DE68910011T2 - Alginatgele. - Google Patents
Alginatgele.Info
- Publication number
- DE68910011T2 DE68910011T2 DE89201418T DE68910011T DE68910011T2 DE 68910011 T2 DE68910011 T2 DE 68910011T2 DE 89201418 T DE89201418 T DE 89201418T DE 68910011 T DE68910011 T DE 68910011T DE 68910011 T2 DE68910011 T2 DE 68910011T2
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- calcium
- meat
- alginate
- encapsulated
- soluble
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 title claims abstract description 44
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 35
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 title claims abstract description 32
- 239000000499 gel Substances 0.000 title abstract description 51
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims abstract description 37
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 claims abstract description 25
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 25
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 claims abstract description 25
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 31
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 31
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 30
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 30
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 29
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 29
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 28
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 27
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 27
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 27
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 23
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 17
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 16
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 16
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 16
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 15
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 13
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 12
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 7
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 229940083542 sodium Drugs 0.000 description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 description 5
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 5
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 5
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 4
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- -1 salt calcium chloride Chemical class 0.000 description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 3
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 description 3
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 3
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 3
- 239000001427 calcium tartrate Substances 0.000 description 3
- GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L calcium tartrate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 235000011035 calcium tartrate Nutrition 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 3
- 239000003352 sequestering agent Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 description 3
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 2
- 229960002713 calcium chloride Drugs 0.000 description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- PASHVRUKOFIRIK-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate dihydrate Chemical compound O.O.[Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O PASHVRUKOFIRIK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010408 potassium alginate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000737 potassium alginate Substances 0.000 description 2
- MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L potassium alginate Chemical compound [K+].[K+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- WECIKJKLCDCIMY-UHFFFAOYSA-N 2-chloro-n-(2-cyanoethyl)acetamide Chemical compound ClCC(=O)NCCC#N WECIKJKLCDCIMY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BZINKQHNSA-N D-Guluronic Acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BZINKQHNSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-M D-gluconate Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-M 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 235000019739 Dicalciumphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N alpha-glycerophosphate Natural products OCC(O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactopyranuronic acid Natural products OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical compound [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L calcium carbonate Substances [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 description 1
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001362 calcium malate Substances 0.000 description 1
- 229940016114 calcium malate Drugs 0.000 description 1
- 235000011038 calcium malates Nutrition 0.000 description 1
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- IWIRHXNCFWGFJE-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3-dihydroxypropyl phosphate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)COP([O-])([O-])=O IWIRHXNCFWGFJE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 210000004534 cecum Anatomy 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000013270 controlled release Methods 0.000 description 1
- 235000015223 cooked beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 229940099371 diacetylated monoglycerides Drugs 0.000 description 1
- NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K dicalcium phosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038472 dicalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 229910000390 dicalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019961 diglycerides of fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000004683 dihydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 229940050410 gluconate Drugs 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000010514 hydrogenated cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940049920 malate Drugs 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N malic acid Chemical compound OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000150 monocalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019960 monoglycerides of fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 150000004686 pentahydrates Chemical class 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- AWUCVROLDVIAJX-GSVOUGTGSA-N sn-glycerol 3-phosphate Chemical compound OC[C@@H](O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-GSVOUGTGSA-N 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 150000004685 tetrahydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
- A23C9/1546—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres in powdered, granulated or dried solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
- A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Feed For Specific Animals (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Transition And Organic Metals Composition Catalysts For Addition Polymerization (AREA)
- Compounds Of Alkaline-Earth Elements, Aluminum Or Rare-Earth Metals (AREA)
- Catalysts (AREA)
Description
- Die U.S.-Patentschriften 2 441 720 und 2 918 375 (Kelco Company) beschreiben ein Verfahren zur Herstellung von Calciumalginat-Gelen, bei dem ein lösliches Alginat (im allgemeinen das Natrium- oder Kaliumsalz) mit wenig löslichen Calciumsalzen (Tricalciumphosphat, Calciumtartrat) umgesetzt wird. In diesen Systemen wird das Calcium aus dem wenig löslichen Calciumsalz durch Säure oder Säurebildner freigesetzt. Die Geschwindigkeit der Umsetzung des löslichen Calciums mit dem löslichen Alginat unter Bildung eines Calciumalginat-Gels wird durch ein Salz wie Natriumhexametaphosphat kontrolliert, das die Gelbildung verzögert oder hemmt.
- Gemäß der U.S.-Patentschrift 3 060 032 (General Food Corporation) wird die Bildung eines Calciumalginat-Gels verwendet, um die Stabilität gefrorener Dessertgele beim Einfrieren und Auftauen zu verbessern. Das Calciumalginat-Gel wird gebildet aus Natriumalginat, Calciumtartrat und Natriumhexametaphosphat. Die Geschwindigkeit der Umsetzung des aus dem Calciumtartrat freigesetzten Calciums mit dem Natriumalginat wird durch Natriumhexametaphospat kontrolliert.
- Die U.S.-Patentschrift 3 352 688 (Kelco Company) beschreibt die Verwendung von Calciumalginat-Gelen in einer backstabilen Backwarenfüllung. Das Gelsystem besteht im wesentlichen aus Natriumalginat, Dicalciumphosphat und Natriumhexametaphosphat. Die Kontrolle der Reaktion gleicht der, die gemäß der U.S.-Patentschrift 3 060 032 oben angewendet wird.
- Die U.S.-Patenschrift 3 770 462 (Kelco Company) beschreibt die Verwendung von Natriumphosphoalginat mit Calciumsulfatdihydrat zur Herstellung eines Calciumalginat- Gelpuddings vom Typ einer Milchspeise. Bei diesem Fall werden das Alginat- und Calcium-Sequestrierungsmittel während der Herstellung von Natriumphosphoalginat aus Alginsäure innig miteinander vermischt. Dies ermöglicht eine Hydratisierung von Alginat in kalter Milch, da das Calcium aus der Milch durch das in dem Alginat vorhandene Phosphat sequestriert wird. Das durch Calciumsulfatdihydrat freigesetzte Calcium reagiert mit dem löslichen Alginat unter Bildung eines homogenen Calciumalginat-Gels.
- Die U.S.-Patentschrift 2 809 893 beschreibt ein trockenes pulverisiertes Gemisch zur Bildung von Gelen zur Verwendung in Desserts. Solche Gele enthalten Zucker, Algin, Natriumhexametaphosphat, Natriumcitrat, Citronensäure, hitzebehandeltes wasserfreies Monocalciumphosphat und verschiedene Aroma- und Farbstoffe.
- Die U.S.-Patentschrift 1 827 991 beschreibt eine Gel-Präparation, die Pektin, Zucker und eßbare aktive beschichtete Säure enthält, wie Citronensäure, die mit Fett beschichtet ist.
- Die U.S.-Patentschrift 4 603 054 beschreibt ein Verfahren zur Herstellung eines strukturierten Fleischprodukts, das umfaßt Vermischen des Fleisches mit einem pulverisierten Gemisch aus Alginatpulvern und Calciumsalzpulver, das die Salze von Calcium umfaßt, die entweder in Wasser unlöslich oder etwas löslich sind.
- Es wurde nun gefunden, daß die Geschwindigkeit der Freisetzung von Calcium in eine lösliche Alginatlösung kontrolliert werden kann, indem eingekapselte Calciumsalze verwendet werden.
- Normal lösliche Calciumsalze können mit Natriumalginat-Lösungen nicht verwendet werden, da die Wechselwirkung zu schnell ist und zur Ausfällung von faserigem Calciumalginat führt. Durch Einkapseln des löslichen Calciumsalzes ergeben sich die gewünschte Dispergierbarkeit und die kontrollierte Freisetzung von Calcium in das Nahrungsmittelprodukt, das das lösliche Alginat enthält, und die Notwendigkeit eines Sequestrierungsmittels für Calcium wird umgangen.
- Eine besondere Anwendung der erfindungsgemäßen Calciumalginat-Gele ist die Bildung von strukturierten Fleischprodukten.
- Die U.S.-Patentschrift 4 603 054 (Schmidt et al.) beschreibt ein Verfahren zur Herstellung von strukturierten Fleischprodukten aus einem Algin/Calciumgel. Gemäß dem Verfahren von Schmidt et al. werden fein zerkleinerte Fleischteilchen mit 0,5 bis 2,0 % Alginatpulver und 0,1 bis 0,5 % Calciumsalzpulver vermischt, in die gewünschte Form gebracht und aufbewahrt, bis das resultierende Gel stark genug ist, um ein strukturiertes Fleischprodukt zu bilden. Die Calciumsalze werden beschrieben als in Wasser unlöslich oder etwas löslich, z.B. wird beschrieben, daß das schnell lösliche Salz Calciumchlorid eine zu schnelle Gelierung verursacht. Es wird beschrieben, daß die Gelierungsstufe 1-4 Tage dauert. Um die Gelierung auch in 1-4 Tagen durchzuführen, werden frei wahlbare Solubilierungsbestandteile, wie Glucono-delta-lacton, Milchsäure, Citronensäure und Phosphorsäure empfohlen. Die Erfindung ermöglicht es, daß viel kürzere Gelierzeiten erzielt werden. Bei der kommerziellen Anwendung des Verfahrens von Schmidt et al. ist die Calciumquelle das wenig lösliche Salz Calciumcarbonat, und die Säurequelle ist das eingekapselte Milchsäure-Produkt CAP- SURE (TM)LCL-135-50 (Balchem Corp.). Dieses letztere Produkt enthält etwa 28 % ± 2 % Milchsäure und 21 ± 2 % Calciumlactat, das als Trägerstoff für die Milchsäure fungiert. Die Konzentration an Calciumlactat in dieser eingekapselten Form reicht nicht aus, um ein Calciumalginat-Gel zu bilden.
- Demgemäß stellt die Erfindung eine Fleischprodukt-Mischung bereit, die enthält ein zerkleinertes oder pulverisiertes Fleischprodukt, 0,2 bis 2 Gew.-% eines löslichen Alginatsalzes und ein oder mehrere eingekapselte Calciumsalze, die ausreichen, um ein Calciumalginat-Gel zu bilden.
- Die löslichen Alginatsalze, die verwendet werden können, schließen beispielsweise ein, das Alginat von Ammonium, Magnesium, Kalium, Natrium oder das eines anderen Alkalimetalls. Lösliche Alginate können durch gut bekannte Verfahren hergestellt werden, wie durch die, die beschrieben sind in den U.S.-Patentschriften: 1 814 981, Thornley und Walsh; 2 036 922, Clark und Green; 2 036 934, Green; und 2 138 551, Le Gloahec. Das Alginat kann aus Seetang-Arten hergestellt werden, die reich sind an Guluronsäure, von der im allgemeinen bekannt ist, daß sie reich ist an "G"-Alginat. Alternativ kann das Alginat hergestellt werden aus Seetang-Arten, die reich sind an Manuronsäure, von der bekannt ist, daß sie reich ist an "M"-Alginat. Das Alginat kann eine Mischung dieser zwei Typen in irgendeinem Verhältnis sein.
- Die verwendeten Calciumsalze sind irgendwelche Calciumsalze, deren Verwendung in Lebensmitteln erlaubt ist. Sie schließen ein Calciumlactat, vorzugsweise als Pentahydrat oder Tetrahydrat, und Calciumchlorid, vorzugsweise als Dihydrat. Weitere geeignete Calciumsalze schließen ein Acetat, Gluconat, Glycerophosphat, Malat und Sulfat. Die Salze werden mit einem Fett-Derivat eingekapselt, das ein schließen kann Fettsäuren, Monoglyceride und/oder Diglyceride von Fettsäuren und außerdem vorzugsweise gehärtetes Pflanzenöl einschließt. Es kann auch ein oberflächenaktives Mittel eingeschlossen werden, um die Zersetzung des Einkapselungsöls und die anschließende Freisetzung des Calciumsalzes bei relative niedrigen Temperaturen innerhalb eines kurzen Zeitraumes zu ermöglichen. Zur Erleichterung der Einkapselung und später der Freisetzung der Kationen wird es bevorzugt, daß die Calciumsalze einen Teilchengrößen-Durchmesser im Bereich von 50-550 um (microns) und vorzugsweise im Bereich von 125-420 um (microns) aufweisen. Der Prozentsatz, bezogen auf das Gewicht, des Einkapselungsmaterials, kann im Bereich von etwa 10-70 % liegen, d.h. etwa 30-90 Gew.-% des eingekapselten Materials sind Calciumsalz.
- Es ist ein Vorteil der Erfindung, daß es möglich ist, Calciumsalz zu verwenden, die löslicher sind als die, die üblicherweise zur Herstellung von Calciumalginat-Gelen verwendet werden. Beispielsweise betragen die Löslichkeiten der derzeit verwendeten Calciumsalze: Löslichkeit g/100 cm³ kaltes Wasser Calciumsulfatdihydrat Calciumhydrogenorthophosphatdihydrat
- Die obigen Salze können erfindungsgemäß verwendet werden. Weitere Calciumsalze, die bei den Verfahren der herkömmlichen Technik nicht verwendet werden konnten, jedoch erfindungsgemäß verwendet werden können, sind die löslicheren Calciumsalze, die anhand der folgenden Löslichkeiten erläutert werden. Löslichkeit g/100 cm³ kaltes Wasser Calciumchloriddihydrat Calciumlactatpentahydrat Calciumacetat Calciummalat Calciumgluconat Calciumglycerinphosphat
- Die Wahl des erforderlichen Anteils an Calciumsalz und von Typ und Menge des Einkapselungsmaterial kann verwendet werden, um die Geschwindigkeit der Freisetzung des Calciums festzulegen.
- Die löslichen Calciumsalze werden mit Fett-Derivaten und gehärteten Pflanzenölen eingekapselt, die das Calciumsalz nach der Dispersion unter Bildung eines stabilen Calciumalginat-Gels freisetzen. Diese Freisetzung ist so, daß der Bedarf an Calcium- Sequestrierungsmittel überflüssig wird.
- Bei vielen Anwendungen, bei denen Calciumalginat-Gele gebildet werden, ist eine relativ kurze Gel-Härtungszeit äußerst wünschenswert. Für diese Anwendungen schließt das Einkaspselungsmaterial ein zusätzliches oberflächenaktives Mittel ein, um dessen Abbau auch bei kalten Temperaturen (etwa 4 ºC) zu beschleunigen.
- Wenn jedoch längere Gel-Härtungszeiten (d.h. bis zu 18 Stunden) erforderlich sind, wird in dem Einkapselungsmaterial wenig oder kein oberflächenaktives Mittel verwendet. Der Abbau des Überzugs wird damit verzögert, wodurch eine längere Zeitspanne bis zur Bildung des Calciumalginat-Gels möglich wird.
- Geeignete Überzüge enthalten bis zu 100 % von einem oder mehreren wasserlöslichen Glyceriden oder bis zu 100 % von einem oder mehreren hydrierten Pflanzenölen oder irgendein Gemisch davon. Das Einkaspselungsmaterial kann beispielsweise ein Fett oder ein Fett-Derivat enthalten, ausgewählt aus einer Gruppe, bestehend aus Fettsäuren mit 12 bis 22 Kohlenstoffatomen, Monoglyceriden, Diglyceriden oder Triglyceriden von Fettsäuren mit 12 bis 22 Kohlenstoffatomen und aus Gemischen davon. Es wurde gefunden, daß die Geschwindigkeit der Freisetzung des eingekapselten Calciumsalzes und daher die Geschwindigkeit der Bildung des Calciumalginat-Gels vergrößert werden kann, indem in den Einkapselungsüberzug ein oberflächenaktives Mittel eingeschlossen wird. Das Vorliegen eines oberflächenaktiven Mittels ermöglicht eine Freisetzung bei Temperaturen von etwa 4 ºC.
- Bei dem Einkapselungsmaterial, das eine schnellere Freisetzung des aktiven Bestandteils ermöglicht, werden, wie oben beschrieben, Fett und Fett-Derivate in Anteilen von 90 bis 99,5 % verwendet, und es enthält 0,5 bis 10 % oberflächenaktives Mittel. Dieser Typ von Überzug weist ein hydrophiles/lipophiles Verteilungsgleichgewicht von 3,5 bis 10 auf.
- Geeignete Überzüge, die erfindungsgemäß verwendet werden, umfassen Gemische aus etwa 50 bis 70 Gew.-% von einem oder mehreren wasserlöslichen Glyceriden und etwa 30 bis 50 Gew.-% von einem oder mehreren hydrierten Pflanzenölen. Vorzugsweise enthält das Gemisch etwa 60 Gew.-% von einem oder mehreren wasserlöslichen Glyceriden oder etwa 40 Gew.-% von einem oder mehreren hydrierten Pflanzenölen.
- Geeignete wasserlösliche Glyceride schließen ein oxidationsstabile Mono- und Diglyceride mit filmbildenden Eigenschaften und Penetrationsbarrieren-Eigenschaften gegenüber Sauerstoff und Feuchtigkeit. Vorzugsweise sind diese Glyceride von einer Lebensmittelqualität für die Zwecke einer Nahrungsmittelzubereitung. Beispiele für geeignete wasserlösliche eßbare Glyceride schließen ein destillierte, acetylierte Monoglyceride, die von Eastman Chemical Products, Inc., Kingsport, TN, unter dem Warenzeichen MYVACET verkauft werden, und Mono- und Diglycerid-Gemische, die von Durkee Industrial Foods division of SCM Corporation, New York, NY, unter dem Warenzeichen DUR-EM und DUR-LO verkauft werden. Ferner können auch Gemische aus destillierten Monoglyceriden und hydrierten Pflanzenölen verwendet werden, die von Eastman Chemical Products, Inc., unter dem Warenzeichen MYVATEX verkauft werden, solange die Gehalte an Glycerid/hydriertem Pflanzenöl innerhalb der oben erwähnten Bereiche liegen. Ein besonders bevorzugtes wasserlösliches Glycerid ist das Produkt DUR-EM 207E, ein Gemisch aus Mono- und Diglyceriden, das mindestens 50 % Monoglyceride enthält, die einen maximalen Iodwert (IV) von 5 (centigramm/g Fett) und einen Kapillar-Schmelzpunkt im Bereich von 140-146 ºF (60-63,3 ºC) aufweisen.
- Geeignete hydrierte Pflanzenöle schließen ein Triglyceride, wie hydriertes Baumwollsamenöl, Malsöl, Erdnußöl, Sojabohnenöl, Palmöl, Palmkernöl, Barbassuöl, Sonnenblumenöl und Safloröl. Bevorzugte hydrierte Pflanzenöle schließen ein hydriertes Palmöl, Baumwollsamenöl und Sojabohnenöl, das von Durkee Industrial Food division of 5CM Corporation unter dem Warenzeichen DURKEE 07, 17, 27; DURATEX , DAORICH , KLX und ARATEX verkauft wird. Ein besonders bevorzugtes hydriertes Pflanzenöl ist das Produkt DURKEE 27, ein hydriertes Palmöl, das in Perlenform verkauft wird und einen Schmelzpunkt im Bereich von 136-144 ºF (57,8-62,2 ºC) aufweist. Diese Überzüge werden beschrieben von Weiss et al., U.S.-Patentschrift 4 772 477.
- Das Verfahren zum Aufbringen des Überzugs auf das Substrat ist nicht kritisch, stellt keinen Teil der Erfindung dar und kann in irgendeiner Reihenfolge von bekannten Verfahren durchgeführt werden. Beispielsweise können die Substrat-Teilchen in dem flüssigen Überzug suspendiert und die Suspension in eine "Gefrierkammer" eingesprüht werden. Alternativ können die Teilchen mit den erfindungsgemäßen Überzügen besprüht werden, wobei die Teilchen in einem Luftstrom (Flüssigbett) suspendiert sind. Die U.S.-Patentschriften Nrn. 4 511 584, Spalten 3-5 und 4 511 592, Spalte 4, beschreiben bevorzugte Verfahren zum Auftragen von Fett-Überzügen auf Acidulantien in Körnchenform. Die U.S.-Patentschriften Nrn. 4 537 784, Spalten 3-4; 4 497 845, Spalte 4; 3 819 838; 3 341 466; 3 279 994; 3 159 874; 3 110 626; 3 015 128; 2 799 241 und 2 648 609 beschreiben weitere Verfahren und Vorrichtungen zum Auftragen von Überzügen, die zur Herstellung der erfindungsgemäß verwendeten beschichteten Salze verwendet werden können.
- Erfindungsgemäß ist das Nahrungsmittelprodukt ein Fleischprodukt, so daß das resultierende gelierte System ein strukturiertes Fleischprodukt liefert.
- Für Fleischprodukte werden sowohl Alginat als auch Calciumsalze im trockenen Zustand verwendet. Die für die Fleischprodukte verwendeten Alginate sind irgendwelche feinkörnigen löslichen "G"-reichen Alginate, insbesondere Natrium- oder Kaliumalginat, die gemahlen werden, so daß mindestens 75 % durch ein Sieb von 75 um (micron) hindurchgehen.
- Die für Fleischprodukte bevorzugten Alginate werden gemahlen, so daß mindestens 90 % durch ein Sieb von 106 um (micron), mindestens 95 % durch ein Sieb von 150 um (micron) und mindestens 98 % durch ein Sieb von 250 um (micron) hindurchgehen. Käuflich erhältliche Alginate, die zu diesen Dimensionen gemahlen werden können, schließen ein Protanal-Alginate von Protan im Bereich SF und HF, Protanal EVRF 200 Kaliumalginat, Satialgin CECA, Duckalgin von Duckloid im NSP-Bereich von Alginaten und den Bereich der Manugel-Alginate von Kelco International, insbesondere Manugel A7B609, DJX, DMB, DPB und DLB.
- Die Textur der strukturierten Fleischprodukte hängt ab von der Stärke des im Produkt gebildeten Alginatgels. Das Gel wird durch Wechselwirkung des Calciumions mit dem löslichen Alginat gebildet. Typischerweise wird genug Calciumsalz hinzugegeben, um ein Umwandlung in Calciumalginat von etwa 30 % bis über 100 % zu ergeben. Erfindungsgemäß ist der bevorzugte Bereich für das fertige Gel so, daß es etwa 80 % des zu Calciumalginat umgewandelten Natriumalginats enthält. Die Tabelle unten gibt die Richtlinien für die Mengen an Calciumsalzen an, die mit den angegebenen Konzentrationen an Natriumalginat verwendet werden sollen. Die Berechnung basiert auf dem Äquivalentgewicht für Alginsäure von 194. Die verwendete Menge an Calciumsalz ist die, bei der 80 % des löslichen Alginats in dessen Calciumform umgewandelt werden. Bezogen auf ein Äquivalentgewicht für Alginsäure von 194 kann die tatsächliche Menge des Gewichts an Calciumsalz berechnet werden. Hinsichtlich der Prozentangaben kann die folgende Tabelle verwendet werden, um für eine gegebene Menge Natriumalginat den Prozentsatz an Calciumsalz festzulegen. TABELLE 1 ALGINAT- VS. CALCIUM-KONZENTRATION % Ca2&spplus;- Salz Salz Ca Lactat 5H&sub2;O (wasserfrei) * Trockenes Na-Alginat
- Gemäß einer ersten Ausführungsform der Erfindung wird eine Fleischmischung bereitgestellt, die enthält fein zerkleinertes Fleisch, 0,2-2,0 Gew.-% eines löslichen Alginatsalzes und ein oder mehrere eingekapselte Calciumsalze, die genügend Calcium enthalten, um 80 % des löslichen Alginats in Calciumalginat-Gel umzuwandeln.
- Eine weitere Ausführungsform dieser Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung strukturierter Fleischprodukte, welches umfaßt:
- a) Zerkleinern des Fleisches zu einer gewünschten Größe;
- b) Vermischen damit für eine Dauer von 2 - 6 Minuten 0,2 - 2,0 Gew.-% lösliches Alginat und ein eingekapseltes Calciumsalz in einer Menge, die ausreicht, um ein Calciumalginat-Gel zu bilden; und
- c) Formen des genannten gemischten Fleisches in eine gewünschte Form und Aufbewahren des genannten geformten Fleisches bis zu 18 Stunden lang, um zu ermöglichen, daß sich ein strukturiertes Fleischprodukt bildet.
- Eine weitere Ausführungsform der Erfindung ist ein strukturiertes Fleischprodukt, das durch das obige Verfahren hergestellt worden ist.
- Wie hier verwendet, ist es beabsichtigt, daß das Fleisch Säugerfleisch, Geflügelfleisch und Fisch einschließt. Erfindungsgemäß sind insbesondere Rindfleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Hähnchenfleisch, Hühnerfleisch, Truthahnfleisch und Fisch geeignet.
- Es ist beabsichtigt, daß die Erfindung auch Fleischprodukte umfaßt, die weitere frei wählbare Bestandteile enthalten, die den Fachleuten in der Fleischverpackungs- und Verarbeitungsindustrie bekannt sind. Solche Bestandteile schließen ein, inter alia, Antioxidantien, Konservierungsstoffe, Aromastoffe und Gewürze, antimikrobielle Mittel, Wasser und Farbstoffe.
- Je nach dem gewünschten Aussehen des Endprodukts kann das unbehandelte Fleisch zu Teilchengrößen im Bereich von 2 bis 60 mm zerkleinert werden, typischerweise durch Zerhacken, Zermahlen oder Zerstückeln des Fleisches.
- Alternativ können bei weicheren Fleischsorten, wie Hähnchen und Truthahn, ganze Muskeln verwendet und in einem Mixer zerkleinert werden.
- Bei einer typischen Formulierung werden magere Rindfleischstücke durch 15 mm x 35 mm große nierenförmige Löcher einer Mahlplatte gegeben. Etwa 15 % bis 100 % dieses Produkts werden dann durch 5 mm große Löcher in einer Mahlplatte fein gehackt. Typischerweise wird fein gehacktes Fleisch aus fettreichen Teilen der Karkasse, wie aus der Flanke, hergestellt. Die Portionen des fein gehackten Fleisches werden dann in einen geeigneten Mixer gegeben, wie einen Schaufelmixer, und die zwei Pulver werden vorzugsweise gleichzeitig hinzugegeben. Das fein zerkleinerte Fleisch, das Alginat und das Calciumsalz werden etwa 2-6 Minuten lang sorgfältig vermischt. Nach dem Mischen kann das Fleisch geformt oder weiter verarbeitet werden, wie durch Einfüllen in Behälter. Frei wählbare Bestandteile können, je nach ihren speziellem Zweck, während des Mischvorgangs zu jeder Zeit zugegeben werden, mit der Maßgabe, daß sie die Gelierreaktion des Alginats nicht beeinträchtigen. Beispiele für Bestandteile, die zu einer Beeinträchtigung führen können, schließen ein Natriumchlorid, Phosphate und saure Produkte.
- Die Erfindung wird unter Bezugnahme auf die folgenden Beispiele, die der Erläuterung dienen, näher erläutert. BEISPIEL 1 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Rindfleisch
- Das Rindfleisch besteht aus einer grob gehackten Fraktion von 90 % sichtbarem magerem Kamm und Schulter des vorderen Viertels, die zerkleinert werden, indem sie mit einer Mahlplatte mit 15 mm x 35 mm nierenförmigen Löchern gemahlen werden, und einer fein gemahlenen Fraktion Rinderflanke, die zerkleinert wird, indem sie mit einer Mahlplatte mit kreisförmigen 5 mm großen Löchern gemahlen wird. Das Verhältnis von grob zu fein gemahlenem Rindfleisch beträgt 80 % zu 20 %.
- Das Fleisch wird langsam in einem Stalberk-Mixer vermischt. Natriumalginat (Manugel A7B609) und eingekapseltes Calciumlactat (CaL-135E-75), Balchem Corporation, NY. USA) werden über das Fleisch gestäubt und 4 Minuten lang vermischt. Nach Beendigung des Mischens wird das Gemisch in zwei Teile aufgeteilt. Ein Teil wird in eine Vakuum-Stopfmaschine gegeben und zu steakförmigen Rollen geformt. Der andere Teil wird in Wursthüllen gefüllt. Beide Teile werden dann bei 5 ºC aufbewahrt, bis sich ein festes Gel gebildet hat. Dieses dauert etwa 6 Stunden. Die steakförmigen Stücke werden von dem steakförmigen Stamm abgeschnitten. Das in Hüllen gefüllte Produkt, wird in Portionen aufgeschnitten, die als Bratenstücke geeignet sind. Proben von beiden steakförmigen Stücken werden als frisch gefrorene Produkte (5 ºC) verwendet. Weitere Teile der vakuumgepreßten Produkte werden eingefroren. Weitere Portionen der Proben werden unter einer kontrollierten Gasatmosphäre in 75 % Sauerstoff und 25 % Kohlendioxid gepreßt und als frisches Produkt verwendet. Frische und gefrorene steakförmige Scheiben werden durch Backen zubereitet. Diese Scheiben werden auch durch Grillen zubereitet. Frische und gefrorene Stücke in Form eines Bratstücks werden in einem Ofen gebacken, bis eine Innentemperatur von 70-80 ºC erreicht ist. Weitere Proben dieser Stücke werden in einem Mikrowellenherd zubereitet. BEISPIEL 2 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Rindfleisch
- Der Ursprung des Rindfleisches und die Zerkleinerungsverfahren sind dieselben wie in Beispiel 1 beschrieben.
- Das Natriumalginat und das Calciumsalz werden getrennt hinzugegeben. Natriumalginat (Manugel A7B609) wird hinzugeben, indem es während des 3minütigen Mischens über das Fleisch gestäubt wird. Nach 3 Minuten wird das eingekapselte Calciumlactat (CaL- 135E-75, Balchem Corporation, NY, USA) in den Mixer gegeben, während für eine weitere Minute gemischt wird.
- Die Press- und Zubereitungsverfahren sind dieselben wie in Beispiel 1 beschrieben. BEISPIEL 3 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Rindfleisch
- Das Rindfleisch, die Verarbeitungsverfahren, das Pressen und das Zubereiten sind dieselben wie in Beispiel 1, außer daß die Gelbildung 15 Minuten dauert. BEISPIEL 4 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Rindfleisch
- Das Rindfleisch, die Verarbeitungsverfahren, das Pressen und Zubereiten sind wie in Beispiel 1 beschrieben, außer daß die Gelbildung 18 Stunden dauert. BEISPIEL 5 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Rindfleisch
- Das Rindfleisch umfaßt gehacktes Rindfleisch, das durch Mahlen mit einer Mahlplatte mit kreisförmigen 5 mm großen Löchern zerkleinert worden ist.
- Die Verarbeitungsverfahren, das Pressen und Zubereiten sind dieselben wie in Beispiel 1 beschrieben. Die Gelbildung dauert 6 Stunden. BEISPIEL 6 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Lamm
- Das Lammfleisch besteht aus einer grob gehackten Fraktion zurechtgeschnittener Lammschulter oder aus ausgebeintem Beinfleisch, das durch Mahlen mit einer Mahlplatte mit 15 mm x 35 mm großen nierenförmigen Löchern zerkleinert worden ist, und einer fein gehackten Fraktion Lammbrust, die durch Mahlen mit einer Mahlplatte mit 5 mm großen kreisförmigen Löchern zerkleinert worden ist. Das Verhältnis von grob zu fein gemahlenem Lammfleisch beträgt 80 % zu 20 %.
- Die Verarbeitungsverfahren, das Pressen und Zubereiten sind wie in Beispiel 1 beschrieben. Die Gelbildung dauert 6 Stunden. BEISPIEL 7 Formulierung Gew.-% feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Schweinefleisch
- Das Schweinefleisch besteht aus einer grob gehackten Fraktion zurechtgeschnittener Schweineschulter oder ausgebeintem Beinfleisch, das durch Mahlen mit einer Mahlplatte mit 15 mm x 35 mm großen nierenförmigen Löchern zerkleinert worden ist, und einer fein gehackten Fraktion Schweinebauch, die durch Mahlen mit einer Mahlplatte mit 5 mm großen kreisförmigen Löchern zerkleinert Worden ist. Das Verhältnis von grob zu fein gemahlenem Schweinefleisch beträgt 80 % zu 20 %.
- Die Verarbeitungsverfahren, das Pressen und Zubereiten sind wie in Beispiel 1 beschrieben. Die Gelbildung dauert 6 Stunden. BEISPIEL 8 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Hühnerfleisch
- Das Hühnerfleisch besteht aus einer grob gehackten Fraktion von Hähnchenbrust- Fleisch, das durch Mahlen mit einer Mahlplatte mit 15 mm x 35 mm großen nierenförmigen Löchern zerkleinert worden ist und einer fein gehackten Fraktion von Hähnchenschenkel-Fleisch, das durch Mahlen mit einer Mahlplatte mit 5 mm großen kreisförmigen Löchern zerkleinert worden ist. Das Verhältnis von grob zu fein gemahlenem Hähnchenfleisch beträgt 80 % zu 20 %.
- Die Verarbeitungsverfahren, das Pressen und Zubereiten sind wie in Beispiel 1 beschrieben, außer daß die Gelbildung 18 Stunden dauert. BEISPIEL 9 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Hühnerfleisch
- Das Hähnchenfleisch besteht aus Hähnchenbrust-Fleisch, das mit Hilfe eines Mixers in kleinere Stücke zerkleinert worden ist.
- Das Verarbeitungsverfahren, das Pressen und Zubereiten sind wie in Beispiel 1 beschrieben. Die Gelbildung dauert 18 Stunden. BEISPIEL 10 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Hähnchenfleisch
- Das Hähnchenfleisch besteht aus Hahnchenbrust-Fleisch, das durch Mahlen mit einer Mahlplatte mit 15 mm x 35 mm großen nierenförmigen Löchern zerkleinert worden ist.
- Die Verarbeitungsverfahren, das Pressen und Zubereiten sind wie in Beispiel 1 beschrieben. Die Gelbildung dauert 18 Stunden. BEISPIEL 11 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Truthahnfleisch
- Das Truthahnfleisch besteht aus einer grob gehackten Fraktion des Truthahn- Hauptbrustmuskels, der durch Mahlen mit einer Mahlplatte mit 15 mm x 35 mm großen nierenförmigen Löchern zerkleinert worden ist, und einer fein gehackten Fraktion des Truthahn-Nebenbrustmuskels, der durch Mahlen mit einer Mahlplatte mit 5 mm großen kreisförmigen Löchern zerkleinert worden ist. Das Verhältnis von grob zu fein gehacktem Truthahnfleisch beträgt 80 % zu 20 %.
- Die Verarbeitungsverfahren, das Pressen und Zubereiten erfolgen wie in Beispiel 1 beschrieben. Die Gelbildung dauert 18 Stunden. BEISPIEL 12 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Kalbfleisch
- Das Kalbfleisch besteht aus grob gehacktem Kalbfleisch, das durch Mahlen mit einer Mahlplatte mit 15 mm x 35 mm großen nierenförmigen Löchern zerkleinert worden ist.
- Die Verarbeitungsverfahren, das Pressen und Zubereiten erfolgen wie in Beispiel 1 beschrieben. Die Gelbildung dauert 6 Stunden. BEISPIEL 13 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Rindfleisch
- Das Rindfleisch ist dasselbe wie in Beispiel 1 beschrieben.
- Das Fleisch wird langsam in einem Stalberk-Mixer gemischt. Natriumalginat (Manugel A7B609) und das eingekapselte Calciumlactat (CaL-135-50, Balchem Corporation, NY, USA) werden über das Fleisch gestäubt und 4 Minuten lang gemischt. Nach Beendigung des Mischens wird das Gemisch in 2 Portionen aufgeteilt. Eine Portion wird in eine Vakuum-Stopfmaschine übergeführt und zu steakförmigen Rollen geformt. Die andere Portion wird in Wursthäute gefüllt. Beide Portionen werden dann 18 Stunden lang bei 5 ºC aufbewahrt, bis sich ein festes Gel gebildet hat. Das Pressen und Zubereiten wird wie in Beispiel 1 beschrieben durchgeführt. BEISPIEL 14 Formulierung feinkörniges Natriumalginat eingekapseltes Calciumlactat Hähnchenfleisch
- Das Hähnchenfleisch besteht aus Rähnchenbrustfleisch, das durch Mahlen mit einer Mahlplatte mit 10 mm großen Löchern zerkleinert worden ist.
- Die Verarbeitungsverfahren sind wie in Beispiel 1 beschrieben.
- Das Gemisch wird in Hüllen eingefüllt. Die Gelbildung wird ermöglicht. Dieses dauert etwa 18 Stunden. Das gelierte Produkt wird in Würfel von 20 mm Seitenlänge geschnitten. Etwa 150 g Würfel werden in eine Dose von etwa 300 ml mit einer Soße aus Weißwein und Gemüse eingefüllt, so daß die Dose vollständig gefüllt ist. Die Dose wird verschlossen und bei 103,35 x 10³ PA (15 psi) 30 Minuten lang in einer Retorte behandelt. Die Dose und ihr Inhalt werden auf Raumtemperatur abgekühlt.
- In diesem System werden Stücke für Tierfutter hergestellt, die in Dosen-Tierfutter enthalten und unter den Retorten-Bedingungen stabil sind, die angewendet werden, um das Produkt in den Dosen einzukochen. Bestandteile Teil Natriumalginat Guar-Gummi Wasser rohes gehacktes Fleisch eingekapseltes Calciumlactat
- Natriumalginat (Manugel GMB, Kelco International Ltd, London) und Guar-Gummi (Supercol U, Meyhall Chemicals Ltd., Merseyside, England) werden trocken gemischt. Das trockene Gemisch wird zu Wasser gegeben und unter Verwendung eines Silverson- Mixers mit hoher Scherkraft aufgelöst.
- Das rohe gehackte Fleisch aus Teil 2 wird zu der Lösung aus Teil 1 hinzugemischt.
- Das eingekapselte Calciumlactat (CaL-135E-85, Balchem Corporation, NY, USA) wird hinzugegeben und sorgfältig eingemischt.
- Das Gemisch wird durch Löcher von 20 mm Durchinesser hindurchgepreßt und beliebig mit einer Klinge, die mit einer 5%igen (Gew./Gew.) Calciumchloridlösung benetzt war, geschnitten.
- Die Stücke werden 30 Minuten lang beiseite gelegt, bis sich im Inneren ein festes Gel gebildet hat.
- Die fest gelierten Stücke werden bei Bedarf als Teil des Dosenfleisches verwendet.
- Das gekochte Fleisch besteht aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Hähnchenfleisch, Truthahnfleisch, Kalbfleisch, Wild, Fisch oder irgendeinem Gemisch davon.
- Das gekochte Fleisch wird mit Hilfe der üblichen Vorrichtung, die in der Fleischindustrie verwendet wird, auf die richtige Größe zerkleinert.
- Das gekochte Fleisch und, wenn verwendet, Wasser werden langsam gemischt und das Natriumalginat über die Oberfläche gestäubt. Das Mischen wird 3-5 Minuten lang fortgesetzt. Das eingekapselte Calciumlactat (CaL-135E-75) wird in den Mixer gegeben, und das Mischen wird 1-2 Minuten lang fortgesetzt.
- Das Produkt wird in Hüllen eingefüllt oder zu einer passenden Form geformt. Die Bildung einer festen Gelstruktur wird ermöglicht, indem es 6-18 Stunden lang bei etwa 5 ºC aufbewahrt wird.
- Das Rindfleisch wurde zubereitet, indem es 30 Minuten lang in Wasser gekocht und das Wasser/Fett abgeschüttet und verworfen wurde. Das Rindfleisch wurde auf 5 ºC abgekühlt und in einen Mixer gegeben, dessen Mix-Leistung ausreichte, um das Rindfleisch in kleinere Teilchen zu zerkleinern.
- Zu dem Rindfleisch wurde Wasser gegeben und 1-2 Minuten lang gemischt.
- Natriumalginat (Manugel A7B609) wurde über das Rindfleisch/ Wasser gestreut und 3-4 Minuten lang gemischt.
- Eingekapseltes Calciumlactat (CaL-135E-75) wurde über das Gemisch gestreut und 1-2 Minuten lang eingemischt.
- Das Gemisch wurde dann abgepackt, indem es in Hüllen eingefüllt wurde. Durch Lagern über Nacht bei 5 ºC wurde die Bildung eines festen Gels ermöglicht.
- Das gelierte Produkt kann je nach Bedarf heiß oder kalt serviert werden.
- Es wurde, indem das Verfahren aus Beispiel 20 befolgt wurde, ein strukturiertes gekochtes Produkt aus Hähnchenfleisch hergestellt.
- Das gelierte Produkt kann je nach Bedarf heiß oder kalt serviert werden.
Claims (6)
1. Fleischmischung, umfassend zerkleinertes Fleisch, 0,2
- 2,0 Gew.-% eines löslichen Alginatsalzes und ein
eingekapseltes Calciumsalz in einer Menge, die ausreicht, um
80 % des Alginats zu Calciumalginat-Gel umzuwandeln.
2. Verfahren zur Herstellung strukturierter
Fleischprodukte, welches umfaßt:
a) Zerkleinern des Fleisches zu einer gewünschten
Größe;
b) Vermischen damit für eine Dauer von 2 - 6 Minuten
0,2 - 2,0 Gew.-% lösliches Alginat und ein
eingekapseltes Calciumsalz in einer Menge, die ausreicht,
um ein Calciumalginat-Gel zu bilden; und
c) Formen des genannten gemischten Fleisches in eine
gewünschte Form und Aufbewahren des genannten
geformten Fleisches bis zu 18 Stunden lang, um zu
ermöglichen, daß sich ein strukturiertes
Fleischprodukt bildet.
3. Verfahren nach Anspruch 2, bei dem das Calciumsalz in
einen Einkapselungsmaterial eingekapselt ist, das eines
oder mehrere von einem wasserlöslichen Glycerid oder
hydriertem Pflanzenöl enthält und dessen Gew.-%-Bereich
sich von 10 - 70 % erstreckt.
4. Verfahren nach Anspruch 3, bei dem das eingekapselte
Material außerdem 0,5 % bis 10 % (Gewicht) eines
oberflächenaktiven Mittels enthält.
5. Verfahren nach Anspruch 3, bei dem das
Einkapselungsmaterial 60 % Glycerid und 40 % Öl enthält.
6. Strukturiertes Fleischprodukt, das gemäß dem Verfahren
nach Anspruch 2 hergestellt wird.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB888813773A GB8813773D0 (en) | 1988-06-10 | 1988-06-10 | Alginate gels |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE68910011D1 DE68910011D1 (de) | 1993-11-25 |
DE68910011T2 true DE68910011T2 (de) | 1994-04-14 |
Family
ID=10638421
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE89201418T Expired - Lifetime DE68910011T2 (de) | 1988-06-10 | 1989-06-05 | Alginatgele. |
Country Status (14)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0345886B1 (de) |
JP (1) | JP2755434B2 (de) |
AT (1) | ATE95987T1 (de) |
AU (1) | AU619852B2 (de) |
CA (1) | CA1324307C (de) |
DE (1) | DE68910011T2 (de) |
DK (1) | DK281889A (de) |
ES (1) | ES2046448T3 (de) |
FI (1) | FI101259B (de) |
GB (1) | GB8813773D0 (de) |
IE (1) | IE63976B1 (de) |
IL (1) | IL90513A0 (de) |
NO (1) | NO892386L (de) |
ZA (1) | ZA894382B (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE20202696U1 (de) | 2002-02-21 | 2002-07-11 | Bletschacher, Max-Thomas, Dipl.-Ing., 89269 Vöhringen | Portionierte Simultan-Nahrung während Ausdauerleistungen |
Families Citing this family (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB8921658D0 (en) * | 1989-09-26 | 1989-11-08 | Mars G B Ltd | Gelling systems |
EP0815212A1 (de) * | 1995-03-03 | 1998-01-07 | Metabolex, Inc. | Neues enkapsulierungsverfahren mit einem gel-bildendem polymer |
US5916790A (en) * | 1995-03-03 | 1999-06-29 | Metabolex, Inc. | Encapsulation compositions, and methods |
CA2203357A1 (en) * | 1996-05-06 | 1997-11-06 | Mark V. Hembling | Quick-setting gel mix |
US6685978B1 (en) * | 2000-04-04 | 2004-02-03 | Cp Kelco Aps | Gelled and gellable compositions for food products |
JP2003079325A (ja) * | 2001-06-28 | 2003-03-18 | Kanebo Ltd | ゲル化粉末 |
CN100399933C (zh) * | 2001-12-20 | 2008-07-09 | 雀巢产品有限公司 | 含有凝胶胶囊或片的食品 |
ITMI20021427A1 (it) * | 2002-06-28 | 2003-12-29 | Vetagro S R L | Composizioni per uso nell'alimentazione animale comprendente una matrice a rilascio controllato procedimento di preparazione e relativo impi |
WO2005028607A1 (en) * | 2003-09-23 | 2005-03-31 | Tropic Of Innovation Inc. | Semi-solid beverage preparations and methods of making them |
ES2232305B1 (es) * | 2003-11-07 | 2006-07-16 | Miguel Angel Palomo S.A. | Procedimiento de obtencion de alimentos texturizados y termoestables a partir de materias primas naturales y productos obtenidos a partir del mismo. |
US8092853B2 (en) | 2003-12-02 | 2012-01-10 | Purina Mills, Llc | Gel based livestock feed, method of manufacture and use |
BRPI0513256A (pt) * | 2004-07-15 | 2008-04-29 | Purac Biochem Bv | método para a preparação de um sal de lactato de metal estável em forma de pó e sal de lactato de metal estável |
FR2873266B1 (fr) * | 2004-07-23 | 2008-11-14 | Palga Internat Soc Par Actions | Composition pour la preparation de produit alimentaire au moins partiellement gelifie |
WO2006044342A2 (en) | 2004-10-12 | 2006-04-27 | Fmc Biopolymer As | Self-gelling alginate systems and uses thereof |
EP1909594B1 (de) * | 2005-07-14 | 2015-04-08 | PMI Nutrition International, LLC | Nutztierfutter auf gelbasis, verfahren zu seiner herstellung und seiner verwendung |
WO2009032158A2 (en) | 2007-08-28 | 2009-03-12 | Fmc Corporation, Inc. | Delayed self-gelling alginate systems and uses thereof |
JP5828245B2 (ja) * | 2011-08-18 | 2015-12-02 | キユーピー株式会社 | クリームソース類 |
JP2014530021A (ja) * | 2011-10-14 | 2014-11-17 | ヒルズ・ペット・ニュートリシャン・インコーポレーテッド | ペットフード組成物の調製方法 |
EP2765865B1 (de) * | 2011-10-14 | 2017-07-05 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Verfahren zur herstellung einer lebensmittelzusammensetzung |
US20140308364A1 (en) * | 2011-11-16 | 2014-10-16 | The University Of North Carolina At Chapel Hill | Gelatinous hydroxyapatite-nanocomposites |
CN109796541A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-05-24 | 青岛海之林生物科技开发有限公司 | 一种肉制品专用复合藻酸盐清洁化生产工艺 |
US20230389569A1 (en) | 2020-10-09 | 2023-12-07 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Gelling composition for plant-based food product |
DE102020129365A1 (de) * | 2020-11-06 | 2022-05-12 | Toro Gips S.L. | Wurstbrät umfassend Calciumsulfat, Verfahren zur Herstellung von Wurstbrät umfassend Calciumsulfat, Verwendung von Calciumsulfat als Kutterhilfsmittel |
CA3203216A1 (en) * | 2021-02-10 | 2022-08-18 | Wolfgang Schneider | A process for preparing a vegan edible product from edible non-animal proteins |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1827991A (en) * | 1929-04-06 | 1931-10-20 | Leo Albert | Jelly preparation |
US2809893A (en) * | 1955-05-19 | 1957-10-15 | Avoset Company | Gel-forming composition and method of manufacture |
AU411977B2 (en) * | 1965-12-07 | 1971-04-05 | General Foods Corporation | A process of preparing a synthetic plant product |
US3480450A (en) * | 1966-04-08 | 1969-11-25 | Kelco Co | Canned creamed meat-containing food products by incorporation therein of a water soluble alginate and a soluble magnesium salt |
GB1254562A (en) * | 1968-10-29 | 1971-11-24 | Spice & Flavour Services Ltd | Soup mix |
NO153084C (no) * | 1979-08-01 | 1986-01-15 | Quaker Oats Ltd | Fremgangsmaate for fremstilling av imiterte naeringsmiddelprodukter. |
US4603054A (en) * | 1985-03-21 | 1986-07-29 | Colorado State Univ. Research Foundation | Process for preparing algin/calcium gel structured meat products |
-
1988
- 1988-06-10 GB GB888813773A patent/GB8813773D0/en active Pending
-
1989
- 1989-06-02 IL IL90513A patent/IL90513A0/xx unknown
- 1989-06-05 ES ES198989201418T patent/ES2046448T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1989-06-05 DE DE89201418T patent/DE68910011T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1989-06-05 EP EP89201418A patent/EP0345886B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1989-06-05 FI FI892745A patent/FI101259B/fi active IP Right Grant
- 1989-06-05 AT AT89201418T patent/ATE95987T1/de not_active IP Right Cessation
- 1989-06-08 CA CA000602162A patent/CA1324307C/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-06-08 AU AU36218/89A patent/AU619852B2/en not_active Expired
- 1989-06-09 JP JP1145508A patent/JP2755434B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1989-06-09 NO NO89892386A patent/NO892386L/no unknown
- 1989-06-09 ZA ZA894382A patent/ZA894382B/xx unknown
- 1989-06-09 DK DK281889A patent/DK281889A/da not_active Application Discontinuation
- 1989-06-12 IE IE185389A patent/IE63976B1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE20202696U1 (de) | 2002-02-21 | 2002-07-11 | Bletschacher, Max-Thomas, Dipl.-Ing., 89269 Vöhringen | Portionierte Simultan-Nahrung während Ausdauerleistungen |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DK281889D0 (da) | 1989-06-09 |
FI892745A0 (fi) | 1989-06-05 |
GB8813773D0 (en) | 1988-07-13 |
EP0345886A3 (de) | 1991-02-27 |
NO892386D0 (no) | 1989-06-09 |
JP2755434B2 (ja) | 1998-05-20 |
NO892386L (no) | 1989-12-11 |
IL90513A0 (en) | 1990-01-18 |
FI892745A (fi) | 1989-12-11 |
ES2046448T3 (es) | 1994-02-01 |
AU619852B2 (en) | 1992-02-06 |
IE891853L (en) | 1989-12-10 |
EP0345886A2 (de) | 1989-12-13 |
ATE95987T1 (de) | 1993-11-15 |
CA1324307C (en) | 1993-11-16 |
JPH02131545A (ja) | 1990-05-21 |
IE63976B1 (en) | 1995-06-28 |
AU3621889A (en) | 1989-12-14 |
FI101259B1 (fi) | 1998-05-29 |
DK281889A (da) | 1989-12-11 |
EP0345886B1 (de) | 1993-10-20 |
FI101259B (fi) | 1998-05-29 |
DE68910011D1 (de) | 1993-11-25 |
ZA894382B (en) | 1990-02-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE68910011T2 (de) | Alginatgele. | |
DE3028371C2 (de) | ||
DE2234278C3 (de) | Tierfutter | |
DE69207026T2 (de) | Fettersatz | |
DE2156067C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von simulierten Früchten | |
DE2044814C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines künstlichen Fettgewebes | |
DE2323390A1 (de) | Geliertes nahrungsmittelprodukt | |
DE2636959A1 (de) | Verfahren zum stukturieren von fett | |
CH657251A5 (de) | Verfahren zur herstellung geformter nahrungsmittelprodukte sowie geformtes nahrungsmittelprodukt. | |
DE2509651C2 (de) | Käseprodukt | |
DE69421461T2 (de) | Verwendung einer Salzzusammensetzung zum Salzen und Konservieren von Fleischprodukten | |
DE2424807A1 (de) | Trockenlebensmittelmischung und verfahren zu ihrer herstellung | |
DE3782220T2 (de) | Verfahren, um zerkleinertes fleisch zu saeuern. | |
DE2634150A1 (de) | Verdickungsmittel fuer nahrungsmittel | |
DE69500104T2 (de) | Lebensmittel vom typ Hamburger | |
CH645247A5 (en) | Process for the preparation of a textured foodstuff or animal food | |
DE3911436C2 (de) | Feste Zusammensetzung von Sorbit und Phosphaten, deren Herstellung und deren Verwendung | |
DE2508196C2 (de) | Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittels aus Molke-Protein | |
DE2363258A1 (de) | Zusatz zu fleisch und fleischprodukten, verfahren zu seiner herstellung sowie verfahren zur behandlung von rohem fleisch von kalt- und warmbluetern | |
DE2432148A1 (de) | Suesser schnittfester brotbelag und verfahren zu seiner herstellung | |
DE2310548A1 (de) | Essbare massen und verfahren zu deren herstellung | |
DE69011565T2 (de) | Herstellung von Pre-Kaseinaten und Verwendung. | |
DE2822154A1 (de) | Schnell rehydratisierende fleischersatzprodukte sowie verfahren zu deren herstellung | |
DE2412518A1 (de) | Lebensmittelprodukt | |
DE10047515A1 (de) | Fleischprodukt für die menschliche Ernährung und Verfahren zum Herstellen eines Fleischproduktes |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
8364 | No opposition during term of opposition | ||
8327 | Change in the person/name/address of the patent owner |
Owner name: MONSANTO P.L.C., BUCKS, GB |
|
8327 | Change in the person/name/address of the patent owner |
Owner name: MONSANTO P.L.C., BUCKS, GB |