EA018950B1 - Способ получения масла подсолнечного рафинированного дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты и масло, полученное этим способом - Google Patents
Способ получения масла подсолнечного рафинированного дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты и масло, полученное этим способом Download PDFInfo
- Publication number
- EA018950B1 EA018950B1 EA200900726A EA200900726A EA018950B1 EA 018950 B1 EA018950 B1 EA 018950B1 EA 200900726 A EA200900726 A EA 200900726A EA 200900726 A EA200900726 A EA 200900726A EA 018950 B1 EA018950 B1 EA 018950B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- seeds
- oil
- oleic acid
- ripeness
- milk ripeness
- Prior art date
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу получения масла подсолнечного рафинированного и дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты из смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян. Изобретением впервые обеспечивается продукт, представляющий рафинированное дезодорированное подсолнечное масло с улучшенным составом жирных кислот, приближенное к рекомендациям Института питания и обладающее улучшенными диетическими качествами
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения масла подсолнечного рафинированного и дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты из смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян. Изобретение также включает масло подсолнечное с повышенным содержанием олеиновой кислоты, полученное из смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян.
Сведения о предшествующем уровне техники
Семя подсолнечника представляет собой сложную биологическую систему. Целое семя и его отдельные части, такие как геммула и эндосперм, различаются по составу липидов и их содержанию.
Масло, полученное из семян подсолнечника в разные периоды созревания и под воздействием различных технологических операций, также отличается по составу жирных кислот и их содержанию.
Основными жирными кислотами в подсолнечном масле являются ненасыщенные жирные кислоты олеиновая и линолевая. На их долю приходится 87-92% суммарного содержания кислот. Насыщенные жирные кислоты, пальмитиновая и стеариновая, составляют 8-13% суммарного содержания кислот в подсолнечном масле. Кроме названных кислот, в небольших количествах (десятые доли процента) присутствуют пальмитиновая, линоленовая, арахиновая, бегеновая и другие жирные кислоты.
При созревании в семенах подсолнечника происходит накопление масла, при этом соотношение между жирными кислотами сильно изменяется в процессе созревания вследствие различия в интенсивности синтеза жирных кислот.
Процесс созревания подсолнечника после цветения делится на несколько периодов: 15, 22, 29, 36 и 56 дней. В ранний период созревания (период молочной спелости) в масле подсолнечника преобладает олеиновая кислота, ее содержание составляет примерно 40-41%. Затем при естественном созревании и дозревании семян происходит последнее превращение олеиновой (мононенасыщенной) кислоты в линолевую (полиненасыщенную), т.е. происходит процесс десатурации.
К моменту достижения стадии уборочной зрелости концентрация олеиновой кислоты снижается менее чем до 25%, а концентрация линолевой кислоты увеличивается более чем до 60%.
Среднестатистическое содержание олеиновой кислоты в высокомасличном подсолнечнике, который идет на производство подсолнечного масла, составляет 16-21%.
Однако согласно рекомендациям Института питания РАМН (МР 2.3.1.1915-04) в рационе человека потребление мононенасыщенных кислот должно быть больше, чем полиненасыщенных, и находиться примерно в соотношении 3:1.
Таким образом, существующие на рынке масла подсолнечника не соответствуют рекомендациям Института питания и не являются диетическими продуктами, обладающими лечебнопрофилактическими свойствами, влияющими на уровень холестерина в крови.
Сущность изобретения
Настоящее изобретение относится к способу и продукту, полученному этим способом, представляющим собой рафинированное дезодорированное подсолнечное масло с улучшенным составом жирных кислот, приближенное по своим характеристикам к рекомендациям Института питания и обладающее улучшенными диетическими качествами. Улучшение касается увеличения содержания в продукте олеиновой кислоты, которое находится в пределах 21-40%.
В изобретении раскрывается способ получения масла подсолнечного рафинированного дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты, включающий подачу семян подсолнечника в рушильно-веечное отделение для отделения лузги от ядра, прессование ядра с получением сырого масла, отстаивание и фильтрацию масла с последующей обработкой азотом и рафинацией, при этом подачу семян осуществляют в смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян, которую получают посредством купажирования семян молочной спелости и полнозрелых семян.
Согласно изобретению фильтрацию можно осуществлять в пластинчатом листовом фильтре.
Пластинчатый листовой фильтр можно периодически очищать от механических включений в виде частиц путем периодической его продувки воздухом, после чего образующуюся при этом массу, содержащую указанные частицы, можно сливать в отдельную емкость, после чего ее удалять.
Купажирование семян можно осуществлять при следующем соотношении семян молочной спелости и полнозрелых семян, в мас.%:
семена молочной спелости 10,0-99,0 полнозрелые семена 1,0-90
Купажирование семян молочной спелости и полнозрелых семян для равномерного их распределения между собой можно осуществлять в смесителе, оснащенном мешалкой.
Изобретение предлагает также масло подсолнечное с повышенным содержанием олеиновой кислоты, полученное вышеописанным способом из смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян.
Содержание олеиновой кислоты в вышеуказанном масле может составлять примерно 30 мас.% от общего веса.
- 1 018950
Вышеуказанное масло может характеризоваться составом жирных кислот при следующем соотношении компонентов, в мас.%:
олеиновая кислота | 21-40 |
линолевая кислота | 52-71 |
пальмитиновая кислота | 5,0-7,6 |
стеариновая кислота | 2,7-6,5 |
остальные виды жирных кислот | до 3,3 |
Масло согласно изобретению обладает повышенной устойчивостью к окислению.
Способ предусматривает заготовку семян подсолнечника на стадии молочной спелости и их хранение, затем смешивание их с полнозрелыми семенами с последующим отделением лузги от ядра, прессованием, отстаиванием, фильтрацией и обработкой азотом.
Также способ предусматривает процесс рафинации с использованием следующих технологических операций:
нейтрализация, отбелка, винтеризация и дезодорация с последующей обработкой азотом для предохранения масла от окислительной порчи.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Для получения подсолнечного масла с улучшенным жирнокислотным составом используются семена молочной спелости и полнозрелые семена подсолнечника. Собранные семена в ранний период созревания хранятся в силосах элеватора и подвергаются доработке - сепарации и кондиционированию.
На стадии сепарации от массы отделяются посторонние примеси. На стадии кондиционирования достигается массовая доля влаги 6-7%. Полнозрелые семена подсолнечника после уборки тоже хранятся в силосах элеватора и подвергаются аналогичным операциям.
Для определения процентного соотношения подачи семян молочной спелости и полнозрелых в рушильно-веечное отделение, предварительно из силосов, где хранятся семена, отбираются пробы.
В лабораторных условиях из семян молочной спелости отжимается масло и производится анализ его жирнокислотного состава. Из полнозрелых семян в лабораторных условиях также отжимается масло и определяется процентное соотношение жирных кислот.
Соотношение семян молочной спелости и полнозрелых семян подбирается по результатам хроматографического анализа содержания олеиновой кислоты в пробах масла, полученного из указанных видов семян.
Основной задачей при производстве масла из купажа семян молочной спелости и полнозрелых семян является получение оптимального жирнокислотного состава, что достигается точным дозированием и перемешиванием семян молочной спелости и полнозрелых семян.
Для этого из соответствующих силосов с помощью шнеков-дозаторов семена подаются в смеситель. Частота вращения шнеков-дозаторов регулируется в зависимости от требуемого количества полнозрелых семян и семян молочной спелости в купаже. В смесителе происходит равномерное распределение семян молочной спелости и полнозрелых семян при помощи мешалок. Из смесителя по транспортеру смесь семян подсолнечника молочной спелости и полнозрелых семян поступает в рушильно-веечное отделение, где происходит подготовка семечки к прессованию - лузга отделяется от ядра. В традиционной технологии производства подсолнечного масла этот этап технологического процесса отсутствует.
Подготовленное ядро поступает в масло-прессовое отделение, где из семян методом прессования извлекается масло. Для удаления механических включений в виде частиц (кусочки мезги, жмыха) полученное масло подвергается фильтрации в пластинчатом листовом фильтре. Во время фильтрации масло, проходя через дренажный слой фильтра, постепенно забивает его, что требует периодической очистки фильтра с помощью воздуха (продувки). В соответствии с традиционной технологией масло с пластинчатого листового фильтра поступает в общую емкость с маслом и вызывает процесс окисления.
Для предотвращения окислительной порчи масла, полученного из семян молочной спелости и полнозрелых семян, в настоящем изобретении разработан новый технологический прием: продувка фильтра и слив масла с фильтра производится в отдельную емкость, а затем выводится из производства. После этого масло направляется в специально обозначенную емкость, в которой предусмотрена система подачи азота для предохранения масла от окислительной порчи.
Далее масло направляется в цех комплексной очистки масла на рафинацию. В процессе рафинации используются следующие технологические операции:
нейтрализация, отбелка, винтеризация, дезодорация.
- 2 018950
После рафинации масло направляется в специальную промежуточную емкость готовой продукции, в которой также предусмотрена система подачи азота для предохранения масла от окислительной порчи. Далее из емкости готовое масло из смеси семян подсолнечника молочной спелости и полнозрелых семян подается на фасовку.
В соответствии с настоящим изобретением смешивание семян молочной спелости с полнозрелыми семенами позволяет получить из этой смеси масло с улучшенным составом жирных кислот, по сравнению с известными из уровня техники маслами подсолнечника. Такое масло обладает более высокой устойчивостью к окислению при хранении и употреблении, включая использование при жарении в процессе приготовления пищи, что также благоприятно влияет на организм человека.
Расчет необходимого количества семян молочной спелости и полнозрелых семян в смеси для получения масла подсолнечного с требуемым содержанием олеиновой кислоты производят по следующему уравнению:
где А - содержание олеиновой кислоты в полнозрелых семенах, %;
В - содержание олеиновой кислоты в семенах молочной спелости, %;
С - заданное содержание олеиновой кислоты в готовом продукте, %;
X - содержание полнозрелых семян в смеси, %, = Х-100.
Следовательно, содержание семян молочной спелости в указанной смеси составляет 100-Х (%).
В приведенных ниже примерах показаны конкретные соотношения семян молочной спелости и полнозрелых семян в смесях для получения масла подсолнечного с повышенным содержанием олеиновой кислоты (30%).
Пример 1. Определение соотношения семян молочной спелости и полнозрелых семян.
По результатам хроматографического анализа содержание олеиновой кислоты в семенах молочной спелости составляет 40%, а содержание олеиновой кислоты в полнозрелых семенах составляет 16%. При этом предполагается произвести масло с содержанием олеиновой кислоты 30% в конечном продукте. Необходимое количество полнозрелых семян в смеси вычисляется в соответствии с вышеприведенным уравнением:
16Х + 40(1Α) = 30, где X=0,417 (или 41,7%).
Следовательно, содержание семян молочной спелости в смеси равно 1-0,417=0,583 (или 58,3%). В итоге, в готовом продукте, полученном из смеси, содержащей 41,7% семян полнозрелых и 58,3% семян молочной спелости, содержание олеиновой кислоты составит 30%.
Пример 2. Определение соотношения семян молочной спелости и полнозрелых семян.
По результатам хроматографического анализа содержание олеиновой кислоты в семенах молочной спелости составляет 40%, а содержание олеиновой кислоты в полнозрелых семенах составляет 21%. При этом предполагается произвести масло с содержанием олеиновой кислоты 30% в конечном продукте. Необходимое количество полнозрелых семян в смеси вычисляется в соответствии с вышеприведенным уравнением:
2^ + 40(1Α) = 30, где X=0,526 (или 52,6%).
Следовательно, содержание семян молочной спелости в смеси равно 1-0,526=0,474 (или 47,4%). В итоге, в готовом продукте, полученном из смеси, содержащей 52,6% семян полнозрелых и 47,4% семян молочной спелости, содержание олеиновой кислоты составит 30%.
Вышеприведенные примеры, отражающие конкретные соотношения семян молочной спелости и полнозрелых семян в смеси, а также содержание олеиновой кислоты в готовом продукте, не являются ограничивающими и могут иметь множество модификаций, не выходящих за рамки сущности настоящего изобретения, как будет понятно специалистам в данной области техники. Таким образом, вышеприведенные примеры 1 и 2 предназначены, прежде всего, для иллюстрации изобретения в частных вариантах его осуществления.
Claims (10)
- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Способ получения масла подсолнечного рафинированного дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты, включающий подачу семян подсолнечника в рушильно-веечное отделение для отделения лузги от ядра, прессование ядра с получением сырого масла, отстаивание и фильтрацию масла с последующей обработкой азотом и рафинацией, при этом подачу семян осуществляют в смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян, которую получают посредством купажирования семян молочной спелости и полнозрелых семян.
- 2. Способ по п.1, в котором фильтрацию осуществляют в пластинчатом листовом фильтре.
- 3. Способ по п.2, в котором пластинчатый листовой фильтр периодически очищают от механических включений в виде частиц путем периодической его продувки воздухом, после чего образующуюся при этом массу, содержащую указанные частицы, сливают в отдельную емкость, после чего ее удаляют.
- 4. Способ по п.1, в котором купажирование семян осуществляют при следующем соотношении семян молочной спелости и полнозрелых семян, в мас.%:семена молочной спелости 10,0-99,0 полнозрелые семена 1,0-90
- 5. Способ по п.1, в котором купажирование семян молочной спелости и полнозрелых семян для равномерного их распределения между собой осуществляют в смесителе, оснащенном мешалкой.
- 6. Масло подсолнечное с повышенным содержанием олеиновой кислоты, полученное способом по п.1 из смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян.
- 7. Масло по п.1, в котором содержание олеиновой кислоты составляет от 21 до 40 мас.% от общего веса.
- 8. Масло по п.7, в котором содержание олеиновой кислоты составляет примерно 30 мас.% от общего веса.
- 9. Масло по п.6, характеризующееся составом жирных кислот при следующем соотношении компонентов, в мас.%:
олеиновая кислота 21-40 линолевая кислота 52-71 пальмитиновая кислота 5,0-7,6 стеариновая кислота 2,7-6,5 остальные виды жирных кислот до 3,3 - 10. Масло по любому из пп.1-3, которое обладает повышенной устойчивостью к окислению.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EA200900726A EA018950B1 (ru) | 2009-06-23 | 2009-06-23 | Способ получения масла подсолнечного рафинированного дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты и масло, полученное этим способом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EA200900726A EA018950B1 (ru) | 2009-06-23 | 2009-06-23 | Способ получения масла подсолнечного рафинированного дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты и масло, полученное этим способом |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
EA200900726A1 EA200900726A1 (ru) | 2010-12-30 |
EA018950B1 true EA018950B1 (ru) | 2013-12-30 |
Family
ID=43531278
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
EA200900726A EA018950B1 (ru) | 2009-06-23 | 2009-06-23 | Способ получения масла подсолнечного рафинированного дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты и масло, полученное этим способом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
EA (1) | EA018950B1 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107581272A (zh) * | 2017-11-03 | 2018-01-16 | 天津东宇顺油脂股份有限公司 | 一种麻辣葵花籽油及其制作方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2125086C1 (ru) * | 1997-10-07 | 1999-01-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения подсолнечного масла |
RU2168541C1 (ru) * | 2000-11-03 | 2001-06-10 | Кислов Сергей Васильевич | Способ производства подсолнечного масла для детского и диетического питания |
RU2278152C1 (ru) * | 2004-11-16 | 2006-06-20 | Василий Никитович Власов | Способ получения растительного масла (варианты) |
-
2009
- 2009-06-23 EA EA200900726A patent/EA018950B1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2125086C1 (ru) * | 1997-10-07 | 1999-01-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения подсолнечного масла |
RU2168541C1 (ru) * | 2000-11-03 | 2001-06-10 | Кислов Сергей Васильевич | Способ производства подсолнечного масла для детского и диетического питания |
RU2278152C1 (ru) * | 2004-11-16 | 2006-06-20 | Василий Никитович Власов | Способ получения растительного масла (варианты) |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
Кубанская торговая компания, Каталог товара. Масло "Милора", 23.10.2008, найдено 07.10.2009. Найдено из Интернет: * |
О'БРАЙЕН Р. "Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение", Санкт-Петербург, изд-во Профессия, 2007, с. 48-51 * |
Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров/Под ред. Сергеева А.Г., Ленинград, 1975, том 1 , книга 1, с. 237 * |
Технология производства растительных масел/Под ред. Копейковского В.М., М., Легкая и пищевая промышленность, 1982, с. 389 * |
ЩЕРБАКОВ В.Г. и др., "Биохимия и товароведение масличного сырья", М., "КолосС", 2003, с. 132-135, 214-215, особенно, с. 133, 215 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EA200900726A1 (ru) | 2010-12-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Frank et al. | Assessment of the quality of crude palm oil from smallholders in Cameroon | |
RU2631683C2 (ru) | Новая композиция жировой смеси | |
DE60315840T2 (de) | Verfahren zur verringerung der cholesterinmenge in einem marinen öl unter verwendung eines flüchtigen arbeitsfluids | |
Matthäus | Oil technology | |
KR20130114584A (ko) | 쇼트닝 조성물 및 이의 제조 및 이용 방법 | |
Benalia et al. | Fatty acid profile, tocopherols content and antioxidant activity of algerian pumpkin seeds oil (Cucurbita pepo L) | |
KR20190129136A (ko) | 카놀라 가공 동안의 dha 유지 | |
Bent et al. | The technology of cake making | |
Ennouri et al. | Effects of diet supplementation with cactus pear seeds and oil on serum and liver lipid parameters in rats | |
CN106106851A (zh) | 一种调和油及其制备工艺 | |
Dowd | Seed | |
RU2402912C1 (ru) | Масло растительное особое на основе смеси семян льна, кунжута и расторопши с соотношением пнжк омега-3 и омега-6 (1:6-1:8) и способ его получения | |
US10815449B2 (en) | Compositions for reducing acidity | |
EA018950B1 (ru) | Способ получения масла подсолнечного рафинированного дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты и масло, полученное этим способом | |
Sturza et al. | Use of sea buckthorn fruits in the pastry manufacturing | |
CN109135913A (zh) | 一种大豆油加工方法 | |
Tańska et al. | Technological value of selected Polish varieties of rapeseed | |
Enyi et al. | Processing methods and storage period affect the quality of palm oil. | |
Gatade | A handbook on oil and fat Technology | |
Poliakova et al. | Biochemical features of seeds in oil flax varieties for special purposes. | |
CN109468169A (zh) | 一种精制调合油的制备方法 | |
Chaikivskyi et al. | Use of flax processing products in the food industry | |
RU2325069C2 (ru) | Способ получения пищевого масла | |
El Enshasy et al. | Palm OilProcess, Characterization, and Applications | |
UCHENNA et al. | Traditional and semi-mechanized palm oil processing in South-Eastern Nigeria and it's application in food |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM RU |