DE881783C - Method and device for improving and accelerating the baking quality of flour - Google Patents

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Verbessern und Beschleunigen der Backfähigkeit von Mehl Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Verbessern und Beschleunigen der Backfähig-]zeit von Mehl aus Getreide und auf eine zum Durchführen des Verfahrens verwendbare Vorrichtung.Method and device for improving and accelerating the baking ability of flour The invention relates to a method for improving and accelerating the baking time of flour made from cereals and one for carrying out the process usable device.

Das Verfahren beruht darauf, daß man das von Walzenstühlen oder anderen Getreidemahlmaschinen gelieferte Mahlprodukt mittels eines Luftstromes zu einem Abschneider führt. Die zum Fördern des Mahlgutes dienende Luft wird mit Hilfe an sich bekannter Vorrichtungen auf einer vorausbestimmten Temperatur gehalten, außerdem wird mit großem Vorteil der Sauerstoff- und Feuchtigkeitsgehalt der Förderluft erhöht. Es hat sich als zweckmäßig erwiesen, der umlaufenden Luft 5 g Sauerstoff pro Kubikmeter Luft zuzufügen und diese auf einer Temperatur von beispielsweise i8° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 bis 85 °/o zu halten. Durch das innige Mischen dieser Luft mit dem Mahlprodukt, das beim Fördern des letzteren während eines verhältnismäßig langen Weges stattfindet, wird erfahrungsgemäß die Backfähigkeit des Mehles sehr verbessert und zugleich beschleunigt.The method is based on the fact that one of roller mills or others Grain grinding machines delivered grinding product by means of an air stream to a Cutter leads. The air that is used to convey the ground material is supplied with the aid of known devices are kept at a predetermined temperature, as well the oxygen and moisture content of the conveying air is increased with great advantage. It has proven to be useful to add 5 g of oxygen per cubic meter to the circulating air Add air and keep it at a temperature of, for example, 18 ° C and one to maintain relative humidity between 75 and 85 ° / o. Through intimate mixing this air with the ground product, which when conveying the latter during a relatively takes place over a long journey, experience has shown that the baking ability of the flour is very high improved and accelerated at the same time.

Zum Durchführen des Verfahrens dient eine Anlage, bei welcher die Mahlprodukte der Walzenstühle oder anderer Getreidemahlmaschinen auf pneumatischem Wege Abscheidern zugeführt werden, z. B. mit einem Ventilator, wobei alle oder auch nur ein Teil der Mahlmaschinen einer Anlage an einen gemeinsamen Ventilator angeschlossen sein können. Dieser saugt die Mahlprodukte aus den Walzenstühlen;- die dabei mitgerissene Frischluft kühlt die Walzen und erwärmt sich dabei. Es wird der Förderluft in den Leitungen nach den Mahlmaschinen Zusatzluft mit einem Sauerstoffgehalt von 5 g pro Kubikmeter Luft und einer solchen relativen Feuchtigkeit und Temperatur beigemischt, daß das resultierende Luftgemisch eine Temperatur von beispielsweise iS° C und eine. relative Luftfeuchtigkeit von 75 bis 85/o erhält, zum Zwecke, die Backz fähigkeit des Mahlproduktes zu verbessern und zu beschleunigen. Die Anreicherung der Förderluft an Sauerstoff, an Feuchtigkeit und Temperatur wird durch Versuche und Erfahrungen für das jeweilige Mahlprodukt bestimmt. Es können in den Luftwegen selbsttätig wirkende Mittel vorgesehen sein, mit welchen die von jeder Mahlmaschine aus geförderte Luftmenge der anfallenden Mahlproduktmenge entsprechend geregelt werden kann. Die Regelung kann beispielsweise erfolgen durch mechanisch oder elektrisch steuerbare Drosselklappen, die zwischen den Abscheidern und der Ventilatorsammelleitung oder in den obengenannten_ Zusatzluftleitungen eingebaut sind.A system in which the Grinding products of roller mills or other grain grinding machines on pneumatic Ways separators are fed, e.g. B. with a fan, with all or also only some of the grinding machines in a plant are connected to a common fan could be. This sucks the ground products out of the Roller mills; - the entrained fresh air cools the rollers and warms up in the process. It will the conveying air in the lines after the grinding machines additional air with an oxygen content of 5 g per cubic meter of air and such a relative humidity and temperature admixed that the resulting air mixture has a temperature of, for example iS ° C and a. relative humidity of 75 to 85 / o is maintained, for the purpose of that To improve and accelerate the baking ability of the ground product. The enrichment the conveying air of oxygen, humidity and temperature is determined by experiments and experience for the respective milled product. It can be in the airways automatically acting means can be provided with which the of each grinding machine The amount of air conveyed is regulated according to the amount of ground product that arises can be. The regulation can take place, for example, mechanically or electrically controllable throttle valves between the separators and the fan manifold or are installed in the above_ additional air lines.

In der Zeichnung sind zwei Ausführungsbeispiele des Erfindungsgegenstandes schematisch dargestellt, und zwar zeigen Fig. i und 2 je eine Seitenansicht, Fig. 3 einen Grundriß, Fig. 4 und 5 zeigen in Seitenansicht und im Grundriß eine zweite Ausführungsform.The drawing shows two exemplary embodiments of the subject matter of the invention shown schematically, namely Fig. i and 2 each show a side view, Fig. 3 shows a plan view, FIGS. 4 and 5 show a second view in side view and in plan Embodiment.

Bei der Anlage nach Fg. i bis 3 ist an den unteren Teil eines Getreidewalzenstuhles- i eine Rohrleitung 2 angeschlossen, die nach oben zu je einem Abscheider 3 führt: An die Abscheider 3 sind die an sich bekannten Siebe 4 angeschlossen. Die Abscheider 3 sind mit Leitungen 5 an einen den Walzenstühlen gemeinsamen Ventilator 6 angeschlossen, und zwar an die Saugseite desselben. In die Leitungen 5 sind zweckmäßig steuerbare Drosselklappen 16 eingebaut. Diese Drosselklappen ermöglichen es, die Luftmenge der Förderleitung 2 je nach der zufließenden Mahlgutmenge zu variieren.In the system according to Fg. I to 3 is on the lower part of a grain roller mill- i a pipe 2 is connected, which leads up to a separator 3: The sieves 4, which are known per se, are connected to the separators 3. The separators 3 are connected by lines 5 to a fan 6 common to the roller mills, namely to the suction side of the same. In the lines 5 are expediently controllable Throttle valves 16 installed. These throttle valves make it possible to control the amount of air the conveying line 2 to vary depending on the incoming grist.

Das von den Walzenstühlen i gelieferte Produkt wird durch die Rohre 2 nach oben in die Abscheider 3 gefördert und geht dann auf das Sieb 4 usw. Mit dem Mahlprodukt wird auch frische Luft angesaugt. Diese Luft kühlt die Walzen und überträgt ihre Temperatur an das Mehl, während dieses durch die Röhre 2 zum Abscheider 3 geht.The product delivered by the roller mills i is passed through the pipes 2 promoted upwards into the separator 3 and then goes to the sieve 4, etc. with Fresh air is also sucked in with the ground product. This air cools the rollers and transmits its temperature to the flour, while this through the pipe 2 to the separator 3 goes.

An einzelne oder an sämtliche Förderleitungen 2 sind Zusatzluftleitungen 17 angeschlossen, durch welche Zusatzluft von bestimmter Temperatur und bestimmtem Sauerstoff- und Feuchtigkeitsgehalt zugeführt wird. Diese Zusatzluft wird in einer Luftaufbereitungsanlage 18 auf den gewollten Zustand gebracht. An die Luftaufbereitungsanlage 18 sind eine regelbare Sauerstoffzuleitung und eine regelbare Wasserzuleitung angeschlossen, durch welche Wasser in wählbarer Menge zerstäubt zugeführt wird. Ferner sind in der Luftbereitungsanlage 18 Heizkörper zur Erwärmung der Zusatzluft eingebaut. Auf diese Weise kann der Zusatzluft ein wählbarer Sauerstoff- und Feuchtigkeitsgehalt sowie eine bestimmte Temperatur gegeben werden. Letztere drei Werte können an eingebauten Meßinstrumenten abgelesen werden. In diese Zusatzluftleitungen 17 können steuerbare Drosselklappen i9 eingebaut sein, die bei änderndem Fördergutzutritt in Leitung 2 entsprechend mehr oder weniger konditionierte Luft aus der Anlage 18 zuströmen lassen. Additional air lines 17 are connected to individual or all of the conveyor lines 2, through which additional air is supplied at a certain temperature and with a certain oxygen and moisture content. This additional air is brought to the desired state in an air treatment system 18. A controllable oxygen supply line and a controllable water supply line, through which water is supplied in atomized form in a selectable amount, are connected to the air treatment system 18. Furthermore, 18 radiators for heating the additional air are installed in the air handling unit. In this way, the additional air can be given a selectable oxygen and moisture content as well as a certain temperature. The latter three values can be read from built-in measuring instruments. In these additional air lines 17 controllable throttle valves i9 can be built in, which allow more or less conditioned air to flow in from the system 18 when there is a change in the entry of conveyed goods in line 2.

Es kann ferner durch an einzelne oder mehrere Förderleitungen 2 angeschlossene Rohrstutzen 2o Frischluft beigemischt werden in durch die steuerbare Drosselklappe 21 regulierbaren Mengen.It can also be connected to one or more conveyor lines 2 Pipe sockets 2o fresh air are mixed in through the controllable throttle valve 21 adjustable quantities.

Dieses innige Mischen von Luft und Mehl erhöht erfahrungsgemäß die guten Backeigenschaften des Mehles und ersetzt einen besonderen Arbeitsgang, nämlich das sog. Konditionieren des Mehles.Experience has shown that this intimate mixing of air and flour increases the good baking properties of the flour and replaces a special operation, namely the so-called conditioning of the flour.

Bei der Ausführungsform nach Fig. 4 und 5 ist eine pneumatische Förderanlage schematisch dargestellt, bei welcher das Fördergut mittels eines Ventilators io gefördert wird. Die Förderleitung 13 ist an die Druckseite des Ventilators angeschlossen, das Fördergut tritt vom Walzenstuhl i über eine Schleuse 14 in die Leitung 1.3. Die Saugseite des Ventilators io ist mittels Leitung 15 an den Abscheider i2 angeschlossen. Die zum Fördern dienende Luft kehrt jeweils wieder zum Ventilator zurück, ist also im Kreislauf durch Abscheider und Ventilator geführt. Diese Luft kann durch die oben beschriebenen Hilfsmittel an Sauerstoff und an Feuchtigkeit angereichert werden, ferner kann deren Temperatur auf die als vorteilhaft gesehene Höhe gebracht werden.In the embodiment according to FIGS. 4 and 5, a pneumatic conveying system is shown schematically in which the conveyed material is conveyed by means of a fan. The conveying line 13 is connected to the pressure side of the fan, the conveyed material passes from the roller frame i via a lock 14 into the line 1.3. The suction side of the fan io is connected to the separator i2 by means of line 15. The air used for conveying returns to the fan, i.e. it is circulated through the separator and fan. This air can be enriched in oxygen and moisture by the means described above, and its temperature can also be brought to the level considered advantageous.

Das neue Verfahren verbessert die Backfähigkeit und beschleunigt diese, das Mehl ist praktisch sofort verwendbar.The new process improves the baking ability and accelerates it, the flour can be used almost immediately.

Claims (6)

PATEN TANSPRIGHE: i. Verfahren zum Verbessern und Beschleunigen der Backfähigkeit von Mehl aus Getreide, dadurch gekennzeichnet, daß man das Mahlprodukt eines Walzenstuhles oder einer anderen Getreidemahlmaschine mittels Luft von bestimmter Temperatur und bestimmtem Sauerstoff- und Feuchtigkeitsgehalt einem Abscheider zuführt. PATENT APPLICATION: i. Process for improving and accelerating the baking quality of flour made from cereals, characterized in that the milled product of a roller mill or another cereal milling machine is fed to a separator by means of air at a certain temperature and with a certain oxygen and moisture content. 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der umlaufenden Luft 5 g Sauerstoff pro Kubikmeter Luft zugefügt und diese auf einer Temperatur von beispielsweise . 1S° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 bis 85% gehalten wird. 2. The method according to claim i, characterized in that the circulating air 5 g of oxygen per cubic meter of air are added and this at a temperature of, for example . 1½ ° C and a relative humidity of 75 to 85%. 3. Vorrichtung zum Durchführen des Verfahrens nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß man das Mahlgut einer Getreidemahlmaschine mittels motorisch angetriebener Luftfördereinrichtung ansaugt und in den Abscheider überführt. 3. Device for carrying out the method according to claim i, characterized in that one the grist of a grain grinding machine by means of a motor-driven air conveyor sucked in and transferred to the separator. 4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß eine Mehrzahl von Getreidemahlmaschinen an einem gemeinsamen Ventilator und jede einzelne Mahlmaschine an einen Abscheider angeschlossen ist. 4. Apparatus according to claim 3, characterized characterized in that a plurality of grain grinding machines on a common Fan and each individual grinding machine is connected to a separator. 5. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß zum Fördern des Mahlgutes verwendete Förderluft im Kreislauf durch Abscheider und Ventilator geführt wird. 5. Device according to claim 3, characterized in that for conveying the ground material The conveying air used is circulated through the separator and fan. 6. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß eine Luftaufbereitungsanlage für die Luft vorgesehen ist, mit welcher die Förderung des Mahlproduktes stattfindet, die Regeleinrichtungen besitzt, um sowohl Sauerstoff- und Feuchtiglceitsgehalt sowie die Temperatur dieser Luft beliebig ändern zu können.6. Apparatus according to claim 3, characterized in that an air treatment system is provided for the air with which the conveying of the ground product takes place, which has control facilities to control both oxygen and moisture content as well to be able to change the temperature of this air at will.