DE629171C - Device for secreting solid cartilage components when cutting meat - Google Patents

Description

Die Herstellung von feinen Wurstsorten, z. B. Schmierwurst, feiner Leberwurst, Wiener Würstchen, Schinkenwurst usw., verlangt eine feinst zerkleinerte Masse, zweckmäßig von einer Körnung bis 1,5 mm. Die Erzielung einer solchen Masse im Fleischwolf ist schwierig, da 1,5mm gebohrte Lochscheiben z.B. Knorpelbestandteile nicht durchlassen. Diese lagern sich vielmehr vor der Lochscheibe ab, und es ist nötig, diese des öfteren zu entfernen und den Wolf zu reinigen. Ferner ist es nötig, bei Verwendung einer fein gebohrten Scheibe das Fleisch vorzuzerkleinern, da dasselbe sonst einem zu großen Preßdruck unter liegt wenn dasselbe unmittelbar von grob auf fein bearbeitet wird.The production of fine sausages, e.g. B. smeared sausage, fine liver sausage, Viennese Sausages, ham sausage, etc., requires a finely chopped mass, useful from a grain size of up to 1.5 mm. Achieving such a mass in the meat grinder is difficult, as 1.5mm drilled perforated disks do not let through e.g. cartilage components. These rather, they are deposited in front of the perforated disc, and it is necessary to remove this frequently and to clean the grinder. Furthermore is it is necessary to pre-cut the meat when using a finely drilled disc, as the same thing otherwise too great a pressure is when the same is directly from coarse is finely machined.

Den Gegenstand der Erfindung bildet nun eine Vorrichtung, die es ermöglicht, eine feinst zerkleinerte Fleischmasse gleichmäßiger Körnung in einem Gange zu erzielen, wobei Knorpelbestandteile usw. ausgeschieden werden. Die Vorrichtung kennzeichnet sich dieserhalb dadurch, daß quer zu der mit Schneidkanten versehenen umlaufenden Messerschnecke, die in einen mit einer Ableitung verbundenen Sammelraum ausmündet, an einem Körnungskopf in Abständen von etwa ι mm Ringmesser vorgesehen sind. Zum Absperren des Sammelraumes von der Ableitung ist ferner eine von außen bedienbare, mit einer Öffnung versehene Scheibe vorgesehen. Auf dem Ende der Messerschnecke ist ferner eine aufsteckbare, mit einer seitlichen Öffnung versehene Scheibe angeordnet, so daß das Gangende der Schnecke mit dem Sammelraum wahlweise verbunden oder von diesem abgeschlossen werden kann.The subject of the invention now forms a device that allows a To achieve finely chopped meat mass of even grain in one go, whereby Cartilage components etc. are excreted. The device identifies itself for this reason, that transversely to the rotating knife worm provided with cutting edges, which opens into a collecting space connected to a discharge, at a grain head at intervals of about ι mm ring knives are provided. To shut off the collecting area from the discharge an externally operable disk provided with an opening is also provided. On the end of the auger there is also an attachable one with a lateral one Orifice provided disc arranged so that the end of the flight of the screw with the Collecting space can optionally be connected or closed off by this.

In der Zeichnung ist eine beispielsweise Ausführungsform des Erfindungsgegenstandes dargestellt.The drawing shows an example embodiment of the subject matter of the invention shown.

Abb. ι zeigt einen Längsschnitt durch die neue Vorrichtung;Fig. Ι shows a longitudinal section through the new device;

Abb. 2 zeigt einen Schnitt durch dieselbe nach Linie a-b; Fig. 2 shows a section through the same along line from;

Abb. 3 zeigt eine Einzelheit der Vorrichtung. Fig. 3 shows a detail of the device.

Im einzelnen bezeichnet das Bezugszeichen ι den Schneidkopf zum Vorzerkleinern des Fleisches, der in bekannter Weise in das Gehäuse des Wolfes eingeschoben und alsdann festgespannt wird. Die Zerkleinerung des Fleisches erfolgt dabei durch das schneckenartig ausgebildete Achsenmesser 2, das mit der Transportschnecke des Fleischwolfes gekuppelt wird. Die Endzerkleinerung des Fleisches auf die gewünschte Feinstkörnung erfolgt durch einen Körnungskopf 3, der aus einzelnen Schneiden 4 besteht, die durch zwei Ankerplatten 5 und 6 vermittels mehrerer Ankerbolzen 7 zu einem Kopf vereinigt sind. Der Abstand zwischen den einzelnen Schneiden 4 wird durch Einlagen 8 bestimmt, die für den feinsten Körnungskopf beispielsweise eine Stärke von 1 mm aufweisen.In detail, the reference symbol ι denotes the cutting head for pre-shredding of the meat, which is pushed into the wolf's casing in a known manner and then tightened. The crushing of the meat is done by the snail-like axial knife 2, which is coupled with the transport screw of the meat grinder. The final shredding of the meat to the desired fine grain size is done by a grain head 3, the consists of individual cutting edges 4, which by means of two anchor plates 5 and 6 by means of several Anchor bolts 7 are combined to form a head. The distance between the individual cutting edges 4 is determined by inserts 8, which for the finest grain head, for example, have a thickness of 1 mm.

Der Körnungskopf 3 wird in der Weise gebraucht, daß derselbe über das Achsenmes-The grain head 3 is used in such a way that the same over the axis measurement

ser 2 geschoben und nachdem durch einen Spannring. 9. fest angezogen wird. Die Zerkleinerung des Gutes findet dabei in der Weise statt, daß. dasselbe durch die Gänge des Achsenmessers vor- und durch die Zwischenräume der Schneiden 4 gefördert und dabei gleichzeitig durch die Schneiden 10 des Achsenmessers in schnellster Reihenfolge geschnitten wird.ser 2 pushed and afterwards by a clamping ring. 9. is tightened firmly. The crushing of the good takes place in such a way that. the same thing through the corridors of the axial knife in front of and through the spaces between the cutting edges 4 and promoted at the same time through the cutting 10 of the axis knife in the fastest order is cut.

to Wie bereits erwähnt, beträgt bei dem feinen Endzerkleinerungskopf der Durchlaß zwischen den Schneiden 1 mm. Dieser Durchlaß genügt in keiner Weise, um den festen Knorpelbestandteilen der Fleischmasse den Durch- !5 laß zu gewähren. Diese Bestandteile werden vielmehr auf der gesamten Schneidstrecke allmählich ausgesondert, d. h. sie gelangen bis in das gestrichelte Feld 11 des Endzerkleinerungskopf es. Hier verdichten sich die festen ^?·⁰ Bestandteile allmählich unter dem Druck des Achsenmessers 2 zu einer festen Masse, die leicht dazu führt, ein Warmlaufen der Vorrichtung und eine Beeinflussung der Fleischmasse herbeizuführen. Um dieses zu vermei- ^Z5 den und gleichzeitig die Wurstmasse von diesen Bestandteilen zu reinigen und den Kopf auf seiner gesamten Schneidefläche frei - zu halten, erhält der Schneidkopf dieserhalb eine Vorrichtung zum Absondern und Ablassen dieser Bestandteile. Die Vorrichtung ist gleichzeitig so eingerichtet, daß sie während des Betriebes gehandhabt werden kann, so daß zum Absondern und Ablassen der festen Bestandteile ein Stillsetzen der Vorrichtung nicht erforderlich ist, vielmehr kann der Betrieb fortwährend durchgeführt werden.As already mentioned, the opening between the cutting edges of the fine end shredding head is 1 mm. This passage is in no way sufficient to allow the solid cartilage components of the meat mass to pass through. Rather, these components are gradually separated out over the entire cutting section, ie they get into the dashed field 11 of the end shredding head. The solid ones are condensing here ^? · ⁰ constituents gradually under the pressure of the axis knife 2 to a solid mass, which easily leads to the warming up of the device and an influence on the meat mass. In order to avoid this the ^Z 5 and at the same time to clean the sausage mixture of these ingredients and free the head over its entire cutting surface - to keep the cutting head receives these ingredients of these half an apparatus for separating and discharging. At the same time, the device is set up in such a way that it can be handled during operation, so that it is not necessary to shut down the device in order to separate and drain the solid constituents; rather, the operation can be carried out continuously.

Die Vorrichtung zum Absondern und Ablassen insbesondere der Knorpelbestandteile besteht aus einem Ablaßorgan ϊ 2, das mit der Ankerplatte 6 des Körnungskopfes 3 "entweder durch eine Verschraubung oder durch einen Bajonettverschluß ο. dgl. verbunden ist. Innerhalb des Ablaßorgans 12, das einen Ablaufstutzen 13 aufweist, ist ein Ventilkörper 14 gelagert, der vermittels eines Handgriffes 15 eingestellt werden kann. Zum Ablassen der ausgesonderten Knorpelbestandteile erfolgt die Einstellung des Ventilkörpers 14 derart, daß die Durchlaßöfrnung 16 desselben vor dem Ableitungsstutzen 13 zu liegen kommt.The device for secreting and draining especially the cartilage components consists of a discharge element ϊ 2, which either with the anchor plate 6 of the grain head 3 " by means of a screw connection or a bayonet lock ο. Like. Connected. A valve body 14 is located within the drainage element 12, which has a drainage connection 13 stored, which can be adjusted by means of a handle 15. To drain the Separated cartilage components, the setting of the valve body 14 takes place in such a way that the passage opening 16 of the same before Discharge nozzle 13 comes to rest.

Die Wirkungsweise der beschriebenen Vorrichtung ist folgende:The mode of operation of the device described is as follows:

Nach einer gewissen Betriebsdauer sammeln sich innerhalb des Feldes 11 und innerhalb des Endraumes 17' des Achsenmessers 2 die Knorpelbestandteile an. Sobald man ein Nachlassen der Schnittfähigkeit der Endschneiden 18 feststellt, öffnet man durch Umlegen des Handgriffes 15 den Ventilkörper 14. worauf durch die Schubkraft des Achsenmessers 2 und durch den Nachschub der Vorschubschnecke des Fleischwolfes die festen Knorpelbestandteile mit größter Geschwindigkeit aus dem Raum 17 und aus den Endstellen 17' des Achsenmessers 2 heraus in die Ableitung 13 gedrückt werden. Sobald man beobachtet, daß die Endschneiden 18 ihre Schneidarbeit wiederaufnehmen, legt man den Handhebel 15 wieder um, d.h. man schließt das Ventil in der in der Zeichnung dargestellten Weise.After a certain period of operation, the cartilage components collect within the field 11 and within the end space 17 'of the axis knife 2. As soon as you notice a decrease in the cutting ability of the end cutting edge 18, you open the valve body 14 by turning the handle 15, whereupon the solid cartilage components from the space 17 and out of the grinder by the thrust of the axis knife 2 and the feed screw of the meat grinder at maximum speed End points 17 'of the axis knife 2 are pressed out into the discharge line 13. As soon as it is observed that the end cutters 18 resume their cutting work, the hand lever 15 is turned over again, ie the valve is closed in the manner shown in the drawing.

Selbstverständlich besteht auch die Möglichkeit, das Ventil von vornherein so einzustellen, daß die Knorpelbestaridteile fortwährend während der ganzen Dauer des Arbeitsprozesses abgeleitet werden.Of course, there is also the option of setting the valve from the outset so that that the parts of the cartilage are continual during the entire duration of the working process be derived.

Damit die abgeleiteten festen Bestandteile nicht in das Sammelgefäß der Wurstmasse gelangen, besteht die Möglichkeit, entweder einen Sammelschlauch oder einen Ableitungsschlauch anzuschließen.So that the derived solid components do not get into the collecting vessel for the sausage mass there is the option of either a collection hose or a drainage hose to connect.

Da das Absondern der Knorpelbestandteile bei der Herstellung feinst zerkleinerter Fleischmasse zweckdienlich ist, ist dafür Sorge getragen, daß das gleiche Achsenmesser 2 auch für die anderen Schneidprozesse bei Verwendung grober Zerkleinerungsköpfe benutzt werden kann. Dieserhalb besteht der Schlußteil 20 des Achsenmessers 2 aus einer Scheibe, die vermittels ihrer Führungsstifte 21 entsprechend Abb. 3 umgesteckt werden kann. Nach der Umsteckung liegen die Durchbruchstellen 22 der Scheibe 20 vor den Zapfenstellen 23 des Achsenmessers, während die Ringteile 24 der Scheibe 20 vor den Schnekkengängen 17' des Achsenmessers stehen, so daß dieselben hierdurch geschlossen werden. Ein Absondern des Gutes ist dadurch nicht mehr möglich, vielmehr wird dasselbe nunmehr durch das Achsenmesser 2 vollständig durch die Schneiden 4* des Körnungskopfes 3 gefördert Die Förderung erfolgt ohne Schwierigkeit, da beim Umstellen der Scheibe 20 ein Körnungskopf zur Verwendung gelangt, dessen Scheibendurchlaß mindestens 3 mm beträgt, so daß die Knorpelbestandteile ungehindert austreten können.Because the secreting of the cartilage components in the production of finely chopped Meat mass is appropriate, care must be taken that the same axis knife 2 also used for the other cutting processes when using coarse shredding heads can be. This is why the final part 20 of the axis knife 2 consists of a Disc, which are repositioned by means of their guide pins 21 as shown in Fig. 3 can. After the repositioning, the breakthrough points 22 of the disk 20 are in front of the pin points 23 of the axis knife, while the ring parts 24 of the disc 20 in front of the worm threads 17 'of the axis knife are so that the same are thereby closed. It is no longer possible to separate the goods, but rather it now becomes the same through the axis knife 2 completely through the cutting edges 4 * of the grain head 3 conveyed The conveyance takes place without difficulty, since when moving the disc 20 a granulation head is used with a disc opening of at least 3 mm is so that the cartilage components can escape unhindered.

Claims (3)

Patentansprüche;Claims; 1. Vorrichtung zum Absondern und Ableiten insbesondere fester Knorpelbestandteile beim Schneiden von Fleisch mittels eines Fleischwolfes, dadurch gekennzeichnet, daß quer zu der mit Schneidkanten versehenen umlaufenden Messerschnecke, die in einen mit einer Ableitung verbundenen Sammelraum ausmündet, an einem Körnungskopf in Abständen von etwa ι mm Ringmesser vorgesehen sind.1. Device for secreting and diverting particularly solid cartilage components when cutting meat by means of a meat grinder, characterized in that that transversely to the rotating knife worm provided with cutting edges, which is connected to a derivative in one Collecting space opens, are provided on a grain head at intervals of about ι mm ring knife. 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß durch eine von außen bedienbare, mit einer Öffnung ver-2. Apparatus according to claim 1, characterized in that by one of externally operated, with one opening sehene Scheibe der Sammelraum von der Ableitung abgesperrt werden kann.See disc the collecting space can be shut off from the discharge. 3. Vorrichtung nach den Ansprüchen 1 und 2. dadurch gekennzeichnet, daß eine auf das Ende der Messerschnecke aufsteckbare., mit einer seitlichen Öffnung versehene Scheibe vorgesehen ist. so daß das Gangende der Schnecke mit dem Sammelraum wahlweise verbunden oder von diesem abgeschlossen werden kann.3. Device according to claims 1 and 2, characterized in that a which can be attached to the end of the auger, provided with a side opening Disc is provided. so that the end of the screw thread with the collecting space can optionally be connected or terminated by this. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings