DE863444C - Process for the production of paper casings impregnated with protein - Google Patents

Description

Verfahren zur Herstellung von mit Eiweißstoff imprägnierten Papierdärmen Die Erfindung betrifft künstliche Wursthüllen aus mit Eiweißstoffen, z. B. Gelatine oder Leim, imprägniertem und durch Härtung wasserunlöslich gemachtem Papier, wie sie insbesondere als Ersatz von Naturdärmen für Dauer- und Hartwürste Verwendung finden. Für derartige Würste ist der aus regenerierter Cellulose hergestellte Kunstdarm nicht brauchbar, weil er beim Schrumpfen( der Fleischmasse nicht genügend mitgeht und sich von dieser löst, so, daß die ganze Wurst ein unschönes. Aussehen bekommt. Man hat deshalb für die Herstellung von künstlichen Wursthüllen. für Hart-und Dauerwürste einen Rohstoff auf tierischer Grundlage gewählt, dessen Erzeugung und Verarbeitung aber recht umständliche Einrichtungen und langwierige Verfahrensmaßnahmen erfordert. DerErfindunglIegtnundieAufgabe zugrunde, dien einfach herzustellenden eiweißgetränkten Papierdarm und sein Fertigungsverfahren so zu vervollkommnen, d!aß seine Haftfestigkeit an der Fleischmasse bei deren Schrumpfung erhalten bleibt und seine Papierwandung sich der Volumenverminderung der Füllung anpaßt, anderseits aber noch ein einwandfreies Abziehen der Papierwandung von der Fleischmasse .gestattet. Eingehende Versuche haben ergeben, daß sich diesen gegensätzlich erscheinenden Forderungen -durch Einhaltung bestimmter Bedingungen vor allem hinsichtlich der Beschaffenheit des Ausgangsmaterials und weiterhin auch bezüglich der Durchführung des Herstellungsverfahrens bei der Erzeugung. von eiweißgetränkten Papierdärmen genügen läßt. Es; hat sich gezeigt, daß die Lösung des der Erfindung zugrunde liegenden Problems voraussetzt , da,ß. der die Haftfestigkeit des Papierdarms bestimmende Eiweißstoff nur in das Fasergerüst des Papiers eingelagert und nicht oder nur wenig von den. Fasern aufgenommen und dem Papier eine -pAktiisch: -nicht intra-, sondern interfibrillare Was@s,eranfnulimefähigkeit mit geringer Quellung der Fasern erteilt wird. Auf Grund dieser Erkenntnis wird -erfindungsgemäß für die Herstellung von mit Eweißstoff imprägnierten, durch Härtung wasser unlös.lichl gemachten Pap,iierdärmen e.in Papii; r verwendet,' dass hohe Saugfähigkeit mit großer Naßf estigkeit vereinigt, d. h. praktisch nicht oder wenig quellende Fasern in einem für wäßrigie Lösungen stark aufnahmefähigen Fasergerüsit aufweist.Process for the production of paper casings impregnated with protein The invention relates to artificial sausage casings made of proteins such. B. gelatin or glue, paper impregnated and rendered water-insoluble by curing, such as it is used in particular as a replacement for natural casings for long and hard sausages Find. Synthetic casing made from regenerated cellulose is used for such sausages not usable because it does not go with the meat mass sufficiently when it shrinks and separates from this, so that the whole sausage is an ugly one. Appearance. One therefore has for the production of artificial sausage casings. for hard and long-life sausages an animal-based raw material selected, its production and processing but requires quite cumbersome facilities and lengthy procedural measures. The invention is based on the problem of easy-to-produce protein drinks To perfect paper casings and its manufacturing process in such a way as to ensure its adhesive strength is retained on the meat mass as it shrinks and its paper wall adapts to the volume reduction of the filling, but on the other hand still a perfect one Removal of the paper wall from the meat mass. Permitted. Incoming attempts have shown that these seemingly contradicting demands are met by compliance certain conditions, especially with regard to the nature of the starting material and also with regard to the implementation of the manufacturing process at Generation. from protein-soaked paper casings is enough. It; Has it has been shown that the solution of the problem on which the invention is based requires , that. the protein which determines the adhesive strength of the paper casing only in the The fiber structure of the paper is stored and little or no of the. Fibers added and the paper a -pAktiisch: -not intra-, but interfibrillar Was @ s, eranfnulime ability with little swelling of the fibers. Based on this knowledge -in accordance with the invention for the production of impregnated with protein, by hardening water insoluble pap, egg intestines e.in papii; r used 'that high Absorbency combined with great wet strength, d. H. practically no or little swelling fibers in a fiber skeleton that is highly absorbent for aqueous solutions having.

Bei Erfüllung dieser Beschaffenheitsvorschrift lassen sich, wie Versuche bestätigt haben, aus: verhältnismäßig dünnem Papier mit geringer Eiweißimprägnierung Kunstdärme herstellen, welche auch bei sehr starkem Schrumpfen der Fleischmasse fest an dieser haftenbdeiben und doch sich anderseits vom, der Wurst bei deren Verbrauch einwandfrei abziehen lassen sowie außerdem Beine hohe mechanische Festigkeit aufweisen und. besonders im feuchten Zustand eine sie dem Naturdarm praktisich ganz angleichende Trahsparenz zeigen,.If this condition specification is fulfilled, like tests have confirmed from: relatively thin paper with little protein impregnation Manufacture artificial casings, which also with very strong shrinkage of the meat mass cling firmly to this and yet, on the other hand, from the sausage when it is consumed can be peeled off properly and legs also have high mechanical strength and. especially when it is moist, it is practically quite similar to the natural casing Show transparency.

Für die Erzielung dieser günstigen Wirkumgen hat sich erfin:diungs@gelmäß als vorteilhaft vor- allem ein Papier erwiesen, das; :aus Japan-, Manila-, Sisal-, Sulfat- oder Natronzellstoffasern od. ä. Farn hoher Ei@genfestiokeit besteht und bei dem die Fasern keinem zu hohen Mahlgrad unterworfen worden sind und daher noch eine gewisse, wenn auch kleine Länge besitzen. Papiere dieser Art, vorzugsweise mit einem Mahlgrad ihrer- Fasern vorn, 45 bis 75° Schöpper-Kiegler, weissen eine so günstige Naßfestigkeit auf, daß sie sehr dünn sein können und trotrodem für mittlere Darmkaliber ausreichen. So, genügt je nach dem Darmkaliber ein Papier mit einem mehr oder weniger weit unter 6o g liegenden Quadratmetergewicht., z. B. für ein Darmkaliber, von 6o mm .ein Papier mit 40 g Quadiratimetengewicht. Gleichzeitig benötigt man für folge der guten Saugfähigkeit dieser Papiere nur eine kurze Zeit für die Imprägnierung mit deir Ei.-@v#-i:ßlösung!, wä,'s. Wiederrum die-Arbeitsgeschiwindigkeft:-steigert und den Verbrauch, an Eiweißlösung vermindert. -Man; kann; die ' Erzielung der erfinidungsgemäß erfordierlichen; Vereinigung der Eigenschaften der hohen Saugfähigkeit und der großen, Naßfestigkeit bei einen zur- Erzeugung von Kunstdärmen, zu verwendenden Papier dadurch erleichtern, daß, man bei dessen Herstellung von einer Pülpe ausgeht, welche Polyäthylenimin, Melamin, Harnstoffkunstharz, Isocyanat od. ä.; die Naßfestigkeit erböhernde und dabei die @augfähigkeit des Papiers nicht vermindernde Stoffe.enthält.In order to achieve these beneficial effects, invented: diungs @ geläß A paper has proven to be particularly advantageous, which; : from Japan, Manila, sisal, Sulphate or soda cellulose fibers or similar ferns of high strength exist and in which the fibers have not been subjected to a too high degree of freeness and therefore still have a certain, albeit small, length. Papers of this type, preferably with a freeness of their fibers in front, 45 to 75 ° Schöpper-Kiegler, white one so good wet strength that they can be very thin and trotrodem for medium ones Sufficient intestinal caliber. So, depending on the size of the casing, a piece of paper with one is sufficient weight per square meter lying more or less far below 60 g. B. for a Gut caliber, of 60 mm. A paper with 40 g square meter weight. Simultaneously Due to the good absorbency of these papers, you only need a short time for the impregnation with deir egg .- @ v # -i: ßlösung !, wä, 's. Again the work speed: increases and the consumption of protein solution is reduced. -Man; can; the 'achievement of the invention required; Combination of the properties of high absorbency and large, Wet strength in a paper to be used for the production of artificial casings thereby make it easier that, in its production, one starts from a pulp, which polyethyleneimine, Melamine, urea resin, isocyanate or the like; increasing the wet strength and contains substances that do not reduce the ability of the paper to be seen.

Für die Erzeugung von mit der schrumpfenden Fläisahrrnasse mitgehenden und doch von diiesier beim Verzehr der Wurst leicht ablösbaren, eiweißimprägnierten Paplerdärmien hat es .sich weiterhin nach der Erfindung als günstig erwiesen, der z. B. aus Gelatine oder Leim bestehenden Imprägnierlösung eine möglichst hohe Konzentration an Eiweißstoff bei nicht zu hoher Viskosität zu geben, so, daß möglichst wenig Wasser verdampft werden muß und ,daher eine schnelle Imprägnierung bei gleichzeitiger Wahrung der erforderlichen Naßfestigkeit des Papiers; eintritt, was: sich wieder überdies, auch als Erhöhung der Arbeitsgeschwindigkeit auswirkt: Vorzugsweise verwendet man für die Imprägnierung des Papiers eine Eiweißstofflösung mit einer Konzentration von 14 bis 170/0 und mit einer Viskosität von 7 bis i2° Engler, gemessen bei ¢o° C. Dass Gewichtsverhältnis von Papier zu Eiweißstoff wird, vorzugsweise so. gewählt, daß es: zwischen z : o,5 und z : 1,5 liegt. Die Imprägnierung des Papiers wird zweckmäßig bei erhöhter Temperatur, r. B. bei 7o bis 8o°` C, vorge@nommen, u#m die Viskosität der Imprägnierlösung zu erniedrigen. Vorteilhaft ist es ferner, der Eiweßstofflösunig einen gewissen Prozentsatz an Weichmacher, z. B. Glycerin oder Diglykol, zur Vermieidumg einer unerwünschten Sprödigkeit des imprägnierten Papiersi zuzusetzen.For the generation of with the shrinking surface area and yet easily removable, protein-impregnated from this sausage when the sausage is consumed Papler intestines has furthermore proven to be favorable according to the invention, the z. B. consisting of gelatin or glue impregnation solution as high a concentration as possible to give of protein with not too high a viscosity, so that as little water as possible must be evaporated and, therefore, a quick impregnation while maintaining the required wet strength of the paper; what happens: moreover, also has the effect of increasing the working speed: Preferably one uses for the impregnation of the paper a protein solution with a concentration from 14 to 170/0 and with a viscosity of 7 to 12 ° Engler, measured at ¢ o ° C. That weight ratio of paper to protein is preferably like this. chosen, that it: lies between z: o.5 and z: 1.5. Impregnation of the paper becomes appropriate at elevated temperature, r. B. at 7o to 8o ° C, done to the viscosity the impregnation solution. It is also advantageous to use the protein solvent a certain percentage of plasticizer, e.g. B. glycerine or diglycol, for avoidance to add undesired brittleness of the impregnated paper.

Um auch bei der wassierfesten Verklebun:g des. imprägnierten Papiers zur Wursthülle; dem der Erfindung zugrunde liegenden, eingangsi gekennzeichneten Problem Rechnung zu tragen; empfiehlt es sich, wie Versuche erbeben haben, als Klebemittel Eiweißstoffe, insbesondere Kaseinklebstoffe, zu verwenden, die siiich z. B. mit Formialidehyd härten lassen. Vorteilhaft ist es dabei, den mit Eiweißstoff geklebten imprägnierten Papierschlauch in aufgeblasenem Zustand mit der aus Formaldehyd oder einem ähnlichen Härter bestehenden Härteflüseigkeit zu behandeln. Um dem geformten Darm nach der Trocknung den gewünschten Grad: von Geschmeiidigkeit und Dehnung zu verleihen, kann man, ähnlich wie der Imprägnierlösung, auch dem Härtebad einen Weichmacher, wie Glycerin oder Diglykol, zugeben, worauf man eine Trocknung mit warmer Luft bei etwa 65 bis ;o° C vornimmt.This also applies to waterproofing the impregnated paper for sausage casing; the one on which the invention is based, identified at the outset Problem to be taken into account; it is recommended, as attempts have been made to tremble, as an adhesive Protein substances, in particular casein adhesives, to be used which siiich z. B. with Let formaldehyde harden. It is advantageous to use the one glued with protein impregnated paper tube in the inflated state with that of formaldehyde or to treat a similar hardener existing hardening fluid. To the molded Intestines after drying the desired degree: from suppleness and elongation to give, like the impregnation solution, a plasticizer can also be added to the hardening bath, such as glycerin or diglycol, add, after which drying with warm air is carried out about 65 to; o ° C.

Für eiweißimprägnierte Papierdärme, die einer sehr starken Einwirkung von heißem WasBer unterworfen werden, empfiehlt sich zur Wahrung ihrer Haftwirkung an der Wurstmasse! und ihrer Abläsbarkeit vön dieser beim Verzehr- diet Wurst 'noch eine Nachbehandlung, die darin besteht, da.ß der gekliebte uvit Formaldehyd oder einem ähnlichen Mittel gehärtete und, dann getrocknete Papierdarm einer längeren, z. B. 6 bis 8 Stunden währenden Erhitzung bei etwa 9o bis roo° C und hierauf der Einwirkung von feuchter Luft ausgesetzt wird. Durch: die Hitzebehandlung verliert dabei der Darm weitgehend seinWassier und erfährt so eiine weitere Härtung, währeind er durch die Wiedieraufnahmne, von Wasser aus stark feuchter Luft auf der gewünschten Geschmeiidigkeit bleibt. Beispiel Ein Man iilapapier von 4o g Qnadratmeterb wicht wird durch eine wäßsiboe Lösung gezogen, welche 17 % Gelatine und 8% Glycerin enthält. Nach 2 Minuten Duirchgangsidau.er ist das .Papier gleichmäßig mit, in sein Fasergerüst eingelagerter Gelatine imprägniert, worauf es in einem Trockenschrank bei 8o° C getrocknet und dann aufgerollt wird. Die Rolle wird in Streifen von Zoo mm Breite aufgeteilt, die auf einer Schlauchmaschine mit Hilfe einer Kaseinlösiung zu einem Sehlauch verklebt werden, der mit einer 7% Formaldehyd und 8% Glycerin enthaltenden Lösung kurze Zeit berieselt und: hernach getrocknet. wird. Der so, erzielte getrocknete Schlauch wird 6 Stunden lang einer Temperatur von ioo° C ausgesetzt undl dann für 2.-1. Stunden: in einen Raum mit 75% Luftfeuchtigkeit gebracht.For protein-impregnated paper casings that are very exposed exposed to hot water is recommended to preserve their adhesive properties on the sausage mass! and its ability to be deduced from it when it is consumed by the sausage a follow-up treatment that consists in removing the affixed uvit formaldehyde or a similar agent hardened and then dried paper casing of a longer, z. B. 6 to 8 hours long heating at about 9o to roo ° C and then the Exposure to humid air. By: the heat treatment loses the intestine was largely watered and thus undergoes further hardening he through the re-recording, of water from strongly humid air on the desired Suppleness remains. Example A manila paper weighing 40 g square meters is drawn through a wäßsiboe solution, which 17% gelatin and Contains 8% glycerine. After 2 minutes of walking, the paper is even impregnated with gelatine embedded in its fiber structure, whereupon it in one Drying cabinet at 80 ° C and then rolled up. The role is in Strip of zoo mm width split that on a hose machine with the help of a casein solution to be glued to a tube that contains 7% formaldehyde and 8% glycerine containing solution sprinkled briefly and: then dried. will. The dried tube thus obtained is kept at a temperature for 6 hours of 100 ° C and then for 2.-1. Hours: in a room with 75% humidity brought.

Der aus. diesem: Raum entnommene fertige Papierdarm besitztvor7üg1,ichemechanischeFest,ig-I;e;its @eigenschaften undhält einen Druck von 4biis, 5 m Wassersäule aus. Auch ist er vollkommen wasseru:nd kochfeist und in nassem Zustand an der eingefüllten Wurstmasse von einer dem Naturdarm praktisch gleichkommenden Transparenz. Gleichzeitig klebt. er auch bei sehr weitgehendem Eintrocknen und Schrumpfen der Wurstma@sise nach durchaus, fest an dieser und läßt sich trotzdem beim Vermhir der Füllung von dieser ohne Schwierigkeit abziehen.The out. Finished paper casing removed from this space possessesvor7üg1, ichemechanischeFest, ig-I; e; its @Properties and withstands a pressure of 4 bis, 5 m column of water. He is also perfect water and boil-free and when wet on the filled sausage mass of one Transparency practically equivalent to the natural casing. At the same time sticks. He also if the sausage ma @ sise has dried out and shrunk to a great extent, firmly to this and nevertheless leaves it without difficulty when mixing the filling pull off.

Claims (13)

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung von mit Eiweißstoff imprägnierten, gehärteten, geklebten Papierdärmen, dadurch gekennzeichnet, daß man Papier mit, hoher Saugfähigkeit und großer Naßfestigkeit als, Awsgangsistoff verwendet. PATENT CLAIMS: i. Process for the production of with protein impregnated, hardened, glued paper casings, characterized in that one Paper with high absorbency and high wet strength is used as a starting material. 2. Verfahren nach Anspruch i, da,duirch gekennzeichnet, daß man von Papier mit Fasern von hoher Eigenfestigkeit und von einem Mahlgrad zwischen 4.5 und 75'° Schopper-Riegler ausgeht. 2. The method according to claim i, there, characterized in that one of paper with fibers of high inherent strength and a freeness between 4.5 and 75 ° Schopper-Riegler goes out. 3.. Verfahrnen nach Anspruch i und': 2, dadurch gekennzeichnet, daß man ein: Papier von einem je nach dem Darmkaliber mehr oder weniger weit unter 6o g liegenden, z. B. bei 6o mm Darmkaliber 4.o g betragenden Quadratmetergewicht benutzt. .3 .. Verfahrnen according to claim i and ': 2, characterized in that one a: paper of one, depending on the intestinal caliber, more or less far less than 60 g lying, z. B. used for 6o mm casing caliber 4.o g amounting to square meter weight. . 4. Verfahren nach Anspruch i bis 3, dadurch gel.-enn:zeichnet, daß man: als Ausgangsstoff ein Papier mit Japan-, Manila-, Sisal-, Sulfat- oder Natronzellstoffasern od. ä. Fasern hoher Eigenfestigkeit verwendet, die keinem zu hohen Mahlgrad unterworfen worden sind. 4. The method according to claim i to 3, characterized gel.-enn: characterized in that: as a starting material a paper with Japan, Manila, sisal, sulfate or soda cellulose fibers or the like. Fibers of high inherent strength are used, which are not subjected to too high a degree of freeness have been. 5. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis .4, dadurch gekennzeichnet; daß mian@ von einem Papier ausgeht, bei dessen Erzeugung eler Pülp e Polyäthyleni-min, Mel-am=in., Harnstoffkunstharz, Isocyanat od. ä., die N aßfestigkeit erhöhende und dabei die Saugfähigkeit des Papiers nicht vermindernde Stoffe zugesetzt worden sind. 5. The method according to any one of claims i to .4, characterized; that mian @ starts from a paper, in the production of which eler pulp e Polyäthyleni-min, Mel-am = in., Urea synthetic resin, isocyanate or the like, increasing the wet strength and Substances that do not reduce the absorbency of the paper have been added. 6. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß man: für die Imprägnierung des Papiersi eine Eiweißstofflösung von möglichst hoher Konzentration! und nicht zu: hoher Viskosität, vorzugsweise, von einer Konzentration von 1q. bis i7% und, von einer Viskosität von 7 bis 12° Engler, gemessen bei 4.o° C, verwendet. 6. The method according to any one of claims i to 5, characterized in that: a protein solution of the highest possible concentration for the impregnation of the paper! and not to: high viscosity, preferably from a concentration of 1q. until i7% and, with a viscosity of 7 to 12 ° Engler, measured at 4.o ° C, used. 7. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis, 6, dladlurch gekennzeichnet, d@aß man. das Gewichbswerhäl:tniis von Papier zu Eiweißstoff zwischen i : 0,5 und i : 1,5 wählt. B. 7. The method according to any one of claims i to 6, dladlurch characterized, d @ ate one. the weight ratio from paper to protein is between i: 0.5 and i: 1.5 chooses. B. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß man der zur Imprägnierung des Papiers dienenden Eiweißstofflösung einen Weichmacher zusetzt. g. Method according to one of Claims i to 7, characterized in that the protein solution used to impregnate the paper is given a plasticizer clogs. G. Verfahren mach einem der Ansprüche i bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß man die Imprägnierung des, Papiers. mit Eiweißstoff bei erhöhter Temperatur vornimmt. io. Method according to one of Claims 1 to 8, characterized in that that the impregnation of the, paper. with protein at elevated temperature undertakes. ok Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß man für die Verklebung des eiweißimprägnierten Papiers zum Schlauch eine härtbare Eiweißlösung als Klebstoff verwendet. i i. Method according to one of Claims i to 9, characterized in that that you have a curable for gluing the protein-impregnated paper to the tube Protein solution used as glue. i i. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis io; dadurch gekennzeichnet, daß man den aus, dem eiweißgetränkten Papier geformten und geklebten Schlauch vorzugsweise in aufgeblasenem Zustand,' mit einer Härtlefiüssigkedt behandelt. Method according to one of claims i to io; characterized in that the formed from the protein-soaked paper and glued hose, preferably in the inflated state, with a hardening liquid treated. 12. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis, i@i, dadurch gekennzeichnet, d:aß man den geklebten, gehärteten und getrockneten Schlauch noch einer längeren, vorzugsweise 6 bis 8 Stunden währenden Erhitzung bei etwa. 9o bis ioo° C und, dann der Einwirkung von feuchter Luft unterwirft. 12. The method according to any one of claims i to i @ i, characterized in that d: if you ate the glued, hardened and dried tube of a longer, preferably 6 to 8 hours heating at about. 9o to 100 ° C and then subjected to the action of humid air. 13. Mit Eiweißstoff imprägnierter, gehärteter Papierdarm, insbesondere für Hart.- und Dauerwürste, dadurch. gekennzeichnet, daß das Papier ein Quadratmetergewicht von nicht über 6o g besitzt und das=Gewichts,verhältnis zwischen Papier und E.iweißis,toff zwischen i : o,5 und i : 1,5 liegt. 1q.. Papierdarm nasch Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, da.ß das Papier Japan-, Manila-. Sisal-, Sulfat- oder Natronzellstoffasern od. ä. Fasern hoher Eigenfestigkeit enthält, die noch eine gewisse, wenn auch kleine Länge besitzen.13. Impregnated with protein, hardened paper casing, especially for hard and long sausages, thereby. marked, that the paper has a weight per square meter of not more than 6o g and the = weight ratio between paper and protein is between i: 0.5 and i: 1.5. 1q .. paper casing nasch claim 13, characterized in that the paper is Japan, Manila. Sisal, Sulphate or soda cellulose fibers od. Ä. Contains fibers of high inherent strength that still have a certain, albeit small, length.