DE865881C - Method and device for the production of shaped biscuits, in particular shaped wafers, from biscuit plates which can be deformed after baking while they are still warm - Google Patents

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von geformten Gebäckstücken, insbesondere Formwaffeln, aus nach dem Backen noch in warmem Zustand verformbaren Gebäckplatten Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von geformten Gebäckstücken aus nach dem Backen noch in warmem Zustand erhaltenen Gebäck-, insbesondere Waffelplatten.Process and device for the production of shaped biscuits, in particular shaped wafers, made of formable wafers while they are still warm after baking Biscuit trays The invention relates to a method and a device for production of shaped biscuits obtained after baking while still warm Pastry, in particular waffle plates.

Bisher wurden solche geformten Gebäckstücke in getrennten Arbeitsstufen beispielsweise so hergestellt, daß die gebackenen, noch warmen flachen Waffelblätter mit der Hand unter Verwendung eines geeigneten Messers in die gewünschte Form zusammengefaltet und anschließend gepreßt wurden. Bei der Pressung wurden dann gleichzeitig die zu großen Einzelstücke in mehrere kleinere Stücke unterteilt.So far, such shaped biscuits have been carried out in separate working stages for example made so that the baked, still warm flat wafer sheets folded by hand into the desired shape using a suitable knife and then pressed. During the pressing, they were then closed at the same time large individual pieces divided into several smaller pieces.

Demgegenüber ermöglicht die Erfindung den Übergang der bisherigen absatzweisen Herstellung zu einer stetigen Arbeitsweise dadurch, daß das den Ofen verlassende, noch verformbare endlose Gebäckband stetig eine aus Verformungselementen gebildete Formstrecke zu durchlaufen hat und der aus dieser Formstrecke austretende geformte Gebäckstrang nach Verfestigung stetig in die gewünschten Einzellängen aufgeteilt wird. Dadurch ist es möglich, die Herstellung solchen Formgebäcks vollkommen selbsttätig bis zur fertig verpackten Schachtel ohne menschlichen Eingriff bzw. ohne Berührung des Gebäcks mit der Menschenhand durchzuführen. Die in der Zeiteinheit erzielbarenAusstoßzahlen liegen naturgemäß auch erheblich höher als bei stufenweiser Herstellung der Waffelstücke.In contrast, the invention enables the transition to the previous one intermittent production to a steady way of working by the fact that the furnace leaving, still deformable endless pastry belt continuously one made of deformation elements formed molding path has to go through and the emerging from this molding path Shaped biscuit strand continuously divided into the desired individual lengths after solidification will. This makes it possible to produce such shaped pastries completely automatically to the fully packed box without human intervention or without touching the pastry with human hands. The one in the unit of time The achievable output figures are naturally also considerably higher than with step-by-step Making the waffle pieces.

Erfindungsgemäß kann man auf zweierlei Weise vorgehen. Entweder wird das Gebäckband, z. B. durch Leitwalzen, Leitbleche od. dgl., zu einer Vorform zusammengebogen und anschließend, z, B. durch Walzen oder einen durch zwei flache endlose Bänder gebildeten Formkanal, zu seiner endgültigen Form zusammengedrückt und dann unterteilt. Oder man bringt, was bei der stetigen Herstellung von Hohlgebäck in Frage kommt, das Gebäckband z. B. mittels eines an sich bekannten, zeitweise zu einem Formkanal zusammengebogenen endlosen Bandes in Hohlform, in der es bis zur Verfestigung des Stranges verbleibt, worauf dann der Strang in die gewünschten Größen unterteilt wird.There are two ways of proceeding according to the invention. Either will the pastry belt, e.g. B. od by guide rollers, guide plates. Like., Bent together to form a preform and then, for example by rolling or one by two flat endless belts formed channel, compressed to its final shape and then divided. Or you bring what comes into question in the continuous production of hollow pastries, the pastry belt z. B. by means of a known per se, temporarily to a molding channel bent endless belt in a hollow shape, in which it is until the solidification of the Strand remains, whereupon the strand is divided into the desired sizes will.

Wichtig ist dabei, was eingangs schon hervorgehoben und auch bei dem bisherigen Herstellungsverfahren beachtet werden mußte, daß auch hier das Gebäckband bis zur fertigen Verformung in an--gewärmtem Zustand gehalten wird. Um es bzw. den fertigen Gebäckstrang nach abgeschlossener Verformung gut zerschneiden zu können, ist eine Abkühlung besonders zweckmäßig. Übrigens können sich an den eigentlichen Formvorgang noch weitere übliche Fertigungsschritte anschließen, wie beispielsweise Einfetten, Zuckern, Tunken bzw. Überziehen.What is important is what was already highlighted at the beginning and also with that previous manufacturing processes had to be observed that here too the pastry belt is kept in a heated state until the deformation is completed. To it or the to be able to cut the finished biscuit strand well after the deformation has been completed, cooling is particularly useful. Incidentally, you can look at the real Forming process still follow other common manufacturing steps, such as Greasing, sugaring, dipping or coating.

Zur Herstellung gefüllten Hohlgebäcks kann erfindungsgemäß so vorgegangen werden, daß kurz vor Schließung der Hohlform kontinuierlich Füllmasse in den die Hohlform annehmenden Strang eingefüllt wird.According to the invention, this can be used to produce filled hollow baked goods be that shortly before closing the hollow mold continuously filling compound into the Hollow shape assuming strand is filled.

Zur Durchführung des Verfahrens zur Herstellung von Schichtgebäck bedient sich die Erfindung einer Reihe hintereinanderliegender, sämtlich oder teilweise angetriebener Walzen- bzw. Rollensätze, die eine Formstrecke bilden.For carrying out the process for the production of layered pastries the invention makes use of a number of consecutive, all or part driven roller or roller sets that form a molding line.

Jedoch ist es auch möglich, statt der soeben erwähnten Beeinflussungsmittel hintereinanderliegende Gruppen von Leitblechen zu verwenden, die allmählich das Gebäckband in die Form eines Gebäckstranges zusammenbiegen, wozu eine den Strang durch die Leitblechanordnung hindurchziehende Vorrichtung benötigt wird, die z. B. aus zwei Walzen oder zwei endlosen Preßbändern bestehen kann.However, it is also possible instead of the influencing means just mentioned to use groups of baffles one behind the other, gradually increasing the Bend the biscuit band together into the shape of a biscuit strand, including a strand through the baffle assembly pulling device is required, the z. B. can consist of two rollers or two endless press belts.

Die genannten Walzen bzw. Leitbleche können austauschbar sein, was den großen Vorteil hat, daß mit ein und derselben Formmaschine verschieden geformte Gebäckstränge hergestellt werden können.The mentioned rollers or baffles can be interchangeable, what has the great advantage that with one and the same molding machine different shapes Strands of biscuits can be produced.

ZurHerstellung von Hohlgebäck dagegen schlägt die Erfindung vor, das gleichzeitig die Förderung übernehmende Unterlageband für das endlose Gebäckband aus einem biegsamen dehnungsfähigen Werkstoff herzustellen, wie es schon zur Verformung von Teigplatten im nachstehenden Sinne geschieht, und es durch ein Formrohr zu dem jeweils gewünschten Formkanalquerschnitt zusammenzubiegen, so daß also die auf dem Förderband liegende Gebäcklage zu einem endlosen Gebäckrohr ebenfalls zusammengebogen wird.For the production of hollow pastries, however, the invention proposes that at the same time the conveyor belt for the endless pastry belt Manufacture from a flexible, stretchable material, as it was used to deform of dough sheets in the following sense happens, and it through a forming tube to the each desired shape channel cross-section to bend together, so that on the Pastry layer lying on the conveyor belt is also bent together to form an endless pastry tube will.

Um Hohlgebäcke mit verschiedener Querschnittsform herzustellen, können Formrohre mit solchen verschiedenen Querschnittsformen in die Maschine eingesetzt werden.To produce hollow baked goods with different cross-sectional shapes, you can Shaped tubes with such different cross-sectional shapes are used in the machine will.

Um mit Sicherheit zu erreichen, daß das Gebäckband zu einem völlig geschlossenen Rohrstrang zusammengefügt wird, wird zweckmäßigerweise der innere Umfang des Formrohres kleiner gehalten werden als die Breite des Formbandes, woraus sich eine Überlappung des Formbandes ergibt.In order to achieve with certainty that the pastry belt becomes a completely closed pipe string is joined together, the inner The circumference of the molding tube can be kept smaller than the width of the molding tape, from which there is an overlap of the molding tape.

Diese Überlappung wird noch begünstigt durch erfindungsgemäße Anordnung einer Stufenrolle vor der Schließstelle des Formbandes.This overlap is further promoted by the arrangement according to the invention a step roller in front of the closing point of the forming belt.

Für die Einführung der Füllmasse in den hohlen Rohrgebäckstrang wird zweckmäßigerweise erst kurz vor der Schließstelle des Formbandes eine Einfüllvorrichtung vorgesehen sein.For the introduction of the filling compound into the hollow pipe biscuit strand expediently a filling device only shortly before the closing point of the molding belt be provided.

Natürlich kann die Formmaschine aus mehreren nebeneinander angeordneten Sätzen von Verformungsmitteln bestehen, denen je ein durch vorgeschaltete Längsteilvorrichtungen von dem aus dem Backofen austretenden breiten endlosen Gebäckband abgeteiltes schmaleres Gebäckband zugeführt wird.Of course, the molding machine can consist of several juxtaposed Sets of deformation means exist, each one through upstream slitting devices narrower one separated from the wide, endless belt of pastries emerging from the oven Pastry belt is fed.

Die Erfindung ist in den Zeichnungen beispielsweise veranschaulicht.The invention is illustrated in the drawings, for example.

Fig. i ist ein schematischer Längsschnitt durch eine erfindungsgemäße Formmaschine; Fig.2 bis 8 sind Querschnitte im vergrößerten Maßstab in den verschiedenen in Fig. r angedeuteten Ebenen; Fig. 9 ist ein schematischer Längsschnitt durch eine abgeänderte Ausführungsform der Erfindung; Fig. io bis 13 sind Schnitte im vergrößerten Maßstab in den verschiedenen in Fig. 9 angedeuteten Ebenen; Fig. 14 veranschaulicht in Draufsicht eine Längsteilvorrichtung für das Gebäckband.Fig. I is a schematic longitudinal section through an inventive Molding machine; Figures 2 to 8 are cross-sections on an enlarged scale in the various levels indicated in FIG. r; Fig. 9 is a schematic longitudinal section through a modified embodiment of the invention; Fig. 10 to 13 are sections on an enlarged scale Scale in the various planes indicated in FIG. 9; Fig. 14 illustrates in plan view a longitudinal dividing device for the pastry belt.

Bei der Ausführungsform der Fig. i wird das endlose, aus der Backmaschine austretende Gebäckband i zur Formgebung durch eine Reihe von Leitwalzenaggregaten 2, 3, 4, 5 (Fig. 2), 6, 7, 8, 9 (Fig. 3), io, 11, 12 (Fig. 4), 13, 14, 15 (Fig. 5), 16, 17, 18 (Fig. 6) und i9, 2o, 21 (Fig. 7) geführt, deren Wirkungsweise sich ohne weiteres aus den genannten Figuren ergibt.In the embodiment of FIG. I, this becomes endless from the baking machine Exiting pastry belt i for shaping by a number of guide roller units 2, 3, 4, 5 (Fig. 2), 6, 7, 8, 9 (Fig. 3), io, 11, 12 (Fig. 4), 13, 14, 15 (Fig. 5), 16, 17, 18 (Fig. 6) and i9, 2o, 21 (Fig. 7), their mode of action readily apparent from the figures mentioned.

Um das Band durch die Walzen zu transportieren, werden entweder alle oder nur ein Teil der Leitwalzen angetrieben.In order to transport the belt through the rollers, either all or only some of the guide rollers are driven.

Sämtliche Formvorgänge des Gebäckbandes finden vorteilhaft in einer geheizten Kammer 22 statt, die durch nicht gezeigte Heizkörper beliebiger Art auf gewünschte Temperaturen aufgeheizt werden kann.All molding processes of the pastry belt take place advantageously in one heated chamber 22 instead, by any type of radiator, not shown desired temperatures can be heated.

Nach der Durchführung des Verformungsvorganges wird der Strang vorteilhaft mittels Kühlschlangen 23 gekühlt und hierdurch verfestigt. Anschließend an diese Verfestigung wird er in bekannter Weise durch ein Bandsägesystem 24 in die gewünschte Gebäcklänge unterteilt.After the deformation process has been carried out, the strand becomes advantageous cooled by means of cooling coils 23 and thereby solidified. Subsequent to this He will solidify in known way by a band saw system 24 divided into the desired pastry length.

Bei der Ausführungsform der Fig. 9 ist über Umlenktrommeln 25 das endlose Transport- und Formband 26 gespannt, das unter Umständen auch aus Metall, zweckentsprechender jedoch aus einem anderen biegsamen und in größerem Maße ohne bleibende Formveränderung dehnungsfähigem Werkstoff hergestellt ist. Auf dieses Band 26 läuft das Gebäckband i, das vorher durch ein Kreismesser 27 von dem aus der Backmaschine austretenden breiteren Gebäckband 28 (Fig. 14) abgetrennt worden ist.In the embodiment of FIG. 9, the pulleys 25 are the endless conveyor and forming belt 26 stretched, which may also be made of metal, more appropriate but from another flexible and to a greater extent without permanent change in shape is made of stretchable material. On this Belt 26 runs the pastry belt i, which was previously made by a circular knife 27 from the broader pastry belt 28 exiting the baking machine (FIG. 14) has been separated is.

Das in Pfeilrichtung laufende Formband wird durch sich gegenüberstehende Leitwalzen 29, 30 zu einer Trogform zusammengebogen, wobei gleichzeitig das Gebäckband i eine entsprechende Form annimmt (Fig. io).The forming belt running in the direction of the arrow is bent together by opposing guide rollers 29, 30 to form a trough shape, with the pastry belt i simultaneously assuming a corresponding shape (FIG. 10).

Durch eine Stufenrolle 31 wird das Formband dann so zusammengebogen, daß sich seine Ränder zti einer geschlossenen Kreisform überlappen können (Fig. i i).By means of a step roller 31, the forming tape is then bent together in such a way that that its edges can overlap to form a closed circular shape (Fig. i i).

Das endlose Formband 26 tritt dann in das Formrohr 32 ein, in dem es in seiner geschlossenen Form weitergeführt wird. Das Gebäckband i hat sich, wie aus Fig. 12 zu ersehen ist, hierbei ebenfalls zu einer geschlossenen Hohlform umgeformt.The endless forming belt 26 then enters the forming tube 32, in which it is continued in its closed form. The pastry belt i has how can be seen from Fig. 12, here also formed into a closed hollow shape.

Darauf wird durch eine Kühlvorrichtung 33 dafür gesorgt, daß das in diese Rohrform gebrachte Gebäck auf eine Temperatur herabgekühlt wird, bei der es nicht mehr verformbar ist.A cooling device 33 then ensures that the in pastries made in the form of a tube are cooled down to a temperature at which it is is no longer deformable.

Nachdem das Formband 26 vom Formrohr 32 freigegeben ist, verflacht es sich wieder und gibt das fertige Hohlgebäck frei (Fig. i3). Von diesem endlosen Hohlgebäckstrang wird dann durch zwei sich gegenüberstehende Sternmesserräder 34, 35 die gewünschte Gebäcklänge abgekniffen.After the molding tape 26 has been released from the molding tube 32, it flattens out it turns again and releases the finished hollow pastry (Fig. i3). From this endless one Hollow biscuits are then made by two opposing star knife wheels 34, 35 cut off the desired pastry length.

Um die Gebäckmasse während des Verformungsvorgangs in verformbarem Zustand zu halten, kann der Formvorgang innerhalb einer beheizbaren Kammer 36 vorgenommen werden, die durch Heizaggregate 37 auf die gewünschte Temperatur gebracht werden kann.To the pastry mass during the deformation process in deformable To maintain the state, the molding process can be carried out within a heatable chamber 36 which are brought to the desired temperature by heating units 37 can.

Zur Herstellung von gefülltem Gebäck kann an der Stelle, wo sich das Gebäckband i zur fertigen Hohlform schließt, eine Düse 38 angeordnet werden, durch die aus einem Behälter 39, beispielsweise mittels einer nicht veranschaulichten Druckpumpe, Füllmasse 4o stetig in den Hohlstrang eingespritzt wird.For the production of filled pastries, at the point where the Pastry belt i to the finished hollow shape closes, a nozzle 38 can be arranged through from a container 39, for example by means of a not illustrated Pressure pump, filling compound 4o is continuously injected into the hollow strand.

Claims (12)

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung von geformten Gebäckstücken aus nach dem Backen noch in warmem Zustand verformbaren Gebäck-, insbesondere Waffelplatten, dadurch gekennzeichnet, daß ein noch verformbares endloses Gebäckband stetig eine aus Verformungselementen gebildete Formstrecke durchläuft und der geformte Gebäckstrang nach Verfestigung stetig in die gewünschten Einzellängen aufgeteilt wird. PATENT CLAIMS: i. Process for the production of shaped biscuits from biscuits, in particular waffle sheets, which can be deformed after baking while they are still warm, characterized in that a still deformable endless biscuit belt continuously runs through a molding section formed from deformation elements and the shaped biscuit strand is continuously divided into the desired individual lengths after solidification . 2.Verfahren nach Anspruch i zur Herstellung von Schichtwaffeln, dadurch gekennzeichnet, daß das Gebäckband, z. B. durch nacheinander auf seine Außenflächen einwirkende Leitwalzen, Rollen, Leitbleche oder ähnliche Organe, zu einer Vorform zusammengebogen und anschließend, z. B. durch Walzen oder einen durch zwei flache endlose Bänder gebildeten Formkanal, zu seiner endgültigen Form zusammengedrückt und dann unterteilt wird. 2. The method according to claim i for the production of layered wafers, characterized in that that the pastry belt, z. B. by acting successively on its outer surfaces Guide rollers, rollers, guide plates or similar organs, bent together to form a preform and then, e.g. B. by rollers or one by two flat endless belts formed channel, compressed to its final shape and then divided will. 3. Verfahren nach Anspruch i zur stetigen Herstellung von Hohlgebäck, dadurch gekennzeichnet, daß das Gebäckband, z, B. mittels eines zeitweise zu einem Formkanal zusammengebogenen endlosen Bandes, in Rohrform gebracht wird, in der es durch äußere Einwirkung bis zur Z'erfestigung des nunmehr gebildeten Hohlgebäckstranges verbleibt, worauf dann der Strang in die gewünschten Einzellängen unterteilt wird. 3. The method according to claim i for the continuous production of hollow pastries, characterized characterized in that the pastry belt, for example by means of a temporary to a molding channel bent endless belt, shaped like a tube, in which it is passed through outer The effect remains until the hollow pastry strand that has now formed solidifies, whereupon the strand is divided into the desired individual lengths. 4.. Verfahren nach den Ansprüchen i bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Gebäckband bis zur fertigen Verformung in angewärmtem Zustand gehalten wird. 4 .. Procedure according to claims i to 3, characterized in that the pastry belt up to finished deformation is kept in a heated state. 5. Verfahren nach den Ansprüchen i bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß der fertige Gebäckstrang nach abgeschlossener Verformung gekühlt wird. 5. Procedure according to the Claims i to 4, characterized in that the finished strand of biscuits after the completed Deformation is cooled. 6. Verfahren nach den Ansprüchen 3 bis 5 zur Herstellung gefüllten Hohlgebäckes, dadurch gekennzeichnet, daß kurz vor Schließung des Gebäckbandes zur Hohlform stetig Füllmasse in den die Hohlform annehmenden Strang eingefüllt wird. 6. The method according to claims 3 to 5 for production filled hollow pastries, characterized in that shortly before the pastry belt closes For the hollow shape, filling compound is continuously filled into the strand that takes on the hollow shape will. 7. Formmaschine zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch i oder 2, gekennzeichnet durch eine die Formstrecke bildende Reihe hintereinanderliegender, sämtlich oder teilweise angetriebener Walzensätze. B. 7. molding machine for performing the method according to claim i or 2, characterized by a series of one behind the other forming the molding path, all or partially driven roller sets. B. Formmaschine zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch i oder 2, gekennzeichnet durch eine Reihe hintereinanderliegender Gruppen von entsprechend der gewünschten Form des Gebäckstranges gebogenen und zueinander angeordneten Leitblechen und durch eine den Strang durch diese Leitblechanordnung hindurchziehende Vorrichtung, die z. B. aus zwei Walzen oder zwei endlosen Preßbändern besteht. Molding machine for carrying out the process according to claim i or 2, characterized by a row of one behind the other Groups of bent according to the desired shape of the pastry strand and each other arranged baffles and by one the strand through this baffle arrangement pulling device that z. B. from two rollers or two endless press belts consists. 9. Formmaschine mit einem endlosen, aus biegsamem, dehnungsfähigem Werkstoff bestehenden Förder- und Formband zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 3, gekennzeichnet durch ein Formrohr (32), das die Verformung des endlosen Bandes (26) zu dem jeweils gewünschten Formkanalquerschiiitt bewirkt. io. 9. Molding machine with an endless, made of flexible, stretchable material existing conveyor and shaping belt for performing the method according to claim 3, characterized by a shaped tube (32), which the deformation of the endless belt (26) to the desired molding channel cross-section. ok Formmaschine nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß der innere Umfang des Formrohres (32) kleiner ist als die Breite des Formbandes (26). i I. Molding machine according to Claim 9, characterized in that the inner circumference of the shaped tube (32) is smaller is than the width of the molding tape (26). i I. Formmaschine räch Anspruch i o, gekennzeichnet durch eine vor dem Formrohr (32) angeordnete Stufenrolle (31), die die sich zusammenneigenden Seitenkanten des Formbandes (26) zur TJberlappung bringt. Molding machine avenge claim i o, characterized by a step roller (31) arranged in front of the shaped tube (32), the side edges of the forming belt (26) that slope together to overlap brings. 12. Formmaschine nach Anspruch 9 zurDurchführung eines Verfahrens nach Anspruch 6, gekennzeichnet durch eine kurz vor der Schließstelle des Formbandes (26) angeordnete Einfüllvorrichtung (38, 39) für Gebäckfüllmasse.A molding machine according to claim 9 for performing a method according to claim 6, characterized by one arranged shortly before the closing point of the forming belt (26) Filling device (38, 39) for pastry filling material.