DE863147C - Process and device for smearing the surface of soft cheese in the Limburg style - Google Patents

Description

Es ist bekannt, daß Weichkäse nach Limburger Art eine Reifezeit durchzumachen hat und während deren Dauer wiederholt gewendet und geschmiert werden muß, damit an seinen Oberflächen eine geschlossene Rindenschicht entsteht und die Entwicklung unerwünschter Schimmelbildner verhütet wird. Von dieser während des Ausreifens sechs- bis achtmal vorzunehmenden manuellen Behandlung hängt im wesentlichen die Güte desIt is known that Limburg-style soft cheese has to go through a ripening period and during which time it must be repeatedly turned and lubricated so that on its surfaces a closed layer of bark is created and the development of undesirable molds is prevented will. Of this manual treatment to be carried out six to eight times during maturation essentially depends on the goodness of the

ίο Fertigfabrikats ab. Obwohl dadurch viele Arbeitskräfte gebunden werden, hat man an dem Verfahren, da es sich jeder mechanischen Ausbildung zu entziehen schien, von jeher festgehalten.ίο finished product. Although this means a lot of workers One has to be bound to the procedure, since it is any mechanical training seemed to withdraw, held on from time immemorial.

Nach der Erfindung soll die manuelle Behand-According to the invention, the manual treatment

X₅ lung durch mechanische Mittel ersetzt werden. Dies geschieht auf einfache Weise durch allseitiges Bespritzen der Weichkäse mittels Flüssigkeitszerstäubern. Dabei kann der je nach Bedarf gänzlich aus einer bekannten Salzlösung oder aus einem Gemisch einer solchen Lösung mit Luft oder einem ausschließlich aus Luft bestehenden Strahl in seiner Konzentration, seiner Anwendungsform und Verteilung sowie seinem Preßdruck weitgehend den jeweils gegebenen Verhältnissen, d. h. dem Stadium des Reifungsprozesses, sowie der Größe und Form der gerade zu behandelnden Käsestücke angepaßt werden.X ₅ treatment can be replaced by mechanical means. This is done in a simple way by spraying the soft cheese on all sides using a liquid atomizer. In this case, the concentration, application form and distribution as well as its pressing pressure can largely be made up of a known salt solution or a mixture of such a solution with air or a jet consisting exclusively of air, depending on the requirements, i.e. the stage of the ripening process, as well as the size and shape of the cheese pieces to be treated.

Ein besonderer Effekt liegt darin, daß beim Auftreffen des Zerstäuberstrahls auf dem Käsestück sich dessen äußere Schmierschicht fortschreitendA special effect is that when the atomizer jet hits the piece of cheese its outer smear layer progressively

auflockert und umwälzt, so daß etwaige Schimmelsätze nicht nur auf der Oberfläche, sondern auch in den äußeren Gefüge- und Blasenlöchern der Käsestücke beseitigt oder überschmiert werden. In bezug auf die Freihaltung solcher unregelmäßigen Vertiefungen von Schimmel ist das Spritzver- ;■ fahren seinem .Wesen nach durch die Feinheit und Vielzahl des Strahls und durch seinen Arbeitsdruck der Handarbeit überlegen. Dadurch aber, daß man ίο bei Benutzung von Zerstäubern die Konsistenz des Arbeitsmittels durch Drosselung der Zufuhr von Luft, wenn diese zur Anwendung kommt, oder von Flüssigkeit allein oder von beiden ändern kann, ist eine weitergehende Anpassung als bisher an wechselnde Reifungszustände möglich. Außerdem läßt der Spritzvorgang auch die Verschmierung in ununterbrochener Fließarbeit zu und gestaltet diese weitgehend hygienisch, was beim Käse als Nahrungsmittel schon seit langem, aber immer vergeblich angestrebt worden ist.loosens and circulates, so that any mold deposits not only on the surface, but also in the outer texture and bubble holes of the cheese pieces are eliminated or smeared over. In relation to keep such irregular pits free of mold is spray ; ■ drive according to his essence through the delicacy and Variety of the jet and superior to manual labor due to its work pressure. But because one ίο when using atomizers, the consistency of the Working medium by throttling the supply of air, if this is used, or of Fluid can change alone or both, is a more extensive adaptation than before to changing Maturation states possible. In addition, the spraying process also leaves the smearing uninterrupted Flow work and makes it largely hygienic, which is called cheese Food has been sought for a long time, but always in vain.

Zur Durchführung des Verfahrens wird eine Maschine verwendet, die alle in der Erfindung beruhenden Vorteile ausschöpft, also auch die Anwendung von Fließarbeit sichert. Die Einrichtung ist in der Zeichnung schematisch und nur beispielhaft dargestellt, so daß konstruktive Abweichungen *" unter ihren ,Schutz fallen.A machine is used to carry out the method, all of which are based on the invention Exploits benefits, i.e. also secures the use of flow work. The establishment is shown in the drawing schematically and only as an example, so that design deviations * "fall under their, protection.

Fig. ι stellt einen Schnitt in der Längsrichtung, Fig. 2 einen Schnitt in der Querrichtung der Maschine dar, undFig. Ι represents a section in the longitudinal direction, Fig. 2 is a section in the transverse direction of the machine, and

Fig. 3 ist ein Grundriß mit teilweisem Schnitt. In den Figuren bezeichnet α die zu behandelnden Käsestücke, die in einer oder mehreren Reihen auf einer Unterlage b ruhen. Diese bewegt sich mit den Käsestücken auf einem vom Motor c und den Triebrädern d in Gang gehaltenen Rollensatz e, z. B. von rechts nach links, durch ein seitlich und oben geschlossenes Gehäuse f. An dessen Eingang und Ausgang -ist eine mit herabhängenden Abschlußtüchern g ausgestattete Schleuse h bzw. i angebaut. Im Gehäuse gibt ein Röhrensystem k die ' Möglichkeit, den in geeigneter Menge und Anordnung vorgesehenen Zerstäuberdüsen Z die vom Behälter m herkömmende Salzlösung mit Hilfe von Preßluft aus der Leitung η oder auf andere Weise unter reguliertem Druck zuzuführen.Fig. 3 is a plan view, partly in section. In the figures, α denotes the pieces of cheese to be treated, which rest in one or more rows on a base b. This moves with the pieces of cheese on a set of rollers e kept in motion by the motor c and the drive wheels d , e.g. B. from right to left, through a laterally and top closed housing f. At its entrance and exit a lock h or i equipped with hanging drapes g is attached. In the housing a tube system k gives the possibility of supplying the nebulizer nozzles Z provided in a suitable quantity and arrangement with the saline solution from the container m with the aid of compressed air from the line η or in some other way under regulated pressure.

Etwa überschüssige Salzlösung träufelt von den Käsestücken α während des Arbeitsganges einesteils auf Filter 0, die in einem trichterförmigen Gehäuse p über ein Sammelgefäß q ausgespannt sind, andernteils auf ein Tropf blech s, und zwar durch zusätzliche Einwirkung von reiner Preßluft aus der Leitung r unter Mitwirkung der Abschlußtücher g, die beim Durchgang über die Oberflächen der Käsestücke streifen. So gelangen Teile der-benutzten Salzlösung von zwei Seiten her in den Sammelbehälter q, aus dem sie durch eine Pumpe t und deren Leitung u in den oberen Behälter m zurückgefördert werden.Any excess salt solution trickles from the pieces of cheese α during the process, on the one hand on filter 0, which are stretched out in a funnel-shaped housing p over a collecting vessel q , on the other hand on a drip tray s, through the additional action of pure compressed air from the line r with assistance of the closing cloths g, which wipe over the surfaces of the pieces of cheese as they pass through. In this way, parts of the saline solution used get into the collecting container q from two sides, from which they are conveyed back to the upper container m by a pump t and its line u.

Nachdem die Unterlage b mit den so behandelten Käsestücken die Maschine durchlaufen hat, wird das Ganze mit einer neuen Unterlage belegt und gewendet, so daß die bisherigen Unterseiten nach oben kommen und die übrigen Käseflächen sich wechselseitig verlagern. Nach Entfernen der ursprünglichen Unterlage werden die Käsestücke dann durch eine gleiche, parallel geschaltete, aber rücklaufende Maschine befördert und in einem sich wiederholenden Arbeitsgang fertig bespritzt.After the base b with the cheese pieces treated in this way has passed through the machine, the whole thing is covered with a new base and turned so that the previous undersides come up and the remaining cheese surfaces shift alternately. After removing the original base, the pieces of cheese are then conveyed through an identical, parallel but reversing machine and sprayed in a repeating operation.

Die Wiederverwendung von abtropfender Salzlösung hat sich als sehr vorteilhaft erwiesen, da diese sich fortlaufend mit Käsespuren anreichert und über den Zustand der Emulsion hinweg den einer flüssigen Käseschmiere annimmt, die alle Poren gut schließt.The reuse of dripping saline solution has proven to be very beneficial because this is continuously enriched with traces of cheese and beyond the state of the emulsion a liquid cheese smear that closes all pores well.

Praktische Versuche haben gezeigt, daß die Vorrichtung bei Qualitätsresultaten, die denen der Handarbeit mindestens gleichen, fünf- bis neunmal so viele reifefertige Käsestücke als diese in der Zeiteinheit ergibt.Practical tests have shown that the device with quality results that those of the Handcrafted at least the same, five to nine times as many pieces of ready-to-mature cheese than there are in the Time unit results.

Claims (3)

PATENTANSPRÜCHE:PATENT CLAIMS: 1. Verfahren zum Verschmieren der Oberfläche von Weichkäsen nach Limburger Art, dadurch gekennzeichnet, daß die Käse feinzerstäubten Flüssigkeitsstrahlen ausgesetzt werden, in denen die gegebenenfalls zur Verwendung kommenden Salze aufgelöst sind.1. Method for smearing the surface of soft cheeses Limburg style, thereby characterized in that the cheeses are exposed to finely atomized jets of liquid, in which the salts that may be used are dissolved. 2. Einrichtung zur Ausübung des Verfahrens nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch ein allseitig geschlossenes, mit je einer Eintritt- und Austrittöffnung versehenes Gehäuse, einem in diesem angeordneten, mechanisch angetriebenen Rollboden und über diesem angeordneten Zer-Stäuberdüsen. 2. Device for performing the method according to claim 1, characterized by an on all sides closed housing, each provided with an inlet and outlet opening, an in this arranged, mechanically driven roller floor and above this arranged atomizer nozzles. 3. Einrichtung nach Anspruch 2, dadurch ge-' kennzeichnet, daß zwei in entgegengesetzter Richtung arbeitende Einrichtungen parallel nebeneinander aufgestellt sind.3. Device according to claim 2, characterized in that two in opposite directions Direction working facilities are set up parallel to each other. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings 1 5627 1.531 5627 1.53