EA039632B1 - Protein-rich food product and method of making a protein-rich food product - Google Patents
Protein-rich food product and method of making a protein-rich food product Download PDFInfo
- Publication number
- EA039632B1 EA039632B1 EA201991061A EA201991061A EA039632B1 EA 039632 B1 EA039632 B1 EA 039632B1 EA 201991061 A EA201991061 A EA 201991061A EA 201991061 A EA201991061 A EA 201991061A EA 039632 B1 EA039632 B1 EA 039632B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- protein
- food product
- mass
- thickness
- egg white
- Prior art date
Links
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Description
Настоящая международная патентная заявка испрашивает приоритет по заявкам на патентThis International Patent Application Claims Priority on Patent Applications
США № 62/554597, поданной 6 сентября 2017 г., № 62/470709, поданной 13 марта 2017 г., и № 62/417679, поданной 4 ноября 2016 г. Указанные заявки включены здесь посредством ссылки во всей их полноте.U.S. No. 62/554597, filed September 6, 2017, No. 62/470709, filed March 13, 2017, and No. 62/417679, filed November 4, 2016. These applications are incorporated here by reference in their entirety.
Область техники, к которой относится изобретениеThe field of technology to which the invention belongs
Настоящее раскрытие в целом относится к высокобелковым пищевым продуктам и более конкретно к высокобелковым пищевым продуктам, предназначенным для замены мучных пищевых продуктов.The present disclosure relates generally to high protein foods and more specifically to high protein foods intended to replace flour foods.
Уровень техникиState of the art
Ожирение и диабет являются хроническими заболеваниями. Лечение и профилактика ожирения и диабета включают здоровое питание и активный образ жизни. Здоровое питание включает снижение потребления калорий. Обработанные мучные пищевые продукты увеличивают потребление углеводов и стоят недорого. Одной из стратегий улучшения здорового питания является сокращение потребления мучных пищевых продуктов. Однако большинство альтернатив мучным пищевым продуктам являются дорогостоящими для людей при ежедневном потреблении, и многие не имеют вкуса и не обладают характеристиками, которые люди находят привлекательными в мучных пищевых продуктах.Obesity and diabetes are chronic diseases. Treatment and prevention of obesity and diabetes include a healthy diet and an active lifestyle. Healthy eating includes reducing calorie intake. Processed flour foods increase carbohydrate intake and are inexpensive. One strategy to improve healthy eating is to reduce the consumption of starchy foods. However, most alternatives to flour foods are expensive for people to consume on a daily basis, and many lack the taste and characteristics that people find attractive in flour foods.
Существует потребность в альтернативах пищевых продуктов, которые являются полезными для здоровья, безглютеновыми, низкоуглеводными и/или низкокалорийными. Соответственно было бы предпочтительно предложить белковые пищевые продукты в качестве альтернативы мучным пищевым продуктам.There is a need for food alternatives that are healthy, gluten free, low carbohydrate and/or low calorie. Accordingly, it would be preferable to offer protein foods as an alternative to flour foods.
Сущность заявляемых вариантов осуществленияThe essence of the claimed embodiments
Настоящее раскрытие относится к пищевым продуктам, имеющим в своем составе высокое содержание белка и предназначенным для замены мучных пищевых продуктов, таких как тортилья, основа для пиццы, макаронные изделия и другие мучные пищевые продукты.The present disclosure relates to high protein foods intended to replace floury foods such as tortilla, pizza base, pasta, and other floury foods.
Настоящее раскрытие также предлагает способ получения высокобелковых пищевых продуктов.The present disclosure also provides a method for producing high protein foods.
В одном варианте осуществления способ получения высокобелкового пищевого продукта включает предоставление белка и воды для образования белковой смеси;In one embodiment, a method for producing a high protein food product includes providing protein and water to form a protein mixture;
аэрирование белковой смеси с получением взбитой массы, имеющей более низкую плотность, чем белковая смесь;aerating the protein mixture to produce a whipped mass having a lower density than the protein mixture;
формирование взбитой массы в массу, имеющую первую толщину; и нагревание массы по меньшей мере до тех пор, пока первая толщина не осядет до второй толщины, которая меньше первой толщины.forming the whipped mass into a mass having a first thickness; and heating the mass at least until the first thickness settles to a second thickness that is less than the first thickness.
В некоторых вариантах осуществления высокобелковый пищевой продукт получают способом, включающим предоставление белка и воды для образования белковой смеси;In some embodiments, a high protein food product is produced by a method comprising providing protein and water to form a protein mixture;
аэрирование белковой смеси с получением взбитой массы, имеющей более низкую плотность, чем белковая смесь;aerating the protein mixture to produce a whipped mass having a lower density than the protein mixture;
формирование взбитой массы в массу, имеющую первую толщину; и нагревание массы по меньшей мере до тех пор, пока первая толщина не осядет до второй толщины, которая меньше первой толщины.forming the whipped mass into a mass having a first thickness; and heating the mass at least until the first thickness settles to a second thickness that is less than the first thickness.
В некоторых вариантах осуществления высокобелковый пищевой продукт содержит воду и белок, где вода и белок образуют белковую смесь и где сухие вещества в белковой смеси составляют более 10 и менее 27% по весу белковой смеси.In some embodiments, the high protein food product comprises water and protein, wherein the water and protein form a protein mixture, and wherein the solids in the protein mixture are greater than 10% and less than 27% by weight of the protein mixture.
Краткое описание фигурBrief description of the figures
На фиг. 1 показан перспективный вид обертки, изготовленной из высокобелковой тортильи, полученной в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия.In FIG. 1 is a perspective view of a wrapper made from a high protein tortilla made in accordance with embodiments of the present disclosure.
На фиг. 2 показан вид сверху развернутой высокобелковой тортильи с фиг. 1.In FIG. 2 is a top view of the unwrapped high protein tortilla of FIG. one.
На фиг. 3 показан вид сбоку высокобелковой тортильи с фиг. 2.In FIG. 3 is a side view of the high protein tortilla of FIG. 2.
На фиг. 4 показан перспективный вид высокобелкового блина, полученного в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия.In FIG. 4 is a perspective view of a high protein pancake made in accordance with embodiments of the present disclosure.
На фиг. 5 показан другой перспективный вид высокобелкового блина с фиг. 4.In FIG. 5 shows another perspective view of the high protein pancake of FIG. 4.
На фиг. 6 показан вид поперечного сечения высокобелкового блина с фиг. 5.In FIG. 6 is a cross-sectional view of the high protein pancake of FIG. 5.
На фиг. 7 показан перспективный вид высокобелковых булочек, полученных в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия, с прослойкой мяса и сыра.In FIG. 7 is a perspective view of high protein buns made in accordance with embodiments of the present disclosure, sandwiched with meat and cheese.
На фиг. 8а-d показаны перспективные виды высокобелковых макаронных изделий, полученных в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия, имеющих удлиненную форму.In FIG. 8a-d are perspective views of high protein pasta prepared according to embodiments of the present disclosure, having an elongated shape.
На фиг. 9 показан перспективный вид других высокобелковых макаронных изделий, полученных в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия, имеющих квадратную форму.In FIG. 9 is a perspective view of another high protein pasta made according to embodiments of the present disclosure having a square shape.
На фиг. 10 показан перспективный вид высокобелковых макаронных изделий, полученных в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия, имеющих загнутую или фаршированную форму равиоли.In FIG. 10 is a perspective view of high protein pasta prepared in accordance with embodiments of the present disclosure having a folded or stuffed ravioli shape.
На фиг. 11 показан перспективный вид высокобелкового закрытого кармана, имеющего заполнен- 1 039632 ное внутреннее пространство, полученного в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия.In FIG. 11 is a perspective view of a high protein closed pocket having a filled interior prepared in accordance with embodiments of the present disclosure.
На фиг. 12 показан перспективный вид высокобелкового закрытого кармана с фиг. 11 с частью, удаленной для иллюстрации его заполненного внутреннего пространства.In FIG. 12 is a perspective view of the high protein closed pocket of FIG. 11 with part removed to illustrate its filled interior.
На фиг. 13 показан перспективный вид высокобелковых чипсов, полученных в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия.In FIG. 13 is a perspective view of high protein chips made in accordance with embodiments of the present disclosure.
На фиг. 14 показан перспективный вид высокобелковой основы для пиццы, полученной в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия.In FIG. 14 is a perspective view of a high protein pizza base made in accordance with embodiments of the present disclosure.
На фиг. 15 показан перспективный вид высокобелкового хлеба, полученного в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия.In FIG. 15 is a perspective view of a high protein bread made in accordance with embodiments of the present disclosure.
На фиг. 16 представлена блок-схема способа получения высокобелковых пищевых продуктов, показанных на фиг. 1-15.In FIG. 16 is a flow chart of the process for producing the high protein foods shown in FIG. 1-15.
На фиг. 17 представлено схематическое изображение пресс-формы, показывающее массу из взбитой массы в ней.In FIG. 17 is a schematic drawing of a mold showing the mass of whipped mass in it.
На фиг. 18 представлен схематический вид пресс-формы с фиг. 17, показывающий массу из взбитой массы в осевшем состоянии.In FIG. 18 is a schematic view of the mold of FIG. 17 showing the mass of the whipped mass in the settled state.
На фиг. 19 представлен микроскопический вид поперечного сечения высокобелковой тортильи, полученной в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия.In FIG. 19 is a microscopic cross-sectional view of a high protein tortilla made in accordance with embodiments of the present disclosure.
На фиг. 20 представлен микроскопический вид поперечного сечения соленой высокобелковой тортильи, полученной в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия.In FIG. 20 is a microscopic cross-sectional view of a salted high protein tortilla made in accordance with embodiments of the present disclosure.
Подробное описание изобретенияDetailed description of the invention
В целях обеспечения понимания принципов раскрытия далее будет сделана ссылка на варианты осуществления, проиллюстрированные на чертежах, которые описаны ниже. Варианты осуществления, раскрытые ниже, не предназначены быть исчерпывающими или ограничивать раскрытие точной формой, раскрытой в последующем подробном описании. Вместо этого варианты осуществления выбраны и описаны таким образом, что другие специалисты в данной области могут использовать их идеи.In order to provide an understanding of the principles of the disclosure, reference will now be made to the embodiments illustrated in the drawings, which are described below. The embodiments disclosed below are not intended to be exhaustive or to limit the disclosure to the precise form disclosed in the following detailed description. Instead, the embodiments are selected and described in such a way that others of skill in the art can make use of their ideas.
Подобные мучным изделиям белковые пищевые продукты, также упоминаемые здесь как высокобелковые пищевые продукты, могут состоять по существу из белка и воды. Белок может представлять собой яичный белок, сывороточный, соевый или другой белок. Высокобелковый пищевой продукт может включать связующие вещества, стабилизаторы и добавки (приведенные ниже). Способ получения высокобелкового пищевого продукта включает предоставление белка и воды для образования белковой смеси;Pastry-like protein foods, also referred to herein as high protein foods, may consist essentially of protein and water. The protein may be egg white, whey, soy or other protein. The high protein food product may include binders, stabilizers and additives (listed below). The method for producing a high protein food product includes providing protein and water to form a protein mixture;
взбивание белковой смеси с получением взбитой массы или взбитого жидкого теста; и нагревание взбитой массы до ее оседания.beating the protein mixture to form a whipped mass or a whipped batter; and heating the whipped mass until it settles.
Преимущественно высокобелковые пищевые продукты, полученные, как описано здесь, имеют текстуру, цвет, запах и структурно-функциональные свойства, подобные эквивалентным мучным пищевым продуктам, и, соответственно, могут использоваться в качестве непосредственных заменителей мучных пищевых продуктов.Predominantly, high protein foods prepared as described herein have texture, color, odor, and structural/functional properties similar to equivalent flour foods and, accordingly, can be used as direct substitutes for flour foods.
Не будучи связанными теорией, авторы считают, что взбивание белковой смеси с соответствующим содержанием воды и белка создает пузырьки во взбитой смеси. Размер пузырьков может определяться свойствами и количеством белка. Нагревание взбитой массы приводит к расширению воздуха в пузырьках, которые лопаются, образуя путь через взбитую массу и вызывая оседание взбитой массы за счет удаления воздуха и пара. Микроскопический вид поперечного сечения высокобелковой тортильи 230 и соленой высокобелковой тортильи 231 показан на фиг. 19 и 20 соответственно, демонстрируя матрицу тортильи 232, пустоты (или пузырьки) 234, компоненты 236 (фиг. 20), семена 238 (фиг. 20), разрывы мембран 240 и пути выхода воздуха 242, образованные множеством разрывов мембран 240. Компоненты и добавки соответствующих высокобелковых тортилий описаны со ссылкой на табл. 1 и 2 ниже. Внутренний объем взбитой массы также подвергается тепловому воздействию пара и горячего воздуха. Некоторые пузыри останутся нетронутыми. Неповрежденные и лопнувшие пузырьки, а также мембраны, образованные между пузырьками, обеспечивают упругость и текстуру поверхности, такие же как у мучных пищевых продуктов. Соотношение белка и воды определяет волокнообразную структуру мембран и, следовательно, упругость и текстуру поверхности. Тепловая обработка высокобелкового пищевого продукта описанным способом предотвращает образование серосодержащих аминокислот, например цистеина и метионина, в результате выделение сероводорода, что позволяет получать высокобелковые пищевые продукты, которые не пахнут как яйца. Сочетание этого состава вещества и технологических факторов приводит к получению высокобелковых пищевых продуктов, неожиданно похожих на мучные пищевые продукты по внешнему виду, но значительно более полезных для здоровья за счет замены обработанных углеводов белком.Without being bound by theory, the authors believe that whipping the protein mixture with the appropriate water and protein content creates bubbles in the whipped mixture. The size of the bubbles can be determined by the properties and amount of the protein. Heating the froth causes the air in the bubbles to expand, which burst, creating a path through the froth and causing the froth to settle by removing air and steam. A microscopic cross-sectional view of high protein tortilla 230 and salted high protein tortilla 231 is shown in FIG. 19 and 20, respectively, showing the tortilla matrix 232, voids (or bubbles) 234, components 236 (FIG. 20), seeds 238 (FIG. 20), membrane ruptures 240, and air escape routes 242 formed by multiple membrane ruptures 240. Components and additives of the corresponding high-protein tortillas are described with reference to the table. 1 and 2 below. The internal volume of the whipped mass is also exposed to the thermal effects of steam and hot air. Some bubbles will remain intact. Intact and broken bubbles, as well as membranes formed between the bubbles, provide elasticity and surface texture, the same as in flour foods. The ratio of protein and water determines the fibrous structure of the membranes and, consequently, the elasticity and texture of the surface. Cooking a high protein food product in the manner described prevents the formation of sulfur containing amino acids, such as cysteine and methionine, resulting in the release of hydrogen sulfide, which makes it possible to obtain high protein food products that do not smell like eggs. The combination of this composition of matter and process factors results in high protein foods that are surprisingly similar to flour foods in appearance, but significantly healthier by replacing processed carbohydrates with protein.
В различных вариантах осуществления высокобелковые пищевые продукты содержат белок и воду. В их вариациях высокобелковые пищевые продукты состоят по существу из белка и воды. В некоторых вариантах осуществления белок состоит по существу из яичного белка, также называемого белком яичного белка. В некоторых вариациях белок состоит по существу из яичного белка и сывороточного белка.In various embodiments, the high protein foods comprise protein and water. In their variations, high protein foods consist essentially of protein and water. In some embodiments, the protein consists essentially of egg white, also referred to as egg white protein. In some variations, the protein consists essentially of egg white and whey protein.
- 2 039632- 2 039632
В одном примере настоящей вариации белок состоит по существу по меньшей мере из 60% яичного белка и оставшейся части сывороточного белка. В других вариациях белок включает яичный белок и один или более из сывороточного белка, соевого белка и любого другого типа белка. В другом примере сухие вещества высокобелковых пищевых продуктов состоят по меньшей мере из 70 вес.% белка. В дополнительном примере сухие вещества высокобелковых пищевых продуктов состоят по меньшей мере из 80 вес.% белка. Высокобелковые пищевые продукты могут содержать небелковые компоненты. Если содержание белка является слишком низким, то взбитая масса не приведет к получению продукта, имеющего достаточную прочность на разрыв. С другой стороны, если содержание белка является слишком высоким, то продукт будет жестким и непривлекательным для потребителей.In one example of this variation, the protein consists essentially of at least 60% egg white and the remainder whey protein. In other variations, the protein includes egg white and one or more of whey protein, soy protein, and any other type of protein. In another example, high protein food solids are at least 70% by weight protein. In an additional example, high protein food solids are at least 80% by weight protein. High protein foods may contain non-protein components. If the protein content is too low, then the whipped mass will not result in a product having sufficient tensile strength. On the other hand, if the protein content is too high, then the product will be tough and unattractive to consumers.
В различных вариантах осуществления белковая смесь может включать более 10,75 вес.%, но менее 29 вес.% обезвоженного или порошкообразного яичного белка таким образом, что белковая смесь включает более 10, но менее 27 вес.% сухих веществ из яичного белка. В различных вариантах осуществления, таких как варианты осуществления, в которых получают блины, белковая смесь может включать от 18 до 27 вес.% сухих веществ из яичного белка, в то время как в других вариантах осуществления, таких как варианты осуществления, в которых получают тортильи или обертки, белковая смесь может включать около 12-20 вес.% сухих веществ из яичного белка. Примеры белковых смесей с 12-20 вес.% сухих веществ яичного белка представлены в табл. 1 ниже. В целом обезвоженный белок содержит 7 вес.% воды и, следовательно, содержит 93 вес.% сухих веществ, включающих яичный белок и другие сухие вещества. В целом обезвоженный белок содержит приблизительно 80 вес.% белка. Таким образом, содержание сухих веществ яичного белка более чем 10, но менее чем 22 вес.%, соответствующее процентному содержанию белка более 8,60, но менее 18,92 и 12-20 вес.% сухих веществ яичного белка, соответствует 10,3-17,2 вес.% белка. В том смысле, в котором здесь используется высокобелковый пищевой продукт, он содержит по меньшей мере 8,6 вес.% белка и 69 вес.% воды с оставшейся частью, включающей природные сухие вещества яичного белка, отличные от белка, и необязательно связующие вещества, добавки и другие компоненты. В противоположность этому яичный белок, обнаруженный в скорлупе яйца, составляет приблизительно 11 вес.% сухих веществ. В одном примере настоящего варианта осуществления белковая смесь включает около 12-20 вес.% сухих веществ яичного белка. В другом примере настоящего варианта осуществления белковая смесь включает около 10,3-17,2 вес.% белка и по меньшей мере 69 вес.% воды. В другой вариации белковая смесь состоит по существу из около 14-18 вес.% сухих веществ яичного белка. В одном примере настоящей вариации белковая смесь содержит около 12 вес.% сухих веществ яичного белка и по меньшей мере 69% воды. Соотношения белка и яичного белка предпочтительно выбирают для получения подходящих высокобелковых пищевых продуктов по различным стандартным ценам на основе стоимости и доступности разных белков. В продуктах, таких как соленая тортильи или основа для пиццы, добавки образуют гетерогенную взбитую массу добавлением, например, семян. Следовательно, несмотря на то что при добавлении семян весовой процент сухих веществ увеличивается, добавление таких семян не может изменить структурный состав высокобелкового пищевого продукта.In various embodiments, the protein mixture may comprise more than 10.75 wt% but less than 29 wt% dehydrated or powdered egg white such that the protein mixture comprises more than 10 wt% but less than 27 wt% egg white solids. In various embodiments, such as those in which pancakes are made, the protein mixture may include 18 to 27 wt% egg white solids, while in other embodiments, such as those in which tortillas are made or wrappers, the protein mixture may include about 12-20 wt.% egg white solids. Examples of protein mixtures with 12-20 wt.% egg white solids are presented in table. 1 below. In general, the dehydrated protein contains 7 wt.% water and therefore contains 93 wt.% solids, including egg white and other solids. In general, dehydrated protein contains approximately 80% by weight of protein. Thus, an egg white solids content of more than 10, but less than 22 wt.%, corresponding to a protein percentage of more than 8.60, but less than 18.92 and 12-20 wt.% egg white solids, corresponds to 10.3 -17.2 wt% protein. In the sense in which a high protein food product is used here, it contains at least 8.6 wt.% protein and 69 wt.% water with the remainder, including natural egg white solids other than protein, and optional binders, additives and other ingredients. In contrast, the egg white found in the egg shell is approximately 11 wt.% dry matter. In one example of the present embodiment, the protein mixture comprises about 12-20% by weight of egg white solids. In another example of the present embodiment, the protein mixture comprises about 10.3-17.2 wt% protein and at least 69 wt% water. In another variation, the protein mixture consists essentially of about 14-18% by weight of egg white solids. In one example of the present variation, the protein mixture contains about 12% by weight egg white solids and at least 69% water. Protein to egg protein ratios are preferably selected to provide suitable high protein foods at different price points based on the cost and availability of different proteins. In products such as salted tortillas or pizza bases, additives form a heterogeneous whipped mass by adding, for example, seeds. Therefore, although the weight percentage of solids increases with the addition of seeds, the addition of such seeds cannot change the structural composition of the high protein food product.
В различных вариантах осуществления белковая смесь может также содержать связующее вещество или стабилизатор. Связующее вещество или стабилизатор может представлять собой полисахарид или растительную камедь. Примеры камедей включают ксантановую, гуаровую, бобов рожкового дерева и целлюлозную камедь. Примеры полисахаридов включают агар-агар и пектин. Другие связующие вещества или стабилизаторы также можно использовать.In various embodiments, the implementation of the protein mixture may also contain a binder or stabilizer. The binder or stabilizer may be a polysaccharide or vegetable gum. Examples of gums include xanthan, guar, locust bean and cellulose gum. Examples of polysaccharides include agar-agar and pectin. Other binders or stabilizers may also be used.
Приводимый в качестве примера высокобелковый содержащий яйца пищевой продукт по настоящему раскрытию может иметь свойства (например, прочность, плотность, вкусоаромат, текстуру и/или внешний вид), подобные сопоставимому и традиционному пищевому продукту на основе муки. Потребителю может быть предложено выбирать содержащий яйца пищевой продукт с целью получения пользы для здоровья с сохранением других свойств традиционного пищевого продукта на основе муки. Таким образом, может потребоваться минимизировать или предотвратить вкусоаромат, текстуру и/или внешний вид традиционного жареного яйца.The exemplary high-protein egg-containing food product of the present disclosure may have similar properties (eg, strength, firmness, flavor, texture, and/or appearance) to a comparable and conventional flour-based food product. The consumer may be asked to select an egg-containing food product in order to obtain health benefits while maintaining other properties of the traditional flour-based food product. Thus, the flavor, texture, and/or appearance of a traditional fried egg may need to be minimized or prevented.
Ряд высокобелковых пищевых продуктов 20, полученных в соответствии с вариантами осуществления способов, описанных здесь, показан на фиг. 1-15. На фиг. 1-3 показан подвергнутый тепловой обработке высокобелковый пищевой продукт 20, включающий тортилью 22, использованную для получения обертки, представленной на фиг. 1. Диаметр d и толщина t тортильи 22 изображены на фиг. 2 и 3. Блин 24 показан на фиг. 4-6. Диаметр d и толщина t блина 24 изображены на фиг. 4-6. Как показано на фиг. 2-6, диаметр блина 24 обычно меньше, чем диаметр тортильи 22, а толщина блина 24 обычно больше, чем толщина тортильи 22. Булочка для гамбургера 26, макаронные изделия 28 удлиненной формы, макаронные изделия 29 квадратной формы, макаронные изделия 30 в форме, подобной равиоли, конвертик 32, фаршированный другими компонентами, чипсы 34, основа для пиццы 36 и хлеб 38 показаны на фиг. 7, 8a-d и 9-15 соответственно.A number of high protein food products 20 produced in accordance with embodiments of the methods described herein are shown in FIG. 1-15. In FIG. 1-3 show a cooked high protein food product 20 including the tortilla 22 used to form the wrap shown in FIG. 1. The diameter d and the thickness t of the tortilla 22 are shown in FIG. 2 and 3. Pancake 24 is shown in FIG. 4-6. The diameter d and the thickness t of pancake 24 are shown in FIG. 4-6. As shown in FIG. 2-6, the diameter of the pancake 24 is usually smaller than the diameter of the tortilla 22, and the thickness of the pancake 24 is usually larger than the thickness of the tortilla 22. Hamburger bun 26, pasta 28 long-shaped, pasta 29 square-shaped, pasta 30 shaped, similar to ravioli, an envelope 32 stuffed with other ingredients, chips 34, pizza base 36 and bread 38 are shown in FIG. 7, 8a-d and 9-15, respectively.
На фиг. 16 представлена блок-схема варианта осуществления способа получения высокобелкового пищевого продукта. В настоящем варианте осуществления способ включает на стадии 100 предоставление белка и воды. Белок может содержаться в жидком яичном белке, порошкообразном яичном белке иIn FIG. 16 is a flow diagram of an embodiment of a process for producing a high protein food product. In the present embodiment, the method includes, at step 100, providing protein and water. Protein can be found in liquid egg white, powdered egg white and
- 3 039632 необязательно других типах белка в сочетании с яичным белком. Необязательно смесь можно перемешивать или смешивать для восстановления порошков.- 3 039632 optionally other types of protein in combination with egg white. Optionally, the mixture can be agitated or blended to reconstitute the powders.
На стадии 102 белковую смесь аэрируют для образования взбитой массы. Аэрирование можно проводить взбиванием смеси в течение продолжительного времени. Взбивание включает перемешивание смеси взбивальной машиной со скоростью, достаточной для снижения плотности смеси. Поскольку смесь содержит по меньшей мере 69 вес.% воды, которая имеет плотность 1,0 г/см3, плотность смеси может составлять приблизительно 1,0 г/см3. Взбивание снижает плотность до 0,20 г/см3 или менее предпочтительно до 0,15 г/см3 или менее и еще более предпочтительно от 0,10 до 0,13 г/см3 включительно. Если сухие вещества добавляют до или во время аэрирования, которые не гомогенизируются с белковой смесью, то вес сухих веществ можно использовать для определения плотности взбитой массы за исключением сухих веществ.In step 102, the protein mixture is aerated to form a whipped mass. Aeration can be carried out by whipping the mixture for a long time. Beating involves stirring the mixture with a beater at a speed sufficient to reduce the density of the mixture. Since the mixture contains at least 69 wt.% water, which has a density of 1.0 g/cm 3 , the density of the mixture may be approximately 1.0 g/cm 3 . Whipping reduces the density to 0.20 g/cm 3 or less, preferably 0.15 g/cm 3 or less, and even more preferably 0.10 to 0.13 g/cm 3 inclusive. If solids are added before or during aeration that do not homogenize with the protein mixture, then the weight of the solids can be used to determine the density of the whipped mass, excluding the solids.
На стадии 104 взбитую массу формируют в массу. Формирование массы может включать помещение взбитой массы в форму. Масса из взбитой массы будет иметь первую толщину. Первая толщина может быть результатом давления пресс-формы на массу или выстаивания массы в пресс-форме без прессования.In step 104, the whipped mass is formed into a mass. Forming the mass may include placing the whipped mass in a mould. The mass of whipped mass will have the first thickness. The first thickness may be the result of the pressure of the mold on the mass or the mass standing in the mold without pressing.
На стадии 106 массу из взбитой массы нагревают до ее оседания. Масса из взбитой массы оседает, когда ее толщина снижается по сравнению с первой толщиной. Может быть предусмотрен теплозащитный экран для удерживания тепла вокруг взбитой смеси с целью тепловой обработки ее периферийных частей по существу с той же скоростью, что и центральной части взбитой смеси. Однако взбитая смесь необязательно контактирует с теплозащитным экраном. Теплозащитный экран может представлять собой кольцо, расположенное между горячими поверхностями и имеющее высоту меньше, равную или больше, чем требуемое расстояние, а диаметр больше, чем диаметр подвергаемого тепловой обработке высокобелкового пищевого продукта. Необязательно массу можно удалить из формы и дополнительно нагревать до завершения тепловой обработки. В различных вариантах осуществления высокобелковый пищевой продукт потом охлаждают. Затем охлажденный высокобелковый пищевой продукт можно заморозить для увеличения срока хранения высокобелкового пищевого продукта. Нагревание можно осуществлять нагреванием пресс-формы, инфракрасным или микроволновым нагревом, нагреванием паром и другими известными нагревательными устройствами.In step 106, the mass of whipped mass is heated until it settles. The mass of whipped mass settles when its thickness is reduced in comparison with the first thickness. A heat shield may be provided to retain heat around the froth to cook the periphery of the froth at substantially the same rate as the center of the froth. However, the whipped mixture does not necessarily come into contact with the heat shield. The heat shield may be a ring located between the hot surfaces and having a height less than, equal to or greater than the required distance and a diameter greater than the diameter of the high protein food product being cooked. Optionally, the mass can be removed from the mold and further heated until the heat treatment is completed. In various embodiments, the high protein food product is then chilled. The chilled high protein food product may then be frozen to extend the shelf life of the high protein food product. Heating can be performed by mold heating, infrared or microwave heating, steam heating, and other known heating devices.
На фиг. 17 представлено схематическое изображение пресс-формы 200, включающей первую и вторую пластины 202, 204 и необязательные фиксаторы 206. Полость внутри пресс-формы 200 содержит массу из взбитой массы 222, формуемую в соответствии со способом, описанным на фиг. 16. Например, массу из взбитой массы 222 можно наносить на вторую пластину 204, а затем первую пластину 202 можно помещать для надавливания на массу из взбитой массы 222 до тех пор, пока первая пластина 202 не будет удерживаться фиксаторами 206, тем самым определяя первую толщину 208 массы из взбитой массы между первой и второй пластинами 202, 204. Масса из взбитой массы 222 может расширяться при нагревании и может временно поднимать первую пластину 202.In FIG. 17 is a schematic representation of a mold 200 including first and second plates 202, 204 and optional retainers 206. The cavity within the mold 200 contains a mass of whipped mass 222 molded in accordance with the method described in FIG. 16. For example, the crepe mass 222 may be applied to the second plate 204, and then the first plate 202 may be placed to press the crepe mass 222 until the first plate 202 is held by the retainers 206, thereby defining the first thickness. 208 mass of whipped mass between the first and second plates 202, 204. The mass of whipped mass 222 may expand when heated and may temporarily raise the first plate 202.
На фиг. 18 представлено схематическое изображение пресс-формы 200, показывающее массу из взбитой массы 222, осевшую таким образом, что она имеет вторую толщину 210, которая является меньшей, чем первая толщина 208. В одном примере вторая толщина 210 составляет 50% или менее от первой толщины 208. В другом примере вторая толщина 210 составляет 30% или менее от первой толщины 208. В различных вариантах осуществления вторая толщина 210 составляет приблизительно 3 мм или менее. В одном примере вторая толщина 210 составляет от около 0,65 до около 2,9 мм. Требуемая толщина может влиять на продолжительность тепловой обработки. Около 5-40 вес.% воды, содержащейся во взбитой массе, может испаряться во время нагревания или последующего охлаждения. Конечное содержание влаги в высокобелковых пищевых продуктах может составлять, например, от 65 до 78 вес.%.In FIG. 18 is a schematic drawing of a mold 200 showing a mass of froth 222 settled such that it has a second thickness 210 that is less than the first thickness 208. In one example, the second thickness 210 is 50% or less of the first thickness. 208. In another example, the second thickness 210 is 30% or less of the first thickness 208. In various embodiments, the second thickness 210 is about 3 mm or less. In one example, the second thickness 210 is from about 0.65 to about 2.9 mm. The required thickness can influence the duration of the heat treatment. About 5-40% by weight of the water contained in the whipped mass may evaporate during heating or subsequent cooling. The final moisture content of the high protein food products may be, for example, 65 to 78% by weight.
Яичный белок включает обессахаренный, порошкообразный или жидкий яичный белок или их комбинации. Яичный белок можно пастеризовать после обезвоживания жидкого яичного белка до получения порошкообразной формы или сам жидкий яичный белок можно пастеризовать. Обессахаривание осуществляется воздействием на жидкий яичный белок бактерий, ферментов или дрожжей при температуре 70100°F и значении рН от около 6 до 7. Примеры бактерий включают Lactobacilli, Streptococci и Aerobacter. Дрожжи могут представлять собой обычные хлебопекарные дрожжи. Фермент может представлять собой глюкозооксидазу. Способы обессахаривания хорошо известны в данной области. В одной вариации жидкий яичный белок можно отфильтровать для удаления минеральных веществ из яичного белка, тем самым удаляя источник нежелательного привкуса. Ультратонкие фильтры или мембраны можно использовать для фильтрации минеральных веществ и некоторого количества или значительной части сахара из яичного белка.Egg white includes sugar-free, powdered or liquid egg white, or combinations thereof. The egg white can be pasteurized after the liquid egg white has been dehydrated to a powdered form, or the liquid egg white itself can be pasteurized. Desugaring is accomplished by exposing the liquid egg white to bacteria, enzymes, or yeast at a temperature of 70,100°F and a pH of about 6 to 7. Examples of bacteria include Lactobacilli, Streptococci, and Aerobacter. The yeast may be conventional baker's yeast. The enzyme may be glucose oxidase. Desugaring methods are well known in the art. In one variation, the liquid egg white can be filtered to remove minerals from the egg white, thereby removing the source of the off-flavour. Ultra-fine filters or membranes can be used to filter out minerals and some or most of the sugar from egg whites.
Порошкообразный яичный белок получают обезвоживанием жидкого яичного белка. В одном примере жидкий яичный белок пропускается через форсунку, вследствие чего он распыляется и подается в нагретую сушильную камеру. Непрерывный поток обладающего ускорением нагретого воздуха удаляет большую часть влаги из распыленного жидкого яичного белка. Обезвоженный яичный белок затем удаляется из камеры. В другом примере яичный белок помещается на лотки, или поддоны, или барабаны и нагревается в сушильном шкафу до сухого состояния.Powdered egg white is obtained by dehydrating liquid egg white. In one example, liquid egg white is passed through a nozzle whereby it is atomized and fed into a heated drying chamber. The continuous flow of accelerated heated air removes most of the moisture from the pulverized liquid egg white. The dehydrated egg white is then removed from the chamber. In another example, the egg white is placed on trays or trays or drums and heated in an oven until dry.
- 4 039632- 4 039632
В вариации настоящего варианта осуществления получение высокобелкового пищевого продукта включает предоставление белковой смеси из яичного белка и воды, формирование белковой смеси, содержащей до около 20 вес.% сухих веществ яичного белка, взбивание белковой смеси с образованием взбитой массы, имеющей плотность менее 0,2 г/см3, необязательно смешивание добавок со взбитой смесью, помещение части взбитой массы в пресс-форму (фиг. 17), нагревание взбитой массы для инициирования ее расширения, обеспечение оседания расширенной смеси (фиг. 18) и нагревание осевшей смеси в течение второго заданного времени. В одной вариации осевшую смесь нагревают в пресс-форме. В другой вариации осевшую смесь нагревают за пределами пресс-формы. Например, осевшую смесь можно переместить в обычный сушильный шкаф и нагревать в течение второго заданного времени (т.е. 1-3 мин). Нагревание за пределами пресс-формы может потребоваться для увеличения скорости промышленного производства, которая может быть лимитирована формированием партии взбитой массы в пресс-форме.In a variation of the present embodiment, obtaining a high protein food product includes providing a protein mixture from egg white and water, forming a protein mixture containing up to about 20 wt.% egg white solids, whipping the protein mixture to form a whipped mass having a density of less than 0.2 g /cm 3 , optionally mixing additives with the whipped mixture, placing part of the whipped mass in a mold (Fig. 17), heating the whipped mass to initiate its expansion, allowing the expanded mixture to settle (Fig. 18) and heating the settled mixture for a second predetermined time. In one variation, the settled mixture is heated in a mold. In another variation, the settled mixture is heated outside the mold. For example, the settled mixture can be transferred to a conventional oven and heated for a second predetermined time (ie, 1-3 minutes). Heating outside the mold may be required to increase the rate of industrial production, which may be limited by the formation of a batch of whipped mass in the mold.
В различных вариантах осуществления высокобелковый пищевой продукт может также включать добавки. В том смысле, в котором здесь используются добавки, они представляют собой компоненты, обычно вводимые после взбивания. Однако различные добавки, такие как консерванты, стабилизаторы, связующие вещества и соль, можно вносить до взбивания. Примеры добавок включают семена (т.е. тмин, лен, коноплю, кунжут и т.п.), желток, оливковое масло, мед, специи, сыры, мясо, овощи, консерванты и любые другие приправы или компоненты, привносимые после взбивания. Добавки можно вводить для улучшения вкусоаромата, текстуры, цвета или любых других свойств высокобелковых пищевых продуктов.In various embodiments, the high protein food product may also include additives. In the sense in which additives are used here, they are components that are usually introduced after whipping. However, various additives such as preservatives, stabilizers, binders and salt can be added prior to whipping. Examples of additives include seeds (ie, cumin, flax, hemp, sesame, etc.), egg yolk, olive oil, honey, spices, cheeses, meats, vegetables, preservatives, and any other condiments or ingredients added after whipping. Additives can be added to improve the flavor, texture, color, or any other property of the high protein foods.
Далее будет описан пример способа. Настоящий пример был реализован для получения подходящей белковой тортильи. Свойства белковой тортильи также будут описаны. Способ начинается с предоставления смеси из белка и воды. Белок содержится в пастеризованном обессахаренном порошкообразном яичном белке. Порошкообразный яичный белок и вода предоставляются при 20 вес.% соотношении порошка и воды (например, 91 г порошка и 454 г воды). Яичный белок и воду помещают в чашу миксера. Примером миксера является миксер из нержавеющей стали Kitchen Aid (R) Professional 600 (TM) (KAP 600 Mixer). Миксер KAP 600 имеет 10 дискретных скоростей, чашу на шесть кварт и шестипроволочный венчик. Шести-проволочный венчик имеет овальную форму и удлиненный край, выполненный с возможностью периодически проходить вблизи поверхности чаши. Компоненты можно смешивать вручную для растворения порошкообразного яичного белка в воде до взбивания.Next, an example of the method will be described. This example was implemented to obtain a suitable protein tortilla. The properties of the protein tortilla will also be described. The method begins by providing a mixture of protein and water. The protein is found in pasteurized, sugar-free powdered egg whites. Powdered egg white and water are provided at a 20% by weight ratio of powder to water (eg 91 g of powder and 454 g of water). Egg white and water are placed in a mixer bowl. An example of a mixer is the Kitchen Aid (R) Professional 600 (TM) stainless steel mixer (KAP 600 Mixer). The KAP 600 mixer has 10 selectable speeds, a six quart bowl and a six wire whisk. The six-wire whisk is oval in shape and has an elongated rim configured to intermittently extend close to the surface of the bowl. Components can be mixed by hand to dissolve egg white powder in water prior to whipping.
После смешивания порошкообразного яичного белка и воды белковую смесь перемешивали и взбивали шести-проволочным венчиком в миксере КАР 600 при скорости 3 в течение 1 мин, скорости 6 в течение 1 мин и скорости 10 в течение 3 мин для образования взбитой смеси или взбитой массы. Скорости 1, 6 и 10 соответствуют приблизительно 115, 180 и 280 об/мин. Соответственно белковую смесь перемешивали и взбивали в общей сложности 5 мин. Время и скорость в начальные минуты могут значительно отличаться, не влияя на конечный продукт. Если добавки вводят после взбивания, то могут потребоваться дополнительные 0,5-2,0 мин взбивания и/или перемешивания для растворения добавок.After mixing the powdered egg white and water, the protein mixture was mixed and whipped with a six-wire whisk in a KAP 600 mixer at speed 3 for 1 min, speed 6 for 1 min and speed 10 for 3 min to form a whipped mixture or whipped mass. Speeds 1, 6 and 10 correspond to approximately 115, 180 and 280 rpm. Accordingly, the protein mixture was stirred and whipped for a total of 5 minutes. Time and speed in the initial minutes can vary significantly without affecting the final product. If additives are added after whipping, then an additional 0.5-2.0 minutes of whipping and/or mixing may be required to dissolve the additives.
Часть взбитой массы затем помещали в горячий пресс, который может называться пресс-формой. Использовали Cuisinart Elite Collection Griddler модель GR-300WS с верхней и нижней плоскими пластинами, отрегулированными на 350°F. Четыре фиксатора размером 7/16 дюйма (11,11 мм) размещали по углам нижней пластины. Разделительную смазку для пресс-форм (например, Sysco Supreme) распыляли на пластины. Затем 35 г взбитой массы помещали на нижнюю пластину. Верхнюю пластину опускали, и взбитую массы таким образом нагревали в течение 30 с с каждой стороны одновременно. Пластина включает периферийную стенку, которая частично закрывает пространство между плоскими поверхностями пластин для сохранения тепла. Затем продукт помещали на стойку для охлаждения в течение 30 мин. Как показано в табл. 1 ниже, продукты имели толщину 2-3 мм. Когда пластину опускают, верхняя пластина давит на взбитую массу, которая распластывается. Затем взбитая масса оседает с толщины 11,11 мм, установленной пластинами, до конечной толщины, которая, как показано, находится в диапазоне 2-3 мм.Part of the whipped mass is then placed in a hot press, which may be called a mold. A Cuisinart Elite Collection Griddler model GR-300WS was used with the top and bottom flat plates adjusted to 350°F. Four 7/16 inch (11.11 mm) fasteners were placed at the corners of the bottom plate. A mold release agent (eg Sysco Supreme) was sprayed onto the plates. Then 35 g of whipped mass was placed on the bottom plate. The top plate was lowered and the whipped mass was thus heated for 30 seconds on each side simultaneously. The plate includes a peripheral wall that partially closes the space between the flat surfaces of the plates to retain heat. The product was then placed on a cooling rack for 30 minutes. As shown in Table. 1 below, the products were 2-3 mm thick. When the plate is lowered, the top plate presses on the whipped mass, which spreads. The whipped mass then settles from a thickness of 11.11 mm set by the plates to a final thickness which is shown to be in the range of 2-3 mm.
В настоящем примере проводили испытание, как описано ниже, после периода охлаждения. Дополнительные образцы получали с использованием того же способа, но с различными соотношениями яичный белок/вода для достижения различного процентного содержания сухих веществ. Были получены следующие результаты.In the present example, the test was carried out as described below after a cooling period. Additional samples were obtained using the same method, but with different ratios of egg white/water to achieve different percentages of solids. The following results were obtained.
- 5 039632- 5 039632
Таблица 1Table 1
Высокобелковые тортильи________________________High protein tortillas ____________________________
Сухие вещества определяют в виде весового процента смеси (вес.%), плотность взбитой массы - в граммах/сантиметр3 (г/см3), степень взбивания - в дюймах, диаметр - в дюймах, прочность на разрыв и силу разрыва - в грамм-силах (гс), а толщину - в миллиметрах (мм). Примеры получения из взбитой массы с содержанием сухих веществ от около 12 до около 20 вес.% обеспечивали приемлемые высокобелковые пищевые продукты, которые имели прочность на разрыв от около 150 до около 760 гс, силу разрыва от около 50 до около 280 гс и толщину от около 2 до около 3 мм. Вышеуказанные образцы содержали только яичный белок.Solids are defined as the weight percentage of the mixture (wt.%), the density of the whipped mass is in grams / centimeter 3 (g / cm 3 ), the degree of whipping is in inches, the diameter is in inches, the breaking strength and tear strength are in grams -forces (gs), and thickness - in millimeters (mm). Formulations from about 12 to about 20 wt% solids froth produced acceptable high protein foods that had a tear strength of about 150 to about 760 gf, a tear force of about 50 to about 280 gf, and a thickness of about 2 to about 3 mm. The above samples contained only egg white.
Другой пример осуществляли для получения соленой высокобелковой тортильи. Использовали те же способы получения и испытаний. Смеси содержали, помимо яичного белка, приблизительно 20 г порошка яичного желтка и приблизительно 5 г каждого из семян белого кунжута, семян черного кунжута, семян коричневого льна, семян золотого льна и конопли, которые добавляли в белковую смесь после взбивания. Образцы получали с использованием различных соотношений яичный белок/вода, которые были аналогичны процентному содержанию сухих веществ, указанному в табл. 1, для достижения различного общего процентного содержания сухих веществ. Результаты приведены в табл. 2 ниже.Another example was carried out to produce salted high protein tortilla. Used the same methods of obtaining and testing. The mixtures contained, in addition to egg white, approximately 20 g egg yolk powder and approximately 5 g each of white sesame seeds, black sesame seeds, brown flax seeds, golden flax seeds and hemp, which were added to the protein mixture after whipping. Samples were prepared using various ratios of egg white/water, which were similar to the percentage of solids indicated in table. 1 to achieve different total solids percentages. The results are shown in table. 2 below.
Таблица 2table 2
Соленые высокобелковые тортильиSalted high protein tortillas
Примеры получения из взбитой массы с содержанием сухих веществ яичного белка от около 12 до около 20 вес.% или общим содержанием сухих веществ от около 18 до около 27 вес.% обеспечивали приемлемые высокобелковые пищевые продукты, которые имели прочность на разрыв от около 100 до около 300 гс, силу разрыва от около 110 до около 385 гс и толщину от около 1 до около 2 мм.Examples of preparation from whipped mass with an egg white solids content of from about 12 to about 20 wt.% or a total solids content of from about 18 to about 27 wt. 300 gf, a breaking force of about 110 to about 385 gf, and a thickness of about 1 to about 2 mm.
Другой пример осуществляли для получения подходящих высокобелковых макаронных изделий.Another example was carried out to obtain suitable high-protein pasta.
- 6 039632- 6 039632
Использовали те же способы получения и испытаний. Смесь содержит, помимо яичного белка, приблизительно 60 г яичного желтка и приблизительно 30 оливкового масла, которые добавляли в белковую смесь после взбивания. Образцы получали с использованием различных соотношений яичный белок/вода, которые были аналогичны процентному содержанию сухих веществ, указанному в табл. 1, для достижения различного общего процентного содержания сухих веществ. Результаты приведены в табл. 3 ниже.Used the same methods of obtaining and testing. The mixture contains, in addition to egg white, about 60 g of egg yolk and about 30 of olive oil, which were added to the protein mixture after whipping. Samples were prepared using various ratios of egg white/water, which were similar to the percentage of solids indicated in table. 1 to achieve different total solids percentages. The results are shown in table. 3 below.
Таблица 3Table 3
Высокобелковые макаронные изделияHigh protein pasta
Примеры получения из взбитой массы с содержанием сухих веществ яичного белка от около 12 до около 20 вес.% или общим содержанием сухих веществ от около 14 до около 27 вес.% обеспечивали приемлемые высокобелковые пищевые продукты, которые имели прочность на разрыв от около 100 до около 260 гс, силу разрыва от около 170 до около 425 гс и толщину от около 0,8 до около 1,3 мм.Examples of whipping with about 12 to about 20 wt% egg white solids or about 14 to about 27 wt% total solids provided acceptable high protein foods that had a tensile strength of about 100 to about 260 gf, a breaking force of about 170 to about 425 gf, and a thickness of about 0.8 to about 1.3 mm.
Дополнительные примеры осуществляли для получения подходящей белковой тортильи, включающей стабилизатор. Смеси содержали, помимо яичного белка, стабилизатор, а именно приблизительно 0,2-0,8 вес.% ксантановой камеди или гуаровой камеди. Образцы получали с использованием различных количеств камеди для выявления влияния количеств камеди на белковый продукт. Результаты приведены в табл. 4 (ксантановая камедь) и табл. 5 (гуаровая камедь) ниже.Additional examples were carried out to obtain a suitable protein tortilla, including a stabilizer. The mixtures contained, in addition to egg white, a stabilizer, namely about 0.2-0.8 wt.% xanthan gum or guar gum. Samples were prepared using various amounts of gum to determine the effect of gum amounts on the protein product. The results are shown in table. 4 (xanthan gum) and tab. 5 (guar gum) below.
Таблица 4 Ксантановая камедьTable 4 Xanthan gum
- 7 039632- 7 039632
Таблица 5Table 5
Г уаровая камедьGuar gum
Выделение жидкой фазы определяли как время, в течение которого взбитая масса начинает превращаться обратно в жидкую форму, и измеряли в минутах. Каждый из примеров получения обеспечивал приемлемые высокобелковые пищевые продукты, которые имели прочности на разрыв от около 175 до около 265 гс, силы разрыва от около 225 до около 370 гс и толщину от около 0,9 до около 1,4 мм.The release of the liquid phase was defined as the time during which the whipped mass begins to turn back into a liquid form, and was measured in minutes. Each of the preparations provided acceptable high protein food products that had tensile strengths of about 175 to about 265 gs, tensile strengths of about 225 to about 370 gs, and thicknesses of about 0.9 to about 1.4 mm.
Другой пример осуществляли для получения подходящей белковой тортильи с использованием различных типов других белков вместе с белком яичного белка. Приблизительно от 2 до 8 вес.% других типов белков добавляли приблизительно к 12 вес.% сухих веществ яичного белка для обеспечения общего содержания сухих веществ приблизительно от 14 до 20 вес.%. Другие типы белков включают сывороточный, соевый и гороховый белки. Результаты для горохового белка приведены ниже в табл. 6, результаты для сывороточного белка приведены ниже в табл. 7 и результаты для соевого белка приведены ниже в табл. 8.Another example was carried out to make a suitable protein tortilla using various types of other proteins along with egg white protein. Approximately 2 to 8 wt. % other types of proteins were added to approximately 12 wt. % egg white solids to provide a total solids content of approximately 14 to 20 wt. %. Other types of proteins include whey, soy and pea proteins. The results for pea protein are shown below in table. 6, the results for whey protein are shown below in table. 7 and the results for soy protein are shown below in table. eight.
Таблица 6 вес.% яичного белка плюс гороховый белокTable 6 wt% egg white plus pea protein
Каждый из примеров получения обеспечивал приемлемые высокобелковые пищевые продукты, которые имели прочности на разрыв от около 110 до около 235 гс, силы разрыва от около 150 до около 360 гс и толщину от около 1,0 до около 3,2 мм.Each of the preparations provided acceptable high protein food products that had tensile strengths of about 110 to about 235 gs, tensile strengths of about 150 to about 360 gs, and thicknesses of about 1.0 to about 3.2 mm.
Таблица 7 вес.% яичного белка плюс сывороточный белокTable 7 Wt% Egg White Plus Whey Protein
- 8 039632- 8 039632
Каждый из примеров получения обеспечивал приемлемые высокобелковые пищевые продукты, которые имели прочности на разрыв от около 165 до около 240 гс, силы разрыва от около 180 до около 450 гс и толщину от около 1,3 до около 2,7 мм.Each of the preparations provided acceptable high protein food products that had tensile strengths of about 165 to about 240 gs, tensile strengths of about 180 to about 450 gs, and thicknesses of about 1.3 to about 2.7 mm.
Таблица 8 вес.% яичного белка плюс соевый белокTable 8 wt% egg white plus soy protein
Каждый из примеров получения обеспечивал приемлемые высокобелковые пищевые продукты, которые имели прочности на разрыв от около 60 до около 110 гс, силы разрыва от около 110 до около 215 гс и толщину от около 0,9 до около 1,8 мм.Each of the preparations provided acceptable high protein food products that had tensile strengths of about 60 to about 110 gsm, tensile strengths of about 110 to about 215 gsm, and thicknesses of about 0.9 to about 1.8 mm.
Взбитую смесь можно взбивать с использованием венчика в течение периода времени, достаточного для получения взбитой смеси, имеющей плотность 0,2 г/см3 или менее. В различных вариантах осуществления плотность составляет от около 0,09 до около 0,15 г/см3 или более конкретно от 0,10 до 0,13 г/см3. Смесь можно смешивать при низкой скорости до растворения любых сухих компонентов в воде, а затем взбивать при высокой скорости в течение времени, достаточного для образования взбитой смеси, имеющей требуемую плотность. Если взбитая смесь чрезмерно взбита, то жидкость будет отделяться или выделять жидкую фазу. В одном примере взбивание осуществляют вращением венчика в миксере.The whipped mixture can be whipped using a whisk for a period of time sufficient to obtain a whipped mixture having a density of 0.2 g/cm 3 or less. In various embodiments, the implementation of the density is from about 0.09 to about 0.15 g/cm 3 or more specifically from 0.10 to 0.13 g/cm 3 . The mixture can be blended at low speed until any dry ingredients are dissolved in the water and then whipped at high speed for sufficient time to form a whipped mixture having the desired density. If the whipped mixture is over-beaten, then the liquid will separate or separate the liquid phase. In one example, whipping is carried out by rotating the whisk in the mixer.
В различных вариантах осуществления скорость взбивания может находиться в диапазоне скоростей от 1 до 10 на электрическом миксере, что соответствует приблизительно от 20 до 370 об/мин. В одном варианте осуществления смесь взбивают в течение 0,5-2 мин при скорости 3, 0,5-2 мин при скорости 6 и 0,5-10 мин при скорости 10. Скорость 3 является низкой (приблизительно 55-135 об/мин), скорость 6 является средней (приблизительно 120-190 об/мин), а скорость 10 является высокой (приблизительно 200-370 об/мин). В примерном варианте осуществления смесь взбивают по меньшей мере при скорости 225-280 об/мин в течение по меньшей мере 3 мин, но не более 10 мин.In various embodiments, the whipping speed may be in the speed range of 1 to 10 on an electric mixer, which corresponds to about 20 to 370 rpm. In one embodiment, the mixture is whipped for 0.5-2 minutes at speed 3, 0.5-2 minutes at speed 6, and 0.5-10 minutes at speed 10. Speed 3 is low (approximately 55-135 rpm ), speed 6 is medium (approximately 120-190 rpm), and speed 10 is high (approximately 200-370 rpm). In an exemplary embodiment, the mixture is whipped at at least 225-280 rpm for at least 3 minutes, but not more than 10 minutes.
Скорость взбивания может оставаться постоянной в течение всего периода взбивания или может изменяться, например увеличиваться или уменьшаться, в течение всего периода взбивания. Венчик приводится в действие механическим миксером или вручную.The whipping speed may remain constant throughout the entire whipping period, or may vary, such as increase or decrease, throughout the entire whipping period. The whisk is driven by a mechanical mixer or manually.
Обычно взбитую смесь подвергают тепловой обработке на первой стороне и второй стороне после взбивания. Например, условия тепловой обработки могут включать тепловую обработку как верхней, так и нижней поверхности пищевого продукта при температуре от 300 до 500°F в течение приблизительно от 5 с до 4 мин с каждой стороны. Например, в одном примере взбитую смесь можно подвергать тепловой обработке при температуре приблизительно 350°F в течение приблизительно от 30 с до 1 мин на каждой стороне. В различных вариантах осуществления пищевой продукт можно подвергать тепловой обработке дольше или при температуре, отличающейся на первой стороне от температуры на второй стороне или наоборот, и/или пищевой продукт можно помещать в сушильный шкаф при температуре 325-425°F в течение приблизительно от 5 с до 3 мин. Например, пищевой продукт можно подвергать тепловой обработке при температуре приблизительно 350°F на обеих сторонах в течение приблизительно 8 с и затем помещать в сушильный шкаф при температуре 300°F в течение приблизительно 3 мин или пищевой продукт можно подвергать тепловой обработке при температуре приблизительно 350°F на первой стороне и 400-450°F на второй стороне. Процесс тепловой обработки и/или охлаждения может расширить, сжать, удлинить и/или осадить пузырьки воздуха, образующиеся в смеси во время стадии взбивания, что может создать более прочную или более устойчивую структуру конечного пищевого продукта.Typically, the whipped mixture is cooked on the first side and the second side after whipping. For example, the heat treatment conditions may include heat treatment of both the top and bottom surfaces of the food at 300 to 500°F for about 5 seconds to 4 minutes on each side. For example, in one example, the whipped mixture can be cooked at a temperature of approximately 350°F for approximately 30 seconds to 1 minute on each side. In various embodiments, the food product may be cooked for longer or at a temperature different on the first side from the temperature on the second side, or vice versa, and/or the food product may be placed in an oven at 325-425°F for about 5 seconds. up to 3 min. For example, the food product may be cooked at approximately 350°F on both sides for approximately 8 seconds and then placed in an oven at 300°F for approximately 3 minutes, or the food may be cooked at approximately 350°F. F on the first side and 400-450°F on the second side. The cooking and/or cooling process can expand, contract, lengthen and/or settle air bubbles formed in the mixture during the whipping step, which can create a stronger or more stable structure in the final food product.
- 9 039632- 9 039632
Пищевой продукт по настоящему раскрытию может иметь свойства (например, прочность, плотность, вкусоаромат, текстуру и/или внешний вид), подобные сопоставимому и традиционному пищевому продукту на основе муки.The food product of the present disclosure may have properties (eg, strength, firmness, flavor, texture, and/or appearance) similar to a comparable and conventional flour-based food product.
Альтернативно сырые жидкие яичные белки, подвергнутые тепловой обработке с обеих сторон на горячей поверхности без использования настоящего способа, также проходили испытание аналогично высокобелковым пищевым продуктам, приведенным в таблицах выше. Однако подвергнутые тепловой обработке яичные белки были неспособны выдержать какой-либо вес и легко трескались или ломались при сгибании или других манипуляциях. Отсутствие взбивания до тепловой обработки яичного белка может придавать жевательную текстуру и низкую прочность обычно подвергнутым тепловой обработке яичным белкам с использованием сырых жидких яичных белков. Как показывают данные в табл. 1-6 выше, высокобелковые пищевые продукты, полученные в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия, являются такими же прочными или более прочными и такими же устойчивыми или более устойчивыми, чем подвергнутые тепловой обработке сырые жидкие яичные белки. Например, высокобелковые пищевые продукты, полученные в соответствии с вариантами осуществления настоящего раскрытия, проявляли прочность на раздирание или растяжение от около 60 до около 760 гс, более предпочтительно от около 100 до около 350 гс и прочность на разрыв от около 50 до около 450 гс или более предпочтительно от около 100 до около 400 гс.Alternatively, raw liquid egg whites cooked on both sides on a hot surface without using the present method were also tested similarly to the high protein foods shown in the tables above. However, the cooked egg whites were unable to support any weight and cracked or broke easily when bent or otherwise manipulated. Lack of whipping before the egg whites are cooked can impart a chewy texture and low strength to conventionally cooked egg whites using raw liquid egg whites. As the data in Table. 1-6 above, high protein foods made in accordance with embodiments of the present disclosure are as strong or stronger and as stable or more stable than cooked raw liquid egg whites. For example, high protein food products prepared in accordance with embodiments of the present disclosure exhibited a tear or tensile strength of about 60 to about 760 gf, more preferably about 100 to about 350 gf, and a tear strength of about 50 to about 450 gf, or more preferably from about 100 to about 400 gf.
Физические методы испытаний.Physical test methods.
Для определения степени взбивания взбитой смеси выравнивают верхнюю часть взбитой массы без сплющивания взбитой массы с использованием шпателя или подобного инструмента. Затем вводят измерительный стержень в смесь ближе к или в центр смесительной чаши таким образом, что измерительный стержень достигает дна чаши. Затем измеряют высоту взбитой массы с использованием измерительного стержня.To determine the degree of whipping of the whipped mixture, level the top of the whipped mass without flattening the whipped mass using a spatula or similar tool. The measuring rod is then introduced into the mixture closer to or in the center of the mixing bowl so that the measuring rod reaches the bottom of the bowl. Then measure the height of the whipped mass using a measuring rod.
Для определения плотности взбивания взбитой смеси контейнер известного объема и веса заполняют взбитой смесью. Затем контейнер взвешивают и вычитают вес контейнера из измеренного веса для получения веса взбитой массы. Вес взбитой массы затем делят на известный объем для получения плотности взбитой массы.To determine the whipping density of a whipped mixture, a container of known volume and weight is filled with the whipped mixture. The container is then weighed and the weight of the container is subtracted from the measured weight to obtain the whipped weight. The weight of the whipped mass is then divided by the known volume to obtain the density of the whipped mass.
Для определения процентного содержания сухих веществ во взбитой смеси испытательные платформы тарируют в микроволновом анализаторе влажности/сухих частиц М2 (Анализатор влажности/сухих веществ) фирмы Denver Instrument Co. Затем часть взбитой смеси помещают между испытательными платформами, после этого включают анализатор влажности/сухих веществ, который определяет процент сухих веществ во взбитой массе.To determine the percentage of solids in the whipped mixture, the test platforms are calibrated in a Microwave Moisture/Dry Particulate Analyzer M2 (Moisture/Solids Analyzer) from Denver Instrument Co. Then a portion of the whipped mixture is placed between the test platforms, after which the moisture/solids analyzer is turned on, which determines the percentage of solids in the whipped mass.
Для определения прочности на растяжение или раздирание образец высокобелкового пищевого продукта размером 2x2 дюйма вырезают из требуемого высокобелкового пищевого продукта. Испытание прочности на растяжение затем проводят на образце размером 2x3 дюйма с использованием испытательной машины TA.Xt Plus фирмы Texture Technologies Corp. Образец удерживается миниатюрным захватным устройством для испытаний на растяжение ТА 96В. Запрограммированная процедура испытания растягивает образец до точки разрыва. Испытание проводят три раза для получения среднего значения.To determine tensile or tear strength, a 2x2 inch sample of the high protein food product is cut from the desired high protein food product. The tensile strength test is then carried out on a 2x3 inch specimen using a TA.Xt Plus testing machine from Texture Technologies Corp. The specimen is held by a miniature tensile test gripper TA 96B. The programmed test procedure stretches the specimen to the breaking point. The test is carried out three times to obtain an average value.
Для определения прочности на разрыв высокобелкового пищевого продукта образец высокобелкового пищевого продукта удерживают устройством для растягивания пленки большого размера, установленной на испытательной машине TA.Xt Plus.To determine the tensile strength of a high protein food product, a sample of the high protein food product is held by a large size film stretcher mounted on a TA.Xt Plus testing machine.
Запрограммированная процедура испытания продавливает зонд в образец до тех пор, пока он не прорвет его. Испытание проводят три раза для получения среднего значения.The programmed test procedure pushes the probe into the sample until it breaks through. The test is carried out three times to obtain an average value.
Несмотря на то что данное раскрытие было описано как имеющее примерный дизайн, настоящее раскрытие может быть дополнительно модифицировано в пределах сущности и объема данного раскрытия. Следовательно, данная заявка предназначена для охвата любых вариантов, применений или адаптации раскрытия с использованием его общих принципов. Кроме того, данная заявка предназначена для охвата таких отклонений от настоящего раскрытия, которые подпадают под известную или обычную практику в данной области, к которой относится это раскрытие.While this disclosure has been described as having an exemplary design, the present disclosure may be further modified within the spirit and scope of this disclosure. Therefore, this application is intended to cover any variation, application, or adaptation of the disclosure using its general principles. In addition, this application is intended to cover such departures from the present disclosure as fall within known or customary practice in the art to which this disclosure pertains.
Кроме того, объем изобретения не должен быть ограничен ничем иным, кроме как приложенной формулой изобретения, в которой ссылка на элемент в единственном числе не предназначена для обозначения один и только один, если это явно не указано, а скорее один или более. Кроме того, если в формуле изобретения используется фраза, аналогичная по меньшей мере одному из А, В или С, то подразумевается, что эта фраза должна интерпретироваться как означающая, что только один А может присутствовать в варианте осуществления, только один В может присутствовать в варианте осуществления, только один С может присутствовать в варианте осуществления или что любая комбинация элементов А, В или С может присутствовать в одном варианте осуществления, например А и В, А и С, В и С или А, и В, и С.Furthermore, the scope of the invention is not to be limited otherwise than by the appended claims, in which reference to an element in the singular is not intended to mean one and only one, unless expressly stated, but rather one or more. In addition, if a phrase similar to at least one of A, B, or C is used in a claim, then that phrase is to be interpreted to mean that only one A may be present in an embodiment, only one B may be present in an embodiment. implementation, only one C may be present in an embodiment, or that any combination of elements A, B, or C may be present in one embodiment, such as A and B, A and C, B and C, or A and B and C.
В подробном описании здесь ссылки на один вариант осуществления, вариант осуществления, примерный вариант осуществления и т.п. указывают, что описанный вариант осуществления может включать конкретный признак, структуру или характеристику, но каждый вариант осуществления может не обязательно включать конкретный признак, структуру или характеристику. Более того такие фразы неIn the detailed description, references herein are to one embodiment, an embodiment, an exemplary embodiment, and the like. indicate that the described embodiment may include a specific feature, structure, or characteristic, but each embodiment may not necessarily include a specific feature, structure, or characteristic. Moreover, such phrases
- 10 039632 обязательно относятся к одному и тому же варианту осуществления. Кроме того, когда конкретный признак, структура или характеристика описываются в связи с вариантом осуществления, утверждается, что в пределах знаний специалистов в данной области, используя настоящее раскрытие, можно воздействовать на такой признак, структуру или характеристику в связи с другими вариантами осуществления, описанными или нет в явной форме. После прочтения описания специалисту в соответствующей(их) области(ях) будет очевидно, как реализовать раскрытие в альтернативных вариантах осуществления.- 10 039632 necessarily refer to the same embodiment. Furthermore, when a particular feature, structure, or characteristic is described in connection with an embodiment, it is stated that, within the knowledge of those skilled in the art, using the present disclosure, such feature, structure, or characteristic can be acted upon in connection with other embodiments described or not explicitly. Upon reading the description, it will be apparent to one skilled in the relevant art(s) how to implement the disclosure in alternative embodiments.
В данном раскрытия различные аспекты изобретения могут быть представлены в формате диапазона. Следует понимать, что описание в формате диапазона представлено просто для удобства и краткости и не должно рассматриваться как жесткое ограничение объема изобретения. Соответственно описание диапазона следует рассматривать как конкретно раскрывающее все возможные поддиапазоны, а также отдельные числовые значения в пределах этого диапазона. Например, описание диапазона, такого как от 1 до 6, должно рассматриваться как конкретно раскрывающее поддиапазоны, такие как от 1 до 3, от 1 до 4, от 1 до 5, от 2 до 4, от 2 до 6, от 3 до 6 и т.п., а также как отдельные числа в пределах этого диапазона, например 1, 2, 2,7, 3, 4, 5, 5,3, 6 и любые полные и частичные приращения между ними. Это применяется независимо от широты диапазона.In this disclosure, various aspects of the invention may be presented in range format. It should be understood that the description in range format is merely for convenience and brevity and should not be construed as an inflexible limitation on the scope of the invention. Accordingly, the description of a range should be construed as specifically disclosing all possible subranges as well as individual numerical values within that range. For example, a description of a range such as 1 to 6 should be considered as specifically disclosing subranges such as 1 to 3, 1 to 4, 1 to 5, 2 to 4, 2 to 6, 3 to 6. etc., as well as individual numbers within this range, such as 1, 2, 2.7, 3, 4, 5, 5.3, 6 and any full and partial increments in between. This applies regardless of the latitude of the range.
Кроме того, никакой элемент, компонент или стадию способа в настоящем раскрытии не предполагается делать всеобщим достоянием независимо от того, явно ли указан элемент, компонент или стадия в формуле изобретения. Никакой элемент пункта формулы изобретения здесь не должен быть истолкован в соответствии с положениями раздела 35 Свода законов США, параграф 112 (f), если элемент не четко указан с использованием фразы средство для.Furthermore, no element, component, or method step in the present disclosure is intended to be made public, regardless of whether the element, component, or step is explicitly indicated in the claims. No claim element herein shall be construed under the provisions of 35 USC, paragraph 112(f) unless the element is expressly indicated using the phrase means to.
Используемые здесь термины содержит, содержащий или любые другие их вариации предназначены для охвата неисключительного включения таким образом, что процесс, способ, изделие или устройство, которое содержит перечень элементов, включают в себя не только эти элементы, но может включать в себя другие элементы, которые не перечислены в явной форме или которые присущи такому процессу, способу, изделию или устройству. Термины состоящий по существу из или состоит по существу из имеют значение, обычно присваиваемое им.As used herein, the terms contains, contains, or any other variations thereof are intended to cover non-exclusive inclusion such that a process, method, product, or apparatus that contains a list of elements includes not only these elements, but may include other elements that not explicitly listed or that are inherent in such a process, method, product or device. The terms consisting essentially of or consisting essentially of have the meaning normally assigned to them.
По патентным законам США, в частности, такие термины обычно являются закрытыми терминами за исключением того, что допускают включение дополнительных объектов, материалов, компонентов, стадий или элементов, которые не оказывают существенного влияния на основные и новые характеристики или функцию элементов, используемых в связи с ними. Например, микроэлементы, присутствующие в композиции, но не влияющие на свойства или характеристики композиции, были бы допустимы, если бы они присутствовали под формулировкой состоящий по существу из, даже если они явно не указаны в перечне объектов, следующих за такой терминологией.Under US patent laws, in particular, such terms are generally proprietary terms, except to the extent that they allow the inclusion of additional items, materials, components, steps, or elements that do not materially affect the essential and new characteristics or function of the elements used in connection with them. For example, trace elements present in the composition but not affecting the properties or characteristics of the composition would be acceptable if they were present under a wording consisting essentially of, even though they are not explicitly listed in the list of entities following such terminology.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯCLAIM
Claims (26)
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201762554597P | 2017-09-06 | 2017-09-06 | |
PCT/US2017/060022 WO2018085708A1 (en) | 2016-11-04 | 2017-11-03 | Protein-rich food product and method of making a protein-rich food product |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
EA201991061A1 EA201991061A1 (en) | 2019-11-29 |
EA039632B1 true EA039632B1 (en) | 2022-02-18 |
Family
ID=68653571
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
EA201991061A EA039632B1 (en) | 2017-09-06 | 2017-11-03 | Protein-rich food product and method of making a protein-rich food product |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
EA (1) | EA039632B1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2811139C1 (en) * | 2023-10-19 | 2024-01-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Semi-finished minced rabbit meat |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4421770A (en) * | 1982-03-24 | 1983-12-20 | Kansas State University Research Foundation | Method of preparing high protein snack food from egg protein |
US20030134023A1 (en) * | 2001-12-13 | 2003-07-17 | Anfinsen Jon Robert | High protein, low carbohydrate dough and bread products, and method for making same |
US20050013917A1 (en) * | 2003-07-11 | 2005-01-20 | O'kelley Lauren April | Novel high protein tortillas |
US8746132B2 (en) * | 2005-08-12 | 2014-06-10 | Lawrence Equipment Inc. | Heated discharge platen for dough processing system |
WO2014118265A1 (en) * | 2013-01-31 | 2014-08-07 | Carton Brothers | High protein, ready-to-eat snack foods |
-
2017
- 2017-11-03 EA EA201991061A patent/EA039632B1/en unknown
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4421770A (en) * | 1982-03-24 | 1983-12-20 | Kansas State University Research Foundation | Method of preparing high protein snack food from egg protein |
US20030134023A1 (en) * | 2001-12-13 | 2003-07-17 | Anfinsen Jon Robert | High protein, low carbohydrate dough and bread products, and method for making same |
US20050013917A1 (en) * | 2003-07-11 | 2005-01-20 | O'kelley Lauren April | Novel high protein tortillas |
US8746132B2 (en) * | 2005-08-12 | 2014-06-10 | Lawrence Equipment Inc. | Heated discharge platen for dough processing system |
WO2014118265A1 (en) * | 2013-01-31 | 2014-08-07 | Carton Brothers | High protein, ready-to-eat snack foods |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2811139C1 (en) * | 2023-10-19 | 2024-01-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Semi-finished minced rabbit meat |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EA201991061A1 (en) | 2019-11-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2941130A1 (en) | Multi-purpose ingredient for bakery and other products | |
US11896017B2 (en) | Protein-rich food product and method of making a protein-rich food product | |
JP2020524521A (en) | Method for producing a food product rich in protein and fiber and containing air | |
Rahman et al. | Characterization of wheat flour bread fortified with banana flour | |
CN114585257A (en) | Food product comprising pituitous hydrocolloids | |
JP2012029575A (en) | Bread suitable for microwave heating, and bread cereal flour composition for the same | |
Schur | Texture integrity: challenge for research and development | |
CN112586538A (en) | Kidney bean cake premixed flour, kidney bean microwave cake and preparation method thereof | |
RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
EA039632B1 (en) | Protein-rich food product and method of making a protein-rich food product | |
AU2017355522B2 (en) | Protein-rich food product and method of making a protein-rich food product | |
JP3572790B2 (en) | Processed food containing linseed seed and method for producing the same | |
JP4646852B2 (en) | Medium seed fabric | |
JP2005204633A (en) | Fried bread having less oil-absorbing amount and method for producing the same | |
KR20210038067A (en) | Method for Manufacturing 2 stages aging chestnut bread and chestnut bread manufactured by the same | |
KR100446986B1 (en) | Functional wax gourd bread and process for preparation thereof | |
KR102578463B1 (en) | Manufacturing method of dumpling skin containing rice protein | |
KR102542305B1 (en) | The method of manufacturing ferment chestnut pie | |
RU2070394C1 (en) | Method for processing fast-frozen half-finished products into bakery culinary products | |
BR122023006644B1 (en) | PRODUCTION METHOD OF A FOOD PRODUCT RICH IN PROTEIN | |
KR20230083345A (en) | Manufacturing method of cake containing sand cream | |
Wilder et al. | Standards for Home Produced Foods | |
Njintang et al. | Bakery Products and Snacks based on Taro | |
Kellogg | Healthful Cookery: A Collection of Choice Recipes for Preparing Foods, with Special Reference to Health | |
US20240196942A1 (en) | Aquafaba products and methods |