique également aux plats chauds:
- un plat cuisiné chaud consommé chaud ne doit pas descendre sous 62.5°C pendant la phase de livraison. Ce délai de maintien chaud ne doit pas durer plus de deux heures. Un plat chaud transporté froid doit
- refroidir en moins d'une heure, être réfrigéré et maintenu sous 3°C - être réchauffé au-delà de 65°C juste avant consommation.
Un plat livré chaud doit être consommé au-dessus de
62.5°C pour le meilleur confort gustatif. Il y a donc lieu d'entretenir la température du plat livré en attendant sa consommation.
Ces températures correspondant à la normalisation française sont citées en exemple et ne constituent pas une caractéristique de l'invention.
Ces contraintes sont lourdes et compliquent l'organisation de la restauration portée en imposant:
- un délai très court entre la confection du plat chaud et sa consommation, ou bien - le transport des plats froids dans des véhicules réfrigérés, ce qui impose une livraison juste avant consommation, puis une remise en température du plat chaud sur site, chez le consommateur, à condition de disposer d'un four.
Le dispositif assure les maintiens à températures sanitaires, la remise à température du plat chaud, le maintien chaud du plat pendant sa consommation. Il simplifie donc la logistique en allégeant ses contraintes de délai et d'horaire, et il améliore le confort et ia satisfaction du consommateur.
Selon l'invention le chauffage et le refroidissement du dispositif sont assurés par des moyens électriques. Le dispositif est portable, il est associé à un plateau et son couvercle. Le dispositif dispose d'une autonomie électrique, donc par exemple de batteries internes. Le dispositif est rechargeable, comporte une entrée basse tension sécuritaire, et/ou une entrée secteur. Selon l'invention le dispositif est associé à un plateau sur lequel sont disposés les mets froids ou chauds, et à un couvercle éventuellement hermétique qui sépare éventuellement par une cloison les mets froids des mets chauds.
Selon l'invention le plateau et le couvercle associés au dispositif isolent thermiquement et protègent le repas.
Selon l'invention le dispositif assure le maintien froid par procédé thermoélectrique, grâce à des modules à effet « Peltier » .
Selon l'invention le refroidissement thermoélectrique maintien la température de l'alvéole froide à la température conforme, en compensant les pertes à travers le couvercle, le plateau et la cloison séparatrice.
Selon l'invention les mets consommés chaud sont maintenus au chaud ou réchauffés par un procédé inductif.
Les mets consommés chauds sont donc servis dans des assiettes comportant un induit et le dispositif assure une induction sous l'assiette.
Un dispositif autonome, portable, assurant le maintien au chaud ou le réchauffage de mets par induction est exposé et décrit dans la demande de brevet FR 9614475 et la demande PCT FR 97/02125 du même auteur. Des assiettes chauffées par induction sont décrites dans, la demande de certificat d'utilité FR 9706059 et la demande de brevet FR 9802066 du même auteur, ainsi que des exemples d'inducteur.
La présente invention décrit une version plus complète et perfectionnée des dispositifs précédemment décrits, destinée aux applications citées dans l'introduction. Elle intègre des éléments des inventions précitées qui ne seront pas revendiqués de nouveau.
La figure 1 représente un exemple de répartition des éléments associés à un dispositif 11 : un plateau 12, un couvercle amovible 13, une assiette principale de met chaud 14, et divers raviers, couverts et boissons 15, .
La figure 2 représente un autre exemple de répartition du dispositif 21 , du piateau 22, du couvercle 23, de l'assiette 24 et des raviers 25.
La figure 3 montre un exemple de réalisation du dispositif associé à un plateau 12 ou 22 comportant un circuit inducteur intégré, et une connexion amovible 31 avec ledit dispositif 11 ou 21 . La figure 4 montre un autre exemple de réalisation du dispositif 11 ou 21 solidaire d'un support inducteur 41 sur lequel repose un plateau amovible sans inducteur 12 ou 22, bloqué par un système de blocage 42.
La figure 5 montre la structure interne du dispositif 11 comportant un échangeur thermoélectrique 51 constitué d'un radiateur intérieur 52 d'un radiateur extérieur 53, d'un drain thermique interne associé à un module thermoélectrique 54, d'un remplissage isolant 55, d'un bloc de batteries rechargeable 56, d'une électronique 57 assurant les fonctions suivantes: génération d'induction, pilotage et commande de l'induction, gestion des modules peltiers, acquisition des températures et thermostat, recharge des batteries sous basse tension, conversion de tension secteur, interface commande, et éventuellement afficheur. Le dispositif comporte un connecteur basse tension et des plots de contacts supports basse tension 58, une fiche secteur.
La figure 6 détaille la réalisation du dispositif 21 , les deux échangeurs thermiques 61 et 61 ' , les radiateurs internes 62 et 62', le radiateur extérieur unique 63, et le flux thermique F extrait de la zone froide, le flux thermique F 1 ou F associé à la zone de réchauffage, la paroi séparatrice 64 du couvercle 23 (figure 2).
Le dispositif réalise le maintien au froid du plat principal du dessert et de l'entrée puis, environ 20 minutes avant la consommation du repas la remise en température chaude du plat principal tout en garantissant un dessert et une entrée fraîche, puis un maintien chaud du plat pendant la consommation de l'entrée et du plat.
Le premier mode de mise en œuvre figure 1 comporte la zone destinée à l'assiette 14 face au consommateur, circonscrite par une paroi du couvercle amovible 13 qui tient lieu de cloche. La dite zone comporte un inducteur dans le plateau 12 ou dans le support de plateau. Le fond de l'assiette 14 comporte un induit situé sur ou sous le fond en regard du dit inducteur. La zone qui entoure l'assiette contient les raviers d'entrée et de dessert, ainsi que les différents accessoires 15: boisson, couverts, pain, condiments, serviette, etc, ainsi que le dispositif 11 .
Le maintien froid s'effectue en l'absence de chauffage inductif dans la zone assiette 14, par une extraction permanente de la chaleur résiduelle du plat et des entrées, desserts et accessoires, ainsi que de la chaleur introduite par les fuites d'isolation à travers le plateau 12, le couvercle 13, et la jointure entre les dits. Cette chaleur est pompée par 11 et rejetée à l'extérieur.
Une liaison thermique relie la zone assiette 14 à la zone des entrées et desserts.
Ce conduit de chaleur est représenté par les bords inclinés de l'assiette 14, laissés apparents et non calfeutrés. Idéalement la température est maintenue froide et thermostatée aussi longtemps que le dispositif 11 pompe la chaleur et compense les pertes, et que le dispositif de chauffage par induction de l'assiette 14 n'opère pas. Le plateau 12, le couvercle 13 sont réalisés dans des matériaux isolants afin de réduire les pertes résiduelles. La jointure entre le couvercle et le plateau est ajustée afin de réduire les fuites de chaleur et d'air avec l'extérieur et de maîtriser les échanges entre les deux zones internes.
Sous commande, le dispositif 11 génère une induction sous l'assiette 14. Alors l'assiette 14 munie d'un induit chauffe, jusqu'à ce que les mets atteignent une température chaude en par exemple 20 minutes. Cette chaleur est confinée dans la zone assiette, par l'isolation et les jointures du couvercle 13 et du plateau 12 qui limitent les fuites thermiques avec l'extérieur.
Dans le même temps, le dispositif 11 continue d'extraire et de pomper la chaleur de la zone des entrées et desserts 15 vers l'extérieur.
La liaison thermique réchauffe les entrées et desserts jusqu'à leur température de consommation fraîche. Ainsi les entrées et desserts sont servis frais.
Quand le plat chaud a atteint la température de consommation, le consommateur en est averti, il mange alors son entrée fraîche après avoir ôté le couvercle. Pendant ce temps, le plat est maintenu chaud grâce à l'apport de chaleur de l'inducteur. Le plat est ensuite maintenu au chaud pendant toute la durée de sa consommation.
Le second mode de mise en œuvre figure 2 comporte une zone assiette 24 proche du dispositif 21. Le plateau 22 comporte deux zones d'induction, l'une correspondant à la zone 24, l'autre face au consommateur. Le couvercle 23 comporte une paroi interne qui circonscrit la zone de l'assiette
24. Dans ce second mode de réalisation, le maintien froid est réalisé de la même manière dans la zone assiette et dans la zone ravier 25, par une extraction de la chaleur résiduelle par pompage à travers 21 .
Le dispositif 21 comporte donc deux dispositifs de pompage de la chaleur fonctionnant thermiquement en parallèle, l'un extrait la chaleur de la zone assiette 24, l'autre extrait la chaleur de la zone ravier.
La chaleur extraite de ces deux zones est évacuée sur un dissipateur commun coté extérieur du dispositif 21. Le couvercle 23 et le plateau 22 sont isolants thermiques et pourvus d'un joint d'étanchéité, ce qui réduit les fuites thermiques vers l'extérieur et entre les zones.
Il n'y a pas de liaison thermique interne entre les deux zones. Chaque zone est maintenue à une température proche de
0°C et est thermostatée indépendamment.
La mise en chauffe est particulière.
La zone assiette est réchauffée par induction, un inducteur étant placé sous l'assiette dûment pourvue d'un induit.
De plus, dés mise en route du chauffage inductif, le pompage thermique de la zone assiette est inversé, le dispositif 21 pompe la chaleur de son dissipateur extérieur vers la zone assiette 24.
Dans le même temps, le dispositif 21 continue à pomper la chaleur de la zone ravier 25 vers son dissipateur thermique extérieur. Ainsi, le dissipateur thermique extérieur commun aux zones 24 et 25 du dispositif 21 réalise une mise en série de deux pompes à chaleur, l'une extrait la chaleur de la zone ravier 25 et la communique au dissipateur extérieur, l'autre reprend cette chaleur sur le dissipateur extérieur et la renvoi vers la zone 24. Dans le même temps, le dissipateur extérieur commun de 21 est amené à une température proche de l'ambiante extérieure, car toute la chaleur extraite de 25 est renvoyée vers 24. La mise en chauffe du plat dans l'assiette 24 est donc une action commune et simultanée d'un inducteur qui dissipe de la chaleur dans l'induit de l'assiette 24 par conduction thermique directe, et d'un pompage qui renvoie la chaleur de la zone 25 dans la zone 24. Ce procédé de chauffage inductif associé à un pompage de chaleur est supérieur, car il réchauffe simultanément les aliments et l'air de la zone 24. Ainsi, l'évaporation des aliments est moindre.
Selon ce deuxième type de mise en œuvre le maintien froid dans les deux zones s'effectue à une température conforme.
Le réchauffage des aliments s'effectue par exemple en 20 minutes et porte l'assiette 24 et son contenu à température de consommation. Dans le même temps les raviers sont maintenus à une température de fraîcheur, réglable à volonté.
Selon ce deuxième mode de mise en œuvre, et grâce à la présence d'un deuxième inducteur face au consommateur, le plat chaud peut être maintenu chaud dans la zone 24 pendant que l'entrée est consommée dans la zone qui fait face au consommateur, puis le plat est maintenu chaud pendant que le consommateur le consomme dans la zone qui lui fait face. On remarque que la première mise en œuvre ainsi que la deuxième assurent également le maintien d'une liaison chaude du plat, si nécessaire.
Le déclenchement du chauffage est alors effectué dès mise en place de l'assiette dans la zone 14 ou 24 selon le mode.
Chacune des deux mises en œuvre du dispositif selon l'invention peut faire l'objet d'au moins deux modes de réalisations, en relation avec plusieurs versions d'accessoires associés que constituent les plateaux assiettes et couvercles.
Selon un premier mode de réalisation figure 3 le plateau 12 ou 22 intègre les circuits inducteurs. Chaque plateau comporte un connecteur 31 pour une liaison électrique amovible avec le dispositif 11 ou 21 , ainsi qu'un dispositif de verrouillage mécanique permettant un blocage rigide du dispositif sur le bord du dit plateau.
Selon ce premier mode de réalisation le plateau comporte des circuits inducteurs réalisés par exemple à partir de la technologie des circuits imprimés, sous la forme d'un dépôt de cuivre gravé, ou bien un circuit en cuivre agrafé et intégré dans la masse du composite.
Le connecteur électrique amovible est particulièrement robuste et protégé contre l'oxydation, afin de résister aux lavages fréquents.
Selon ce premier mode de réalisation, le dispositif amovible permet le passage en machine à laver la vaisselle du plateau et du couvercle, le dispositif lui même étant nettoyé superficiellement sous jet d'eau et détergent à température ambiante. Selon un second mode de réalisation figure 4 le dispositif 11 ou 21 est solidaire d'un support 41 sur lequel repose le plateau 12 ou 22.
Ce support comporte les inducteurs et est par exemple réalisé à partir d'un circuit imprimé classique en verre époxy recouvert de couches de protections isolantes.
La liaison électrique inamovible entre ce support et le dispositif est durable et protégée, la structure mécanique est robuste. Le plateau amovible vient se loger dans une encoche du dispositif, le plateau est maintenu en place par un dispositif de blocage 42 solidaire du support 41 et qui sera par exemple une lame ressort crochetée dans une encoche du plateau, apparente coté consommateur, ou bien un plot en forme de champignon, introduit dans une alvéole du plateau.
Dans ce second mode de réalisation le plateau est de fabrication traditionnelle et donc compatible sans développement particulier avec toutes les exigences de résistance au lavage, au chocs, aux détergents et aux cycles de température de lavage en machine.
Selon ce second mode de réalisation et selon l'invention, le plateau peut être durable, d'un usage multiple ou bien il peut être d'un usage unique et donc jetable. II en va de même du couvercle selon le premier ou bien le second mode de réalisation.
Le plateau muni d'encoche et d'alvéole, et son couvercle, dont un coté laisse apparent le dispositif 11 ou 21 sont des accessoires associés à l'invention.
Selon l'invention couvercle ou plateau sont durables ou d'usage unique. Le plateau ou le couvercle peuvent être désolidarisés du dispositif 11 ou 22. Afin de continuer à isoler et protéger les aliments, le couvercle peut être pourvu d'un volet rabattable. Il sera rabattu sur l'ouverture destinée à l'échangeur. Selon l'invention ce couvercle est adapté à la livraison de repas sans mise à disposition du dispositif auprès du consommateur. Le livreur repartant avec le dispositif, le couvercle maintien la température des plats en limitant les échanges thermiques internes et externes.
Enfin, et selon une technique de fabrication spécialement optimisée pour un coût réduit, il est possible de réaliser un plateau d'usage unique et donc jetable d'un coût de réalisation modique, à partir d'un plateau sur lequel est rapporté un inducteur en aluminium ou bien en cuivre adhésif et dont les traversées éventuelles sont agrafées. Un tel plateau d'usage unique est adapté au premier mode de réalisation selon la figure 3.
De plus, et selon l'invention, selon l'une ou l'autre des deux mises en œuvre et selon l'un ou l'autre des deux modes de réalisation précités, le plateau comporte des bossages ou bien des plots ou enfin des marquages de couleur délimitant la position de l'assiette. Ainsi les zones correspondant aux modes de mise en œuvre de la figure 1 ou bien de la figure 2 seront clairement et commodément délimitées.
Enfin les assiettes destinées à un chauffage, un réchauffage ou enfin un maintien chaud par induction comportent un induit selon par exemple les caractéristiques décrites dans les demandes de brevet du même auteur citées dans l'introduction. Selon l'invention les assiettes sont sans préférence et selon les applications, du type jetable ou durable, en plastique, vitrocéramique, porcelaine ou autre.
Le dispositif 11 est constitué d'éléments assemblés comme par exemple représenté sur la figure 5.
La zone centrale active comporte une pompe à chaleur avec échangeur à air 51 , constitué d'un radiateur à ailette coté extérieur 52 et coté intérieur 53, au moins un drain thermique en contact avec un module thermoélectrique à effet peltier 54 et l'un des radiateurs. Un remplissage isolant 55 confine le flux thermique à travers le module, il limite les pertes.
Selon l'invention, le flux thermique est pompé par le module thermoélectrique 54 sous l'effet d'une tension électrique.
Le flux est absorbé par le radiateur interne 53 et dissipé sur le radiateur externe 52. La flèche représente le sens d'extraction de la chaleur.
Un bloc de batteries rechargeables 56 génère la tension d'alimentation pour un usage autonome du dispositif 11 , ces batteries alimentent les modules thermoélectriques à effet Peltier 54 et une électronique 57.
Le bloc électronique comporte par exemple:
- un circuit générateur d'induction
- un circuit de commande des modules Peltiers
- un circuit d'acquisition de température et de thermostat - un circuit de recharge rapide des batteries
- un microcontrôleur de programmation horaire
- un clavier de commande et un afficheur LCD ou diode
- un abaisseur de tension 220 V Il est commode d'empiler les dispositifs après usage, avec ou sans plateau. Des plots de contact basse tension apparents 58 assurent une liaison électrique d'un dispositif à l'autre dans la pile. Ces plots amènent le courant de charge des batteries dans chaque dispositif, dans la pile, pour une charge collective automatique.
Le premier dispositif est connecté sur le secteur 220V et utilisé comme chargeur pour les autres, ou bien un contacteur relié à une alimentation basse tension amène l'énergie. Chaque dispositif comporte éventuellement une connexion 220N
Bien entendu, seion le mode de réalisation, la carte générateur est en liaison directe avec l'inducteur ou bien via un connecteur amovible.
Le dispositif 21 selon la deuxième mise en œuvre figure
6 comporte les mêmes éléments constitutifs, à l'exception de la pompe à chaleur décomposée en deux 61 et 61 ', soit deux radiateurs internes 62 et 62' et un seul radiateur externe 63, et au moins deux modules thermoélectriques à effet peltier.
Le flux de chaleur extrait de la zone ravier 25 est représenté par F, il est de sens constant.
Le flux de chaleur extrait ou renvoyé vers la zone assiette 24 est représenté par F1 ou F.
La paroi interne 64 du couvercle 23 assure l'isolation entre la zone assiette chaude et la zone ravier froide.
Dans cette mise en œuvre, le radiateur 63 joue un double rôle, agit comme dissipateur à air des flux F et F1 , puis comme drain thermique conducteur du flux F.
Chaque échangeur de chaleur comportant un dissipateur du type radiateur peut également comporter un microventilateur ou bien une micro-turbine. Cela contribue à l'efficacité du de l'extraction de chaleur et permet d'optimiser le poids ou bien l'autonomie électrique du dispositif.

Claims

Revendications
1 ) Dispositif 11 ou 21 associé à un plateau 12 ou 22 et à un couvercle 13 ou 23 destiné à maintenir la chaîne du chaud ou du froid pour un plat 14 ou 24 dans une assiette et des entrées et des desserts dans des raviers 15 ou 25 caractérisé en ce que
- le chauffage, le réchauffage ou le maintien chaud sont assurés par un inducteur 41 éventuellement intégré dans le plateau 12 ou 22 alimenté par un circuit générateur d'une électronique 57, induisant des courants dans un induit situé sur ou sous le fond desdites assiettes 14 ou 24;
- le maintien froid ou frais est assuré par un échangeur thermoélectrique 51 , 61 , ou 61 ' qui extrait la chaleur résiduelle desdites assiettes 14 ou 24 et raviers 15 ou 25, et compense les fuites d'isolation thermiques desdits plateaux 12 ou 22 et couvercles 13 ou 23;
- les deux fonctions thermiques précédentes étant réalisées électriquement de façon autonome grâce à une alimentation par batterie rechargeable 56 intégrée dans le dispositif.
2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le chauffage, le réchauffage ou le maintien chaud de l'assiette 24 dans son compartiment en présence du couvercle fermé 23 est partiellement réalisé par pompage thermique de la chaleur extraite du compartiment ravier 25.
3) Dispositif selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que le plateau 12 ou 22 comporte un inducteur raccordé au circuit générateur d'induction du dispositif 1 1 ou 21 par une connexion amovible 31 . lo
4) Dispositif selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que le plateau 12 ou 22 n'intègre pas d'inducteur et en ce que ledit plateau repose sur un support 41 solidaire du dispositif comportant au moins un inducteur et en ce que le plateau est bloqué sur ledit support par un système de blocage 42.
5) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comporte au moins un module thermoélectrique 54 à effet Peltier, au moins un dissipateur thermique intérieur 52 et au moins un dissipateur thermique extérieur 53.
6) Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce qu'il comporte au moins deux radiateurs internes 62 et 62' et un dissipateur thermique externe 63, au moins deux modules thermoélectriques à effet Peltier, une paroi séparatrice 64.
7) Plateau 12 et 22 ou couvercle 13 ou 23 d'usage unique et donc jetable associé au dispositif selon la revendication 3 ou 4 caractérisé en ce que le plateau comporte un inducteur intégré relié à un connecteur 31 ou bien un système de fixation par encoche 42 à un support inducteur 41 , et en ce que le couvercle est ajusté au plateau.
8) Plateau 12 ou 22 ou couvercle 13 ou 23 d'usage multiple et donc durable associé au dispositif selon la revendication 3 ou
4 caractérisé en ce que le plateau comporte un inducteur intégré relié à un connecteur 31 ou bien un système de fixation par encoche 42 à un support inducteur 41 , et en ce que le couvercle est ajusté au plateau.
9) Couvercle 13 ou 23 selon les revendications 7 ou 8 caractérisé en ce qu'il comporte un volet rabattable pour isoler thermiquement le contenu du plateau, en l'absence du dispositif 1 1 ou 21.
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