DE811992C - Device for cooking and cooling food - Google Patents

Description

Vorrichtung zum Kochen und Kühlen von Lebensmitteln Es ist eine Vorrichtung zum Kochen und Kühlen von Lebensmitteln bekannt, bei der in einem durch Isolierwandungen gebildeten Schrank die Koch-bzw. Kühlkammer in Gestalt eines :Metallbehälters angeordnet ist, der an der Zugangsseite des Schrankes offen und von den Isolierwandungen des Schrankes durch einen Luftmantel isoliert ist. Die Kochkammer ist durch eine am Boden eingebaute Heizvorrichtung und infolge der Anordnung des Luftmantels auch von den Seiten und von oben durch Luftzirkulation beheizbar. Durch die isolierende Schranktür ist die Kochkammer und der Schrank verschließbar. Beim Schließen preßt die Schranktür eine mit ihr verbundene Dichtungseinlage auf den in Form einer Rippe ausgebildeten Rand der Kammeröffnung. Durch Verschrauben der Schranktür wird der Luft- und dampfdichte Abschluß des Schrankes und der Kochkammer nach außen vorgenommen. Über der Kochkammer ist ein Behälter angeordnet, der für Koch- und Kühlzwecke verwendbar und dessen offene Oberseite durch einen isolierenden Deckel dicht verschließbar ist. Für Kochzwecke wird dieser Behälter durch den Luftmantel der Kammer indirekt beheizt, und für Kühlzwecke wird er z. B. mit Trockeneis gefüllt. Diese Vorrichtung zum Kochen und Kühlen hat infolge der guten Wärmeführung einen geringen Stromverbrauch und einen guten Wirkungsgrad bei völliger Schonung des zu behandelnden Koch- bzw. Kühlgutes. Der praktische Gebrauch dieser Kochvorrichtung über längere Zeit hat indessen ergeben, daß unter der Einwirkung der Hitze und der Kochdämpfe das Dichtungsmaterial chemische und physikalische Änderungen erfährt. Der Türverschluß wird infolgedessen undicht. Die Kochdämpfe und das Kondenswasser treten durch die undichten Stellen der Schranktür durch und beeinträchtigen die Sauberkeit des Gerätes innen und außen. Außerdem ist es nicht möglich, die Vorrichtung zum Turmkochen sowie zum gleichzeitigen Kühlen mehrerer Gerichte zu benutzen.Device for cooking and cooling food It is a device known for cooking and cooling food, in one by insulating walls formed cupboard the cooking or. Cooling chamber arranged in the form of a metal container is, which is open on the access side of the cabinet and from the insulating walls of the Cabinet is isolated by an air jacket. The cooking chamber is through an am Floor built-in heating device and, due to the arrangement of the air jacket, too Heatable from the sides and from above through air circulation. Through the insulating The cabinet door is the cooking chamber and the cabinet can be locked. Presses when closing the cabinet door has a sealing insert connected to it on the in the form of a rib formed edge of the chamber opening. By screwing the cabinet door, the Air- and vapor-tight closure of the cabinet and the cooking chamber to the outside. A container which can be used for cooking and cooling purposes is arranged above the cooking chamber and its open top can be tightly closed by an insulating cover is. For cooking purposes this container is indirect through the air jacket of the chamber heated, and for cooling purposes it is z. B. filled with dry ice. This device for cooking and cooling has a low power consumption due to the good heat conduction and a good degree of efficiency with complete protection of the cooking or cooking area to be treated. Refrigerated items. The practical use of this cooking device for a long time has however show that under the action of the heat and the cooking vapors, the sealing material undergoes chemical and physical changes. The door lock will as a result, leaks. The cooking vapors and the condensation water pass through the leaking Put the cabinet door through and impair the cleanliness of the device inside and outside. In addition, it is not possible to use the device for tower cooking as well as for to use simultaneous cooling of several dishes.

Das Neue der Erfindung besteht darin, daß mehrere durch Isolierwandungen gebildete Koch-bzw. Kühlkammern, in deren Böden Heizkörper angebracht sind und deren Oberseiten offen sind, zu einem einheitlichen Koch- bzw. Kühlaggregat so übereinander angeordnet sind, daß die offene Oberseite der einen Kammer unter dem Boden der darüber befindlichen Kammer zu liegen kommt. Der Luft- und dampfdichte Verschluß des so aus den Kammern gebildeten Aggregats wird dadurch hergestellt, daß ein isolierender Deckel unter einer Schraubspindel beim Schrauben derselben die Kammern aufeinanderpreßt. Der luft- und dampfdichte Verschluß kann aber auch dadurch hergestellt werden, daß die Randzonen der einzelnen Kammern mit Innen- bzw. Außengewinde versehen sind und beim Aufbau zu dem gewünschten Aggregat miteinander verschraubt werden. Der Verschlußdeckel ist dann nach Art eines Tubenverschlusses ausgebildet. Bei dieser Art des Verschlusses werden bei nicht zylindrischen Kammern an ihren Seitenwänden Aufsätze mit entsprechendern Gewindeverschluß aufgebracht. Der Verschluß der Kammern zum Aggregat kann weiter durch Schrauben vorgenommen werden, die an Flansche angreifen, die am oberen Rand bzw. am Boden befestigt sind. Die Kammern besitzen an den Stirnrändern von Boden und Oberseite Nuten und Rippen, die ineinander einpassen und so gestaltet sind, daß beim Anpressen oder Verschrauben der Kammern ein Einschneiden in das Material der Kammern nicht eintritt. Nuten und Rippen können hierzu die Form von abgerundeten Kegelsegmenten haben. Es können aber auch entsprechende Rippenringe vorgesehen sein, die in die Nuten zweier anstoßender Kammern eingelegt werden. Durch die Rundung von Nut und Rippe wird auch das Abheben der Kammern voneinander erleichtert. Dieser Aufbau des Aggregates aus den einzelnen Kammern ermöglicht auch in sehr einfacher Weise, eine Vergrößerung des Kammerraumes vorzunehmen. Hierzu wird eine Kammer umgestülpt und auf die darunter befindliche aufgesetzt. Diese Möglichkeit, den Kochraum zu verdoppeln, falls die Kammern von gleicher Größe sind, ist bei keinem der bekannten Systeme gegeben.The novelty of the invention is that several by insulating walls educated cook or. Cooling chambers, in the floors of which radiators are installed and their The tops are open, so that one on top of the other forms a uniform cooking or cooling unit are arranged so that the open top of one chamber is below the bottom of the above located chamber comes to rest. The air- and vapor-tight closure of the so The assembly formed from the chambers is produced in that an insulating Cover presses the chambers together under a screw spindle when screwing the same. The air- and vapor-tight closure can also be produced in that the edge zones of the individual chambers are provided with internal or external threads and be screwed together to form the desired unit during assembly. The cap is then designed in the manner of a tube closure. With this type of closure If the chambers are not cylindrical, attachments are fitted with corresponding ones on their side walls Thread lock applied. The closure of the chambers to the unit can continue be made by bolts that engage flanges on the top edge or are attached to the floor. The chambers have soil on the front edges and top side grooves and ribs that fit into each other and are designed to that when pressing or screwing the chambers a cut into the material the chambers does not enter. Grooves and ribs can be rounded for this purpose Have cone segments. Corresponding rib rings can also be provided, which are inserted into the grooves of two adjacent chambers. By the rounding the groove and rib also make it easier to lift the chambers apart. This Construction of the unit from the individual chambers also allows in a very simple way Way to make an enlargement of the chamber space. For this purpose, a chamber is turned inside out and placed on the one below. This possibility of the cooking space too doubling, if the chambers are of the same size, is not in any of the known ones Systems given.

Danach besteht das Neue und Wesentliche der Erfindung darin, daß zwei oder mehrere Koch- bzw. Kühlkammern zu einem einheitlichen Aggregat übereinandergesetzt sind .und daß die Einzelkammern des Aggregats durch Spindel- oder sonstigen Schraubverschluß Luft- und dampfdicht zusammengepreßt werden.According to this, the novelty and essential of the invention is that two or several cooking or cooling chambers placed one above the other to form a single unit are .and that the individual chambers of the unit by spindle or other screw lock Are compressed air- and vapor-tight.

Das Kochaggregat nach der Erfindung sowie seine Einzelkammern besitzen eine Reihe fabrikatorischer, technischer und hauswirtschaftlicher Vorteile. Fabrikatorisch ist es vorteilhaft, daß die Einzelkammern nur an den Seitenwandungen stark zu isolieren sind. An Stelle der bei anderen Systemen erforderlichen Verschlußtüren sind die Kammern nach oben offen, und es ist demzufolge nur ein Verschlußdeckel für das zusammengesetzte Aggregat erforderlich. Die Heizvorrichtung ist in einem doppelten Boden eingebaut. Die Herstellung von Nut und Rippe ist einfach und macht die Einlage von Dichtungsmaterial nicht erforderlich. Ebenso sind der Spindelverschluß oder die Schraub-bzw. Flanschverschlüsse einfach und billig herzustellen.Have the cooking unit according to the invention and its individual chambers a number of manufacturing, technical and housekeeping advantages. Manufacturing it is advantageous that the individual chambers only have to be strongly insulated on the side walls are. Instead of the locking doors required in other systems, the Chambers open at the top, and it is therefore only a sealing cover for the composite Aggregate required. The heating device is built into a false floor. The production of groove and rib is easy and makes the inlay of sealing material not mandatory. Likewise, the spindle lock or the screw or. Flange closures easy and cheap to manufacture.

Wärmetechnisch ist es vorteilhaft, daß in jede Kochkammer nur eine Heizvorrichtung einzubauen ist und zwei oder mehrere solcher Kammern übereinanderliegen, so daß die Bodenbeheizung jeder Kammer gleichzeitig die Deckenhitze für die unten ihr liegende Kammer liefert. Die Wärmeverteilung in jeder Kammer wird dadurch vollständig gleichmäßig. Das Koch-, Back- oder Röstgut erhält auf diese Weise bis in sein Innerstes eine gleichmäßige Wärmezufuhr, was für das Garen und auch für die Koch- bzw. Backzeit von großem Vorteil ist. Ist die Heizvorrichtung in mehreren Stufen zu schalten oder auf mehrere Stufen automatisch umschaltbar, so kann jede einzelne Kochkammer .diejenige Wärme nach Menge und Zeit erhalten, die für das Kochgut und dessen Behandlung erforderlich ist. Auf diese Weise erhält die Hausfrau einen weiten Spielraum für die Verwendung der Wärme, so daß sie den Verbrauch auf ein Mindestmaß bei guter wärmetechnischer Ausnutzung abstellen kann. Auf diese Weise kann jede einzelne Kammer auf das Garkochen, Vor- oder Nachgaren eingestellt werden. Auch das Kochen in Abwesenheit der Hausfrau ist möglich, wenn das Aggregat durch Zeit- und Stufenschalter automatisch gesteuert wird. Dann kann z. B. nur eine Kammer in vollem Betriebe gehalten werden, während eine andere ihre Abwärme als Nutzwärme erhält. Es besteht auch die Möglichkeit, entsprechend kleinere Mengen an Kochgut mit geringerem Wärmeaufwand oder Wärmeraum fertigzustellen. Die Kammern können ihrer Anzahl nach beliebig gewählt werden, so daß die Hausfrau jederzeit die Möglichkeit hat, eine neue Kammer dazwischenzuschieben, wenn etwa die Menge an Kochgut dieses erforderlich macht, und auch hier wieder unter bester Ausnutzung der Wärmequellen.From a thermal point of view, it is advantageous that only one in each cooking chamber A heating device is to be installed and two or more such chambers are superimposed, so that the floor heating of each chamber simultaneously the ceiling heat for the below your lying chamber delivers. The heat distribution in each chamber is thereby complete evenly. In this way, the food to be cooked, baked or roasted gets to its core an even supply of heat, something for cooking and also for the cooking or baking time is of great benefit. Is the heating device to be switched or in several stages automatically switchable to several levels, so each individual cooking chamber can .that Received heat according to the amount and time required for the food and its treatment is. In this way, the housewife has a wide leeway for use of heat, so that it keeps consumption to a minimum with good thermal engineering Can turn off utilization. In this way, every single chamber can be used to cook, Pre- or post-cooking can be set. Even cooking in the absence of the housewife is possible if the unit is controlled automatically by time and step switches will. Then z. B. only one chamber can be kept in full operations while another receives its waste heat as useful heat. There is also the possibility of Correspondingly smaller quantities of food to be cooked with less heat input or warm space to finish. The number of chambers can be chosen as desired, see above that the housewife always has the option of inserting a new chamber, if, for example, the amount of food to be cooked makes this necessary, and again below best utilization of the heat sources.

Das Aggregat kann auch als ein Zwei- oder Mehrkammerkühlsystem benutzt werden, wobei für die Kälteführung und Kälteschaltung die gleichen Gesichtspunkte gelten. Bei dem Gebrauch zweier solcher Aggregate besteht dann die Möglichkeit, des eine zum Kochen, Braten, Rösten, Räuchern und das andere zum gleichzeitigen Kühlen zu benutzen. Auch als Zusatzgerät zu einer bereits vorhandenen vollautomatischen Kühlanlage können einzelne Kammern oder das Aggregat ausgebildet sein. Das gleiche gilt auch für den Anschluß an Fernheizung.The unit can also be used as a two- or multi-chamber cooling system the same considerations for the refrigeration system and the refrigeration circuit are valid. When using two such units there is then the possibility of one for cooking, roasting, roasting, smoking and the other for simultaneous use To use cooling. Also as an additional device to an already existing fully automatic The cooling system can be designed as individual chambers or the unit. The same also applies to connection to district heating.

In der Zeichnung ist eine Ausführungsform nach der Erfindung dargestellt. In diesem Ausführungsbeispiel ist das Aggregat aus drei Kammern zusammengesetzt. Der Verschluß ist als Spindelverschluß ausgebildet.In the drawing, an embodiment according to the invention is shown. In this embodiment is the aggregate of three chambers composed. The lock is designed as a spindle lock.

Das Aggregat besteht aus drei zur Aufnahme des Kochgutes dienenden, ühereinandergesetzten Kammern i. 2 und 3. jede Kammer hat eine offene Oberseite und einen Doppelboden 8, in dem eine Heizspirale io eingebaut ist. Diese kann stufenweise unterteilt sein, so daß die Stufen einzeln oder zusammen eingeschaltet werden können. Kondenswasser tritt bei dieser Anordnung nach außen nicht in Erscheinung, denn der an den Wandungen herabrieselnde Niederschlag wird auf dem Boden aufgefangen und verdampft sofort wieder. Die Kammern bestehen aus gut wärmeleitendem Metall, z. 13. .Aluminium, und sind nach außen an ihren Wänden und am Boden der untersten Kammer i gut isoliert. Die :Metallböden gestatten eine gleichmäßige Verteilung der von den Heizspiralen erzeugten Bodenhitze, und die unisolierten Doppelböden der Kammern 2 und 3 bewirken eine gleichmäßige Abstrahlung der Wärme nach oben und unten. Auf den Verschlußdeckel 4 der obersten Kammer 3 drückt die Schraubspindel 5, die in einem Bügel i i geführt ist, der mit seinen Enden in die Glieder der Kette 6 eingreift, die ihrerseits an einer Bodenschiene 9 befestigt ist. Auf diese Weise ist der Bügel i i entsprechend der Anzahl der Kammern versetzbar. Die Kette 6 könnte auch durch eine gelochte Schiene ersetzt werden. Durch Anziehen der Schraubspindel 5 werden der Bügel i i gespannt, die Kette 6 angezogen und die Kammern i, 2, 3 gleichzeitig Luft- und dampfdicht nach außen abgeschlossen, wobei am Bodenrand bzw. am Deckel 4 vorgesehene Rippen 7 in entsprechende Nuten am oberen Stirnrand der jeweils darunterliegenden Kammer eingreifen.The unit consists of three stacked chambers i. 2 and 3. Each chamber has an open top and a double bottom 8, in which a heating coil is installed. This can be divided into stages so that the stages can be switched on individually or together. With this arrangement, condensation does not appear to the outside, because the precipitation trickling down the walls is caught on the floor and evaporates again immediately. The chambers are made of highly thermally conductive metal, e.g. 13. .Aluminum, and are well insulated from the outside on their walls and on the bottom of the lowest chamber i. The: metal floors allow an even distribution of the floor heat generated by the heating coils, and the uninsulated double floors of chambers 2 and 3 cause the heat to be radiated evenly upwards and downwards. The screw spindle 5, which is guided in a bracket ii, which engages with its ends in the links of the chain 6, which in turn is fastened to a bottom rail 9, presses on the closure cover 4 of the uppermost chamber 3. In this way, the bracket ii can be displaced in accordance with the number of chambers. The chain 6 could also be replaced by a perforated bar. By tightening the screw spindle 5, the bracket ii is tensioned, the chain 6 is tightened and the chambers i, 2, 3 are simultaneously sealed off from the outside in airtight and vapor-tight manner, with ribs 7 provided on the bottom edge or on the cover 4 in corresponding grooves on the upper end edge of the intervene in each chamber below.

Bei Verwendung des Aggregats zum Kühlen von Lebensmitteln o. dgl. wird in eine der Kammern, z. B. die Kammer 2, das Kühlmittel, wie Wasser-oder Trockeneis, eingefüllt. Die Kälte teilt sich den dicht abgeschlossenen Kammern i und 3 mit und bewirkt in diesen eine Abkühlung des Gutes durch Kältestrahlung. Auf diese Weise kommt das zu kühlende Gut mit feuchter Kühlluft nicht in Berührung. Die Kammerbehälter können auch aus feuerfestem Glas oder Keramik bestehen. Auf diese sind dann die Heizwiderstände aufgelegt, eingebrannt oder eingeschmolzen.When using the unit for cooling food or the like. is in one of the chambers, e.g. B. the chamber 2, the coolant, such as water or dry ice, filled. The cold is shared with the tightly sealed chambers i and 3 and causes the goods to be cooled down by means of cold radiation. In this way the goods to be cooled do not come into contact with moist cooling air. The chamber containers can also consist of refractory glass or ceramic. These are then the Heating resistors applied, burned in or melted down.

Claims (7)

PATENTANSPRÜCHE: i. Vorrichtung zum Kochen und Kühlen von Lebensmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß zwei oder mehrere durch Isolierwandungen gebildete Kammern (1, 2, 3), deren Böden (8) mit je einer Heizvorrichtung (io) versehen und deren Oberseiten offen sind, zu einem -Mehrfachaggregat derart übereinandergesetzt sind, daß die offene Oberseite der einen Kammer unter dem geschlossenen Boden der folgenden Kammer zu liegen kommt und daß das Kammernaggregat durch eine auf den Verschlußdeckel (4) der obersten Kammer (3) drückende, einstellbare Verschlußvorrichtung luft- und dampfdicht zusammengehalten ist. PATENT CLAIMS: i. Device for cooking and cooling food, characterized in that two or more chambers formed by insulating walls (1, 2, 3), the bases (8) of which are each provided with a heating device (io) and their Top sides are open, are stacked to form a multiple unit in such a way that that the open top of one chamber is below the closed bottom of the following Chamber comes to rest and that the chamber unit through a on the closure cover (4) the uppermost chamber (3) pressing, adjustable locking device air and is held together in a vapor-tight manner. 2. Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß zwei Kammern mit ihren offenen Oberseiten aufeinanderliegen und einen gemeinsamen, verdoppelten Kochraum bilden. 2. Device according to claim i, characterized in that that two chambers lie on top of one another with their open upper sides and one common, double the cooking space. 3. Vorrichtung nach Anspruch i und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Stirnränder von Boden und Oberseite der Kammern Nuten und in diese einpassende Rippen (7) besitzen. 3. Apparatus according to claim i and 2, characterized in that that the end edges of the bottom and top of the chambers are grooves and fit into them Have ribs (7). 4. Vorrichtung nach Anspruch i und 2, dadurch gekennzeichnet, daß ein Rippenring als Einlage in die Nuten zweier aufeinanderfolgender Kammern vorgesehen ist. 4. Apparatus according to claim i and 2, characterized in that that a rib ring as an insert in the grooves of two successive chambers is provided. 5. Vorrichtung nach Anspruch i bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Kammernaggregat (1, 2, 3) durch einen Spindelverschluß (5, il, 6) geschlossen gehalten ist. 5. Apparatus according to claim i to 4, characterized in that the chamber assembly (1, 2, 3) closed by a spindle lock (5, il, 6) is held. 6. Vorrichtung nach Anspruch i bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Kammernaggregat durch Gewinde- oder Flanschverschluß verschlossen gehalten ist. 6. Apparatus according to claim i to 4, characterized in that the chamber unit is kept closed by a threaded or flange lock. 7. Vorrichtung nach Anspruch i bis 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Boden (8) der Kammern doppelwandig ist und in seinem Innern eine mehrstufige und automatisch schaltbare Heizspirale (io) eingebaut ist.7. Apparatus according to claim i to 5 or 6, characterized in that the bottom (8) the chambers are double-walled and have a multi-stage and automatic interior switchable heating coil (io) is installed.