DK155980B - Apparat og fremgangsmaade til findeling af materialer, navnlig levnedsmidler. - Google Patents

Description

i

DK 155980 B

Opfindelsen vedrører en fremgangsmåde og et apparat til findeling af materialer, navnlig levnedsmidler. Apparatet ifølge opfindelsen er primært tænkt anvendt til findeling af levnedsmidler, der forelig-5 ger i form af temmelig store stykker eller blokke, såsom pølser og komprimeret kød, men specielt ost.

Der findes forskellige kendte apparater til findeling af levnedsmidler, såsom f.eks. rivejern, skiveskærere, kværne etc. Disse kendte apparater har 10 opfyldt de til dem stillede krav rimelig godt, når det har været et spørgsmål om at fremstille relativt store stykker, såsom skiver, eller hvor produkterne, der skulle findeles, har været relativt tørre og faste, såsom rå grønsager, hårde og tørre oste etc. Det 15 har ikke kun været muligt at findele, men også at portionere materialet.

På den anden side har findeling og portione-ring skabt problemer i de tilfælde, hvor de aktuelle produkter har været relativt bløde og klæbrige, såsom 20 forskellige viktualier og oste med et højt eller moderat højt fedtindhold. Det har specielt været vanskeligt at findele ost, fordi de opnåede partikler på grund af ostens fede og klæbrige konsistens har haft en tendens til at klæbe til skæreredskabet eller end-25 og til hinanden, således at der dannes temmelig store klumper. Hidtil har der ikke eksisteret et apparat, der er i stand til på en og samme tid at findele og om nødvendigt at portionere så forskellige materialer som de nævnte. Dette har givet anledning til væsent-30 lige vanskeligheder med hensyn til det automatiske maskineri, der anvendes til fremstilling af forberedte retter, eksempelvis når der skal drysses revet ost over en pizza, eller når en gratin siden skal fryses 2

DK 155980 B

og i denne tilstand leveres til forbrugeren for endelig tilberedning. Hvis osten i dette tilfælde ikke er fordelt jævnt over retten, vil den smelte ujævnt i løbet af den afsluttende opvarmning, således at den 5 færdige ret vil fremstå mindre indbydende.

Opfindelsen gør det muligt at undgå de ovenfor nævnte ulemper og tilvejebringer en ensartet findeling af levnedsmidler, som ud fra dette synspunkt tidligere var vanskelige at anvende. Fremgangsmåden 10 og apparatet ifølge opfindelsen er navnlig tænkt anvendt til findeling af ost, selv om også andre levnedsmidler i stykform, såsom hakket kød og presset skinke, med fordel kan findeles i overensstemmelse med opfindelsen.

15 I almindelighed har gængse maskiner til finde ling af forskellige levnedsmidler i stykform været fuldstændig forskellige modeller alt efter typen af det levnedsmiddel, der skulle behandles. Det ville være særdeles ønskværdigt både fra et praktisk og fra 20 et økonomisk synspunkt, hvis forskellige typer af levnedsmidler i al væsentlighed kunne behandles i det samme apparat, ihvilket det for en tilpasning til de forskellige levnedsmidlers forskellige mekaniske og rheologiske egenskaber kun ville være nødvendigt at 25 udskifte et lille antal dele. Den forhåndenværende opfindelse muliggør dette, og det samme apparat kan anvendes til forskellige levnedsmidler, såsom ost, kød og viktualier, eksempelvis presset skinke og hakket kød, pølse enten i form af ret store individuelle 30 pølser eller i form af sammenhængende små pølser, samt andre materialer, idet kun de til den aktuelle findelingsproces anvendte elementer skal tilpasses specielt til det levnedsmiddel, der skal behandles.

3

DK 155980 B

I vort europæiske patent nr. 0 005 445 beskrives en fremgangsmåde til findeling af materialer, hvor materialet fremføres til et drevet findelingselement, der udfører en frem- og tilbagegående bevæ-5 gelse hovedsagelig parallel med en af materialets flader og samtidig hermed findeler materialet på denne flade og endvidere ejendommeligt ved, at det drevne findelingselement foreligger i form af en roterende snegl, hvis skruegang har en skærende kant, der er 10 rettet fremefter i den aksiale retning, i hvilken gevindet synes at bevæge sig under sneglens rotation.

Materialet fremførs fortrinsvis periodisk til findelingselementet.

Dette skæresystem har dog begrænset fleksibi-1 5 litet med hensyn til formen og størrelsen af de strimler, der kan fremstilles. Vi har nu udviklet et nyt skæresystem, ved hjælp af hvilket der på kontrolleret måde kan fremstilles strimler med et bredere udvalg af former og størrelser.

20 Med opfindelsen anvises en fremgangsmåde til findeling af materialer, navnlig levnedsmidler, hvor materialet fremføres til et findelingselement, der udfører en frem- og tilbagegående bevægelse, hvis bane er hovedsagelig parallel med den flade, der skal findeles, og hvor findelings-25 elementet omfatter mindst ét roterende skæreorgan, der roterer om en akse hovedsagelig parallel med den flade, der skal findeles, hvilken fremgangsmåde er ejendommelig ved, at skæreorganet har et blad med en skærende kant, der forløber dels hovedsagelig paral-30 lelt med dels på tværs af rotationsaksen, hvorved findelingen finder sted ved samtidig frem- og tilbageføring af findelingselementet og rotation af skæreorganet, idet materialet bringes i kontakt hermed.

DK 155980 B

4

Opfindelsen anviser også et apparat til udøvelse af fremgangsmåden til findeling af materialer, navnlig levnedsmidler og omfattende et findelingselement, der er indrettet til at udføre en frem- og tilbagegående bevægelse, orga-5 ner til at fremføre materialet således, at den flade, der skal findeles, orienteres hovedsagelig parallelt med den frem- og tilbagegående bevægelses bane, og hvor findelingselementet omfatter mindst ét roterende skæreorgan, der roterer om en akse hovedsagelig paral-10 lel med den flade, der skal findeles, hvilket apparat er ejendommeligt ved, at skæreorganet eller -organer-•ne hver har et blad med en skærende kant, der forløber dels hovedsagelig parallelt med dels på tværs af rotationsaksen, hvilken skærende kant vender mod 15 og er indrettet til at gå i indgreb med den flade, der skal findeles.

Det roterende skæreorgan kan, hvis det ønskes, rotere i begge retninger, i hvilket tilfælde bladet kan have to skærende kanter, således at det roterende 20 blads forkant kan findele materialet i begge rotationsretninger .

Det roterende skæreorgan er fortrinsvis fastgjort til en i findelingselementet indgående aksel og har passende form af en kniv, der omfatter et skaft 25 med et med en skærende kant forsynet blad. Når der er to eller flere roterende skæreorganer, kan de alle være fastgjort til den samme aksel, men fortrinsvis er der mere end én roterende aksel, og disse har hver ét eller flere roterende skæreorganer. Der kan f.eks. væ-30 re op til fem roterende skæreorganer, fortrinsvis med ét roterende skæreorgan på hver roterende aksel. Læng- 5

DK 155980 B

den af materialestrimlerne kan styres ved at ændre antallet af roterende skæreorganer, idet der med flere skæreorganer opnås kortere stykker .

Findelingselementet er passende fastgjort til 5 en understøtning, der udfører en frem- og tilbagegående bevægelse, men ikke roterer. Hvis det ønskes, kan der til understøtningen være fastgjort en eller flere faste skæreorganer med blade, hvis skærende kanter er orienteret i mindst én af den frem- og tilbagegående 10 bevægelses retninger. Disse faste skæreorganer tilve-jebringer en anden måde til at styre længden af strimlerne ved at afkorte dem og er specielt anvendelige til at skære skinke i rektangulære stykker. Antallet af faste skæreorganer ligger fortrinsvis fra tre til 15 seks.

Ydermere kan man ved at ændre formen og størrelsen af de roterende skæreorganers skærende kanter ændre formen af materialestrimlerne.

De roterende skæreorganer er fortrinsvis afta-20 gelige fra den roterende aksel, således at der ved montering af forskellige antal roterende skæreorganer med blade, hvis skærende kanter har den ønskede facon, kan opnås materialestrimler med forskellige faconer og størrelser.

25 Bladenes skærende kanter kan have en kile vinkel, f.eks. på op til 10° og fortrinsvis fra 2-7°.

Den roterende aksels længde kan tilpasses til valgfrit standardiserede størrelser af de aktuelle levnedsmidlers stykform.

30 De enkelte strimlers højde kan styres ved at regulere hastigheden af findelingselementets frem- og tilbagegående bevægelse. Hastigheder på fra 5 til 20 6

DK 155980B

cm/s er passende, men hvis det ønskes, kan der afhængigt af kravene anvendes hastigheder uden for dette område.

Strimlernes tykkelse kan styres ved at regulere 5 fremføringshastigheden af det materiale, der skal findeles, idet en højere fremføringshastighed bevirker tykkere strimler. Materialet fremføres fortrinsvis periodisk, når findelingselementet er i den ene af den frem- og tilbagegående bevægelses yderpunkter. En 10 fremføringshastighed på fra 2,5 til 7,5 mm/skridt er fundet passende, idet den aktuelle fremføringshastighed dog afhænger af behovene.

Til klæbrige materialer, såsom ost, er det ønskeligt, at de roterende skæreorganer roterer med en 15 vis minimumsrotationshastighed, idet der kræves en vis centrifugalkraft for at slynge de afskårne stykker væk fra materialet og bladenes skærende kanter. En rotationshastighed på fra 1500 til 2000 o/min er fundet passende.

20 Det er i tilfælde af visse materialer, f.eks.

ost, muligt at indvirke på findelingsgraden ved, før materialeblokken når findelingselementet, at føre den forbi et skæreorgan, der deler blokken langs dens længdeakse. I tilfælde af ost kan det tvinges forbi 25 f.eks. en eller flere skæretråde eller -net. Dette er endnu en måde til at opnå kortere skæringer.

Opfindelsen anviser således et særdeles alsidigt skæresystem, med hvilket ethvert ønsket krav om facon, størrelse og udseende kan efterkommes.

30 Den direkte materialeportionering, der opnås med det eller de i findelingselementet indgående roterende skæreorganer, gør det muligt at undgå enhver anden håndtering af det findelte materiale, hvilket spa- 7

DK 155980 B

rer arbejde og reducerer materialespild. Eftersom portioneringen med stor nøjagtighed kan styres til den nødvendige længde undgås også overportionering med deraf følgende spild. Det findelte materiale kan for-5 deles tilfredsstillende og jævnt i kraft af den kendsgerning, at det kan falde ned i en tragt og derfra videre ned på en forberedt ret, f.eks. en pizza eller en gratin, der på en transportør passerer forbi under maskinen. Por at opnå de bedste resultater er det tilrå-10 deligt at afpasse tragtens størrelse og form til den forberedte ret, som skal modtage det findelte materiale.

Til fremgangsmåden ifølge opfindelsen har en roterende kniv som det skærende organ vist sig særlig 15 egnet til findeling af ost og også presset kød, såsom skinke eller forskellige former for sylte i form af blokke af passende størrelse. Levnedsmidlerne kan være frosne, kølede eller holdt ved den omgivende temperatur, og temperaturen indvirker i visse tilfælde på be-20 handlingsegenskaberne i løbet af findelingen. Det har således ved findeling af ost med et højt fedtindhold vist sig tilrådeligt at køle osten, fordi den på denne måde antager en mindre klæbrig konsistens. I modsætning hertil kan ost med et fedtindhold på 45% eller 25 mere målt som tørstof let findeles ved stuetemperatur.

Dette er en betydelig fordel ved fremgangsmåden og apparatet ifølge opfindelsen i forhold til kendte apparater af rivejernstypen eller lignende, hvor ostens klæbrige konsistens giver anledning til proble-30 mer.

Den rent tekniske konstruktion af apparatet ifølge opfindelsen er konventionel og kan let bestemmes af fagmanden. Det er f.eks. vigtigt, at apparatet let kan rengøres på en måde, der er forenelig med 35 levnedsmidler.

8

DK 155980 B

I det følgende beskrives et eksempel på en udførelsesform for opfindelsen nærmere under henvisning til tegningen, hvor fig. 1 skematisk viser et apparat ifølge opfin- 5 delsen, fig. 2 et detaljeret billede af et findelingselement sammen med drivsystemet til at sætte dette i rotation, fig. 3 et detaljeret planbillede af en kniv og 10 et blad, og fig. 4 sidebilleder af nogle mulige udformninger af knivbladenes skærende kanter sammen med de tilhørende strimmelfaconer.

Som vist i fig. 1 består apparatet hovedsagelig 15 af et stativ 1, der understøtter en transportør 2 til levnedsmidler 3 i blokform, f.eks. ost. Der er styr 4 for at sikre korrekt fremføring. Transportøren foreligger fortrinsvis i form af en kædetransportør med en fortandet transportørkæde 5 og drives af 20 en palmekanisme 6, hvis styrearm 7 aktiveres af en pneumatisk cylinder 8.

Et findelingselement omfatter en med en kniv 10 udstyret roterende aksel 9, der via et tandhjul 12 og et mellemhjul 13 drives af en motor 11. Fin-25 delingselementet er anbragt over for en frontflade 14 af det i blokform foreliggende levnedsmiddel 3 og er fastgjort til en understøtning 15, og hele konstruktionen kan ved hjælp af en stempelstang 17 bevæges op og ned langs styrestænger 16. Bevægelsen frembrin-30 ges ved hjælp af et skematisk vist apparat 18, der styres af en styreenhed 19. Levnedsmiddelpartikler 20, der dannes under findelingen, falder gennem en tragt 21 ned på en forberedt ret 22, f.eks. en 9

DK 155980 B

pizza, der fremføres på en transportør, f.eks. et transportbånd antydet ved 23. En føler 24, der påvirker styreenheden 19, sikrer, at der ikke foregår nogen findeling, hvis der ikke er noget på transport-5 båndet til at modtage det findelte produkt. Ved at arrangere én eller flere faste knive 25 på understøtningen 15 kan man, hvis det som f.eks. ved findeling af skinke er nødvendigt, afkorte partiklerne 20's længde.

10 Styreenheden 19 gør det muligt at styre både transportøren 2's fremføring og findelingselementets bevægelse og drift, således at det i blokform foreliggende levnedsmiddel 3 fremføres en passende længde, når findelingselementet er i sin hævede, respektive 15 sænkede stilling, hvorefter findelingselementet sænkes, respektive hæves for at udføre findelingen. Pal-mekanimen 6 forhindrer, at det i blokform foreliggende levnedsmiddel flytter sig tilbage, når findelingselementet arbejder. Det er ikke altid nødvendigt, 20 at findelingselementet kun drives, når det er i sin sænkede, resp. i sin hævede stilling, selv om dette repræsenterer en foretrukket udførelsesform.

Drivsystemet til drift af transportøren 2 og den roterende aksel 9, samt til hævning og sænkning 25 af findelingselementet kan være elektrisk eller hydraulisk, selv om det er foretrukket at anvende et pneumatisk drivsystem. Grunden hertil er, at ethvert apparat af den type, der anvendes til behandling af levnedsmidler ofte er anbragt i en fugtig atmosfære og 30 skal være i stand til at blive grundigt renset og desinficeret, f.eks. ved vask under højt tryk. Ί tilfælde af et elektrisk apparat kan dette give anledning til vanskeligheder i form af kortslutninger og gnister,

Claims (8)

1. Fremgangsmåde til findeling af materialer, navnlig levnedsmidler, hvor materialet (3) fremføres til et findelingselement, der udfører en frem- og tilbagegående bevægelse, hvis bane er hovedsagelig parallel med den flade (14), der skal findeles, og hvor findelings-30 elementet omfatter mindst ét roterende skæreorgan (10), der roterer om en akse (9) hovedsagelig parallel med den flade (14), der skal findeles, kendetegnet ved, at skæreorganet (10) har et blad DK 155980B (27) med en skærende kant (28, 29), der forløber dels hovedsagelig parallelt med (29) dels på tværs af (28) rotationsaksen (9), hvorved findelingen finder sted ved samtidig frem- og tilbageføring af findelingsele-5 mentet og rotation af skæreorganet (10), idet materialet (3) bringes i kontakt hermed.

2. Apparat til udøvelse af fremgangsmåden ifølge krav 1 til findeling af materialer, navnlig levnedsmidler og omfattende et findelingselement, der er indrettet til at udføre 10 en frem- og tilbagegående bevægelse, organer (2) til at fremføre materialet (3) således, at den flade (14),T der skal findeles, orienteres hovedsagelig parallelt med den frem- og tilbagegående bevægelses bane, og hvor findelingselementet omfatter mindst ét roteren-15 de skæreorgan (10), der roterer om en akse hovedsagelig parallel med den flade (14), der skal findeles, kendetegnet ved, at skæreorganet eller -organerne (10) hver har et blad (27) med en skærende kant (28, 29), der forløber dels hovedsagelig paral-20 lelt med (29) dels på tværs af (28) rotationsaksen, hvilken skærende kant (28, 29) vender mod og er indrettet til at gå i indgreb med den flade (14), der skal findeles.

3. Apparat ifølge krav 2, kendetegnet 25 ved, at der er mere end én aksel (9), og at de hver har et eller flere roterende skæreorganer (10).

4. Apparat ifølge krav 3, kendetegnet ved, at der er op til fem aksler (9), der hver har et eller flere roterende skæreorganer (10).

5. Apparat ifølge krav 2, kendetegnet ved, at det roterende skæreorgans (10) blad (28) har en kilevinkel på fra 2-7°.

6. Apparat ifølge krav 2, kendetegnet ved, at findelingselementet er fastgjort til en 35 understøtning (15) med faste skæreorganer (25), der DK 155980 B har blade, hvis skærende kanter er orienteret i mindst én af den frem- og tilbagegående bevægelses retninger .

7. Apparat ifølge krav 5, kendetegnet 5 ved, at antallet af faste skæreorganer (25) er fra 3 til 6.

8. Apparat ifølge krav 2, kendetegnet ved, at det har organer til skridtvis fremføring af materialet (3) til findelingselementet.