DE7016871U - OVEN - Google Patents

Description

' Patentanwälte Dipl.-Ing. F. Weickmann,'Patent attorneys Dipl.-Ing. F. Weickmann,

Dtpl.-Ing. H.Weickmann, Dipl.-Phys. Dr. K. Fincke Dipl.-Ing. F. A.Weickmann, Dipl.-Chem. B. HuberGerman engineer H.Weickmann, Dipl.-Phys. Dr. K. Fincke Dipl.-Ing. F. A. Weickmann, Dipl.-Chem. B. Huber

( MÖNCHEN 86, DEN POSTFACH 860 820 CHO MÖHLSTRASSE 22, RUFNUMMER 48 39 21/22(MÖNCHEN 86, POST BOX 860 820 CHO MÖHLSTRASSE 22, CALL NUMBER 48 39 21/22

DEBAG DEUTSCHE BACKOFENBAU GMBH, München 50, Triebstr. 3DEBAG DEUTSCHE BACKOFENBAU GMBH, Munich 50, Triebstr. 3

BACKOFENOVEN

Die Erfindung betrifft einen Backofen, insbesondere Etagenbackofen nit eines Backatmosphäre führenden Zwangskreislauf yon umkehrbarer Strömungerichtung,welcher Zwangskreislauf mindestens einen Backherd, zwei hintereinander geschaltete Gebläse, insbesondere Querstromgebläse von einander entgegengesetzter NesndurchsatzrichtuTig und zwischen den Gebläsen eine Wärmequelle enthält.The invention relates to an oven, in particular a deck oven With a forced circulation leading to a baking atmosphere of reversible flow direction, which forced circulation at least one oven, two fans connected in series, in particular cross-flow fans opposite one another Nominal flow rate correct and between the fans contains a heat source.

Ein solcher Backofen ist aus der deutschen Patentschrift 1 206 824 bekannt.Such an oven is from the German patent 1 206 824 known.

Beim Backen yerechiedener Brotarten ist es erforderlich zu Beginn des Bockrorgangs innerhalb der Backkammer kurszeitig •in« Waseerdampfatmosphäre aufrechtzuerhalten, um an derWhen baking different types of bread, it is necessary to Start of the Bockrorgang within the baking chamber at the right time • to maintain in a «water vapor atmosphere in order to at the

.DJ. ΟΐΟΰνχ xiaöü« i'uiCiii Uüü gläüziöudc Elude βϋΐ βΪβχΙβΠ ZiU Diese Wasserdampfatmoephäre muß aber nach vorgegebener Zeit rasch wieder abgebaut werdea, da sonst das gewünschte Ergebnis nicht erzielt wird. Es sind bereits Vorschläge für das Dampfablassen aus dem Zwangskreislauf eines Backofens bekannt, z.B. aus der deutschen Patentschrift 1 109 112..DJ. ΟΐΟΰνχ xiaöü «i'uiCiii Uüü gläüziöudc Elude βϋΐ βΪβχΙβΠ ZiU This water vapor atmosphere must, however, after a specified time quickly dismantled, otherwise the desired result is not achieved. There are already suggestions for letting off steam from the forced circulation of an oven, e.g. from German patent specification 1 109 112.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde,bei einem Backofen der eingangs bezeichneten Art den Dampfauslaß so zu legen, daß bei Öffnen desselben die Wasserdampfatmosphäre rasch abströmt und zwar unabhängig davon, welche Strömungsrichtung in dem Zwangskreislauf gerade vorherrscht.The invention is based on the object in an oven of the type described at the outset to place the steam outlet in such a way that when it is opened, the steam atmosphere flows off quickly regardless of which direction of flow in the Forced cycle prevails.

Zur Lösung dieser Aufgabe kann man darauf aufbauen, daß bei einem Backofen der eingangs bezeichneten Art die Druckverhältnisse während des Betriebs in der einen Strömungsrichtung ein spiegelsymmetrisches Abbild der Druckverhältnisse während des Betriebes mit der anderen Strömungsrichtung sind. Aufbauend auf dieser Erkenntnis läßt sich von jedem Fachmann die erfindungsgemäß gegebene Vorschrift verwirklichen, daß in dem zwischen den Gebläsen liegenden, die Wärmequelle enthaltenden Abschnitt des Zwangskreislaufs mindestens ein Backatmo&phärenauslaß mit Absperrventil an solcher Stelle vorgesehen ist, daß der Backatmosphärenabfluß bei öffnung des Backatmöapnärenäüslasses unabhängig von der Strömungsrichtung des Zwangskreislaufes ist. Das Absperrventil kann ein handbetätigtes Ventil oder ein überdruckventil sein·To solve this problem, one can build on the fact that the pressure conditions in an oven of the type described above a mirror-symmetrical image of the pressure conditions during operation in one flow direction of operation with the other direction of flow. Building on this knowledge, any skilled person can use the According to the invention, realize that in the one between the fans and containing the heat source Section of the forced circulation at least one baking atmosphere outlet with a shut-off valve is provided at such a point that the back atmosphere drain when the back atmosphere is opened is independent of the direction of flow of the forced circulation. The shut-off valve can be a hand-operated valve or be a pressure relief valve

Ba es bei einem Backofen der eingangs bezeichneten Art einen Ort gibt, an dem der statische Backatmosphärendruck unabhängig von der Strumungsrichtung de· Zwangskreislaufes dergleiche ist, kann man die Srfindung entweder in der Weise realisieren, daß mindestens ein Baekatmoephärenauslaß an einer Stelle vorgesehenThere is one in an oven of the type described at the beginning There is a place where the static baking atmosphere pressure is independent of the direction of flow of the forced circulation is the same, one can either realize the invention in such a way that at least one Baekatmoephärenauslaß provided at one point

1~%- %n äer unabhängig von der Strösungericlitung dee Zwangskreislaufes gleicher statischer Baekatmosphärendruck herrscht, oder in der Weise* daß mehrere Backatmosphärenausläase symmetrisch in Bezug auf diejenige Stelle des Zwangskreislaufes verteilt angeordnet sind» an der unabhängig von der jeweiligen Strömungsrichtung des Zwangskreislaufes gleicher statischer Backatmosphärendruck herrscht. 1 ~% -% more independently of the flow direction of the forced circulation the same static baking atmosphere pressure prevails, or in such a way * that several baking atmosphere outlets are arranged symmetrically in relation to the point of the forced circulation where the same static baking pressure is independent of the respective flow direction of the forced circulation prevails.

Der rasche Abfluß der Backatmosphäre aus dem Zwangskreislauf setzt natürlich ein Nachströmen von Frischluft in den Zwangskreislauf voraus. Wenn dafür Lufteinlassöffnungen vorgesehen werden» so wird man wiederum auf der bei wechselnder StrömungsriehtuM eich apiegelsymmetriseh vertauschenden Druckverteilung in dem Zwangskxeislauf aufbauen und entweder einen Lufteinlaß an einer Stelle vorsehen» an der unabhängig von der Strömungsrichtung gleicher statischer Druck in dem Zwangskreislauf herrscht oder an mehreren Stellen Lufteinlassöffnungen vorsehen, die bezüglich der Stelle gleiehen Drucks symmetrisch verteilt sind. Als natürliche Lufteinlässe bieten sich die Baekherdtüren an.The rapid drainage of the baking atmosphere from the forced circulation naturally creates a flow of fresh air into the forced circulation in advance. If air inlet openings are provided for this become »so one becomes again on the changing direction of flow eich apiegelsymmetriseh interchanging pressure distribution build up in the forced circulation and either provide an air inlet at a point where the static pressure in the forced circulation is the same regardless of the direction of flow prevails or provide air inlet openings at several points that are symmetrical with respect to the point of equal pressure are distributed. The Baekherd doors on.

Die Dampferzeugung in dem Backofen kann entweder durch Yerdampfen des in dem Brotteig enthaltenen Wassers oder mittels eines besonderen Dampferseugere erfolgen.The steam generation in the oven can either be by steaming of the water contained in the bread dough or by means of a special steam extractor.

Die beiliegende figur erläutert die Erfindung anhand eines Ausführungsbeiepiels.The accompanying figure explains the invention using an exemplary embodiment.

In der Figur ist das Backofengehäuse mit 10 bezeichnet. In diesem Backofengehäuse sind übereinander sechs Herde 1 bis 6 für die Aufnahme von Backgut angeordnet. Unterhalb des untersten Herdes ist eine Brennkammer 12 angeordnet. Diese Brennkammer nimmt einen nicht eingezeichneten Gas- oder ölbrennerThe oven housing is denoted by 10 in the figure. In this oven housing there are six cookers 1 to 6 one above the other arranged for the reception of baked goods. A combustion chamber 12 is arranged below the lowermost hearth. This combustion chamber takes a gas or oil burner that is not shown

auf· Die brennkammer iat τοη einem ringförmigen wäraeaustauBohraun 14 umgeben· Die ear Wärmeauatauschraum 14 ist Ubar knieförmige Umlenkungen 16 und 18 an ainan Zwangskroialauf 20 angeschlossen, der sieh in den β ins einen Herden in parallel geschaltete Zweige, 2O₁,2O₂#20^,20^,20^,2O₆ verzweigt· Angrenzend an den Wärmeauetauachraiui 14 sind Daepferzeugungekammern 22 angeordnet, in die durch Düsen 24 Wasser eingespriiht wird. In der dargestellten Ausführung sind in den knieförmigen Umlenkungen 16 und 18 Querstromgebläeeläufer 26 und 28 angeordnet, die sich über die gesamte Länge des Etagenbackofens senkrecht zur Zeichenebene erstrecken· Jeder der Gebläseläufer 26 und 28 ist durch einen nicht eingezeichneten polum-Bchaltbarea Elektromotor angetrieben» Abweehselud wer-den der Querstromgebläseläufer 26 und der Querstromgebläseläufer 28 mit ihrer Nenndrehzahl angetrieben, während der jeweils andere Läufer mit einer reduzierten Drehzahl läuft. Wenn die Drehzahlen ▼ertauscht werden, tritt eine Umkehr der Strömungsrichtung in dem Zwangskreislauf ein.to · the combustion chamber iat τοη an annular wäraeaustauBohraun 14 surrounded · The ear Wärmeauatauschraum 14 is Ubar knee-shaped baffles 16 and 18 connected to Ainan Zwangskroialauf 20, the check in the β into a herds in parallel connected branches, 2O _1, 2O ₂ # 20 ^ , 20 ^, 20 ^, 2O ₆ branched. Adjacent to the heat condensing system 14 are steam generating chambers 22 into which water is sprayed through nozzles 24. In the embodiment shown, cross-flow fans 26 and 28 are arranged in the knee-shaped deflections 16 and 18, which extend over the entire length of the deck oven perpendicular to the plane of the drawing the cross-flow fan rotor 26 and the cross-flow fan rotor 28 are driven at their nominal speed, while the other rotor is running at a reduced speed. If the speeds ▼ are exchanged, the direction of flow is reversed in the forced circulation.

Die aus der Figur ersichtliche Pora der Leitwände 30 und 32 am Ort der Querstromgebläseläufer ist von Bedeutung für die erfindungsgemäß erreichte Steigerung des Durchsatzes infolge der langsam laufenden Gebläse.The pora of the guide walls 30 and 32 that can be seen in the figure at the location of the cross-flow fan rotor is of importance for the increase in throughput achieved according to the invention as a result the slow running fan.

Grundsätzlich können solche Querstromgebläse angewandt werden, die bei einem bestimmten Maß druckseitiger Drosselung ihre Förderrichtung wechseln; solche Gebläse sind bekannt·In principle, such cross-flow fans can be used, which change their conveying direction at a certain level of pressure-side throttling; such fans are known

Die hier beschriebene Gruppierung zweier Querstromgebläse in einer Strömung ist auch auf anderen Anwendungsgebieten von Bedeutung, wenn eine Umkehr der Strömung in einem offenen oder geschlossenen Kreislauf ermöglicht werden soll.The grouping of two cross-flow fans described here in a flow is also important in other areas of application, when a reversal of the flow in an open or closed circuit is to be made possible.

Anstelle von Querstromgebläsen können sinngemäß Axial- oderInstead of cross-flow fans, axial or Radiallüfter Verwendung finden·Radial fans are used

Um Luft zu* Durchspülen des Systems eintreten zu lassen, genügt ein teilweises öffnen einer der Türen der 6 Backherde.To allow air to * purge the system, It is sufficient to partially open one of the doors of the 6 ovens.

Man erkennt, daß der Dampfauslaßstutzen 38 sich an einer Stelle befindet, an der etetβ Überdruck herrscht, während in den Backkamera 1 bis 6 ein Unterdruck Torhanden ist, so daß beim Öffnen des Ventile 4-0 und einer der Türen der Herde 1 bis 6 ein raecher Ersatz von Wasserdampf durch frische Luft gewährleistet ist.It can be seen that the steam outlet connection 38 is at one point where there is overpressure while in the baking camera 1 to 6 is a negative pressure Torhanden, so that when the valve 4-0 and one of the doors of the stoves 1 to 6 A small replacement of water vapor by fresh air is guaranteed is.

Claims (4)

f:/."Y": A Schatzansprüchef: /. "Y": A Treasury claims 1. Backofen» instβ ndare Etagenbackofen mit einem Backatmosphäre führenden Zwangskreislauf von umkehrbarer Strömungsrichtung, welcher Zwangskreislauf mindestens einen Backherd, zwei Gebläse, insbesondere Querstromgebläse von einander entgegengesetzter Henndurensatzrichtung und zwischen den Gebläsen eine Wärmequelle enthält, dadurch gekennzeichnet» daß in dem zwischen den Gebläsen (26 und 28) liegenden, die Wärmequelle (12) enthaltenden Abschnitt (14) des Zwangskreislaufs mindestens ein Backatmosphärenauslaß (38) mit Absperrventil (Ao) an solcher Stelle vorgesehen ist, daß der Backatmosphärenabfluß bei Öffnung des Backatmosphärenauslasses (38) unabhängig von der Strömungerichtung des Zwangskreislaufes ist.1. Oven »instβ ndare deck oven with a forced circulation leading to the baking atmosphere and reversible flow direction, which forced circulation contains at least one oven, two fans, in particular cross-flow fans from opposite directions and a heat source between the fans, characterized in that the between the fans (26 and 28) lying, the heat source (12) containing section (14) of the forced circulation at least one baking atmosphere outlet (38) with shut-off valve (Ao) is provided at such a point that the baking atmosphere outflow when the baking atmosphere outlet (38) is opened regardless of the direction of flow of the forced circulation is. 2. Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß mindestens ein Backatmoephärenauslaß (38) an einer Stelle vorgesehen ist, an der unabhängig von der Strömungsrichtung des Zwangskreislaufes gleicher statischer Baekatmoaphärendruck herrscht·2. Oven according to claim 1, characterized in that at least one Backatmoephärenauslaß (38) at one point is provided on which the same static Baekatmoaphär pressure regardless of the direction of flow of the forced circulation prevails 3· Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß mehrere Backatmosphärenauslässe symmetrisch in Bezug auf diejenige Stelle des Zwangskreislaufes verteilt angeordnet sind, an der unabhängig von der jeweiligen Strömungsricntung des Zwangskreislaufes gleicher statischer Back&tmosphärendruck herrscht·3 · Oven according to claim 1, characterized in that several baking atmosphere outlets symmetrically with respect to that point of the forced circulation are arranged distributed at which, regardless of the respective flow direction of the forced circulation the same static baking & atmospheric pressure prevails 4. Backofen nach Anspruch 1-3, dadurch gekennzeichnet, daß ein Lufteinlass an einer S\ Ie vorgesehen int, an welο her unabhängig von der Strömungsrichtung des Zwangskreielaufes Unterdruck herrscht«4. Oven according to claims 1-3, characterized in that an air inlet on a S \ Ie provided int, on welο her independent of the flow direction of the forced circulation Negative pressure prevails " Backofen nech eine» der Ansprüche 1 bis 4» dadurch gekennzeichnet;, daß bei Verwendung einer zylindrischen Wärmequelle (12) und Ausführung des Zwangskreielaufes nit einer die zylindrische Wärmequelle (12) wenigsten· annähernd konzentrisch umgebenden Wärmeaustausehkamaer (14-) der Baekatmosphärenauelafi (38) im Bereich der Vära»· auBtausehkammer (14) angeordnet ist.Oven according to one of »Claims 1 to 4» characterized ;, that when using a cylindrical heat source (12) and execution of the forced circulation With a heat exchange chamber surrounding the cylindrical heat source (12) at least approximately concentrically (14-) the Baekatmosphärenauelafi (38) in the area of the Vära »· is arranged auBtausehkammer (14). Backofen nach einem der Ansprüche 1 bis 5» dadurch gekennzeichnet, daß in den Zwangskreislauf in an sich bekannter Seise» ein Dampferzeuger (22) angeordnet ist. Oven according to one of claims 1 to 5 »characterized in that that a steam generator (22) is arranged in the forced circulation in a manner known per se. 701887114.1.71701887114.1.71