DE9303745U1 - Teiggebäck - Google Patents

Teiggebäck

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DE9303745U1
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Germany
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dough
potatoes
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pastry
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REESE S POTATOES KARTOFFELVERA
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A21D13/41—Pizzas
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Description

DIPL-ING. HELMUT ARENDT
PATENTANWALT Bergiusstraße 2 c, 3000 Hannover 51
Anmelder: Firma Reese's Potatoes
KartoffeIverarbeitung GmbH 3101 Sprakensehl-Bokel
TEIGGEBÄCK
Die Erfindung betrifft ein flaches Teiggebäck, bestehend aus einem vorgeformten Teigboden und belegt mit Zutaten in Art einer Pizza.
Aufgrund ihres hohen ernährungsphysiologischen Wertes sind Kartoffeln ein wichtiges Nahrungsmittel. Sie enhalten neben dem für die Ernährung verwertbaren Hauptbestandteil Stärke hochwertige Proteine, Mineralstoffe und Vitamine, insbesondere Vitamin C. Trotz ihrer Bedeutung als hochwertiges Nahrungsmittel ging der Pro-Kopf-Verbrauch der Kartoffeln in den letzten Jahren erheblich zurück. Es wurde deshalb versucht, einen Ausgleich durch die Verarbeitung von Kartoffeln zu KartoffeIerzeugnissen, wie Pommes frites, tiefgefrorenen Produkten, Kartoffelchips und Kartoffels ticks, Knabbererzeugnissen, Trpckenprodukten zur Herstellung von Klößen, Püree u. a. zu- schaffen.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein weiteres Nahrungsmittelprodukt auf der Basis von Kartoffeln zu schaffen, um entsprechend dem ernährungsphysiologischen Wert der Kartoffel ihren Pro-Kopf-Verbrauch weiter anzuheben. Die erfindungsgemäße Lösung zeichnet sich dadurch aus, daß das eingangs genannte Teiggebäck aus einem Teigboden aus einer KartoffeIteigmischung besteht.
Zur Herstellung des Teiggebäcks auf Kartoffelbasis werden zunächst rohe, geschälte Kartoffeln blanchiert, gerieben und
mit Zutaten zu einem Teig zusammengemischt. Die Teigmischung wird sodann zu einem flachen Teigboden ausgeroLlt und bei
O &ogr;
185 - 190 C zwei bis drei Minuten fritiert. Der fritierte Teigboden wird einseitig nachgebraten und anschließend mit Zutaten belegt. Der fertig belegte Teigboden wird sodann zum Garen einer Oberhitze ausgesetzt und danach entweder zum Servieren na
gefroren.
vieren nacherhitzt oder zur Lagerung bei etwa - 30 C schock-
Zur Bildung des Teiges werden die geriebenen Kartoffeln vorzugsweise mit Zwiebeln, Gewürzen und Verdickungsmi11e In zusammengemischt. Die geriebenen Kartoffelstreifen weisen vorzugsweise einen Querschnitt von etwa A mm auf. Als Verdikkungsmittel werden vorzugsweise u. a. Guarkernmehl, Xanthan oder Johannisbrotkernmehl entweder jeweils allein oder gemeinsam mit wählbaren Anteilen verwendet.
Der erfindungsgemäß hergestellte Teigboden eignet sich insbesondere aus geschmacklichen Gründen vorzüglich zum Belegen mit folgenden Zutaten:
Pizzasoße, Zucchini, Tomaten, Paprika, Mais, Zwiebeln, Tomatensoße, Pilzen, Käse, Fleischerzeugnissen, Fischerzeuqnissen, Muscheln, Garnelen.
Sie sind sowohl einzeln als auch unter Beachtung ihrer Geschmacksrichtungen kombiniert miteinander verwendbar. Andere Gemüsezutaten sind möglich.
Das erfindungsgemäß beschaffene Teiggebäck bildet ein pizzaähnliches Gericht, das sich durch einen kräftigen Geschmack auszeichnet und mit den genannten Zutaten geschmacklich außerordentlich gut harmoniert. Es ist einer üblichen Pizza, deren Basis ein Hefeteigboden aus Weizenmehl bildet, ernährungsphysiologisch überlegen.
Durch die geschmacklich außerordentlich gut aufeinander abstimmbaren Anteile von Kart offe 11eigboden und Zutaten zum
Belegen wird eine sehr gute MögIichkeit. geschaffen, den Pro-Kopf-Verbrauch von Kartoffeln anzuheben. Dabei wird der allgemeine Verbrauchertrend zum Kauf von Veredlungsprodukten berücksichtigt.

Claims (6)

DIPL-ING. HELMUT ARENDT PATENTANWALT Berg-iusstraße 2 c,,3000 Hannover 51 AnmeLder: Fa. Reese's Potatoes Kart offeL verarbeitung GmbH 3101 Soarkensehl-Bokel Schutzansprüche
1. Flaches Teiggebäck bestehend aus einem vorgeformten Teigboden und belegt mit Zutaten in Art einer Pizza, dadurch gekennzeichnet, daß der Teigboden aus einer KartoffeIteigmischung besteht.
2. Teiggebäck nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Teigboden aus rohen, geschälten, blanchierten und geriebenen Kartoffeln besteht,
daß die geriebenen Kartoffeln mit Zutaten zu einem Teig zusammengemischt sind, die Teigmischung zu einem flachen Teigboden ausgeformt und bei 18 5 *C - 19 5 *C zwei bis drei Minuten fritiert. worden ist,
daß der frit.ierte Teigboden einseitig nachgebraten und anschließend mit den Zutaten belegt ist, daß der fertig belegte Teigboden zum Garen einer Oberhitze ausgesetzt und anschließend entweder nacherhitzt, oder zur Lagerung bei etwa - 30 "C schockgefroren ist.
3. Teiggebäck nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß zur Bildung der Teigmischung die geriebenen Kartoffeln mit Zwiebeln, Verdickungsmittel und Gewürzen zusammengemischt sind.
4. Teiggebäck nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die geriebenen Kartoffe I streifen einen Querschnitt von 4 mm aufweisen.
5. Teiggebäck nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Teigboden mit einer oder mehreren der nachstehenden Zutaten belegt ist.: Pizzasoße, Zucchini, Tomaten, Paprika, Mais, Zwiebeln, Broccoli, Tomatensoße, Pilzen, Käse, Fleischerzeugnissen, Fisch, Muscheln, Garneelen.
6. Teiggebäck nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß als Verdickungsmittel u. a. Guarkernmehl, Xanthan, Johannisbrotkernmehl entweder jeweils allein oder in Kombination mit wählbaren Mischungsanteilen, eingesetzt sind.
DE9303745U 1993-02-23 1993-02-23 Teiggebäck Expired - Lifetime DE9303745U1 (de)

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DE9303745U1 true DE9303745U1 (de) 1993-08-19

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DE (1) DE9303745U1 (de)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0898892A1 (de) * 1997-08-18 1999-03-03 Leonardo Grieco Pizzateig

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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EP0898892A1 (de) * 1997-08-18 1999-03-03 Leonardo Grieco Pizzateig

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