DE69302910T2 - Triglyceride-zusammensetzungen gegen fettbleichen - Google Patents

Triglyceride-zusammensetzungen gegen fettbleichen

Info

Publication number
DE69302910T2
DE69302910T2 DE69302910T DE69302910T DE69302910T2 DE 69302910 T2 DE69302910 T2 DE 69302910T2 DE 69302910 T DE69302910 T DE 69302910T DE 69302910 T DE69302910 T DE 69302910T DE 69302910 T2 DE69302910 T2 DE 69302910T2
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
fat
weight
composition
fats
triglycerides
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
DE69302910T
Other languages
English (en)
Other versions
DE69302910D1 (de
Inventor
Frederick William Cain
Adrian David Hughes
John Hugh Pierce
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Unilever NV
Original Assignee
Unilever NV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever NV filed Critical Unilever NV
Application granted granted Critical
Publication of DE69302910D1 publication Critical patent/DE69302910D1/de
Publication of DE69302910T2 publication Critical patent/DE69302910T2/de
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/08—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils with fatty acids
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/10—Ester interchange

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Detergent Compositions (AREA)

Description

  • Das Bleichen bzw. Ausblühen von Schokolade oder Schokoladefette enthaltenden zusammensetzungen ist ein bekanntes Problem. In unseren europäischen Patentanmeldungen 92 201 848.6, 92 201 849.4, 92 200 677.0 und 92 201 472.5 haben wir das Problem des Bleichens bzw. Ausblühens von Schokoladefetten erläutert. Als eine Lösung für das obige Problem haben wir in diesen Anmeldungen die Verwendung von (H&sub2;M + M&sub2;H)-Fetten (H = gesättigte C&sub1;&sub6;-C&sub2;&sub4;-Fettsäuren und M = gesättigte C&sub1;&sub0;-C&sub1;&sub4;-Fettsäuren) in Schokoladezusammensetzungen entweder als (H&sub2;M + M&sub2;H)-Fette per se oder als eine Mittelfraktion davon oder kombiniert mit einem weichen Fett, das reich an (U&sub2;S + U&sub3;)-Fetten ist (U = ungesättigte C&sub1;&sub8;&sbplus;-Fettsäuren; S gesättigte C&sub1;&sub6;&sbplus;-Fettsäuren), vorgelegt.
  • In einer weiteren Ausführungsform der früheren Erkenntnisse haben wir nun Triglyceridzusammensetzungen gefunden, die ein noch besseres Verhalten als die früher offenbarten (H&sub2;M + M&sub2;H)-Fette zeigen. Somit betrifft unsere Erfindung eine Triglyceride des H&sub2;M-Typs enthaltende Triglyceridzusammensetzung (H = gesättigte C&sub1;&sub6;-C&sub2;&sub4;-Fettsäuren; M = gesättigte C&sub1;&sub0;-C&sub1;&sub4;- Fettsäuren), wobei die Zusammensetzung mindestens 30 Gew.-% des (H&sub2;M-Fettes) enthält, während das Gewichtsverhältnis der zwei möglichen H M-Triglyceride (HHM und HMH), d.h. HHM:HMH, größer als 3, vorzugsweise größer als 5 und insbesondere größer als 10, ist.
  • Es sollte hier festgestellt werden, daß an HHM-Triglyceriden reiche Fette bereits in der EP 170 431 offenbart wurden. Dort wird jedoch nur angegeben, daß asymmetrische Glyceride MHH, worin M eine gesättigte Fettsäure mit bis zu 8 C-Atomen ist, während H = C&sub1;&sub6;/C&sub1;&sub8; ist, sehr gute strukturierende Fette für Aufstriche und dergleichen sind.
  • Gemäß der EP 322 027 umfassen kalorienreduzierte Fette Triglyceride des MML-, MLM-, LLM- und LML-Typs, wobei das Fett eine sehr spezifische Fettsäureverteilung haben muß. Nichts wird über das Verhältnis HHM:HMH der Triglyceride offenbart.
  • Eine ähnliche Offenbarung findet sich in der WO 91/09537. Die Fette werden als Gemisch mit einem Zucker, z.B. in Schokoladearomatisierten Candybars, in Schokolade-aromatisierten Überzügen für überzogene Produkte u.dgl. verwendet. Wiederum werden die Triglyceride jedoch zur Erzielung einer Kalorienreduktion verwendet.
  • Die Triglyceride gemäß unserer Erfindung können nach bekannten enzymatischen Verfahren hergestellt werden (vgl z.B. die EP 170 431). Ein Verfahren zur enzymischen Herstellung dieser an HHM reichen Fette ist z.B. eine enzymische Konversion unter Verwendung eines 1,3-spezifischen Enzyms, vorzugsweise auf einem Träger, wobei ein an H reiches, dreifach gesättigtes Triglycerid mit einer freien Fettsäure oder einem Ester davon unter Erzeugung von M-Resten unter solchen Bedingungen, z.B. einem molaren Verhältnis von Triglycerid/Fettsäure oder -ester (vorzugsweise von etwa 1:1), konvertiert wird, so daß ein Produkt gebildet und - fakultativ nach einer Fraktionierung - isoliert wird, das ein HHM:HMH-Gewichtsverhältnis von mehr als 3,0 hat. In Abhängigkeit von dem genauen Verfahren können die enzymatisch hergestellten Fette racemisch oder chiral sein. Die Produktion chiraler Triglyceride ist z.B. in unserer anhängigen europäischen Patentanmeldung 92 309 904.8 veranschaulicht.
  • Ein sehr bequemer Weg zur Verwendung der erfindungsgemäßen neuen Fette ist der Einsatz derselben als Gemisch mit anderen Triglyceriden. Daher richtet sich die Erfindung in einer anderen Ausführungsform auch auf Gemische von Triglyceriden, die Fette A und B und/oder C umfassen, worin A ein H&sub2;M-Fette enthaltendes Fett, Fett B ein SUS-Triglyceride enthaltendes Fett und Fett C ein an ungesättigten Triglyceriden (U&sub2;S + U&sub3;) reiches Fett ist, wobei S = gesättigte C&sub1;&sub6;-C&sub2;&sub2; Fettsäuren, U = ungesättigte Fettsäure mit mindestens 18 C-Atomen, vorzugsweise C18:1 oder C18:2 ist, welches Gemisch umfaßt:
  • - die Triglyceridzusammensetzung nach Anspruch 1 als Fett A und
  • - ein Fett mit mindestens 3 Gew.-%, vorzugsweise mindesten 45 Gew.-%, SUS als Fett B und/oder
  • - ein Fett mit einem (U&sub2;S + U&sub3;)-Gehalt von mindestens 30 Gew.- %, vorzugsweise mindestens 45 Gew.-%, als Fett C.
  • In diesen Gemischen liegt Fett A in Mengen von 1 bis 50 Gew.- %, vorzugsweise 5 bis 40 Gew.-% und insbesondere 20 bis 30 Gew.-%, vor; Fett B liegt in Mengen von 0 bis 99 Gew.-%, vorzugsweise 40 bis 75 Gew.-%, vor, und Fett C liegt in Mengen von 0 bis 90 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 30 Gew.-%, vor - jedoch mit der Maßgabe, daß die Gesamtheit der Fette B und C immer größer als 0 % ist.
  • Die Antiausblühaktivität der neuen Zusammensetzung wird erreicht, wenn die Schokoladezusammensetzung als Teil ihrer Fettphase 0,5 bis 5 Gew.-% der obigen, an HHM reichen Zusammensetzung gemäß Anspruch 1 (bezogen auf die Schokotadezusammensetzung) enthält.
  • Die Fettphase der Schokoladezusammensetzung kann aus 5 bis 95 Gew.-%, vorzugsweise 15 bis 85 Gew.-%, des obigen Gemisches von Fetten A, B und/oder C bestehen.
  • Es ist auch möglich, die an HHM reiche Triglyceridzusammensetzung in Süßwarenfüllungszusammensetzungen zu verwenden. In diesem Fall besteht die Fettphase der Füllungszusammensetzung aus 2,5 bis 50 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 25 Gew.-%, der erfindungsgemäßen an HHM reichen Triglyceridzusammensetzung (Gewichtsverhältnis HHM:HMH > 3,0)
  • Diese Süßwarenfüllungszusammensetzungen können selbstverständlich in einen Schokoladeüberzug eingekapselt oder mit diesem partiell überzogen werden.
  • Beispiele für eingekapselte (oder überzogene) Produkte finden sich in der EP 92 201 848.6 und sind z.B. Bonbons, Pralinen, Toffees, Biskuits, Plätzchen, gebratene Nahrungsprodukte, Kuchen u.dgl. Daher sind Nahrungsprodukte, in welchen mindestens ein Teil der Fettphase aus der erfindungsgemäßen Triglyceridzusammensetzung besteht, ebenfalls Teil der Erfindung.
    • Beispiele 1. Herstellung eines an HHM reichen Triglycerids (H = C16:0 und C18:0, M = Laurin- und Myristinsäure)
  • Eine Palmölkopffraktion mit hohem H&sub3;-Gehalt wurde enzymatisch mit Laurinsäure in Gegenwart eines 1,3-spezifischen Enzyms intersterifiziert. Die Bedingungen hierbei waren wie folgt:
  • Beschickung H Laurinsäure Molverhältnis 1:1
  • Enzym SP-392 (NOVO)
  • Temperatur 70ºC
  • Wasseraktivität (Silica-Vorsäule) 20 %, reduziert auf 10 %
  • Fließgeschwindigkeit insgesamt 27 g/h
  • FAME-Konversion 87 %
  • Das Reaktionsprodukt wurde zur Entfernung überschüssiger freier Fettsäuren molekular destilliert, zur Entfernung hochschmelzender Triglyceride fraktioniert, und in einer weiteren Fraktionierung wurden die niedrigschmelzenden Triglyceride entfernt. Die Mittelfraktionen wurden kombiniert. Ausbeute 20 %, enthaltend 74 % C&sub4;&sub4;/C&sub4;&sub6;-Triglyceride, worin 88 % H sich in der 2-Stellung befanden (somit im wesentlichen HHM). Die Analyse dieses Produktes war: Kohlenstoffanzahl: FAME: andere 2-Lipolyse - FAME
    • 2. Herstellung eines an HMH reichen Triglycerids
  • Beispiel 1 wurde wiederholt, wobei man jedoch von Trilaurin (M&sub3;) und Palmitinsäure ausging und die folgenden Bedingungen anwendete:
  • Beschickung M&sub3;/Palmsäure (Mol-Verhältn. 1:9)
  • Enzym SP-392 (NOVO)
  • Temperatur 7000
  • Wasseraktivität (Silica-Vorsäule) 8 %
  • Fließgeschwindigkeit insgesamt 100 g/h
  • FAME-Konversion 48 %
  • Nach molekularer Destillation zur Entfernung freier Fettsäuren und Acetonfraktionierung wurden die Mittelfraktionen (Ausbeute 24 %) gesammelt und zeigten die folgende Verteilung der Kohlenstoffanzahl: Kohlenstoffanzahl: FAME 2-Lipolyse-FAME
  • Somit war die H&sub2;M-Zusammensetzung des Produktes im wesentlichen HMH.
    • 3. Anwendung der an HHM bzw. HMH reichen Fette in Schokolade
  • Rezept:
  • raffinierte Flocken 85,6%
  • Kakakobutter 12,9%
  • Fett 1,5%
  • Lezithin 0,4%
  • Die raffinierten Flocken bestanden aus
  • Zucker 58,7%
  • Kakaopulver 22,0%
  • Kakaobutter 19,3%
  • Unter Verwendung der folgenden Fette wurden Tafeln hergestellt:
  • 1) Kakaobutter
  • 2) HHM von Beispiel 1
  • 3) HMH von Beispiel 2
  • 4) H M-Mittelfraktion gemäß EP 92 201 849.4.
  • Die Tafeln wurden bei 20ºC/32ºC gelagert. Die Ergebnisse der Auswertung waren: Fett % H M-Gehalt d.Fettes HHM/HMH-Verhältn. Ausblühen Kakaobutter HHM (Beisp.1) HMH (Beisp.2) H&sub2;M-Mittelfrakt. etwa Wochen Monate

Claims (8)

1. Triglyceridzusammensetzung, enthaltend Triglyceride des H&sub2;M-Typs (H gesättigte C&sub1;&sub6;-C&sub2;&sub4;-Fettsäuren; M = gesättigte C&sub1;&sub0;-C&sub1;&sub4;-Fettsäuren), wobei die zusammensetzung mindestens 30 Gew.-% des (H&sub2;M)-Fettes enthält, während das Gewichtsverhältnis der zwei möglichen H&sub2;M-Triglyceride (HHM und HMH), d.h. HHM:HMH, größer als 3, vorzugsweise größer als 5 und insbesondere größer als 10, ist.
2. Triglyceridzusammensetzung nach Anspruch 1, wobei die Zusammensetzung eine enzymatisch hergestellte Triglyceridzusammensetzung ist.
3. Gemisch von Triglyceriden, das die Fette A und B und/oder C umfaßt, worin Fett A ein H&sub2;M-Fette enthaltendes Fett, Fett B ein SUS-Triglyceride enthaltendes Fett und Fett C ein an ungesättigten Triglyceriden (U&sub2;S + U&sub3;) reiches Fett ist, wobei S = gesättigte C&sub1;&sub6;-C&sub2;&sub2;-Fettsäuren, U = ungesättigte Fettsäure mit mindestens 18 C-Atomen, vorzugsweise C18:1 oder C18:2, ist, welches Gemisch umfaßt:
- die Triglyceridzusammensetzung nach Anspruch 1 als Fett A und
- ein Fett mit mindestens 30 Gew.-%, vorzugsweise mindesten 45 Gew.-%, SUS als Fett B und/oder
- ein Fett mit einem (U&sub2;S + U&sub3;)-Gehalt von mindestens 30 Gew.- %, vorzugsweise mindestens 45 Gew.-%, als Fett C.
4. Gemisch nach Anspruch 3, worin
Fett A in einer Menge von 1 bis 50 Gew.-%, vorzugsweise 5 bis 40 Gew.-%, insbesondere 20 bis 30 Gew.-%, vorliegt,
Fett B in einer Menge von 0 bis 99 Gew.-%, vorzugsweise 40 bis 75 Gew.-%, vorliegt und
Fett C in einer Menge von 0 bis 90 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 30 Gew.-%, vorliegt,
mit der Maßgabe, daß die Gesamtheit von B und C immer größer als 0 % ist.
5. Schokoladezusammensetzung, umfassend eine Fettphase, in der die Triglyceridzusammensetzung nach Anspruch 1 als Teil der Fettphase vorliegt, in einer solchen Menge, daß die Schokoladezusammensetzung 0,5 bis 5 Gew.-% der Triglyceridzusammensetzung nach Anspruch 1 enthält.
6. Schokoladezusammensetzung, umfassend eine Fettphase, worin 5 bis 95 Gew.-%, vorzugsweise 15 bis 85 Gew.-%, der Fettphase der Schokoladezusammensetzung aus dem Gemisch nach den Ansprüchen 3 oder 4 besteht.
7. Süßwarenfüllungszusammensetzung, umfassend eine Fettphase, worin 2,5 bis 50 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 25 Gew.-%, der Fettphase aus der Triglyceridzusammensetzung nach Anspruch 1 bestehen.
8. Eingekapselte Süßwarenfüllungszusammensetzung, wobei die Süßwarenfüllungszusammensetzung nach Anspruch 7 in einen Schokoladeüberzug eingekapselt oder partiell von diesem überzogen ist.
DE69302910T 1992-12-02 1993-11-18 Triglyceride-zusammensetzungen gegen fettbleichen Expired - Fee Related DE69302910T2 (de)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP92311016 1992-12-02
PCT/EP1993/003254 WO1994012045A1 (en) 1992-12-02 1993-11-18 Anti-bloom triglyceride compositions
CN93120152A CN1045365C (zh) 1992-12-02 1993-12-07 抗起霜甘油三酯组合物、混合物和含它们的巧克力和棒糖

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE69302910D1 DE69302910D1 (de) 1996-07-04
DE69302910T2 true DE69302910T2 (de) 1996-10-10

Family

ID=36940014

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE69302910T Expired - Fee Related DE69302910T2 (de) 1992-12-02 1993-11-18 Triglyceride-zusammensetzungen gegen fettbleichen

Country Status (12)

Country Link
US (1) US5576045A (de)
EP (1) EP0671886B1 (de)
JP (1) JP3031487B2 (de)
KR (1) KR0140401B1 (de)
CN (1) CN1045365C (de)
AT (1) ATE138531T1 (de)
AU (1) AU681105B2 (de)
CA (1) CA2150020A1 (de)
DE (1) DE69302910T2 (de)
MY (1) MY131459A (de)
SG (1) SG77567A1 (de)
WO (1) WO1994012045A1 (de)

Families Citing this family (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1993024017A1 (en) * 1992-05-22 1993-12-09 Unilever N.V. Bloom-inhibiting fat blends
DE69419422T2 (de) * 1993-09-14 2000-01-20 Loders Croklaan Bv Gesunde fette für brotaufstrich
US5849353A (en) * 1995-09-01 1998-12-15 Hershey Foods Corporation Process to prevent bloom in chocolate products that contain fat substitutes
US6096351A (en) * 1996-02-09 2000-08-01 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Edible vegetable fat-composition
EP0846421A1 (de) * 1996-11-06 1998-06-10 Unilever N.V. Kristallisieren von Triglyceridfett
DE69817745T2 (de) * 1997-12-15 2004-07-01 Loders Croklaan B.V. Nicht-temperierte laurinarme Fettzusammensetzungen
WO2002080692A1 (fr) * 2001-03-30 2002-10-17 Fuji Oil Company, Limited Procede de production de chocolats contenant de l'eau
EP1471797B1 (de) * 2002-01-15 2008-03-05 Mars Incorporated Verfahren und damit hergestellte produkte für die stabilisierung von mehrschichtigen nahrungsmittelprodukten
US20050084603A1 (en) * 2003-08-25 2005-04-21 Mars, Incorporated Stable chocolate confection containing one or more sugar shelled inclusions
US7390522B2 (en) * 2004-10-26 2008-06-24 Loders Croklaan Usa Llc Composition and coated bakery products
EP2243381A1 (de) 2009-04-24 2010-10-27 Mars, Incorporated Essbare Zusammensetzung
DK2443935T4 (en) 2010-10-20 2017-06-26 Fuji Oil Europe Edible product
WO2017058802A1 (en) * 2015-09-28 2017-04-06 Terravia Holdings, Inc. Triglyceride oils having asymmetric triglyceride molecules
KR102446371B1 (ko) * 2019-06-11 2022-09-22 대봉엘에스 주식회사 유지 조성물 및 이의 용도
SE2050758A1 (en) * 2020-06-25 2021-06-08 Aak Ab Publ A heat stable vegetable fat composition

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4486457A (en) * 1982-03-12 1984-12-04 Lever Brothers Company Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend
NL8501957A (nl) * 1985-07-09 1987-02-02 Unilever Nv Vetten en eetbare emulsies in het bijzonder dieetprodukten met een hoog gehalte aan cis-poly-onverzadigde vetzuren.
JPH0811799B2 (ja) * 1986-02-28 1996-02-07 花王株式会社 カカオバタ−代用脂の製造方法
DE3881184T2 (de) * 1987-12-15 1993-09-02 Procter & Gamble Fette mit verringertem gehalt an kalorien, hergestellt aus fettsaeure mit mittlerer und langer kette enthaltenden triglyceriden.
WO1991009537A1 (en) * 1989-12-21 1991-07-11 The Procter & Gamble Company Food compositions containing reduced calorie fats and reduced calorie sugars
US5120563A (en) * 1989-12-21 1992-06-09 The Procter & Gamble Company Food compositions containing reduced calorie fats and reduced calorie sugars
JP2715633B2 (ja) * 1990-07-17 1998-02-18 鐘淵化学工業株式会社 ファットブルーム耐性向上剤、及びこれを含有してなるハードバター、並びにそれらを用いたチョコレート類．
GB9019811D0 (en) * 1990-09-11 1990-10-24 Unilever Plc Improvements in edible fats
ATE121593T1 (de) * 1991-07-03 1995-05-15 Unilever Nv Thermische steuerung bei der herstellung von konfekt.
DK0530864T3 (da) * 1991-07-03 1995-08-28 Unilever Plc Forbedrede chokoladesammensætninger
ATE122851T1 (de) * 1991-09-10 1995-06-15 Unilever Nv Nicht-hydriertes beschichtungsfett.
EP0536824B2 (de) * 1991-10-03 1999-05-19 Unilever N.V. Nicht-temperiertes Fett für Süsswaren
DE69202231T2 (de) * 1991-11-26 1995-08-31 Unilever Nv Nicht-temperiertes Fett für Süsswaren.
DE69210781T2 (de) * 1991-12-18 1996-10-02 Unilever Nv Kalorienarme Füllungszusammensetzungen
DK0555917T4 (da) * 1992-02-12 2008-06-16 Loders Croklaan Bv Ikke-temperbehandlede fyldningsfedtstoffer
AU4063893A (en) * 1992-05-08 1993-12-13 Unilever Plc Trans-hardened fats with good gloss
WO1993024017A1 (en) * 1992-05-22 1993-12-09 Unilever N.V. Bloom-inhibiting fat blends

Also Published As

Publication number Publication date
JP3031487B2 (ja) 2000-04-10
KR0140401B1 (en) 1998-06-01
EP0671886B1 (de) 1996-05-29
WO1994012045A1 (en) 1994-06-09
EP0671886A1 (de) 1995-09-20
CN1045365C (zh) 1999-10-06
CA2150020A1 (en) 1994-06-09
DE69302910D1 (de) 1996-07-04
AU681105B2 (en) 1997-08-21
AU5625994A (en) 1994-06-22
ATE138531T1 (de) 1996-06-15
CN1103551A (zh) 1995-06-14
MY131459A (en) 2007-08-30
SG77567A1 (en) 2001-01-16
US5576045A (en) 1996-11-19
JPH08503019A (ja) 1996-04-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69302910T2 (de) Triglyceride-zusammensetzungen gegen fettbleichen
DE69403962T2 (de) Verfahren zur herstellung von muttermilch -fettersatzstoffen
US4839192A (en) Hard butter composition containing triglycerides, and process for production thereof
DE3688208T3 (de) Verwendung gemischter Säure-triglyceride als Hemmstoff für das Fettbleichen.
DE69333232T2 (de) Fettmischungen gegen Ausblühungen
CH618326A5 (de)
DE3873418T2 (de) Fett fuer schokolade.
CN107205418B (zh) 酯交换油脂及使用该酯交换油脂的巧克力
DE2200461A1 (de) Konditoreibutter
DE3880885T2 (de) Konfektfette.
DE60024401T2 (de) Palmitoleinsäure und ihre Verwendung in Lebensmitteln
EP0285422A2 (de) Hartbutter-Zusammensetzung
DE69204231T2 (de) Pralinenfüllung enthaltend ein Zusatzmittel gegen Fettbelag.
DE69202231T2 (de) Nicht-temperiertes Fett für Süsswaren.
DE1543440C3 (de) Verwendung einer Fettmasse aus umgeesterter Triglyceriden als Zusatzmittel fur Schokolade
US5439700A (en) Non-hydrogenated coating fat
DE19632088C2 (de) Schnellkristallisierendes Fett mit niedrigem Trans-Fettsäuregehalt
DE2717602C2 (de)
EP0639052B1 (de) Transgehärtete fette mit gutem glanz
US4072766A (en) Cocoa butter compositions
FI952963A0 (fi) Diasetiinirasvojen kiteisiä modifioijia
US3944585A (en) Multi-step crystallization and blending process for making physiochemically designed fat compositions from tallow
DE19604019A1 (de) Behensäure-haltige Fette
DE69306547T2 (de) Fettzusammensetzungen für Konfekt
US4049839A (en) Physiochemically designed fat compositions from tallow

Legal Events

Date Code Title Description
8364 No opposition during term of opposition
8339 Ceased/non-payment of the annual fee