DE60351C - Verfahren zum Austreiben des auf dem Kork gesammelten Hefeabsatzes aus Schaumweinflaschen - Google Patents
Verfahren zum Austreiben des auf dem Kork gesammelten Hefeabsatzes aus SchaumweinflaschenInfo
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Classifications
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
KLASSE 6: Bier,. Branntwein, Wein, Essig und Hefe.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 13. Mai 1891 ab.
Bei der Fabrikation von Schaumwein läfst man die Gährung bekanntlich in Flaschen vor
sich gehen und lagert dann nach erfolgter Zersetzung des Zuckers die Flaschen in geneigter
Lage mit dem Hals nach unten gekehrt, wobei man die Neigung allmälig verstärkt, bis die
Flaschen schliefslich auf dem Kopf stehen, damit sich die Hefe in den Hals hineinziehe
und auf dem Kork ansammle. Um diesen Hefenabsatz zu entfernen, verfährt man gegenwärtig
so, dafs man die Flasche (und zwar um Wiedervermischung der Hefe mit dem Wein
zu verhüten), mit dem Hals leicht nach unten geneigt, mit der einen Hand festhält, mit der
anderen Hand die Üeberschnürung löst, dann mit Hülfe einer Zange den Kork lockert und
denselben durch einen kräftigen Stofs heraustreibt, wobei man zugleich die Flasche mit
dem Hals nach oben schwingt.
Hierbei treibt die Kohlensäure einen Strahl Wein aus der Flasche, welcher den Hefeabsatz
herausspült. Bei dieser, übrigens nur durch sehr geschickte Arbeiter ausführbaren Arbeitsweise
gerathen nicht nur 8 bis 1 ö pCt. Wein in Abgang, sondern es tritt auch eine ganz
bemerkenswerthe Verminderung des Gasgehalts und folglich Verlust an Bouquet ein.
Um diese Uebelstände zu vermeiden, werden dieser Erfindung gemäfs die Flaschen C mit
dem Hals nach unten (Fig. 1) in eine nicht gefrierende Flüssigkeit B, wie z. B. Alkohol,
welche mittels Kältemaschine oder Kältemischung auf etwa ■— 15 bis — 200 abgekühlt
gehalten wird, so tief eingetaucht, dafs die Kälteflüssigkeit etwa 1 bis 2 cm über dem
Halswulst f steht. Nach einigen Minuten gefriert der im eingetauchten Halstheil befindliche
Wein unter Bildung eines kleinen, etwa ι cm dicken Eispfropfens g, der rasch fest
wird und zwischen sich und dem Kork b den Hefeabsatz d einschliefst. Dann richtet man
die Flasche mit dem Hals nach oben (Fig. 2) und löst die Üeberschnürung. Der Kork hat
sich unter Einwirkung der Kälte so stark zusammengezogen , dafs der in der Flasche
herrschende Gasdruck genügt, um den Eispfropfen aus dem Flaschenhals zu treiben und
so den zwischen ihm und dem Kork eingeschlossenen Hefeabsatz aus der Flasche zu entfernen.
In dieser Weise ausgeführt, wird das Austreiben der Hefe zu einer sicheren, reinlichen
und wirthschaftlichen Verrichtung; der Abgang an Wein beträgt kaum 1 pCt. und die Verluste
an Gas und Bouquet sind infolge der Abkühlung des Weines nur geringfügig.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren, den auf dem Kork gesammelten Hefeabsatz aus Schaumweinflaschen dadurch herauszutreiben, dafs man durch Eintauchen des Flaschenhalses in eine Kälteflüssigkeit einen Eispfropfen unterhalb des Hefeabsatzes erzeugt und durch Lösen der Schnürung zum Heraustreiben des Korkes und des zwischen beiden eingeschlossenen Hefeabsatzes benutzt.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE60351C true DE60351C (de) |
Family
ID=334496
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DENDAT60351D Expired - Lifetime DE60351C (de) | Verfahren zum Austreiben des auf dem Kork gesammelten Hefeabsatzes aus Schaumweinflaschen |
Country Status (1)
Country | Link |
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DE (1) | DE60351C (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2538885A1 (fr) * | 1982-12-31 | 1984-07-06 | Air Liquide | Procede et installation pour refroidir au moins partiellement un recipient, notamment pour congeler le col d'une bouteille de champagne renversee |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2538885A1 (fr) * | 1982-12-31 | 1984-07-06 | Air Liquide | Procede et installation pour refroidir au moins partiellement un recipient, notamment pour congeler le col d'une bouteille de champagne renversee |
US4541251A (en) * | 1982-12-31 | 1985-09-17 | L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude | Method for freezing the neck of an inverted champagne bottle |
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