DE584817C - Plant for processing cocoa beans - Google Patents

Description

Es ist neuerdings vorgeschlagen worden, die Kakaobohnen in gequollenem Zustande einer Nachfermentation durch einen Luftstrom zu unterwerfen. Bei einer bekannten, der Plantagenaufbereitung dienenden Einrichtung dieser Art werden die Kakaobohnen in schmalen, aber hohen Behältern in eine Trockenkammer eingefahren, und zwar derart, daß zwischen den einzelnen Behältern parallele Schächte verbleiben, durch welche Trockenluft aufwärts strömen kann. Obwohl hierbei die Seitenwände der Behälter mit Drahtgeflecht bespannt sind, wird eine Oxydation nur in ganz geringfügigem Maße erzielt, weil die eingeführte Luft nur an den Kakaobohnen vorbeigeführt wird, daher im wesentlichen nur auf die am Rande der Behälter liegenden Bohnen einwirken kann. Abgesehen davon, daß eine Behandlung in solchen Apparaten nur dann einen praktischen Erfolg mit sich bringt, wenn sie eine verhältnismäßig lange Zeit vorgenommen wird, läßt sich eine gleichmäßige Aufbereitung der Bohnen auf diese Weise nicht erzielen.It has recently been proposed to use the cocoa beans in a swollen state Subject to post-fermentation by a stream of air. In a well-known, plantation preparation Serving establishment of this type are the cocoa beans in narrow, however high containers retracted into a drying chamber, in such a way that between the Shafts parallel to the individual containers remain, through which dry air goes upwards can flow. Although the side walls of the containers are covered with wire mesh, an oxidation is achieved only to a very slight extent, because the air introduced only at the cocoa beans is passed, therefore essentially only on the edge of the container lying beans can act. Besides having a treatment in such Apparatus only brings practical success with it when it is proportionate If it is carried out for a long time, the beans can be processed evenly not achieve this way.

Bei einer anderen bekannten Einrichtung -sollen der Waschprozeß, die Nachfermentation und das Trocknen in einem einzigen Arbeitsgang vorgenommen werden, und zwar vermittels einer drehbaren, mit Sieböffnungen versehenen Trommel, bei welcher zum Zwecke der Nachfermentation nach dem Waschprozeß für eine mäßige Zufuhr von Luft gesorgt werden soll. Auch bei dieser Einrichtung kann eine wirksame Oxydation nicht erreicht werden, weil die Luft im wesentlichen über die Bohnen hinweg streicht, also nur mit den äußeren Partien in Berührung kommt. Im übrigen ist die Vornahme der verschiedenen Arbeitsgänge in ein und demselben Behälter unwirtschaftlich und unzweckmäßig, weil die einzelnen Arbeitsvorgänge grundsätzlich verschiedene Anforderungen an die entsprechenden Apparate stellen.In another known device - the washing process, the post-fermentation and the drying can be carried out in a single operation, namely by means of a rotatable drum provided with sieve openings, in which for the purpose of post-fermentation a moderate supply of air should be provided after the washing process. This facility can also be effective Oxidation cannot be achieved because the air essentially passes over the beans strokes, i.e. only comes into contact with the outer parts. Otherwise the making is the various operations in one and the same container uneconomical and inexpedient because the individual work processes have fundamentally different requirements to the appropriate apparatus.

Erfindungsgemäß wird den geschilderten · Übelständen dadurch abgeholfen, daß zwischen Waschapparat und Trockner ein besonderer Behälter eingeschaltet wird, in welchem die Bohnenschicht auf dem ganzen Querschnitt eine gleichmäßige Durchbrausung mit Druckluft erfährt. Konstruktiv kann der Durchbrausungsbehälter in verschiedener Weise ausgebildet werden. Eine zweckmäßige Ausführungsforrn besteht darin, daß der von einem unten offenen Außenmantel umschlossene Durchbrausungsbehälter in seinem unteren Teil mit Öffnungen versehen ist und einen zentralen Luftzuführungskopf mit Luftaustrittsöffnungen für die eingeführte Druckluft besitzt. Im Gegensatz zu den bekannten Einrichtungen wird auf diese Weise eine regelrechte Durchbrausung der Bohnenschicht unter gleichmäßiger Bespülung jeder einzelnen Bohne erzielt. Die Folge ist ein intensiver Oxydationsprozeß, wodurch die überschüssigen Gerbstoffe in Traubenzucker, Kakaopigment (Kakaorot) und (entweichende) Kohlensäure gespalten werden. Durch die erzielte wesentliche Anreicherung an Kakaorot als Aroma- und Farbstoffträger des Kakaos ergeben sichAccording to the invention, the described deficiencies are remedied by the fact that between Washer and dryer a special container is switched on in which the The bean layer is evenly sprayed with compressed air over the entire cross-section. In terms of construction, the effervescent tank can be designed in various ways. An expedient embodiment consists in the fact that the effervescent tank is enclosed by an outer jacket that is open at the bottom is provided with openings in its lower part and a central air supply head with air outlet openings for the compressed air introduced. In contrast the well-known facilities are in this way a veritable effervescence of the Layer of beans achieved with every single bean being evenly rinsed. The consequence is a intensive oxidation process, which turns the excess tannins into glucose, cocoa pigment (Cocoa red) and (escaping) carbon dioxide are split. Through the achieved essential Enrichment in cocoa red as a flavor and color carrier of the cocoa results

eine Verbesserung des Wohlgeschmacks und des Aromas der Kakaobohnen sowie eine schöne sattbraune Kernfarbe.an improvement in the taste and aroma of the cocoa beans as well as a beautiful one deep brown core color.

Ein besonderer Vorteil der Erfindung besteht darin, daß der Oxydationsprozeß in dem Durchbrausungsbehälter nur eine sehr kurze Zeit (zwei bis vier Stunden) erfordert, während die bisherigen Vorschläge zur Nachfermentation von Kakaobohnen eine Behandlung von 24 Stunden und mehr voraussetzen.A particular advantage of the invention is that the oxidation process in the effervescent container Requires only a very short time (two to four hours), while the previous proposals for post-fermentation of cocoa beans require treatment for 24 hours or more.

Apparate, bei welchen die Kakaobohnen mit Druckluft durchströmt werden, sind in der Literatur bereits vorgeschlagen worden; doch handelt es sich hierbei um einen turmartigen Apparat, der lediglich zur Trocknung bzw. Röstung der Bohnen dient und bei dem die Bohnen in einem zwischen zwei senkrecht stehenden, konzentrischen Röhren gebildeten Hohlmantel langsam abwärts wandern. Dieser bekannte Trockenapparat kann seiner Funktion nach etwa mit dem auch bei der Erfindung vorhandenen, dem Durchbrausungsbehälter nachgeschalteten Trockner verglichen werden. Abgesehen davon, daß eine Oxydation bei den bekannten Einrichtungen nicht in Frage kommt, wäre dieser Trocken- bzw. Röstapparat für den vorliegenden Zweck aus konstruktiven Gründen nicht geeignet, da die Bohnen in der hohen -Säule unter einen hohen Druck kommen und daher so stark zusammengepreßt werden, daß eine Umspülung der einzelnen Bohnen mit Luft gar nicht eintreten kann.Apparatus in which the cocoa beans are flown through with compressed air are in the Literature has already been suggested; but this is a tower-like one Apparatus that is only used to dry or roast the beans and in which the Beans in a tube formed between two vertical, concentric tubes Slowly hike the hollow jacket downwards. This well-known drying apparatus can do its job after about with the also existing in the invention, downstream of the effervescence tank Dryer can be compared. Apart from the fact that the known ones are oxidized Facilities is out of the question, this drying or roasting apparatus would be for the Not suitable for structural reasons, as the beans are in the high -Column come under a high pressure and are therefore so strongly compressed that the individual beans cannot be rinsed with air at all.

Die Einrichtung nach der Erfindung ist sowohl für die Plaiitagenaüfbereitung als auch für die fabrikmäßige Weiterverarbeitung der Kakaobohnen mit Vorteil anwendbar. In beiden Fällen ist dem Durchbrausungsbehälter ein Waschapparat vorgeschaltet.The device according to the invention is both for the Plaiitagenaüf cycle as well as for the factory processing of the cocoa beans can be used to advantage. In both In some cases, a washing device is connected upstream of the effervescent tank.

Das Durchbrausen der Bohnen mit Druckluft nach dem Waschprozeß ist naturgemäß dann besonders wirksam, wenn die Bohnen völlig sauber gewaschen sind und vor allen Dingen der zwischen Schale und Kern befindliche Gärschleim gelöst ist. Zur Erreichung dieses Erfplges reichen die bisher bekanntgewordenen Waschvorrichtungen nicht aus, und es wird daher in weiterer Ausgestaltung der Erfindung vorgeschlagen, dem Waschbehälter eine Spezialwaschpurnpe an sich bekannter Bauart zuzu- $σ ordnen, welche die Waschflüssigkeit samt den Bohnen während des Waschprozesses dauernd im Kreislauf umwälzt. Hierdurch wird nicht nur eine Befreiung der Bohnen von den außen anhaftenden Unremigkeiten, sondern auch 55· eine ständige · sanfte Reibung der einzelnen Bohnen aneinander erreicht, so daß unter Vermeidung von Beschädigungen der Bohnen eine Lösung und Ausspülung des an den Schalen haftenden Gärschleims eintritt. Durch diese Behandlung werden die Bohnen in zweckmäßiger Weise auf den Durchbrausungsprozeß vorbereitet; die Schalenporen werden völlig gereinigt und freigelegt und sind für ein erhöhtes Sauerstoffeindringen geöffnet.The rinsing of the beans with compressed air after the washing process is naturally particularly effective when the beans are washed completely clean and, above all, the fermentation slime between the shell and the core has been dissolved. To achieve this Erfplges the previously known washing devices are not sufficient, and it is therefore proposed in a further embodiment of the invention, attributable to the wash tank, a Spezialwaschpurnpe conventional design $ arrange σ which circulates the washing liquid along with the beans during the washing process continuously in circulation . This not only frees the beans from the externally adhering impurities, but also achieves constant gentle friction of the individual beans against one another, so that the fermentation slime adhering to the shells is dissolved and rinsed out while avoiding damage to the beans. This treatment conveniently prepares the beans for the effervescence process; the shell pores are completely cleaned and exposed and are open for increased oxygen penetration.

Eine weitere Verbesserung im Rahmen des Leitgedankens der Erfindung ergibt sich, wenn der dem Durchbrausungsbehälter nachgeschaltete Trockenapparat als an sich bekannter Jalousietrockner ausgebildet ist, bei welchem die Kaiiaobohnen zwischen winklig zueinander stehenden, seitlich offenen Jalousieflächen in dünner und lockerer Schichtung unter einer an sich bekannten quer und vorzugsweise im Gegenstrom gerichteten Luftbeaufschlagung abwärts rollen. Die zweckmäßigste Temperatur für diese Warmlufttrocknung liegt zwischen 72 und 74°. Von einer höheren Temperatur muß abgesehen werden, weil dann die Enzyme als Neubildner des Kakaorots zerstört werden. Durch die Behandlung in dem besonderen, den Durchbrausungsbehältern nachgeschalteten Trockner gemäß der Erfindung wird nicht nur eine gute gleichmäßige und schnelle Trocknung der Bohnen in einem Apparat von verhältnismäßig geringer Bauhöhe erreicht, sondern es wird der Oxydationsprozeß des Durchbrausungsbehälters noch in dem Trockner fortgesetzt und beendet.A further improvement within the scope of the main idea of the invention results when the drying device downstream of the effervescence tank is known per se Shutter dryer is designed, in which the kaiia beans between angled to each other standing, laterally open blind surfaces in thin and loose layers under one known transversely and preferably in countercurrent air admission downwards roll. The most suitable temperature for this warm air drying is between 72 and 74 °. Must be of a higher temperature be disregarded, because then the enzymes as the new builders of the cocoa red are destroyed. Due to the treatment in the special, downstream of the effervescent tanks Dryer according to the invention will not only provide good, uniform and rapid drying the beans achieved in an apparatus of relatively low overall height, but the oxidation process of the effervescent container is continued in the dryer and finished.

Wie bereits erwähnt, sind Trockenapparate, bei welchen die Bohnen durch einen Luftstrom beaufschlagt werden, bereits vorgeschlagen worden, und zwar in Form eines hohen turmartigen Apparates, der aus ineinandergesteckten senkrechten Röhren besteht, so daß ein Hohlmantel . gebildet wird, in welchem sich die Bohnensäule abwärts bewegt. Hierbei wird unter Verwendung einer dritten äußeren Röhre die Luftströmung derart geregelt, daß die vom Röstprozeß entweichenden, bereits kühlen Gase dem von oben nach unten kontinuierlich sich bewegenden Gut wechselseitig von außen nach innen und von innen nach außen entgegenströmen (Gegenstromprinzip). Für die Zwecke der Erfindung (also die wirksame Fortsetzung ;; des Oxydationsprozesses neben der Trocknung) ist diese vorbekannte Einrichtung nicht geeignet, weil sich hier die Bohnen in einer hohen geschlossenen Säule unter ihrem Eigengewicht bzw. Druck allmählich abwärts schieben, so daß die Bohnen im wesentlichen stets die gleiche Lage zueinander beibehalten. Ein ständiges Rollen wie bei den erfindungsgemäß vorgeschlagenen Jalousietrocknern tritt nicht ein. Im oberen Teil dieses Trockners, in welchem der · auf den Bohnen lastende Druck noch verhältnismäßig gering ist, sind die Bohnen noch feucht und kleben schon bei geringer Schichthöhe fest zusammen, so daß schon hier eine gleichmäßige Durchströmung mit Luft nicht eintreten kann, .,-zumal da die Bohnen, wie bereits erwähnt, ihre relative Lage zueinander nicht ändern. Außerdem befinden sich die Bohnen mit Ausnahme "As already mentioned, dryers, in which the beans are acted upon by an air stream, has already been proposed, namely in the form of a tall tower-like apparatus made up of vertically inserted one into the other Tubes consists, so that a hollow jacket. is formed in which the bean column is located moved downwards. Here, the air flow is achieved using a third outer tube regulated in such a way that the already cool gases escaping from the roasting process Goods moving continuously from top to bottom alternately from outside to counterflow inside and from inside to outside (counterflow principle). For the purposes of the invention (i.e. the effective continuation ;; of the oxidation process in addition to drying) this previously known device is not suitable because here the beans are in a high closed Gradually push the column downwards under its own weight or pressure so that the beans are essentially always the same Maintain position to each other. A constant rolling as in those proposed according to the invention Blind dryer does not enter. In the upper part of this dryer, in which the If the pressure on the beans is still relatively low, the beans are still moist and stick together even at a low layer height, so that even here a uniform Air cannot flow through, - especially since the beans, as already mentioned, are theirs do not change relative position to each other. In addition, the beans are with the exception of "

des obersten Teils unter dem hohen Druck' der darüber lastenden Bohnensäule, so daß sichof the uppermost part under the high pressure of the bean column overlying it, so that

. eine große Dichte und damit eine sehr geringe Durchlässigkeit für den Luftstrom ergibt. Ein weiterer Nachteil des bekannten Apparates besteht, darin, daß eine starke Reibung der Bohnen an. den Wandungen des Hohlmantels. a high density and thus a very low permeability for the air flow results. A Another disadvantage of the known apparatus is that a strong friction of the Beans. the walls of the hollow jacket

;,. ■ eintritt, so: daß nicht nur die Schalen abgerieben, sondern' auch die Bohnen'kerne beschädigt;,. ■ occurs in such a way: that not only the shells are rubbed off, but 'also the bean kernels are damaged

ίο werden. . - ', ' ίο be. . - ','

Im übrigen stellt] sich diese vorbekannte Trockenanlage für die Praxis infolge ihrerIn addition, this previously known arises Drying system for the practice as a result of their

cc großen Höhe und komplizierten Bauart viel zu teuer, zumal da auch die. Leistung nur sehr gering ist, weil die Bohnen infolge der vorstehend geschilderten Umstände eine nur langsame Bewegung erfahren dürfen,cc great height and complicated design much too expensive, especially since that too. Performance is very low because the beans as a result of the protruding the described circumstances may experience only a slow movement,

In der Zeichnung ist der Gegenstand der Erfindung in einem Ausführungsbeispiel dargestellt. In the drawing, the subject matter of the invention is shown in one embodiment.

Fig. ι zeigt eine Zusammenstellung der Anlage im Aufriß, Fig. 2 die Wasch- und Durchlüftungseinrichtung in größerem Maßstabe und Fig. 3 'die Trockenapparatur, ebenfalls in größerem Maßstabe.Fig. Ι shows a compilation of the system in elevation, Fig. 2 shows the washing and ventilation device on a larger scale and Fig. 3 'the drying apparatus, also on a larger scale Scale.

Zum Zwecke der Waschung gelangen die Kakaobohnen in den Waschbehälter 1 mit zylindrischem Oberteil und konischem Unterteil. Diesem Waschbehälter ist eine Zentrifugalkreiselpumpe 2 besonderer, aber an sich bekannter Konstruktion zugeordnet, durch welche die Waschflüssigkeit mitsamt den Bohnen im Kreislauf, und zwar im Sinne der eingezeichneten Pfeile umgewälzt wird. Die Pumpe 2 ist derart konstruiert, daß sie die Bohnen ohne Beschädigung passieren läßt. Für diesen Waschprozeß wird zweckmäßig nicht reines Wasser, sondern zur Vorbeugung jeder Essiggärungsgefahr eine schwache warme Pottaschelösung (74⁰ C) angewandt. Dieser Waschprozeß dauert beispielsweise 15 bis 20 Minuten. Wird die Anlage bei der fabrikmäßigen Weiterbildung der Kakaobohnen benutzt, so muß ein Vollsaugen der Bohnen mit Flüssigkeit stattfinden, zu welchem Zwecke die Bohnen nach Stillsetzen der Pumpen 3 bis 4 Stunden in dem Waschbehälter stehenbleiben. Diese Notwendigkeit entfällt bei der Benutzung der Anlage bei der Plantagenaufbereitung, da hier die Bohnen von dem natürlichen Gärungsprozeß her bereits mit Feuchtigkeit gesättigt, also gequollen sind.For the purpose of washing, the cocoa beans get into the washing container 1 with a cylindrical upper part and a conical lower part. Associated with this washing container is a centrifugal centrifugal pump 2 of a special but known construction, by means of which the washing liquid together with the beans is circulated in the circuit, specifically in the sense of the arrows drawn. The pump 2 is designed to allow the beans to pass without damage. Advantageously not pure water, for this washing process but applied to prevent any vinegar fermentation risk a weak warm potash solution (74 ⁰ C). This washing process takes 15 to 20 minutes, for example. If the system is used in the factory further development of cocoa beans, the beans must be soaked with liquid, for which purpose the beans remain in the washing container for 3 to 4 hours after the pumps have been stopped. This need does not apply to the use of the system for plantation preparation, since here the beans are already saturated with moisture from the natural fermentation process, that is to say swollen.

Nach Beendigung des Waschprozesses und gegebenenfalls der Vollsaugung wird das Abschlußorgan 3 der Leitung 4 geschlossen und das Absperrorgan 5 der Leitung 6 geöffnet, und es werden dann durch die Pumpe 2 die Bohnen durch die Leitung 6 in den Durchbrausungsbehälter 7 hineingepumpt. Dieser Behälter ist in seinem unteren konischen Teil mit Sieb-Öffnungen 8 versehen und von einem Außenmantel 9 umgeben. Zentral in den Behälter 7 mündet ein Hohlkörper 10, der in seinem unteren Teil ebenfalls Austrittsöffnungen 10' besitzt. Dieser Körper 10 bildet den Luftzuführungskopf, der über die Leitung 11 an ein Gebläse 12 angeschlossen ist. Das abfließende Wasser ge- ' langt über den abnehmbaren Trichter 13 in die Leitung 14.After completion of the washing process and, if necessary, the suction, the closing organ becomes 3 of the line 4 closed and the shut-off device 5 of the line 6 opened, and the beans are then pumped through line 6 into the effervescent container 7 pumped in. This container is in its lower conical part with sieve openings 8 and surrounded by an outer jacket 9. Centrally in the container 7 opens a hollow body 10, which in its lower Part also has outlet openings 10 '. This body 10 forms the air supply head, which is connected to a fan 12 via line 11. The draining water reaches into the line 14 via the removable funnel 13.

Zur Einleitung eines intensiven Oxydationsprozesses wird durch das Gebläse 12, Rohr- leitung 11 und Kopf 10 Frischluft in den Be- ■: hälter eingeblasen. Hierbei ist der Hohlkörper 10 der Form des Behälters 7 derart angepaßt, daß die austretende Luft überall annähernd gleiche Widerstände vorfindet, so daß auch eine gleichmäßige Durchspülung des Behälterinhaltes erreicht wird.To initiate an intensive oxidation process, the blower 12, pipe line 11 and head 10 fresh air in the ■: blown in container. Here, the hollow body 10 is adapted to the shape of the container 7 in such a way that the exiting air finds almost the same resistances everywhere, so that a uniform one Rinsing of the container contents is achieved.

Dieser Durchbrausungsprozeß kann mit Luft von gewöhnlicher oder erhöhter Temperatur vorgenommen werden.This lavage process can be carried out with air at normal or elevated temperature be made.

Nach Beendigung des Oxydationsprozesses gelangen die Bohnen in den Trocknungsbehälter 15, der als zweistufiger Jalousietrockner ausgebildet ist. Die Bohnen erreichen zunächst den Trichter 16 und durchströmen dann die Jalousiestufen langsam in der Richtung von oben nach unten.After the oxidation process has ended, the beans enter the drying container 15, which is designed as a two-stage louvre dryer. The beans reach first the funnel 16 and then slowly flow through the shutter steps in the direction of up down.

Die winklig zueinander gerichteten seitlich offenen Bleche des Jalousietrockners bewirken eine dünne und lockere Schichtung der Bohnen, so daß auch hier wiederum eine gute Durchbrausung der Bohnen zum Zwecke der Trocknung sowie Fortsetzung und Beendigung des Oxydationsprozesses stattfinden können.The laterally open sheets of the louvre dryer, which are at an angle to one another, have the effect a thin and loose layering of the beans, so that here, too, a good effervescence the beans for the purpose of drying and continuation and termination of the oxidation process can take place.

Die Trocknung der Bohnen geschieht durch Warmluft, die in dem Lufterhitzer 17 erzeugt wird und zunächst in die unterste Stufe I eintritt, die in Fig. 3 in der Richtung von rechts nach links von der Luft durchströmt wird. In der folgenden Stufe II strömt dann die Luft von links nach rechts. Die Luftbewegung wird durch den Ventilator 18 bewirkt, welcher die Luft vermittels der Leitung 19 aus der Stufe II ansaugt und über das Rohr 20 ins Freie bläst.The beans are dried by warm air that is generated in the air heater 17 and first enters the lowest stage I, which in Fig. 3 in the direction from the right is flowed through by the air to the left. The air then flows in the following stage II left to right. The air movement is caused by the fan 18, which the Air is sucked in by means of line 19 from stage II and blows into the open via pipe 20.

Der zweistufige Jalousietrockner arbeitet nach dem Gegenstromprinzip, indem die bereits vorgetrockneten Bohnen der Stufe I mit der heißesten Luft, die noch feuchten Bohnen der Stufe II mit in Stufe I bereits abgekühlter Luft in Berührung kommen.The two-stage louvre dryer works on the countercurrent principle, in that the already pre-dried beans of level I with the hottest air, the still moist beans of the Stage II come into contact with air that has already cooled in stage I.

21 stellt einen regelbaren Austrag für die Bohnen dar.21 shows a controllable discharge for the beans.

Claims (5)

Patentansprüche:Patent claims: i. Anlage zur Aufbereitung von Kakaobohnen, dadurch gekennzeichnet, daß zwischen den zum Waschen und Trocknen der Bohnen dienenden Vorrichtungen (1 bzw. 15) ein besonderer Behälter (7, 9) eingeschaltet ist, in welchem die Bohnenschicht auf dem ganzen Querschnitt eine gleichmäßige Durchbrausung mit Druckluft erfährt.i. Plant for processing cocoa beans, characterized in that between the devices used for washing and drying the beans (1 or 15) a special container (7, 9) is switched on, in which the bean layer A uniform spray of compressed air is experienced over the entire cross-section. 2. Anlage nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der von einem unten offenen Außenmantel (g) umschlossene Durchbrausungsbehälter (7) in seinem unteren Teil mit öffnungen versehen ist und einen zentralen Luftzuführungskopf (10) mit Luftaustrittsöffnungen für die eingeführte Druckluft besitzt.2. Plant according to claim i, characterized in that the one below open outer jacket (g) enclosed lavage tank (7) in its lower Part is provided with openings and a central air supply head (10) with air outlet openings for the compressed air introduced. 3. Anlage nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem demDurchbrausungsbehälter (7, 9) vorgeschalteten Waschapparat (1) eine Spezialwaschpumpe (2) an sich bekannter Bauart zugeordnet ist, welche die Waschflüssigkeit samt den Bohnen während des Waschprozesses im Kreislauf umwälzt.3. Plant according to claim 1, characterized in that the effervescent tank (7, 9) upstream washing apparatus (1) a special washing pump (2) per se known design is assigned, which the washing liquid together with the beans during of the washing process circulates in the circuit. 4. Anlage nach Ansprüchen 1 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß die dem Waschbehälter (1) zugeordnete Waschpumpe (2) eine gegabelte, mit Absperrorganen (3 und 5) versehene Druckleitung (4, 6) besitzt, deren einer Zweig (4) in den oberen Teil des Waschbehälters und deren anderer Zweig in den Durchbrausungsbehälter (7) mündet.4. Plant according to claims 1 and 3, characterized in that the washing container (1) assigned washing pump (2) a forked one with shut-off devices (3 and 5) provided pressure line (4, 6), one branch (4) in the upper part of the washing container and the other branch of which opens into the effervescence tank (7). 5. Anlage nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die dem Durchbrausungsbehälter (7, 9) nachgeschaltete Trockenvorrichtung (15) als an sich bekannter Jalousietrockner ausgebildet ist, bei welchem die Kakaobohnen zwischen winklig zueinander stehenden, seitlich offenen Jalousieflächen in dünner und lockerer Schichtung unter einer an sich bekannten quer und vorzugsweise im Gegenstrom gerichteten Luftdurchströmung abwärts rollen.5. Plant according to claim 1, characterized in that the effervescence tank (7, 9) downstream drying device (15) as a blind dryer known per se is designed in which the cocoa beans between laterally open venetian blind surfaces at an angle to one another in thin and loose stratification under a per se known transversely and preferably roll downwards in counter-current air flow. Hierzu ι Blatt ZeichnungenFor this purpose ι sheet of drawings