DE561797C - Verfahren zum Aktivieren der enzymatisch wirkenden Bestandteile der Zerealien und zum Aufschliessen dieser fuer Back- und Teigzwecke - Google Patents
Verfahren zum Aktivieren der enzymatisch wirkenden Bestandteile der Zerealien und zum Aufschliessen dieser fuer Back- und TeigzweckeInfo
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- DE561797C DE561797C DER82307D DER0082307D DE561797C DE 561797 C DE561797 C DE 561797C DE R82307 D DER82307 D DE R82307D DE R0082307 D DER0082307 D DE R0082307D DE 561797 C DE561797 C DE 561797C
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
- Verfahren zum Aktivieren der enzymatisch wirkenden Bestandteile der Zerealien und zum Aufschließen dieser für Back- und Teigzwecke Gegenstand des Patents 556 943 ist ein Verfahren zum Aktivieren der enzymatisch wirkenden Bestandteile der Zerealien und zum Aufschließen dieser für Back- und Teigzwecke, mit dem Kennzeichen, daß das in bekannter Weise vorbereitete Gut wiederholt einem fortwährend steigenden Druck bis etwa 3o Atm. unterworfen wird.
- Es hat sich nun herausgestellt, daß dieses Verfahren zur enzymatischen Kornaufschließung sich nicht nur für alle Getreidearten, die zur Herstellung von Brot dienen, eignet, sondern auch für Zerealien, .die bereits zu Mehlkleie vermahlen worden sind. Bei dem Behandeln von Mehlkleie wird in nachstehend angegebener Weise verfahren.
- Die zur Verarbeitung bestimmte Menge .N-Iehlkleie wird- mit einer entsprechenden Menge eines durch Milchsäure angesäuerten Wassers zu einem weichen Teig verrührt und zusammen mit etwa io bis 20 °1o des in bekannter Weise gekeimten oder aktivierten Korns durch eine Zerkleinerungsmaschine geleitet, wobei das Ganze zu einem homogenen Teig verarbeitet wird. Dieser Teig wird dem Fermentations- und Aufschließungsverfahren gemäß dem Hauptpatent 556943 unterworfen und alsdann in üblicher Weise zu Brot verbacken.
- Zweckmäßiger wäre es noch, nur die Kleie dem Verfahren zu unterwerfen, da die eigentliehe Aufgabe der Erfindung darin besteht, die peripheren Schichten des Korns aufzuschließen und gerade die Kleien die peripheren Schichten des Korns darstellen.
- In letzterem Falle wird von den zu Mehlkleie vermahlenen Zerealien nur ein Teil, nämlich die Kleie, zu einem weichen Teig mit durch Milchsäure angesäuertem Wasser verrührt und mit einer entsprechenden Menge von in bekannter Weise gekeimtem oder aktiviertem Korn in der Zerkleinerungsmaschine zu einem homogenen Teig verarbeitet und alsdann dem Fermentations- und Aufschließungsverfahren nach dem Hauptpatent 556943 unterworfen.
- Die so verarbeitete Kleie wird zusammen mit dem zweiten Komponentmehl in der üblichen Weise zu Brot verbacken.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Aktivieren der enzymatisch wirkenden Bestandteile der Zerealien undzumAufschließen dieser fürBack-und Teigzwecke nach Patent 556 943, dadurch gekennzeichnet, daß die bereits zu Mehlkleie vermahlenen Zerealien durch wiederholten, fortwährend steigenden Druck allmählich oder absatzweise dem Unterdruck ausgesetzt und zur Aufschließung gebracht werden.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DER82307D DE561797C (de) | 1931-04-23 | 1931-04-23 | Verfahren zum Aktivieren der enzymatisch wirkenden Bestandteile der Zerealien und zum Aufschliessen dieser fuer Back- und Teigzwecke |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DER82307D DE561797C (de) | 1931-04-23 | 1931-04-23 | Verfahren zum Aktivieren der enzymatisch wirkenden Bestandteile der Zerealien und zum Aufschliessen dieser fuer Back- und Teigzwecke |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE561797C true DE561797C (de) | 1932-10-19 |
Family
ID=7416686
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DER82307D Expired DE561797C (de) | 1931-04-23 | 1931-04-23 | Verfahren zum Aktivieren der enzymatisch wirkenden Bestandteile der Zerealien und zum Aufschliessen dieser fuer Back- und Teigzwecke |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE561797C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE929828C (de) * | 1952-01-27 | 1955-07-04 | Richter Herbert | Verfahren zur Erhoehung des Naehrwertes von Kleie |
-
1931
- 1931-04-23 DE DER82307D patent/DE561797C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE929828C (de) * | 1952-01-27 | 1955-07-04 | Richter Herbert | Verfahren zur Erhoehung des Naehrwertes von Kleie |
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