DE537567C - Device for the preservation of food by sterilization by means of steam - Google Patents

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Haltbarmachen von festen und flüssigen Nahrungsmitteln durch Sterilisation mittels Wasserdampfes. Man hat bisher im Haushalt feste und flüssige Nahrungsmittel meist dadurch für längere Zeit haltbar gemacht, daß man sie in besonders hierfür vorgesehene Gläser legte und diese meist im Wasserbad erhitzte. Bei diesen Gläsern ist zwischen den Deckel und das Glas selbst ein Gummiring eingelegt, der beim Abkühlen des Glases infolge des dann im Innern des Glases entstehenden Unterdrucks zwischen Deckel und Glas fest zusammengepreßt wird und eine gute Abdichtung herbeiführt. Dieses an sich außerordentlich günstige Verfahren ist wegen des großen Wärmeverbrauchs zur Erwärmung des Wasserbades ziemlich kostspielig \md erfordert auch verhältnismäßig lange Zeit. Man hat nun an Stelle eines Wasserbades auch schon vorgeschlagen, die Erhitzung der Sterilisationsgefäße durch Wasserdampf vorzunehmen. Doch haben die bisher bekannten Vorrichtungen den Nachteil, daß die gesamte in dem Wasserraum vorhandene Flüssigkeitsmenge erhitzt werden muß, ehe die Dampfbildung überhaupt eintritt. Es ist deshalb eine sehr starke und infolgedessen teure Heizquelle notwendig, um das Wasser einigermaßen schnell zu verdampfen. Im folgenden wird nun eine Vorrichtung gezeigt, welche eine schnellere und billigereDurchführung der Sterilisation ermöglicht. Erfindungsgemäß ist die Dampfentwicklungskammer in einem sie ganz oder teilweise umgebenden und zweckmäßig die im Sterilisationsraum sich bildende Kondensationsflüssigkeit aufnehmenden Wasserraum angeordnet, von dem sie die zur Erzeugung des Dampfes notwendige Flüssigkeit durch geeignete Öffnungen ständig zugeführt erhält. Die Dampf entwicklungskammer braucht dann nur sehr klein sein und läßt sich durch einen kleinen Heizkörper sehr rasch und billig so erhitzen, daß die Dampfentwicklung bald nach Einschalten der Heizquelle beginnt.The present invention relates to a device for preserving solid and liquid food through steam sterilization. So far one has in the household Solid and liquid foods are usually preserved for a long time by the fact that one put them in specially designed glasses and usually heated them in a water bath. at These glasses have a rubber ring inserted between the lid and the glass itself Cooling of the glass as a result of the negative pressure then created inside the glass between Lid and glass are pressed tightly together and create a good seal. This on The process is extremely beneficial because of the large amount of heat it consumes for heating the water bath is quite expensive \ md also requires a relatively long time. Instead of a water bath, it has already been proposed to heat the sterilization vessels to be carried out by steam. But the previously known devices have the disadvantage that the entire in the water space existing amount of liquid must be heated before the vapor formation occurs at all. It is therefore a very strong one and as a result expensive heat source necessary to evaporate the water reasonably quickly. In the following a device is shown, which enables the sterilization to be carried out faster and cheaper. According to the invention the steam generation chamber is in one that completely or partially surrounds it and is expediently the one that is formed in the sterilization room Arranged condensation liquid absorbing water space, of which they are used for Generating the vapor, the necessary liquid is constantly supplied through suitable openings receives. The steam development chamber then only needs to be very small and can be passed through heat a small radiator very quickly and cheaply in such a way that steam is soon generated starts after switching on the heating source.

In besonders vorteilhafter Weise kann die Dampfentwicklungskammer durch einen auf dem beheizten Boden des Behälters, zweckmäßig in der Mitte desselben, angeordneten Einsatz gebildet werden, der eine etwa kegelförmige Gestalt besitzt. Auf dem Einsatz ist ferner zweckmäßig ein Rohr aufgesetzt, das den sich entwickelnden Dampf nach dem oberen Teil des Behälters leitet. Eine solche Einrichtung ist sehr leicht und billig und ermöglicht eine verhältnismäßig schnelle Dampfentwicklung. Der in der Dampfentwicklungskammer rasch erzeugte Dampf wird dann durch das auf den Einsatz aufgesetzte Rohr in den oberen Teil des Behälters geführt und sinkt von dort allmählich unter Abgabe seiner Wärme an die Gefäße mit den Nahrungsmitteln zum Boden des Behälters herunter und fließt schließlich wieder als Kondensat dem dort befindlichen Wasser und somitIn a particularly advantageous manner, the vapor development chamber can be opened by a the heated bottom of the container, expediently in the middle of the same, arranged insert are formed, which has an approximately conical shape. On the mission is also useful a pipe is put on, which directs the developing steam to the upper part of the container. One such facility is very light and cheap and allows a relatively rapid development of vapor. Of the Steam generated rapidly in the steam generation chamber is then passed through the on the insert The attached pipe is led into the upper part of the container and gradually sinks from there giving off its heat to the vessels with the food to the bottom of the container down and finally flows back as condensate to the water located there and thus

*) Von dem Patentsucher ist als der Erfinder angegeben worden:*) The patent seeker stated as the inventor:

Otto S\epurek in Berlin-Frohnau.Otto S \ epurek in Berlin-Frohnau.

auch der Dampfentwicklungskammer zu. Bei dieser Durchführung der Wärmeüberleitung wird einerseits das Zerspringen der gewöhnlich aus Glas bestehenden Gefäße mit Sicherheit vermieden und anderseits nur eine verhältnismäßig geringe Menge von Sterilisationsflüssigkeit erfordert. also to the steam generation chamber. In this implementation of the heat transfer is on the one hand, the shattering of the vessels usually made of glass is avoided with certainty and on the other hand only requires a relatively small amount of sterilizing liquid.

Zur Aufnahme der Gefäße mit den haltbar zu machenden Nahrungsmitteln ist ferner in dem ίο Behälter ein Gestell angeordnet, dessen Boden sich in solchem Abstande von dem Wasser und der Dampfentwicldungskammer befindet, daß die Gefäße mit den Nahrungsmitteln nicht von dem kochenden Wasser bespült werden können. In der Wandung des Einsatzgestelles können dabei Öffnungen angebracht sein, durch die das Kondensat in das am Boden des Behälters befindliche Wasser zurückfließen kann.To accommodate the vessels with the food to be preserved is also in the ίο a rack arranged the bottom of the container at such a distance from the water and the vapor development chamber is located so that the vessels with the food are not from can be rinsed in boiling water. In the wall of the insert frame can openings should be made through which the condensate enters the bottom of the container Water can flow back.

Eine in solcher Weise ausgebildete Vorrichtung besitzt eine Reihe Vorteile; beispielsweise braucht nur die geringe, in der Dampf entwicklungskammer vorhandene Wassermenge erhitzt zu werden, so daß nach sehr kurzer Anheizdauer die Dampfbildung einsetzt, die dann so schnell und in solchem Maße vor sich geht, daß der Behälter innerhalb verhältnißmäßig kurzer Zeit sich mit Dampf füllt, wodurch die hineingesetzten Gefäße mit den Nahrungsmitteln in kürzester Zeit auf die zum Sterilisieren und HaItbarmachen nötigen Hitzegrade gebracht werden. Ein weiterer Vorteil einer solchen Vorrichtung besteht darin, daß nach hinreichender Sterilisation der Nahrungsmittel der Behälter ohne weiteres geöffnet werden kann, so daß der Dampf entweicht und unmittelbar darauf die Gefäße mit den sterilisierten Nahrungsmitteln herausgenommen werden können. Der Behälter kann dann sofort wieder mit neuen Gefäßen beschickt werden, ohne daß ein Zerspringen derselben zu befürchten ist, da weder kochendes Wasser noch Dampf den Sterilisierraum erfüllen. Es wird infolge der Schnelligkeit, mit der auf diese Weise die Beschickung vor sich gehen kann, ein erheblicher Teil der im Behälter selbst und im Wasser aufgespeicherten Wärme der zweiten und dritten Beschickung nutzbar gemacht. Auf diese Weise ist es möglich, in kurzer Zeit unter besserer Wärmeausnutzung eine größere Anzahl Gefäße mit Nahrungsmitteln zu sterilisieren.A device designed in this way has a number of advantages; for example only needs to heat the small amount of water present in the steam development chamber to become so that after a very short heating-up period the steam starts to form, which then so quickly and proceeds to such an extent that the container is in a comparatively short time fills with steam, causing the placed vessels with the food in can be brought to the heat levels necessary for sterilizing and making it durable in the shortest possible time. Another advantage of such a device is that after adequate sterilization the food, the container can be opened easily so that the steam escapes and immediately thereafter the Vessels with the sterilized food can be removed. The container can then immediately be refilled with new vessels without them bursting It is to be feared that neither boiling water nor steam fill the sterilization room. It is due to the rapidity with which the loading is in front of it in this way can go, a considerable part of the heat stored in the container itself and in the water the second and third loading made usable. In this way it is possible to work in a larger number of containers with food in a short time with better heat utilization to sterilize.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in den Abb. 1 und 2 im Auf- und Grundriß dargestellt, ι ist ein Behälter, in dessen Boden, etwa in der Mitte, ein elektrischer Heizkörper 2 angeordnet ist, der durch das Kabel 3 an das elektrische Leitungsnetz angeschlossen werden kann. Der Behälter 1 ist oben durch einen Deckel 4 verschlossen. Behälter 1 und Deckel 4 können zweckmäßig noch mit einer Wärmeisolation versehen sein. In den Behälter 1 ist ein Gestell 5 eingesetzt, das Handgriffe 6 besitzt, mittels deren man es leicht in den Behälter hineinsetzen bzw. daraus herausnehmen kann. Der Boden 7 des Gestelles 5 ist in solchem Abstande von dem des beheizten Behälters 1 angeordnet, daß das über dem Heizelement 2 stehende Wasser 8 in kochendem Zustande nicht die auf dem Boden 7 stehenden Gefäße 9 mit den haltbar zu machenden Nahrungsmitteln bespült. Auf die beheizte Bodenfläche des Behälters 1 ist nun ein kegelförmiger Einsatz 10 aufgesetzt, der etwa die Gestalt eines umgekehrten Trichters hat. Auf dem Einsatz 10 sitzt ein durch das Gestell 5 gehaltenes Rohrstück 11, das den unter dem Einsatz sich bildenden Wasserdampf bis unter den Deckel 4 führt, von wo er allmählich herabsinkt und den ganzen Innenraum des Gefäßes 1 erfüllt. Gleichzeitig dient das Rohr 11 dazu, den Einsatz 10 an seiner Stelle festzuhalten, damit er nicht bei beginnender Dampfentwicklung durch den Dampfdruck abgehoben, aus seiner Lage verschoben und die Dampfentwicklung unterbrochen werden kann. Das sich am Boden des Gestelles 5 absetzende Kondensat kann durch die in der Seitenwandung vorgesehenen öffnungen 12 nach dem Boden des Behälters 1 abfließen. Es wird so mit Sicherheit vermieden, daß trotz der geringen, im Behälter 1 befindlichen Wassermenge der Boden desselben erhitzt wird, ohne daß er mit Wasser bedeckt ist.An embodiment of the invention is shown in Figs. 1 and 2 in elevation and plan, ι is a container, in the bottom, approximately in the middle, an electric heater 2 is arranged, which can be connected by the cable 3 to the electrical network can. The container 1 is closed at the top by a cover 4. Tray 1 and lid 4 can expediently be provided with thermal insulation. In the container 1 is a frame 5 is used, which has handles 6, by means of which you can easily put it in the container can be inserted or removed from it. The bottom 7 of the frame 5 is at such a distance arranged by that of the heated container 1 that the standing above the heating element 2 Water 8 in the boiling state does not wash the vessels 9 standing on the floor 7 with the foodstuffs to be preserved. A conical insert 10 is now on the heated bottom surface of the container 1 put on, which has roughly the shape of an inverted funnel. On the insert 10 sits a by the frame 5 held pipe section 11, which is formed under the insert Water vapor leads to under the cover 4, from where it gradually sinks down and the whole Interior of the vessel 1 met. At the same time, the tube 11 serves the insert 10 at his Place to be held firmly so that he does not start to develop steam due to the steam pressure lifted off, shifted from its position and the development of steam can be interrupted. The condensate settling on the bottom of the frame 5 can pass through the in the side wall provided openings 12 flow to the bottom of the container 1. It will be so with Safety avoided that despite the small amount of water in the container 1 The bottom of the same is heated without being covered with water.

Nach Einsetzen der Beheizung beginnt die Dampfentwicklung in sehr kurzer Zeit, da nur die verhältnismäßig sehr geringe Wassermenge, die sich unter dem Einsatz befindet, erhitzt zu werden braucht. Der sich entwickelnde Dampf erfüllt bald den ganzen Innenraum des Behälters ι und erhitzt die mit den haltbar zu machenden Nahrungsmitteln gefüllten Gefäßeo, so schnell, daß der Sterilisierungsvorgang nach too verhältnismäßig kurzer Zeit, etwa ³/₄ bis ι Stunde, durchgeführt ist. Dann kann man schon den Deckel 4 abheben, die Gefäße 9 herausnehmen, das Sterilisierungsgestell neu beschicken und in den noch- heiß gebliebenen Behalter 1 wieder einsetzen.After the onset of heating, the development of steam begins in a very short time, since only the relatively very small amount of water that is located under the insert needs to be heated. The developing steam soon fills the entire interior of the container ι and heated with the durable to be made food filled Gefäßeo so quickly that the sterilization process according too relatively short time, about / ₄ to ι hour conducted. ³ Then you can already lift off the cover 4, remove the vessels 9, reload the sterilization rack and put it back in the container 1 that has remained hot.

Claims (6)

Patentansprüche:Patent claims: 1. Vorrichtung zum Haltbarmachen von Nahrungsmitteln durch Sterilisation mittels Dampfes, die eine von dem Sterilisierraum getrennte Dampfentwicklungskammer besitzt, dadurch gekennzeichnet, daß die Dampfentwicklungskammer in einem sie ganz oder teilweise umgebenden und zweckmäßig die im Sterilisierraum sich bildende Kondensationsflüssigkeit aufnehmendenWasserraum angeordnet ist, von dem sie die zur Erzeugung des Dampfes notwendige Flüssigkeit durch geeignete Öffnungen ständig zugeführt erhält.1. Device for preserving food by means of sterilization Steam, which has a steam generation chamber separate from the sterilization area, characterized in that the vapor development chamber in a fully or partially surrounding and expedient the water space that takes up the condensation liquid that forms in the sterilization space is arranged, from which it provides the liquid necessary to generate the steam is constantly supplied through suitable openings. 2. Vorrichtung nach Anspruch r, dadurch2. Apparatus according to claim r, characterized gekennzeichnet, daß die Dampfentwicklungskammer durch einen auf dem beheizten Boden des Behälters, zweckmäßig in der Mitte desselben, angeordneten Einsatz gebildet wird, der eine etwa kegelförmige Gestalt besitzt.characterized in that the vapor development chamber by one on the heated Bottom of the container, expediently formed in the middle of the same, arranged insert which has an approximately conical shape. 3. Vorrichtung nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß auf dem Einsatz ein Rohr aufgesetzt ist, das den sich entwickelnden Dampf nach dem oberen Teil des Behälters leitet.3. Apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that on the insert a pipe is attached, which directs the developing steam to the upper part of the container. 4. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß in dem Behälter ein Gestell zur Aufnahme der Gefäße mit den haltbar zu' machenden Nahrungsmitteln angeordnet ist, dessen Boden sich in solchen Abständen von dem die Dampfentwicklungskammer speisenden Wasser befindet, daß die Gefäße mit den Nahrungsmitteln nicht von diesem fast kochenden Wasser bespült werden können.4. Apparatus according to claim 1, characterized in that a frame in the container arranged to receive the vessels with the food to be preserved is, the bottom of which is located at such distances from the water feeding the steam generation chamber that the Containers with the food are not washed down by this almost boiling water can. 5. Vorrichtung nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß in der Wandung des Gestelles Öffnungen angebracht sind, durch die das Kondensat in das am Boden des Behälters befindliche Wasser zurückfließen kann.5. Apparatus according to claim 1 to 4, characterized in that in the wall The frame has openings through which the condensate enters the floor the water in the container can flow back. 6. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Dampfentwicklungskammer in an sich bekannter Weise durch einen elektrischen Widerstand beheizt ist.6. Apparatus according to claim 1, characterized in that the vapor development chamber is heated in a manner known per se by an electrical resistor. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings