DE660814C - Process for the production of extracts from fresh green malt - Google Patents

Description

Verfahren zum Herstellen von Extrakten aus frischem Grünmalz Es ist bekannt, aus gemälztem, d.11. gekeimtem, stärkehaltigem Samen Irrtrakte herzustellen, indem man die Stärke durch die bei der Keimung gebildete Diastare verzuckern läßt, extrahiert, den Extrakt konzentriert. :1uf diese Weise werden vor allem aus gekeimter Gerste die IMalzextraktcgewonnen, an Stelle von Gerste können aber auch alle anderen Gctrcidesamen verwendet werden.Method of making extracts from fresh green malt It is known, from malted, d.11. to produce seed extracts from sprouted, starchy seeds, by allowing the starch to be saccharified by the diastars formed during germination, extracted, the extract concentrated. : 1uf this way are sprouted mainly from Barley obtained from the salt extract, but all others can also be used in place of barley Gctrcide seeds are used.

Da Stärke nur in verkleistertem Zustande von Diastare verzuckert wird, inüssen die gekeimten Samen auf die Verzuckerungstempcratur von etwa 70° erhitzt werden, wobei eine ganze Reihe von leicht durch Wärme zersetzlichen Stoffen, die sich beim Keimen der Samen bilden oder vorher schon darin enthalten waren, wie eiweißspaltende Fermente, Vitamine, Hormone usw., ganz oder zum Teil zerstört werden.Since starch is only saccharified in the gelatinized state of diastars, The germinated seeds are heated to the saccharification temperature of around 70 ° be, being a whole range of easily heat-decomposable substances, the Form when the seeds germinate or were already contained therein, such as protein-splitting ones Ferments, vitamins, hormones, etc., are completely or partially destroyed.

Um Extrakte herzustellen, in welchen diese im Samen enthaltenen bzw. bei der Keimung sich bildenden leicht zersetzlichen Stoffe erhaltenbleiben, wurde folgendes ferfahrcii ausgearbeitet: Die mittels geeigneter Vorrichtungen, z. 13. Fleischwolf, breiartig zerkleinerten frischen Grüninalze «erden auf ein feines Sieb gebracht, durch das der Saft abläuft; auch die Stärke geht durch das Sieb, auf dein nur die Schalenbestandteile zurückbleiben, Der Siebrückstand wird u. U. nachgewaschen, die Verwendung einer Siebsaugnutsche ist zweckmäßig. Der milchige Saft, der alle Stärke enthält, wird nun schwach zentrifugiert, wobei sich die Stärke absetzt, aber immer noch viele kolloidale usw. Stoffe in Suspension bleiben, so dah der abzentrifugierte Saft ein milchiges Aussehen besitzt. Die Stärke kann u. U. mit Wasser tiaclrgewasclicn und noch einmal zentrifugiert werden. Dann wird die Stärke nach dem Anrühren mit Wasser verkleistert und der erhaltene Stärkekleister mit einem geringen 'feil des abzentrifugiertcn trüben Saftes vermischt, die Mischung erwärmt, bis die Stärke verzuckert ist, worauf nach Zusatz des Saftrestes im Vakuum bis zur Sirupsdicke eingedampft wird.In order to produce extracts in which these easily decomposable substances contained in the seed or formed during germination are retained, the following method was worked out: 13. Meat grinder, ground fresh green ore, ground into a paste, placed on a fine sieve through which the juice runs off; The starch also goes through the sieve, on which only the shell components remain. The milky juice, which contains all the starch, is now gently centrifuged, whereby the starch settles, but many colloidal etc. substances still remain in suspension, so that the centrifuged juice has a milky appearance. Under certain circumstances, the starch can be washed with water and centrifuged again. Then the starch is agglutinated with water and the starch paste obtained is mixed with a small amount of the centrifuged cloudy juice, the mixture is heated until the starch is saccharified, whereupon, after the juice residue has been added, it is evaporated to the syrup thickness in a vacuum.

Z. B. wird i kg Weizen keimen gelassen, das entstandene Weizengrünmalz im Gewichte von etwa 1,4 kg durch einen Wolf getrieben, dann auf eine Saugnutsche mit feinem Siebeinsatz gebracht und der Saft abgesaugt. Der milchartige Saft, etwa o,6kg, wird schwach zentrifugiert, die abgeschiedene Stärke im Wasserbade bei 7 o bis ioo' verkleistert, dann mit etwa o, t kg des auszentrifugierten Saftes verrührt und die \lischung etwa i Stunde bei .l5' rehalten, worauf die Stärke verzuckert ist. Diese Zuckerlösung wird zusammen mit den restlichen o,5 kg Saft im Vakuum auf ein Gewicht von etwa 6o g eingedampft. Es entsteht ein bräunlichgelber, sirupdicker, haltbarer Extrakt von trübem Aussehen.For example, 1 kg of wheat is allowed to germinate, the resulting green wheat malt weighing around 1.4 kg is driven through a grinder, then placed on a suction filter with a fine sieve insert and the juice is sucked off. The milk-like juice, about 0.6 kg, is gently centrifuged, the starch deposited is gelatinized in a water bath at 70 to 100 ', then mixed with about 0.5 kg of the centrifuged juice and the mixture is kept for about 1 hour at 15', whereupon the starch is saccharified. This sugar solution is evaporated together with the remaining 0.5 kg of juice in a vacuum to a weight of about 60 g. The result is a brownish-yellow, syrup-thick, durable extract with a cloudy appearance.

Die auf diese Weise erhaltenen Extrakte sollen ihres Gehaltes an Vitaminen, Hormonen tuw. wegen zu diätetischen und Heilzwecken verwendet werden. , Der technische Fortschritt und das grundsätzlich Neue des Verfahrens liegt darin, daß die im Grünmalzauszug gelösten und suspendierten, leicht zersetzlichen Stoffe, die bei der üblichen Herstellung von Grünmalzextrakten durch die für die Verkleisterung und Verzuckerung der Stärke not%vendi-e Erhitzung chemisch zersetzt und physikalisch verändert werden, hier zum größten Teil unverändert bleiben, weil sie nicht der Verkleisterungs- bz«. @'erzucl:eritngstemperatur der Stärke ausgesetzt, sondern schonend im Vakuum eingedampft «erden.The extracts obtained in this way should have their content of vitamins, Hormones do. because of being used for dietetic and medicinal purposes. , The technical Progress and what is fundamentally new in the process lies in the fact that the green malt extract solved and suspended, easily decomposable substances in the usual production of green malt extracts by those used for gelatinization and saccharification of the starch not% vendi-e heating chemically and physically decomposed are changed, here for the most part remain unchanged because they are not the Gelatinization or @ 'erzucl: eritng temperature exposed to the starch but gently evaporated in a vacuum «.

Es handelt sich hierbei um labile Stoffe, wie Vitamine, Hormone, Enzyme, Lipoide usw:, die weder chemisch i:och physikalisch, Erhaltung des kolloiden Zustandes, verändert werden dürfen. Bei den üblichen Verfahren zur Herstellung von Grünmalzextrakten tritt eine chemische Zersetzung und Änderung des physikalischen Zustandes ein, weil diese labilen Stoffe behufs diastatischer Verzuckerung der Stärke, die zu diesem Zweck hei mindestens 65° verkleistert werden muß, einer relativ hohen und andauernden Erhitzung ausgesetzt werden müssen.These are unstable substances such as vitamins, hormones, enzymes, Lipoids etc: which are neither chemically nor physically, preservation of the colloidal state, may be changed. In the usual processes for the production of green malt extracts chemical decomposition and change of the physical state occurs because these unstable substances cause diastatic saccharification of the starch, which leads to this Purpose at least 65 ° must be gelatinized, a relatively high and lasting Must be exposed to heating.

So wird nach Patent 151 25.5 nach mechanischer Abscheidung der Keime und Spelzen des Grünmalzes der gesamte Grünmalzauszug bei 65" im Vakuum verzuckert, wobei infolge der hohen Temperatur und andauernden Erhitzung die labilen Stoffe chemisch zersetzt und physikalisch verändert werden. Die Abtrennung von Keimen und Spelzen erfolgt lediglich, um die Auslaugung der in ihnen enthaltenen Bitterstoffe, die beim hlaischprozel.i infolge der zur Verzuckerung der Stärke notwendigen, verhältnismäßig lang dauernden Berührung des Maischgutes mit Wasser sich lösen.Thus, according to patent 151 25.5, after mechanical separation of the germs and husks of the green malt, the entire green malt extract is saccharified at 65 "in a vacuum, whereby the unstable substances are chemically decomposed and physically changed due to the high temperature and continuous heating. The germs and husks are separated only to leach the bitter substances contained in them, which dissolve during the hlaischprozel.i as a result of the relatively long-lasting contact of the mash with water, which is necessary for the saccharification of the starch.

Nach der britischen Patentschrift 14 266 vom Jahre 19o9 soll ein Extrakt zum Brauen von hellem und dunklem Bier aus Grünmalz ohne --Darren desselben hergestellt werden, indem das Grünmalz mit NVasser vermahlen, die erhaltene Emulsion filtriert, das Filtrat bei Temperaturen bis zu 8o° verzuckert, dann erst im Vakuum eingedampft und nun auf rotierenden Zylindern getrocknet wird. Hier wird ebenfalls der gesamte Grünmalzauszug, <ler die labilen Stoffe ;;clüt bz«-. ;irrspendiert enthält, einer höheren Temperatur unterworfen-, wobei die labilen Stoffe Zersetzungen erleiden müssen.According to British patent specification 14 266 from 19o9, an extract for brewing light and dark beer from green malt without drying the same is to be made by grinding the green malt with water, filtering the emulsion obtained, and saccharifying the filtrate at temperatures of up to 80 ° , then evaporated in a vacuum and then dried on rotating cylinders. Here, too, the entire green malt extract, less the unstable substances ;; clüt bz «-. ; contains irrspired, subjected to a higher temperature, whereby the unstable substances must suffer from decomposition.

Nach diesen beiden bekannten Verfahren sowie nach den sonst zur 1-Icrstellung von Grünmalzextrakten üblichen Verfahren ist man bisher immer darauf aus-cgan-en. ein zucker-und diastasereiches Erzeugnis darzustellen. Nach dem Verfahren gemä1y vorliegender Erfi-dung wird das Hauptaugenmerk darauf 5elegt. die im Grünmalz enthaltenen labilen, chemisch und physikalisch leicht veränderlichen Stoffe in ihrem ursprünglichen chemischen und physikalischen Zustand unverändert im Enderzeugnis zu erhalten, da diesen Stoffen ein bedeutender ernährungsphysiologischer Wert zukommt. Es ist ja bekannt, daß frische Pflanzensäfte einen viel höheren ernährungsphysiologischen Wert haben wie hoch erhitzte Säfte, daß aber beim Eindampfen im Vakuum der Wert fast vollständig erhaltenbleibt. Bei Grünmalzextrakten isst die Erhaltung der labilen. ernährungspliy-siologisch wichtigen Stoffe nur möglich, wenn eine Trennung der Lösung dieser Stoffe und ihrer feinen Suspensionen von der Stärke stattfindet und letztere für sich verkleistert und mittels eines nur kleinen Teiles der diastasehalti.gen Lösung der labilen Stoffe verzuckert, der Hauptteil der Lösung bzw. Suspension der labilen Stoffe aber für sich im Vakuum eingedampft wird.These two known processes, as well as the processes otherwise customary for the preparation of green malt extracts, have hitherto always been aimed at. to present a product rich in sugar and diastase. According to the method according to the present invention, the main focus is on this. to preserve the unstable, chemically and physically easily changeable substances contained in green malt in their original chemical and physical state unchanged in the end product, since these substances are of significant nutritional value. It is well known that fresh vegetable juices have a much higher nutritional-physiological value than highly heated juices, but that the value is almost completely retained when they are evaporated in a vacuum. In the case of green malt extracts, the preservation of the unstable eats. Nutritionally important substances are only possible if the solution of these substances and their fine suspensions are separated from the starch and the starch is gelatinized and saccharified by means of only a small part of the diastase-containing solution of the labile substances, the main part of the solution or the starch. Suspension of the labile substances but is evaporated for itself in a vacuum.

Claims (1)

P_1TE\TA\SPRL;CH: Verfahren zum Herstellen von Extrakten aus frischem Grünmalz, dadurch gekennzeichnet, daß aus dem Grünmalz Saft und Stärke zusammen abgeschieden und dann getrennt werden, worauf die Stärke verkleistert, mit einem Teil des Saftes verzuckert und die erhaltene Zuckerlösung mit dem Saftrest zusammen im Vakuum oder auf andere geeignete Weise konzentriert wird.P_1TE \ TA \ SPRL; CH: Process for the preparation of extracts from fresh Green malt, characterized in that juice and starch are combined from the green malt deposited and then separated, whereupon the starch gelatinizes with a Part of the juice is saccharified and the sugar solution obtained together with the remaining juice concentrated in vacuo or in some other suitable manner.