DE519778C

DE519778C - Verfahren zum Konservieren von pflanzlichen Nahrungs- und Futtermitteln unter Erhaltung der Vitamine

Info

Publication number: DE519778C
Application number: DEB144182D
Authority: DE
Original assignee: Brinch & Spehr
Current assignee: Brinch & Spehr
Priority date: 1929-06-15
Filing date: 1929-06-15
Publication date: 1931-03-04
Also published as: DK44085C; FR696910A

Description

Verfahren zum Konservieren von pflanzlichen Nahrungs- und Futtermitteln unter Erhaltung der Vitamine Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zum Konservieren von pflanzlichen ';ahrungs- und Futtermitteln unter Erhaltung der Vitamine, bei dem die Pflanzen durch Trocknen konserviert werden. Es handelt sich dabei darum, die ursprünglich vorhandenen Vitamine vollkommen zu erhalten, d. h. sie in Dauerforen üherzuffhren.
Es ist bekannt, daß frische Pflanzenteile verhältnismäßig reich an A-, B- und C-Vitarninen sind, daß aber der Vitamingehalt beim Trocknen wesentlich abnimmt. Es ist versucht worden, durch Zusatz von Säuren zu den zu trocknenden Pflanzen und Früchten der Abnahme und Veränderung der Vitamine entgegenzuarbeiten. Die diesbezüglichen Versuche haben aber keinen ausreichenden Erfolg ergeben.
Es genügt auch nicht, wenn den zu konservierenden Pflanzen Salze zugesetzt werden. Auch hier ist das Ergebnis mangelhaft, und es ist nicht möglich, die in der grünen Pflanze vorhandenen Vitamine in genügender Menge und Haltbarkeit in die getrockneten Pflanzen überzuführen.
Es wurde nun die überraschende Feststellung gemacht, daß durch gemeinsame Verwendung von Säuren und 1Teutralsalzen die obenerwähnten Vitamine aller drei Gruppen vollständig erhalten bleiben.
Erfindungsgemäß werden demnach die in beliebiger, bekannter Art durch Schneiden, Mahlen oder sonstige `'erarbeitung zerkleinerten Pflanzenteile und Früchte einer Behandlung mit Säuren und neutralen Salzen unterworfen. Die beiden Stoffe können gleichzeitig oder nacheinander angewendet werden. Es ist dafür Sorge zu tragen, daß die gesamten Pflanzenteile mit den Salzen und der Säure in Berührung kommen.
In den meisten Fällen genügt eine kurze Zeitdauer, um die gewünschte Wirkung zu erzielen. Die Pflanzen können dann getrocknet werden, ohne daß der Vitamingehalt geschwächt wird. Die Trocknung wird in den hierfür üblichen Vorrichtungen ohne Verwendung von Vakuum vorgenommen.
Ausführungsbeispiele i. io kg frisch geerntete Luzerne werden mit 25o cbm einer Lösung, die i o "%" Phosphor säure und 20 ";" Kochsalz enthält, sorgfältig bespritzt. Es wird dafür Sorge getragen, daß die gesamte Pflanzenmasse von der Lösung erreicht wird. Die so behandelten Luzerne werden dann bei etwa 8o° getrocknet. Sie behalten ihr frisches Aussehen, ihren Geruch und ihren Vitamingehalt in vollem Umfange.
2 kg Tomaten werden zerkleinert. Der entstandene halbflüssige Brei mit etwa io Trockenstoffgehalt wird sorgfältig mit 5 g 8o"/"iger Phosphorsäure und io g Kochsalz gemischt und dann bei 5o bis 8o° C getrocknet, bis er noch einen Wassergehalt von .I bis 8 °,, aufweist. Das erhaltene Produkt enthält die vorhandenen Vitamine in vollständig ungeschwächter Form. Das C-V itamin ist sogar sehr stark aktiviert. Das trockene Pulver wird fein gemahlen und eignet sich besonders gut als Mittel gegen A-Vitaminose und Schwächezustände bei Menschen, besonders Säuglingen und kleinen Kindern.
Genau auf die gleiche Weise können andere vitaminhaltige Früchte, insbesondere Gemüse, wie Spinat u. dgl., behandelt und verwendet werden. Man kann auch an Stelle von Phosphorsäure Zitronensäure verwenden und als eutralsalz Magnesiumchlorid zusetzen, wobei die Konzentrationsverhältnisse denen in den Ausführungsbeispielen z und a ähnlich sind. Der Zusatz von Säure kann entsprechend dem Eigengehalt des Ausgangsmaterials an Säure herabgesetzt werden. Es hat sich herausgestellt, daß es nicht möglich -ist, auf die zusätzliche Säure gänzlich zu verzichten.
Es sind bereits zahlreiche Verfahren zur Konsert-ierung von Pflanzen unter Erhaltung ihrer Vitamine vorgeschlagen worden, ohne aber ausreichende Ergebnisse geliefert zu haben. So sind beispielsweise alle Verfahren, bei denen ein Abpressen oder Ausschleudern der behandelten Pflanzen in Frage kommt, unbrauchbar, weil bei diesen Vorgängen die Vitamine mit den erhaltenen Pflanzen und Fruchtsäften entfernt werden. Aus diesem Grunde sind beispielsweise die Ölkuchen praktisch fast vitaminfrei.

Claims

PATENTANSPRÜCHE z. Verfahren zum Konservieren von pflanzlichen Nahrungs- und Futtermitteln unter Erhaltung der Vitamine, dadurch gekennzeichnet, daß die Pflanzen vor der Trocknung mit Säuren und Neutralsälzen behandelt werden. :2. Verfahren nach- Anspruch j,.dädurch gekennzeichnet, daß die in den Pflanzen selbst enthaltene Säure in .an sich bekannter Weise zum teilweisen Ersatz der Säure nach Anspruch t benutzt m@ird.