DE488228C - Quick spooking method - Google Patents

Description

Verfahren zum Schnellpökeln Das bisher übliche Verfahren zum Schnellpökeln besteht im wesentlichen darin, daß das Fleisch in einen luftdicht verschließbaren Behälter gebracht, die Luft abgesaugt und die Pökellake eingelassen wird. Infolge des im Behälter herrschenden Unterdruckes sättigt dabei die Lake rasch die geöffneten Poren der äußeren Fleischteile, vermag dagegen bei größeren Fleischstücken, vvie Schinken u. dgl., nicht immer genügend tief in das Innere einzudringen, so daß die Fleischstücke leicht dem Verderben ausgesetzt werden. Um diesem Übelstande abzuhelfen, werden gemäß der Erfindung die Fleischstücke, bevor sie in ihre Behälter eingelegt werden, in an sich bekannter Weise mit gelochten Hohlnadeln versehen, durch welche die Luft aus dem Fleischinnern sehr wirksam abgesaugt und die Lake bis zur vollkommenen Sättigung aller Fleischteile unter Druck zugeführt werden kann.Process for quick curing The previously common process for quick curing consists essentially in the fact that the meat can be sealed in an airtight manner The container is brought, the air is sucked out and the brine is let in. As a result Due to the negative pressure in the container, the brine quickly saturates the opened ones Pores of the outer parts of the meat, on the other hand, can vvie with larger pieces of meat Ham and the like, do not always penetrate deep enough into the interior, so that the Pieces of meat are easily exposed to spoilage. To remedy this evil according to the invention, the pieces of meat before they are placed in their container are provided in a known manner with perforated hollow needles through which the air from the inside of the meat sucked out very effectively and the brine to perfect Saturation of all meat parts can be supplied under pressure.

In der Zeichnung ist in Abb. x eine solche Röhre veranschaulicht, während Abb.2 einen mit Verteilungsröhren gespickten Schinken darstellt.In the drawing, such a tube is illustrated in Fig. X, while Figure 2 shows a ham studded with distribution tubes.

Mit a ist eine Röhre und mit b sind deren Durchbrechungen bezeichnet. Um ein leichtes Einbringen der Röhren a in ein Fleischstück zu ermöglichen, ist das eine Ende mit einer Spitze versehen, so daß sich die Röhren a nadelförmig in das Fleisch einstecken lassen. In Abb. z ist ein Schinken d veranschaulicht, der mit mehreren Röhren a in geeigneter Entfernung gespickt ist.With a is a tube and with b its openings are designated. In order to enable the tubes a to be easily inserted into a piece of meat, one end is provided with a point so that the tubes a can be inserted into the meat in the shape of a needle. In Fig. Z, a ham d is illustrated, which is studded with several tubes a at a suitable distance.

Claims (1)

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Schnellpökeln, wobei das Fleisch in einen luftdicht verschließbaren Behälter gebracht, die Luft abgesaugt und die Pökellake eingelassen wird, dadurch gekennzeichnet, daß die größeren Fleischstücke (d) mit an sich bekannten gelochten Hohlnadeln (a) versehen werden, durch welche die Luft aus dem Fleischinnern abgesaugt und die Lake eingepreßt wird.PATENT CLAIM: Process for quick curing, whereby the meat in brought an airtight container, sucked the air and the brine is admitted, characterized in that the larger pieces of meat (d) with per se known perforated hollow needles (a) are provided through which the air sucked from the inside of the meat and the brine is pressed in.