DK162247B - Fremgangsmaade og anlaeg til afskalning af skaldyr - Google Patents

Description

DK 162247 B

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde og et anlæg til afskalning af skaldyr efter det hovedprincip, som er beskrevet i britisk patentskrift nr. 2,122,871.

Det væsentlige ved den pågældende kendte fremgangsmåde 5 er, at skaldyrene indledningsvis underkastes en kortvarig opvarmning, således at skallen og området umiddelbart under denne opvarmes til en højere temperatur end de indvendige køddele af dyrene, hvorefter dyrene udsættes for en sådan hurtig tryksænkning, at kropsvæsken lige 10 under skallen bringes til at koge kraftigt uden nogen tilsvarende opkogning af væsken i det indre af dyret; ved denne opkogning i det ydre område fremkommer en betydelig løsgøring af skallen fra dyrekødets ydre overflade, og umiddelbart efter eller i forbindelse med frembringelsen 15 af den kraftige opkogning ved det ydre af dyrene bringes disse til at bevæge sig hurtigt imod eller ind i en væskeoverflade, som vil virke bremsende på de ydre skaldele, medens de indre køddele søger at fortsætte bevægelsen ved den optrædende bevægelsesinerti, hvorved de ved nævnte op-20 kogning løsnede skaldele i vid udstrækning vil blive afrevet fra dyrekroppene.

Skaldyrene kan herved afskalles vidtgående uden nogen traditionel og delvis ødelæggende mekanisk bearbejdning, og det har vist sig, at en fuldstændig afskalning er opnåe-25 lig ved at recirkulere de ved første behandling kun delvis afskallede dyr, idet forekommende skalrester så vil blive løsnet ved fornyet lokalopkogning af væsken umiddelbart under skalresterne, uden at resten af dyret tager skade af en fornyet meget kortvarig overfladeopkogning med en 30 påfølgende hastig bevægelse af dyret ind i en bremsende væskeoverflade. Således kan der ved en første operation fjernes f.eks. gennemsnitligt 50% af skallerne fra dyrer-ne, medens der i næste operation kan fjernes yderligere ca. 30% af skallerne og derefter ca. 15-18% i en tredie 35 operation, således at slutresultatet efter tre recirkula- 2

DK 162247 B

tioner vil være en i praksis acceptabel fjernelse af omkring 98% af skallerne fra dyrene, medens der under de gentagne behandlinger kun vil mistes meget lidt af skaldyrenes kødindhold, dvs. der kan arbejdes med en i forhold 5 til konventionel mekanisk bearbejdning meget stor effektivitet af processen.

.Nærværende opfindelse har til formål at angive en fremgangsmåde af den her omhandlede art, ved hvilken det er muligt yderligere at forbedre effektiviteten af processen.

10 Det har nemlig overraskende vist sig, at det i hvert fald for mange typer af skaldyr såsom almindelige rejer er muligt' at opnå en praktisk acceptabel afskalning i kun en enkelt arbejdsgang, når dyrene kastes mod. en vandbeklædt skråplade i stedet for ned i den nævnte bremsevæske, idet 15 der dog fortrinsvis skal benyttes to efter hinanden anbragte skråplader, således at dyrene efter at have ramt den første plade fortsætter til anslag mod den anden plade og derfra ledes til aflevering til passende separeringsorganer for henholdsvis kød og skaller.

20 Det er dog herved vigtigt, at så at sige samtlige dyr rammer skråpladen eller -pladerne og ikke rammer den i en tyk strøm, hvorved mange dyr blot ville slå ind i hinanden og derved ramme for blødt til, at afskalningen kan blive effektiv. Ved den nævnte kendte metode kan der i praksis 25 arbejdes med en ganske stor materialemængde pr. "skud", f.eks. ca. 1 kg rejer, da dyrene ved nedskydningen i væsken alle vil udsættes for dennes bremsende virkning, men ved opfindelsen bør altså dyrene afleveres i en tynd stråle eller få ad gangen. Der kan dog alligevel arbejdes med 30 en udmærket kapacitet, da dyrene dels kan indskydes mod pladen fra flere tilførselssteder nær hinanden og dels kan indskydes med korte tidsmellemrum mellem de enkelte små-doser, f.eks. en dosis pr. sekund.

Opfindelsen har den væsentlige ekstra virkning, at de af- 3

DK 162247 B

skallede dyr kun i ringe omfang eller gennem kort tid behøver at være omgivet af vand, idet det er velkendt, at dyrene taber betydeligt i smag, jo længere de holdes i vand.

Ved den kendte metode er man afhængig af dels at skyde 5 dyrene ned i et vandbad og dels derefter at føre dem i vand til en særlig separator, hvori de helt afskallede dyr i vand separeres fra skallerne og de kun delvis afskallede dyr, og de sidstnævnte skal så ydermere føres mindst en ekstra gang gennem anlægget, efter at de f.eks. ved vind-10 sigtning er blevet separeret fra de løse skaller. Ved opfindelsen kan man klare sig med en vindsigtning for separering af skallerne fra de helt afskallede dyr, dvs. væskeseparatoren kan bortfalde, og der skal blot bruges lidt vand til en hurtig overførsel af blandingen af skaller og 15 dyr fra vacuumkammeret til vindsigten eller til et transportbånd, som fører produktet til vindsigten, og dyrene kan herved opholde sig i vand i kun ganske få sekunder.

Opfindelsen, som er defineret nærmere i patentkravene, forklares i det følgende nærmere under henvisning til tegnin-20 gen, på hvilken fig. 1 er et skematisk perspektivbillede af et rejekognings-og -afskalningsanlæg ifølge opfindelsen, og fig. 2 et skematisk sidesnitbillede af anlæggets afskalningssektion.

25 Hoveddelene i det i fig. 1 viste anlæg er en modtagetragt 2 for friske eller optøede rejer, et underliggende transportbånd 4, som fører rejerne gennem et kogekar 6, et kølekar 8 og et opvarmningskar 10 og derfra til en modtagetragt 12 for de således behandlede rejer. Tragten 12 har tre bund-30 udløb, som gennem membranventiler 14 er forbundet til et vacuumkammer 16, fra hvis bund et afgangsrør 18 fører til en pumpe 20, som afleverer det udsugede produkt gennem et rør 22 til et perforeret transportbånd 24, der via et an- 4

DK 162247 B

det transportbånd 26 fører til en vindsigteenhed 28, hvorfra de afskallede dyr afleveres til en transportør 30, medens de løse skaller afleveres til en opsamlingsbeholder 32.

Som vist i fig. 2 er der i vacuumkammeret 16 nede under 5 ventilerne 14 anbragt en skråplade 34, som fører ned mod en modsat rettet skråplade 36, og langs overkanten af den øvre skråplade 34 er anbragt en række dyser 38, som fra vandrør 40 fører vand ned på skråpladen, således at denne er nogenlunde jævnt dækket med nedløbende vand. Kammeret 10 16 har en udsugningsledning 42, der er forbundet til en ikke vist vacuumpumpe. Ventilerne 14 har et indvendigt membranrør 44, og rummet udenom dette rør er gennem respektive styreventiler 46,48 forblindet til henholdsvis en trykluftkilde og en vacuumkilde. Membranrøret 44 er 15 et gummifladrør, som i fri tilstand indtager en halvåben form, medens det åbnes til cirkulær rørform ved påtrykning af vacuum gennem ventilen 48 og lukkes fladformet ved påtrykning af trykluft gennem ventilen 46.

Transportbåndet 4 er forsynet med medbringere 50, som fra 20 bundområdet af tragten 2 medtager et ganske tyndt lag rejer, fortrinsvis kun et enkelt lag af' rejer, som derefter på velkendt måde føres ned i og op fra kogekarret 6, hvori rejerne udsættes for en sædvanlig kogebehandling. Derefter køles de kogte rejer ligeledes på kendt måde ved at føres 25 ned i og op fra kølekarret 8, der gennemstrømmes med koldt vand.

Som forberedelse til afskalningsoperationen fører transportbåndet 4 derefter rejerne gennem opvarmningskarret 10, hvori rejerne kun når at opvarmes udvendigt, til et stykke 30 under skallen, medens hovedparten af kødkernen ikke når at opvarmes væsentligt. Umiddelbart derefter læsses de således forvarmede rejer over i tragten 12, hvori de søger ned mod de respektive ventilafløb 14 med nogenlunde jævn fordeling mellem disse.

5

DK 162247 B

Ventilerne 14 eller rettere disses membranindsatse 44 bringes til at åbne sig ganske kortvarigt med korte mellemrum/ f.eks. en gang i sekundet, hvorved de få rejer, som befinder sig i tragtafløbet lige over den pågældende ventil, 5 vil blive suget ned i vacuumkammeret 16. Åbningsperioden kan herved være så kortvarig, at det tilhørende luftind-slip i vacuumkammeret ikke medfører nogen nævneværdig reduktion af vacuet i kammeret, således at vacuet deri kan opretholdes ved brug af en vacuumpumpe med moderat kapaci-10 tet.

Ligesom ved den nævnte kendte metode er forholdene afpasset således, at de forvarmede skaldyr ved nedføringen i vacuumkammeret underkastes en tryksænkning, ved hvilken dyrenes legemsvæske lige under skallen bringes til en Ϊ5 nærmest eksplosionsagtig opkogning, hvilket virker kraftigt løsnende på skallen, ligesom det samtidigt opnås, at dyrene accelereres kraftigt ned i vacuumkammeret.

Dyrene vil herved ramme skråpladen 34 med stor fart i umiddelbar tilslutning til den nævnte kraftige lokalop-20 kogning i området lige under skallerne, og som nævnt viser det sig, at der herved kan frembringes en praktisk taget total afrivning eller endelig løsnelse af skaldelene, idet det dog har vist sig væsentligt, at skråpladen er belagt med en vandfilm.

25 Dyrene bremses noget ved anslaget mod skråpladen 34, men de vil dog fortsætte ned langs denne med stor hastighed, og det er fundet fordelagtigt, at de herved nedstyres mod den nedre skråplade 36, idet en yderligere skalløsnelse eller -afstødning kan foregå ved anslaget mod denne skrå-30 plade, uden at dyrene eller dyrekødet i øvrigt tager skade af denne behandling. Ved dette andet anslag vil dyrenes bevægelse bremses yderligere, således at der normalt ikke kan opnås nogen ekstra afskalningseffekt ved at lede dyrene mod en følgende, tredie skråplade.

........... DK 162247 B

6

De herved praktisk taget totalt afskallede dyr vil således føres ned til bunden af kammeret 16 sammen med de afrevne skaldele og sammen med det vand, som tilføres gennem dyserne 38, og denne bundblanding af vand, dyr og skaldele 5 pumpes så ud fra kammeret 16 ved hjælp af pumpen 20, som er af en sådan type, der kan udpumpe produktet til aflevering ved atmosfæretryk, uden at dette tryk kan forplan-- te sig tilbage til vacuumkammeret.

Det således udpumpede blandingsprodukt afleveres til 10 transportbåndet 24 gennem røret 22. Båndet 24 er perforeret, således at vandet i blandingsproduktet kan afdrænes, og ydermere er der oven over båndet 24 anbragt et nedad-blæsende luftdysehoved 52, som aktivt blæser vedhængende vand ned gennem båndet 24. Det er væsentligt, at vandet 15 i vid udstrækning fjernes fra det resterende blandingsprodukt, dvs. dyrekød og skaller, inden dette produkt når frem til vindsigteenheden 28, da den ønskede separering af produktet i denne enhed ellers kan vanskeliggøres. Af samme grund er det ønskeligt, at produktet bevæges gennem en 20 strækning af betydelig længde imellem dysehovedet 52 og vindsigteenheden 28, med mindre der langs denne strækning' er anbragt særlige opvarmningsmidler til reduktion af restindholdet af vand i produktet.

Når produktet af dyrekød og helt eller næsten helt løsne-25 de skaldele således er rimeligt tørt, når det når frem til vindsigteenheden 28, vil der i denne enhed ganske let kunne foretages en udseparering af de løse og løsnede skaldele, idet disse blæses opad ved gennemblæsning af det perforerede transportbånd 26,30 nedefra, hvorved skal-30 delene samles i samlebeholderen 32, medens de tungere kødstykker af dyrene fortsætter deres bevægelse ud langs afleveringstransportøren 30. Samlebeholderen eller -sækken 32 tømmes eller udskiftes efter behov, og de på transportøren 30 afleverede køddele aftages og pakkes på ønsket 35 måde.

7

DK 162247 B

Det viser sig hensigtsmæssigt, at skråpladerne 34 og 36 er således lejrede, at deres vinkelstilling kan justeres for optimering til arten eller størrelsen af de skaldyr, der behandles.

5 Det vil forstås, at den nævnte hældning af pladerne eller prelfladerne 34 og 36 skal ses i forhold til indførselsretningen for dyrene igennem ventilerne 14,44, således at dyrene vil glide af uden at ramme direkte mod en stopflade. I absolut forstand behøver pladerne ikke at .10 være skrå, nemlig hvis ventilerne 14,44 giver en skråt- stillet tilførselsstrøm af dyrene, f.eks. hvis vacuumkam-meret anbringes skråtstillet på et gulv repræsenteret ved den i fig. 2 viste punkterede linie a.

Prelpladerne eller -overfladerne virker udmærket, når de 15 består af glat stål, men de kan udmærket bestå af et mindre fast materiale, f.eks. halvhård formstof eller gummi. Gode resultater er opnået med en tværriflet belægningsplade af gummi af den kvalitet, som benyttes til bildæk, idet den nævnte rifling vil tjene til at forøge friktionen 20 og afbremsningen af dyrene langs pladen. Der kan også anvendes forskellige hårde eller halvhårde vævede belægninger, når blot de har den fornødne høje slidstyrke. Prelpladerne skal ikke nødvendigvis være plane, da også krummede former kan være anvendelige.

25 Apparatet er fortrinsvis beregnet til behandling af ret små skaldyr fra krill op til halvstore rejer. Det er konstateret, at indfaldsvinklen af forholdsvis blødskal-lede rejer fra først på året hensigtsmæssigt kan være ca.

10-15" mod"skråpladen 34, medens vinklen senere på året, 30 når skallerne er hårdere, hensigtsmæssigt kan øges til ca.

15-30°, fortrinsvis ca. 20°. I det første tilfælde kan den anden prelplade 36 være parallel med tilførselsstrømmen, således at den vil blive ramt af dyrene på en vinkel på 10-15°, medens denne plade i sidstnævnte tilfælde bør 8

DK 162247 B

indstilles til at modtage dyrene fra den første plade under en vinkel, som er noget stejlere end de nævnte 15-30°,. f.eks. 40-60°.

I praksis er nået særdeles tilfredsstillende resultater, 5 når ventilerne er indjusteret til at åbnes to gange i sekundet meden åbnetid på 0,15 sek., hvorved der pr. operation skydes ca. 12-18 rejer ind i vacuumkammeret. Den nævnte åbnetid bør ikke være væsentligt kortere, da den indtagne luftstrøm så kan være utilstrækkelig til at accelere-10 re dyrene op til den påkrævede høje hastighed. Åbnetiden bør på den anden side heller ikke være meget længere, da dette ville indebære et unødvendigt stort luftindtag og således kræve en unødvendigt høj kapacitet af den benyttede vacuumpumpe; dette er imidlertid et rent praktisk 15 hensyn, og principielt er der ingen øvre grænse for åbnetiden, når blot vacuumpumpen er indrettet til at kunne holde vacuet i kammeret. Fortrinsvis vil der dog være tale om åbnetider på mellem 0,1 og 0,5 sekunder, idet de hurtigt reagerende ventiler i åben tilstand kan have et 20 gennemstrømningsareal på ca. 3-10 cm , fortrinsvis ca.

o 5 cm . Vacuet i vacuumkammeret bør være på 70-85%, fortrinsvis 75-80%. Strømningsafstanden fra ventilen til første prelplade kan være ca. 20 cm og helst ikke mindre end 10 cm; afstanden kan udmærket være større, men uden 25 at der er nogen særlig fordel forbundet dermed.

Claims (8)

1. Fremgangsmåde til afskalning af skaldyr, ved hvilken skaldyrene underkastes en kortvarig opvarmning og derefter en hurtig tryksænkning til fremkaldelse af en voldsom opkogning af legemsvæsken umiddelbart under 5 skallen af dyrene for løsnelse af skallen, hvorefter dyrene bevæges hastigt imod et bremsemedium for afrivning af skallen, kendetegnet ved, at man som bremsemedium benytter en halv- eller helfast materialeoverflade (34) i et vacuumkammer (16), hvori de forvar-10 mede skaldyr indskydes, idet dyrene indskydes i en skrå vinkel mod denne overflade i så små portioner eller i en så tynd strøm, at praktisk taget alle dyrene udsættes for et anslag direkte mod nævnte overflade (34), hvilken overflade holdes overstrømmet med vand, som medbringer 15 de behandlede dyr og de løsnede skaldele til et opsamlingsområde i vacuumkammeret (16), hvorfra den pågældende blanding udpumpes og derefter separeres for udskillelse af de afskallede dyr, fortrinsvis ved successiv vandafdræning med påfølgende udseparering af de løse 20 skaller ved vindsigtning.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegne t ved, at de foropvarmede skaldyr indlukkes i vacuumkammeret (16) gennem en periodisk virkende ventil (14,44) direkte fra atmosfæretrykomgivelser til vacuumkammeret.

3. Anlæg til udøvelse af fremgangsmåden ifølge krav 1, omfattende et vacuumkammer (16) med en tilførelsesindretning (12,14) for forvarmede skaldyr og indeholdende et bremsemedium (34,36) til opbremsning af med stor hastighed tilførte dyr, samt midler (18,20,22) til ud-30 ledning af behandlingsproduktet fra vacuumkammeret til et separeringsanlæg (28) for opdeling af produktet i henholdsvis afskallede dyr og løse skaller, kendetegnet ved, at bremsemediet udgøres af en halv DK 162247 B 10 eller helfast overflade på et prelleorgan (34), som er anbragt skråtstillet i dyrenes tilførselsbane og holdes overrislet eller befugtet med vand, og at tilførselsindretningen (12,14) omfatter en eller fortrinsvis flere 5 parallelt anbragte indføringsventiler (14) til portionsvis indførelse af dyrene i en tynd stråle imod prelleor-ganet (34), idet vacuumkammeret er tilsluttet en pumpe (20) til udpumpning af blandingen af vand, skaller og afskallede dyr fra vacuumkammeret for aflevering til 10 separeringsanlægget 28).

4. Anlæg ifølge krav 3, kendetegnet ved, at indføringsventilerne (14) er membranventiler, som åbner og lukker periodisk for forbindelse direkte mellem vacuumkammeret (16) og en åben tilførselsbeholder (12).

5. Anlæg ifølge krav 3, kendetegnet ved, at et vanddrænende bånd (24), som modtager den udpumpede blanding, fører det drænede produkt direkte til et vind-sigteanlæg (28), hvori skallerne separeres fra de afskallede dyr, og at sidstnævnte derfra føres videre 20 direkte til en afleveringsposition (30) uden yderligere separering eller recirkulering.

6. Anlæg ifølge krav 3, kendetegnet ved, at der ud for afleveringskanten af prelleorganet (34) er anbragt et yderligere prelleorgan (36).

7. Anlæg ifølge krav 3 eller 6, kendetegne t ved, at prelleorganets (34,36) vinkelstilling er indstillelig.

8. Anlæg ifølge krav 3 eller 6, kendetegne t ved, prelleorganets (34,36) overflade består af et 30 gummiagtigt materiale og er nopret eller riflet.