EA024858B1 - Получаемый из томатов загущающий агент - Google Patents
Получаемый из томатов загущающий агент Download PDFInfo
- Publication number
- EA024858B1 EA024858B1 EA201201486A EA201201486A EA024858B1 EA 024858 B1 EA024858 B1 EA 024858B1 EA 201201486 A EA201201486 A EA 201201486A EA 201201486 A EA201201486 A EA 201201486A EA 024858 B1 EA024858 B1 EA 024858B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- tomato
- thickening agent
- tomatoes
- mass
- content
- Prior art date
Links
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 193
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 title claims abstract description 65
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 188
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 42
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 42
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 17
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 claims abstract description 16
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 claims abstract description 16
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 7
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 38
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 36
- 239000012465 retentate Substances 0.000 claims description 35
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 18
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 18
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 18
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 17
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 17
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 13
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 11
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 10
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 10
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 5
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims description 5
- 238000000053 physical method Methods 0.000 claims description 4
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 claims description 4
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 abstract 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 57
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 22
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 17
- 239000000463 material Substances 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 7
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 6
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 6
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 6
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 6
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 5
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 5
- LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N pectic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)O[C@H](C(O)=O)[C@@H]1OC1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O2)C(O)=O)O)[C@@H](C(O)=O)O1 LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N 0.000 description 5
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 4
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 4
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 3
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 108020004410 pectinesterase Proteins 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 3
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 229920006184 cellulose methylcellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 2
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002033 PVDF binder Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003158 alcohol group Chemical group 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 238000010533 azeotropic distillation Methods 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 206010061592 cardiac fibrillation Diseases 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- ZINJLDJMHCUBIP-UHFFFAOYSA-N ethametsulfuron-methyl Chemical compound CCOC1=NC(NC)=NC(NC(=O)NS(=O)(=O)C=2C(=CC=CC=2)C(=O)OC)=N1 ZINJLDJMHCUBIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 230000002600 fibrillogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229920002313 fluoropolymer Polymers 0.000 description 1
- 239000004811 fluoropolymer Substances 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 210000002706 plastid Anatomy 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920002981 polyvinylidene fluoride Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 125000006850 spacer group Chemical group 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
- A23L27/63—Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение обеспечивает получаемый из томатов загущающий агент, при этом указанный агент отличается тем, что в пересчете на сухую массу содержит: 0,1-3 мас.% ликопина; 14-34 мас.% белка; 11-35 мас.% пектина; 17-39 мас.% сахара, выбранного из фруктозы, глюкозы и их комбинаций. Изобретение, кроме того, относится к способу приготовления получаемого из томатов загущающего агента и к применению такого загущающего агента в пищевых продуктах, таких как томатный кетчуп, соусы на основе томатов, соус для пиццы, томатный суп и томатный сок.
Description
Изобретение относится к получаемому из томатов загущающему агенту и к применению такого материала в пищевых продуктах на водной основе, особенно в продуктах на основе томатов, таких как кетчуп, соусы на основе томатов и томатный сок. Данное изобретение также обеспечивает способ приготовления загущающего агента из томатной массы.
Уровень техники
Продукты на основе томатов, такие как томатные кетчупы, соусы для барбекю, соусы для пиццы и другие подобные приправы обычно готовятся из томатной пасты, томатного пюре, томатного сока или других подобных композиций, которые содержат существенные количества сухого вещества томатов. Эти сухие вещества томатов включают нерастворимые в воде частицы томатов, включая семена томатов и фрагменты кожицы томатов; волокна томатов, которые представляют собой основную часть плодов томатов, и пектин. Каждый из этих компонентов влияет на устойчивость, внешний вид, вкусоароматические качества и сенсорную привлекательность пищевых продуктов на основе томатов.
Например, каротиноид ликопен, который придает томатному соусу его характерный красный цвет, обнаруживается, прежде всего, в хромопластах в мякоти томатов и в томатном волокне. Следовательно, количество и распределение мякоти и волокон определяют, будет ли томатный соус в целом иметь желательный однородный цвет. Кроме того, на текстуру таких продуктов на томатной основе могут также влиять размер и распределение частиц томатной мякоти. Крупные, неравномерно распределенные частицы плодовой мякоти будут способствовать тенденции к образованию комковатого продукта, в то время как исключительно тонко измельченные частицы мякоти будут содействовать получению продукта с однородной текстурой.
Аналогичным образом томатные волокна имеют тенденцию соединяться и переплетаться с образованием решетчатой сетки или волоконной матрицы, которая придает продуктам на основе томатов тело и вязкость и, кроме того, захватывает свободную жидкость, которая в ином случае могла бы плакать, то есть отделяться от продукта. Жидкость обычно состоит в основном из воды, но может также включать другие жидкости томатов и добавки к продукту. В случае его присутствия в достаточных концентрациях, пектин в продуктах на основе томатов образует гель, который также действует, связывая свободную жидкость в продуктах и увеличивая вязкость продуктов.
В 1Шр://а11-сгса1игс5.огд/гсс1рс5/Мота1ора51с.1ит1 раскрывается стандартная консервируемая томатная паста, приготовленная доведением томатов до состояния концентрата с содержанием воды 73,5 мас.%, содержащим (в пересчете на сухую массу) 16,3 мас.% белка, в совокупности 37,4 мас.% глюкозы и фруктозы, 0,11 мас.% ликопена и 17 мас.% пищевых волокон.
Известно, что физические свойства сухих веществ томатов модифицируются в томатных соусах и суспензиях с применением различных методик, включая гомогенизацию продуктов. Гомогенизация используется для тонкого разделения, измельчения и диспергирования частиц мякоти в суспензии с целью получения продуктов с подходящим цветом и текстурой. Томатная мякоть представляет большое количество частиц с формой, близкой к сферической, которые являются нерастворимыми в воде и которые должны быть уменьшены в их размерах и однородно распределены по всему продукту. Если этого не сделать, то в результате получится продукт со слишком грубой текстурой. Кроме того, так как в этих частицах мякоти и волокнах содержится каротиновый пигмент (ликопен), ненадлежащее их диспергирование ведет к продукту с недостаточной однородностью и глубиной цвета.
Помимо вышеупомянутых частиц, томатная дисперсия имеет очень высокое содержание волокон в виде пучков. С применением соответствующих методов переработки этим волокнам придается структура, которая обуславливает вязкость продукта и его способность удерживать свободную воду. Гомогенизация может вызвать фибриллирование концов волокон без значительного сокращения длины волокон. Это приводит к волокнам, концы которых выглядят подобными концам истертой веревки.
Фибриллированное волокно будет абсорбировать и удерживать воду подобным фитилю образом. Очевидным результатом этого является увеличение вязкости продукта и снижение синерезиса.
Однако этот способ имеет ограничения. В случае применения слишком высокого давления гомогенизации сетка из волокон разрушается. Хотя большее количество индивидуальных волокон будет абсорбировать больше воды и вызывать большее увеличение вязкости, любая остающаяся свободной вода будет быстро отделяться, поскольку связывающая эту воду структура будет разрушена. Коротко говоря, ценой большего увеличения вязкости является усиление отделения сыворотки. На практике режим обработки выбирается на основе компромисса между этими двумя противоборствующими эффектами.
Компонентом, играющим важную роль в приготовлении томатных дисперсий, является пектин. Этот природный полисахарид увеличивает вязкость продукта и ослабляет разделение, связывая остающуюся свободной воду. Гомогенизация усиливает оба этих эффекта, содействуя полной и однородной солюбилизации пектина.
Очевидно, что приготовление томатных продуктов в значительной степени подчиняется изменениям структуры и химического состава используемых томатов. Это, в свою очередь, зависит от таких влияющих на рост факторов, как географическое местоположение, климатические условия, погодные колебания, почвенные условия, вегетационный период и сорт томатов. Никаких способов исключить влияние
- 1 024858 таких факторов не существует. Однако может быть предусмотрено регулирование условий гомогенизации, компенсирующее нежелательные особенности конечного продукта, являющиеся следствием этих факторов. Такой тип точного регулирования физических свойств конечного продукта очень важен для сохранения показателя консистенции от партии к партии.
В качестве дополняющих действие гомогенизации мер использовались варианты технологических операций, включающие дополнительные этапы размалывания продуктов или применение камер для вакуумного расширения с целью увеличения вязкости и улучшения цвета продуктов.
Несмотря на те усилия, которые были предприняты для оптимизации стабильности, внешнего вида, вкусовой и сенсорной привлекательности пищевых продуктов на основе томатов посредством варьирования режимов переработки, используемых при производстве этих продуктов, обычной практикой является применение добавок, в частности, хлорида кальция, и/или загущающих агентов для дальнейшего улучшения стабильности и текстуры продуктов на основе томатов. В промышленной переработке томатов хлорид кальция часто добавляется к томатным продуктам для повышения их вязкости и предотвращения синерезиса. Ионы кальция реагируют со свободными карбоксильными группами томатного пектина с образованием сетки геля пектата кальция. Также для увеличения вязкости и/или предотвращения синерезиса в продуктах на основе томатов, таких как кетчуп, широко используются такие загустители, как природные камеди, крахмал, пектин, гуаровая камедь, ксантановая камедь и СМС (карбоксиметилцеллюлоза, КМЦ). С позиций потребителя использование в томатных продуктах таких добавок, особенно добавок, являющихся для томатов чужеродными, нежелательно.
РатаЬиаку1 и др., 1оитпа1 о£ Тех1ите §1иД1е8, том 39, (2007), стр. 169-182, описывают способ приготовления загущающего агента, включающий высушивание отходов томатов (жмыхов, включающих в основном семена и кожицу томатов) до степени влажности около 7%, сопровождаемое помолом и просеиванием. Это приводит к получению порошка томатных жмыхов, содержащего (в пересчете на сухое вещество) 24,8 мас.% белка, 0,08 мас.% ликопена, 13,8/14,5 мас.% восстановленных сахаров/общего сахара и 41,1 мас.% волокон.
Патент США 6413560 описывает способ приготовления содержащего пектин пищевого продукта, который содержит обработку пищевого материала пектинэстеразой под условиями, которые приводят к (ί) снижению синерезиса указанного обработанного материала по сравнению с необработанным материалом; (ίί) увеличению вязкости указанного обработанного материала по сравнению с необработанным материалом; и (ίίί) отсутствию деполимеризации пектина. В качестве примеров содержащих пектин пищевых продуктов упоминаются томатный сок, томатная суспензия, томатная паста, сальса и кетчуп. Пример 1 описывает приготовление продуктов в виде кетчупа из разбавленной, подвергнутой расслоению при нагревании томатной пасты (У§§ 8,5%), гомогенизированной при 300 бар. Гомогенизированный материал обрабатывался различными количествами пектинэстеразы, что сопровождалось добавлением солевого раствора, сахара, соли и уксусной кислоты. Полученные таким образом продукты в виде кетчупа нагревались в течение 3 минут до 88°С и затем охлаждались в ванне со льдом. Данные результаты указывают, что синерезис и вязкость поддаются управлению посредством регулирования концентрации пектинэстеразы.
Патент США 7 166 315 описывает композицию, содержащую пищевые волокна с высокой влагоудерживающей способностью (^УНС), полученные из томатной массы. Такая композиция может применяться в пищевых продуктах в качестве текстурирующего, объемообразующего агента, средства для контроля вязкости или предотвращения синерезиса. В данном патенте США, кроме того, описывается способ приготовления вышеупомянутой композиции, содержащий:
1) предварительную обработку томатов с использованием типовых общепринятых операций, которые содержат мытье, сортировку и механическое измельчение;
2) отделение от измельченных томатов кожицы и семян томатов;
3) подвергание измельченных томатов тепловой обработке (80-110°С);
4) разделение измельченных томатов на сыворотку и мякоть центрифугированием для получения тонкодисперсной мякоти;
5) извлечение из полученной на этапе 4 тонкодисперсной мякоти каротиноидов и липидов;
6) высушивание полученной на этапе 5 экстрагированной тонкодисперсной мякоти, и при котором кожица и семена томатов отделяются от измельченных томатов на любой стадии, предшествующей указанным экстрагированию и высушиванию. После стадии разделения из тонкодисперсной мякоти экстрагируются каротиноиды и липиды для получения после удаления растворителя томатных волокон, по существу не содержащих липидов, каротиноидов, семян и кожицы. Далее азеотропной перегонкой может быть удален растворитель.
С позиции потребителя применение как ферментов, так и органических растворителей, защищаемых вышеупомянутыми патентами США, столь же нежелательно, как и применение добавок, описанных здесь ранее. Следовательно, существует необходимость в альтернативных методиках, пригодных для промышленного получения высококачественных продуктов на основе томатов, но при этом не использующих добавок, ферментов или органических растворителей. Более конкретно, имеется потребность в пригодном для применения в продуктах на основе томатов средстве для увеличения вязкости и/или пре- 2 024858 дотвращения синерезиса, которое соответствовало бы ярлыку экологичного продукта (ГпепЛу 1аЬе1). Краткое изложение существа изобретения
Авторы данного изобретения успешно обратились к вышеупомянутой проблеме и разработали получаемый из томатов загущающий агент, который может предпочтительно использоваться в продуктах на основе томатов, а также в других водосодержащих пищевых продуктах. Этот получаемый из томатов загущающий агент может быть выделен из томатной массы с применением не более двух основных этапов физического разделения. Загущающий агент настоящего изобретения является натуральным продуктом, который может быть на 100% получаемым из томатов и который может подходящим образом применяться для увеличения вязкости водосодержащих пищевых продуктов. В случае использования в достаточно высокой концентрации настоящий загущающий агент может применяться даже в качестве желирующего вещества.
Получаемый из томатов загущающий агент согласно настоящему изобретению содержит в расчете на сухую массу:
0,1-3 мас.% ликопена;
14-34 мас.% белка;
11-35 мас.% пектина;
17-39 мас.% сахаров, выбираемых из фруктозы, глюкозы и их комбинаций.
Загущающий агент настоящего изобретения является очень эффективным и универсальным загущающим агентом. Уникальные загущающие свойства настоящего загущающего агента лишь частично обуславливаются содержащимся в нем пектином.
Настоящее изобретение также обеспечивает способ приготовления получаемого из томатов загущающего агента, при этом указанный способ содержит этапы:
обеспечения томатной массы, содержащей 3-15 мас.% растворимых сухих веществ томатов (Τδδ) и 0,3-5 мас.% нерастворимых сухих вещества томатов (ΤΙδ);
выделения из указанной томатной массы фракции томатной сыворотки, имеющей сниженное содержание ΤΙδ менее 2,0 мас.% и содержание Τδδ, составляющее по меньшей мере 3 мас.%;
подвергания указанной фракции томатной сыворотки этапу фильтрации для получения ретентата и фильтрата, при этом на указанном этапе фильтрации применяется мембрана с отсечением по молекулярной массе (М\УСО) в диапазоне 10-20000 кДа;
сбора ретентата и при необходимости высушивания ретентата.
Настоящий способ предлагает важное преимущество, состоящее в том, что он может выполняться с использованием базовых методик разделения, таких как центрифугирование и фильтрация.
Настоящее изобретение, кроме того, обеспечивает способ приготовления пищевого продукта, имеющего содержание воды по меньшей мере в 40 мас.%, при этом указанный способ содержит этап внесения в пищевой продукт 0,01-20% вышеописанного получаемого из томатов загущающего агента.
Подробное описание существа изобретения
Соответственно, один объект данного изобретения относится к получаемому из томатов загущающему агенту, при этом указанный агент отличается тем, что содержит в пересчете на сухую массу:
0,1-3 мас.%, предпочтительно 0,2-1,5 мас.% ликопена;
14-34 мас.%, предпочтительно 18-30 мас.% белка;
11-35 мас.%, предпочтительно 15-28 мас.% пектина;
17-39 мас.%, предпочтительно 20-35 мас.% сахаров, выбираемых из фруктозы, глюкозы и их комбинаций.
Помимо ликопена, белка, пектина и сахара, загущающий агент может содержать другие компоненты, обычно в концентрации вплоть до 40 мас.% сухого вещества. Еще более предпочтительно эти другие компоненты содержатся в данном агенте в концентрации 12,9-34%, наиболее предпочтительно 20-32% от массы сухого вещества. Эти другие компоненты, которые содержатся в настоящем загущающем агенте, могут быть растворимыми в воде или нерастворимыми в воде. Примеры таких других компонентов включают волокна (растворимые и нерастворимые), минеральные вещества (например, магний, фосфор и калий) и кислоты (например, лимонную кислоту и аминокислоты). Согласно особенно предпочтительному воплощению все такие другие компоненты являются получаемыми из томатов, то есть они являются томатными компонентами.
Как пояснялось здесь выше, настоящее изобретение предлагает преимущество, состоящее в том, что оно делает возможным получение загущающего агента, который является на 100% получаемым из томатов. Таким образом, данный загущающий агент при его применении в пищевых продуктах может маркироваться как, например, томатный экстракт. В данном контексте понятие на 100% получаемый из томатов означает, что помимо воды загущающий агент не включает никаких добавленных компонентов, которые не являются полученными из томатов. Таким образом, загущающий агент, который является на 100% полученным из томатов, не содержит следов органических экстракционных растворителей.
Загущающий агент настоящего изобретения обычно содержит смесь моносахаридов. Как правило, загущающий агент содержит в пересчете на сухую массу:
- 3 024858
6-20 мас.%, предпочтительно 8-17 мас.%, более предпочтительно 10-15 мас.% фруктозы;
6-20 мас.%, предпочтительно 8-18 мас.%, более предпочтительно 10-16 мас.% глюкозы.
Фруктоза и глюкоза обычно содержатся в загущающем агенте в массовом соотношении от 1:2 до 2:1; предпочтительно в массовом соотношении от 3:4 до 2:1.
Согласно особенно предпочтительному воплощению белок, содержащийся в загущающем агенте, является томатным белком. Аналогичным образом предпочтительно, чтобы содержащийся в данном агенте пектин являлся томатным пектином.
Уникальные свойства настоящего загущающего агента, как полагают, связаны с присутствием больших количеств пектина и белка. Предпочтительно комбинация белка и пектина составляет по меньшей мере 32 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 34 мас.% сухого вещества, содержащегося в загущающем агенте. Здесь описана методика, подходящая для определения концентрации пектина в продуктах на основе томатов.
Предпочтительно загущающий агент содержит по меньшей мере 25%, более предпочтительно по меньшей мере 30% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 35% пектина по отношению к массе пищевого волокна. Нерастворимое пищевое волокно обычно представляет не более 75%, более предпочтительно не более 70% и наиболее предпочтительно не более 65% от массы пищевого волокна, содержащегося в загущающем агенте.
Загущающий агент настоящего изобретения обычно содержит по отношению к массе сухого вещества по меньшей мере 20 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 50 мас.% нерастворимых сухих веществ томатов (ΤΙδ).
Предпочтительно данный загущающий агент, по существу, не содержит нерастворимых частиц, имеющих диаметр более 100 мкм. Соответственно, в одном особенно предпочтительном воплощении 50 мас.% присутствующих в загущающем агенте нерастворимых частиц имеет диаметр менее 50 мкм, более предпочтительно менее 35 мкм и наиболее предпочтительно менее 25 мкм.
Загущающий агент настоящего изобретения подходящим образом может предоставляться в форме, например, порошка (например, гранулята), пасты или жидкости. Предпочтительно загущающий агент является легкосыпучим порошком. Такой легкосыпучий порошок предпочтительно имеет средневзвешенный диаметр в диапазоне 10-300 мкм, более предпочтительно в диапазоне 15-150 мкм.
Другой объект настоящего изобретения относится к способу приготовления получаемого из томатов загущающего агента, при этом указанный способ содержит этапы:
a) обеспечения томатной массы, содержащей 3-15 мас.% растворимых сухих веществ томатов (Τδδ) и 0,3-5 мас.% нерастворимых сухих вещества томатов (ΤΙδ);
b) выделения из указанной томатной массы фракции томатной сыворотки, имеющей сниженное содержание ΤΙδ менее 2,0 мас.% и содержание Τδδ, составляющее по меньшей мере 3 мас.%;
c) подвергания указанной фракции томатной сыворотки этапу фильтрации для получения ретентата и фильтрата, при этом на указанном этапе фильтрации применяется мембрана с М\УСО (отсечение по молекулярной массе) в диапазоне 10-20000 кДа;
б) сбора ретентата; и
е) при необходимости высушивания ретентата.
Термин томатная масса для целей настоящего изобретения в общем смысле относится к водной суспензии, которая содержит как растворимые, так и нерастворимые сухие вещества томатов.
Термин растворимые сухие вещества томатов или Τδδ для целей настоящего изобретения относится к концентрации растворимых сухих веществ томатов, рассчитанной в отнесении ко всему продукту. Τδδ определяется с помощью методики, предназначенной для измерения содержания природных растворимых сухих веществ томатов (ΝΤδδ), определенной Министерством сельского хозяйства Соединенных Штатов (υδΌΑ), за исключением того, что концентрация Τδδ вычисляется по отношению к полному продукту (включая нерастворимые сухие вещества), тогда как ΝΤδδ вычисляется только по отношению к суммарному количеству воды и растворимых сухих веществ. Методика определения ΝΤδδ описана далее.
Термин нерастворимые сухие вещества томатов или ΤΙδ для целей настоящего изобретения относится к концентрации нерастворимых сухих веществ томатов, рассчитанной в отнесении ко всему продукту. Сумма Τδδ и ΤΙδ равняется концентрации сухих веществ томатов, рассчитанных по отношению ко всему продукту.
Вышеупомянутый способ идеально подходит для производства определенного здесь выше получаемого из томатов загущающего агента. Ретентат может использоваться в качестве загущающего агента как таковой или же перед применением в качестве загущающего агента он может быть дегидратирован, например, распылительной сушкой.
Томатная масса, которая используется в настоящем способе в качестве исходного материала, может подходящим образом содержать один или более томатных материалов, выбранных из томатной пасты, томатного пюре, томатного сока. Для достижения подходящего выхода содержание Τδδ и ΤΙδ в случае необходимости должно быть отрегулировано до определенных здесь ранее уровней. Согласно одному особенно предпочтительному воплощению настоящий способ применяет в качестве исходного материала
- 4 024858 томатную массу, полученную разведением томатной пасты и/или томатного пюре водой.
Массовое соотношение Τδδ:ΤΙδ в томатной сыворотке предпочтительно составляет по меньшей мере 20:1, более предпочтительно по меньшей мере 30:1 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 40:1. Как правило, последнее соотношение не превышает 60:1, наиболее предпочтительно оно не превышает 50:1.
Массовое соотношение Τδδ:ΤΙδ во фракции томатной сыворотки, выделенной из томатной массы, обычно по меньшей мере в 5 раз превышает это же соотношение в исходной томатной массе. Еще более предпочтительно указанное соотношение в сывороточной фракции по меньшей мере в 7 выше, наиболее предпочтительно по меньшей мере в 10 раз выше, чем в томатной массе.
Содержание ΤΙδ в сывороточной фракции обычно по меньшей мере в 5 раз ниже, более предпочтительно 10 раз ниже, чем в исходной томатной массе. Напротив, содержание Τδδ в сывороточной фракции предпочтительно сопоставимо с содержанием Τδδ в исходном томатном материале, более предпочтительно выше, чем содержание Τδδ в исходном томатном материале. Соответственно, содержание Τδδ в сывороточной фракции предпочтительно составляет по меньшей мере 50%, более предпочтительно по меньшей мере 70% содержания Τδδ в исходной томатной массе.
Содержание ΤΙδ в сывороточной фракции предпочтительно составляет 0,1-1,5 мас.%, наиболее предпочтительно 0,2-1,0 мас.%. Содержание Τδδ в сывороточной фракции предпочтительно превышает 5 мас.%. Еще более предпочтительно содержание Τδδ в сывороточной фракции находится в пределах диапазона 7-10 мас.%.
При настоящем способе сывороточная фракция томатов предпочтительно выделяется из томатной массы с помощью физических методов разделения твердых и жидких фаз. Еще более предпочтительно сывороточная фракция томатов выделяется из томатной массы с помощью метода разделения твердых и жидких фаз, выбранного из центрифугирования, декантирования, просеивания, фильтрации и их комбинаций. Наиболее предпочтительно сывороточная фракция отделяется от мякоти посредством декантирования или центрифугирования. Для отделения сывороточной фракции томатов, которая может быть подходящим образом подвергнута фильтрации на следующем этапе данного способа, томатная масса предпочтительно центрифугируется при относительной центробежной силе по меньшей мере в 200д, более предпочтительно по меньшей мере 500д. Сывороточная фракция, полученная декантацией или центрифугированием, обычно содержит менее 2 об.%, предпочтительно менее 1 об.% сухих веществ.
При настоящем способе сывороточная фракция томатов подвергается этапу фильтрации. Сывороточная фракция может отфильтровываться в том виде, в котором оказывается получена на предшествующем этапе выделения, или, в качестве варианта, перед тем, как быть подвергнутой этапу фильтрации, она может быть разбавлена или сконцентрирована. Каждый из этих вариантов охватывается объемом настоящего изобретения.
При фильтрации сывороточной фракции томатов предпочтительно применяется мембрана с М\УСО не более 3000 кДа, более предпочтительно не более 500 кДа, еще более предпочтительно не более 300 кДа, наиболее предпочтительно не более 200 кДа. При использовании мембраны с относительно низким Μ\νί'Ό может быть уменьшена концентрация небольших волокон, а содержание пектина в ретентате может быть увеличено.
Обычно отбираемый при фильтрации ретентат имеет содержание ΤΙδ, которое по меньшей мере в 3 раза, более предпочтительно по меньшей мере в 4 раза выше, чем содержание ΤΙδ в сывороточной фракции томатов.
В соответствии с еще одним предпочтительным воплощением на этапе фильтрации используется мембрана, которая является проницаемой для частиц с диаметром менее 2 мкм, предпочтительно менее 1,4 мкм, наиболее предпочтительно менее 0,6 мкм.
Методика фильтрации, которая используется для отфильтровывания сывороточной фракции томатов, предпочтительно выбирается из ультрафильтрации, микрофильтрации и их комбинаций. Фильтрация сывороточной фракции томатов подходящим образом выполняется при температуре 20-70°С, более предпочтительно 40-60°С.
Согласно одному особенно предпочтительному воплощению отобранный ретентат или высушенный ретентат объединяется с другой полученной из томатов фракцией, в частности, томатной фракцией, полученной на этапе выделения Ь) в виде фракции с высоким содержанием сухих веществ, при этом указанная фракция с высоким содержанием сухих веществ имеет содержание ΤΙδ по меньшей мере в 30%, предпочтительно по меньшей мере 50%, более предпочтительно по меньшей мере 70% по отношению к массе сухого вещества. Авторы данного изобретения нашли, что полученная таким образом смесь имеет превосходную загущающую способность. Хотя авторы данного изобретения не претендуют на теоретическую глубину, предполагается, что вышеупомянутая фракция с высоким содержанием сухих веществ вносит томатные волокна, что благоприятно сказывается на загущающих свойствах загущающего агента. Авторы данного изобретения обнаружили, что смесь ретентата и фракции с высоким содержанием сухих веществ может предпочтительно применяться в качестве средства против синерезиса в продуктах на основе томатов, особенно кетчупе.
Собранный ретентат, при необходимости объединенный с вышеупомянутой фракцией с высоким
- 5 024858 содержанием сухих веществ, предпочтительно высушивается до влагосодержания менее 20 мас.%. Больше предпочтительно отобранный ретентат высушивается до влагосодержания менее 10 мас.%, наиболее предпочтительно менее 8 мас.%. Отобранный ретентат может быть подходящим образом, при необходимости вместе с фракцией с высоким содержанием сухих веществ, высушен с применением любых известных в данной области методов сушки, включая распылительную сушку, сушку в барабанной сушилке и сублимационную сушку. Предпочтительно отобранный ретентат высушивается для получения легкосыпучего порошка, имеющего средневзвешенный диаметр частиц в диапазоне 10-300 мкм, предпочтительно в диапазоне 15-150 мкм.
Следующий объект данного изобретения относится к способу приготовления пищевого продукта, имеющего содержание воды предпочтительно по меньшей мере в 20 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 30 мас.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 40 мас.%, при этом указанный способ содержит этап внесения в определенный здесь выше пищевой продукт 0,01-20%, предпочтительно 0,1-2% описанного выше получаемого из томатов загущающего агента. Предпочтительно данный загущающий агент используется в приготовлении пищевых продуктов с непрерывной водной фазой. Примеры пищевых продуктов, в которых может предпочтительно применяться данный загущающий агент, включают кетчуп, соусы, соки, приправы, джемы и желе. Предпочтительно пищевые продукты выбираются из кетчупа, соуса на основе томатов, соус для пиццы, томатного супа и томатного сока. Более предпочтительно пищевой продукт является кетчупом.
Еще один объект данного изобретения относится к продукту в виде томатного кетчупа, получаемому способом, который содержит внесение в указанный кетчуп 0,01-2 мас.% получаемого из томатов определенного здесь выше загущающего агента, при этом указанный продукт в виде кетчупа не содержит никаких добавок загущающих агентов нетоматного происхождения, указанный продукт содержит по меньшей мере 0,5 мас.% томатного пектина и, кроме того, отличается показателем Брикса не выше 34° и показателем вязкости по Боствику не более 6,5 см/30 с. Получаемый из томатов загущающий агент настоящего изобретения делает возможным приготовление продуктов в виде кетчупа, которые не содержат загущающих агентов, полученных не из томатов, но которые в отношении реологических свойств являются неотличимыми от обычных продуктов в виде кетчупа, которые содержат добавки таких загущающих агентов, как природная камедь, крахмал, гуаровая камедь, ксантановая камедь, СМС и полученный не из томатов пектин.
Предпочтительно томатный кетчуп настоящего изобретения содержит 0,4-0,6 мас.% томатного пектина. Показатель Брикс данного томатного кетчупа предпочтительно находится в пределах диапазона от 28 до 34. Как правило, показатель Боствика настоящего продукта в виде кетчупа находится в пределах диапазона 3-6,5 см/30 с, наиболее предпочтительно в диапазоне 3-4,5 см/30 с.
В соответствии с одним особенно предпочтительным воплощением настоящий продукт в виде кетчупа пригоден для получения описанным здесь выше способом приготовления, при этом указанный кетчуп, кроме того, отличается тем, что не содержит загущающих агентов, полученных не из томатов. Еще более предпочтительно продукт в виде кетчупа является на 100% получаемым из томатов.
Последний продукт в виде кетчупа обычно содержит не более 8 ΝΤ88, более предпочтительно не более 7 ΝΤ88 и наиболее предпочтительно не более 6 ΝΤ88.
Содержание пектина в продукте в виде кетчупа предпочтительно составляет по меньшей мере 0,8% от массы сухого вещества. Более предпочтительно указанное содержание пектина составляет по меньшей мере 1,0% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 1,5% от массы сухого вещества.
Продукт в виде кетчупа настоящего изобретения, кроме того, отличается повышенными уровнями содержания томатного белка. Как правило, продукт в виде кетчупа содержит по меньшей мере 2,5% томатного белка по отношению к массе сухого вещества. Еще более предпочтительно кетчуп содержит по меньшей мере 2,8% томатного белка по отношению к массе сухого вещества.
Данное изобретение далее иллюстрируется с помощью следующих неограничивающих примеров. Примеры
Количественный анализ пектина (рекомендованный АОАС (Ассоциация химиков-аналитиков, состоящих на государственной службе) метод избытков 924.09Ϊ).
Перенести 200 мл аликвоту приготовленного согласно 920.149 (Ь) или (с) раствора в лабораторный стакан, добавить 8-12 г сахарозы (2 или 3 кусочка сахара в кубиках), если раствор еще не содержит сахара, и упарить приблизительно до 25 мл. Если органические кислоты должны быть в фильтрате отделены от пектина, охладить, добавить 3 мл 1Ν Н2§04 и немедленно добавить 200 мл спирта при непрерывном перемешивании. Дать выпасть осадку, отфильтровать на 15 см бумажном фильтре и промыть спиртом. В случае отсутствия необходимости в отделении органических кислот этап добавления Н2§04 исключить.
Перенести осадок в исходный лабораторный стакан с горячей Н2О, упарить приблизительно до 40 мл и охладить до температуры <25°С. Если в ходе упаривания отделяются нерастворимые в воде вещества, энергично перемешивать и в случае необходимости добавить несколько капель НС1 (2+5), нагреть и снова охладить. В зависимости от объема осадка разбавить 2-5 мл 10% раствора ΝαΟΗ до 50 мл и добавить к раствору спиртового осадка. Дать отстояться 15 мин, добавить 40 мл Н2О и 10 мл НС1 (2+5) и кипятить в течение 5 мин. Отфильтровать и промыть осадок пектиновой кислоты горячей Н2О. (Эта фильт- 6 024858 рация должна быть быстрой, а фильтрат прозрачным. Если фильтрат оказывается мутным или имеющим коллоидный характер, разделение повторяется. Коллоидные фильтраты образуются из-за недостаточного количества щелочи или омыления при слишком высокой температуре, или вследствие обеих этих причин. В таких случаях разделение повторяют с использованием большего количества щелочи и поддержанием низкой температуры.)
Смыть осадок пектиновой кислоты обратно в лабораторный стакан, довести объем до 40 мл, охладить до температуры <25°С, и повторить омыление с разбавленным раствором ΝαΟΗ, осадить разбавленной НС1 и кипятить, как указано выше. Снова отфильтровать и промыть осадок пектиновой кислоты горячей Н2О, но только до момента, когда проверка фильтрата покажет незначительное количество кислоты (общее необходимое количество фильтрата <500 мл). Смыть пектиновую кислоту в Ρΐ чашку; высушить на паровой бане и в завершение довести в сушильном шкафу при 100°С до постоянной массы. Взвесить, прокалить и взвесить повторно. Потеря массы = пектиновая кислота.
Библиография: 1АОАС 8, 129(1924); 21, 502(1938); 35; 872(1952).
Определение природных растворимых сухих веществ томатов (ΝΤδδ).
Природные растворимые сухие вещества томатов (ΝΤ33) определяются по снимаемым при 20°С показаниям шкалы рефрактометра в выражении процентной доли сахарозы в прозрачной сыворотке, получаемой из томатного продукта, не содержащего никакой добавленной соли и/или сахара. Эти данные могут быть получены непосредственно по шкале содержания сахара рефрактометра или же могут быть получено из величин показателя преломления с обращением к таблице 970.91 (Методы анализа АОАС, том II, 15 издание), как указывается в 42.1.10, Сухие вещества в томатных продуктах (Методы анализа АОАС, том II, 16 издание).
Пример 1.
Асептически упакованная томатная паста была смешана с водой для получения массы с общим содержанием сухих веществ 7 мас.%. Томатная масса была разделена на сыворотку и осадок (фракцию с высоким содержанием сухих веществ) в центрифуге, которая использовалась на скорости вращения 4000 об/мин.
Полученная таким образом томатная сыворотка представляла 85 мас.% исходной томатной массы и содержала менее 1 об.% нерастворимых сухих веществ. Томатная сыворотка подавалась установку для микрофильтрации с керамической мембраной с размером пор 1,4 мкм (~14000 кДа).
И ретентат, и фракция с высоким содержанием твердых веществ, полученные на этой установке, были высушены до влажности приблизительно в 5 мас.% с помощью устройства для распылительной сушки.
Были определены показатели содержания ликопена, белка, пектина и сахара высушенного ретентата, высушенной фракции с высоким содержанием сухих веществ и томатной пасты. Также было определено общее содержание сухих веществ, показатель Брикс, Ήδ, Τ33 и размеры частиц. Результаты представлены в табл. 1.
Таблица 1
| Ретентат | Фракция с высоким содержанием сухих веществ | Томатная паста | |
| “Брике | 54,90 | 10,10 | 29,24 |
| Общее содержание сухих веществ (%) | 88,88 | 92,31 | 33,18 |
| Τδδ (%) | 13,54 | 0,86 | 27,61 |
| ΤΙ8 (%) | 75,34 | 91,45 | 5,57 |
| Ликопен (мг/100 г) | 455,77 | 1,58 | 50,23 |
| Белок (г/100 г) | 21,40 | 11,85 | 2,53 |
| Пектин (г/100 г) | 19,19 | 4,26 | 1,46 |
| Сахар (г/100 г) | 24,00 | 5,80 | 17,80 |
| 10% крупности частиц | <5,91 мкм | <28,44 мкм | <128,01 мкм |
| 50% крупности частиц | <24,76 мкм | <86,67 мкм | <314,14 мкм |
| 90% крупности частиц | <72,15 мкм | <320,06 мкм | <658,07 мкм |
Пример 2.
Были приготовлены продукты в виде кетчупа на основе стандартного рецепта (сравнение) и в соответствии с настоящим изобретение (рецепт 1). Оба рецепта представлены в табл. 2.
- 7 024858
Таблица 2
| Сравнение | Рецепт 1 | |
| Водная фаза {сахар, добавки и т.п.) | 75,58 | 75,16 |
| Томатная паста | 24,14 | 24,14 |
| Ксантановая камедь | 0,08 | |
| Карбоксиметилцеллюлоза | 0,13 | |
| Пектин | 0,06 | |
| Хлорид кальция | 0,01 | |
| Высушенный ретентат из примера 1 | 0,50 | |
| Высушенная фракция с высоким годержанием сухих веществ из примера 1 | 0,20 |
Физический анализ показал, что водопоглотительная способность и консистенция обоих кетчупов оказались исключительно схожими.
Данные химического анализа двух продуктов в виде кетчупа представлены в табл. 3.
Таблица 3
| Сравнение | Рецепт 1 | |
| °Брикс | 32,82 | 33,50 |
| Общее содержание сухих веществ (%) | 33,20 | 34,09 |
| Т85 (%) | 6,67 | 6,73 |
| ΤΙ3 (%) | 1,34 | 1,90 |
| Ликопен (мг/100 г) | 13,18 | 16,21 |
| Белок (г/100 г) | 0,65 | 1,04 |
| Пектин (г/100 г) | 0,45 | 0,55 |
| Сахар (г/100 г) | 25,10 | 25,50 |
Эти результаты показывают, что получаемый из томатов загущающий агент настоящего изобретения может подходящим образом применяться вместо целого ряда добавок (ксантановая камедь, СМС, пектин, СаС12) для обеспечения аналогичной функциональности, в частности, водопоглотительной способности водосодержащего пищевого продукта.
Пример 3.
Были приготовлены продукты в виде кетчупа на основе стандартного рецепта (сравнение) и в соответствии с настоящим изобретение (рецепт 1). Оба рецепта представлены в табл. 4.
Таблица 4
| Сравнение | Рецепт I | |
| Водная фаза (сахар, добавки и т.п.) | 75,58 | 75,46 |
| Томатная паста | 24,14 | 24,14 |
| Ксантановая камедь | 0,08 | |
| Карбоксиметилцеллюлоза | 0,13 | |
| Пектин | 0,06 | |
| Хлорид кальция | 0,01 | |
| Высушенный ретентат из примера 1 | 0,40 |
Представленные в табл. 5 данные физического анализа демонстрируют исключительную схожесть показателей водопоглотительной способности и консистенции обоих кетчупов.
Таблица 5
| Сравнение | Рецепт 1 | |
| °Брикс | 33,25 | 31,91 |
| Т88 (%) | 6,67 | 6,72 |
| ΤΙ5 (%) | 1,34 | 1,65 |
| Боствик (см/30 с) | 3,3 | 4,2 |
| Испытание с помощью промокательной бумаги (мм/30 мин) | 1,7 | 2,0 |
Где показатель Боствика является мерой консистенции (более высокая величина означает более низкую консистенцию), а испытанием с помощью промокательной бумаги измеряют водопоглотительную способность (более высокая величина означает более низкую способность).
Эти результаты показывают, что получаемый из томатов загущающий агент настоящего изобретения может подходящим образом применяться вместо целого ряда добавок (ксантановая камедь, СМС, пектин, СаС12) для обеспечения аналогичной функциональности, в частности, водопоглотительной способности водосодержащего пищевого продукта.
Пример 4.
Асептически упакованная томатная паста была смешана с водой для получения массы с содержанием растворимых сухих веществ в 4° Брике и общим содержанием сухих веществ 4,6 мас.%. Томатная масса была разделена на сыворотку и жмых (фракция с высоким содержанием сухих веществ) с помощью фильтр-пресса. Это - фильтр, содержащий 3 фильтрующих слоя через промежутки в 15 мм. Сок прокачивался через фильтры (#263) под давлением 10 бар, а волокна, которые не проходили сквозь
- 8 024858 фильтр, образовывали жмых.
Полученная таким образом томатная сыворотка представляла 83,2 мас.% от исходной томатной массы и имела общее содержание сухих веществ в 3,0 мас.%. Образующийся жмых имел общее содержание сухих веществ в 12,7 мас.%.
Пример 5.
Был повторен пример 4, за исключением того, что в этом случае применялся фильтр-пресс, содержащий диафрагму. Эта диафрагма расположена в распорной детали, которая после стандартной фильтрации (такой, как описана выше) увеличивается в объеме, прижимая жмых к фильтру, и вследствие этого продавливает больше жидкости через фильтр. Для этого способа должен использоваться более открытый фильтр (# 272). Томатная паста разбавлялась до содержания сухих веществ в 5,0 мас.%. Полученная таким образом сыворотка представляла 79,0 мас.% от исходной томатной массы и имела общее содержание сухих веществ в 1,9 мас.%. Образующийся жмых имел общее содержание сухих веществ в 16,8 мас.%.
Пример 6.
Асептически упакованная томатная паста была смешана с водой для получения массы с общим содержанием сухих веществ 5 мас.%. Томатная масса была разделена на сыворотку и осадок (фракцию с высоким содержанием сухих веществ) в декантаторе, который использовалась на скорости вращения 5000 об/мин. Полученный таким образом осветленный сок повторно пропускался через декантатор для получения сыворотки, содержащей менее 1 об.% сухих веществ, эта сыворотка представляла 90 мас.% от исходной томатной массы. Томатная сыворотка подавалась в устройство для ультрафильтрации с фторполимерной мембраной, имеющей показатель М\УСО в 20 кДа. Полученный таким образом ретентат имел значительно более высокое содержание небольших волокон, чем ретентат из примера 1.
Было определено общее содержание сухих веществ, содержание аминокислот, ликопена, пектина и сахара в ретентата, пермеате и сыворотке. Результаты представлены в табл. 6.
Таблица 6
| Ретентат | Пермеат | Сыворотка | |
| Общее содержание сухих веществ (%) | 6,43 | 4,00 | 4,53 |
| Аминокислоты | 1,00 | 0,54 | 0,77 |
| Ликопен (мг/100 г) | 21,11 | п.<1. | 3,46 |
| Пектин (мг/100 г) | 1320 | 13 | 330 |
| Сахар (г/100 г) | 2,82 | 2,61 | 2,83 |
пД. - не определялось.
Пример 7.
Томатная сыворотка, аналогичная описанной в примере 6, также подавалась в устройство для ультрафильтрации с мембраной из поливинилидендифторида, имевшей М\УСО в 200 кДа. Этот ретентат также имел значительно более высокое содержание небольших волокон, чем ретентат из примера 1.
Было определено общее содержание сухих веществ, содержание аминокислот, ликопена, пектина и сахара в ретентата, пермеате и сыворотке. Результаты представлены в табл. 7.
Таблица 7
| Ретентат | Пермеат | Сыворотка | |
| Общее содержание сухих веществ (%) | 6,55 | 4,11 | 4,94 |
| Аминокислоты | 1,06 | 0,50 | 0,79 |
| Ликопен (мг/100 г) | 20,43 | пД. | 3,1 |
| Пектин (мг/100 г) | 1420 | 6 | 360 |
| Сахар (г/100 г) | 3,01 | 2,49 | 2,99 |
пД. - не определялось.
Claims (13)
- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Получаемый из томатов загущающий агент, который отличается тем, что в пересчете на сухую массу содержит:0,1-3 мас.% ликопена;14-34 мас.% белка;11-35 мас.% пектина;17-39 мас.% сахаров, выбанных из фруктозы, глюкозы и их комбинаций;- 9 024858 и получен способом, включающим этапы:a) получения томатной массы, содержащей 3-15 мас.% растворимых сухих веществ томатов (ТЗЗ) и 0,3-5 мас.% нерастворимых сухих вещества томатов (Т1З);b) выделения из указанной томатной массы фракции томатной сыворотки, имеющей сниженное содержание Т13 0,2-1,0 мас.%, где содержание Т13 по меньшей мере в 5 раз ниже, чем в томатной массе, и содержание ТЗЗ составляет по меньшей мере 3 мас.% и где фракция томатной сыворотки выделена из томатной массы с помощью физического метода разделения твердых и жидких фаз;c) фильтрации указанной фракции томатной сыворотки через мембрану с отсечением по молекулярной массе (Μ\νί'Ό) в диапазоне 10-20000 кДа для получения ретентата и фильтрата иά) сбора ретентата.
- 2. Загущающий агент по п.1, полученный способом, дополнительно включающим этап е) высушивания ретентата.
- 3. Загущающий агент по п.1 или 2, который содержит по меньшей мере 25%, более предпочтительно по меньшей мере 35% пектина по отношению к массе пищевых волокон и не более 75% нерастворимых пищевых волокон по отношению к массе пищевых волокон.
- 4. Загущающий агент по п.2 или 3, который содержит по отношению к массе сухого вещества по меньшей мере 20 мас.% нерастворимых сухих веществ томатов (Т1З).
- 5. Загущающий агент по п.4, в котором по меньшей мере 50 мас.% нерастворимых сухих веществ томатов (Т1З) присутствуют в виде частиц с размером менее 25 мкм.
- 6. Загущающий агент по п.2, который является легкосыпучим порошком.
- 7. Способ получения загущающего агента по п.1, включающий этапы:a) получения томатной массы, содержащей 3-15 мас.% растворимых сухих веществ томатов (ТЗЗ) и 0,3-5 мас.% нерастворимых сухих вещества томатов (Т1З);b) выделения из указанной томатной массы фракции томатной сыворотки, имеющей сниженное содержание Т1З 0,2-1,0 мас.%, где содержание Т1З по меньшей мере в 5 раз ниже, чем в томатной массе, и содержание ТЗЗ составляет по меньшей мере 3 мас.% и где фракция томатной сыворотки выделена из томатной массы с помощью физического метода разделения твердых и жидких фаз;c) фильтрации указанной фракции томатной сыворотки через мембрану с отсечением по молекулярной массе (Μ\νί'Ό) в диапазоне 10-20000 кДа для получения ретентата и фильтрата иά) сбора ретентата.
- 8. Способ по п.7, который дополнительно включает этап е) высушивания ретентата.
- 9. Способ по п.7, в котором физические методы разделения твердых и жидких фаз выбраны из центрифугирования, декантирования, просеивания, фильтрации и их комбинаций.
- 10. Способ приготовления пищевого продукта, имеющего содержание воды по меньшей мере 20 мас.%, который включает этап введения в пищевой продукт получаемого из томатов загущающего агента по любому из пп.1-5 в количестве 0,01-20%.
- 11. Способ по п.10, в котором пищевой продукт является кетчупом, соусом на основе томатов, в частности соусом для пиццы, томатным супом или томатным соком.
- 12. Способ по п.11, в котором пищевой продукт является кетчупом.
- 13. Пищевой продукт в виде томатного кетчупа, содержащий 0,01-2 мас.% получаемого из томатов загущающего агента по любому из пп.1-5, который не содержит никаких добавок загущающих агентов нетоматного происхождения, содержит по меньшей мере 0,5 мас.% томатного пектина и имеет показатель Брикса в диапазоне 28-34° и показатель вязкости по Боствику в диапазоне от 3 до 6,5 см/30 с.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP10161702 | 2010-05-03 | ||
| PCT/EP2011/056150 WO2011138163A1 (en) | 2010-05-03 | 2011-04-18 | Tomato-derived thickening agent |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201201486A1 EA201201486A1 (ru) | 2013-03-29 |
| EA024858B1 true EA024858B1 (ru) | 2016-10-31 |
Family
ID=42938318
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201201486A EA024858B1 (ru) | 2010-05-03 | 2011-04-18 | Получаемый из томатов загущающий агент |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20130108767A1 (ru) |
| EP (1) | EP2566349B1 (ru) |
| CN (1) | CN102858190B (ru) |
| AR (1) | AR081363A1 (ru) |
| BR (1) | BR112012027144B1 (ru) |
| CA (1) | CA2798113C (ru) |
| EA (1) | EA024858B1 (ru) |
| ES (1) | ES2485895T3 (ru) |
| MX (1) | MX2012012652A (ru) |
| PL (1) | PL2566349T3 (ru) |
| WO (1) | WO2011138163A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2893888C (en) | 2012-12-20 | 2019-09-03 | Unilever Plc | A tomato fibre composition and method for the preparation thereof |
| US20140255556A1 (en) * | 2013-03-05 | 2014-09-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Shelf-stable snack and method for making same |
| CN104886604A (zh) * | 2014-03-05 | 2015-09-09 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种番茄纤维的加工及应用方法 |
| CN108617921A (zh) * | 2017-03-24 | 2018-10-09 | 南京生矶坊生物工程有限公司 | 一种含有果胶等协同成分且对***有修复作用的番茄红素制备方法 |
| JP2020167937A (ja) * | 2017-08-01 | 2020-10-15 | 味の素株式会社 | 冷凍・冷蔵ピザ用トマトソースの製造法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20030129292A1 (en) * | 1998-04-02 | 2003-07-10 | Lipton | Tomato paste and sauce and process for preparation |
| US20040194634A1 (en) * | 2001-09-19 | 2004-10-07 | Succar Jorge K | System and method for producing concentrated food products with fractionation concentration |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997010727A1 (en) | 1995-09-22 | 1997-03-27 | Novo Nordisk A/S | Method for reducing the serum separation in a pectin containing aqueous mass |
| IL138515A (en) | 2000-09-17 | 2003-06-24 | Lycored Natural Prod Ind Ltd | Tomato fiber composition, process for its preparation and uses thereof |
| AU2002216126A1 (en) * | 2001-12-19 | 2003-06-30 | Junta De Extremadura, Consejeria De Economia, Industria Y Comercio | Novel tomato fibre-based product, the preparation method thereof and applications of same |
| EP1509095A1 (en) * | 2002-05-31 | 2005-03-02 | Unilever N.V. | Tomato-based products and process for preparing the same |
| US8673381B2 (en) * | 2007-01-31 | 2014-03-18 | Pacific Pure-Aid Company | Free flowing vegetable powder and method for its manufacture |
| WO2009080763A2 (en) * | 2007-12-21 | 2009-07-02 | Unilever Nv | Umami active fraction and method to prepare the same |
-
2011
- 2011-04-18 BR BR112012027144-0A patent/BR112012027144B1/pt active IP Right Grant
- 2011-04-18 CA CA2798113A patent/CA2798113C/en not_active Expired - Fee Related
- 2011-04-18 MX MX2012012652A patent/MX2012012652A/es active IP Right Grant
- 2011-04-18 EP EP11718675.9A patent/EP2566349B1/en not_active Not-in-force
- 2011-04-18 CN CN201180022541.9A patent/CN102858190B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2011-04-18 EA EA201201486A patent/EA024858B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2011-04-18 US US13/643,224 patent/US20130108767A1/en not_active Abandoned
- 2011-04-18 ES ES11718675.9T patent/ES2485895T3/es active Active
- 2011-04-18 PL PL11718675T patent/PL2566349T3/pl unknown
- 2011-04-18 WO PCT/EP2011/056150 patent/WO2011138163A1/en active Application Filing
- 2011-05-03 AR ARP110101510A patent/AR081363A1/es active IP Right Grant
-
2015
- 2015-10-12 US US14/880,826 patent/US10477885B2/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20030129292A1 (en) * | 1998-04-02 | 2003-07-10 | Lipton | Tomato paste and sauce and process for preparation |
| US20040194634A1 (en) * | 2001-09-19 | 2004-10-07 | Succar Jorge K | System and method for producing concentrated food products with fractionation concentration |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ANONYMOUS: "Tomato Paste From all-creatures.org Vegan - Vegetarian Recipe Book", pages 1 - 6, XP002605853, Retrieved from the Internet <URL:http://www.all-creatures.org/recipes/i-tomatopaste.html> [retrieved on 20101019] * |
| FARAHNAKY A, ET AL: "THE USE OF TOMATO PULP POWDER AS A THICKENINGAGENT IN THE FORMULATION OF TOMATO KETCHUP", JOURNAL OF TEXTURE STUDIES., FOOD AND NUTRITION PRESS, INC., TRUMBULL, CT., US, vol. 39, 2 December 2007 (2007-12-02), US, pages 169 - 182, XP002605852, ISSN: 0022-4901 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112012027144A2 (pt) | 2015-09-15 |
| WO2011138163A1 (en) | 2011-11-10 |
| EP2566349A1 (en) | 2013-03-13 |
| CN102858190B (zh) | 2015-05-20 |
| BR112012027144B1 (pt) | 2018-04-03 |
| AR081363A1 (es) | 2012-08-29 |
| EP2566349B1 (en) | 2014-06-11 |
| PL2566349T3 (pl) | 2014-12-31 |
| EA201201486A1 (ru) | 2013-03-29 |
| CN102858190A (zh) | 2013-01-02 |
| US10477885B2 (en) | 2019-11-19 |
| MX2012012652A (es) | 2012-11-21 |
| US20160029671A1 (en) | 2016-02-04 |
| ES2485895T3 (es) | 2014-08-14 |
| CA2798113A1 (en) | 2011-11-10 |
| CA2798113C (en) | 2018-08-14 |
| BR112012027144A8 (pt) | 2017-11-14 |
| US20130108767A1 (en) | 2013-05-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Thanatcha et al. | Extraction and characterization of mucilage in Ziziphus mauritiana Lam | |
| US5656734A (en) | Methods for making pectin and pectocellulosic products | |
| US10477885B2 (en) | Tomato-derived thickening agent | |
| Baker et al. | Fruit preserves and jams | |
| CA2893888C (en) | A tomato fibre composition and method for the preparation thereof | |
| AU2009208134A1 (en) | Industrial tomato process and product obtained thereof | |
| US5871574A (en) | Method for collecting tomato pigment and its application | |
| RU2174779C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171597C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU1782522C (ru) | Способ получени блочно-пектинового повидла | |
| RU2174337C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171599C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171603C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2174817C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2172116C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2175487C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171043C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2174340C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171602C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2172113C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171595C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2175488C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171594C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2183411C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2183090C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM |
|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): RU |